Версия для печати темы

Автор: averbaxx 26.7.2010, 16:14

Сорпа

Берут мясо баранины, желательно жирное и на косточках. Еще лучше, если мясо будет из задней ляжки. Складывают мясо в кастрюлю или казан, заливают водой и ставят на сильный огонь. Как только мясо закипит, уменьшают огонь до минимума и варят два часа. За полчаса до готовности кладут в бульон крупно нарезанную картошку и морковь. Бульон солят. Варят минут 15 или до готовности. Затем кладут в бульон лук, порезанный полукольцами, болгарский перец (необязательно).
После того как снимают кастрюлю с плиты, вынимают из нее мясо и кладут на отдельное блюдо. В большие пиалы или глубокие тарелки наливают бульон с овощами и посыпают сверху зеленью. Мясо кладут или сверху прямо с косточкой, или на отдельную тарелку.

Автор: ddd 26.7.2010, 21:35

а почему эта тема в разделе о кулинарии?

Автор: yasmin 12.12.2010, 18:38

вообшето мусульмане едят все кроме свинины,главное чтобы животное,мясо которого вы будете готовить,а потом и есть,было зарезано по правилам,как предписывает религия и все!!!

Автор: Dron 8.9.2011, 2:33

Шурпа́ заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

Автор: Elise 26.9.2011, 4:20

кухня мусульман очень разнообразна. кулинарные традицие впитали в себя особенности многих национальностей. я долгое время живу в арабской стране, самое интересное, что в каждой даже самой маленькой стране свои особенности приготовления. например, Ливанская кухня в корень отличается от любой другой. но мне до сих пор трудно готовить арабские блюда, все равно отличается от традиционных. зато многие арабы русскую кухню, мягко говоря, не любят. кто говорит, что мы все делаем с соусами, то наши блюда слишком сладкие для них.... Хотя я в восторге от кухни мусульман (они потрясающе готовят печень). на первом месте-восточные сладости))

Автор: alisa-108 26.9.2011, 16:43

Elise, дорогая, добро пожаловать! Давай поподробнее. Мы с удовольствием будем читать и пробовать твои рецептики. У меня куча вопросов по блюдам. Все что знаешь и умеешь, с радостью примем! Давай, дорогая, не стесняйся. Я бы еще и об обычаях мусульманских почитала бы с удовольствием. Это очень интересно. Короче, ждем с нетерпением. (Особенно рецептик) Мы ведь так мало знаем. Еще в мусульманской кухне много разнвх приправ, тоже хочу узнать. Вобщем порадовала ты меня. Жду! Это будет просто отлично!!!!

Автор: tania 26.9.2011, 19:57

Добро пожаловать Elise! Обожаю кухню арабских стран! Ой, а сладости конечно на первом месте! С нетерпением жду рецептиков!

Автор: Ula_b 1.10.2011, 12:31

По поводу восточных сладостей! Раз у нас есть форумчанка из арабской страны, то очень хотелось бы узнать как правильно делать пахлаву! Я недавно пробовала, рецепт в кулинарной передаче увидела, но к огромному сожалению результат меня совсем не впечатлил... Хочется узнать секреты приготовления, так сказать, из уст очевидца. Думаю, многие будут весьма признательны!

Автор: ~PurpleRain~ 1.10.2011, 15:59

Вот я тоже очень ее люблю..
и пробовала настоящую.. такую которая тает ворту.. ммм.. и мёд... мммм..
Вроде пахлава - это турецкая сладость.. по крайне мере такое можно встретить в наших краях только у Турков в Ресторанах..

Автор: Elise 3.10.2011, 4:59

Добрый вечер всем! Очень здорово, что вы интересуетесь арабской кухней, если честно в интернете я и части не нашла из того, что здесь готовят. А ведь всего столько вкусного! Пахлаву я сама не готовлю, все покупаем, потому что здесь это стоит копейки. Но рецепт, по которому готовят, выкладываю. В полстакана теплого молока добавьте 1 яйцо, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, соли и немного масла. Замесите тесто, накройте его и оставьте настаиваться на минут 30-40. Начинка: 80 г меда, сахарная пудра 1 стакан, орехи грецкие, измельченные в блендере, кардамон добавьте на кончике чайной ложки, все перемешайте. Следующий этап, самый тяжелый, но я его упрощу, обычно нужно много часов, чтобы раскатывать шарики из теста, скручивать, соединять, но можно сделать слоеную пахлаву, вкус тот же. Из, настоявшегося теста, раскатайте 16 желательно очень тонких коржей. Затем их нужно стопкой выкладывать друг на друга: первые три коржа смазывайте растопленным маслом, следующие тоже нужно смазывать, но плюс к этому выкладывайте начинку, только главное не на каждый корж, а через один, последние три коржа тоже смажьте только маслом. После этого, смажьте всю пахлаву яичным желтком, разрежьте ее ромбиками и выпекайте в духовке (180 градусов, 30 минут). Готовую пахлаву можно полить оставшимся маслом. Приятного аппетита!

И еще выкладываю более простое блюдо, но тоже очень вкусное. Сладость называется - Куллядж. купите обычное тонкое слоеное тесто. Фисташки, миндаль и фундук (некоторые выбирают какие-то одни орехи, но лучше сделайте три вида, намного вкуснее), растолчите в ступке. Разверните готовое тесто фило, смажьте его растопленным маслом, следующий корж тоже, затем выкладывайте орехи равномерно, сворачивайте все в рулет и укладывайте в форму для запекания, сверху полейте самне или сливочным масло. Главное, масла должно быть достаточно, чтобы тесто в процессе запекания не высохло. И все, можно запекать. Готовый куллядж, порежьте на кусочки и полейте холодным сахарным сиропом.

Автор: tania 5.10.2011, 19:28

Итересно! К стати то же самое происходит и в Латинской Америке - сдеть важно что бы блюдо было посуше, позажаристей и понасыщенней приправами ))) Здесь просто не понимают, допустим, паровых котлет, в жизни их даже не попробуют))) Когда я готовлю папа всегда жалуется : вот опять еду пересушила! Или: как вы можете сухой рис есть?! (рис на гарнир к мясу плюс салат, но все равно он его обильно поливает кетчупом)))

Автор: tania 5.10.2011, 19:39

Спасибо за Пахлаву. Интересно, ее наверное в разных странах по разному готовят - у нас здесь ее продают в ливанском ресторане, готовят из теста Фило и обильно пропитывают сиропом с эссенцией апельсиновых цветов. Очень вкусно, но по-моему она немного отличается от Вашей, а в Румынии (хоть и не арабская страна, но это их национальная кухня) ее готовят с ромовой эссенцией, мне лично не очень понравилось с ромом...

Автор: Elise 11.10.2011, 21:04

Не могу согласится с вами, tania, в арабских странах не любят сухую и пережаренную пищу. Блюда сочные, специи добавлены в меру. Но, дело в том, что они не любят нашу кухню, так как у них очень древние устоявшиеся традиции и блюда. Например, я была поражена, когда увидела, что мой мужу абсолютно не нравится наша сметана, творог или майонез. Почему? Потому что у них огромное разнообразие других соусов: хумус, тахини и т.д. Я, например, не могу даже смотреть на то, как они оливковое масло чуть ли не ложками едят, но арабы очень любят хлеб или лаваш макать в оливковое масло, а затем в соевый соус. А по поводу пахлавы, да tania, в разных странах свои секреты и способы приготовления. Как я уже выше написала, то ливанская кухня абсолютно отличается от других стран. Вообще, когда я была в Ливане, то удивилась раскрепощенностью и нравами страны, там редко женщины носят чадру или абайю. Но плюс то, что в Бейруте есть несколько русских ресторанов и готовят там очень вкусно) В Египте, Марокко и др странах тоже свои особенности приготовления.

Ну, а раз речь зашла о соусах, то поделюсь с вами рецептиком очень вкусного блюда "хумус". Для начала, хочу привести интересную информацию о хумусе. Представьте, это блюдо настолько древнее, что прочитать о нем можно даже в произведение Гомера "Иллиада". К столу подавать его можно, как закуску, соус для мяса, начинку для сэндвичей. Хумус очень популярен в качестве хорошего, полноценного завтрака.

Для приготовление понадобится: 500 г гороха нут (он желтого цвета), 4-5 ст.л. кунжутной пасты, 2 зубчика чеснока, 7 ст.л. оливкового масла, сок 1 лимона, тмин 0.5 ст.л. или зира, семена кинзы 0.5 ст.л., паприка 0.5 ст.л., зелень петрушки, соль по вкусу.

Горох нут обязательно замочите на ночь, а утром снова залейте холодной водой и варите его, пока не станет мягким. После снимите кожицу с гороха, добавьте к нему специи, лимон, и маленький секрет, влейте кунжутное масло, все перетрите. Затем добавьте пасту из семян кунжута, зелень и взбейте всю массу в блендере. Чеснок немного обжарьте на сковороде и положите к остальным ингредиентам в блендер, снова взбейте. Не выключая блендера, добавьте к массе оливковое масло. Хумус готов! Пускай он остынет примерно час и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Автор: Alisa-108 11.10.2011, 21:36

Эх! Ну как же вкусно рассказала! Просто слюну сглотнула. А наша Таня давала рецептик, вроде туда надо было арахисовое масло. Или это просто, как каждая хозяйка по своему готовит?

Автор: ~PurpleRain~ 11.10.2011, 22:27

а вот я безумно люблю Марокко! - наверное за все.. за ткани их.. дома красивые.. блюда..
обязательно там побываю, когда возможность будет..





Вот там настоящий восток..
Еще себе марокканскую посуду хочу купить.. из национальными рисунками..
Она схожа с узбекской посудой.. глина-керамика-узоры..
только рисунки отличаются сложностью.. и цвета не синие-зеленные.. а больше красные.. золотые... ораньжевые.. т.е. теплые.. можно сказать что цветов более разнообразно..
Но какие узоры! Сказка!







Если я попаду в Марокко меня от туда не выпустят...
наверняка я половину их магазинов домой потащу..
ткани же у них такие красивые..

В общем ... держи меня мама!


================

Автор: Alisa-108 12.10.2011, 11:23

Слушайте, вы будете смеяться, но мне нравятся мечети, а самое главное, когда начинается у них молитва, так такой затяжный призыв. Впадаю в ступор, что-то меня в этом привлекает.

Автор: tania 12.10.2011, 15:20

Леночка, арахисовое масло - моя адаптация к нашим ингредиентам, у нас здесь раньше на продавалась кунжутная паста. Так что мой арахисовый хуммус на латинский манер, угощала потом знатоков, давала на выбор - арахисовый и с кунжутной пастой, всем понравились оба варианта! ))). На вкус различие ну просто минимальное. Может если не найдешь кунжутной пасты поджарь слегка(!) кунжут и переболтай его в блендере с растительным маслом без запаха. Опять же таки, в каждой стране наверное его готовят по разному. Я вот хочу еще попробовать вариант Elise.

Автор: Alisa-108 12.10.2011, 17:27

А просто у меня в холодильнике стоит арахисовая паста, я увидала твой рецептик и несказанно обрадовалась. Все как бы ждет, чтобы приготовить хумус. Так что искать и покупать ничего не надо.

Автор: Koromislo 13.12.2011, 23:58

В Тунисе на мусульманский НГ готовят зеленое блюдо, чтобы будущий год был зеленым,т.е. прибыльным. Готовят или млюхию - сосу с мясом на основе порошка высушенной бамии либо матфуну - блюдо тунисских евреев. Второе мне нравится гораздо больше, матфуна менее специфична, это тоже соус из приготовленных особым образом листьев шпината или мангольда с мясными шариками, с горохом нутом и с белой фасолью.

Автор: Okcij 20.3.2012, 13:10

Мне тоже очень нравится восточная кухня, особенно восточные сладости. Один раз, побывав в Турции, мне очень понравились какие-то сладкие палочки. Позже я узнала, что они называются тулумба. В общем сделала, теперь это любимое лакомство моего мужа) Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептиком. Все до банального просто. Готовится заварное тесто: мука 250 г., 4 яйца, 80 г. масла, 250 г. воды. Отдельно варится сироп: 200 мл. воды, 200 г. сахара, четвертинка лимона. Тесто выдавливаем через кондитерский шприц с зубчатой насадкой на большое количество раскаленного масла, жарим до золотистого цвета. Вытягиваем и сразу окунаем в сироп на 10 секунд. Вытягиваем и выкладываем на железное сито, чтобы стек лишний сироп. Вот и все! Просто и вкусно)

Автор: valentin 21.4.2012, 19:02

Девочки, я вот тоже иногда готовлю. Кто нибудь из вас пробовал делал Долму? Можно её делать, как с листьями винограда, так же и фаршировать помидоры, перец и баклажаны. Очень вкусно. Если кого то заинтересует, можно будет найти рецепт и выложить сюда. Просто объедение!

Автор: nzam 1.12.2013, 19:27

Я согласна. Как таковой мусульманской кухни нет. В каждой стране где есть мусульмане, они готовят блюда местной кухни. Я живу в Бангладеш, у нас почти 80% мусульмане, а остальные индусы, католики и буддисты, но готовят у нас все бенгальские блюда, не индийские, а именно национальные. Главное в кулинарии для мусульман, чтобы продукты были "Халяль". Это значит должны отсутствовать запрещенные продукты - свинина, алкоголь, а так же краситтели и добавками приготовленные из животных продуктов. Мясо и птица должны быть зарезаны по мусульманским законам. Все. Блюда русской кухни приготовленные мусульманином тоже будут являтся мусульманскими.
У мусульмане, как и представители других религий, тоже соблюдают пост. И готовят во время поста особенные блюда. Думаю, что можно было бы в этом разделе поговорить о такой кулинарии. У нас к примеру столько разнообразных блюд появляется в кафе и ресторанах, сколько не бывает в течении года.

Автор: ~PurpleRain~ 1.12.2013, 21:14

nzam
Я себе купила книгу про Исламскую кухню )))
Одно из главных правил, гласит.. все должно быть идеально чистым и продукты которые используются, и руки и особенно вода.
Одна знакомая мне рассказывала, что у Индусов есть обычай, как плохая примета )) мол нельзя убираться и мыть лишний раз все, чтобы счастья не смыть.
Как там с этим?
А как вы попали в Бангладеш?
Очень интересна культура Индусов, у меня дома даже Индийский уголок есть )))
я сама увлекаюсь Индийской кухней, больше конечно аюрведической.

Автор: Lilie 1.12.2013, 21:45

Единственное, что знаю о бенгальской кухне, это что в ней очень много блюд из бобовых, риса и овощей. В прочем, тоже самое можно сказать и о кухне индийской..
А в чем разница и есть ли она вообще?


Поддерживаю идею всеми руками!

Автор: nzam 2.12.2013, 10:47

Если честно - не слышала такого, но спрошу у подруги - она замужем за индусом, а я за мусульманином)) Поэтому об индуской культуре мало что знаю. На счет чистоты - это правильно - все должно быть чистым.

Есть 2 бенгальских кухни. Первая родом из Западной Бенгалии В Индии, а вторая - из Бангладеш. Разница конечно есть и в способах приготовления и в разнообразии блюд. Про первую мало что знаю, а вторая кухня включает в себя блюда из овощей, бобовых, мяса, различной рыбы и птицы. Есть еще одна существенная разница, которую я никак не могу понять. В первой кухне очень любят и используют сливочное масло, йогурт, сливки и панир (сыр домашний), у во второй только молоко и гхи (топленое) масло. Некоторые даже не знают что такое йогурт. Этот парадокс я до сих пор понять не могу. Раньше до 1946 или 48 года это была единая английская колония, это уже потом она разделилась на Индию и Пакистан, в состав которого вошла будущая Бангладеш. С разделом границ произошел раздел продуктов?

Автор: nzam 13.12.2013, 15:57

Обещанное блюдо из красной чечевицы. Во время поста у нас принято готовить блюдо типа котлеток, называется "Пьязи". Готовится из чечевицы перетертой в пасту, лука. Для начала нужно замочить горсти 2 красной чечевицы, лучше на ночь. Я делаю пасту из 250 грамм сразу, а потом просто делю на 3-4 части, одну готовлю, а остальные в морозилку кладу. Итак чечевица разбухла, теперь из нее нужно сделать пасту. Я делаю с помощью специальных камней, но можно и в блендере. Нарезать тонкой соломкой лук, надо где-то одну чашку, смешать с пастой, добавить соль, чили, куркуму немного для цвета, 1-2 столовые ложки нутовой муки или обычной, все хорошенько перемешать.

Налить растительное масло для фритюра, как нагреется сформировать небольшие лепешки из массы и жарить, до золотистого цвета, периодически переворачивая. Я к луку добавила натертый на мелкой терке сырой картофель. Можно щавель, шпинат, кабачок положить либо по отдельности, либо вместе. Главное смотреть чтобы масса была как для котлет иначе в масле "пьязи" просто рассыпятся. Пьязи подаются обычно в месте с отваренным нутом, жаренными в кляре овощами, воздушным рисом.

Извиняюсь за качество, время когда можно кушать практически наступило, никто не хотел ждать. Делала на бегу

Автор: Lilie 13.12.2013, 18:48

nzam, я немного запуталась
Пьязи - это обжаренные в масле лепешки из размятой сырой красной чечевицы, лука и нутовой муки верно? А на эти лепешки на тарелке вместе с нутом? Это ведь нут на нижнем фото?

Автор: nzam 13.12.2013, 18:53

Ну это не лепешки, это больше на котлетки или вот - на драники похоже. Они во фритюре жарятся. Темно-коричневый - это нут. Он у нас такого цвета. Прошу прошение , за мое костноязычие - сказывается длительное проживание. Иногда забываю как по русски будет.

Автор: Lilie 13.12.2013, 19:03

Очень понравились мне эти Ваши лепешки-драники
А на верхнем фото что? Особенно ярко-желтая масса интересует, остальное, вроде, на овощи похоже

Автор: nzam 14.12.2013, 12:11

Желтая масса - это и есть чечевица, только в этот раз у меня бледно-желтая оказалось вместо красной чечевицы. Вот такая паста должна получится, если в блендере перемолоть замоченную чечевицу (или нут, или горох). Вареная чечевица не пойдет, именно сырая нужна.

Автор: Lilie 14.12.2013, 17:36

Значит, пьязи можно не только с чечевицы делать, но и с нута или гороха?
Попробовала погуглить, чтобы лишний раз не задавать глупые вопросы (набрала "пьязи рецепт"), но гугл такого блюда не знает, почему-то

Автор: Ahat 14.12.2013, 19:51

Лиля - правильное название - Piyazi. Лена должна знать, вроде бы турецкое блюдо. В инете очень много рецептов и картинок.

Лук фрикадельки - Piyazi Koftay. Пришлось вводить вручную - сайт защищен от копирования. Любопытные рецепты. Все на буржуйских сайтах. Полюбопытствуй.

Автор: nzam 15.12.2013, 8:52

Пьязи - это не турецкое блюдо. Это родом из Индии и Бангладеш. Можно делать и из нута и из гороха. Пьязи от слова Пияз - лук, потомучто основна их не чечевица или нут а лук, чем больше тем вкуснее.

Автор: Ahat 15.12.2013, 11:57

Между прочим, на узбекском языке слово лук звучит почти также - пиёз. То, что основой является лук - понятно, но столько рецептов под этим названием, а их авторы пишут, что они (рецепты) относятся к турецкой кухне.

Я не спорю, Вам, nzam, виднее и лучше знать. Просто стало любопытно.

Автор: Елена Белашова 15.12.2013, 12:34

В казахском языке слово "пияз" также обозначает "лук":)

nzam, хочу у Вас уточнить по мусульманской кухне. Я читала, что многие мусульмане считают, что вегетарианство противоречит учению ислама. Тезисно это выглядело так: некоторые виды мяса есть разрешено, в исламе нельзя запрещать то, что разрешено и как следствие "конфликт". А как обстоит дело в действительности?

Автор: Елена Белашова 16.12.2013, 14:33

Неа, Лена не знает. Лена только любит турецкую кухню, однако языковой барьер не позволяет мне выпытать у турков названия и способ приготовления. Зато у нас есть Оксана Turkana из Стамбула. Она - кладезь полезной информации

Автор: nzam 17.12.2013, 17:16

Вообще система такая разрешено все, что не запрещено. И если бог дал животных в пропитание человеку, то грех от этого отказываться. Хотя я не слышала, чтобы мусульмане кому то запрещали вегетарианство. Но есть один канал, где мусульманские богословы спорят с богословами других религий, там был спор между гуру и имамом по этому поводу, вроде до драки с криками дело не дошло.
По моему мнению - каждый ест, что хочет. Лишь бы это не было харамом (запрещенным).

Piazi под таким названием можно найти рецепты индийской кухни. Там разные варианты. Есть сайт Khana Pakana - там можно найти видео рецепты этого блюда с разным набором продуктов.

Автор: nzam 18.4.2014, 20:50

У мусульман принято, когда начинаешь новое дело или предстоит долгая поездка, еще много вещей есть, когда требуется не благословение, а как бы сказать, ну что бы другие люди обратились с просьбой о благополучии твоего дела к богу. Для этого проводится мелад. То есть когда готовится угощение на большое количество человек, это соседи по улице и близлежащим улицам, которые тебя знают, знакомые, друзья, родственники. И еще небольшое количество еды передается в близлежащую мечеть, где после намаза люди могут поесть. Все зависит от материального положения человека, иногда просто сладости отдаются в мадрасу (медресе) для бедных детей.
Основное блюдо - это бириани из говядины. Плов у нас - это специальный рис для плова приготовленный как плов, но без мяса или курицы, то есть он белый, пустой. И к нему отдельно готовят мясо, курицу. А бириани это уже с мясом или курицей или даже рыбой. Самостоятельное блюдо. Людей или кормят за столами, если площадь дома позволяет, либо раздают в специальных коробочках.

Автор: nzam 15.6.2014, 20:47

Позавчера многие мусульмане отмечали Ночь отпущения грехов. Ночь Бараат, она отмечается в ночь с 14-го на 15-е число мусульманского месяца Шаабан. В эту ночь мусульмане много молятся, читают Коран и просят простить им грехи. Большинство мусульман Бангладеш тоже отмечают. Здесь существует традиция вечером готовить разную халву и рисовые лепешки - рути.

Лепешками и халвой угощают соседей и родственников. А так же они предназначены для употребления после последней обязательной молитвы дня, перед тем как начнут усердно молиться ночью.
Мне нравится традиция угощать всех, поэтому я тоже готовила халву из очищенного нута, халву из манки. Есть еще из орехов, фиников, очищенного маша, моркови, разновидности кабачка, но их я готовить не умею, хотя ореховая вроде не трудно делается, только ореховую пасту сделать проблема.
Нутовая халва готовится так.
Нут очищенный 500 гр,


сахар 1, 5 чашки 250мл,
гхи или топленое масло 3-4 столовые ложки,
молоко 3/4 чашки 250 мл
специи: 3-4 кардамончика, одна средняя палочка корицы.

Сварить до мягкости нут, превратить блендером в пюре. В глубокой сковороде, разогреть гхи, добавить специи и выложить туда пюре.



Хорошенько перемешать, влить молоко и еще раз перемешать. пасту переодически помешивать пока молоко не впитается и паста опять не станет густой, всыпать сахар. Все время мешать. После растворения сахара масса опять станет жидковатой. Все время мешая, увариваем пасту до момента, когда она начнет отставать от стенок сковороды. Она должна выглядеть как темто для медовых коржей.




На этом можно остановиться, если халву будут есть ложкой или намазывать на хлеб. Но если нужно, что бы халва была в виде ромбиков и квадратиков, то нужно продолжить процесс уваривания. Масса должна будет отстать и отj дна сковороды и выглядеть как тесто для пельмешек, но чуть помягче.



Выложить на смазанное маслом блюдо, разравнять, остудить и нарезать на ромбики, квадратики или использовать силиконовые формочки для льда.

Автор: Lilie 15.6.2014, 23:00

nzam, вроде, не сложно делается такая халва, но у меня халва всегда ассоциировалась с чем-то не только сладким, но и сыпучим. Как подсолнечная, это для меня классика
А Ваша, похоже, совсем не сыпучая
Остальные виды халвы таким же образом делаются?

Автор: Ahat 16.6.2014, 10:51

Безусловно, Лиля. Самая любимая нами с ребенком халва. В местных магазинах столько видов тахинной халвы, подсолнечную же удалось лишь недавно купить в русском супере. Радости было выше крыши. И все-таки вкус несколько отличается от той, которую, я помню, покупала в Ташкенте. Не такая слоистая что ли. Но все равно очень вкусная. С ароматом и привкусом семечек.

Автор: nzam 16.6.2014, 12:42

Ну для меня тоже халва - это подсолнечная халва. Но у каждого народа свая халва. В Индии и Бангладеш делают таким способом. кстати, здесь семечек нет вообще и народ даже не знает, что есть подсолнухи не декоративные, а со съедобными семечками и это вкусно. Остальные готовятся по такому же принципу как и нутовая. Видеорецепт индийской халвы из изюма есть в теме про сухофрукты

Автор: nzam 16.6.2014, 19:23

Рецепт по которому готовила http://povary.ru/recipes.php?id=9976 есть в моих рецептах, а фотоотчет в теме http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=6355&view=findpost&p=188700

Автор: Ahat 16.6.2014, 19:49

Халва подсолнечная из русского магазина.



Халва тахинная и халва типа узбекского "пашмака". Верхняя с фисташками. Очень интересный вкус.





Из инета. Пашмак узбекский.



Бывает халва шоколадная и смешанная с шоколадом. С изюмом, c миндалем и т. д.

Автор: nzam 16.6.2014, 20:19

Ага, это копия бенгальско-индийской сладости "Соан папди"



и татарской - "талкыш калеве"

Автор: Lilie 16.6.2014, 21:37

Ой, эта сладость, по-моему, похожа на один из видов халвы, которую к нам совсем недавно привозить стали. Внешне, во всяком случае
Это подсолнечная халва, но на вкус она халву напоминает лишь отдаленно. Скорее, нечто среднее между халвой и безе. Очень нежная, легкая и воздушная, в прямом смысле тает во рту. Мне такая халва понравилась, а вот мужу не очень - он предпочитает классический вариант

Автор: Елена Белашова 17.6.2014, 11:48

Ага и копия турецкой "волосатой" халвы (флосс халвасы, как-то так). Только турецкая делается из пшеницы и тоже тает во рту. Мужу нравится, а мне как-то ровно. Я люблю КОСКУ!!! KOSKA кунжутная!!!

Автор: ~PurpleRain~ 21.6.2014, 21:35

оооо, вот оно как называется - Пашмак! Всегда хотела попробовать.
В Алматы по барахолке какой то дядька ходил, наверное узбек, и продавал. Давно это было, лет 10 назад.
Я так и не решилась купить и попробовать. Приблизительно представляю какое оно на вкус.
Вот уже который год замной это блюдо национальное "гоняется", хочется его встретить, теперь уже наверное вряд ли.

Автор: Guzaliya 17.12.2014, 2:09

Можно талкыш калеве приготовить самим
Классический рецепт этого лакомства опубликован в книге Ахметзянова Ю.А. Татарские блюда
Отцу эти книга и этот рецепт попался на глаза, когда я еще под стол пешком ходила. Сколько было поставлено экспериментов. Довольно капризное в приготовлении. Для нас, детей, все варианты хороши, а получалось от леденцов о которых можно зубы сломать, до мягкой халвы.
А когда получилось настоящая талкыш калеве, то радости не было предела. С тех пор готовим и кушаем эту вкуснятину



А сейчас начала делать на заказ (хобби мамочки, находящейся в отпуске по уходу за ребенком )

Автор: Lilie 17.12.2014, 16:56

Процесс приготовления (описан http://povary.ru/recipes.php?id=10166) таким трудоемким кажется
Сколько времени уходит, скажем, на порцию на Вашем фото ниже?

Автор: Guzaliya 18.12.2014, 4:23

Для себя, условно, процесс приготовления разделила на 2 этапа по времени.
Первый, неактивный, когда готовиться альба и варится сироп. Неактивный, потому что можно в это время можно другие дела делать одновременно, не забывая помешать альбу и проверить сироп.
Вторая - активный, остывание сиропа, растягивание массы, формовка изделия. Это время занимаешься только талкыш калеве.
В среднем по часу на каждый процесс, итого около 2 часов

Автор: nzam 18.12.2014, 14:08

Оно конечно, хорошо домашнее, но я лучше готовое куплю. Я и так пол дня на кухне провожу и 2 часа на сладости тратить это уже сверх моих возможностей. Я вот сыну привезла индийскую, соан папди - просил очень. Ее фото в постах выше есть. А потом смотрю, ее можно по интернету заказать в у вегетарианцев или в магазинах с индийскими товарами.

Автор: Lilie 19.12.2014, 14:47

Не мало
А съедается такая вкусность, наверное, в пару присестов


Наташ, а по цене она как, доступна? Или дешевле все же самой сделать?

Автор: nzam 19.12.2014, 20:26

Индийская в интернет магазине стоит 270 рублей за 250 гр, кстати, я гдето в восточных сладостях про индийскую сладость из творога, такие белые шарики в сиропе писала. Там даже видио было как готовить. Так вот ее тоже можно заказать по интернету в железных банках за 500 руб, там килограмм. Расгулла называется. Лена, даже твоя любимая халва кунжутная Коско есть.
А мой сын запрятал коробки с соан папди и никому не дает. Наверно в тихую есть будет.

Автор: Марищка 20.12.2014, 13:15

Такого яства ни разу не пробовала, судя по всему вкуснющее .
Несколько раз перечитала рецепт, что бы вникнуть , процесс конечно трудоёмкий и скорей всего с массой тонкостей, которые познаются на опыте.
Самые большие затраты временные, сейчас для меня целый час, активной фазы, без отрыва на детей не реален, но как ни будь обязательно рискну приготовить, интересно, тем более что требуемые продукты вполне возможны, и так поняла, даже если не получится, всё равно будет съедобно .
Есть парочка вопросов , в рецепте написано использовать кусковой сахар, то есть обычный сыпучий сахар нельзя? И ещё, что нужно сливочное масло только 100% настоящее, а что будет, если масло вдруг окажется не настоящим, а допустим с примесями разными, это повлияет только на вкус или совсем ничего толкового не выйдет?

Автор: Lilie 20.12.2014, 20:19

Дороговато, однако
С такими ценами, наверное, все же экономичней будет самой научиться делать подобные сладости. Хотя, опять же, время затрачивается немало.. плюс ещё и научиться же надо, с первого раза вряд ли что-то получится

Автор: Guzaliya 21.12.2014, 16:03

В оригинальном рецепте именно кусковой. Считается кусковой сахар более очищенный, без примесей. Заменить можно обычным "проверенным" сахаром, в том же количестве. Просто у некоторых производителей сахар при готовке сиропа дает осадок черный, как будто подгорел и обильную пену, которую нужно снимать.
Со сливочным маслом вкус совсем другой, пробовала заменить маргарином, нитей не получилось, масса слиплась. Поэтому больше не экспериментирую, покупаю масло сливочное 82%.

Автор: Guzaliya 21.12.2014, 16:14

В старину это лакомство готовилось только на большие праздники и свадьбы. Считалось деликатесом
Когда решила вспомнить рецепт, то затратила аж 4 часа) Отдельно готовила альбу, отдельно сладкую массу, пока тянула, формовала.... Сейчас процесс оптимизировала, все готовиться одновременно, укладываюсь в 2 часа
Научиться можно всему, была бы мотивация
Сейчас готовлю на заказ (занятие для души, пока в отпуске по уходу за ребенком)

Автор: nzam 3.9.2017, 15:17

Вчера у нас был Курбан байрам. В Бангладеш на этот праздник готовят шемай молочный, типа молочной вермишели только со специями, орехами и изюмом. Это на завтрак.
До того как не зарежут корову или кожла не кушают и только после этого едят шемай. Дальше идет казделка туши, потом нужно поровно поделить. Опять же свою долю нужно разделить на 3 равные части. одну отдать бедным, другую родственникам, а третью оставляют себе. И вот потом начинается готовка и сортировка. Достаются огромные кастрюли, в них будет тушиться мсо 2-х видов. Одно для еды, а второе для так называемого "Жури" это типа тушенки, но не кусками, а разобраное на волокна. Оно таким получается в процессе длителного тушени и перемешивания. Считается деликатесом. Дальше готовится желудок - тоже длительный процесс. Но я готовлю в скороварке вместо 3-х дней тушения, а потом долго обжариваю в масле и специях. Это деликатес номер 1. После такой готовки и сортировки по пакетам и холодильникам, нужно еще и сварит плов для семьи. В конце дня просто падаешь с ног. Зато последующие 2 дня ничего не делаешь, а толко ешь приготовленное мясо, готовя к нему либо рис либо "белый" плов (рис и специи).
Я к сожалению без фото. Не до них было вчера.
В первый день Курбана в гости не ходят и не приглашают. Зато в последующие 2 дня люди ходят в гости и сами приглашают накрывая богатый стол.

Автор: babayanvasilij 5.9.2017, 18:54

Это шикарный рецепт. В моей семье с детства его помню. Ностальгия прям.