Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кулинарная Школа - Повары.Ru _ Пряности и травы
Автор: EVA 21.3.2007, 11:17
Давайте поговорим о пряностях,которые все мы с вами так любим добавлять во всевозможные блюда.Как вы,например,выбираете ту или иную приправу: на вкус,запах. а может по цвету или руководствуетесь написанным на упаковке инструкциями(если приправы в сушёном виде)?
Пряности придают блюду вкус и окраску.Для того,чтобы пряности проявили сильнее всего свой аромат,используйте по возможности свежие или свежемолотые.
О некоторых пряностях более подробно ИМБИРЬ.
Кориандр- в молотом виде имеет нежный,почти сладковатый вкус.Им приправляют запеканки с рыбой или мясом,особенно хорошо гармонирует с чесноком,чилийским перцем и тмином
На сегодня пока всё.
Автор: alisa-108 21.3.2007, 13:16
На счет имбиря добавлю, мне, лично, он напмнил вкус лимонной шкурки, не скажу что в точности, но что-то есть. И еще, он удивительно острый и печет как хороший красный перец. Говорят, что им можно лечить горло, при ангине.
Автор: ddd 21.3.2007, 16:50
а я вот купил сушеный имбирь... СЛАДКИЙ!!!
волшебная вещь...
Автор: EVA 22.3.2007, 4:30
Продолжаю дальше разговор о пряностях.
Тмин на вкус слегка резкий, сладковатый и очень интенсивный,чем-то напоминает анис.Тмин используют в блюдах из капусты,особенно при солении, с картофелем, творогом и сыром.
Шафран окрашивает любое блюдо в жёлтый цвет и придаёт блюду пряно-горький вкус. Шафран бывает в виде нитей или порошка.Нити шафрана перед тем, как смешать с другими продуктами, нужно растворить в небольшом количестве воды. Использовать шафран надо осторожно, понемногу добавлять в блюда. Используют шафран для приготовления блюд индийской кухни, плова, мяса, курицы.
Автор: alisa-108 22.3.2007, 9:56
ну, у нас дома тмин очень популярный! В капусту добавляем обязательно, печенье с тмином печем. А вы знаете, что тмин есть еще черный и запах у него отличается от обычного тмина?
Когда мы жили в Узбекистане, там делали плов с этим тмином, он назывался "зира". Теперь этот тмин продают и у нас в Украине. Я лично видела на базаре, где продают приправы.
А кто-нибудь пользуется любистком?
Автор: EVA 22.3.2007, 10:26
Если я правильно знаю, любисток это сельдерей. Лично я его очень не люблю. У него специфический вкус, который мне не нравиться. Между прочим сельдерей повышает мужскую потенцию.
Автор: alisa-108 22.3.2007, 11:06
Нет, на сельдерей не похожею Я тоже не люблю сельдерей, а у любистка немного другой запах. Я люблю его в сушеном виде, он тогда пахнет сушеными грибами.
Автор: EVA 23.3.2007, 9:47
А кто какие приправы мспользует для приготовления плова? Я вот всегда готовые наборы специй для плова покупаю. А кто как делает?
Автор: alisa-108 23.3.2007, 11:24
Я тоже стараюсь покупать набор для плова. Таместь барбарис, такие маленькие кисленькие ягодки и конечно, моя любимая зира (черный тмин)
А у тебя какой набор? Что туда входит?
Автор: EVA 23.3.2007, 12:34
А я покупаю смесь пряностей для плова чешской фирмы, если назову фирму это не будет рекламой? В состав входят: паприка, острый красный перец, барбарис, кумин, куркума, кориандр молотый, тмин, шалфей, лавровый лист. соль, кари, анис
Автор: ddd 23.3.2007, 12:45
это будет рекламой, но мне пофиг
Автор: EVA 26.3.2007, 9:46
Гвоздика - Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай "жевать гвоздику" при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы.
Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной мере степени утрачивает свой аромат.
Лавровый лист
Трудно найти человека, которому не известна такая приправа как лавровый лист. Родовое название растения, возможно, произошло от кельтского слова lauer – зеленый и латинского nobilis – благородный.
В листьях содержится душистое желтоватое эфирное масло (до 2–3,5%), оно включает почти 50% цинеола и еще около 65 компонентов, в числе которых обнаружен рутин.
Лавровый лист используют не только для улучшения вкуса приготавливаемых блюд, особенно супов. При длительном кипячении листьев появляется горьковатый вкус, поэтому в пищу лавровые листья надо добавлять только за 5–10 минут до завершения тепловой обработки.
В неофициальной медицине его используют при лечении ревматического артрита, подагры, вялых параличей, при спастических болях, при сахарном диабете.
По мнению древних ученых, лавр является противоядием от всякого выпитого яда. Свежие листья лавра полезно прикладывать в виде лекарственной повязки при укусах шершней и пчел.
Все части дерева обладают хорошими дезинфицирующими свойствами. Если кусочек древесины лавра благородного привязать к детской люльке, ребенок перестанет плакать и уснет. Листья лавра при ношении на теле препятствуют галлюцинациям.
Автор: alisa-108 26.3.2007, 9:55
кажется это из области фантастики!
А я не люблю лаврушку. Признаю ее только в ухе.
Автор: Ольга 26.3.2007, 18:07
кажется это из области фантастики!
А я не люблю лаврушку. Признаю ее только в ухе.
Автор: alisa-108 27.3.2007, 8:28
ну, да, если вдаваться в такие подробности, то обычно у нас черная магия, а не галюцинации.
Автор: EVA 5.4.2007, 8:04
Благодаря правильному хранению пряности и специи будут наиболее ароматными.
Храните сушеные травы и специи в плотно закрывающихся контейнерах в сухом месте вдали от солнечного света и тепла. Заменяйте их, когда они теряют аромат. В основном целые специи и пряности держатся один-два года (целая гвоздика, мускатный орех, корица сохранят вкус немного дольше двух лет). Молотые специи и травы сохраняют вкус до 6 месяцев. Красные специи, например, паприку, можно хранить в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и цвет.
Автор: EVA 5.4.2007, 8:06
В чём разница между пряностями и специями?
Пряности - это высушенные части пряных растений, содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают её вкусовые качества, переваривание и усвоение. Пряности применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии.
Специи - это вкусовые ароматические вещества.
И пряности и специи применяются при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость
Автор: EVA 5.4.2007, 8:08
Зира
- сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.
Описание
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Использование
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.
Автор: EVA 12.4.2007, 4:11
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным
Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
Листья базилика кладут в самый последний момент.
Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
Автор: alisa-108 12.4.2007, 20:15
Что люблю, так это базилик, даже на окошке выращиваю!!! И еще орегано или реган, не знаю как правильно.
Автор: Ольга 12.4.2007, 22:39
Я тоже базилик люблю. У нас на пакетиках написано орегано, хотя и реган в литературе встречала.
Автор: EVA 4.5.2007, 10:31
Анис
Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом ( до 28%). Эта пряность используется не только в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также в ликеро — водочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам. Анис применяли в кулинарии еще в глубокой древности. Первые письменные упоминания об этой пряности можно встретить в Древнем Египте и в трудах древнегреческого врача Гиппократа. В России анис появился в начале ХIХ века.
Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение. Оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике. Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов. В качестве пряности используются молотые плоды. Чаще всего их добавляют в различную выпечку. Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров.
Бадьян
В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве благовоний на Востоке использовалась кора дерева. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный. Бадьян — наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. В России бадьян использует при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья.
Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус.
Базилик
В последнее время при приготовлении пищи все чаще используется базилик. Это однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздикy, высyшенные — каppи. Родиной этой пряности считается Индия.
Базилик является пpекpасной пpипpавой к сyпам, салатам, овощным и мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло, твоpог. Хоpошо подходит к блюдам из бобовых. Использyется для аpоматизации yксyса, для солений.
Базилик — одна из любимейших специй итальянской кyхни. Чаще всего он сочетается с помидоpами (вместе с капеpсами, yкpопом, чесноком и оливками). Также хоpош базилик к макаpонам, сыpy и в овощных блюдах. В мясных блюдах он использyется pеже, там его заменяет дyшица.
Посколькy тонкий аpомат базилика быстpо теpяется пpи готовке, добавлять его лyчше в почти готовые или полностью готовые блюда.
Барбарис
Название этой пряности происходит от арабского слова 'beiberi' — с лепестками, имеющими форму раковины. Барбарис представляет собой вечнозеленый колючий кустарник. Колючки — это видоизмененные листья. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковид-ных соцветиях. Плоды разнообразные по форме и окраске.
Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает опухоли. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда.
Бархатцы (шафран)
Бархатцы — это однолетнее травянистое растение с ветвистыми стеблями, которые образуют широкие и густые кусты. Названы в честь внука Юпитера — Тадиса, который научил этрусков предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. В Англии это растение называют маригольд, что означает — связанный с золотом. Испанские завоеватели впервые увидели это растение в Мексике и назвали его именем Тадиса, потому что там, где росли бархатцы, часто обнаруживали драгоценные металлы. Русские назвали растение бархатцами за бархатистость коричневых лепестков.
В листьях и цветках содержатся витамины А, С, В, эфирное масло, желтое красящее вещество.
В питании бархатцы в основном используются при приготовлении салатов, супов, соусов и напитков. Из смеси различных сухих душистых растений, а также листьев и цветков бархатца готовят сухую приправу. В Грузии хозяйки используют бархатцы для обогащения блюд витаминами и микроэлементами.
В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы. Это одна из любимых пряностей грузинской кухни, где ее называют имеретинским шафраном. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.
Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда, в состав которых входят грецкие орехи. Пряность — непременный компонент смеси для супов.
Хорошо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами.
Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Особую пикантность придают бархатцы соусам.
Автор: Олег Лукичёв 23.3.2008, 13:03
Пряности это супер особенно белый перец, шафран (с ним главное не переборщить), кари ммммммм- это здорово я не могу готовить без приправ, даже банально пожаренная картошка будет вкуснее если в неё добавишь мускат, а если готовишь грибы со сливками, то тоже мускат без него не почувствуется изюминки блюда. Даже отварные спагетти будут ароматнее если их заправишь оливковым маслом и смесью трав (базилик, укроп) сушеные я имею ввиду 
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 12:38
Cпеции уменьшают вред от жирной пищи
Специй вроде куркумы и корицы уменьшают негативную реакцию организма на жирные продукты: уменьшают окислительный стресс, а значит - в снижают риск развития хронических заболеваний.
Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) утверждают, что обилие в пище таких специй, как розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, уменьшает вред от жирной пищи. Обычно после употребления жирного в крови повышается уровень триглицеридов (нейтральных жиров) - производных глицерина и одноосновных жирных кислот. Если это происходит слишком часто (или если концентрация триглицеридов зашкаливает), возрастает риск развития сердечных болезней.
Группа специалистов во главе с адъюнкт-профессором Шейлой Уэст на протяжении двух дней готовила пищу для шестерых тучных, но здоровых мужчин 30-65 лет. В каждую порцию - карри из цыпленка, итальянский травяной хлеб, коричный бисквит - добавлялись две чайные ложки кулинарной приправы.
Использовались розмарин, душица, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и паприка, которые известны своими отменными антиоксидантными свойствами. Контрольные блюда были теми же самыми, но без специй. После приема пищи каждые 30 минут в течение трех часов у испытуемых брали кровь на анализ. Выяснилось, что после употребления блюд с добавлением смеси специй антиоксидантная активность в крови увеличивалась на 13%, а инсулиновая реакция сокращалась на 20%.
По Шейлы Уэст, многие ученые полагают, что окислительный стресс способствует возникновению болезней сердца, артрита и диабета. Антиоксиданты (те же специи) могут играть важную роль в уменьшении окислительного стресса, а значит - в снижении риска развития хронических заболеваний.
Исследователи отмечают, что добавление двух чайных ложек специй в пищу не вызывало никаких проблем с желудком у испытуемых.
Кстати, эта доза специй содержит то же количество то же оличество антиоксидантов, что и 140г. красного вина или 40г темного шоколада.
Источник: дело.уа
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 13:20
Я очень люблю специи, у меня холодильник наверное едой меньше забит, чем полки специями 
Могу поделится составам готовых специй, которые я заказывала - производство Африка, не рекламирую просто хочу посоветовать. Признаюсь честно состав этих специй в сочетание с едой просто кайф - непередаваемый вкус! Пойду даже сфоткаю их 
так интересней будет.. лучше 1 раз увидеть чем 100 раз услышать.
Сладкая.
состав: сахар, корица, гвоздика, стручковый перец, имбирь, ароматизатор ванили идентичный натуральному.
В составе я так думаю был большая палочка не молотой корицы. Запах просто супер. Этот состав я добавляю в пироги сладкие, в мороженое в изделия из творога (блинчики с творогом например). 
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 13:30
Далее специя Египетская Дукка ..
Я ее с мороженым ем, пироги посыпаю, а вообще вроде в нее макают хлеб.
Состав: миндаль, фундук, кунжут (семечко сезама), кориандр, кумин (зира), сахар, соль.
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 13:43
сбор специй для птицы
Состав: черный перец, паприка, сахар, горчица, лук, соль, кориандр, чабрец, майоран,
шалфей, петрушка, лимонное масло. 
Автор: Elly 13.8.2011, 13:59
А я для себя открыла лимонный базилик. Уже второй год сажаю, не нарадуюсь. Добавляю в супы, салаты, мясное, консервацию. Рекомендую!!! Как такового аромата фиолетового базилика нет, присутствует именно лимонный.
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 14:40
Cмесь Stir, что конкретно это значит не могу сказать. Но, смесь этих специй просто супер (одна горькая, одна сладкая).
Их добавляю во все что можно.. и в мясные, и супы, и подливы.. и... и.. целый список. Хотя основное предназначения этих специй использовать как соус, просто разбавляю с оливковым маслом подогретым и размешиваю - я ничего в жизни вкуснее не пробовала.. такой соус подходит и к картошки жареной, вареннай.. и к мантам... и к пельменям.. к любому мясу.. В общем рассказывать долго, пишу секретные ингредиенты которые входят в состав:
томатные хлопья(помидор, глюкозный сироп, мальтодекстрин, кукурузный крахмал), высушенные на солнце помидоры, соль, лук, чеснок, черный перец, базилик, красный перец, орегано, петрушка и паприка.
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 15:10
Сметь специй для баранины.
Состав: чабрец, розмарин, соль, горчица, черный перец, кумин (зира), петрушка, сахар, чеснок, лук, оригано, паприка. 
Автор: alisa-108 13.8.2011, 16:02
А где такие смеси продаются? Я у нас не видела в супермаркетах. И я такое хочу.
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 22:20
а вот эта моя любимая.. с восточными ароматами... и вкусами..
Ее я добавляю в приготовление баранины, для лагмана подходит идеально или в любое блюда с восточным акцентом.
Состав: кумин (зира), кориандр, сахар, перец чили, соль. петрушка, лук, имбирь, чеснок, куркума, семя аниса, базилик, сичуанский перец, листья кореандера, гвоздика, горчица, корица, кмин, лавровый лист 
" и это еще не все".. белый перец, масло лайма, лемонграсу, кардамон и лимон. 
Еще есть Мексиканская смесь. Но ее состав у меня не остался. 
И в самой компании есть еще другие виды приправ.. но у меня их нет .. но будут... 
Автор: Elly 13.8.2011, 23:06
~PurpleRain~ , классные смеси, но я за неимением таких пользуюсь другими по-проще, может и к нам такие прийдут. А на той смеси, что для телятины из поста 30 на пачке написано lamb - это баранина.
Автор: ~PurpleRain~ 13.8.2011, 23:37
ой, где то запуталась.. щас исправим
Я написала состав смесей, чтоб приблизительно можно было сбор сделать, как например Stir достатчно дороговатая вещь, к сожалению, о отказаться от ее вкуса раз и навсегда забыть .. проктически невозможно.. отсюда выход сделать такую же.. или похожую..
Исправила... это называется так, смотрю в книгу и вижу.. яловичина, а написанно было ягнятина.
Автор: ~PurpleRain~ 14.8.2011, 0:00
Смесь для Свинины.
Состав: кореандр, горчица, соль сахар, паприка, анисовое семя, кумин, имбирь. питрушка, черный перец, красный стручковый перец, селера, майран, ченок, лук, листья кориандру, апельсиновый сок.
alisa-108 я вам ссылку на их сайт в личку скину. Чтоб не рекламировать.
Кому интересно могу скинуть ссылку где приобрести, но только в Украине.
Автор: alisa-108 14.8.2011, 10:54
Так они через интернет продают? Тогда не стоит.
Автор: Slavjana 1.10.2011, 12:31
Да я тоже такое слышала, что его нужно добавлять в теплое молоко и пить. И я пробовала. в сочетание с молоком жуть не выносимая. А вот зеленый чай с кусочком имбиря и лимоном я просто обожаю))) Да и к тому же имбирь оказывает на организм взбадривающие действие. И его еще пьют для похудения, ну он аппетит уменьшает. И еще его не употребляют на ночь, в связи с бодрящим действием. Все опробовала и подтверждаю, все правда)))))
Автор: ~PurpleRain~ 1.10.2011, 19:24
Я у своих родителей в шкафу обнаружила одну специю, которую сестра привезла с Индии.
Я честно признаться ею не пользовалась, но могу поделится вкусом- пробовала на кончик языка.. в итоге..
вкус: очень очень резкая горечь, как чили-чили перец.. и кислое как щелочь ( ни как лимонная ароматная кислота).. вкус остался следующий.. на глубокой части языка повышенная кислотность, на верхних зубах и небе.. горечь- (низнаю как её назвать)- юркая (сжигающая).. - в общем только два вкуса очень острый и щелочно кислый.
вот предмет обсуждения + состав и вид
Автор: Elly 1.10.2011, 22:08
~PurpleRain~ , состав впечатляет, я на ингридиенты глянула: кориандр, сушеный менго, кумин, мята и т.д. В общем надо пробовать. Раз из Индии, то к овощным блюдам обязательно подойдет. Но и для мяса все подходящие составляющие. А горчило потому что там чили, черный перец, горчица, имбирь.
Автор: ~PurpleRain~ 2.10.2011, 6:54
Надо ознакомится с Индийской кухней..
мне кажется что все таки у них больше бобовые..
кстати на упаковке написан рецепт блюда какого то.. ну я что то не вникала..
переводить надо..
Автор: Poltavochka 11.12.2011, 13:29
Я для себя открыла недавно шалфей. Обычно он используется в итальянской кухне. Недавно готовила сальтимбокка. Телятину отбить, посыпать шалфеем(или положить листик свежего - если есть)сверху тонкий кусок бекона, свернуть рулетиком, поджарить и протушить в белом вине. Аромат... 
Автор: Lilie 12.12.2011, 19:39
А у меня с лета лежит в пакетике сушеный тархун, я его открываю иногда понюхать.. Очень люблю этот запах, вкус детства, можно сказать. Так вот, я абсолютно не знаю, что с ней можно сделать, в какое блюдо положить. Рассматриваю любые предложения! 
Автор: Овидия 5.1.2012, 19:58
вот применение тархуна или эстрагона, что нашла
Очень популярна эта пряная трава также в странах бывшего Советского Союза, где ее обычно используют в сушеном виде. Это традиционная приправа для окрошки (в Польше это блюдо называется "chlodnik"). Окрошку готовят на хорошем хлебном квасе, добавляя зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон. Эту пряность также часто добавляют в уху (рыбный суп). В азейбарджанской кухне, как всем известно, почетное место занимает плов. Рис перед приготовлением обрабатывают особым образом, добавляя эстрагон, и подают на стол с яичной массой, кизилом и зеленью. Эту душистую приправу кладут также в манты, казахское национальное блюдо (паровые вареники с мясом, подаваемые традиционно с бульоном). Кроме эстрагона, в начинку еще добавляют шафран, петрушку, перец, укроп.
Парижская гастрономическая коллегия общественного питания "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) изучала способы сохранения эстрагона. Свежий, его пастеризуют в герметических сосудах, а затем прессуют. В таком виде он хранится очень долго, и, тем не менее, не теряет своих вкусовых качеств. Еще эстрагон (только стебельки) заливают уксусом и хранят обычно в герметично закрытых бутылках средней величины. После того, как он впитает остроту уксуса, его можно добавлять в суп или соус (в этом случае вкус и запах эстрагона будут совсем не похожи на оригинальные)....
Автор: Luyda06 5.1.2012, 21:34
Я считаю, что самый удачный набор в наших маркетах, это "Прованские травы" от Камис.
Там базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано. Его куда угодно можно подсыпать.
Автор: Lilie 5.1.2012, 23:54
Ой, спасибо, вам, огромное
Очень полезная информация, обязательно пригодится. Ни разу не слышала, что в окрошку можно тархун добавлять.. Интересно, а кто-нибудь пробовал готовить с этой приправкой, какой вкус она блюду придает?
Автор: ~PurpleRain~ 6.3.2012, 23:54
Хочу немного раскрыть темку про шафран.. так сказать "Мифы о шафране"
Многие люди до сих пор не могут понять что такое настоящий шафран и путают его, в итоге не получая ничего от такого загадочного слова.
Недавно была крайне возмущена увидев видео, где повар берет горсть якобы шафрана и бухает его в еду, приговаривая гордо о шафране.
На самом деле если вам посчастливилось приобрести горсточку настоящего шафрана, а цена его составляет минимум 10-15$ за 100гр. то вы явно убедитесь в том, что хватает маленького "лепесточка" для придания вкуса и запаха вашей еде.
Сам по себе настоящий шафран сложно добываемая пряность.. именно по этому он не доступен так.
Давайте теперь выясним, что же тогда повар так вбухал в свою еду с гордостью...
Правильно - это куркума..
ее на рынках бери-не-хочу от 1$ за 100гр.
я вот ее ем.. ем.. и так определенно вкуса от нее я не почувствовала..
Зато она придает приятный желтый- оранжевый цвет.
Кстати, запомните - настоящий шафран больше бардового цвета, немного фиолетового и чуть розового цвета!
Часто куркуму называют - ложным шафраном.
Так что не путайте.. и конечно не обманитесь в магазине, когда вам предложат не настоящий шафран, за настоящие деньги.
Это куркума, цельная и молотая.. 
Автор: Lilie 9.8.2012, 21:10
Сегодня мама обратилась ко мне с просьбой помочь ей приготовить ткемали. Перерыли с ней кучу рецептов, и в каждом присутствовала странная специя омбало. Понятное дело, в магазине мы ничего подобного не нашли и решили приготовление отложить на другой день. Мне же стало интересно, что за специя такая и вот теперь делись с вами тем, что удалось найти
Омбало иначе называют мята блошная, мята блошинная или болотная (Mentha Pulegium). Мята эта употребляется не только в Грузии, в Армении её добавляют в сыр, применяют и в Туркмении. Имеет отличительные от других мятных растений округлые листочки. В качестве пряности используют молодую зелень. Имеет приятный мятный запах и пряный вкус. 
Удивительно, но в античном мире мяту блошную применяли как яд, умерщвляя своих врагов, но в тоже время и добавляли в вино, любили как приправу - иное блюдо просто невозможно было приготовить без этой коварной травки.
На Кавказе эту травку до сих пор употребляют в пищу. Но количество травы, полагающееся на рецепт ткемали невелико - это один пучок на 8-10 кг ткемали, алычи или другой сливы. Да и само ткемали обычно не едят ложками, а лишь добавляют к мясу, рыбе, картошке.
В Туркмении мятой-блошницей сдабривают тушеную баранину.
В Армении - рассольные сыры.
Норма закладки зелени в блюда (г):
сушеной - 0,2-0,5
свежей - 1-5.
Добавляют за 5-10 минут до готовности.
Если же вы так и не смогли найти эту травку, то в качестве альтернативы ей можно использовать чуть-чуть мяты перечной и немного чабера. Также приправа входит в состав известной смеси специй «хмели-сунели».
Автор: rea54 14.11.2012, 14:54
Пользуюсь любыми травами и приправами, смеси не беру, не хочется кушать всякие добавки и усилители вкуса
Автор: Vkusnjshka 14.11.2012, 15:30
Я люблю использовать смесь трав-хмели-сунели 
Хмели-сунели представляет собой порошкообразную пряную, но не особо острую смесь специй и трав, которая традиционно используется кавказскими народами, главным образом в национальной грузинской кухне.
Эту приправу смешивают в двух вариантах. В ее полный состав входят такие измельченные высушенные компоненты, как базилик, кориандр, острый красный перец, лавровый лист, сельдерей, майоран, иссоп, петрушка, мята, укроп, пажитник (шамбала, фенугрек), чабер садовый, шафран или имеретинский шафран (Бархатцы). Гораздо лаконичней выглядит сокращенный вариант хмели-сунели. Он состоит только из базилика, майорана, острого красного перца, кориандра, шафрана и укропа.Данная ароматная смесь идеально сочетается с мясными и блюдами из птицы, домашней птицы и дичи, морепродуктов, овощей, рыбы и риса - от закусок и супов до плова, рагу и несладкой выпечки.
Автор: romaska 14.11.2012, 17:12
Я не люблю хмели-сунели, наверное потому что раньше в продаже были только они- никакого разнообразия.Это сейчас приправки полные всяких диковинных специй. И вы правы Vkusnjshka, хмели-сунели больше относится к грузинской кухни, мне ближе все-таки европейская, точнее даже французская, она более изысканная.
Vkusnjshka, А как вы думаете, что нам продают вместо шафрана?- вот даже в хмелях-сунелях- не настоящий же шафран? Я читала про шафран- это одна из самых дорогих специй. Смогла найти за 1гр.- цена 130грн.
Автор: Vkusnjshka 14.11.2012, 17:34
Vkusnjshka, А как вы думаете, что нам продают вместо шафрана?- вот даже в хмелях-сунелях- не настоящий же шафран? Я читала про шафран- это одна из самых дорогих специй. Смогла найти за 1гр.- цена 130грн.
Ирина,я надеюсь,что там именно шафран,т.к. его там совсем мало-0,1%.Я доверяю т\м ,,Камис,,А какую приправу вы мне посоветуете?
Автор: romaska 14.11.2012, 18:16
Vkusnjshka, я вас разочарую 
( себя разочаровала раньше ) шафрана там нет...( настоящего)
Я в поисках специй, приправ, точно решила для себя, что в сухом виде не приемлю петрушку, укроп, базилик, мяту( может потому что есть возможность круглый год покупать свежее); вот ни в каком виде пока не понравился сельдерей и кинза.
А часто пользуюсь так называемой веточкой гарни от Жерара Депардье:
лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян, кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу, перец. Я не ложу сельдерей и пимпенеллу (не нашла, может у вас есть.).
Это часто использую, еще люблю чабрец( сама собираю), пожитник, орегано.
Многие специи имеют лечебные свойства, например пожитник помогает при болезненных месячных.
В последнее время "ем не в себя" базилик- saxarok сказала, что это к повышению аппетита. 
Автор: Vkusnjshka 14.11.2012, 18:23
Да,в идеале конечно лучше использовать свежие травы.Но если бы они у нас продавались все и круглый год
Автор: romaska 14.11.2012, 18:45
У вас же тепло?- неужели не продают?
Наоборот думала, что у вас разнообразие зелени должно быть больше.
Автор: Vkusnjshka 14.11.2012, 19:07
Наоборот думала, что у вас разнообразие зелени должно быть больше.В Одессе конечно все есть!Но мы живем в небольшом городке возле Одессы,в котором небольшое разнообразие трав
Автор: Lilie 14.11.2012, 19:27
Есть неплохие смеси и без добавок и усилителей вкуса
Автор: romaska 14.11.2012, 20:27
Действительно, жаль.
Автор: Елена Белашова 14.11.2012, 20:56
Многие люди до сих пор не могут понять что такое настоящий шафран и путают его, в итоге не получая ничего от такого загадочного слова.
Недавно была крайне возмущена увидев видео, где повар берет горсть якобы шафрана и бухает его в еду, приговаривая гордо о шафране.
На самом деле если вам посчастливилось приобрести горсточку настоящего шафрана, а цена его составляет минимум 10-15$ за 100гр. то вы явно убедитесь в том, что хватает маленького "лепесточка" для придания вкуса и запаха вашей еде.
Сам по себе настоящий шафран сложно добываемая пряность.. именно по этому он не доступен так.
Мы ходили на йогу. нам тоже рассказывали, что шафран - это красное золото. Цена на них одинаковая. Года 2-3 назад они покупали шафран в индии 1 кг за 6000 долларов. Нам его предлагали купить, но пользоваться говорили осторожно. При беременности - особенно. Рецепты с ним всякие мы записывали... Говорят, с 15 тычинок шафрана можно "далеко улететь"... Друзья покупали, но не обсуждали мы, куда они его пристроили
Автор: DinaDina 19.11.2012, 12:17
ее на рынках бери-не-хочу от 1$ за 100гр.
я вот ее ем.. ем.. и так определенно вкуса от нее я не почувствовала..
Зато она придает приятный желтый- оранжевый цвет.
Это куркума, цельная и молотая..
Я когда-то пыталась куркумой подкрасить самодельную мастику для торта (у меня не было на тот момент пищевых красителей), и вкус от нее почувствовала, и еще какой, сразу поняла, что для сладких блюд применять куркуму не годится. Она придает специфический островатый вкус. А цвет у мастики получился очень бледненький, неинтересный. Сейчас добавляю куркуму, когда плов делаю, там она очень к месту.
Автор: kisina 12.1.2013, 18:22
Я люблю спагетти готовить! Вкусно,сытно,все едят-отличное блюдо такое. Специи и приправы раньше сама долго выбирала в магазинах,а потом брат привез из Швеции приправы иностранные и спагетти, которые покрашены чернилами каракатицы! Они такого черного цвета,но очень вкусные! А потом я узнала,что магазин с этими специями открылся в Москве. Там я впервые узнала,что есть бальзамический уксус с лимоном, апельсином, инжиром, малиной. Теперь покупаю всё для пасты там и салаты заправляю этим уксусом
Автор: Lilie 12.1.2013, 19:15
Классно! А я такой уксус не пробовала ни разу
У нас его не продают, ну, или мне он просто не попадался..
Автор: Елена Белашова 12.1.2013, 20:11
У нас его не продают, ну, или мне он просто не попадался..Лиль, у вас бальзамик не продается или бальзамик с добавками вышеперечисленными?! У нас такое только в МЕТРО можно найти. Скоро туда наведаемся
Автор: Lilie 12.1.2013, 20:49
Не видела ни того, ни другого
Автор: Елена Белашова 12.1.2013, 21:23
Лиля!!! Так тебе и бальзамик паковать?! Мне нравится, я его покупаю
С ним вкусно салаты делать овощные!!! Я раньше часто покупала свежую стручковую фасоль и готовила на пару, заправляла оливковым маслом и бальзамиком.
Автор: Lilie 12.1.2013, 21:40
Не знаю
Я же не пробовала А ты считаешь, что мне понравится?
Я пару недель назад взяла оливковое масло (нерафинированное) и что-то мне не очень.. Может, просто не очень качественное попалось.. Сейчас стоит и не знаю, куда его деть.
Автор: Елена Белашова 12.1.2013, 22:53
Я пару недель назад взяла оливковое масло (нерафинированное) и что-то мне не очень.. Может, просто не очень качественное попалось.. Сейчас стоит и не знаю, куда его деть.
Есть подозрение, что тебе уксус понравится
А что за фирма оливкового масла. Напиши) Разберемся вместе
У меня есть любимые фирмы, вкус масла которых не смущает даже моего мужа в некоторых блюдах, а он оливковое масло терпеть не может
Автор: Lilie 12.1.2013, 23:04
Я чуть позже его сфотографирую и покажу
Оно у меня в холодильнике стоит и немного замерзло.. Это же, вроде, нормально, да?
Автор: Lorinka 13.1.2013, 2:10
А я бальзамический уксус в салат добавляю, с ним соусы вкусные получаются:
1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, молотый черный перец, базилик можно добавить или еще какую травку: розмарин, например. Главное, чтобы бальзамический уксус был хорошего качества.
а Вы случайно не про Crescendo говорите? Я просто из Швеции как раз тоже набрала себе приправ много. В их магазине там закупилась. а они что в Москве теперь есть??
Автор: Vinka 13.1.2013, 8:54
Как говорит мой муж - лучшая приправа это перец и лаврушка! Не могу не согласиться, ведь и правда одни из самых обычных приправ, но в некоторых блюдах больше ничего и не нужно кроме них. Кстати, растёт у меня на подоконнике лаврушка, ещё ни разу не пробовала её добавлять, где-то слышала, что листки нужно вначале засушить, так как ядовитые они в свежем виде. Кто-нибудь вкурсе, это действительно так?
Автор: Lorinka 13.1.2013, 17:40
Лаврушку вроде можно и в свежем виде использовать, не слышала, что она ядовита. просто надо для готовки только верхние листочки использовать, они свежие в отличие от старых нижних.
Автор: Lilie 13.1.2013, 18:13
Ничего о ядовитости не слышала, но много где читала, что и свежий лавр успешно используют. Некоторые, правда, пишут, что лучше листочки срывать, когда лавр до трех лет дорастет
Автор: Vacilica 13.1.2013, 19:38
Ой, девочки, обсудите, пожалуйста
! Если можно, то в теме про растительное масло, а то мой вопрос так и повис в воздухе . http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=5578&view=findpost&p=166332Лили, мне кажется, что горьковатый привкус у всех оливковых, во всяком случае, мне других не попадалось. И вкусным оно мне тоже не кажется, к нему просто привыкнуть нужно. Но, конечно, хочется выбрать получше, а для этого воспользоваться чьими-нибудь рекомендациями
. Оно у меня в холодильнике стоит и немного замерзло.. Это же, вроде, нормально, да?
А в холодильнике оно, действительно, густеть начинает и матовым делается
.
Автор: Vinka 14.1.2013, 4:57
Значит надо будет в свежем виде попробовать лаврушку, она уже как раз года 3 растёт у меня.
Автор: Lilie 14.1.2013, 17:38
3 года - это долго
И за это время ни разу не было искушения сорвать листочек и попробовать?
Автор: Сергей одессит 14.1.2013, 19:03
Неплохой вариант приправа для плова золотистая. Покупаю в интернет магазине, в составе лук сушенный, перец черный молотый, перец красный молотый (чили), кориандр молотый, чеснок гранулированный, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушенная, укроп сушенный, перец сладкий красный, куркума , горчичное семя, барбарис, семена кунжута, зира. Точных пропорций они не указывают. Часто использую эту приправу даже когда просто варю рис.
Приправа для узбекского плова безусловно должна быть другой. От себя дополнительно положил бы чабрец ( помогает организму легче усваивать жиры) и мяту ( если свежая - только листики, если сушенная целым стеблем - тоже, ну а помолотая -как получится).
Автор: Lilie 14.1.2013, 19:17
Сергей, если у вас есть проверенный интернет-магазин, где вы регулярно соверщаете покупки, и который вы можете порекомендовать, можете вписать его сюда: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10441
Автор: Елена Белашова 14.1.2013, 20:41
Я читала где-то, что свежий лавровый лист можно использовать смело, но свежего лавра нужно меньше в несколько раз, иначе правда можно огорчиться
потом и огорчить окружающих...
Автор: Vinka 15.1.2013, 3:10
Lilie, Она растёт у меня как-то долго, хоть и 3 года.. Поэтому жалко щипать Но руки тянуться конечно
Автор: Lilie 17.1.2013, 8:23
Но руки тянуться конечно Я бы точно не вытерпела, общипала бы на пробу
Автор: ViolaLadnaya 18.1.2013, 16:35
Отлично, я и не знала, что любисток это цветы сельдерея.
Автор: kisina 21.1.2013, 15:04
У нас его не продают, ну, или мне он просто не попадался..Я тоже не знала до поры до времени,что такие вкусы бывают!) В МЕТРО бальзамический уксус есть,но это не то. Он больше дял широкого потребления,а в магазине для приготовления вкусных блюд и для удивления гостей. И плюс попробовать дают!) Я даже сфоткала амфоры с ним!
Автор: Елена Белашова 22.1.2013, 13:10
У нас только в МЕТРО и выбрать можно бальзамический уксус. В супермаркетах он только появился. Стоит на полочке одна-две грустные баночки-бутылочки. Согласна, что в МЕТРО можно только что-то средненькое купить, но хоть так, чем совсем никак
То есть как у Лили)))) Тоже хочу попробовать настоящий бальзамик
Автор: kisina 18.2.2013, 18:47
То есть как у Лили)))) Тоже хочу попробовать настоящий бальзамик Тогда и правда посетите магазинчик Crescendo! Я вот скоро опять поеду, хочу подружкам в подарок купить по бутылочке бальзамического уксуса. А то надоело уже покупать что-то ненужное.
Автор: Solange 19.2.2013, 0:30
Ого, ничего себе выбор!!!а где такое счастье, подскажите? Я очень люблю бальзамический уксус, а тут прямо раздолье!
Автор: ~PurpleRain~ 19.2.2013, 11:46
Ого... тоже интересно где такое разнообразие! 
я бы наверное каждый попробовала ...
Автор: Мелисандра 21.2.2013, 11:31
А куда можно использовать мяту, кроме как в украшение блюд? Постоянно сталкиваюсь в разных кафешках-ресторанах, что тортики украшаются мятными листьями. Какой в этом смысл, если ее съесть нельзя? Зачем вообще на тарелку класть что-то несъедобное? У меня на подоконнике целый садик мятный, но кроме как в чай ее класть, пока не придумала, что с ней делать. Может посоветуете?
Автор: Lilie 21.2.2013, 20:17
Почему нельзя? Мята очень даже съедобна
Можно слопать кусочек торта и листиком мяты зажевать А вообще, мяту добавляют по вкусу почти куда угодно, как любую другую зелень (укроп, петрушку и др.): в салаты, соусы и мясо, а ещё в компоты
Автор: Ahat 26.2.2013, 16:10
Мяту еще как используют при приготовлении различных салатов, кладут ее в суп и жаркое. У меня на родине, по ранней весне, ее клали, вместе еще с кучей разной зелени, в пирожки, чебуреки, пекли с ней лепешки. Мята бывает разного вида и имеет разный запах. У меня на родине мы ее называли "Райхон". Здесь, одно из ее названий – "Нана".
Травяные приправы или травку в чистом виде я люблю использовать при приготовлении разных блюд. Например, чабрец (самая моя любимая травка) кладу к мясу и картофель им посыпаю при жарке. Шалфей и розмарин также использую в своей кулинарии.
Чабрец и мята
Автор: ~PurpleRain~ 15.3.2013, 22:08
Положительное влияние специй на характер человека
Асафетида - если ее использовать в пищу, в Вашем характере появится больше нежности, спокойствия. Асафетида поможет нормализовать отношения с близкими родственниками. Она улучшает цвет лица, кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины.
Имбирь - придаст Вам способность противостоять трудностям. Он активизирует умственную деятельность, улучшает память. Имбирь дает возможность находиться весь день в бодром состоянии, снимает усталость после физического и психического напряжения, стресса. Имбирь способствует развитию таких черт характера, как целеустремленность, смелость, решительность.
Куркума - развивает в человеке обстоятельность, трезвую оценку ситуации, спокойствие в решении проблем. При употреблении ее в пищу Ваша психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали. Куркума дает силы для разработки и реализации долговременных планов, освобождает от суетливости, придает больше уверенности в себе.
Манго - способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Ваш характер при употреблении плодов манго станет живым, больше захочется смеяться, шутить. Плоды манго делают человека общительным, он с радостью смотрит в будущее.
Чилли - эта приправа поможет Вам избавиться от суеты, грубости, преждевременных решений. Смена вида деятельности не вызовет беспокойства. При общении появится ощущение взаимопонимания. Он способствует более личностному подходу к людям. Вы станете способны выполнять любую, даже самую непривлекательную работу.
Мускатный орех - развивает решительность в преодолении трудностей. Укрепляет волю человека. При решении какого-либо вопроса можно быстро мобилизовать все свои силы. От более быстрого и активного ритма жизни появится свободное время. Мускатный орех улучшает сосредоточенность на объекте вашего внимания.
Кориандр - улучшает стойкость к грязным проявлениям окружающей действительности. Потребление в небольшом количестве даст возможность переносить наглых, грубых, раздражительных людей. Следует принимать в пищу людям, которые работают в тяжелых нравственно-психологических условиях.
Кумин - позволяет быть более независимым от сплетен, плохого мнения в ваш адрес. Даст силы одним рывком справиться с плохой привычкой. Позволит отладить режим дня, восстановить крепость характера. Тонизирует психику, повышает настойчивость в решении проблем.
Фенхель - замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, делает характер гибким, перестает беспокоить излишняя прямолинейность, раздражительность. Движение по жизни становится спокойным, поступательным.
Шамбала - увеличивает мягкость в характере, теплее становятся отношения с людьми. Вы станете добрым, нежно спокойным, уравновешенным, покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, снять излишнее перевозбуждение у детей.
Горчица черная - способствует выработке в характере мягкого спокойствия. постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Черная горчица дает возможность лучше углубиться в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряженность. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния.
Кардамон - придает характеру способность простить обидчика. При необходимости поможет выработать смирение, освободить Вас от напряжения при общении с неприятными людьми. Можно научиться избегать ссоры в семье, лучше относиться к детям, пожилым людям. Кардамон уменьшает привычку быть жадным, убирает лишние мысли о ненужных покупках.
Карри - учит сдержанно, без лени и перенапряжения относиться к самому себе. Облегчает груз внутренних противоречий. Появляется тишина, спокойствие в душе. Помогает без суеты постепенно решать проблемы.
Калинджи - при использовании его в пищу мысль становится яркой и стремительной. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменим. Он укрепляет твердый оптимизм в душе, веру в свои силы. В глазах появляется сила и блеск радости. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир. http://vegcook.narod.ru/specii/specii5.htm
Автор: Акрина 16.3.2013, 22:05
Мой бывший муж всегда смеялся с меня - если нет куркумы, то это трагедия. Я настолько люблю ею цвет придавать рису, картошке, супу... Но потом он прочел о свойствах куркумы, успокоился и согласился).
Автор: Vacilica 29.3.2013, 20:09
Не нашла, куда про хрен написать, пусть здесь будет . Муж у меня всем приправам к мясу предпочитает хрен. Покупаем и столовый, и с добавками, и сами делаем. А сегодня захотел купить хрен по японским мотивам, с добавкой васаби. Вот такую баночку прихватил.
Я про васаби раньше ничего не читала, а сейчас поинтересовалась, Оказывается, он должен стоить достаточно дорого, наша же баночка всего 60 рублей . Изучила состав – сушеного васаби там всего 0,5 %. Конечно, в сухом виде его и должно быть немного, но от чего же такая интенсивная окраска? Красителей в составе нет . Кто-нибудь имел дело с настоящим васаби?
Автор: Lilie 29.3.2013, 20:37
Я видела (не пробовала) только васаби, которое подают к суши
Мне кажется, он не многим зеленее, чем у вас на фото..
Автор: Сергей одессит 1.4.2013, 1:03
Извините, но бальзамический уксус производят только в том объеме , который даже на 10-15 % удовлетворяет спрос наиболее дорогих ресторанов Европы. Не говоря уже о других странах. О нас вообще речи нет! Скорее всего Вы покупаете винный уксус, который Вы без особых проблем можете сделать у себя сами, но платите как за лжебальзамический. Наберите в поисковике винный уксус и получите рецепт!
Великолепная добавка к любым блюдам где есть любое мясо!
Дает свою нотку и причем заметную. Если свежая мята то только листочки.
Автор: Елена Белашова 2.4.2013, 9:07
Нам на йоге говорили, что очень часто те специи, которые продаются в магазинах (в частности расфасованные на заводах), в своем составе имеют не то, что на упаковке написано.
Например, они нам давали попробовать куркуму, которую они ежегодно привозят из своих поездок в Индию и сравнить с той, что продают на развес в супермаркете и с той, которую продают в пакетиках (типа "Приправыч"). Разница чувствуется однозначно, я после этого из приправ практически ничего не беру (в частности куркуму, куркуму настоящую можно только в йоговском отделе купить).
Потом они рассказывали, что кто-то заказывал экспертизу черного перца мелкого помола, перца там в составе практически не было.
Просто очень многие специи (точнее все специи) обладают разного рода действием, а если это по сути "пыть" с ароматизатором, то толку от нее лично для себя не вижу. Мне нужна польза, мне не важен так сильно один лишь вкус.
Так что за специями мы выбираемся редко и только к нашим йогам.
Автор: Елена Белашова 2.7.2014, 13:31
Я осваиваю барбарис
Готовила недавно 2 блюда: веганский плов и пиццу с баклажанами. Вот в плове немного мешали косточки почему-то. В пицце я их не почувствовала.
Тесто для пиццы на рассоле постное, в начинке довольно много барбариса, баклажан, лук репчатый, перец сладкий. Потом пиццу заправила свежей зеленью, постным майонезным соусом и томатным соусом (уже готовую пиццу).
В веганский плов добавляла тыкву, морковь, лук, картофель, пулао масалу и барбарис.
На оба блюда ушел пакетик небольшой. Барбарис черный.
Автор: galina1234 2.7.2014, 13:49
а я люблю мяту)Делает вкус блюд богаче и интереснее)
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)