Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



13 страниц V  « < 2 3 4 5 6 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Постная кухня, рецепты постных блюд
Lilie
сообщение 27.4.2013, 7:28
Сообщение #61


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Пьяные спагетти с рисовой лапшой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Рисовая лапша (грамм 200),
Помидоры (2 крупных),
Чеснок (1 большой зубчик),
Лук репчатый (1 головка),
Морковь (1 крупная),
Болгарский перец (2 красных),
Соль, сахар, перец горошком, гвоздика,
Растительное масло (3 столовые ложки),
Красное вино (120-150 мл)

Приготовление:
1. Лучше начать с приготовления рисовой лапши. Ее можно замочить в прохладной воде.
2. Затем неплохо приступить к овощной фазе: морковь натереть или нашинковать как для корейской моркови, лук можно порезать кубиками, а можно тонкими полукольцами, перец и помидоры можно также мелко порезать кубиками (однако, перец тонкими полосками тоже будет неплохо смотреться, как и измельченные баланшированные томаты). Чеснок мелко рубим.
Ставим воду для рисовой лапши. Удобно быстро вскипятить ее в электрическом чайнике, включив также и плиту на максимум.
3. Затем овощи тушим на растительном масле в сотейнике. Разогреваем масло. Выкладываем чеснок, умираем от аромата, кладем лук и морковь, солим, немного обжариваем и добавляем перец и помидоры, соль, сахар, немного воды. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

4. Пока овощи тушатся отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде минут 7-8, откидываем, промываем. Готовая рисовая лапша станет белой, непрозрачной. Можно вместо рисовой лапши взять обычные пшеничные спагетти или лингвинни.

5. Открываем овощи, добавляем в них перец горошком (штук 7-8, можно больше), гвоздику (штуки 4-5), выливаем вино и еще немного тушим. Минут 5.

В принципе, не возбраняется добавить в соус загуститель по желанию (это может быть мука). Я этого никогда не делаю.
6. Выкладываем спагетти или лапшу в глубокую тарелку, сверху выкладываем пьяный соус. Украшаем базиликом.

Примечание:
Этот пьяный соус у нас дома всегда готовили с мелко порезанными сосисками или колбасой без перца. Мы с мужем готовим только вегетарианский вариант. Как минимум потому, что сосиски не особо полезная еда, точнее особо не полезная.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 7:29
Сообщение #62


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Шоколадный торт с прослойкой из абрикосового варенья
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 16
Ингредиенты:
Стандартный набор продуктов для американского сумасшедшего пирога:
  • какао,
  • масло растительное,
  • мука,
  • соль,
  • сода,
  • сахар,
  • ваниль,
  • яблочный уксус,
  • кофе
Для манного крема:
  • манка,
  • вода,
  • сахар,
  • ваниль
Для глазури:
  • соевое молоко или вода,
  • сахар,
  • черный шоколад
Для прослойки:
  • абрикосовое варенье

Приготовление:
Готовлю этот торт около 1,5 лет, чуть меньше. Рецепт подсмотрела в передаче счастье есть, когда Чекалова пекла сумасшедший торт с вишней и яблочным кремом на желатине. Рецепт видоизменила, оставив только шоколадный бисквит.
Если вы хотите испечь большой торт, то можно брать количество ингредиентов из рецепта передачи "Счастье есть". Я пеку обычно средние торты. В скобках укажу это количество ингредиентов.

какао - половина стакана (четверть стакана),
масло растительное - 3/4 стакана (1/2 стакана),
мука - 375 грамм (250 грамм),
соль - чайная ложка (0,6 чайной ложки),
сода - 2 чайные ложки (чайная ложка с горкой),
сахар - стакан (3/4 стакана),
ваниль по вкусу,
яблочный уксус - 1 чайная ложка (почти полная чайная ложка),
кофе - 2 стакана (стакан + четвертая часть стакана)

Сначала смешиваем сухие компоненты, потом добавляем к ним масло, кофе и уксус и тщательно вымешиваем. Затем выпекаем при 175-180С минут 40-60 до сухой спички. Консистенция теста - вязкая, тягучая и текучая. Готовый бисквит получается пористым и высоким.

Кофе использую обычный растворимый. Иногда растворяю его в воде, иногда в соевом молоке.

Какао-порошок использую российский "Приправыч" или алматинский "РАХАТ". В импортном иногда есть какие-то загадочные добавки.

Крем варю как жидкую манную кашу (но не сильно водянистую). Нужно примерно 2 столовые ложки манки на полный стакан воды. Сахара кладу 1 столовую ложку (или больше) на 1 стакан воды. Сваренный манный крем нужно обязательно взбить в блендере, он станет очень однородным и нежным.


Глазурь можно сделать так: сильно подогреть соевое молоко или воду, мелко поломать туда черный шоколад, добавить столовую ложку сахара и перемешать.

Торт собирается слоями. Выпеченный корж разрезается на 3-4 тонких коржа. Сначала идет нижний корж, слой манного крема, следующий корж и слой абрикосового варенья+немного манного крема, и т.д., снова корж, снова слой манного крема, а затем этот верхний слой крема заливается шоколадной глазурью.





Собранный торт должен постоять ночь в холодильнике или часов 8 перед подачей. РАНЬШЕ НЕ ЕСТЬ!!!
Примечание:
Вот этот же торт только в другом срезе. Получилось 2 прослойки вареньем.
Сегодня снова пекла такой торт только со сливовым вареньем. Отпишусь потом в комментариях, как получилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:15
Сообщение #63


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Маринованные огурцы
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Огурцы домашние или магазинные (1 кг),
Вода (1 литр),
Соль (1 столовая ложка),
Уксус (70%, 1 столовая ложка),
Чеснок (2 зубчика),
Перец крупного помола или горошком (по вкусу),
Семена укропа аптечного (полная чайная ложка)

Приготовление:
Люблю варить рассольники, делать салаты с солеными или маринованными огурцами. Свежие идут у нас не так хорошо, предпочитаем все же заготовки из них, особенно зимой и с отварной рассыпчатой картошкой. Малосольные магазинные и базарные огурцы не особо нравятся, поэтому решили поэкспериментировать с тем, что было дома и сделать самостоятельно малосольно-маринованные огурцы. Теперь готовлю постоянно. В основном рада рассола, на котором ставлю тесто для пиццы. Огурцы - приятный побочный продукт.
1. Разводим рассол: литр прохладной воды+ложка соли (столовая)+ложка уксуса (столовая, 70%). Уксуса можно меньше. Это по вкусу. Нас устраивает такая пропорция. Воды может понадобится чуть больше чем литр, но пропорции сохраняются те же. На дополнительный стакан рассола нужно в 5 раз меньше всех перечисленных ингредиентов.
2. Огурцы моем, срезаем попки и головки. Укладываем в кастрюлю.

3. Чеснок мелко нарезаем, укладываем в кастрюлю к огурцам посыпаем все перцем, сушеными семенами укропа.

4. Заливаем все рассолом. Оставляем на несколько часов на столе, а потом определяем в холодильник. Через 24 часа с момента начала приготовления мы огурцы уже едим.

Примечание:
Не обязательно покупать у дачников зонтики укропа на засолку, с сешеными семенами из коробочки, которые можно купить в любой аптеке за копейки, получается ничуть не хуже. Перец можно брать крупного помола вместо горошка. Главное, не пересыпать, потому что перемолотый перец дает больше остроты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:16
Сообщение #64


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Рулет с кабачками
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука,
Вода,
Растительное масло,
Соль и сахар,
Кабачки
Приготовление:
Недавно попробовала молдавский пирог. Он был с тушеной капустой и жутко мне понравился. Во-первых, тушеная капуста - это вкусно, во-вторых, пирог был на тесте без дрожжей. Назвать пирогом, конечно, можно только с натяжкой. Мне кажется, что эта выпечка ближе к рулетам. В итоге напекла сама таких рулетов, немного изменила рецепт и в начинку положила кабачки для соленого варианта и яблоки для сладкого. Рецепт сладкого рулета и фото выложу чуть попозже (там тоже есть свои особенности и добавления).
1. Готовим тесто. Я брала крутой кипяток, хотя по рецепту нужно было смешать половину стакана воды с четвертью стакана масла, а только потом нагреть, но не доводить до кипения, чтобы не устроить феерверк из масла и не обжечься. Судя по тому, что тесто у меня все-таки получилось очень хорошее, можно смело использовать обычный кипяток.
2. Кипяток (0,5 ст)+масло растительное(о,25 ст)+муки на глаз + по половине чайной ложки соли и сахара= горячее мягкое тесто. которое мешают ложкой. Я оставила его остыть буквально на пару минут, потом подсыпала муки и домесила руками. Получилось мягкое, не крутое тесто.

3. Сразу его раскатала (ширина получилась где-то 21 см, толщина 1 мм).

Быстро порезала тоненькими кружочками заранее помытые кабачки. Мысленно разделила лист теста на три части. Выложила по центру рядок кабачков, посолила, Потом закрыла свободной частью теста, снова выложила слой кабачков, посолила, закрыла оставшейся свободной частью теста.

4. Смазала растительным маслом. По рецепту нужно было смазвать яйцом, но мы их не едим (только муж), поэтому пришлось заменить.
5. Поставила три получившихся рулетика в духовку (200С) минут на 20-25. Наблюдала за изменением цвета, ждала пока подрумянятся.
6. Порезала каждый рулет под небольшим углом на средние по ширине кусочки и подавала к супу. Ребенок ел просто так.

Примечание:
Это очень-очень-очень вкусно есть рулет вместо хлеба с супами. Суп был гречневый. Овощной. Рулет посыпала сверху свежемолотым перцем. Себе сделала что-то типа "бутерброда" из рулета с базиликом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:16
Сообщение #65


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Пельмени соевые
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Соевая окара (грамм 250),
Лук (1 средняя),
Соль, перец по вкусу,
Мука (на глаз),
Оливковое масло (3 столовые ложки),
Соль, сахар по вкусу,
Вода (стакан)
Приготовление:
У нас в магазинчике "Союшка" (точнее это натур-маркет) из сои продают ВСЕ!!! В том числе биточки, колбасу, котлетки, пельмени. Также продают и готовую окару в пакетах по 1 кг. Мне этого много, поэтому предпочитаю делать окару сама. Об этом здесь.
1. Начинаю всегда с теста, чтобы дать ему отлежаться, дойти до кондиции. Люблю замешивать на оливковом масле, на мой вкус, так лучше. Муку иногда просеиваю, но обычно просто сыплю сразу из пакета на глаз. В воду добавляю соль и сахар, а также масло. Потом все соединяю, замешиваю. Тесто делаю достаточно мягким и эластичным. Приноровилась с ним работать, хотя первое время не угадывала с толщиной раскатки и потом получала картофельный или соевый бульон с тестом вместо вареников и пельменей.


2. Начинку делаем так: луковицу режем, добавляем лук в окару, солим, перчим и перемешиваем. Я иногда сыплю приправу для пельменей.


3. Катаем лепешки, выкладываем тесто (леплю из фарша шарики), залепляем.

4. Ставим воду, солим. Соевые пельмени варим в кипящей минут 10.
5. Подаем с соевым (постным) майонезом, консервированным горошком. Можно подать с растительными маслами или любыми постными соусами.


Примечание:
Это не единственный вариант постных пельменей. Постные пельмени можно делать с грибным фаршем. Я делала как-то с вешенками, полила сверху кетчупом. получилось вкусно. Рецепт... когда-нибудь!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:17
Сообщение #66


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Постная пицца с фасолью и постным майонезным соусом
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука (на глаз),
Растительное масло (3 полные столовые ложки),
Сода (щепоть),
Сахар (щепотка),
Рассол (стакан+),
Фасоль отварная (6 столовых ложек),
Овощи (кабачок, лук, болгарский перец, соленый огурец) грамм по 100 каждого,
Соль и специи для начинки по вкусу,
Постный майонез (соевый или постный майонезный соус) 6 ложек
Приготовление:
1. Из муки, масла, рассола, соды, сахара замешиваем мягкое-мягкое тесто. В просеянную муку сыпем соду и сахар (муки сначала немного), потом в муку вливаем рассол и масло, перемешиваем и досыпаем муки, чтобы получилось мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Прячем тесто в мешок и в холодильник.
2. Нарезаем мелко овощи.
3. Тесто, которое 30 минут отлеживалось в холодильнике, достаем и распределяем на присыпанном мукой противне. Руки тоже мукой можно присыпать. Толщина теста должна быть минимальной (5 мм).
4. Распределяем по тесту только овощи, солим, добавляем специи и ставим в духовку на 190-200С. Ждем, когда появится красивая корочка золотистая.
5. Разрезаем горячую пиццу на кусочки, кладем на каждый кусочек ложку отварной фасоли, ложку постного майонеза.
Примечание:
Как-то раньше не задумывалась о том, что промышленный майонез нельзя запекать из-за добавок. Решила больше пачечные майонезы постные не нагревать. Наш местный соевый можно "печь", судя по этикетке, там ничего опасного нет, да и срок годности небольшой...
Проверено, что просто тесто, посыпанное овощами без всяких соусов, сыра запекается нормально. Просто закройте тесто овощами полностью. Можно сверху капнуть масла. Например, оливкового, но я запекаю просто так.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:17
Сообщение #67


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Луковый гарнир
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Много лука (5 средних или 3 очень большие),
Масло растительное (4-5 столовых ложек),
Соль и перец
Приготовление:
1. Проводим кастинг, отбираем крепкий лучок (репчатый, но можно и белый и красный).
2. Нарезаем шириной 5, 7 или 8 мм. Кольцами или полукольцами.

3. Ставим сотейник на плиту, находим от него крышку.
4. Наливаем масло в сотейник и опускаем в него лук. Солим и перчим.
5. Закрываем крышкой, ставим к сотейнику ухо и бдим, чтобы заскворчало.
6. Как заскворчит, убираем огонь и пропариваем лук под крышкой, помешивая.
7. Готовый лук подаем с хлебом или тостами, с лавашом. Можно отварить картофель, макароны, фасоль, рис и т.д. Можно подать с мясом.

Примечание:
Очень вкусно! Быстрая еда на скорую руку и недорогая, да и полезная. Лук - это золото smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:18
Сообщение #68


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Рисовая лапша с запеченными овощами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Лапша (тонкие спагетти, куксу или рисовая, гречнева),
  • Кабачки (1 шт),
  • Помидоры (2 средние),
  • Лук репчатый (2 средние),
  • Баклажан (1 крупный),
  • Болгарский перец разных цветов (по одному),
  • Чеснок (2-4 зубчика),
  • Сок лимона,
  • Соль (для варки лпши),
  • Перец и любые травы по вкусу,
  • Зелень,
  • Оливковое масло

Приготовление:
1. Готовим овощи к запеканию. Нарезаем кольцами (все) 1,5 см.

Есть вариант запекания лайт (с минимумом масла), а есть потяжелее. Потяжелее- это предварительное обжаривание на сковороде баклажанов и кабачков.
2. Укладываем слоями овощи в форму.

Кидаема сверху зубчики чеснока.

Поливаем соком лимона. Я выдавливая прямо сверху треть крупного, посыпаем специями сушеными. Закрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30-40 при 200-210С.

3. Отвариваем лапшу. Я люблю куксу и рисовую. Можно ее сдобрить оливковым маслом.

4. Открываем духовку, снимаем фольгу, поливаем овощи оливковым маслом (2-3 ложки) и ставим еще на 10 минут без фольги.

5. Выкладываем лапшу, сверху выкладываем овощи. Посыпаем зеленью.

Примечание:
Вкусно!!! Овощи необычные получаются.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:19
Сообщение #69


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Постные манты с картофельно-овощной начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 130 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 300
Ингредиенты:
Постное тесто (с одного стакана воды, чуть больше),
Картофель (4 средние),
Морковь (маленькая),
Кабачок (половина среднего),
Лук (2 средние головки),
Перец болгарский красный (1 штука),
Тыква (небольшой кусочек),
Масло растительное (4-6 столовых ложек),
Соль, перец, приправа для мант
Приготовление:
Сразу оговорюсь, что с приправой для мант ОЧЕНЬ вкусно! Запах - обалденный. Использую приправу фирмы "Приправыч", нравится, так что рекомендую.

1. Начинаем с теста (стакан холодной воды с разведенной неполной ложкой соли и половиной ложки сахара + муки на глаз + масло подсолнечное или кукурузное). Приноровилась делать так: муку засыпаю в чашку (просеиваю редко), смешиваю соль-сахар с водой, выливаю в муку, затем наливаю масло, вымешиваю, досыпая по необходимости муку.

2. Тесто в мешок и в холодильник, овощи "на свободу": мыться, чиститься и под нож...
3. Мелкими кубиками нарезается все. Базовый набор для постных вегетарианских мант - это тыква, лук и картофель. Я предпочитаю добавлять еще болгарский перец, морковь, кабачок. Это сочнее и пикантнее.

4. Начинку перемешиваем и умасливаем. НЕ СОЛИТЬ!
4.1. Ставим воду!
5. Катаем лепешки. Где-то прочитала совет катать тоньше по краям. К сожалению, техникой подобной тонкокрайней мастреской раскатки не овладела. Катаю тонко все. Если тесто очень мягкое, есть риск того, что манты при лепке могут порваться, что не смертельно.
6. В начинку насыпаем приправу для мант, солим по вкусу.
7. Овощной фарш раскладываем, манты лепим.

Отправляем в мантоварку.

8. Парим манты минут 35-40.
9. Поедаем манты с соусами (соевый майонез, постный майонезный соус), растительными маслами, сметаной, соевым соусом и т.д.

Примечание:
ВКУСНО!!! Не тяжело для желудка, если не есть за раз штук 8-10!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:19
Сообщение #70


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Постная пицца
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Мука (на глаз),
  • Рассол (от огурцов),
  • Сода (щнпотка),
  • Масло оливковое или подсолнечное (2-3 столовые ложки),
  • Маринованный или соленый огурчик,
  • Перец красный сладкий,
  • Лук репчатый,
  • Кабачок (кусочек),
  • Оливки или маслины (если есть),
  • Сушеный базилик, орегано, укроп (если есть),
  • Соль (чуть-чуть подсолить овощи),
  • Сахар (чуть-чуть в тесто),
  • Постный майонез (соевый или "Ласка")

Приготовление:
1. Можно начать с посадки огурцов, перца, лука, пшеницы и засола, но предлагаю взять уже готовый огуречный рассол (у меня от малосольных с уксусом), муку и т.д.
2. Замешиваем рассольное тесто. Муки на глаз (не сильно большая горочка), рассола стакан, сахара щепоть (половину чайной ложки), соды тоже щепотку, а масла 3 столовые или десертные ложки. Тесто нужно вымесить очень мягкое, мягкое-примягкое и нежное, тогда пицца будет поднявшейся, а не получится большой печенькой с овощами.

3. Тесто должно ждать вас в холодильнике, пока вы нарезаете мелко перец, лук, огурец и кабачок.

4. Достаем тесто, раскатываем (я растягиваю и формую руками, мне так удобнее). Толщина где-то 5-7 мм.

5. Раскатанную основу посыпаем орегано и базиликом, засыпаем овощами вперемешку.

6. Чуть-чуть солим овощи, посыпаем сушеным укропов. Вообще все травки и специи по желанию. Их можно не класть, а можно и чеснока с перцем молотым добавить. Дело вкуса.

7. Добавляем в чашку чайную ложку воды, разводим несколько ложек (столовых) постного майонеза (соевый разводить не нужно).

Майонез не должен быть жидким. Его можно не разводить, тогда его не так удобно намазывать. В таком случае, его можно просто "выдавить" из упаковки полосками и сделать на пицце майонезную зебру.

8. Ставим пиццу в духовку. У меня электрическая. Я устанавливаю переключатель между 7 и 8 и выпекаю до тех пор, пока коорчка не станет желтенькой-золотистой.

Примечание:
Пицца вкусная, очень! Главное сделать тесто мягким. Если тесто мягким не получится, то пиццу есть станет весело, он хрууууустеть будет! Аки печенька, но это не проблема, на мой взляд, я и такую люблю!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:20
Сообщение #71


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Яблочный салат с орехами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 150
Ингредиенты:
Яблоко (вкусно с любыми, 1 крупное),
Салат (пара листов),
Кинза (маленький пучок, несколько стеблей),
Лимон (сок, пара чайных ложек) или морская соль,
Орехи (фисташки, кедрое, макадамия) горсть очищенных,
Перец (только для экстремалов, экспериментировать очень осторожно)

Приготовление:
1. Начинаем с орехов. Желательно прикупить сырых (фисташки, кедровые, тыквенные, макадамия), жареные используем, если с сырыми орехами клиника.

2. Нарезаем яблоко кубиками, нарываем салат, крошим кинзу, перемешиваем.

3. Очищаем орехи и засыпаем их в чашу к яблоку, кинзе и салату, перемешиваем.

4. Заправляем соком лимона или немного подсаливаем. Предпочитаю просто подсолить.

5. Подаем сразу.
Примечание:
Очень и очень вкусно, свежо и сытно. Самый любимый вариант с молочными фисташками и зеленым кисло-сладким яблоком. Кинзы добавлять много не стоит. У нее слишком яркий вкус, но без нее не то. Честно говоря, сама люблю добавить много кинзы!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:21
Сообщение #72


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Салат с кукурузой, огурцом, морковью и сухариками
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 200
Ингридиенты:
  • Картофель (пара крупных клубней),
  • Морковь (сельскохозяйственный гигант),
  • Кукуруза (половина банки),
  • Свежий огурчик (молоденький, крупненький),
  • Майонез ("Ласка" постный майонезный соус),
  • Лук (не обязательно),
  • Сухарики (не обязательно),
  • Соль и перец по вкусу,
  • Зелень, кедровые орешки для украшения (можно без них)

Приготовление:
Судя по комментариям к составу, можно просто отварной моркови пожевать! Можно без того, другого, но это дело вкуса. Лук, например, не каждому люб.
1. Откройте для себя новый способ нарезки овощей - долой раскрошенный отварной картофель! Чистим корнеплоды, моем, нарезаем кубиками "салатными", заливаем водой, быстро варим. Главное, не сварить овощной суп. Можно приготовить все на пару.
2. Смешиваем кукурузную "консерву" с мелко порезанным огурчиком, добавляем морковно-картофельную смесь, солим и перчим. Рекомендую перец молоть самим и крупно.

3. Заправляем постным майонезом, щедро, перемешиваем, посыпаем сухариками.
4. По настроению украшаем зеленью, кедровыми орешками, еще сухариками.
5. Можно нафаршировать этим салатом слойки-валованы, песочные соленые тарталетки.

Примечание:
Вкусно, быстро, недорого, постно, но сытно. Хрустит!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:36
Сообщение #73


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Постный зимний салат с тофу
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 280
Ингредиенты:
  • Тофу (150-200 грамм),
  • Соленые огурцы (пара средних),
  • Картофель (пара крупных клубней),
  • Морковь (1 крупная),
  • Горошек (половинка банки),
  • Лук (1 небольшая головка),
  • Майонез (на глаз и на вкус),
  • Соль, перец

Приготовление:

Салат зимний по типу «крошим-перемешиваем», из разряда «тазиковых», то есть желательно приготовить бооольшой тазик или приличную кастрюльку. Но сегодня ограничимся 3-4-мя порциями.
1. Овощная стадия. Включает намывание, очистку, термическую обработку. Мы предпочитаем пар, картофель, морковь готовлю в своем пыхтящем Филлипсе.
2. Стадия тофу-горошко-огуречная с луковой ноткой. Чтобы не скучать без моркови и картофеля, тофу, лук и огурцы крошим, горошек просто высыпаем в чашку.
3. Оставшие овощи нарезаем, все смешиваем, солим, перчим, майонезим. Я опять же использую «Ласку» или соевый «Союшка», последний делают в нашем карагандинском соевом цеху (где-где?! Да-да, в Караганде!!). Мне он оч нравится. Ласку я слегка разбавляю горошковой жидкостью, тогда салат посочнее.
4. Подаем. Я украшаю зеленью.


Примечание:

Добавляла в салат грузди соленые, мне понравилось. Еще делала с огурцами малосольными домашними и со свежими (то есть одновременно и с теми и с другими) – вкусно! Морковь у меня выполняет роль визуальной красной рыбы или колбасы. А тофу вполне хорошо заменяет яйца и колбасу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:37
Сообщение #74


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Миндально-медовая пахлава
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 300
Ингредиенты:
  • Миндаль (пара-тройка полных горстей),
  • Миндальное молоко (стакан для теста),
  • Мука (на глаз),
  • Растительное масло (пара-тройка ложек) в тесто,
  • Соль в тесто и чуток меда или тростникового сахара,
  • Дрожжи (по выбору) 1 ч.л.,
  • Мед (грамм 200, можно побольше)

Приготовление:

1. Миндальное молоко. Я делаю так: замачиваю штук 20-30 миндалин на ночь, утром сливаю воду, заливаю полным стаканом чистой воды, тщательно гудю своим Magic Bullet, так что соседи потом интересуются, что у нас там так тарахтит. Процеживаю. Все.

2. Потом мелю миндаль сырой тем же Булитом. Жесть. Очень громко, сама иногда пугаюсь, но эффективно.


3. Ставлю тесто. Иногда дрожжевое, но на миндальном молоке (его подогреваю).
4. Тонко катаю тесто (прямоугольниками) по толщине 1-2 мм.

5. Слоями выкладываю: тесто, молотый миндаль, немного меда (можно сахарный сироп), снова тесто и т.д. Боюсь, что мед нагревать не очень хорошо, но сахаром тоже увлекаться не хочу. Нарезаем «пирог» как нравится (у меня ромбы).
6. Тесто (верхний слой) можно смазать маслом или сладкой водой. Выпекаем до приятного цвета. Это не меньше 30 минут у меня. На 7-ке (электроплита).

7. Достаем и заливаем все медом. Я иногда кусочки достаю, поливаю со всех сторон их медом, укладываю в чашу друг на друга и снова все поливаю. Желательно в срезы налить побольше, чтобы пропиталось.


Примечание:
Всегда получалось вкусно. Советую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:38
Сообщение #75


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Домашнее соевое молоко
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 5
Калорийность: 70
Ингредиенты:
  • Соевые бобы (150 грамм),
  • Вода (8-9 стаканов)

Приготовление:
Мой муж называет процесс приготовления соевого молока "дойкой сои", так что приглашаю вас сейчас "сою подоить". Сначала получим молочко соевое "парно (сырое)", а затем "пастеризованное (кипяченое)", из которого-то и можно всякого разного сделать.
1. Мне попадаются исключительно грязнючие соевые бобы, так что первым делом водные процедуры. Очень вредные бобовые пленочки прячутся под бобы, потом всплывают при перемешивании бобов руками, процесс затягивается. Хотя, в принципе, они особо-то и не мешают. А вот палочки-песочек-другие грязючки лишние.
2. Заливаем водой чистенькие бобы (стакана 3-4 хватит), ждемс 8-12 часов, можно поспать.
3. Вылавливаем бобы из воды, загружаем в комбайн, блендер (я все с жутким шумом измельчаю в Magic Bullet), добавляем водицы (пару стаканов), перемалываем. Звук - жесть. Получается молочная жидкость с окарой. Жидкость сцеживаем, окару отправляем на дальнейшую экзекуцию.

4. Снова заливаем окару (2 стакана, можно три). Дребезжим, сцеживаем и так пока литр молока не получится (в принципе, уже получился, мы налили 5 стаканов воды) или 1,2 литра. Я делаю почти 1,2 литра, чуть меньше.

5. Сырое молоко должно потом закипеть. Его тогда нередко подслащают сахаром. Я не подслащаю. Остужаю, ставлю в холодильник. Неделю у меня оно точно хранится.

Примечание:
Пеките из соевого молока пироги! На нем можно варить каши, делать тофу, соевый майонез и много чего. Можно его пить, но оно на любителя. Говорят, что полезно, я не пью, только пеку. Пить люблю миндальное. Миндаль тоже как-нибудь подоим!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:38
Сообщение #76


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Фучжу с кукурузой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 220
Ингредиенты:

  • Пачка высушенной фучжу (соевая спаржа),
  • Кукуруза (половина банки),
  • Оливковое масло (пара ложек),
  • Луковица,
  • Морковь,
  • Чеснок (пара-тройка зубчиков)
  • Соль и перец (по вкусу),
  • Соевый майонез

Приготовление:

Снятая и высушенная пленка с соевого млека – это фучжу, соевый продукт. По заблуждению жителей СНГ, именуется соевой спаржей. Фанатам натурпитания осилить и домашнее ее производство, для этого нужно-то соевое молоко (литров 200), да пару месяцев свободного времени.
1. Очень важно! Покупная спаржа должна быть гибкая как российские гимнастки. Замачиваем нашу «гимнастическую спаржу (фучжу)» на ночь.
2. Полощем на утро фучжу, нарезаем.
3. Красиво и тонко нарезаем лук и морковь (или морковь трем на терке для корейской моркови). Пластинками режем чеснок.
4. На масле испанских оливок превращаем чеснок обыкновенный в чеснок позолоченный, припускаем морковь и лук, солим, перчим.
5. На сковороду, на овощную простынь высыпаем порезанный корейский (а также китайский и японский) деликатес, перемешиваем, подсаливаем (важно не пересолить), перчим.
6. Высыпаем кукурузку, добавляем пару ложек соевого майонеза.
7. Тушим под крышкой, даем настояться.


Примечание:
Чем дольше постоит, тем потом вкуснее. Соевый майонез можно «подменить» обычным, можно и без него, но с ним блюдо получается другим (вкуснее, насыщеннее, сочнее). При «подкрышечном тушении», лучше добавить воды. Можно добавить и грибов (шампиньоны, шиитаки и вешенки).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:41
Сообщение #77


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Баклажанные рулеты с зеленой начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 150
Ингредиенты:
  • Баклажаны (пара крупных),
  • Растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное, рисовое, горчичное),
  • Петрушка, укроп, кинза,
  • Стручковая фасоль замороженная,
  • Чеснок,
  • Перец молотый черный по вкусу и по желанию,
  • Сок лимона

Приготовление:

Сегодня будем готовить свежо и зелено!
1. Баклажанчики намываем, нарезаем пластинками, солим.

2. Масло греем, выкладываем баклажанчики, обжариваем, перекладываем бессовестно набравшиеся маслом баклажанчики на салфетку, ждемс впитывания излишков масла.

3. Пока ждем, делаем начинку. Рубим зелень (кинзы добавляем чуть-чуть, буквально веточку), мелко нарезаем размороженную стручковую фасоль, добавляем сок лимона, перец (не обязательно). Больше всего кладем укропа-петрушки, фасоли буквально горсть.

4. Начинку заворачиваем, для надежности пришпаживаем (например, зубочистками).

Примечание:
Можно добавить зеленый болгарский перец, горошек. Неплохо сделать и с базиликом, с разной зеленью (крошить все, что придет в голову: кале, рукколу, салат и т.д.). Можно поджарить кунжут и посыпать им рулетики.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:42
Сообщение #78


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Салат кукурузный с домашними сухариками "Минутка" (постный)
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 2 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 270
Ингредиенты:
  • Консервированная кукуруза (половина банки),
  • Сухарики (грамм 200),
  • Майонез постный (несколько столовых ложек),
  • Мак (столовая ложка),
  • Соль по вкусу (если пресный хлеб)

Приготовление:

Благодаря продвинутым майонезных дел мастерам веганы, вегетарианцы и постящиеся могут привносить толику этого соуса в блюда своего «растительного» стола. Самый удачный пока – это нежный «Ласка», ему немного уступают соевые варианты (хотя их большущий плюс калорийность около 300 ккал). С постным соусом и приготовим салатик настолько легкий, что по шкале сложности он уйдет в минус.
1. Можно добыть на охоте в джунглях супермаркетов готовые сухарики, но лучше разделать свежую хлебную тушку (желательно без дрожжей) и насушить своих сухарей. Обладатели изящного ротика должны помнить, что нарезать хлеб нужно максимально мелко, дабы поедание салата не стало конфузным.
2. Румяные сухарики командируем в чашку, посыпаем солью (слегка) и маком.
3. Смело вскрываем кукурузу, ловко высыпаем оную в чашку к сухарям.
4. Душевно заправляем салат майонезом, перемешиваем.

Примечание:
Получается ярким, в крапинку, немного солнечным и хрустящим. Советую съедать сразу, готовить перед подачей. +10000 этого салата – время на приготовление: буквально минута!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:42
Сообщение #79


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Спаржа «Юнн» с лучком
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 180
Ингредиенты:
  • Спаржа бобовая пачка,
  • Лук репчатый штука,
  • Чеснок зубчика 4+,
  • Лук зеленый свежий в перьях половина пучка,
  • Майонез соевый грамм 70,
  • Соль и перец,
  • Растительное масло


Приготовление:

1. Бобовую спаржу «Юнн» (аналог мяса из сои) вымачиваем до гибкости. Свежим «соевым палочкам» (за рубежом их знают именно как «палочки») нужно меньше времени расслабляться и напитываться водой, чтобы стать съедобными. Можно определить замоченный сухой полуфабрикат на всю ночь.

2. Сторонники всего идеального могут нарезать соевую спаржу, зеленый перьевой лучок и репчатый лук кусочками одинаковой длины. Смотрится эффектно, совершенно на вкус не влияет.



3. В сковородку с маслом с доски аккуратно ссыпаем нашу нарезку. Сначала даем дорогу чесночку и луку репчатому, потом (когда они подрумянятся) к ним присоединяется спаржа «Юнн».

4. Тушим спаржу, потом всыпаем зеленый лук. Кульминация – соевый майонез.
5. К соевым блюдам хорошо идет картофель и крупы, а также грибы. Хорошо получается с рисом.


Примечание:

Секрет вкуса – удачная спаржа. Китайцы ухитряются подделать даже свои соевые полуфабрикаты. Критерий выбора бобовой спаржи – гибкость, ровный цвет, одинакового размера «палочки», качественная и плотная упаковка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.4.2013, 8:49
Сообщение #80


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Блинчики «Союшка» с капустной начинкой
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 210
Ингредиенты:
  • Молоко бобовое - соевое (0,5 литра),
  • Вода (как бобового молока),
  • Мука,
  • Соль, сода,
  • Сахар тростниковый (пара столовых ложек),
  • Можно добавить фруктовый уксус,
  • Масло растительное,
  • Тушеная капуста – фарш для блинчиков «Союшка»


Приготовление:

1. Начинаем с «фаршика». Капусту шинкуем, перчик болгарский режем тоненько. Все это скидываем в казанчик с лучком-морковкой и тушим с томатной пастой и зеленью.

2. Теперь разводим тесто. Муку просеиваем. Всыпаем сахар, соль и соду. Если много посуды, смешиваем отдельно масло, воду, соевое молоко и фруктовый уксус, потом вливаем в муку и взбиваем миксером. Оговариваюсь сразу. Соевое блинное тесто должно настояться. «Разведите» его и забудьте в холодильнике часа на 1,5-2.

3. Придаем блины огню, выпекаем.

4. В готовые блинчики плотненько укладываем капустный фарш, творчески и с любовью сворачиваем.




Перед подачей подрумяниваем на масле.


Примечание:

Это соевое тесто требует практики. Оно имеет обыкновение особо вкусно получаться с третьего раза. Вкус у блинов достойный, но они, когда полежат в холодильнике, становятся немного резиновыми. Хотя это авторский опыт!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

13 страниц V  « < 2 3 4 5 6 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 15:26
    ©