Сушка является самым простым и доступным способом сохранения плодов и ягод. При правильной сушке плоды и ягоды представляют собой ценный пищевой продукт. До недавнего времени я и не знала, что на зиму можно засушить, например, баклажаны, кабачки или даже свеклу. И уж тем более не знала, как это правильно сделать Вот для этого, собственно, и создана темка, чтобы делиться своими знаниями от том, что и как правильно сушить.
А начну я, пожалуй, с сушки грибов. Просто у нас сейчас сезон
Перед сушкой грибы тщательно очистите от земли, травинок и листочков. Если грибы крупные, отделите шляпки от ножек. Крупные шляпки и толстые ножки разрежьте на дольки. В духовке грибы начинайте сушить при температуре 45-50°С, через 2-3 часа нагрейте духовку до 70°С и после досушивайте грибы при температуре 50-55°С. Время сушки составляет 7-12 часов.
Грибы, нанизанные на нитку или разложенные в один слой на натянутую марлю, хорошо сушить в хорошо проветриваемом сухом месте. Сушеные грибы или кусочки грибов, которые не использовались при сушке, можно использовать для получения грибного порошка. В этом случае грибы засушивают до состояния твердости и ломкости, затем измельчают их в блендере или кофемолке. Для сохранения аромата хранить грибной порошок нужно в сухой стеклянной посуде с плотно прилегающей крышкой. Применять его возможно как усилитель вкуса в блюдах и добавлять в фарш.
Мне очень интересно про сушку ягод. никогда не видела, чтобы сушили, например, чёрную смородину, а тем более малину. Но как-то купила кашу овсяную с чёрной смородиной (сухой, естественно), и мне так понавилась такая каша!!! допрашивала свою маму, как засушить смородину, но она только замораживала всегда. Ну, и я тоже только замораживаю. У нас сейчас - клюква, брусника, чёрная смородина и черника
Вообще, мне кажется, что замороженные ягоды своего сока не теряют и их можно в пироги добавлять или так есть после разморозки, тем более компоты варить, в каши или чай добавлять. А вот с сушёными что делают? только компоты/каши?
Мне очень интересно про сушку ягод. никогда не видела, чтобы сушили, например, чёрную смородину, а тем более малину. Но как-то купила кашу овсяную с чёрной смородиной (сухой, естественно), и мне так понавилась такая каша!!! допрашивала свою маму, как засушить смородину, но она только замораживала всегда. Ну, и я тоже только замораживаю. У нас сейчас - клюква, брусника, чёрная смородина и черника
Вообще, мне кажется, что замороженные ягоды своего сока не теряют и их можно в пироги добавлять или так есть после разморозки, тем более компоты варить, в каши или чай добавлять. А вот с сушёными что делают? только компоты/каши?
Сушила крыжовник. Получился такой кисленький, крупненький изюмчик! В компот хорошо добавлять. Остальные ягодки пока по-старинке замораживаю, а зимой, если очень захочется варенья, маленькими порциями варю в хлебопечке.