Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Абхазская кухня
Kamilla
сообщение 3.6.2012, 7:51
Сообщение #1


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Абхазия в переводе означает «страна души», и это на самом деле так! Кто хоть раз побывал в Абхазии, наверняка ощутил всю красоту и гостеприимность этой страны! d_sunny.gif



Абхазию я очень люблю. Отдыхать в первый раз ездили в пансионат и познакомились с местными дружелюбными абхазами. В дальнейшем приезжаем только к ним и рекомендуем всем своим друзьям. Кстати, проживание в абхазской семье позволяет ощутить весь колорит и почувствовать дух настоящих абхазов. Laie_4.gif

Пища у абхазов здоровая, едят они умеренно – предпочитают оставлять место в желудке для прекрасного вина. Абхазы умеют превратить застолье в настоящий праздник! bayan.gif


Поделюсь основными блюдами, которые меня покорили. eat.gif


Абхазскую кухню нельзя представить без соусов. Они готовятся в основном из ягод и фруктов: ежевики, алычи, барбариса, кизила и граната, а так же помидоров. Такие соусы прекрасно подходят к мясу, рыбе и птице.




Сассапариль с орехами – невероятно вкусный салат. Готовится из молодых листьев одноименного растения, грецких орехов, аджики, красного перца и гранатового сока. Настоящая кладезь витаминов! На фото оно в самом центре стола на оранжевом блюде. Это как раз первая поездка с нашими друзьями smile.gif




Пирог с домашним сыром готовят практически все народы Кавказа, и потому существует много рецептов его приготовления. Готовят хачапур с мягким домашним сыром из дрожжевого или слоеного теста. Для меня, любителя выпечки, этот пирог настоящее наслаждение! Абхазы произносят именно "хачапур", окончание "и" - это уже грузинское.



Пустая тарелка это моя, но тут отлично видно и хачапур, и вино, и аджику, и копчёное мясо, ммм... Обычно, когда мне приносят еду, я её начинаю скорее есть, а потом уже думаю, что надо было сфоткать. laugh1.gif
Ну, и конечно, великолепное домашнее абхазское вино!!!

Продолжение следует…
wink.gif


Давайте делиться, кто был в Абхазии и что пробовал? party.gif


Сообщение отредактировал Kamilla - 3.6.2012, 8:00
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.6.2012, 14:41
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Давайте делиться, кто был в Абхазии и что пробовал? party.gif

Я очень мало знакома с кухней Абхазии, можно даже сказать, что совсем не знакома.
Из всего вышеописанного понравился по составу салат "Сассапариль с орехами" и хачапур. Хотелось бы более подробные рецепты узнать give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 3.6.2012, 15:14
Сообщение #3


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Сассапариль с орехами

600 г сассапариля
1 ст. молотых грецких орехов
1 стручок острого красного перца
2 зубчика чеснока
1 ч.л. аджики
2 ст.л. гранатового сока или уксуса
пучок кориандра

Сассапариль отварить около 40 минут. Затем слить отвар, а листья залить холодной водой и оставить на 30 минут. После этого листья вынуть и отжать руками.
Тщательно измельчить грецкие орехи с чесноком, кориандром, аджикой. Добавить гранатовый сок или уксус. Полученную массу перемешать с сассапарилем.

Закуска готова! По вкусу напоминает паштет - всё мелко-мелко измельчённое, можно намазывать на хлеб или так кушать! golo_271.gif

Это растение богато витаминами и способно буквально омолаживать организм. Листья и молодые побеги собирают ранней весной, потому что потом побеги деревенеют, становятся горькими и покрываются колючками. Растёт на черноморском побережье Кавказа. cool.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.6.2012, 15:57
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Растёт на черноморском побережье Кавказа.

Так понравился состав, что не сразу обратила внимание на то, что сассапариль у нас-то не найти, наверное..
Но за рецепт все равно спасибо d_daisy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 5.6.2012, 14:58
Сообщение #5


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



А теперь обещанный рецепт абхазского хачапура. smile.gif
Хачапур (ачашв)

Для теста:
500 г муки
300 г йогурта
1 яйцо
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моцареллу)
1 яйцо

Замешиваем тесто. Отдельно растираем сыр с солью и яйцом.
Тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем по форме противня или сковороды. Смазываем противень маслом. Укладываем первый пласт теста на противень, на него начинку и накрываем вторым пластом. Защипываем края, чтобы сыр не вытек.
Выпекаем около 25 минут. Можно не выпекать, а обжарить на сковороде с двух сторон.
Кушать горячим!!! good2.gif



Абхазы почти во всю выпечку добавляют йогурт, который готовят сами. Т.е. он натуральный, нам такой просто не достать. Так что можно заменить йогурт молоком.
А вот сыр лучше покупать на рынке домашний. С обычным твёрдым магазинным сыром не получится хачапур. Если сыр очень солёный, то надо оставить его в холодной воде минут на 30.
Ой, чем больше пишу про Абхазию, тем больше туда хочется! d_sunny.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.6.2012, 19:03
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 5.6.2012, 14:58) *
А теперь обещанный рецепт абхазского хачапура. smile.gif
Хачапур (ачашв)

Это определенно то, чего я хотела! thank_you.gif
Обожаю выпечку с сыром! Огромное спасибо за рецепт give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 5.6.2012, 21:24
Сообщение #7


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Кстати интересный вот этот хачапур, он почти во всех кавказских кухнях есть... интересно где настоящая родина хачапури?
Грузия?
Даже в Индийской кухне есть похожее блюда- Парата, но вот я чаще наверное готовлю по индийскому рецепту, хотя до него готовила по кавказскому.

А вот разные соусы - это впечатляет, особенно из ягод.. на соусы у меня фантазия вообще не работает, я на них как дальтоник.. don-t_mention.gif

Kamilla А что за вино у них.. какое то особенное- кислое, сладкое... мне почему то домашние вина вообще не впечатляют..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 6.6.2012, 6:39
Сообщение #8


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(~PurpleRain~ @ 5.6.2012, 22:24) *
Kamilla А что за вино у них.. какое то особенное- кислое, сладкое... мне почему то домашние вина вообще не впечатляют..


Вино у них потрясающее!!! мы любим с мужем полусладкое вино. Когда я впервые попробовала, думала, что мне предложили виноградный сок - сладенький, насыщенный, ммм... Его можно долго пить и много, ничего не почувствуешь. А потом из-за стола не встанешь - ноги ватные становятся, голова же чистая! grin.gif Главное правило - покупать вино у самих хозяев, лучше всего у хорошо знакомых людей. Бывают и недобросовестные продавцы, разбавляющие вино несколько раз для увеличения прибыли. Такие случаи распространены в Сочи и в Гагре.
Мы сравнивали домашнее абхазское вино с бутылочным - совершенно другой вкус, ни в какое сравнение. Потом покупали только домашнее.

Вообще, расскажу про напитки у абхазов. Они готовят из кислого молока напиток ахарцвыдзюа, из мёда - медовый квас, из винограда - напитки, вино и чачу (водку). Чачу пьют в повседневном быту в малых количествах, предпочитают пить слабое виноградное вино во время трапезы. А вот уже на праздниках могут выпить значительно больше. drinks.gif

PurpleRain, а вы какие домашние вина пробовали, почему не понравились?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 6.6.2012, 11:34
Сообщение #9


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Kamilla @ 6.6.2012, 6:39) *
PurpleRain, а вы какие домашние вина пробовали, почему не понравились?
да.. обычные виноградные.. у меня есть 3 вида.. нам приносили..
как то все не нравятся почему то.. dntknw.gif

Цитата
Они готовят из кислого молока напиток ахарцвыдзюа, из мёда - медовый квас, из винограда - напитки, вино и чачу (водку).
аааа... вот это наверное по настоящему вкусное что-то... очень люблю настоечки с меда... квасы.. и чачи..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 9.6.2012, 18:12
Сообщение #10


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(~PurpleRain~ @ 6.6.2012, 12:34) *
аааа... вот это наверное по настоящему вкусное что-то... очень люблю настоечки с меда... квасы.. и чачи..

напиток из кислого молока не пробовала, а вот медовый квас в горах пила, вкуснятина! wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 23.7.2012, 11:34
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Расскажу про самое любимое абхазское блюдо Асызбал.

Берем мясо (говядина), сколько хотите, тут от потребности зависит. Можно варить порциями. Лучше всего отваривать мясо грудной или же лопаточной частей.

Куски мяса нужно положить в котел, потом залить все водой и варить на огне один час. И не забывайте снимать пенку. Мясо чтобы получилось ароматным, за пол часа до окончания варки, добавьте 2 головки лука. Когда приготовилось, остудить. Потом положить на блюдо и по вкусу украсить зеленью. Вот здесь самое вкусно, добавить соус асызбал, который готовится из барбариса, помидоров, алычи, и ещё аджика. Все это перемешать. Вкуснятина.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 2:30
    ©