Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Катык, Приготовление татарского катыка
Gulnasika
сообщение 29.11.2011, 19:38
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 31
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Можга
Пользователь №: 28119



Летом у бабушки всегда ели катык. Он получался густым и кисленьким.

Иногда бабушка подкрашивала его свеклой, и катык становился розовым. Сейчас бабушки уже нет, а рецепт катыка спросить у нее не догадалась.

Хочу сделать катык, но не знаю, подойдет ли городское молоко, и что еще нужно не представляю!

Девочки, может быть, кто-нибудь умеет делать катык?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 29.11.2011, 19:49
Сообщение #2


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, болг. катък, каз. қатық, кирг. катык, тадж. қатиқ, тат. катык, туркм. gatyk, узб. qatiq, уйг. қатиқ) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.

После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

В Средней Азии катык используется в том числе для того, чтобы приправить блюдо, в частности салаты, так как обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

инфа с wiki
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gulnasika
сообщение 30.11.2011, 10:33
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 31
Рецептов: 0
Регистрация: 11.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Можга
Пользователь №: 28119



~Saharinka~, спасибо за информацию!!! Не знала, что катык так распространен!
Получается, чтобы пвриготовить катык нужно прокипятить молоко, затем оставить его "сквашиваться", и все?
Так легко, оказывается!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 30.11.2011, 10:48
Сообщение #4


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Gulnasika @ 30.11.2011, 11:33) *
~Saharinka~, спасибо за информацию!!! Не знала, что катык так распространен!

Я думаю, что у славянских народов - это простоквша..
А простокваша в вою очередь почти тоже самое, что и кефир..

Другое дело что из такой простакваши и катыка можно приготовить..
оладушки, тесто для пирога..

У кого еще какие идеи?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 30.11.2011, 16:39
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Я делала что-то подобное: я его называла ряженкой )), - выпаривала молоко где-то на треть, остуживала до градусов 35, добавляла кислой сметаны (на глаз), быстро перемешивала, закутывала в газеты, а затем в полотенце, главное потом не встряхивать и не перемешивать молоко. На следующий день получается очень густой кисломолочный продукт, не очень кислый и почти без сыроводки со своеобразным привкусом топленого молока. Я поискала в интернете, говорится что таким образом получается что-то похожее на катык, а вот настоящий катык только готовят с закваской из катыка (катыка приготовленного раньше) 100 г. на литр.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
netlogina
сообщение 29.2.2012, 5:31
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Рецептов: 0
Регистрация: 29.2.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33253



Цитата(Gulnasika @ 29.11.2011, 19:38) *
Девочки, может быть, кто-нибудь умеет делать катык?



к своему стыду даже не знаю такого напитка scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свет.Лана
сообщение 10.3.2012, 19:55
Сообщение #7


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Катык - кислое молоко, приготовленное особенным образом. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.

Прикрепленное изображение
Понадобится:
молоко 1 л
катык 100 г
или простокваша 100г

Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, чем старее грибки катыка, тем лучше. Если нет катыка для первой закваски можно использовать и простоквашу. Молоко влейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне помешивая, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры 90°С. Так консистенция катыка будет более плотной. После вытапливания молоко процедите через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно размешайте. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Потом перенесите посуду в прохладное место для предотвращения перекисания.

Хороший катык имеет плотную, однородную консистенцию и приятный освежающий вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 2.5.2012, 17:46
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Катык, это тоже самое кто и кефир, просто на татарском языке. Мы тоже делаем его дома, но он получается на самом деле густым, даже не знаем, что же сделать, чтобы немного жидким получался. Странно, наверное не правильные пропорции!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.5.2012, 18:42
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(valentin @ 2.5.2012, 17:46) *
Катык, это тоже самое кто и кефир, просто на татарском языке.


Ну, это не совсем так smile.gif
Как написано в рецепте выше, катык, в отличие от кефира или простокваши, готовят из кипяченого молока. Считается, что это обеспечивает продукту более высокую жирность.

Цитата
Мы тоже делаем его дома, но он получается на самом деле густым, даже не знаем, что же сделать, чтобы немного жидким получался.

По консистенции катык должен быть похож на густые сливки. Если вам кажется, что катык получился густоват, можно разбавить его немого кипяченой водой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 3.5.2012, 16:59
Сообщение #10


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



А вообще по моему катык - это сметана laugh1.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bicho
сообщение 12.6.2012, 9:34
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35437



Уважаемая ~PurpleRain~ думаю вы не сможете намазать катык на хлеб. Сметану лучше намазать на хлебушек и не есть просто так smile.gif
А катык, очень приятен кисловатый, особенно летом, освежает! И катык если разбавить с водой, то получиться вкусный жидкий напиток.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 13.6.2012, 14:57
Сообщение #12


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Bicho @ 12.6.2012, 9:34) *
Уважаемая ~PurpleRain~ думаю вы не сможете намазать катык на хлеб. Сметану лучше намазать на хлебушек и не есть просто так

Что-то я вообще тогда не могу понять что такое катык..
У нас продают кефир, очень мелкий, кисленький.. как сметанка.. 2,5% может это вместо катыка подойдет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 13.6.2012, 16:56
Сообщение #13


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(netlogina @ 29.2.2012, 6:31) *
к своему стыду даже не знаю такого напитка scratch_one-s_head.gif


а я только слышала о нём, в смысле, его название. А вот пить - не пила.
А в чём отличие катыка от тана?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
womenleadis
сообщение 28.6.2012, 20:22
Сообщение #14


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 28.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35945



Мне кажется что катык чем то похож на кефир, только переброженный, а если дабавить сахар, то с хлебом или булочкой хорошо идет pleasantry.gif

Сообщение отредактировал womenleadis - 28.6.2012, 20:22
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 29.6.2012, 23:40
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(womenleadis @ 28.6.2012, 21:22) *
Мне кажется что катык чем то похож на кефир, только переброженный, а если дабавить сахар, то с хлебом или булочкой хорошо идет pleasantry.gif


Я иногда так кефир пью - сладкий и с булочкой smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:29
    ©