Версия для печати темы

Автор: ОльЯ 15.9.2007, 17:04

ТКЕМАЛИ (рецепт моей мамы)

2 кг слив (или алычи)
1 стакан сахара
0,5 стручка горького перца (по желанию)

Всё пропустить через мясорубку.
Добавить соль по вкусу.
Кипятить 30 минут.
В тёплую массу добавить 3 ст. л. кориандра и 3 головки (очищенных ) чеснока.
Разложить по банкам или по бутылкам с завинчивающимися крышками.

Автор: ОльЯ 15.9.2007, 17:05

ТКЕМАЛИ (рецепт из газеты)

1 кг слив (угорка или венгерка)
5 шт. красного сладкого перца
3 шт. горького перца
2 головки чеснока

Сливы проварить минут 20, предварительно удалив косточки, затем протереть через сито.
Все овощи пропустить через мясорубку и добавить их в протёртые сливы. Туда же добавить по вкусу соль, сахар и чёрный молотый перец. Всё прокипятить ещё 15 минут, разложить в стерильные банки и закатать.

Автор: ОльЯ 15.9.2007, 17:10

АДЖИКА (довольно пикантно)

рецепт моей подруги

Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Чеснок - 200 г
Перец горький - 100 г (можно меньше)
Уксус - 1 стакан
Растит. масло - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 1/4 стакана

Всё помыть, почистить, пропустить на мясорубку и сложить в кастрюлю. Варить 1 час с момента закипания.
Когда остынет, добавить толчёный чеснок, уксус, масло, сахар и соль. Перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Автор: ОльЯ 15.9.2007, 17:15

АДЖИКА

(рецепт был взят у родственников в Кишенёве во время пребывания у них в гостях)


Помидоры - 5 кг
Гагашары (или болгарский красный сладкий перец) - 2 кг
Чеснок - 0,5 кг
Перец горький - 0,5 кг (можно меньше)
Соль - по вкусу
Уксус - по вкусу

Чеснок почистить. Перец и гагашары очистить от семечек. В помидорах удалить плодоножки и вырезать место возле них. Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль и уксус. Хорошо перемешать. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Хранить в прохлодном месте.

Автор: ОльЯ 15.9.2007, 17:16

СОУС САЦИВИ

8 луковиц, 3-4 стакана очищенных грецких орехов, 1-2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается), 2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотогоперца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. ложки сунели, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана), 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2-2,5 стакана куриного бульона.

На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 мин. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 мин. В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2-3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.

Автор: Ольга 16.9.2007, 10:36

Ткемали из маленьких синих слив



Сливы сварить с небольшим количеством воды. Протереть через друшлаг. Добавить по вкусу соль, сахар, много чеснока, чуть-чуть уксуса, черный перец, сухой чили перец. Очень пикантная приправа!

P.S. Я кладу много соли и чеснока, иначе съедят всё мгновенно :wink:

Автор: Irinax 13.9.2009, 9:26

Аджика


Ингредиенты:
2,5 кг помидоров
500 гр. моркови
500 гр. болгарского перца
3 штук горького перца
250 гр. лука
250 гр. л. растительного масла
2 головки чеснока
соль
Приготовление:
Помыть овощи. С болгарского перца удалить семена.
Помидоры, морковь, перец болгарский,горький перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить растительное масло, посолить по вкусу. И варить 2 часа.
очень вкусно.

Автор: alisa-108 14.9.2009, 11:16

Оль, а почему она у тебя красного цвета? Мне тут синие сливы привезли, надо попробовать!

Автор: Ольга 14.9.2009, 15:28

Лен, вот недавно делала



Это из маленьких синих слив, вот такой цвет получается.

А еще делала из желтых слив (маленькие, алыча наверное). Так цвет такой жуткий получился, прям "детская неожиданность"
И не очень вкусно, просто, как соус, не подашь к мясу-рыбе. Только если готовить курицу или еще что..

Из синих цвет красивый и вкусно.

Автор: ivanoff72008 23.9.2009, 20:06

Аджика "Огонек"

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
1 кг помидлр,1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),0.5 кг чеснока,1 пачка перец чили (20 г.),3 Ст.Л. соли,100 г. сушеный корень петрушки.
Приготовление:
Чеснок.помидоры перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка)Добавить перец чили,соль,и измельченный корень петрушки,перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.Разложить в сухие стеклянные банки,хранить в холодильнике неопределенное время.
Очень вкусно с макароном,голубцами,пельменями и т.д.
Блюдо очень острое поэтому употребляйте осторожно.
Приятного аппетита!

Автор: Elena76 29.9.2009, 14:34

Ассорти Грузия


Ингредиенты:
3 средних неперезревших баклажана, 1 стакан грецких орехов, 1 средняя головка чеснока, кинза, базилик, укроп, петрушка, 1 ч. л. соли.
700 г телятины, 2 больших помидора, 1 ч. л. тимьяна, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 2 лавовых листа, щепотка сахара, соль по вкусу, 1 большой красный сладкий перец.
Приготовление:
Приготовить маринад для мяса. Помидоры натереть на крупной терке. Добавить тимьян, черный молотый перец, лавровый лист, сахар и соль. Замариновать мясо, нарезанное грамм по 40, минимум на 4 часа. У меня мариновалось сутки.




Орехи, очищенный чеснок и приличный пучок смеси кинза-базилик-укроп-петрушка измельчить в блендере с солью. Баклажаны вымыть, хвостики не обрезать. В каждом сделать три продольных надреза и нафаршировать орехами. Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить баклажаны со всех сторон на слабом огне до готовности.




Мясо одеть на шпажки, чередуя с ломтиками красного сладкого перца. Обжарить на сковороде на сильном огне в раскаленном масле со всех сторон.


Выложить ассорти на блюдо, украсить овощами и травами. Отдельно подать лобиани и помидорный соус. (Для соуса я натерла на терке два помидора, смешала с мелко нарезанным пучком кинзы и посолила.)
Приятного аппетита!
Примечание:
Грузинскую кухню я уважаю и люблю давно. И этот месяц прошел, благодаря конкурсу, под девизом «Грузия на моей кухне». Я готовила грузинское жаркое, варила харчо, трижды жарила цыпленка тапака, пекла имеретинские и аджарские хачапури, лобиани, экспериментировала с баклажанами. И окончательно запуталась в выборе для конкурса. В результате получилась импровизация – грузинское ассорти. Результат меня очень порадовал, угодила и дочери и мужу. Пряный баклажан с сочной ароматной телятиной, букет трав и овощей, горячий лобиани и бокал вина (правда, крымского)… У нас вчера был чудесный семейный ужин, один из тех, которые запоминаются надолго.
Спасибо администрации за этот конкурс.

Автор: Lorchen 20.8.2010, 19:05

Сациви из баклажан



Ингредиенты:
баклажан - 6-7 штук
чеснок - 1 головка
листья смородины и вишни
зелень укропа и петрушки
красный горький перец
для рассола: на 1 литр - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
Приготовление:
1. Сделать в баклажанах надрез, чтобы до основания оставалось примерно 0,5 см.
2. Отварить баклажаны около 5 минут, выложить на друшлаг, чтоб стекла вода.
3. Сделать начинку: порезать мелко зелень (укроп, петрушку), чеснок, добавить красный горький перец, перемешать.
4. В надрезы баклажан положить эту начинку.
5. На дно эмалированной кастрюли выложить листья вишни и смородины, положить начиненные баклажаны, накрыть листьями смородины и вишни и залить рассолом.
6. Под гнет и в холодильник на 3-4 дня. Пусть солятся.
7. Когда "Сациви" готово, достать, порезать баклажаны с начинкой, полить растительным маслом и добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, перемешать....Очень вкусно, особенно с отваренной молодой картошечкой (жалко не сфотографировала).

Автор: Лиана 24.9.2010, 19:35

Луковый мармелад -
изысканное дополнение к паштетам и сырной тарелке


Ингредиенты:

• 2 кг красного лука (можно заменить на обычный, получится не так красиво и не так сладко, но вполне прилично);
• 100 гр оливкового масла;
• 200 гр красного вина;
• 150 гр сахарного песка (это в оригинале, я беру на 50 г. меньше);
• 100 гр меда (лучше брать мед с менее интенсивным ароматом);
• Пара веточек свежего тимьяна (я брала и сушеный, тоже неплохо);
• 8-10 столовых ложек красного винного уксуса (я беру бальзамический пополам с яблочным 5%);
• Чайная ложка семян кориандра(желательно целые зерна раздавить в ступке, но если у вас молотый, тоже подойдет);
• Соль (я беру половину чайной ложечки крупной морской соли)
• Свежемолотый черный перец.

Приготовление:
В кастрюлю толстостенную (казанок, утятница) влей масло, положи листики тимьяна и растертые семена кориандра, прогрей полминутки,

всыпь лук, нарезанный крупненько

Помешивая, потуши на среднем огне минут 5. Следи, чтобы не пригорел, иначе мармелад будет горчить. Затем убавь огонь, накрой крышкой и туши минут пятнадцать. Помешивай периодически. Теперь добавляй вино, мед, сахар, уксус, соль и перец.

Туши под закрытой крышкой минут сорок, периодически помешивая. Готово, когда станет похоже на мармелад с целенькими кусочками лука.
Стерилизуй баночки, раскладывай, закатывай, переворачивай, укутывай. Храни в прохладном месте. Открытую баночку держи в холодильнике.
Примечание:
Такой мармелад великолепно гармонирует с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра, стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Если менять тимьян и кориандр на другие травы и специи, то можно наслаждаться разными вкусовыми оттенками этого душистого мармелада.
Я иногда "хитрю", чтобы долго не варить, дожидаясь консистенции мармелада, добаляю немного желирующего порошка (который для варки варенья используют)))).

Автор: alisa-108 25.9.2010, 16:59

Возникли вот такие вопросы, вино красное сухое или полусхуое или какое? И можно ли заменить оливковое мало на обычное растительное, подсолнечное?

Автор: ОльЯ 28.11.2011, 4:32

Рецепт аджики моей киевской кузины. Мне и сыновьям очень понравился.

АДЖИКА СЫРАЯ

Перец сладкий - 2 кг
Помидоры - 0,5 кг
Чеснок - 0,5 кг
Уксус - 150 мл
Сахар - 6 ст.л.
Соль - 3 ст.л.

Овощи прокрутить на мясорубке и добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать.
Хранить в холоде.

Примечание от меня: в прошлом году сделала 2 порции, добавив в одну из них прокрученный на мясорубке хрен. С хреном нам с детьми не понравилось. ИМХО
В этой же аджике можно мариновать мясо. Получается очень (!) вкусно!!!

Автор: ОльЯ 28.11.2011, 4:39

АДЖИКА "ДАЙТЕ ВЕНТИЛЯТОР!", или АДЖИКА "ГЛАЗА НА ЛОБ ВЫЛАЗЯТ!", или АДЖИКА "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" (с названием я ещё не определилась )

Итак, всего брала на глазок. Но основные ингредиенты - чеснок и острый красный перец - поровну.

Чеснок - 500 граммов, острый красный перец - 500 граммов, соль - по вкусу, молотый кориандр - 3 пакетика, пажитник - 2 пакетика (были семена, поэтому измельчила на кофемолке), хмели-сунели - 1 пакетик, сухие приправы для аджики (готовые) - 2-4 пакетика (разных производителей), сухой молотый красный перец чили - 3 пакетика, сухой молотый красный перец - 4-5 пакетиков (разных производителей), чёрный перец молотый - 2 пакетика, гвоздика - чайная ложка бутонов (на кофемолку), корица молотая - кофейная ложка.

Чеснок и стручки перца пропустила через мясорубку. Добавила все остальные ингредиенты. Очень хорошо перемешала, дав немного постоять - "настояться". И периодически перемешивала, чтобы соль растворилась, да и другие компоненты "разошлись" по всей массе. На следующий день разложила по чистым (нестерильным) банкам, закрыв крышками. Стоит уже третий год!

Когда угостила такой аджикой друга старшего сына (грузина по национальности), то он сказал, что такую аджику делала его бабушка в Грузии. Муж моей соседки родом из Чечни (из Грозного), так он даже рецепт попросил у меня, сказав, что такую аджику делала его мама.
Это была наивысшая похвала моему эксперименту.

Автор: Lilie 30.12.2011, 23:25

Ничего себе составчик , такой аджике название "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" будет в самый раз, по-моему

Автор: Дженни 20.6.2012, 2:42

Подскажите, пожалуйста, какой сорт слив лучше всего подойдет для приготовления ткемали? У меня растет ренклод, но мне кажется, что этот сорт чересчур сладкий. Читала, что можно просто добавить больше уксуса, но как по мне, кислинку ткемали должны придавать именно сливы, а уксус в этом соусе ингредиент второстепенный.

Автор: Lilie 20.6.2012, 14:16

Я могу ошибаться, но по-моему, в основные ингредиенты соуса входят сливы, чеснок и травы, уксуса и майонеза там нет - только натуральные пряности (кинза, кориандр, эстрагон, кошачья мята, пожитник), которые добавляются для полноты аромата соуса.
Кисловатый вкус ткемали придают сливы, можно использовать разные сорта слив-ткемали: красные, с мягким нежным вкусом, желтые, кисловатые на вкус и с большим содержанием витаминов и зеленые, не до конца созревшие. При приготовлении классического ткемали обязательно используют пряность под названием «омбало» (болотная мята), которая добавляется в соус в процессе варки для предотвращения брожения слив.

Автор: Дженни 16.7.2012, 13:35

Спасибо, Lilie. Сделала ткемали без уксуса, из желтых слив. Жаль только не нашла у нас болотную мяту. Интересно было бы разузнать, что это за приправа и с чем кроме ткемали её едят

Автор: Сказительница 27.7.2012, 23:33

Моя аджика

Нужно замочить в вине перец чили, потом смешиваю в блендере перец, кориандр, орехи, чеснок, добавляю на кончике ножа корицы и щедро хмели -сунели, все взбиваю и потом в банки. Чуть не забыла, заливаю растительным маслом.

250 г перца
100 г соли
100 г грецких орехов
50 г вина
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка хмели-сунели
большая головка чеснока
на кончики ножа корицы
масло сколько войдет

Автор: Lilie 5.8.2012, 20:26

Аджика моей мамы
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36599


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
1. Болгарский перец - 1 кг
2. Помидоры - 5 кг
3. Морковь - 1 кг
4. Корни петрушки - 4 шт.
5. Яблоки - 1 кг
6. Чеснок - 300 г
7. Перец горький - 4 шт.
8. Подсолнечное масло - 0,5 л
9. Уксус - 0,5 л

Приготовление:
Этот рецепт всегда использовала моя мама и аджика у неё всегда получалась не просто вкусная, а супер вкусная.
Приступим к приготовлению аджики. Моем и чистим все овощи. Для начала пропускаем через мясорубку болгарский перец, помидоры, морковь и корни петрушки. Все это складываем в ёмкость, в которой будет готовиться аджика. Варим пропущенные овощи на протяжении одного часа.
Вторым этапом приготовления будет добавление в кипящую смесь предварительно пропущенных через мясорубку яблок, чеснока и перца. Также в это же время в этот состав нужно влить 0,5 л подсолнечного масла и 0,5 л уксуса. Варить еще один час.
Когда аджика уже будет сварена, ее надо закатать в стерильные банки нужного объема.

Автор: Lilie 9.8.2012, 21:11

Дженни, вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=289&view=findpost&p=155017 я немного информации нашла

Автор: Сказительница 10.8.2012, 12:18

Для ткемали лучше всего идет алыча а не слива, конечно можно готовить и из черной слывы, но не сладкой, и лучше тогда из недоспелой, но все таки самое лучшее ткемали это из желтой алычи.В принципе ее и готовят в Грузии из алычи.

Автор: ОльЯ 19.12.2019, 7:56

Давненько я ходила вокруг да около этого соуса. Первый раз делала брусничный соус на мамин день рождения, в ноябре 2016 года. Понравился всем, а брат так и вовсе пришёл в восторг от этого соуса. За основу взяла рецепт с сайта povar.ru.

Добавлю ещё, что брусничный соус великолепно сочетается не только с мясными или рыбными блюдами, оттеняя их вкус, но и прекрасно подходит к различным десертам, обогащая их вкус.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Если любите кисло-сладкие соусы, то обязательно попробуйте приготовить брусничный соус. Брусничный соус отлично сочетается с красным мясом, он оригинален и, что немаловажно, достаточно полезен.

Брусничный соус обладает очень изысканным, оригинальным кисло-сладким вкусом, и потому отлично сочетается с красным мясом, особенно - со свининой. Брусничный соус способен придать новый вкус любому привычному мясному блюду. Более того, он достаточно полезен, ведь всем известно, что брусника - одна из самых полезных ягод. Попробуйте и не пожалеете!

Ингредиенты:

Брусника — 300 граммов
Вода — 500 миллилитров
Сахар — 1/2 стакана
Красное сухое вино — 50 миллилитров
Картофельный крахмал — 5 граммов
Корица — 1/4 чайных ложки

Количество порций: 5-6

Описание приготовления:

Перво-наперво занимаемся нашими ягодами - очищаем и моем их под холодной водой, даем воде стечь. Если используются замороженные ягоды брусники, то не рекомендуем их размораживать под водой - пусть просто постоят минут 30 в комнатной температуре.

Берем кастрюлю, наливаем туда холодную воду и засыпаем бруснику. Доводим воду с брусникой до кипения, накрываем крышкой и даем отстояться минут 10-15.

Выливаем из кастрюли почти весь отвар (оставляем буквально на донышке). Отваренную бруснику перетираем через сито и отправляем обратно в кастрюлю, где осталось совсем немного брусничного отвара. Сюда же добавляем сахар и немного корицы.

Как только соус на огне немного загустеет - наливаем в него 50 мл красного сухого вина, перемешиваем, еще одну-две минуты вливаем в соус смесь из холодной воды и крахмала. Когда все эти ингредиенты уже добавлены в соус, доводим его до кипения и снимаем с огня.

Охлаждаем брусничный соус - и он готов, его можно подавать к мясу или другому блюду.

Приятного аппетита!

Мои комментарии:

Количество сахара может варьировать в зависимости от вашего вкуса: любите покислее - меньше сахара, нравится послаще - больше сахара. Сахар можно заменить на мёд. Тогда соус получается более тягучим.

Не обязательно добавлять красное вино. Его можно заменить меньшим количеством водки. Или вообще обойтись без алкоголя. Хотя вкуса спиртного вообще не ощущается. А вот пикантности прибавляется.

Со специями тоже можно поэкспериментировать. Кроме корицы можно добавить гвоздику, мускатный орех или тмин. Можно добавить смесь перцев (буквально на кончике ножа).

Можно в брусничный соус добавить немного лимонного сока или мелко натёртого имбиря. Очень вкусно получается!

Автор: ОльЯ 19.12.2019, 8:09

БРУСНИЧНЫЙ СОУС С ИМБИРЁМ, СПЕЦИЯМИ И ЛИМОННЫМ СОКОМ

И, как всегда, не придерживалась строгих пропорций - постоянно пробовала на вкус. Итак,

Брусника - литровое вёдрышко
Сахар - 1,5-2 стакана
Корень имбиря - 5 см
Прованские травы - 1 десертная ложка
Корица - 1 ч.л. (с горкой)
Смесь перцев - 1 кофейная ложка
Соль - 0,5 кофейной ложки
Крахмал - 2 ст.л.
Лимон (сок) - 2 шт. (небольших)
Водка - 0,5 стак.

Ягоды (ранее перебранные и очищенные от веточек, листочков и травинок) промыла под проточной водой. Переложила в кастрюлю и залила холодной водой, чтобы вода покрывала на 1,5-2 пальца. Довела до кипения и варила на медленном огне 5 минут. Пока вода с ягодами закипала - натёрла на мелкой тёрке кусочек корня имбиря и выжала сок из двух лимончиков. Затем всыпала сахар, соль, перец, прованские травы, корицу и положила натёртый имбирь. Хорошо перемешала (чтоб сахар растворился) и дала закипеть, накрыла крышкой и выключила плиту (у меня электроплита). Теперь нужно, чтобы наш будущий соус настоялся (минут 15-20) и ягоды стали мягкими.

Ну, вот. Наши ягоды настоялись и остыли. Теперь их нужно измельчить блендером. Если у вас нет блендера - не беда, можно протереть через сито. Правда, протирать дольше и остаётся больше жмыха. Не забудьте отобрать немного отвара, охладив его ещё больше, и развести в нём крахмал.

Протёртые или взбитые блендером ягоды возвращаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Постоянно помешивая, вливаем разведенный крахмал, но не кипятим (!), чтобы не получился кисель. Добавляем лимонный сок и водку. И выключаем наш брусничный соус, накрыв крышкой.

Если хотите закатать его на более длительное хранение, тогда горячим нужно разлить по стерильным баночкам-бутылочкам, закрыв стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Среди друзей моего брата этот соус разлетается не хуже горячих пирожков Уже получила заказы на следующий год

Автор: Stameska 7.3.2021, 16:05

обожаю аджику!

Автор: Nomas 7.3.2021, 16:13

пробовала по этому рецепту, что-то не очень удачная аджика у меня вышла(

Автор: dmsamoilov 9.3.2021, 13:48

А у меня не получилось приготовить

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:00

Всегда для ткемали беру сливу сорта венгерка. И никогда не пользуюсь уксусом для приготовления этого соуса.

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:08

По такому же принципу потом приготовила

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС и БРУСНИЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ СОУС.

Заготовленные баночки разлетелись по друзьям брата не хуже горячих пирожков

Варианты соусов



Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 25.9.2022, 23:13

АДЖИКА с сайта Маринкины творинки

2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг яблок
100 г перца чили
200 г чеснока
1 стакан сахара
1/4 стакана соли
1 ст.л чёрного молотого перца
0,5 стакана уксуса 5%
2 стакана растительного масла

Кипятить 150 минут (2,5 часа), горячим разложить по банкам и закатать.

http://newsvideo.su/food/video/6731

Комментарий от меня: угощала такой аджикой тёща моего брата - очень вкусная аджика! Только не забудьте прокрутить на мясорубке помидоры, перец, морковь, чеснок и яблоки.

Автор: ОльЯ 25.9.2022, 23:23

Ирэн с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА

А я вот такую аджику делаю. Ну, конечно, это не совсем аджика - скорее просто остренькая приправа. Но очень вкусная.

2 кг помидоров
2-3 стручка горького перца
0,5 кг болгарского перца
2-3 головки чеснока
3 ст.л соли
2 ст.л подс. масла.

Чеснок чищу и заполняю им перец болгарский и в таком виде пропускаю через мясорубку, как-то вот так мне нравится... Помидоры и горький перец тоже. Все в кастрюлю, добавляю соль, масло и варю примерно 1-1,5 часа. Все зависит, на сколько хочется уварить. Я не делаю слишком густо. Потом лучше закатать. И делать в небольших банках. Я иногда делала даже в бутылках из-под кетчупа типа Балтимор (0,5 литровые) - они хорошо заворачиваются.

https://www.kuharka.ru/talk/eat/kons/1166.html?p=2#message_84078

Автор: ОльЯ 25.9.2022, 23:54

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СУПЕРОСТРАЯ

Пишу свой рецепт аджики.

2,5 кг помидорок, очень спелых
1 кг перца.
1 кг морковки
1 кг антоновки
5 стручков горького перца (беру острейший, краснючий!!)

Всю эту красоту - через мясорубку.
Выливаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего и тушим, помешивая периодически, 1,5 часа.
Теперь добавим давленый чеснок - стакан его нужен, уксуса 9-процентного - тоже стакан, по стакану сахара и раст. масла, четверть стакана соли.
30 минут тушим, закатываем горячим.
Я всё закрываю в закручивающиеся банки, без машинки, только банки перед этим мою и кипятком ошпариваю.
Вниз головушкой, под одеялко и двое суток не трогать.

Автор: ОльЯ 26.9.2022, 1:53

Черешня с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СЫРАЯ

Очень-очень яркая, ароматная, вкусная.
Сохраняется в холодильнике около двух лет, не меняясь.
Все, у кого есть погреб, делают ее в 3-х литровых банках.
Очень вкусно к мясу.

1,5 кг красного сладкого перца (желательно сочного, толстостенного).
300 г чеснока,
100 г 9% уксуса,
8 ст.л. сахара (250-граммовый стакан),
2 ст.л. соли,
2-5 штук горького красного перца (по вкусу).

Все перекрутить на мясорубке. Добавить специи, хорошо размешать и разлить в чистые сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками. Эта порция на 2 литровые банки. Хранить в холодильнике или погребе.

Автор: ОльЯ 26.9.2022, 2:07

Аленушка с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА

3 кг помидоров
1 кг морковки
1 кг болгарского перца
1 кг кислых яблок

Всё через мясорубку, варить на слабом огне 2 часа. Затем 200-300 г измельчённого стручкового перца и 300 г измельчённого чеснока добавляем и примерно пол стакана растительного масла и 1 ст. уксуса и прокипятить 20 минут и по баночкам.

Автор: ОльЯ 26.9.2022, 2:48

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

ЖИДКАЯ АДЖИКА



2 кг красных помидорок
2 кг желтых помидорок
2 кг перца
5 больших кислых яблок
3 ст. л. соли (если чего, досолим)
150 г сахара
10 горьких перцев
стакан чеснока
стакан раст. масла
стакан уксуса (я брала пополам обычный и яблочный)

Продукт сей хорош для добавления в разные первые - вторые блюда, а также маньякам вроде моего супруга, кои ложками хлебают адскую смесь.

Все перемелем на мясорубке и вскипятим. На огне меньше среднего потушим час, помешивая.
Теперь добавим соль, сахар, масло, уксус.
Проварим полчаса и разольем по банкам. Перевернем, закутаем.
Пробуя остатки, не сгорите!!!

Автор: ОльЯ 26.9.2022, 3:02

Зарема с сайта kuharka.ru пишет:

Не аджика, но похоже.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

На 5 кг помидоров - 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 стручков горького перца, 500 г яблок кислых, 500 г лука, 500 г чеснока, 400 г укропа, 500 г зелени петрушки, 500 г растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.

Я делала в меньших пропорциях. Вкусная приправа получается.

Автор: ОльЯ 26.9.2022, 3:55

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

Девочки, не пинайте меня... Это чудо я назову

АДЖИКА СБОРНАЯ



Было у меня вот что:

2 кг зеленых помидорок
1 кг красных переспевших томатиков
перца 2 кг
7 острых перчиков
3 головки чеснока (боооольшие такие).

Сначала я перекрутила красные помидорки, дала им закипеть и в них добавила крученые зеленые ... Потом тужа же перчик и огонь уменьшила.
Тушила 40 минут, добавила 150 г раст.масла, соль и сахар по вкусу. Прямо добавляла, пробовала через пару минут и регулировала..
Тушила еще полчаса, бросила давленый чеснок и острый перчик, и 150 г уксуса.
Проварила 15 минут, выключила и по банкам её... Мы пробовали, нам понравилось... 8-)

Автор: ОльЯ 2.10.2022, 3:19

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

ПЁСТРАЯ АДЖИКА



Пропорции произвольные, варила на слабом огне полтора часа, за 10 минут до готовности добавила чеснок и уксус яблочный.

Все по вкусу.

Составляющие:

перец болгарский
перец острый
чеснок
уксус
масло растительное
сахар
соль.

Перчик был у меня вот такой клоунский. Было забавно накрутить такой аджички, что я и сделала..

Автор: ОльЯ 2.10.2022, 3:54

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СУМАСШЕДШАЯ



Берем пополам сладкий болгарский и острый перец. На каждый килограмм будущей аджики - 2 головки чеснока.
Крутим на мясорубке, соль, сахар по вкусу. Уксуса идет по три ст.л. на кило веса продуХта.
Оставим часа на три, чтоб устаканилась, перемешаем, если нужно, досолим - досахарим.
Разложим по чистым и сухим баночкам. Храним в холодильнике или подвале.
Во рту после неё такое пламя бушует..у-у-у...

Автор: ОльЯ 2.10.2022, 4:15

SvEtYlEk с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА "ЛЮБИМАЯ"

АДЖИКА, самая моя любимая, мне очень нравится, а главное очень просто готовится



нам понадобится:

- 1 кг сладкого красного перца
- 3 кг помидор
- 6-7 штук острого красного перца
- 300-400 г хрена
- 300 г чеснока
- 4 ст.ложки сахара
- 0.5 ст. яблочного уксуса
- 0.5 ст. столового уксуса
- соль по вкусу
- зелень какую любите

Все блендернуть и в банки. Хранить в холодильнике.

Автор: ОльЯ 2.10.2022, 5:45

Lanna с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА ОТ СОСЕДКИ

Ещё вкусненький рецепт, ратунда даст немного остроты....

2 л томата прокрученного
2 кг красного перца
2 кг ратунды
0,5 кг чеснока
1 ст. масла
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
100 г уксуса

Перекрутить в мясорубке, варить ~ час, за 10 минут до конца добавить чеснок, проварить и влить в конце уксус. Закатать.

Ратунда (или гогошары - сорт перца) немного острее, сочнее, чем обычный перец, поэтому и в рецепте нет горького перца...

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 6:41

OLENJKA с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА



2 кг помидоров
2 кг сладкого красного перца
4 головки чеснока
4 шт. жгучего перца
1 ст.л. крупной соли

Всё провернуть на мясорубке, добавить соль, перемешать и оставить на 1 час. Разложить в банки, хранить в холодильнике.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 16:33

Наталонька с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА (вариант 1)



помидоры 1,5 кг
морковь 0,3 кг
лук репч. 2 шт. (большие)
яблоки (2 шт.) 0,5 кг
горький перец 7 стручков
чеснок 250 г (чищенного)
сахар 1 стакан
соль 1/3 стакана
растит. масло 1 стакан
уксус 9% 2/3 стакана

Помидоры, морковь, лук репч., яблоки, горький перец, вымыть, морковь, лук очистить. Всё перекрутить на мясорубке и поставить на мелкий огонь. Увариваем в половину, добавим сахар, соль и растит. масло, перемешаем, тушим ещё минут 15, добавим протертый чеснок, через 5 мин. добавим уксус, горячим разливаем в стерилизованный банки, закатать, укутать.

(Так как я панически боюсь чтобы не взорвались банки, я стерилизовала 0,5 л. банки 10 мин., 0,7 л.банки 15 мин.)

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 16:41

Наталонька с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА (вариант 2)



помидоры 1 кг
виноградные ягоды 100 г
лук репч. 1 шт. (средняя)
горький перец 8 стручков (жгучий, с семенами)
чеснок 2 головки (большие)
соль 1/3 стакана
сахар 1 стакан
растит. масло 1 стакан
уксус 9% 2/3 стакана

Помидоры, лук репч., виноградные ягоды перекрутить на мясорубке и поставить на мелкий огонь. Увариваем в половину, протереть через сито (избавиться от виноградных косточек), перелить обратно в казанок, добавить горький перец, сахар, соль и растит. масло, перемешать, тушить ещё минут 25. Добавить измельченный чеснок, тушить ещё 5-10 мин., влить уксус. Горячим разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Приятного аппетита!!!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 17:31

Evika с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Делала аджику с баклажанами. Очень вкусно!!!



Состав

1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
300 г чеснока,
1 кг сладкого перца,
3 стручка горького перца,
1 стакан подсолнечного масла,
соль по вкусу,
100 г уксуса.

Приготовление

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.



Приятного аппетита!!!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 17:58

Натусик с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА ОСТРАЯ



Нужно:

2 кг сладкого красного болгарского перца,
5 шт. красного острого перца чили,
300г чеснока,
1/4 стакана крупной соли,
1 стакан сахара,
1/2 стакана уксуса.

Перец и чеснок прокрутить через мясорубку, добавить соль и сахар, проварить минут 15-20. Добавить уксус и ещё проварить минут 10. Разложить по стерильным баночкам и закатать.

Выход: 2 литра аджики.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 18:52

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

ОСТРАЯ АДЖИКА С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Аджика получилась вырви глаз! Это, конечно, не настоящая аджика, но тоже имеет право на существование



Итак, нам надо:

острый перец - 0,5 кг
мелко нарезанная зелень кинзы - 3 ст.л.
мелко нарезанная зелень укропа - 3 ст.л.
мелко нарезанная зелень петрушки - 1 ст.л.
чеснок - 15 зубчиков
томатная паста - 1 ст.л.
соль - 2 ст.л.
уксус 9 % - 1 ст.л.
хмели-сунели - 1 ст.л.

Острый перец надо помыть...

Очистить от плодоножек и семян. Обязательно делайте это в резиновых перчатках!!! Я очищала перчики от семян не особо тщательно... просто аджика потом будет более острая!

Очищаем чеснок. Зелень надо мелко порезать.

Всё измельчаем в блендере до однородного состояния или прокручиваем на мясорубке (раза три).
Потом в массу я добавила соль, томатную массу. Еще раз провернула в блендере.

Эту перечную массу надо уложить в глубокую сковороду. Добавить уксус, хмели-сунели. Хорошо перемешать.
Довести до кипения и варить 5-7 минут, постоянно помешивая.

Разложить по стерилизованным баночкам, закрыть и остудить.
Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 19:31

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

ОСТРАЯ АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ (канкочи)

Другое название "канкочи" (приправа для кимчи)



острый перец - 1 кг
болгарский перец - 1 кг
чеснок - 2 головки
соль - 8 ст.л.
молотый кориандр - 1 ст.л.

Острый перец, болгарский перец, очищенный чеснок провернуть через мясорубку.
Семена у острого перца предварительно хотите очищайте, хотите не очищайте. Дело ваше.

Добавить соль и молотый кориандр.

Хорошо перемешать.
Разложить в стерилизованные банки. Закрыть. Хранить в холодильнике.
Получается довольно соленая приправа. Так и должно быть.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 19:37

Лена с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА "ВИТАМИНКА"

Очень вкусная и полезная.
Срок хранения не скажу, т.к. сколько бы я не сделала, съедается очень быстро.

0,5 кг петрушки с корнем
0,5 кг сладкого перца
1 стак. чищеного чеснока
0,4 кг томат-паста
0,5 стак. растительного масла
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксусной кислоты

Петрушку, перец, чеснок прокрутить на мясорубке, добавить остальные ингредиенты, перемешать, и разложить по баночкам.
Хранить в холодильнике.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 19:52

Ronlegas с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА



Ингредиенты аджики:

5 кг помидор
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
0.5 кг яблок (желательно зеленых и кислых, у меня был сорт «Антоновка»)
200 мл подсолнечного масла
1 ст. 9% яблочного уксуса
1,5 ст. сахара
150 г соли
5-6 головок чеснока
4 - шт. острого перца чили

Приготовление аджики на зиму

Первым делом хорошо промываем помидоры. Промываем и чистим болгарский перец вместе с морковью. Промываем и очищаем от кожицы яблоки и лук.

После, пропускаем через мясорубку все помидоры, перец, морковь, яблоки и лук и оставляем варить примерно на два часа. Добавляем соль, масло, уксус, сахар и Варим еще 25 минут.

Моем и чистим чеснок и острый перец. Хорошенько измельчаем и добавляем к общей массе. Провариваем еще 10-15 минут.

Аджика на зиму готова. Теперь можно разлить аджику по банкам и закатать крышкой.

Приятного аппетита.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 20:08

OLENJKA с сайта kuharka.ru пишет:

АДЖИКА СЫРАЯ БЕЗ УКСУСА



Только соблюдая все пропорции у Вас получится такая аджика. Она без уксуса и не требует варки. Правда хранить надо в холодильнике.

Помидоры (лучше перезрелые) - 2 кг
Перец сладкий - 2 кг
Чеснок - 8 головок
Перец жгучий - 8 шт.
Соль- 1.5 ст. л.

Перекрутить всё на мясорубке.
Добавить соль. Перемешать.
Дать постоять 30 минут. Опять перемешать и переложить в сухие банки. Хранить в холодильнике.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 20:33

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ



Ингредиенты

томаты - 2 кг
острый перец - 750 г
чеснок - 1 крупная головка
зелень петрушки - пучок
соль - 2 ст.ложки
сахарный песок - 2 ст.ложки
растительное масло - 2 ст.ложки
уксусная эссенция - 0,5 ч.ложки

Приготовление

Томаты освобождаем от места плодоножки... измельчаем вместе с чесноком. Ставим на огонь... Через 10 минут после закипания добавляем соль, сахар, растительное масло. Варим ещё 20 минут. За две минуты до конца кладём измельчённую зелень петрушки и уксус.

В это же время отвариваем острый перчик в кипящей воде. Как вода закипела, кладём перчик и варим его, помешивая, минут 7-10, пока перчик ни смягчится, но форму не потеряет... кожица сходить с него не должна.

Достаём, укладываем в стерилизованные банки. Я положила в пол-литровые по 6 штучек, но можно было ещё по 2 засунуть

Заливаем томатным соусом... Обязательно смотрите, чтобы не было пустот... мне в этом помогала деревянная палочка для суши...

Закатываем. Укутываем до остывания.
У меня томаты остались, я добавила ещё измельченные томаты и немного уксуса и закатала... Зимой пригодится

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 20:51

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

СОУС ОТ КИМ



Это очень вкусный соус с ютуба от Любви Ким. Сделала полпорции... но думаю, что сделаю ещё...

Ингредиенты

Помидоры - 5 кг
Зелень любая - 1 кг
Растительное масло - 200 мл
Соль - 60 г
Сахар - 160 г
Уксус 9 % - 5 ст.л.
Кориандр молотый - 2 ст.л.
Черный перец - по вкусу
Острый красный перец - по вкусу
Чеснок - 150 г

Приготовление

У томатов надо удалить плодоножки... прокручиваем помидоры в мясорубке или как я, в измельчителе.

Ставим на огонь... Как только все закипит, варим томаты 15 минут. Пенку не убираем...
Потом кладём туда соль, сахар, прокрученный в мясорубке (измельчителе) чеснок. Туда же нарезанную зелень вместе со стеблями (у меня укроп, петрушка, сельдерей (вот сельдерей обязательно надо класть, а кинзу не надо) ). Зелени надо класть много!!!

Перемешиваем... Буквально через две минуты добавляйте молотый чёрный перец, молотый острый перец, молотый кориандр, растительное масло без запаха.
Теперь варим 7 минут. Добавляем уксус... Минуту варим и закатываем в банки. Смотрим, чтобы не было пустот в банках...

Соус очень понравился! Советую!

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 21:25

ЕВа с сайта kuharka.ru пишет:

ПРИПРАВА К МЯСУ



Надеюсь, что этот рецепт ещё успеет пригодиться ))) Он очень простой и быстрый! Рецепт взят из "Скатерти-Самобранки", автор Елена Ерохина.

Это приправа к мясу из овощей и зелени, получается неплохой соус, который можно использовать не только к мясу, но и к курице, и есть с пельмешками или мантами, добавлять в супы и т.д.

Ингредиенты

* Болгарский перец — 1 кг
* Помидоры — 0,5 кг
* Острый перец — 4 шт.
* Базилик — 1 пуч.
* Укроп (у меня не было) — 0,5 пуч.
* Петрушка — 0,5 пуч.
* Соль — 1,5-2 ст. л.
* Сухая горчица — 2 ст. л.
* Чеснок (головки) — 3 шт.

Приготовление

Зелень вымыть и немного обсушить. Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец вымыть и почистить.

Частями прокрутить овощи и зелень в блендере.
Чтобы зелень и чеснок измельчались равномерно, прокручивайте их вместе с помидорами, так будет легче.
Чеснок по желанию можно пропустить через пресс.

Смешать измельченные ингредиенты в чашке, добавить сухую горчицу и соль, как следует размешать.
Сложить подготовленную приправу в чистую и сухую банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Я делала половину нормы, получилась вот такая баночка, примерно 700 г + еще осталось немного на пробу.

При подаче выкладываем приправу в соусницу и подаем.
Думаю, что эта приправа неплохо подойдет для маринования, а также будет хорошим дополнением к супам.



Приятного аппетита и вкусной зимы!

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 22:50

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

СМОРОДИНОВЫЙ КЕТЧУП

Ингредиенты:

2 кг красной смородины,
1 кг сахарного песка,
250 мл 5% винного уксуса,
1 ст. ложка корицы,
2 ч. ложки молотой гвоздики,
1 ч. ложка перца.

Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.

Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.

Лучше для этой цели подходят баночки из-под детского питания.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 23:02

Амариллис с сайта kuharka.ru пишет:

ГРИБНОЙ КЕТЧУП

На 250 мл:

1 кг шампиньонов,
100 г соли,
1 лавровый лист,
1 ст.л уксуса,
4 гвоздики,
по 4 горошины чёрного и душистого перца

Грибы вымыть, почистить и обсушить. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с соль, выложить в посуду с крышкой и убрать в холодильник. Через неделю грибную массу вынуть и отварить в течение 2 часов вместе с лавровым листом, уксусом, перцем и гвоздикой. Затем полученный кетчуп профильтровать, ещё раз прокипятить и залить в бутылку с герметичной пробкой.

Автор: ОльЯ 8.10.2022, 23:11

Амариллис с сайта kuharka.ru пишет:

ОГУРЕЧНЫЙ КЕТЧУП

на 1 банку 250 мл:

2 салатных огурца,
1 луковица,
3 веточки укропа,
25 г соли,
100 г горчичного семени,
белый перец,
порошок имбиря на кончике ножа,
125 мл плодово-ягодного уксуса

Помыть огурцы, измельчить в блендере в пюре. Мелко нарезать лук и укроп. Смешать с огуречным пюре, добавить соль и оставить на ночь в сите, чтобы стекала жидкость. Добавить в массу горчичное семя, перец, порошок имбиря, укусу и хорошо перемешать. Полученный кетчуп выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой.