Версия для печати темы

Автор: sherri 5.2.2008, 0:04

Не получается!!!Раньше готовила так: по очереди лук,морковь, перец, баклажаны, томаты в равных пропорциях закидывала в казан. Сока много, не выкипает, хоть и тушу долго,а на вкус водянистые овощи... будто сварила! Сегодня всё обжаривала по отдельности, до исчезновения сока. Сложила всё в казан... таже история, только сока меньше стало, но не намного!а всё так же водянистые овощи и от морковки сладость Ну что я не так делаю...

Автор: alisa-108 6.2.2008, 8:10

Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=152&view=findpost&p=1608 наша ElenFist дает подробное описание баклажановой икры.

Автор: alisa-108 6.2.2008, 8:12

Я вот тут подумала, овощи у тебя от чего водянистые? Возможно они мороженные? А возможно зимний вариант овощей (выращенных в теплице) , тоже могут быть водянистыми!

Автор: ElenFist 6.2.2008, 12:59

alisa-108
Леночка, спасибо, что дала ссылку на мою икру - а то я сама вчера что-то постеснялась...
sherri, а у тебя тоже хочу спросить: что это ты надумала в феврале икру делать? Ведь это тепличные овощи: баклажаны, помидорки... Там же аромата и вкуса никакого - так, видимость одна! Про перец говорить не буду - тот яркий трехцветный, что у нас бывает зимой в магазинах - он неплох, сочный и сладкий!
Тем не менее, иногда и самой хочется чего-то "летнего" приготовить! По поводу икры: попробуй положить меньше морковки, чтоб она не давала лишнюю сладость. И с помидорами сделай так: измельчи их и откинь на дуршлаг. Думаю, это именно помидоры - главная причина лишней жидкости (не баклажаны же!! )

Автор: sherri 6.2.2008, 19:18

У нас в германии вся еда зимой и летом одним вкусом :sad2: ....никаким то есть
спасибо за ссылочку и советы... я объязательно всё попробую, но теперь конечно позже, надо сперва эту доесть.
а что лучше всё таки использовать: паприку или перец обычный.... кстати в паприке тоже очень много сока в этот раз было. А можно использовать уже очищенные от шкурки томаты? они у нас в консервных банках продаются.

Автор: ElenFist 7.2.2008, 0:16

Это я тебе очень сочувствую!! У нас в Одессе летом, сама понимаешь: помидорка степовая, сочная, аж сладкая! Баклажан (мы говорим "синий") - белый на разрезе, крепенький! Перец мясистый, ароматный!
Эх, скорей бы лето!!


Можно, но только они тоже дадут много жидкости.
У меня в рецепте вообще овощи не жарятся... Получается, конечно, совсем другой продукт! Попробуй как нибудь летом приготовить сырую икру, как у меня!

Автор: ddd 7.2.2008, 11:17

не синий а синенький

Автор: ElenFist 7.2.2008, 19:10

Ты знаешь, Дим, мы действительно говорим "синие", хоть это и звучит... не очень...
Мы ещё много чего говорим с "Одесским акцентом": помидора, перцы (вместо слова перец), штурпакИ (стебли от укропа или петрушки), кабАк (тыква)...

Автор: lorikk 17.2.2008, 22:38

В пятницу делала баклажанную икру. Я жарю ее в сковороде.
Лук нарезать кубиками и спасировать.Морковь потереть на терке и добавить в лук.

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322613/
Тушить 5 минут. Затем красный перец нарезать кубиками и добавить в морковь с луком. Тушить 5 минут.

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322622/
Баклажаны очистить от кожуры,нарезать кубиками,добавить в сковородку и тушить на набольшом огне 15 минут.
http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322630/
Помидоры, обдать кипятком.Снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить в икру.Тушить помешивая 30-40 минут, до готовности.Соль перец,сахар добавить по вкусу.
http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322639/
Готовую икру украсить зеленью.

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322645/

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1322652/

Автор: Alizet 18.2.2008, 12:43

Должно быть вкусно, только я не называю это блюдо икрой. Сказала бы, что это овощное соте.

Автор: Alizet 18.2.2008, 12:50

Посмотрела ваш рецепт.
В моей семье готовят практически так же. Это самый вкусный вариант икры из синих, на мой взгляд. Только мы еще добавляем в икру две столовые ложки сахара. Сахар делает её более нежной. А я в последнее время стала ленивой и зачастую пеку без перца. И еще помидоры я натираю на крупной терке. Это удобно , быстро и можно контрллировать количество жидкости.
Летом очень вкусно все ингридиенты готовить на гриле (особенно лук получается шикарным).

Автор: ElenFist 18.2.2008, 13:09

Ларочка, как аппетитно!!! :clapping: :clapping: Скорей бы лето!!

Alizet, согласна, на гриле - это вообще СКАЗКА!!! А уж если на костре...

Автор: lorikk 18.2.2008, 21:49

Я писала, что сахар добавить по вкусу.Я тоже добавляю сахар,но может быть не все это любят.
Леночка,мне конечно,не очень удобно об этм писать.Просто у нас овощи круглый год и поэтому я могу это делать всегда.

Автор: Капелька 6.3.2008, 22:54

Лорик, очень аппетиная икра получилась!!! Люблю баклажанчики!!!

Автор: Ahat 8.10.2011, 12:10

В моей семье баклажанную икру очень любят. Прекрасно подходит для завтрака. Делаю ее в разных вариантах, то пропускаю через мясорубку (удобно для намазывания ее на хлеб), то делаю кусочками, если для гостей, чтобы красиво смотрелось. Ну и вкус немного уже другой, отличается от прокрученной. Теперь, чтобы у икры не был слишком приторный вкус, моркови кладу меньше, а то и совсем не кладу, если мне хочется большей ощутимости вкуса баклажанов. Ведь это все-таки баклажанная икра, а не морковная.

Автор: OlgaF 17.12.2011, 1:14

А я при приготовлении баклажанной икры морковь вообще не добавляю. Лук, помидоры, болгарский перец, баклажаны режу кубиками, слегка обжариваю и в духовку. В процессе готовки добавляю сахар, соль, черный молотый перец и чеснок. Икра выходит вкусная и пикантная. Кстати можно еще и кабачки добавлять, они делают вкус более нежным.

Автор: М@ргош@ 23.12.2011, 20:47

Я в другом порядке готовлю баклажановую икру :

Сначала баклажаны жарю, затем лук, морковь, потом помидоры - в последнюю очередь бросаю салатный перец.Потом в казанке все тушится - и все готово . Незнаю у меня нечего водянистого нет.Все ок))

Автор: Nina11 5.2.2012, 3:06

Можно, конечно, морковку с баклажанами тушить, только не называйте это блюдо икрой. Мне, южанке, странно читать такие рецепты, скорее они подходят под название сотэ. В жаренной икре присутствуют 4 овоща: баклажан, перец, лук, помидор, а в сырой - только 3, нет салатного перца.

Автор: Zhulka 16.2.2012, 20:32

В моем рецепте совсем нету помидор, зато есть много чеснока и укропа. Баклажаны обжариваю и, вместе со всеми инградиентами, пропускаю через мясорубку. Все тушится, растительное масло можно практически не добавлять - его много берут баклажаны во время обжаривания. В самом конце приготовления добавляется чеснок и укроп. Когда варю эту икру - соседи с ложками на лестнице стоят! Запах, как и вкус - обалденный!!!

Автор: Feyaa 6.4.2012, 18:01

Мне кажется что испортить такое блюдо не возможно, просто если что не так сделаешь как обычно, то получится другое, но не менее вкусное блюдо. Я люблю в икру чеснока много, можно черный перец. Делала баклажаны с кабачками. перцем, луком и помидоры конечно - получается очень здорово. Вообщем все, что дома есть

Автор: Okana 27.4.2012, 18:04

Вот прочитала все сообщения и не могу понять, откуда у вас такое огромное количество жидкости в икре? Я жарю все овощи вместе, жарю долго, получается густая и никакой жидкости, а только масло. Сдвиньте крышку и на медленном огне готовьте. жидкость и выпариться.

Автор: Yurii 18.6.2012, 0:31

Насчет водянистости, ничего сказать не могу, странно это, не должно быть слишком много жидкости, она в любом случае должна выпариться, фотографий баклажанной икры у меня нет, но зато есть фотки кабачковой, смысл один и тот же, только морковку я ни в кабачковую, ни в баклажанную не добавляю. Сейчас покажу.

Автор: Yurii 18.6.2012, 0:51

Что-то я не смог отредактировать сообщение, так вот, морковку я не добавляю совсем, можно все сначала обжарить, потом перекрутить на мясорубке, а можно и сырые овощи просто перекрутить, а потом уже уваривать, разницы совсем никакой нет, тем более баклажаны менее водянистые чем кабачки, общее время варки, порядка 2-3 часов, это объем примерно 6 литров готовой икры, вкус получается именно тот, который был в соц. времена, очень вкусная икра и хранится без проблем на кухне, никакого холодильника не нужно!

Автор: Mashka 18.6.2012, 12:58

Яделаю икру без предварительного обжаривания. Так блюдо получается диетическим иполезным. Режу баклажаны кубиками, посыпаю их солью и оставляю на 30минут. Затем высыпаю их в котелок и ставлю на маленький огонь. Добавляю паруложек растительного масла. Затем через минут десять кидаю туда натертую морковь,лук и сладкий перец порезанный кубиками, добавляю стакан томатного сока. Всеэто тушится около часа. В конце добавляю зелень. Получается очень вкусная диетическаяикра.

Автор: serenity 18.6.2012, 17:42

а кто-нибудь пробовал закрывать баклажанную икру? сколько себя помню, мама всегда закрывала на зиму кабачковую и баклажанную икру. вот только кабачки мы зимой с удовольствием лопали, а вот баклажанная прокисала, и банка взрывалась теперь баклажанная икра только в сезон

Автор: Lilie 18.6.2012, 19:05

У меня и мама, и свекровь на каждую зиму закатывают обычным способом - в стерилизованные банки. Вроде, ничего не прокисает и не взрывается

Автор: Yurii 20.6.2012, 9:55

Да нормально она хранится зимой в банках и даже не в погребе, а дома. Просто нужно не полениться и нормально простерилизовать банки с крышками, а потом простерилизовать банки с икрой, из личного опыта проверенного годами, банки емкостью 0,5 литра стерилизуются 40 минут, а литровые 1 час, после этого немедленно укупуриваются и прекрасно стоят дожидаясь своего часа, стерилизовать можно не только в кастрюле с водой, но и в духовке, я даже пробовал в скороварке, получается что-то типа автоклава, единственная проблема - не откроеш крышку сразу, а так без проблем, кстати, аэрогриль тоже отлично подойдет для этих целей.

Автор: serenity 20.6.2012, 10:32

Yurii, не, ну понимаю, если бы мама ленилась, и у нее все подряд банки взрывались! она много чего закрывает, и все делает одинаково качественно..и только баклажанная икра выпендривается!

Автор: Мелисандра 24.6.2012, 13:46

Я обязательно добавляю много чеснока, тогда аромат у икры непередаваемый. А морковь слишком сладкая для этого блюда, да и вообще ее не люблю. Рада, что наконец-то появились настоящие овощи, уже два раза готовила икру, а тут начиталась и опять захотелось приготовить.

Автор: Lilie 24.6.2012, 20:34

Думаю, если мы про баклажаны говорим, то можно и в этой теме вопрос задать..
Кто-ниубдь готовил "хе" из баклажан? В прошлом году пробовала - понравилось, хочу ещё, а рецепт не сохранился

Автор: Vacilica 1.11.2012, 20:51

Мне кажется неважно, как называть блюдо из баклажан – икра, соте, рагу. Главное, что это вкусно, и вкус не от степени измельчения продукта зависит, а от набора овощей . Рецепты-то, в принципе, у всех схожие, но приправы все разные используют, и одни делают с чесноком, другие – нет. Кто-то обжаривает перед тушением, кто-то вымачивает баклажаны, чтобы от горечи избавиться, в общем, полный полёт фантазии. Но все кладут в блюдо помидоры. А я нет . И не вымачиваю, мне нравится, острота, которую сами баклажаны имеют. И не поджариваю – во-первых, не вижу смысла, во-вторых, полезнее просто тушеные. Вот мой набор продуктов

Дальше всё просто. Режу баклажаны (нечищеные) кубиками, лук как придётся, но мелко, морковь тру на крупной тёрке, болгарский перец – соломкой. В большом количестве подсолнечного масла тушу баклажаны и лук, когда они почти готовы добавляю морковь и перец. Солю в самом начале, чтобы баклажаны быстрее выделили сок. Сковорода закрыта крышкой. За пару минут до готовности добавляю чеснок. Зеленью посыпаю уже готовое блюдо.




Сегодня у меня только укроп был. Кстати, не советую готовить вечером – запах такой, что благие намерения – не есть на ночь, быстро улетучиваются . Пока пишу, муж уже несколько раз «попробовал» .

Автор: Lilie 1.11.2012, 21:08

Vacilica, так аппетитно описали процесс, что желудок стал издавать возмущенные звуки А у нас баклажанов уже нет в продаже..

Автор: Vacilica 2.11.2012, 13:03

У нас ещё есть, причём, в магазинах дешевле, чем на рынке .

Автор: Lilie 3.11.2012, 10:38

Здорово
А у нас сейчас капустный сезон в самом разгаре

Автор: Сказительница 3.11.2012, 11:54

А мы любим сырую баклажанную икру...так ее готовят в Одессе. овощи , баклажаны, болгарскийперец нужно испечь а потом все мелко мелко порубить. Правда сейчас и секаторов таких нет и корытцев, поэтому готовим в блендаре).

Печем баклажаны, и перец болгарский чистим от кожицы. Вблендаре сбиваем.

Баклажаны -3, перец-3, помидоры-6, лук-3 травы много и разной, добавляем соль,перец уксус и масло растительное по вкусу и чеснок.

Автор: Сергей одессит 27.3.2013, 22:00

Знаете полностью согласен. По моему опыту то же самое. Долго искал причину, разговаривал со всеми кто готовит такой вид консервации. Ответа не нашел. Часть банок взрывалась.
Выход нашел в другом. Правда это касается не варианта "Икра баклажанная по-молдавски". Делаю вариант икры по-одесски, без консервации. Храню запеченные и очищенные баклажаны, перец и свежие помидоры в морозилке.
Закруткой икры из баклажан больше не занимаюсь. Из-за этих нюансов и выложил на сайте и форуме рецепт "Икра баклажанная по-одесски из морозилки"

Автор: Ahat 31.7.2014, 8:50

На зиму всегда закрывала очень много банок с баклажанной икрой, зимой, на завтрак - это было именно то, что надо. Накормить ребенка перед школой бутербродами, намазанными сливочным маслом, сверху толстым слоем покрытыми баклажанной икрой. Или подать икру как гарнир к горячим сосискам. И запивать все это сладким какао. Замечательный завтрак перед трудовым насыщенным днем.

Сейчас в консервации у меня нет необходимости, но икру по-прежнему готовлю довольно часто. Ребенок мой предпочитает именно такую, мелкую, прокрученную через мясорубку.

Морковь в икре не люблю, добавляю небольшое количество лишь иногда и только лишь для увеличения массы готового продукта.

Все овощи прокручиваются через мясорубку, затем обжариваются или пассеруются в последовательности: лук, морковь, болгарский перец, если я его использую. Заканчивается все свежими нарезанными томатами или томатной пастой. Тушится до почти полного испарения (выкипания) всей жидкости.

Автор: Snejana1515 3.8.2014, 20:30

А я обычно все пеку на костре по отдельности. а лук обжариваю на сковородке. Затем печеные баклажаны, перец и помидоры нарезаю кубиками и смешиваю в казане вместе с поджаренным луком. Морковь я не ложу. Получается вкусно. если собираюсь хранить икру в холодильнике, то я протушиваю ее в казане минут 15-20. Если сразу кушаем, то просто выкладываю в пиалку.

Автор: Murmura 14.6.2019, 3:37

Вот идеальный рецепт баклажанной икры на зиму Я делаю её на оливковом масле. Тогда она выходит жирнее и вкуснее.

Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны 1 кг
-Томаты 500 г
-Лук 3 шт.
-Чеснок 5 долек
-Вода 1 ст.
-Томатная паста 50 г
-Растительное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
-Перец - по вкусу
-Уксус 9% 2 ч. л.

Что нужно делать:
-В раскаленную с растительным маслом сковороду закинуть нарезанные кубиками баклажаны , обжаривать до зарумянивания. Влить стакан воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.
- Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета , добавить к нему мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушить около 10 минут на среднем огне.
-Соедините баклажаны с луком и томатами. Добавьте мелко нарезанный чеснок (или можно раздавить его под прессом). Посолите, добавьте специи.
- Затем необходимо пюрировать овощную смесь. Я использую блендер.
- Добавьте к ней уксус и протушите на умеренном огне около получаса.
-В это время подготовьте стерилизованные банки. Налейте в них готовую икру и закатайте.
-Лучше всего накрыть горячие банки теплым покрывалом и дать им постоять до полного остывания банок.

Автор: popcorny 3.7.2019, 23:14

мой любимая икра баклажанная в мультиварке. очень вкусно получается

Ингредиенты
Баклажаны 0,5 кг
Перец болгарский 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор 2 шт.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 3 ст. л.
Кинза по вкусу
Соль по вкусу
Уксус 1 ст. л.
Хорошо промываем овощи под проточной водой, высушиваем полотенцем. Срезаем у баклажан и перца плодоножки. Устанавливаем мультиварку на режим жарки и укладываем туда перец и баклажаны, чтобы они пропарились. Тем временем ошпариваем помидоры кипятком и снимаем с них кожицу при помощи ножа. Удаляем семена. Оставшуюся часть помидоров мелко нарезаем. Очищаем и мелко рубим лук. Нарезаем чеснок. Можно пропустить через пресс. Баклажаны и перец переворачиваем в мультиварке. Добавляем в чашу немного воды, чтобы ускорить процесс. Моем и мелко нарезаем кинзу. Складываем ее в миску. Достаем подпеченные баклажаны и потыкаем их немного вилкой. Это нужно делать для того, чтобы под прессом с них стекла жидкость. Выкладываем баклажаны на тарелки и сверху кладем пресс, немного прижимаем. Оставляем в таком положении на 10 минут. Перец тоже достаем из мультиварки. Когда жидкость из баклажанов стекла под прессом, удаляем с них кожицу, затем разрезаем и удаляем семена. Остальную мякоть мелко нарезаем и помещаем в миску к кинзе. С перца также удаляем кожицу и семена. Мякоть мелко нарезаем и отправляем в миску. Все ингредиенты в миске солим, добавляем растительное масло, уксус и все хорошо перемешиваем. Выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!