Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты из баранины, блюда из баранины, ягнят
Alisa-108
сообщение 3.6.2011, 15:05
Сообщение #41


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Баранина с фасолью и картофелем, в сметане



Ингредиенты:
500 г мякоти баранины
500 г картофеля
2-3 средних луковицы
1 морковь
1 стакан отваренной фасоли
200 г сметаны
Приготовление:
Баранину нарезать на кусочки и обжарить на растительное масле. Добавить нарезанный кубиками лук и морковь. Протушить еще пару минут. Мясо сложить в казанок, добавить нарезанный кубиками картофель и фасоль. Долить 1 стакан кипяченой воды или мясного бульона. Протушить мясо с картофелем несколько минут. Когда картофель будет готов, влить сметану, посолить и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф-повар
сообщение 14.12.2011, 17:51
Сообщение #42


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 407
Рецептов: 350
Регистрация: 14.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30853



Долма


Ингредиенты:
0,5 кг баранины
2-3 ст. ложки сухого риса
0,5 стакана бульона
1 стакан мацони
1-2 луковицы
50 г зелени
виноградные листья (свежие или соленые)
4-5 долек чеснока
соль, молотый перец
Приготовление:
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец.
Свежие виноградные листья следует ошпарить кипятком, а соленые слегка припустить.
Фарш завернуть в подготовленные виноградные листья и придать форму колбаски.
Положить долму в посуду, добавить немного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче отдельно подать мацони с солью и толченым чесноком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф-повар
сообщение 20.12.2011, 13:45
Сообщение #43


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 407
Рецептов: 350
Регистрация: 14.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30853



Баранина с желе из красной смородины


Время приготовления:
120 мин.
Количество порций:
4
Ингредиенты:
1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг
6 зубчиков чеснока
маленький пучок петрушки
1,5 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. соли
Для желе:
1 кг красной смородины
коричневый сахар
Приготовление:
Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите.
На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 15 мин. Перелейте горячее желе в стерилизованные банки, остудите и поставьте в холодильник.
Для лопатки смешайте зиру с солью и перцем. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на 4 части. Обваляйте четвертинки чеснока в смеси специй.

С баранины срежьте лишний жир. Сделайте узким ножом в мясе проколы и вложите в них чеснок. На большой лист фольги поместите половину веточек петрушки, положите баранину, а сверху - оставшуюся петрушку. Заверните мясо в фольгу и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Разрежьте фольгу и дайте мясу подрумяниться, 20-30 мин.
Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Нарежьте порционными кусками и подавайте с желе из красной смородины.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф-повар
сообщение 21.12.2011, 14:55
Сообщение #44


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 407
Рецептов: 350
Регистрация: 14.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30853



Бараньи ребрышки с клюквенным соусом


Время приготовления: 170 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках
по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана
2 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 стакана клюквы
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 большой апельсин
1 ст. л. меда
1 ч. л. горчичных семян
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист
Приготовление:
1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.
2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть ягод (примерно половину). Готовьте, иногда помешивая, до загустения, примерно 15 мин. Снимите с огня, полностью остудите, примерно 1 ч, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Затем посолите.
3. Бараньи ребрышки разрежьте на порционные куски по 1 или 2 ребра. Потолките в ступке сушеные травы с черным перцем по вкусу. Разрежьте зубчики чеснока вдоль пополам и натрите каждое ребрышко со всех сторон.
4. Приправьте мясо со всех сторон смесью из ступки, втирая ее пальцами. Сбрызните с обеих сторон маслом. Накройте мясо пленкой и оставьте в прохладном месте на 2 ч.
5. Максимально разогрейте гриль или просто духовку. Положите отбивные на решетку, установленную в противень, и жарьте в верхней части духовки -в зависимости от желаемой степени прожарки - 20-25 мин. Во время жарки 1 раз переверните. Перед подачей выложите на подогретое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с холодным соусом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Шеф-повар
сообщение 23.12.2011, 1:39
Сообщение #45


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 407
Рецептов: 350
Регистрация: 14.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 30853



Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
1 баранья нога весом примерно 1,8 кг
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 лавровый лист
1/2 ч. л. чесночного порошка
по 1 ч. л. семян зиры и кориандра
по щепотке молотой корицы и морской соли
оливковое масло «экстра вирджин»
Приготовление:
Начинайте готовить за 1 день до подачи.
1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.
2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.
3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.
4. Заверните ногу в несколько слоев фольги и положите в холодильник на 20-24 ч. Затем выньте и оставьте полежать при комнатной температуре 1-2 ч.
5. Положите завернутую в фольгу ногу на противень, поставьте в разогретую до 230 °С духовку. Через 15-20 мин. убавьте температуру до 160 °С, запекайте 1 ч. Выньте ногу из духовки и оставьте на 20 мин. Подавайте горячей.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 14.1.2012, 13:02
Сообщение #46


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Котлеты из барашка по-наваррски


Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на рёбрышках
соль
молотый чёрный перец
50 г топлёного свиного сала
100 г бекона
1 большая луковица
2 крупных помидора
1 ч. л. сахарного песка
200 г сырокопчёной колбасы
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 8 порционных кусков (котлет). Слегка отбить, чуть посолить, поперчить.
Разогреть на сковороде топлёное сало, обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки в течение 5-7 минут. Переложить в форму для запекания.
Бекон мелко нарезать. Лук почистить, мелко нарубить. На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить бекон с луком.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и луком, тушить 10 минут. В конце тушения посолить, поперчить, добавить сахар.
Котлеты в форме залить горячей смесью из сковороды, поставить в нагретую до 160°С духовку на 15 минут.
Колбасу тонко нарезать, выложить на котлеты, увеличить огонь
в духовке до сильного и запекать, пока колбаса не зарумянится. Подавать к столу сразу после приготовления.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 14.1.2012, 13:05
Сообщение #47


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Бретонское рагу


Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
250 г бекона
1/2 кг мякоти свежей баранины
5 крупных луковиц
5 помидоров соль
молотый чёрный перец
2 зубчика чеснока
1-2 веточки чабера
1 пучок зелени сельдерея
1 пучок петрушки
300 г замороженной или свежей стручковой фасоли
6 молочных сосисок
Приготовление:
Нарезать бекон кубиками, на разогретой сковороде вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками. Обжарить до равномерной золотистой корочки.
Лук почистить, мелко нарубить, добавить к мясу. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу.
Чеснок почистить, мелко нарубить. Всю зелень вымыть, мелко нарезать, добавить вместе с чесноком к мясу и помидорам. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Стручковую фасоль отварить в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг. Сосиски нарезать кружочками. Добавить фасоль и сосиски в рагу, перемешать и тушить 20 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 7.2.2012, 19:11
Сообщение #48


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Окорок бараний


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
баранина (окорок) 2-2 1/2 кг
крахмал 1 ст. ложка
Для маринада:
чеснок 6 зубчиков
лук репчатый 2 головки
порошок из 5 специй для мяса 1/2 ч. ложки
сахар 2 ст. ложки
вино красное 300 г
бульон куриный 1,5 л
Приготовление:
Разотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук. Смешайте ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 5 минут, охладите.
Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 часа или на ночь.
Выньте мясо из маринада, обсушите и жарьте в духовке сначала при 270 °С до образования корочки, затем при 170 °С до готовности.
Для соуса маринад процедите, доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и вновь дайте закипеть.
Перед подачей нарежьте баранину тонкими ломтиками, полейте приготовленным соусом и посыпьте тонко нарезанным зеленым луком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 8.2.2012, 18:14
Сообщение #49


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Молодой барашек в портвейне


Время приготовления: 205 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 763
Ингредиенты:
1,5-1,8 кг бараньей ноги, срезать жир
1 долька чеснока, нарезать соломкой
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 стебелек свежего розмарина
4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую
340 мл портвейна или красного десертного вина
снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина
900 г молодого картофеля
340 г средней величины моркови, нарезать ломтиками
340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками
3 столовые ложки желе из красной смородины
сок 1/2 лимона
175 г красной смородины без веточек
свежий розмарин и смородина для украшения
Приготовление:
Прогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и приправить солью и перцем.
В огнеупорной кастрюле подогреть масло и подрумянить баранину. Выложить на тарелку, положить сверху розмарин.
В оставшемся жире 3-4 минуты обжаривать лук, пока он слегка не подрумянится. Удалить лишний жир, добавить стакан портвейна или красного вина и апельсиновый сок и довести все до кипения. Снова положить мясо в кастрюлю и полить его вином с апельсиновым соком. Прикрыть крышкой и поставить в центр духовки на 1 1/4 часа, поливая баранину соусом.
Выложить картофель и морковь в кастрюлю вокруг мяса. Полить их соусом, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.
Бланшировать в кипящей воде фасоль 2 минуты. Слить, просушить и затем положить в кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Переложить баранину на блюдо. Уложить вокруг овощи. Поставить блюдо в теплое место.
На сильном огне довести сок, оставшийся в кастрюле, до кипения. Удалить с поверхности жир, помешивая, добавить смородинное желе, лимонный сок и апельсиновую цедру. Кипятить до образования густого желе. Добавить красную смородину и готовить 1 -2 минуты, пока она не станет мягкой, затем поперчить.
Влить в желе остаток портвейна или красного вина, перемешать и вылить все на баранину. Перед тем как подать на стол, заменить использованные веточки розмарина на свежие и украсить блюдо красной смородиной.
Примечание:
Насыщенное желе с ароматом апельсина, портвейна, красной смородины и лимона изысканно дополняет нежную, приготовленную на медленном огне баранину.
Нашпигованная чесноком баранина, запеченная с луком, сочной морковью, зеленой фасолью и молодой картошкой, приобретает удивительно утонченный вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 8.2.2012, 22:45
Сообщение #50


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Баранина с соусом


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
баранина (грудинка) 1 кг
масло растительное 3 ст. ложки
горчица 1 ст. ложка
кетчуп 200 г
майонез 100 г
перец жгучий красный 1 шт.
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Для маринада перемешайте масло с горчицей.
Грудинку натрите с обеих сторон солью и перцем, смажьте частью маринада.
Жарьте мясо на решетке 20-25 минут, переворачивая и периодически смазывая оставшимся маринадом. Для соуса стручок перца нарежьте мелкими кубиками, смешайте с майонезом и кетчупом, посолите. Готовую баранину нарежьте ломтиками, гарнируйте консервированными овощами. Соус подайте отдельно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 12.2.2012, 23:27
Сообщение #51


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Баранина в шерри


Время приготовления: 175 мин.
Количество порций: 6
Калорийность: 741
Ингредиенты:
1,5 кг бараньей ноги, очистить от жира
3 зубчика чеснока, разрезать на 2-3 части
маленькие веточки свежего розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
16 головок лука-шалота
1 стакан сухого или сладкого шерри, подогреть
350 г маленьких морковок
1,5 кг средних картофелин, разрезать пополам
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки
2 столовые ложки холодной воды
450 г цуккини, нарезать толстыми кусками по диагонали
350 г свежих грибов, порезать тонкими ломтиками
молотый черный перец
Приготовление:
Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином.
Подогреть масло в большой огнеупорной керамической посуде и обжарить баранину с обеих сторон. Добавить лук-шалот и обжаривать до золотистого цвета.
Полить баранину шерри, затем закрыть плотно крышкой и тушить 2 часа, при необходимости добавить еще шерри.
Добавить морковь, картофель и смешать с соевым соусом. Прикрыть крышкой и тушить еще 30 минут.
Смешать муку с водой и влить в кастрюлю, варить, пока подлива не загустеет. Добавить цуккини и грибы, закрыть крышкой и готовить еще 10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Приправить перцем.
Вынуть баранину и разрезать на куски. Затем положить обратно в кастрюлю, еще раз подогреть вместе с овощами и подавать на стол.
Примечание:
Сочные цуккини и морковь, грибы и нежный картофель - это прекрасный гарнир к постной баранине в роскошной ароматной подливе.
Баранина на косточках, нашпигованная чесноком и розмарином, готовится с овощами в питательной подливе из шерри.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чревоугодник
сообщение 14.2.2012, 12:52
Сообщение #52


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1112
Рецептов: 1115
Регистрация: 25.12.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31220



Баранина, тушенная с сухими фруктами


Время приготовления: 125 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 642
Ингредиенты:
250 г разных сухофруктов, замочить на ночь в холодной воде
900 г бескостной баранины (нога), нарезать кубиками
450 г лука, мелко нарезать
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки имбиря
1 палочка корицы
1/2 лимона
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г кускуса, замочить в 0,5 л теплой воды; или
700 г вареного риса
Приготовление:
Жидкость (600 мл), в которой размокали фрукты (их пока отложить), перелить в кастрюлю, положить в нее баранину, лук, кориандр, имбирь, гвоздику, широкую полоску кожицы с лимона и 1 столовую ложку лимонного сока; посолить и поперчить.
Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, помешивая. Положить в кастрюлю фрукты и тушить еще 45 минут - фрукты должны стать мягкими, а баранина нежной. Охладить, переложить в подходящую посуду и заморозить. Хранить можно до 2 месяцев.
Перед употреблением разморозить в течение ночи при комнатной температуре, переложить в кастрюлю и медленно довести до кипения, помешивая.
Над бараниной установить решето. Положить на него сваренный рис или пшеничную крупу, накрыть крышкой. Варить, помешивая, 15 минут, пока мясо не прогреется насквозь, а крупа не увеличится слегка в объеме и не станет мягкой. Украсить блюдо полоской кожицы лимона.
Примечание:
Это североафриканское блюдо может включать разнообразные ингредиенты, которые вместе готовятся на медленном огне в особом чугунке. В предлагаемом рецепте баранина тушится с сухофруктами.
Полное ароматов североафриканское блюдо - баранина со специями и сухофруктами подается с рисом или другой крупой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VaioSX
сообщение 19.2.2012, 18:59
Сообщение #53


Поваренок
***

Группа: -
Сообщений: 86
Рецептов: 10
Регистрация: 16.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 23145



Басма

Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
 
Курдюк - если есть, несколько тонких кусков
Мясо - баранина, если нету тогда говядина подойдет (я использовал корейку) 1 кг
Лук - 800 гр.
Морковь - 3 средних в длину морковки, желательно по толще
Перец болгарский - 1 шт
Картошка - несколько крупных вполне хватит
Капуста - 3-4 цельных листа
Специи - Зира, Соль
1 головка чеснока
 
Приготовление:
И так, для начала подготовим все игредиенты, нам понадобиться много лука, почти килограм, все зависит от размера вашего казана, в моем случае это 4л казан с диаметром 24 см, цель - максимально наполнить казан ингредиентами, так что бы даже получилось с небольшой горкой.

 

 

 

 

1. Выкладываем в холодный казан наш первый слой - это курдюк нарезанный тонкими ломтиками, если у вас его нет,  ничего страшного, можно попробовать использовать свинное сало.
 

 
2. Второй слой - это наше мясо, в моем случае это баранина и говядина. Выкладываем мясо жиром вниз. Солим и посыпаем зирой
 

 

3. Теперь раскладываем наш плотный слой порезанного лука кольцами или полукольцами. 

4. Морковка
 

 
5. Картошка, а на нее уложим крупно порезанный болгарский перец, посолим и посыпем зирой

6. Уложим сверху немного очищенный чеснок, и куски капусты

7. Возьмем 2-3 крупных листа капусты, натрем их солью и зирой и накроем наше блюдо
 

 
8. Закрываем сверху тарелкой и плотно придавливаем, закрываем крышкой

Включаем на средний огонь, и ждем минут 15 пока все закипит, как закипит - убавим огонь до слабого. Готовится будет минут 70-90, зависит от качества мяса.

Когда все приготовится, начинаем выкладывать в большую тарелке - сначала листья капусты, на них картошку, затем морковь и т.д. и в самом конце мясо,... и часнок)

 
Приятного аппетита!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.3.2012, 21:33
Сообщение #54


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Аварский хинкал
Автор: Ali05


Ингридиенты:
Баранина (мякоть или нога 1-2 кг)
Лук репчатый 1 шт.
Укроп, кинза по 100 гр.
Соль
Черный перец
Помидоры 1 кг.
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 гр.
Мука 1- 2 кг.
Кефир свежий пол-литра
Сода 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Ставим варить мясо. Перебираем зелень - веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, сыпем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки - то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Хинкал должен приобрести пышность.
Накрываем салфеткой и откладываем в сторону.
Теперь соус.

Крупные помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, кипящее на сковороде.
Не жалейте сливочного масла, желательно добавить пол-пачки.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его кипятком, но немного.

Тесто делим на небольшие части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли - варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой,тогда лепешки не сдуются и не посинеют.
Собственно, процесс приготовления закончен.

Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
К хинкалу подавать помидорный соус с чесноком,
чашка с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем. Очень вкусное блюдо всем советую попробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
VaioSX
сообщение 29.10.2012, 0:02
Сообщение #55


Поваренок
***

Группа: -
Сообщений: 86
Рецептов: 10
Регистрация: 16.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 23145



Бараньи ребрышки, запеченные с овощами и фруктами


Ингредиенты:
Бараньи ребырышки - 8-10 шт (порублены на 5-6см в длину)
Айва - 2-3 шт
Тыква - небольшой кусок
Баклажаны - 1шт
Помидор - 1шт
Картошка - 1-2шт
Специи: Зира, кориандр, черный молотый перец, соль
Приготовление:
Делается все очень просто, и получается ну.. очень вкусно smile.gif
Если ребра жирные, то что бы было вкуснее, их лучше замариновать, маринад делается как на обычый шашлык, лук+соль+уксус+немного воды и специи, можно что то лучше придумать. Я обошелся без маринада.
Картошку чистим, смазываем подсолнечным маслом и натираем солью, так же поступаем с баклажаном и помидором.
Айву разрезаем пополам, чистим, если айвы нету можно использовать яблоки, желательно кисловатый сорт.
Перемешиваем специи - соль, зира, кориандр, черный молотый перец и натираем хорошо бараньи ребрышки.
Фаршируем )
Еще раз можно посыпать все немного солью и специями.
 

 
 
 

 
 

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikon4
сообщение 6.3.2015, 17:41
Сообщение #56


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 6.3.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49668



Кто знает рецепт "Пити из баранины"? Подскажите пожалуйста
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.3.2015, 19:36
Сообщение #57


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vikon4 @ 6.3.2015, 17:41) *
Кто знает рецепт "Пити из баранины"? Подскажите пожалуйста

Суп имеется ввиду?

Вот рецепт give_rose.gif
Азербайджанский суп - Пити

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 19.4.2015, 12:12
Сообщение #58


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Баранина - редкий гость на нашем столе, а лучшая часть бараньей тушки - задняя, вообще не продается, некошерной считается. Так что (в основном) только ребрышки и покупаем. Бывает в продаже передняя нога вместе с лопаткой, только вот продается она целиком, что нам, увы, не по карману. Естественно, что мясо для фарша с них (с ребрышек) срезать жалко, поэтому чаще всего и готовлю ребрышки целиком. Предпочтительно в духовке.

Рубить или резать мясо мне не приходится, в магазине все это делают продавцы, если только я не собираюсь готовить бараньи ребрышки целым куском. Мне остается лишь заправить их специями, выложить на противень, сверху расположить нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и другие овощи, если есть на то желание. Не добавляю никаких масел или жира, коли баранина имеет достаточно своего, лишь время от времени все перемешиваю для лучшего обжаривания и пропитки общим соком содержимого противня.

Противень с бараньими ребрышками и овощами ставлю в холодный духовой шкаф, температуру регулирую сначала на максимум, минут через 10 убавляю до 180 градусов. Примерное время запекания около 1 часа, это еще зависит от толщины и величины ребрышек.

После готовности все выкладываю на ляган. К ребрышкам можно приготовить и подать любой гарнир.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Hellazera
сообщение 24.4.2019, 6:52
Сообщение #59


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Иваново
Пользователь №: 57862



А мне очень нравится баранина в духовке с овощами



Вам потребуются:

мясо барашка — 500 г;
картофель — 5 клубней;
морковь и лук — по 1 головке;
помидоры — 3 шт.;
растительное масло и любые специи;
вода — полстакана;
соль и перец.

Приготовление

Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями. Нарежьте овощи крупно. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду. В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой. Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gremsolomon
сообщение 3.5.2019, 14:13
Сообщение #60


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 2.5.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Люберцы
Пользователь №: 57939



Сосем недавно сестра обнаружила мировой рецепт приготовления баранины. Мы с ней уже экспериментировали, получилось на славу. рецепт баранины в духовке с курагой.

Используйте:
мясо барашка — 3 кг;
бульон бараний — 600 мл;
абрикосы или курагу — 100 г;
чеснок — 3 зубка;
розмарин (сушеный или веточки);
оливковое масло — 3 ст. ложки;
мука — 1 ст. ложка.
Приготовление Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо.
Затем натрите его солью и перцем.
В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо.
Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо.
Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 0:44
    ©