Мясо надо отбивать :-) Мясо должно быть свежим, не очень жирным, и обязательно маринованным - хотя бы часик-два. Маринад - лучше кислую среду использовать (лимон, чеснок, лук, зеленый острый перец, лавровый лист, зеленые травы, имбирь и мускатный орех), Маринад нужен, поскольку говядина - мясо жестковатое, по сравнению с той же свининой или бараниной, и имеет характерный вкус, который нейтральные маринады (вроде кефира) могут подчеркнуть, но если хочется экспериментов - а это именно твой случай, то мясо может изменить вкус в зависимости от личных предпочтений. Лично я все мариную - и мясо, и рыбу, и птицу.
Kirr..я вот стесняюсь спросить..к какому это рецепту.?Ведь мясо отбивать надо не для всех блюд. И почему мясо должно быть всегда свежее..Выполнения этого условия не всегда получается..Вот лично я пользуюсь мороженным мясом.У меня нет своей фермы,где я могу пойти и каждый день отрезать по кусочку свежего мяса.Оно у меня хранится в морозилке. Может ты имела ввиду..свежее-не пропавшее..Ну это тогда меняет дело..Ну врядли ..уважающая себя хозяйка будет пользоваться мясом с "душком".
Мясо может быть и без "душка" , но быть лежалым - это видно, оно темное и не упругое, если его потыкать, или может быть сразу замороженным. Вот что я имел в виду под не свежим. Мясо не нужно отбивать, только если оно куском большим запекается или измельчается как для фарша. В других случаях лучше отбивать. Что касается маринадницы - то и простая эмалированная кастрюля чудесно подойдет или просто стеклянная тара (но тогда нужно позаботиться о темноте - на свету начинается ферментация) - только надо не забывать переворачивать мясо. Что же касается мяса с "душком" - то и для этой ситуации есть выход - побольше перца, повыше температура и подольше время приготовления, ну и ароматные специи, конечно. Опять же - маринады. Они спасают - отбивают запах. А мясо с душком - не такая уж редкость на Юге. Достаточно нескольких часов даже не на солнце, а просто в помещении.
KirrНу вот..теперь все по полочкам разложил..все понятно для непосвященных..А то же ты так обобщенно написал в начале..и пойми..конкретно для какого нибудь рецепта написано..или для всех блюд одновременно. Тут же надо все подробно писать..для чего..что , как. и в каких случаях.Девочка у нас ,автор темки..ну совсем начинающая.. Ты уж необижайся..если что не так выразилась- сказала)))
Вот чего не знала - того не знала! А как вообще эта маринадница выглядит? Очень интересно??? Вдруг попадется в магазине, а я и не узнаю!!!
простите что вмешиваюсь я тут впервые ... но есть еще хитрость если мясо уже попахивает его можно промыть с содой это уберет запах да и профилактика вредных бактерий которые уже полюбому на мясе появились
Я собственно в том сообщении про маринадницу писала. Kirr правильно сказал, можно и в обычной кастрюле мариновать. Я так и делаю. У меня самой маринадницы нет, но я как-то видела по телевизору, есть такой канал, типа "магазин на диване". Там рекламировали вакуумную маринадницу. Это емкость на подобии кастрюли, с плотно закрывающейся крышкой. На крышке клапан для выкачивания воздуха (приборчик для выкачивания воздуха идёт в наборе). Говорили что якобы на много быстрей маринуется в ней и пища получается на много сочней. Я не рискнула купить, вот так, по телевизору. Сейчас вот думаю, может зря, может и правда хорошая вещица.
Я бы маринадницу купила! Но если не попадется - буду пользоваться эмалированной кастрюлей! Ну про свет - это для меня просто открытие!!! Я пару раз в жизни мариновала мясо, но так - в тарелочке и на свежем воздухе! никогда не думала что эти два безобидных фактора могут так повлиять на вкус и качество пищи!
Девушки, я купила маринадницу фирмы Tupperware, вся прелесть в ней в том, что она герметично закрывается. И какими бы приправами я не пользовалась, у меня нет запаха в холодильнике. Да ещё слегка можно отбить мясо, чтобы оно лучше пропитывалось. А из кастрюльки все же запах улетучивается. До этого я мариновала свою любимую курицу тоже в кастрюльке. Но в холодильнике стоял чесночный запах.
А вакуумная маринадница может быть и лучше. Но я боюсь покупать товар, который рекламируют по телевизору.
Девушки, я купила маринадницу фирмы Tupperware, вся прелесть в ней в том, что она герметично закрывается. И какими бы приправами я не пользовалась, у меня нет запаха в холодильнике. Да ещё слегка можно отбить мясо, чтобы оно лучше пропитывалось. А из кастрюльки все же запах улетучивается. До этого я мариновала свою любимую курицу тоже в кастрюльке. Но в холодильнике стоял чесночный запах. А вакуумная маринадница может быть и лучше. Но я боюсь покупать товар, который рекламируют по телевизору.
Лана, я тоже пользуюсь продукцией Tupperware. У меня есть емкости с крышками 1 класса на 2 с чем-то литра. Лана, а какие преимущества у кастрюли? Вот почитала твое сообщение, рука потянулась к телефону, заказать такую маринадницу, а потом задумалась. Может с таким же эффектом можно мариновать в герметично закрывающихся емкостях. Денег-то это все немаленьких стоит. Кстати, я по осени прикупила компактус на 2,9л. И солю в нем капусту. Знаешь, чем хорош? Легко помещается на полку дверцы холодильника, а не занимает столько места, сколько 3-х литровая банка.
Девушки, меня эта маринадница устраивает тем, что я маринуемые продукты использую постепенно. Покупаю 2-3 курицы, расчленяю их, а потом прихожу с работы и готовлю себе свежую еду. Съела и до свиданья. Я знаю, что маринадница у меня для этого и существует. Объём у неё большой: 3 литра нижняя часть и 3 литра верхняя часть, всего 6 литров. Туда можно без труда положить трех увесистых разделанных куриц, может быть даже и четырех.
Каlina, мариновать можно в любой ёмкости, но в тапперовской маринаднице внутри есть пупырышки, которые слегка отбивают продукт, если маринадницу потрясти. В холодильнике её можно поставить ребром, что тоже удобно.
Каlina, мариновать можно в любой ёмкости, но в тапперовской маринаднице внутри есть пупырышки, которые слегка отбивают продукт, если маринадницу потрясти. В холодильнике её можно поставить ребром, что тоже удобно. Нравится она мне и всё тут.
О, именно это я и хотела услышать: чем отличается маринадница от обычной тапперваровской чаши! Спасибо!
Поделитесь пожалуста! какие хитрости надо использовать чтобы "Бефстроганов" или "Азу" получились вкусными?
Девчата,ребята ..девченка просит конкретные хитрости ,про конкретные блюда..А вы все о маринаднице. Я поделиться опытом не могу..так,как эти блюда на моей кухне не присутствуют.Я все больше попроще в приготовлении предпочитаю явства.Порезала,обжарила,добавила специи,протушила до готовности..И все мои секреты.
Я все больше попроще в приготовлении предпочитаю явства.Порезала,обжарила,добавила специи,протушила до готовности..И все мои секреты.
А ты думаешь беф-строганов или азу имеют другую технологию приготовления? Тоже порезала, обжарила...протушила до готовности. Я думала, как ответить на этот вопрос. Но, дело в том, что совершенно не знаю пропорций. Все на глазок. Или беф-строганов: советские кулинарные книги, например, предлагают использовать строго соус "Московский". А сейчас везде пишут: да такой гадости, как делали в советские времена и есть нельзя и вовсе это не беф-строганов! А мне нравилось... . Значит могу дать только один совет по беф-строганов: нужна хорошая говяжья вырезка. Посижу, посоображаю, может еще напишу, более ценного
Девчата,ребята ..девченка просит конкретные хитрости ,про конкретные блюда..А вы все о маринаднице. Я поделиться опытом не могу..так,как эти блюда на моей кухне не присутствуют.Я все больше попроще в приготовлении предпочитаю явства.Порезала,обжарила,добавила специи,протушила до готовности..И все мои секреты.
Просто в бефстроганов кладется мука и сметана. А в азу томатная паста и соленые огурчики. Вот и все. А так, та же говядина и тот же репчатый лук.
Времени достаточно - могу готовить хоть 24 часа в сутки. Даже посуду новую купила! Уважаемые посетители! Поделитесь советами! Прошу Вас
Незнайка,можно и я еще добавлю совет.Я вижу Вы очень старательная девочка и у Вас все получится,потому что Вы очень этого хочете.Добавте немного в процесс приготовления любого блюда отличное настроение.Спойте ему песенку или просто промурлычте какую-нибудь веселую мелодию.И тогда обязательно будет очень вкусно.Желаю удачи.
Технология, как правильно обрабатывать и смешивать продукты
16.1.2009, 2:26
ОБАЛДЕТЬ!!!
Но если не попадется - буду пользоваться эмалированной кастрюлей!
Но вот маринадницу тоже не покупала.
