Сейчас жара стоит и сало быстро стареет. Это одно и то, что летом оно дешевле, это второе. Значит будем уже готовиться к зиме и кушать когда захочется
Сало в банке Наливаем 5 литров воды и доводим до кипения. Высыпаем соль (500грамм), лавровый лист, перец чёрный горошком и ещё раз даём закипеть. Сало очищенное и помытое складываем в кастрюлю с кипящим рассолом и варим 15-20 минут. Как только сало будет готово, складывем в банки, заливаем кипящим рассолом и закручиваем. Банки укутать и оставляем на ночь. Затем в холодное место. У меня в кастрюлю с широким дном не толстого сала ложилось на 2 литровые банки. Получается очень вкусным и необычным, а рассол становится прозрачным холодцом
О, я салко тоже полюбляю! (вот собралась компания хохлушек, да? У меня тоже есть готовый рецептик, переношу его сюда:
Солим сало Процесс чрезвычайно прост... Берем кусочек сала с прорезью (подчеревок), режем на 4 части и со всех сторон натираем солью. Оставляем на сутки-двое. Затем смываем соль. Одну часть я так и оставила - оно готово к употреблению. А остальные части натерла: 1. чесноком 2. хмели-сунели 3. приправой с паприкой.
Готово! К черному хлебушку, салатику из свежих овощей, картошечке...
EVA Хранится как и обычная консервация. Его можно закрывать в любое время года Вот в апреле я закрыла 7 литровых баночек, это сколько сала у меня было, пока сьели две. Сейчас у нас сало дешёвое, а зимой на него цена раза в 4 больше.
М-да-а, сальцом и мы балуемся. Наша местность безо всяких преувеличений - столица сала. Впрочем, истинные ценители в любой точке планеты найдут утеху для своего увлечения. Главное, уметь сало выбрать: чтоб не из холощеного кабана ( у такого сала неприятный запах и жесткая структура), да чтоб не одной картошкой и хлебом был кормлен (тогда мясных прослоек будет мало и в самой толще сала какие-то жилы-нитки тягаются...) Дома мы сало режем на крупные, с пол-ладони бруски, солим густо, перчим и посыпаем кориандром молотым, выдерживаем в холодильнике 2-3 дня, а затем коптим прямо дома, в чудо-агрегате "коптильня домашняя" величиной не больше 10-литровой кастрюли, ставится на газ, но копчение идет за счет тлеющей внутри герметичного кожуха стружки (все как и в стационарных коптилках - сало подвешивается вверху на штыре, стружка подпускает дымку снизу, создавая прокопченность, в чем собственно и состоит вся технология, стружка лучше всего из лиственных пород -яблони, липы, хвойная категорически не подходит - сало будет горькое и в смолистых подтеках). Такие приспособления клепают местные умельцы, и почти у всех наших знакомых есть такие. Вкуснотищща получается гарантированно даже у новичков!
ALFA, открой, плиз, тайну - где проживаешь, где сальная столица?
как истинный и закоренелый патриот скажу: не только сальная, но и картошечная, вареничная, ягодная. Настоящие райские кущи!!!
Хочется еще поинтриговать всех, поэтому не говорю открытым текстом, но, как честная женщина, даю маячок - страна У., к северу от ее столицы К. есть чудный, прям пряничный, такой красавчик, город - центр самой северной области, на букву Ч. начинается, кто понял - жду в гости!
Судя по вареникам, картошке и салу, это Украина, а вот город, то ли Черкассы то ли Черновцы. Нет не Черновцы, это точно, что то ничего на ум не идет на букву "Ч" . Может Чернигов?! Точно! Кажется Чернигов. И картошки у вас всегда много.
ALFA, ну что тебе сказать - я даже не сомневалась, что это Чернигов!! У меня там жили родители мужа - девочки, ТАКОЕ САЛО, как было у них, я думаю, вряд ли я ещё когда в своей жизни попробую......
Муж всегда шутил: "Мама, Ваши свинки едят лучше, чем мы - домашнюю картошечку, простоквашу и сыворотку от своей коровки, яблоки..." А картошка Черниговская! Надрезаешь её ножом - а она лопается, как арбуз - такая сочная!!
А ягоды! А грибы!! ............
Эх, ALFA, спасибо тебе огромное за такие воспоминания!!!
в чудо-агрегате "коптильня домашняя" величиной не больше 10-литровой кастрюли, ставится на газ,
А у нас коптильня стоит в саду. Можно готовить и горячего и холодного копчения. Как вам рассказать.. Вообщем большая "бочка" и в ней подвешивается сало, рыба, бананы, груши, словом то, что вы хотите приготовить. От этой бочки идёт две трубы, одна короче-для горячего, а вторая длинная -для холодного копчения и обе они впадают в углубление-топку, там и тлеют стружки
Вы правы, вы правы - это есть Чернигов, лучший из городов Земли и прочих поднебесных планет, где бело-розовые зефирообразные свинки рождаются, живут в княжеской холе и неге, питаясь каждая по индивидуальной программе, и идут на закланье, чтоб стать нашей застольной отрадой в колбасном, сальном и прочих образах, где вареники лепятся величиной никак не менее хорошо упитанного поросенка, где умение хорошо готовить не только возведено в ранг достоинства каждой хозяйки, но и является первейшим и непреложным признаком вообще принадлежности к роду женскому!!!
…А мыс Челюскина севернее Челябинска…
Первым делом, конечно, сало выбрать умеючи. А специи к нему набираю разные.
Отличная весчь - отварной бараний курдюк. Я его охлаждаю в холодильнике, а потом, как и сало, тонко нарезаю и с чесночком да с водочкой.
Хорошо !
Ойййй....прям слюноотделение невероятное...а мне домашнего сала еще до осени ждать - мы свинку покупаем - и вперед! Украинское сало (я пробовала в Киеве и Ивано-Франковске) конечно, высший класс, но у меня и из за-Ржевских свинок неплохо получается Режу на пласты, фарширую чесночком, обваливаю в соли и приправах, складываю в ведро - и под гнет дней на 5. Храню в морозилке. М-ня-ммм...
Добрый день! Прочитала Ваши рецепты,и хочу предложить свой рецепт приготовления сала.
Сало режем брусочками (как картошку для жарки),складываем в банку,добавляем,соль,перец и немного уксуса,на свой вкус .Закрываем крышкой и тщательно встряхиваем.Сало готово к употреблению.Очень вкусно к супу или борщу,да с черным хлебушком А ещё можно перекрутить на мясорубке добавить соль,перец,чеснок по вкусу,и все это можно мазать на хлеб...
А вот с этого места подробнее, пожалуйста, Витос !
Во-первых стрничку надо было начинать примерно так - Стратегические ресурсы Украины. ))
Что хохлу хорошо, то свинье смерть !
Тема без конца )
А про курдюк и добавить почти нечего ( Просто отварите. При варке положите в воду луковицу. черный перец и в конце лаврушку.
Охладить. Кушать с луком зеленым, чесночком. Попробуйте, очень легкое кушанье.
Сало нарезается некрупными кусками ( в половину лодошки- пальцы не считать ладошкой ). В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем (просто подсоленная водичка), добавляем лавровый лист, перец горошком, доводим до кипения. Кидаем сало и варим 10 мин. Вынимаем, охлаждаем. Готовим натирку: чеснок, соль, перец, кориандр. Все делаю на глазок, по вкусу. Натираем охлажденное сало, ложим в чашку, накрываем тарелкой (только не пленкой-сало должно дышать). И в холодильник. На следующий день сало можно есть. Она получается нежным и ароматным. Храню в морозилке. Каждый кусочек заворачиваю в пленку и замораживаю. Вытаскиваю по мере необходимости, неразмораживая нарезаю тонкими ломтиками. ммммм...ням...
Сало!, всё о сале: готовим, маринуем
10.6.2007, 18:16
Вы правы, вы правы - это есть Чернигов, лучший из городов Земли и прочих поднебесных планет, где бело-розовые зефирообразные свинки рождаются, живут в княжеской холе и неге, питаясь каждая по индивидуальной программе, и идут на закланье, чтоб стать нашей застольной отрадой в колбасном, сальном и прочих образах, где вареники лепятся величиной никак не менее хорошо упитанного поросенка, где умение хорошо готовить не только возведено в ранг достоинства каждой хозяйки, но и является первейшим и непреложным признаком вообще принадлежности к роду женскому!!!
