Девочки, я вот тоже иногда готовлю. Кто нибудь из вас пробовал делал Долму? Можно её делать, как с листьями винограда, так же и фаршировать помидоры, перец и баклажаны. Очень вкусно. Если кого то заинтересует, можно будет найти рецепт и выложить сюда. Просто объедение!
вообшето мусульмане едят все кроме свинины,главное чтобы животное,мясо которого вы будете готовить,а потом и есть,было зарезано по правилам,как предписывает религия и все!!!
Я согласна. Как таковой мусульманской кухни нет. В каждой стране где есть мусульмане, они готовят блюда местной кухни. Я живу в Бангладеш, у нас почти 80% мусульмане, а остальные индусы, католики и буддисты, но готовят у нас все бенгальские блюда, не индийские, а именно национальные. Главное в кулинарии для мусульман, чтобы продукты были "Халяль". Это значит должны отсутствовать запрещенные продукты - свинина, алкоголь, а так же краситтели и добавками приготовленные из животных продуктов. Мясо и птица должны быть зарезаны по мусульманским законам. Все. Блюда русской кухни приготовленные мусульманином тоже будут являтся мусульманскими. У мусульмане, как и представители других религий, тоже соблюдают пост. И готовят во время поста особенные блюда. Думаю, что можно было бы в этом разделе поговорить о такой кулинарии. У нас к примеру столько разнообразных блюд появляется в кафе и ресторанах, сколько не бывает в течении года.
nzam Я себе купила книгу про Исламскую кухню ))) Одно из главных правил, гласит.. все должно быть идеально чистым и продукты которые используются, и руки и особенно вода. Одна знакомая мне рассказывала, что у Индусов есть обычай, как плохая примета )) мол нельзя убираться и мыть лишний раз все, чтобы счастья не смыть. Как там с этим? А как вы попали в Бангладеш? Очень интересна культура Индусов, у меня дома даже Индийский уголок есть ))) я сама увлекаюсь Индийской кухней, больше конечно аюрведической.
но готовят у нас все бенгальские блюда, не индийские, а именно национальные.
Единственное, что знаю о бенгальской кухне, это что в ней очень много блюд из бобовых, риса и овощей. В прочем, тоже самое можно сказать и о кухне индийской.. А в чем разница и есть ли она вообще?
Цитата(nzam @ 1.12.2013, 20:27)
У мусульмане, как и представители других религий, тоже соблюдают пост. И готовят во время поста особенные блюда. Думаю, что можно было бы в этом разделе поговорить о такой кулинарии. У нас к примеру столько разнообразных блюд появляется в кафе и ресторанах, сколько не бывает в течении года.
Одна знакомая мне рассказывала, что у Индусов есть обычай, как плохая примета )) мол нельзя убираться и мыть лишний раз все, чтобы счастья не смыть.
Если честно - не слышала такого, но спрошу у подруги - она замужем за индусом, а я за мусульманином)) Поэтому об индуской культуре мало что знаю. На счет чистоты - это правильно - все должно быть чистым.
Цитата
Единственное, что знаю о бенгальской кухне, это что в ней очень много блюд из бобовых, риса и овощей. В прочем, тоже самое можно сказать и о кухне индийской.. А в чем разница и есть ли она вообще?
Есть 2 бенгальских кухни. Первая родом из Западной Бенгалии В Индии, а вторая - из Бангладеш. Разница конечно есть и в способах приготовления и в разнообразии блюд. Про первую мало что знаю, а вторая кухня включает в себя блюда из овощей, бобовых, мяса, различной рыбы и птицы. Есть еще одна существенная разница, которую я никак не могу понять. В первой кухне очень любят и используют сливочное масло, йогурт, сливки и панир (сыр домашний), у во второй только молоко и гхи (топленое) масло. Некоторые даже не знают что такое йогурт. Этот парадокс я до сих пор понять не могу. Раньше до 1946 или 48 года это была единая английская колония, это уже потом она разделилась на Индию и Пакистан, в состав которого вошла будущая Бангладеш. С разделом границ произошел раздел продуктов?
Обещанное блюдо из красной чечевицы. Во время поста у нас принято готовить блюдо типа котлеток, называется "Пьязи". Готовится из чечевицы перетертой в пасту, лука. Для начала нужно замочить горсти 2 красной чечевицы, лучше на ночь. Я делаю пасту из 250 грамм сразу, а потом просто делю на 3-4 части, одну готовлю, а остальные в морозилку кладу. Итак чечевица разбухла, теперь из нее нужно сделать пасту. Я делаю с помощью специальных камней, но можно и в блендере. Нарезать тонкой соломкой лук, надо где-то одну чашку, смешать с пастой, добавить соль, чили, куркуму немного для цвета, 1-2 столовые ложки нутовой муки или обычной, все хорошенько перемешать.
Налить растительное масло для фритюра, как нагреется сформировать небольшие лепешки из массы и жарить, до золотистого цвета, периодически переворачивая. Я к луку добавила натертый на мелкой терке сырой картофель. Можно щавель, шпинат, кабачок положить либо по отдельности, либо вместе. Главное смотреть чтобы масса была как для котлет иначе в масле "пьязи" просто рассыпятся. Пьязи подаются обычно в месте с отваренным нутом, жаренными в кляре овощами, воздушным рисом.
Извиняюсь за качество, время когда можно кушать практически наступило, никто не хотел ждать. Делала на бегу
Причина редактирования: размер фото превышает допустимый
nzam, я немного запуталась Пьязи - это обжаренные в масле лепешки из размятой сырой красной чечевицы, лука и нутовой муки верно? А на эти лепешки на тарелке вместе с нутом? Это ведь нут на нижнем фото?
nzam, я немного запуталась Пьязи - это обжаренные в масле лепешки из размятой сырой красной чечевицы, лука и нутовой муки верно? А на эти лепешки на тарелке вместе с нутом? Это ведь нут на нижнем фото?
Ну это не лепешки, это больше на котлетки или вот - на драники похоже. Они во фритюре жарятся. Темно-коричневый - это нут. Он у нас такого цвета. Прошу прошение , за мое костноязычие - сказывается длительное проживание. Иногда забываю как по русски будет.
Очень понравились мне эти Ваши лепешки-драники А на верхнем фото что? Особенно ярко-желтая масса интересует, остальное, вроде, на овощи похоже
Желтая масса - это и есть чечевица, только в этот раз у меня бледно-желтая оказалось вместо красной чечевицы. Вот такая паста должна получится, если в блендере перемолоть замоченную чечевицу (или нут, или горох). Вареная чечевица не пойдет, именно сырая нужна.
Вот такая паста должна получится, если в блендере перемолоть замоченную чечевицу (или нут, или горох).
Значит, пьязи можно не только с чечевицы делать, но и с нута или гороха? Попробовала погуглить, чтобы лишний раз не задавать глупые вопросы (набрала "пьязи рецепт"), но гугл такого блюда не знает, почему-то
Значит, пьязи можно не только с чечевицы делать, но и с нута или гороха? Попробовала погуглить, чтобы лишний раз не задавать глупые вопросы (набрала "пьязи рецепт"), но гугл такого блюда не знает, почему-то
Лиля - правильное название - Piyazi. Лена должна знать, вроде бы турецкое блюдо. В инете очень много рецептов и картинок.
Лук фрикадельки - Piyazi Koftay. Пришлось вводить вручную - сайт защищен от копирования. Любопытные рецепты. Все на буржуйских сайтах. Полюбопытствуй.
Лиля - правильное название - Piyazi. Лена должна знать, вроде бы турецкое блюдо. В инете очень много рецептов и картинок.
Пьязи - это не турецкое блюдо. Это родом из Индии и Бангладеш. Можно делать и из нута и из гороха. Пьязи от слова Пияз - лук, потомучто основна их не чечевица или нут а лук, чем больше тем вкуснее.
Пьязи - это не турецкое блюдо. Это родом из Индии и Бангладеш. Можно делать и из нута и из гороха. Пьязи от слова Пияз - лук, потомучто основна их не чечевица или нут а лук, чем больше тем вкуснее.
Между прочим, на узбекском языке слово лук звучит почти также - пиёз. То, что основой является лук - понятно, но столько рецептов под этим названием, а их авторы пишут, что они (рецепты) относятся к турецкой кухне.
Я не спорю, Вам, nzam, виднее и лучше знать. Просто стало любопытно.
Пьязи - это не турецкое блюдо. Пьязи от слова Пияз - лук, потомучто основна их не чечевица или нут а лук, чем больше тем вкуснее.
В казахском языке слово "пияз" также обозначает "лук":)
nzam, хочу у Вас уточнить по мусульманской кухне. Я читала, что многие мусульмане считают, что вегетарианство противоречит учению ислама. Тезисно это выглядело так: некоторые виды мяса есть разрешено, в исламе нельзя запрещать то, что разрешено и как следствие "конфликт". А как обстоит дело в действительности?
Лиля - правильное название - Piyazi. Лена должна знать, вроде бы турецкое блюдо. В инете очень много рецептов и картинок.
Неа, Лена не знает. Лена только любит турецкую кухню, однако языковой барьер не позволяет мне выпытать у турков названия и способ приготовления. Зато у нас есть Оксана Turkana из Стамбула. Она - кладезь полезной информации
В казахском языке слово "пияз" также обозначает "лук":)
nzam, хочу у Вас уточнить по мусульманской кухне. Я читала, что многие мусульмане считают, что вегетарианство противоречит учению ислама. Тезисно это выглядело так: некоторые виды мяса есть разрешено, в исламе нельзя запрещать то, что разрешено и как следствие "конфликт". А как обстоит дело в действительности?
Вообще система такая разрешено все, что не запрещено. И если бог дал животных в пропитание человеку, то грех от этого отказываться. Хотя я не слышала, чтобы мусульмане кому то запрещали вегетарианство. Но есть один канал, где мусульманские богословы спорят с богословами других религий, там был спор между гуру и имамом по этому поводу, вроде до драки с криками дело не дошло. По моему мнению - каждый ест, что хочет. Лишь бы это не было харамом (запрещенным).
Цитата
Лиля - правильное название - Piyazi. Лена должна знать, вроде бы турецкое блюдо. В инете очень много рецептов и картинок.
Piazi под таким названием можно найти рецепты индийской кухни. Там разные варианты. Есть сайт Khana Pakana - там можно найти видео рецепты этого блюда с разным набором продуктов.
У мусульман принято, когда начинаешь новое дело или предстоит долгая поездка, еще много вещей есть, когда требуется не благословение, а как бы сказать, ну что бы другие люди обратились с просьбой о благополучии твоего дела к богу. Для этого проводится мелад. То есть когда готовится угощение на большое количество человек, это соседи по улице и близлежащим улицам, которые тебя знают, знакомые, друзья, родственники. И еще небольшое количество еды передается в близлежащую мечеть, где после намаза люди могут поесть. Все зависит от материального положения человека, иногда просто сладости отдаются в мадрасу (медресе) для бедных детей. Основное блюдо - это бириани из говядины. Плов у нас - это специальный рис для плова приготовленный как плов, но без мяса или курицы, то есть он белый, пустой. И к нему отдельно готовят мясо, курицу. А бириани это уже с мясом или курицей или даже рыбой. Самостоятельное блюдо. Людей или кормят за столами, если площадь дома позволяет, либо раздают в специальных коробочках.
Позавчера многие мусульмане отмечали Ночь отпущения грехов. Ночь Бараат, она отмечается в ночь с 14-го на 15-е число мусульманского месяца Шаабан. В эту ночь мусульмане много молятся, читают Коран и просят простить им грехи. Большинство мусульман Бангладеш тоже отмечают. Здесь существует традиция вечером готовить разную халву и рисовые лепешки - рути.
Лепешками и халвой угощают соседей и родственников. А так же они предназначены для употребления после последней обязательной молитвы дня, перед тем как начнут усердно молиться ночью. Мне нравится традиция угощать всех, поэтому я тоже готовила халву из очищенного нута, халву из манки. Есть еще из орехов, фиников, очищенного маша, моркови, разновидности кабачка, но их я готовить не умею, хотя ореховая вроде не трудно делается, только ореховую пасту сделать проблема. Нутовая халва готовится так. Нут очищенный 500 гр,
сахар 1, 5 чашки 250мл, гхи или топленое масло 3-4 столовые ложки, молоко 3/4 чашки 250 мл специи: 3-4 кардамончика, одна средняя палочка корицы.
Сварить до мягкости нут, превратить блендером в пюре. В глубокой сковороде, разогреть гхи, добавить специи и выложить туда пюре.
Хорошенько перемешать, влить молоко и еще раз перемешать. пасту переодически помешивать пока молоко не впитается и паста опять не станет густой, всыпать сахар. Все время мешать. После растворения сахара масса опять станет жидковатой. Все время мешая, увариваем пасту до момента, когда она начнет отставать от стенок сковороды. Она должна выглядеть как темто для медовых коржей.
На этом можно остановиться, если халву будут есть ложкой или намазывать на хлеб. Но если нужно, что бы халва была в виде ромбиков и квадратиков, то нужно продолжить процесс уваривания. Масса должна будет отстать и отj дна сковороды и выглядеть как тесто для пельмешек, но чуть помягче.
Выложить на смазанное маслом блюдо, разравнять, остудить и нарезать на ромбики, квадратики или использовать силиконовые формочки для льда.
nzam, вроде, не сложно делается такая халва, но у меня халва всегда ассоциировалась с чем-то не только сладким, но и сыпучим. Как подсолнечная, это для меня классика А Ваша, похоже, совсем не сыпучая Остальные виды халвы таким же образом делаются?