Ингредиенты: 4-5 яиц 1,5 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка) 2 яблока чуть тертого шоколада (по желанию) сахар Приготовление: Взбить 4-5 яиц с 1/2 ст. сахара. Добавить 1-1,5 ст. муки, 1ч.л. разрыхлителя. Мелко нарезанные яблоки. Добавила немного тертого шоколада. Выпекать при 180*С 30 мин на нижней полке духовки.
Приготовление: Сахар, соль, масло, аммоний и эссенцию тщательно растереть, добавляя желтки яиц, до исчезновения кристалликов сахара. В растертую массу положить изюм и треть взбитых белков яиц, осторожно перемешать, всыпать муку, замесить тесто, добавить оставшиеся взбитые белки яиц и снова осторожно вымешать. Готовое тесто выложить в форму, омазакную сливочным маслом, и выпекать при температуре 160—170 °С в течение 15—20 мин. Готовый охлажденный кекс вынуть из формы, зачистить подгорелые места и обсыпать сахарной пудрой. Примечание: Источник: книга "Технология приготовления пищи, Кондитерские изделия", Киев, 1986
Яйца и продукты их переработки широко применяются в производстве булочных, сухарных и сдобных изделий. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных и мучных кондитерских изделий (булочек сдобы, сухарей, печенья).
Куриные яйца имеют массу 40-60 г. В рецептурах хлебобулочных изделий масса 1 яйца принимается за 40 г, а 25 яиц - за 1 кг. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям ГОСТ 27583. Не соответствуют требованиям стандарта яйца, имеющие следующие дефекты:
яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы - малое пятно; яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца - большое пятно; яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого - красюк; яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения - тек; яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании - кровяное пятно; яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы - затхлое яйцо; яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибов и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах - тумак; яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом - зеленая гниль; яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное - миражное яйцо; яйцо с посторонним запахом - запашистое; яйцо с частичным смешением желтка с белком - выливка; яйцо с присохшим к скорлупе желтком - присушка. Для промышленной переработки используют: яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям ГОСТ 27583 со сроком хранения не более 25 сут, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут; мелкие яйца массой от 35 до 45 г, а по остальным показателям соответствующие требованиям стандарта; яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи (<насечка>, <мятый бок>), а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой с признаками течи при условии сохранения желтка. Яичные мороженные продукты (ТУ 10.02.01.70-88) - освобожденная от скорлупы смесь яичных белков и желтков, профильтрованная, тщательно перемешенная и замороженная при температуре (-18)°С. Температура в массе меланжа должна быть от (-5) до (- 6)°С. Перед замораживанием меланж помещают в жестяные банки и запаивают. Меланж имеет темно-оранжевый цвет, твердую консистенцию на поверхности продукта должен быть бугорок, что указывает правильное замораживание и хранение. Отсутствие бугорка - признак того, что продукт был разморожен. Допускается выработка меланжа с добавлением поваренной пищевой соли и сахара в количестве 0,8 и 5% соответственно. Массовая доля влаги - не более 75%, массовая доля жира - не менее 10%, массовая доля белковых веществ - не менее 10%, кислотность не более 15 град.
Яичный порошок (ГОСТ 2858) получают в распылительных сушилках из яичной массы, которая распыляется форсунками под давлением 10-12 МПа и высушивается воздухом с температурой 130-135°С. Яичный порошок должен иметь светло-желтый или желтый цвет, порошкообразную структуру с легкораздавливающимися комочками, вкус и запах, свойственные высушенному яйцу. Массовая доля влаги от 6 до 8,5%, белковых веществ и жира в пересчете на сухое вещество не менее 45 и 35% соответственно. Растворимость - не менее 85%, кислотность - не более 10 град.
Яичный порошок упаковывается в жестяные банки, фанерные бочки, бумажные мешки или картонные ящики. Этот продукт гигроскопичен и быстро портится под влиянием влаги, света и воздуха.
Просто, я часто покупаю именно десяток яиц - и это очень легкая ноша, точно - не килограмм :smile: А из ГОСТа мне понравились определения: "выливка", "присушка" ... Но особенно " миражное яйцо" - это вообще нечто!!! )
Я замешиваю тесто миксером. Сначала взбиваю яйца с сахаром, добавляю мёд, маргарин и продолжаю взбивать, но чтоб не перебить, а то отделится маргарин. Добавляю растворимый кофе, взбиваю, сметану и затем часть муки, соду и остальную муку. Сода не любит, чтоб её долго мешали. Всё хорошо размешиваю до однородной консистенции напоминающую густую сметану. Форму кисточкой чуточку смазываю и выливаю часть теста, режу кусочками яблоко и выливаю остальное тесто. Ставлю в разогретую духовку 180 градусов и выпекаю минут 25-30. Готовый кекс вытягиваю с духовки, накрываю полотенечком на несколько минут и только потом перекидываю на блюдо и горячим посыпаю сахарной пудрой. Пока остывает завариваю чай. Приятного аппетита! _________________