Ингредиенты: 4 яйца 1 ст. л. горчицы 270 г муки 1 ст. л. аниса 1 ч. л. разрыхлителя 1 пучок укропа 200 г консервированного лосося (горбуша) 1 ч. л. соли 1 ст. л. розового перца горошком 250 г йогурта Приготовление: Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Отдельно взбить яйца с горчицей и анисом, добавить йогурт. Всыпать муку во взбитую массу, добавить соль. Затем добавить горбушу и мелко рубленную зелень, розовый перец, анис. Выложить тесто в продолговатую форму для выпечки. Выпекать 45 минут при температуре 180 °С. Подавать пирог холодным.
Ингредиенты: 2 яйца 100 г цветной капусты 3 белка 150 г белой рыбы 4 ч. л сахара 50 г грибов 125 мл сливок 300 г салата радиччо 20 г дрожжей 1 шт. лука-шалота 35 г муки соль, перец по вкусу 7 ст. л. растительного масла Приготовление: Взбить яйца, белки и сахар. В теплые сливки добавить дрожжи и дать подойти. Смешать яйца со сливками и просеянной мукой, добавить 2 ст. л. растительного масла. Дать подойти 1 час. Цветную капусту отварить. Лук-шалот нарезать и обжарить на растительном масле с грибами, приправить. Салат радиччо нарезать. Перемешать начинку с тестом и выложить в форму для выпекания. Выпекать пирог 35 минут при температуре 150 °С.
Ингредиенты: 350 г тунца 2 пучка салата радиччо сок и цедра лайма 3 яйца 400 г дрожжевого теста 300 мл сливок соль, перец по вкусу зеленый лук Приготовление: Тесто раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания с бортиками. На тесто разложить тунец, нарезанный зеленый лук, радиччо, полить соком лайма и добавить цедру. Залить заливкой из перемешанных сливок и яиц. Выпекать пирог 25 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты: 5 груш 4 яйца 200 г копченого лосося 3 ст. л. растительного масла 250 мл сливок 400 г слоеного теста Приготовление: Груши нарезать пластинами и обжарить на масле 10 минут. Тесто раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания с бортиками. На тесто выложить куски лосося и груши, залить взбитыми сливками с яйцами. Выпекать 30 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты: 200 г муки 150 г сливочного масла 500 г рубленой рыбы (белой) 150 г зеленого горошка 100 г брюссельской капусты 2 луковицы цедра и сок лайма 2 яйца 200 мл сливок 1 ст. л. карри 2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу Приготовление: Просеянную муку перемешать с размягченным сливочным маслом и щепоткой карри. Замесить тесто. Тесто раскатать в пласт и выложить в форму для выпекания с бортиками. Горошек и капусту отварить до полуготовности. Лук порезать и обжарить на растительном масле. Добавить карри и рыбу, жарить 5 минут. Рыбную начинку перемешать со взбитыми сливками и яйцами, смешать с капустой, горошком и солью с перцем. Начинку выложить на тесто. Выпекать 35 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты: 200 г муки 250 мл сливок 150 г сливочного масла петрушка 300 г крабового мяса 1 ч. л. паприки 3 яйца соль, перец по вкусу Приготовление: Просеянную муку перемешать с размягченным сливочным маслом. Замесить тесто. Тесто раскатать в пласт и выложить в прямоугольную форму для выпекания с бортиками. Крабовое мясо и петрушку мелко порезать, перемешать с паприкой и приправить. Выложить начинку на тесто и залить взбитыми сливками с яйцами. Выпекать пирог 25 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты: 200 г муки 200 мл сливок 150 г сливочного масла 70 г стручковой фасоли 400 г свежей семги соль, перец по вкусу 250 г сыра «Филадельфия» специи по вкусу 4 яйца Приготовление: Просеянную муку перемешать с размягченным сливочным маслом. Замесить тесто. Тесто раскатать в пласт и выложить в формочки для тарталеток с бортиками. Фасоль отварить, семгу приготовить до полуготовности. Куски семги разложить на тесто, добавить фасоль, сыр и специи. Залить начинку взбитыми сливками с яйцами. Выпекать пирог 25 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты: 2 кг судака 1 пучок укропа 1 кг дрожжевого теста топленое масло 250 г смеси золотистого и дикого риса соль, перец по вкусу желток для смазки 1 пучок зеленого лука Приготовление: Филе судака нарезать небольшими кусочками, приправить, сбрызнуть топленым маслом. Рис отварить до готовности, откинуть на сито. Укроп и зеленый лук очень мелко порубить и смешать с рисом. Приправить. Тесто разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Раскатать большую часть в пласт толщиной 1 см. Выложить в центр половину риса с зеленью, оставив свободные края теста по 8 см. На рис разложить куски рыбы, сверху выложить оставшийся рис. Полить начинку топленым маслом. Завернуть края теста и уложить всерху раскатанное оставшееся тесто, защипнуть края. Сверху из теста сделать украшение. Смазать пирог желтком, смешанным с топленым маслом. Дать расстояться 20 минут. Выпекать при температуре 170 °С 30 минут. Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Ингредиенты: 700 г слоеного дрожжевого теста 250 г сметаны 600 г кабачков 2 ч. л. хрена 300 г лосося 1 ст. л. лимонного сока 1/2 пучка укропа соль, перец по вкусу 4 яйца 1 авокадо Приготовление: Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания с бортиками. Кабачки нарезать кружками слегка наискосок и слегка обжарить. Лосось нарезать небольшими кубиками, авокадо - кружками. Укроп мелко измельчить и перемешать с яйцами, сметаной, хреном, лимонным соком, солью, перцем. На тесто выложить кабачки, лосось и авокадо, залить соусом. Выпекать 45 минут при температуре 200 °С.
Пирог с копченым лососем, луком-пореем и апельсинами
Ингредиенты: 175 г слоеного теста перец по вкусу 3 стебля лука-порея 250 г копченого лосося 250 мл сливок (33%) 3 ст. л. сметаны цедра 1/2 апельсина 1 яйцо 2 ст. л. рубленого укропа 1 желток Приготовление: Лук-порей порезать кольцами, выложить в кастрюлю со сливками и апельсиновой цедрой. На среднем огне довести до кипения и тушить, пока лук не размягчится, а сливки не загустеют до консистенции пюре. Снять с огня и вмешать укроп, приправить. Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания с бортиками. На тесто выложить начинку со сливками, а сверху положить полоски копченого лосося. Взбить сметану и желток, яйцо и вылить поверх начинки. Выпекать 25 минут при температуре 190 °С.
Ингредиенты: 225 г копченой трески 1 ст. л. нарезанной петрушки 1 лавровый лист 150 г кукурузы 3 шт. черного перца 100 мл молока 150 мл сливок 2 взбитых яйца 2 ч. л. горчицы Для теста: 200 г муки 150 г сливочного масла Приготовление: Просеянную муку перемешать с размягченным сливочным маслом и замесить тесто. Рыбу положить в кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец, залить молоком. Довести до кипения, на слабом огне варить еще 2 минуты. Остудить, рыбу разломить на кусочки, молоко сохранить. Тесто раскатать в пласт. Выложить в форму для выпекания с бортиками. Молоко смешать с яйцами и сливками, добавить горчицу и петрушку, специи. Выложить на тесто куски рыбы, залить молочной смесью. Выпекать 30 минут при температуре 200 °С.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 стакан кукурузной крупы для поленты 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 500 г домашнего или рыночного творога 100 г моццареллы немного тертого пармезана 400 г рубленых помидоров в собственном соку 2 спелых помидора 1 веточка базилика 2 белка 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец Приготовление: 1. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли и, постоянно размешивая, всыпьте тонкой струйкой кукурузную муку. Готовьте, продолжая размешивать, пока полента не начнет отставать от бортиков кастрюли, 30-40 мин (или согласно инструкции на упаковке). Снимите с огня, добавьте немного тертого пармезана и перца, перемешайте. Перелейте в прямоугольную форму, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник. 2. Измельчите лук и чеснок. Базилик разберите на листики и мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте лук, чеснок, базилик, 5 мин. Добавьте помидоры вместе с соком и готовьте 10 мин. Снимите с огня и дайте остыть. 3. Взбейте творог с белками и щепоткой соли в пышную массу. 4. Остывшую поленту разрежьте на 2 продольных пласта. Верните один пласт в форму, выложите на него творожную смесь, обжаренные овощи и накройте вторым пластом поленты. 5. Помидоры нарежьте кружками, моццареллу натрите на терке. Выложите кружки помидоров на поленту, присыпьте моццареллой. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 170 С духовку на 50 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 10 мин.
Количество порций: 24 Ингредиенты: мука 3/4 стакана сыр тертый 150 г маргарин 160 г вода 2 ст. ложки имбирь тертый 1 щепотка гвоздика молотая на кончике ножа яичный желток 1 шт. молоко 2 ст. ложки семена кунжута 3 ч. ложки Приготовление: Муку порубите вместе с маргарином до получения консистенции, напоминающей хлебные крошки, подмешайте сыр, имбирь и гвоздику, добавьте воду. Тесто скатайте в шар и выдержите в холодильнике не менее 30 минут. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на полоски и разложите на смазанном маргарином противне. Желтки взбейте с молоком и смажьте полоски теста, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200 °С в течение 10 минут.
Количество порций: 35 Ингредиенты: для теста: мука 1/3 стакана крахмал картофельный 2 ч. ложки масло сливочное 1 ст. ложка яйца 2 шт. сыр тертый 100 г вода 1/2 стакана соль для начинки: ветчина 100 г майонез 150 г сыр плавленый 200 г огурец маринованный 1 шт. перец красный острый молотый 1/2 ч. ложки зелень перец сладкий красный молотый Приготовление: Для теста вскипятите воду с солью и маслом. Смешайте муку с крахмалом и всыпьте при помешивании в кипящую жидкость, проварите около 2 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок. Тесто слегка охладите и, взбивая, введите яйца. Затем добавьте сыр и размешайте. Тесто выложите на слегка смазанный маслом противень в виде небольших шариков и выпекайте их 20 минут при 220 °С После выпечки срежьте у булочек верхушки и охладите. Для начинки ветчину и плавленый сыр пропустите через мясорубку, добавьте половину майонеза и взбейте массу миксером, постепенно добавляя оставшийся майонез. Положите нарезанный мелкими кубиками огурец, острый перец и перемешайте. Наполните муссом булочки, накройте срезанными верхушками. Оформите зеленью и посыпьте сладким перцем.
Количество порций: 30 Ингредиенты: для теста: масло сливочное 3 ст. ложки мука пшеничная 1/2 стакана молоко 1 стакан сыр тертый 150 г яйца 4 шт. орех мускатный тертый 1 щепотка для начинки: грибы 300 г лук зеленый 100 г масло растительное 1 ст. ложка херес 1 ст. ложка мука 1 ч. ложка сметана 3 ст. ложки тимьян сушеный 1 ч. ложка соль перец черный молотый Приготовление: Для теста всыпьте в разогретое масло муку, поджарьте до золотистого цвета. Слегка охладите и влейте молоко, доведите массу до кипения и проварите до загустения. Добавьте сыр и размешивайте, пока он не расплавится. Подмешайте желтки, соль и мускатный орех. Яичные белки взбейте, введите в тесто, осторожно перемешайте. Тесто выложите слоем 0,5 см на противень, покрытый пергаментом, и разровняйте. Выпекайте 15 минут при 180 °С. Для начинки мелко нарезанные грибы жарьте на масле 2 минуты, добавьте нашинкованный зеленый лук и жарьте еще 2 минуты. Влейте херес, положите соль, перец, муку, тимьян и сметану. Тушите до загустения. Охладите. Выпеченный корж разрежьте поперек пополам, смажьте каждую половинку начинкой, с помощью бумаги скатайте в рулеты. Поставьте на несколько минут в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. Охладите. Перед подачей нарежьте поперек ломтиками.
Количество порций: 20 Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 1 1/2 стакана разрыхлитель 1 ч. ложка творог 125 г сметана 1/4 стакана масло растительное 1/4 стакана яйцо 1 шт. соль для начинки: перец сладкий 2 шт. орехи грецкие рубленые 2 ст. ложки сыр тертый 200 г аджика 1 ч. ложка молоко 1 ст. ложка яичный желток 1 шт. семена кунжута 2 ст. ложки Приготовление: Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте протертый творог, сметану, масло, яйцо и соль. Быстро замесите тесто миксером. Выдержите в холодильнике в течение 30 минут. Тесто разделите пополам и раскатайте прямоугольные пласты 25x12 см. Вырежьте по 10 треугольников из каждого. Для начинки очищенный перец слегка запеките, пока кожица не начнет пузыриться. Достаньте перец, накройте его влажным полотенцем, затем снимите кожицу и мелко порубите. Смешайте перец, орехи, сыр и аджику. Разложите начинку на основания треугольников и скатайте рулетики, слегка согните, придавая форму рогаликов. Рогалики выложите на противень, покрытый пергаментом. Смажьте желтком, взбитым с молоком, и выпекайте при 200 °С около 20 минут.
Количество порций: 20 Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 1 1/2 стакана вода 2/3 стакана яйцо 1 шт. масло растительное 2 ст. ложки сухари панировочные 2 ст. ложки соль для начинки: шпинат замороженный 300 г или свежий 500 г творог 100 г сыр плавленый мягкий 100 г морковь большая 1 шт. перец сладкий красный 1 шт. кукуруза консервированная 3 ст. ложки яйца 2 шт. мука пшеничная 1 ч. ложка зелень укропа рубленая 1 ст. ложка соль Приготовление: Для теста из муки, смеси теплой воды, соли, яйца и масла замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Шпинат разморозьте, отожмите, заправьте яйцами, мукой, солью и половиной укропа. Морковь сварите и нарежьте мелкими кубиками. Перец освободите от семян, мелко нарежьте. Смешайте кукурузу и оставшийся укроп. Раскатайте тесто на салфетке, посыпанной мукой, в тонкий пласт четырехугольной формы. Поверхность смажьте маслом, посыпьте сухарями, разложите шпинат, затем творожно-сырную массу с овощами, посолите. Сверните рулет. Рулет переложите на смазанный маслом противень, сверху также смажьте маслом. Выпекайте 40 минут при 200 °С. Охладите. Перед подачей рулет еще раз смажьте маслом и нарежьте поперек широкими ломтиками.
Количество порций: 20 Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 2 1/2 стакана масло сливочное 2 ст. ложки молоко 3/4 стакана яйца 2 шт. сахар 1 ч. ложка соль для посыпки: перец красный сладкий молотый 1 ч. ложка зелень укропа и кинза мелко рубленные по 1 ст. ложке куркума, орех мускатный и перец черный молотые по 1/4 ч. ложки масло сливочное 2 ст. ложки Приготовление: Из муки, молока, яиц, сахара, соли и растопленного масла замесите крутое тесто. Скатайте в шар, накройте пленкой и выдержите около 30 минут в холодильнике. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм, смажьте растопленным маслом и посыпьте смесью специй и зелени. Разрежьте на треугольники, разложите на противне и выпекайте их при 200 °С до образования золотистой корочки. Подавайте с острым кетчупом, майонезом.
Количество порций: 12 Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 1 стакан маргарин 100 г яйцо 1 шт. вода 1 ст. ложка соль для начинки: грибы 400 г бекон 120 г лук зеленый 200 г яйца 3 шт. молоко 2 ст. ложки сушеный тимьян 1 ч. ложка сыр твердый тертый 3 ст. ложки зелень укропа рубленая 1 ст. ложка соль перец черный молотый Приготовление: Разотрите маргарин с мукой, добавьте соль, яйцо и воду. Замесите тесто, скатайте в шар и охладите. Тесто раскатайте, выложите в смазанную маслом форму, наколите его вилкой. Положите пергамент, вырезанный по диаметру формы, насыпьте сухую фасоль или горох. Выпекайте основу 10 минут при 220 °С, уберите фасоль и бумагу и выпекайте до образования светло-золотистой корочки. Бекон и грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с нашинкованным луком, добавьте соль, перец и тимьян. В выпеченную основу уложите слой бекона, на него грибы с луком, залейте смесью яиц и молока. Посыпьте сыром и запекайте до готовности.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты:
Тесто: 1 ст. кефира
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соды (не гасить)
Мука – сколько возьмет тесто (около 3 ст)
Начинка: 1,5 ст. гороха
1 большая головка репчатого лука
Вкусовая приправа по вкусу (маги, галина бланка, вегетта и пр.)
Соль.
Зубчик чеснока для смазывания поверхности
Приготовление: Начинку лучше готовить заранее. Горох промыть, залить холодной водой и оставить часов на 6. Воду слить, залить свежую и поставить варить. По готовности гороха слить лишнюю жидкость, и перетереть горох в пюре (хотя он и сам может развариться, смотря какой горох). Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, приправу и поставить остывать.
Все ингредиенты для теста смешиваем, и добавляем муку пока тесто не станет пригодным для раскатки. Делим тесто на равные кусочки (я поделила на 24, люблю тоненькое тесто в пирожках). Каждый кусочек раскатываем, в серединку кладем совершенно остывшую начинку.
Поднимаем противоположные края лепешки по середине
и защипываем сначала одну сторону, затем другую.
Укладываем швом вниз на противень смазанный жиром.
Можно и швом вверх, тогда, как бы, гребешок на пирожке получается. Выпекать в духовке 15-20 минут при 200-220 град (на двоечке). Можно обжарить пирожки в жире.
Чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке, добавить в него 1 сл. л воды, перемешать и смазать поверхность горячих пирожков. Накрыть изделия полотенцем что бы медленно остывали и не зачерствели. Приятного аппетита! Примечание: Антикризисный рецепт
Несладкая выпечка, Вкус домашнего уюта... пироги и пирожки
17.12.2011, 14:41
