Мое любимое варенье из яблок кусочками, которое варила мне мамочка еще в детстве.
Поспеют на даче яблоки, обязательно попробую сварить варенье по этому рецепту.
Ингредиенты:
Яблоки (обязательно твердые) – 1 кг
Сахар – 1 кг.
Приготовление:
Первым делом яблоки нужно аккуратно избавить от сердцевинки и нарезать дольками толщиной 5-7 мм.
Затем берем емкость, в которой будет вариться варенье. Здесь тоже есть свои хитрости: если взять узкую и высокую кастрюльку, то варенье получится жидким, а если широкую – то густым и карамельным.
На дне емкости раскладываем тонкий слой яблочных долек и посыпаем сверху сахарным песком.
Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
Накрываем кастрюльку пергаментом или тканью и оставляем на 12 часов.
За это время яблоки пустят достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар.
Затем ставим кастрюлю на маленький огонь и ждем закипания сиропа.
Мешать яблоки не стоит, но кусочки, не покрытые соком, следует аккуратно топить при помощи широкой деревянной лопатки.
Даем покипеть 5-10 минут (чем толще яблочные дольки, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и оставляем остывать.
Принцип варки тот же, что и при приготовлении цукатов: когда сироп полностью охладится, повторяем процедуру во второй раз.
Снова забываем о варенье до его полного остывания.
Третий этап варки – финальный – самый ответственный и длится от 10 до 15 мин. Именно сейчас яблочки обретут окончательный вид, а сироп – желаемую густоту. Поэтому за кастрюлей с кипящим вареньем важно следить очень внимательно: как только продукт приобретет желаемую консистенцию, емкость следует сразу же снять с огня.
Дольки разлить в сухие банки и закупорить.