Версия для печати темы

Автор: Burivushka 22.3.2006, 17:40

Скоро сезон! :o Кто что заготавливать любит? Я за много лт вычленила несколько рецептов, доработала, буду вспоминать и выкладывать. Вот один можно даже сейчас приготовить...или заготовить :D
Салат из капусты

5кг капусты
1кг моркови
1кг лука
1кг сладкого перца
125г соли
1 стакан сахара
250г раст.масла
1 стакан уксуса 6%

Капусту шинкуем, морковку - на терке, остальное режем, все смешиваем, в банки под пластмассовую крышку - и в холодильник. Стоит очень долго.

Автор: alisa-108 24.3.2006, 18:18

Я тоже обожаю разные заготовки, особенно капустку!
Таким рецептом со мной поделилась моя хорошая знакомая. Капуста получается слегка сладковатая, но очень вкусная. Если вам надо быстро замариновать капустку, то это самое то... Капуска будет готова через 3-4 часа.
Капуста маринованная

Вам понадоится:
1 средний качан капусты
1-2 моркови
1-2 красного болгарского перца
5 чайных ложек сахара
3 чайные ложки соли
1\2 стакана растительного масла
1\2 стакана 3% уксуса.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, мелко порезать красный болгарский пецец. Все перемешать. Сварить рассол из соли, сахара, уксуса и растительного масла и горячим залить в капусту. Капусту прижать и поставить под пресс. Через 4 часа капустка готова к употреблению.

Автор: Domovenok 11.4.2006, 10:08

Десяточка
Потребуется: по 10 шт. баклажанов, болгарских перцев, помидор, луковиц, 100 г уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, головка чеснока, зелень петрушки
Приготовление: Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать.
Сварить маринад: уксус, растительное масло, сахар, соль вскипятить.Варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки.Горячие овощи разложить в стерильные банки. Закатать.

Автор: alisa-108 16.4.2006, 15:37

Маринованная тыква

Хорошо созревшие плоды тыквы очистить и нарезать кубиками, величиной около 3 куб.см. Плотно уложить их в банки, на дно которых уложить предварительно приправы:
10 гр укропа, петрушки и сельдерея,
3 гр. натертого хрена, чеснок, кусочки перца.
Банки залить кипящим маринадом, приготовленным в соотношении:
1 литр воды - 600гр. 6% уксуса,
100 гр соли,
150 гр сахара.
Банки герметично укупорить и сразу же поставить в сосуд с горячей водой (не ниже 80 градусов) и стерилизовать 10 минут. Маринованная тыква подается как гарнир к мясным блюдам. При подаче на стол, можно полить растительным маслом.

Автор: Ольга 29.8.2006, 14:10

Перцы запеченые в чесночном маринаде

Перцы выложить на фольгу и запечь в духовке.. до ...чтобы шкурка легко снималась

Вариант 1

Маринад: на 1 л воды 1 ч л соли, 3 ч л сахара, чуть уксуса, чеснок давленный.

Шкурки сняли, поставили в посудинку, залили маринадом, подождали несколько часов и на стол.

Вариант 2

Выдернули хвостики вместе с семенами (для компактности), уложили в банки, перемежая чесноком и залили кипящим маринадом. Закрыли крышками. Все!

Автор: alisa-108 29.8.2006, 17:29

обожаю такие перцы! Вкуснее блюда не знаю! Готова их есть с утра до вечера!

Автор: Ольга 29.8.2006, 21:07

Я тоже люблю
Нам на рынок южные люди перчики привезли, хоть отъедимся. А баклажаны не привезли Так обидно.
Видимо границы все сильнее и сильнее мешают.

Автор: Burivushka 29.8.2006, 22:12

Салат из огурцов

(таким же способом я делаю перцы и грибы)
Маринад
1л воды
1,5 стакана уксуса
1,5 стакана сахара
2 ст.л. соли
1 стакан раст.масла
Все закипячиваем в кастрюле и кладем порезанные огурцы и лук, доводим до кипения, 5 мин кипятим и раскладываем по горячим банкам, закатываем.

Автор: lorikk 24.6.2007, 13:53

Маринованный перец

На 5 кг перца.
1 стакан растительного масла.
1 стакан уксуса.
1 стакан сахара.
0,5 стакана соли.
5 луковиц.

Лук нарезать и обжарить на сковороде.Перец нарезать.Масло, уксус, соль и сахар выложить в кастрюлю,закипятить.В кипящий россол выложить лук, а затем перец ,дать закипеть и варить 5 минут.
Для того чтобы сделать на зиму,выкладываем горячий перец в банки и тут же укупориваем.

Автор: Ольга 24.6.2007, 20:28

Спасибо за рецептик! Скопировала, августа вот дождусь и сделаю, на зиму

Автор: Люсик 18.7.2007, 19:21

Что же так тихо в теме? Неужели никто не консервирует? Такая замечательная пора для заготовок Ягоды, фрукты закрыли, пришла очередь кабачкам и огурчикам.
Итак, консервируем "ПАЛЬЧИКИ"



и вот готовые к употреблению холодной зимой к горяченькой картошечке с запахом укропа и чесночка



И сам рецепт.
На 4кг огурцов, собраных только что с грядки, берём:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан уксуса
- 1 стакан растительного масла(не домашнего)
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки тертого чеснока
- 1-2 грамма черного молотого перца
- большой пучок укропа

Огурчики помыть и разрезать на 4 части. Добавить соль, сахар, перец, слегка перемешать и добавить растительное масло и уксус. (таков порядок, т.к. кислота не даст выпустить сок и раствориться сахару и соли) Натираем ческок на тёрку, режем укроп и к огурцам. Вот теперь хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа. Закройте миску крышкой! Так как запах не даст удержаться сьесть всё Складываем в литровые стерильные банки и стерилизуем 15 минут. Для красоты в баночку можно положить дольку красного перца.

Автор: alisa-108 18.7.2007, 21:25

Оооо! Какие огурчики! Полный отпад!

Автор: Burivushka 19.7.2007, 9:04

У нас огурчиков еще нет в нужных количествах, пока варю варенье и компоты - клубника, вмшня, смородина. А еще - щавель заготавливаю (пока по-прежнему без фоток). Собираем щавель - чем больше, тем лучше, он очень сильно в объеме уменьшается. Моем, режем и провариваем его на сухой сковородке, пока не образуется бурая кипящая, как каша, масса. Я эту массу раскладываю по пакетикам порционно и замораживаю, а моя бабуля раскладывала по банкам, заливала сверху горячим растительным маслом и закатывала.
Зимой супчик щавелевый, да со сметанкой, да с яичком - мм-няммм!

Автор: Ольга 20.7.2007, 12:30

Вот лечо, годика 2 назад со мной (громко сказано) поделились. Я делаю. В этом году вообще все остальное пропущу, но такого лечо наготовлю очень много

Лечо

1- 250 г моркови пассеровать в 150 г постного масла.
2- ДОБАВИТЬ 3 литра помидоров-прокрученные через мясорубку или разбитые в комбайне+1 головка чеснока-прокручивается или разбивается с последней порцией помидоров+1 ст.ложка
30-процентного уксуса.ВАРИТЬ 30 минут.
3- ДОБАВИТЬ 2 кг красного сладкого болгарского перца или молдавского,нарезанного квадратиками 1 на 1 см +0,5 стакана сахара+3 хороших пучка петрушки,мелко нарезанной+1-2 лавровых листочка,которые обязательно вытащить перед разливом в банки.ВАРИТЬ 30 минут.
4- ДОБАВИТЬ 1-2 стручка горького перчика, остроту каждый определяет для себя сам,+2 ст.ложки крупной соли со средней горкой. ВАРИТЬ 10 минут.

Раскладывать в горячие банки с закручивающимися крышками или под ключ-их стерилизую прямо тут же в духовке ( я не стерилизую, ничего не случалось) .Лучше всего подходят небольшие банки. Можно использовать как холодную закуску , так и на бутерброд. При варке не забывать помешивать.

От меня - улетает мгновенно!

Автор: Ленчик 27.7.2007, 7:29

Здравствуйте,я новенькая на вашем сайте
Моим всем понравился СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ
3 кг прокрученных помидор,
1 ст. сахара
1 ст.л. соли
10 стручков болгарского перца-мелко нарезать соломкой
варить 40 минут,добавить в конце 6 измельченых зубчиков чеснока, разлить по стерильным банкам горячим,закатать.

Автор: alisa-108 27.7.2007, 8:33

А сахара не многовато?

Автор: Ольга 27.7.2007, 21:52

Может просто опечатка? Подождем, что Ленчик скажет

Автор: ddd 27.7.2007, 23:48

столовая ложка
наверняка

Автор: lorikk 29.7.2007, 16:29

Конечно-же я думаю опечатка.
Девочки! Хочу предложить вам еще один рецепт заготовки помидор. Правда фотки у меня нет,потому что здесь я еще не делала.
Дело в том,что для этого нужны зеленые помидоры и обязательно "сливки".Я делала и с обычными зелеными помидорами,но вкус совершенно другой. Почему-то со "сливками" вкуснее и лучше.
Горький перец,сладкий перец и чеснок прокрутить на мясорубке.Берем зеленые помидоры "сливки",только зеленые,не розовые,не красноватые,а зеленые.Делаем надрез с одной стороны.Заполняем их полученой смесью.Примерно пол чайной ложки на один помидор.Укладываем в литровые банки.Делаем россол. На 1 литр воды,1 ст.ложку с горкой соли и 50 грамм уксуса,9%.Кипятим и кипящим россолом заливаем помидоры.Закрываем обычными капроновыми крышками.Даем постоять 3-4 дня,а затем ставим в прохладное место,не обязательно в холодильник.
Если вас смущает горький перец,не бойтесь.Помидоры получаются не огненно горькие. А очень даже нормальные.
А если еще под водочку,лучше закуски не придумаешь. Ваши гости останутся довольные. И будут просить еще и еще помидорчиков.

Автор: Ленчик 30.7.2007, 11:06

Нет не много, получается кисло-сладкий кетчуп.

Есть еще рецепт из кабачков
Маринад:
1 л воды
1 ст сахара
1 ст подсолнечного масла
2 ст л соли (с горкой)
2 ч л уксусной эссенции
200 гр томатной пасты
Поставить на огонь,когда закипит класть следующие ингредиенты:
2 кг кабачков (кубиками)-кипятить 10 минут
затем 10 штук болгарского перца (мелкой соломкой)-кипятить 10 минут
затем 500 гр лука четверть кольцами-кипятить 10 минут
10 штук помидор кубиками-кипятить 10 минут
Горячим разложить по банкам (стерильным) и закатать.

Автор: Ольга 30.7.2007, 13:13

Уксусная эссенция сколько % ?

Автор: alisa-108 6.9.2007, 17:58

Кабачки "бананчики"

Ингридиенты:
6 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
300 г чеснока
100 г соли
200 г растительного масла
200 мл уксуса
2 столовые ложки сахара
Приготовление:
Молоденькие кабачки промыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожими на бананы), удалить семена. В подготовленном виде их должно быть 6 кг.
Приправа: 1 кг моркови натереть, 1 кг болгарского перца и 1-2 (по вкусу) стручка горького перца мелко нареазть, чеснок пропустить через чесночницу, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Все перемешать. Выложить слоями в эмалированную посуду, каждый слой кабачков пересыпав приправой. Сверху должен быть слой кабачков, разрезом вниз. Накрыть салфеткой, положить гнет и поставить в прохладное место (но не в холодильник) на сутки. Затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Автор: alisa-108 19.9.2007, 18:09

Кабачки "закусочные"

Ингридиенты:
3 кг кабачков
150 г зелени петрушки
100 г очищенного чеснока
МАРИНАД
250 г растительного масла
250 г 9% уксуса
100 г сахара
1,5 столовой ложки соли
Приготовление:
На 3 кг очищенных и нарезанных кабачков (совсем молоденьких - с недозрелыми семенами), 150 г зелени петрушки (помыть и нарезать), 100 г очищенного чеснока (мелко нарезать, но не давить). Смешать петрушку с чесноком. В посуду сложить слоями кабачки, зелень с чеснокм. Залить горячим маринадом.

Автор: alisa-108 19.9.2007, 18:23

Маринованная свекла с перцем

Ингридиенты:
6 кг свеклы
1 кг сладкого перца
1 кг лука
МАРИНАД
1 стакан ратительного масла
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2,5 столовые ложки соли

Приготовление:
Свеклу отвариваем до готовности, натираем на крупной терке. Перец очищаем от плодоножек, нарезаем соломкой. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Все тщательно перемешиваем, раксладываем в банки и заливаем горячим маринадом. Банки стерелизуем: 0,5 литра - 15 минут, литровые - 25 минут.

Автор: веснушка 27.9.2007, 20:10

Маринованные лисички-малютки "Смачные"

Время приготовления: 40 мин.
Ингридиенты:

• мелкие лисички целые 1 кг
• 3 ст. ложки соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• соцветия укропа
• 5-6 листьев смородины
• 1 ч. ложка уксуса (по желанию)

Приготовление:
Свежесобранные мелкие лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, добавить соль. Довести до кипения, добавить горошины черного перца, мелко порезанный чеснок, соцветия укропа, листья смородины, уксус (по желанию). Варить 20-25 минут. Закатать горячими вместе с маринадом.
Примечание:
эту заготовку, как и все остальные заготовки у нас дома, сотворил мой муж, браво ему!

Автор: Ольга 1.3.2008, 16:26

Маринованные острые перчики


Ингредиенты:
перцы чили
сладкая паприка
лук
чеснок
кориандр
орегано
лавровый лист
маринад
1 л воды
2 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
1 ст.л. 30% уксуса
Приготовление:
Вскипятить с кориандром, орегано и лавр. листом. Остудить.
Овощи нарезать, перемешать, залить теплым маринадом.







Настаивается сутки. Все компоненты пропитались остротой перчиков чили.
Зверь, а не закуска На любителя
Так что осторожно!

Автор: Burivushka 2.3.2008, 1:33

Ольга, классный рецепт! А у нас сейчас к перцам не подступишься, придется осени ждать, чтобы сделать ствой рецептик

Автор: Ольга 2.3.2008, 3:45

Так и у нас не разбежишься, дорого. Но бывает, что "охота пуще неволи" ))

Автор: alisa-108 2.3.2008, 8:05

Закусочка первый класс!

Автор: lorikk 2.3.2008, 14:08

Оля перчик класс.А сколько надо перца? Или все на глаз? Ой, прям стихами заговорила.

Автор: Ольга 2.3.2008, 23:22

Лар, все на глазок. И на выносливость желудка

Автор: Lea 15.3.2008, 21:12

Огурцы маринованные

По этому рецепту я готовлю маленькие огурчики, но можно готовить резанные (переросшие) для салата. Резанные не будут такими хрустящими.

На 1,5 л.воды - 1,5ст.л. соли, 4 ст.л.сахара,2 ч.л. уксуса (70%) - вскипятить.
Огурцы тщательно промыть, хвостики обрезать. Морковь крупно порезать (можно фигурно - потом пойдет на украшение салатов), пробланшировать 2-3 мин.
В банки на дно положить несколько долек моркови, 3-4 мелких луковок (или крупный порезать), 2-3 зубчика чеснока, залить кипящим рассолом, сливаем его опять в кастрюлю, доводим до кипения, снова заливаем огурцы, закатать, поставить в шубу до остывания. Я еще иногда ложу кусочки горького перца или листочек дуба.
Хранить можно даже дома. НО! Если банку открыли - храниться не больше 3- дней, поэтому я закручиваю в литровые или 800гр. банки.

В банки с резанными огурцами, я еще ложу несколько кусочков сладкого перцы - все идет в салаты.

Автор: Lea 15.3.2008, 21:20

Сок томатный

Выжимаю сок через соковыжималку (у меня минская), выливаю в таз, ставлю на огонь. Добавляю соль, сахар. Пробую, т.к. помидоры могут быть и сладкими и кисловатыми. Довожу до кипения, варю 5 мин., заливаю в банки, бутылки, закатываю, ставлю в шубу до остывания.
Такой сок я кручу на весь год - 90 литров.

Автор: Lea 15.3.2008, 21:29

Помидоры в собственном соку

на 3-х литровую банку - 2ст.л сахара, 1ст.л соли,1ч.л.уксуса (70%)
на 2-х литровую банку - 2 дес.л.сахара, 1 дес.л.соли,0,5ч.л. уксуса
на 1 литровую банку - 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли, 1 коф.л.уксуса

В банки сложить помытыте и высушенные помидоры, насыпать сахар, соль, залить кипящим томатным соком (без косточек! иначе будут кислить), оставить на 5- 10 мин. слить сок в кастрюлю, снова довести до кипения и залить помидоры, добавить уксус, закатать и под шубу.

Правильно закрытые банки должны оставаться горячими 5-8 часов. Этот рецепт и рецепт огурцов (выше) не отличаются от консервов болгорского производства (если помните были такие).

Автор: Lea 22.3.2008, 8:20

Салат с рисом

1 стакан риса замочить на 5 часов. В кипящее масло (0,4л.) сложить мелко порезанный лук (1кг.) и обжарить, затем складываем все продукты:
1кг. моркови (на крупной терке), 1кг. сладкого перца (соломкой), 1кг. помидоров, рис, соль. Тушим на слабом огне 40 мин. (если помидоры не сильно водянистые). Разложить в стерилизованные банки и закатать. Поставить в шубу.

Автор: Lea 22.3.2008, 8:33

Салат из баклажан и перца

5кг. баклажан нарезать кольцами, 4кг.перца сладкого - крупной соломкой. Кипятить в рассоле по очереди 8 мин. и сразу укладывать в банки.
Рассол :масло подсол.0,5л., уксус столовый (3%) 0,5л., вода 750мл., соль 100гр., сахар 100гр.

Слои баклажа и перца пересыпать горьким перцем (100гр.), мелко нарезанным чесноком (300гр), зеленью (750гр.)

Банки стерелизуем 30мин.
Если готовим полпорции, то рассол, все равно готовится в полном объеме.

Автор: Lea 22.3.2008, 8:42

Чамча

Кличество продуктов зависит от желаемой порции и вкусов.
Огурцы (можно переросшие) режем крупными брусочками 4см*1см*1см, укладываем в таз или кастрюлю, солим, перчим, посыпаем большим количеством мелкопорезанного ченока (на чеснокодавке не пойдет). На сковороде раскалить растительное масло (должен пойти дымок), поливаем маслом, добавляем уксус, перемешиваем тщательно. Укладываем в банки, утрамбовываем.. Стерелизуем до появления желтого цвета на кожуре огурцов, закатываем, в шубу.
Этот салат должен быть острым. Хорошо как с картошкой, так и под водку

Автор: ОльЯ 25.6.2008, 1:29

Свежая зелень в морозилке

Зелень петрушки, укропа, сельдерея хорошо вымыть и просушить (но не дать увянуть). Затем зелень порезать и сложить в пластиковые коробки (если всю зелень смешивать) либо разложить по порционным пакетикам (например, на одну кастрюлю супа).

Зимой такую замороженную зелень я кладу сразу в тарелки.

Точно также можно заморозить сладкий перец (порезав его по вашему усмотрению), добавив к нему лук-порей (или зелёный лук) и соцветия цветной капусты.

Автор: ОльЯ 25.6.2008, 1:32

Мы с мамой довольно часто делаем:

Заправка для борща

Обычно всего берётся поровну:

помидоры - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
морковь - 1 кг
корень петрушки - 1кг
лук - 1 кг
соль - 1 кг
зелень петрушки - по желанию

Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года.
А борщ лучше не солить.
Возможны варианты изменений количества тех или иных составных. Главное - соблюдать общую пропорцию.

Эту заправку ВАРИТЬ НЕ НАДО!!! (Проверенно почти 20 годами приготовления).

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:34

Сливы маринованные


Моя мама делает их по рецепту из книги. Очень вкусно.

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Сливы - 6,5 кг
Гвоздика - 4 -5 шт. (на банку)
Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,5 л
Сахар - 1,0 - 1,1 кг
Уксус 6%-ный - 0,5 л

Сливы вымыть и удалить плодоножки. Чтобы они при стерилизации не растрескивались, их предварительно бланшируют в горячей воде (при 80 градусах С) 2 - 3 минуты и быстро охлаждают (в проточной воде).

На дно банок положить гвоздику и корицу, затем плотно уложить сливы, залить горячей маринадной заливкой, накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 90 градусов С: банки ёмкостью 0,5 л - 12 - 15 минут, ёмкостью 1 л - 17 - 20 мин, 3-литровые бутыли - 30 - 35 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить для воздушного охлаждения.

Хорошо подавать к мясу (ну и на праздничное застолье - закуска очень даже ничего ).

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:37

Сливы маринованные (2-й вариант)


- 5 стаканов воды;
- 300-500 г сахара;
- 1/2-3/4 стакана 3%-ного уксуса;
- 12 шт. гвоздики;
- корицы на кончике ножа;

Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают.
Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив — 50-60%, маринада — 50-40%.
Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50 водой и пастеризуют при температуре 90 : банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут и емкостью 3,0 л — 35 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:43

Груши маринованные

Тоже очень вкусно

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Груши - 7 кг
Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку)
Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)
Душистый перец - 3 - 4 шт. (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,2 л
Сахар - 950 г
Уксус 6%-ный - 850 мл

Груши вымыть, крупные плоды разрезать на 2 или 4 части, удалив сердцевинки, а у мелких - "высверлить" их. Груши бланшируютв кипящей воде 1 - 2 минуты (нежные сорта не бланшируют) и быстро охлаждают.
Уложить в банки и залить горячей маринадной заливкой, используя для её приготовления воду от бланширования.
Накрыть крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:46

Яблоки маринованные


Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Яблоки - 6 кг
Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку)
Корица - 0,2 - 0,3 г (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,4 л
Сахар - 1,1 кг
Уксус 6%-ный - 0,5 л

Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми, а более крупные - нарезают дольками на 2 - 4 или 8 частей (от размера яблока). У мелких яблок серединку "высверлить", у крупных удалить при нарезке.

Нарезанные яблоки положить в холодную воду или в 1%-ный раствор соли (10 г соли на 1 л воды) во избежание потемнения их. Хранить нарезанные яблоки в воде или в рассоле более 30 мин не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2 - 5 минут и немедленно охладить в проточной воде. Воду после бланшировки использовать для приготовления маринадной заливки.

На дно банок положить 3 - 4 шт. гвоздики и 0,2 - 0,3 г корицы. Сверху уложить яблоки и залить горячей маринадной заливкой. Накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:47

Яблоки маринованные (2-й вариант)


Для приготовления маринада:

- 1,4 л воды;
- 500 г сахара;
- 150-200 г 5%-ного уксуса;
- корицы на кончике ножа;
- 3-4 штуки гвоздики;

Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на 2, 4 или 8 частей, в зависимости от величины плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие яблоки маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой.
Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут.
Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 1-3 минуты ( в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару.
Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и при ее кипении стерилизуют: банки емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 20 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

Автор: ОльЯ 2.7.2008, 8:51

Яблоки маринованные (3-й вариант)

20 штук яблок очистить, разрезать на несколько частей, воду вскипятить с сахаром или медом, опустить яблоки, вскипятить 2 раза, откинуть на решето; когда обсохнут, сложить в банку; 4,5 стакана уксуса вскипятить с 1,5 фунтами сахара или меда, с гвоздикой, корицей и английским перцем, солью; остудить, залить яблоки, завязать, закупорить, поставить в холодное место. Подавать к жаркому.

Автор: kalina 9.7.2008, 20:38

Знаю, что очень многие любят зеленый борщ (щавлевый). Сейчас самое время закрыть парочку баночек заготовки для зеленого борща. Зимой - за счастье, весну сразу вспомните. Да и готовить суп можно будет буквально за считанные минуты (если бульон из кубиков): Бульон, пару картошек, когда картошка сварится - две -три ложки заготовки. Яйца, кто как любит. Суп готов!
Рецепт проверен годами.

500гр щавля, 500гр.зеленого лука, 250гр.укропа, 75гр. соли.
Все помыть, порезать и протереть с солью, что бы выделился сок. Затем плотно уложить в банки. Стерлизовать в кипящей воде: банки 0,5л -20мин, 1л -25мин. Но делать литровые не рекомендую. Там на много супов, если, конечно не варить кастрюлями по 7 литров.

Автор: alisa-108 10.7.2008, 8:57

Мы тоже так щавель заготавливаем. И правда, отличная штука на зиму.

Автор: Мил@ 10.7.2008, 9:03

А я щавель не закрываю. Я его режу как на борщ, по пакетикам и в морозилку. Очень удобно

Автор: alisa-108 12.7.2008, 13:32

Ну это у тебя морозиловка большая. А вообще, наверное заморозка щавля, это самый идеальный вариант.

Автор: Мил@ 12.7.2008, 13:54

Да, морозилка у меня что надо, я и зелень порежу мелко, в пакет и в морозилку, на всю зиму конечно не хватает, но на какой-то период все же хватит. Зимой зелень дорогая а пучки крохотные. И смородину замораживаю, потом что нибудь пеку. У меня холодильник такой, что размораживать его надо раз в год, так что мне удобно замораживать продукты.

Автор: kalina 30.7.2008, 20:03

Лечо - почти классическое
5 кг перца
2 кг помидор (пропустить через мясорубку) - получится "томатный сок"

Для маринада:
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан 6% уксуса
3 столовые ложки соли
1 долька чеснока
томатный сок из 2-х килограммов помидор

Перец почистить, порезать вдоль или поперек. Весь перец складываем в подходящую тару: кастрлю или таз, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим на огонь. С момента закипания варить 10-15 минут. Затем переложить в стерилизованные банки и закатать. Получается 5 литров отличного лечо.

Автор: kalina 30.7.2008, 20:14

Салат "Охотничий"

1 кг любых помидор
1,2 кг перца болгарского
0,5 кг моркови
0,5 кг лука репчатого
1,3-1,5кг капусты
0,3 кг петрушки
-------------------------------
масло растительное, лавровый лист, черный перец горошком, 6% уксус, соль, сахар.


Порезать, смешать, разложить в пол-литровые банки до половины, а потом в каждую банку добавить 1 столовую ложку масла растительного, 1 ст. ложку уксуса, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч.ложку сахара и доложить салатом до полной банки. Стерлизовать 1 час.
Получается 12 пол-литровых банок салата.

Автор: kalina 30.7.2008, 20:28

Многие из вас любят солененькие помидорки, когда сок играет под кожицей и аромат обалденный. И я их обожаю. Пока у меня не было этого рецепта, я ходила на рынок, покупала у бабок бочковые помидоры, и тут же, не отходя от кассы, снимала пробу.

Соленые помидоры

На дно банки (желательно с широким горлом), а у меня керамический 5-литровый боченок, уложить укроп соцветиями, несколько листов смородины, горький красный перчик, немного сельдерея. Заложить подготовленные помидоры. Добавить чистую, не хлорированную воду, предварительно размешав в ней соль. Из расчета на 3 литра воды 2 ст. ложки соли.
Сделать "маленький маринад":
0,5л воды, 10-15 лавровых листиков, 5-6 гвоздик, 30 шт. душистого перца. Кипятить 5 минут. Остудить, вылить в помидоры. Есть сразу не рекомендуется. Готовность при хранении:
в холодном месте через 35-45 дней
при комнатной температуре -20 дней.

Автор: alisa-108 31.7.2008, 7:29

kalina, как ты во время с помидорчиками. Я такие просто обожаю!
А хранишь ты их где?

Автор: kalina 31.7.2008, 20:34

Если много, на зиму - то в гараже, в подвале. А в этом 5-ти литровом бочонке дома и храню. Правда недолго: кушать очень хочется...

Автор: alisa-108 1.8.2008, 7:28

Там у тебя написано готовность 35-45 дней, это таааак долго! Присылай свои, пока мои будут солиться, мы твои съедим, а потом каждый свои!

Автор: kalina 1.8.2008, 20:28

alisa, а ты хотела, как в анекдоте: Утром картошку посадили, вечером выкопали, потому что кушать очень хочется...
Тут процесс тонкий. Помидорка должна просолится, набраться ароматов, созреть... Обращаться с ней надо будет бережно, ни в коем случае не ранить её вилкой. Аккуратненько возьмешь пальцами, надкусишь кожицу и... это будет то, чего ты ждала 35-45 дней.

Автор: alisa-108 2.8.2008, 7:23

Аааааааааа! Раздразнила меня! :-P слов нет! Как представила, кусаю помидорку, а там ток сок вкусненький! Пойду сделаю, вот тааак много Толи дело огурцы, пару дней и уже есть малосольные, пока потихонечку хрумаешь малосольные, они себе досаливаются до хорошего состояния! Но помидорчики все же вкусней!!!!

Автор: Gerlieta 18.8.2008, 8:51

Здравствуйте! Хочу поделиться с вами рецептом заготовки огурцов. откуда этот рецепт у меня я уже и непомню. Все кто попробует очень нравится. Итак:
Огурцы по-польски
Состав:4 кг огурцов(можно даже переросшие), 100 гр соли,1 ст растительного масла, 1 ст сахара,1 ст 9% уксуса, 2 ст. ложки толченого чеснока, 2 ст. ложки черного молотого перца.
Приготовление: Огурцы разрезать пополам, а потом на 4 части, добавить все ингридиенты и перемешать. Дать настояться в тазу 3 часа. затем разложить по банкам накрыть крышками и стерелизовать. Банки объемом 0.5 литра 8 минут, 0.7 литра 10 минут при температуре 95 градусов.

Автор: alisa-108 18.8.2008, 9:32

Интересный рецептик! Я так поняла, что огурчики сами сок пускают. Надо попробовать. Спасибо!

Автор: Мышка 2.9.2008, 8:52

Маринованный чеснок
очень классная закуска под водочку и вообще

чеснок - 2 кг
для рассола:
на 200 грамм воды
сахар 2 столовые ложки
соль 1 столовая ложка
лавровый лист
перец горошком
уксус 50-75 грам в зависимости от баночки

чеснок хорошенько очистить, банки промыть, лавровый лист. перец горошком, сложить чеснок и залить кипятком минутки на 2-3. в кастрюле закипятить рассол : вода, соль, сахар. Слить воду из банок, влить уксус (если баночка 500 грамм - 75 грамм уксуса, если 300 грамм - 50 грамм уксуса) залить рассолом и закрутить банки

Автор: Мил@ 3.9.2008, 17:21

Консервируем огурцы


Ингредиенты:

• Рассол:
• на 1л. воды
• 120г уксуса 9%
• 1ст.л. соли
• 100г сахара
• Закипятить и остудить

Приготовление:

1. В 3х л. банку уложить огурцы со специями (укроп, чеснок, хрен, лист лавровый, листья смородины) и в каждый бутыль положить по 3 горьких перца. Залить огурцы холодным рассолом и стерилизовать в холодной воде. Как закипит вода, прокипятить банки 2 мин и закатать.
2. Огучики получаются сладкие, хрустящие а во рту жжет

Автор: Мил@ 3.9.2008, 17:30

Консервируем помидоры


Ингредиенты:

• Рассол:
• на 3х л. банку
• 5ст.л. сахара с горкой
• 2ст.л. соли без горки
• 1ч.л. лим. кислоты

Приготовление:

1. Помидоры уложить в банки со специями ( чеснок, укроп, сельдерей, перец болгарский) залить кипятком, прогреть и слить (закипятить повторно). Засыпать соль, сахар, лим. кислоту, залить кипятком и закатать.

Автор: alisa-108 4.9.2008, 7:25

Огурчики с помидорчиками класс! А помидорчики смотрятся, как будто ты солнышко законсервировала.

Автор: Мил@ 4.9.2008, 8:49

Я помидоры и огурцы закрываю только по этим рецептам, муж ничего другого не хочет. И стараюсь покупать малышей, чтоб в литровых баночках помещались.

Автор: alisa-108 4.9.2008, 18:03

Помидоры консервированные с горчицей


Ингредиенты:

• Рассол на 1 литр:
• соли 1 ст. ложка с горкой
• сахар 2 ст. ложки с горкой
• укроп сухой 2 ст. ложки
• В банку 3 литр. :
• Чеснок 3 зубчика разрезанные пополам
• лавровый лист 5 шт
• гвоздика 2 -3 палочки(по желанию)
• черный перец горошком 5 -6 шт
• красный перец сухой 1 стрюч. (по желанию)
• помидоры
• горчица сухая 2 ст. ложки на 3 х литровую банку
• уксус 8 ст. ложкек уксуса

Приготовление:
В чистую банку кладем :
чеснок, лавровый лист,
перец черный, пару цветочков гвоздики, перец красный не много и помидоры.
Все заливаем кипятком и даeм постоять пока закипает рассол.
Для рассола надо:
соль, сахар, сухой укроп.
Когда рассол закипит, вылить воду из банок, насыпать сухую горчицу и залить и добавить 1 столовых ложек 9% уксуса и закручиваем банку! Переворачиваем и ставим в теплое одеяло, расскрываем, когда банки будут чуть теплыми, но не переворачиваем!


http://helen-l.povarenok.ru/

Автор: Мил@ 4.9.2008, 20:03

Лен, с горчицей вижу впервые, ты потом хоть поделись вкусовыми ощущениями

Автор: Ольга 4.9.2008, 20:37

Девочки, какие у вас баночки аппетитные

Автор: alisa-108 5.9.2008, 7:39

Милочка, я знаю,что будет вкусно, я ужу пробовала. Будет время дам рецепт огурчиков,которые мы закрываем. Я делаю без уксуса, получаются хрумтящие и вкусные, как бочковые.

Автор: Jelenka 10.9.2008, 9:48

Салат "Дунайский"


Ингредиенты:
По 1 кг моркови, капусты, перца, лука, огурцов и помидоров
Для маринада : 0,5 стакана раст.масла, по 2 ст.л. соли и сахара, 100 г 9% уксуса/ можно взять и меньше/
Приготовление:
Все, кроме моркови, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. В закипевший маринад положить морковь. Затем, каждый раз доведя до кипения маринад, добавлять по очереди капусту, перец, лук, огурцы, помидоры. Очередность обязательна!
Когда салат закипит в последний раз, выключить огонь и разложить массу в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.
Примечание:
Вкусный салатик! Овощи получаются хрустящими, чуть маринованными.

Автор: айка 10.9.2008, 10:54

Не поняла, а для маринада вода не нужна? Очень хочу сделать, жду ответа.

Автор: Jelenka 10.9.2008, 12:47

айка, нет,в маринаде нет воды...

Автор: Мил@ 10.9.2008, 12:52

Я когда то подобный салат делала, очень много сока пускают овощи, там вода не нужна

Автор: alisa-108 10.9.2008, 17:49

О! Мы тоже вчера такой делали!

Автор: айка 11.9.2008, 5:33

Спасибо, обязательно попробую, сегодня буду делать.




http://line.mole.ru/

Автор: Мил@ 10.10.2008, 8:30

Баклажаны по-корейски


Ингредиенты:

• 2кг синих
• 0,5кг болгарского красного перца (соломкой)
• 3 морковины (на терку)
• 3 луковицы (полукольцами)
• 1ч.л. черного молотого перца
• 1 пучек петрушки
• 1 головка чеснока
• рассол
• 1ст подсолнечного масла
• 1ч.л. соли
• 1ст.л. воды
• 150гр уксуса
• 4ст.л. сахара

Приготовление:

1. Синие разрезать на четыре части не до конца и провариь до мягкости 5-10 мин в соленой воде (на 2,5л воды- 4ст.л. соли) желательно брать синие одинакового размера. Остудить, нарезать кубиками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить давленный чеснок, перчик и мелко порезанную петрушку. Залить рассолом и оставить в комнате на 2 дня, переодически перемешивая. После перенести в холодильник.
2. Приятного аппетита

Я немного припоздала с рецептом, но синие просто изумительные, от них невозможно оторваться

Автор: alisa-108 23.3.2009, 17:25

Анкл-Бенс по уральски


Ингредиенты:
1л томатного сока
1 ст. л. без горки соли
1 ст. сахара
0,5стакана уксуса, 9%
1 ст. растительного масла.
Все вскипятить.

Далее в эту смесь добавляются порционно нарезанные, через каждые 10 минут;
+2 кг кабачков полосками
+3 средние луковицы кубиками
+5 штук сладкого перца полосками
+1 кг помидор дольками тонкими
Приготовление:
Горячим разложить в банки и закатать.
Комментарии :
В томатную смесь ( сахар, масло и тд) кидаем сначала кабачки. Засекли 10 минут.
Далее луковицы. Снова 10 минут.
Далее перец. Еще 10 минут.
Помидоры, порезанные, последние 10 минут.
Весь процесс варки составляет 40 минут, не считая первой томатной части.

Автор: Багира 15.8.2009, 9:47

Людмил, спасибо за рецепт синих, всё хотела попробывать и никак руки не доходили
Девочки, поделитесь рецептами консервирования зелёных помидор.
Ассорти с огурцами и баклажанами сделала, салат из помидор, лука и морковки тоже. Но больше ничего в голову не идёт, а у меня их столько и ещё мама с дачи столько же привезёт...Ума не приложу, что с ними делать?

Автор: MEDUZA 15.8.2009, 18:07

Могу посоветовать такой рецептик.
Зеленые помидоры ( резаные )
В литровую банку: 1 зуб чеснока, 5 горошин перца, 2 гвоздики. Помидоры разрезать на 2-4 части в зависимости от размера и уложить в банки. Залить горячей заливкой: 2л воды, 200г сахара, 100г соли, 200г уксуса. Стерилизуем 5-10 минут.

Автор: Elena76 18.8.2009, 13:06

Баклажаны с маслятами по-корейски


Ингредиенты:
1 кг баклажанов
1 кг отваренных маслят.
Заливка:
3 большие луковицы
1 большой пучок петрушки
5 зубков чеснока
150 г растительного масла
150г 9% уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 ст. л. кипяченой воды.
Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю 3 литра воды, добавить 6 ст. л. соли. Положить баклажаны и варить 10 минут. Охладить и нарезать кусками по 3 сантиметра. Добавить отваренные маслята.
Лук мелко порезать, петрушку изрубить, чеснок измельчить. Добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и кипяченую воду. Все смешать.
Залить баклажаны и грибы, перемешать и сложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

Автор: Irinax 21.8.2009, 12:21

Маринованные огурчики


Ингредиенты:
огурцы;
лавровый лист;
острый перчик,
чеснок,
укроп,гвоздика, перец горошком, семена горчицы, корень хрена
Приготовление:
1. Помыть огурцы, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Дать постоять 1-1,5 часа.
2. Срезать кончики у огурцов, и залить теперь кипящей водой,закрыть кастрюлю крышкой и укутать одеялом, и дать постоять,пока вода не станет теплой (щадящая стерелизация)
3. Далее разложить огурцы по стерелизованным банкам,залить кипящей водой,потом сразу же вылить воду в кастрюлю,где будет готовится маринад. (это делается для того,чтобы измерить кол-во маринада)
4. В банки разложить лаврушку, острый перчик и зубчики чеснока.
5. Приготовить маринад. На 1,5 л. воды,нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить все специи,которые хотите ( я добавила укроп, гвоздичку, перец горошком,семена горчицы и корень хрена.)Вскипятить маринад.
6. Банки с огурцами залить кипящим маринадом без воздушных пустот. Добавить уксуса 6% и немедленно укупорить банки.
7. Банки перевернуть и укутоть одеялом на часа 2.
Примечание:
1. Можно добавить в маринад листья дуба и вишни,огурцы будут крепче.
2. Под одеялом долго не держать, иначе огурцы будут мягкими и не будут хрустеть.

рецепт нашла на сайте www.say7.info

Автор: Irinax 31.8.2009, 14:02

Маринованные огурцы с помидорами "Ассорти"


b]Ингредиенты:[/b]
На одну 3-х л. банку:
Нужно:
помидоры;
огурцы;
Перец сладкий;
чеснок-3 зубчика;
укроп (стебли и зонтик)
перец горошком (черный и душистый)-по 4 шт.;
лавровый лист- 2 шт.
лист хрена, лист смородины, петрушка.
соль-4 ст.л.;
сахар-2 ст.л.
уксус 9%- 3 ст.л.

Приготовление:
На дно стерилизованной банки положить чеснок, укроп,перец горошком,лавровый лист,лист хрена и смородины.
Затем уложить огурцы вертикально на пол банки. Перец разрезать на 4 части и уложить по краям, затем помидоры, предварительно сделать прокол зубочисткой,где плодоножка.
В кастрюле скипятить воду,поварешкой заполнить банку, оставить на 5-10 минут,закрыв крышкой.
Потом слить воду в пустую кастрюлю,закрыв банку специальной крышкой,чтоб все содержимое оставались в банке.
Затем заново вскипятить воду, добавив соль и сахар и выключить и добавить в маринад уксус. залить маринад в банку,быстренько закрыть банку стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать одеялом.

Автор: Ольга 31.8.2009, 16:11

Аппетитная банка!

Автор: alisa-108 31.8.2009, 16:28

Думаешь банка тоже вкусная?

Автор: Irinax 31.8.2009, 17:31

а это мы уже зимой узнаем

Автор: Irinax 7.9.2009, 14:04

Грибная икра


Ингредиенты:
На 1 л любых свежих грибов:
300 г моркови,
300 г лука,
1 бол. помидор,
1 ст. растительного масла,
1 ч. л. уксуса, соль,перец - по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы нужно отваривать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку.
Лук (кубиками), морковь (тертую на терке) обжарить на растительном масле,добавить мелко нарезанный помидор(без кожицы) и тушить 5 минут. Затем я зажарку пропустила тодже через мясорубку. все хорошенько перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20 минут. За 5 мин. до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.
Примечание:

Автор: Irinax 8.9.2009, 13:52

Домашняя тушенка из говядины


Ингредиенты:
свежее мясо;
сало (по весу примерно в 5 раз меньше, чем мяса);
соль (не более 1 чайной ложки на килограмм);
лавровый лист, перец горошком;
несколько больших кастрюль;
емкости для упаковки.

Приготовление:
Нарезанное мясо нужно положить в сухие кастрюли, посолить и поставить на очень слабый огонь. Воду в кастрюли доливать нельзя. Свежее мясо содержит в себе достаточное для приготовления количество влаги, которое в начале тушения вытиснется из него. (Если мяса очень много, его можно положить не все сразу, а резать и добавлять по мере уменьшения объема, но затягивать процесс добавления мяса дольше часа-полутора не стоит.) Тушить мясо предстоит, изредка помешивая, 4.5-6 часов, поэтому запаситесь терпением и временем (а также электричеством /газом). В середине процесса берем половину всего сала, мелко режем и добавляем в мясо. В конце приготовления кладем лавровый лист и перец горошком. В отличие от домашнего жаркого, ни лук, ни чеснок в тушенку класть нельзя - иначе она будет недолго храниться. Готовность тушенки определяем на вкус. Еще не остывшую тушенку раскладываем в сухую тару. Теперь нужно только растопить оставшееся сало и залить им остывшее мясо.
Примечание:
Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно.
Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки. Если вы исходите из нормы потребления 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 -дневный поход в составе 10 человек, то надо купить 10-14 кг свежего бескостного мяса плюс 2-3 кг сала.
Упаковка - слабое место в домашнем приготовлении тушенки. Поэтому начинать процесс нужно с поиска подходящей тары. Некоторые туристы используют для этой цели фольгированные пакеты из-под молока. В книге "Трое в лодке не считая ребенка" рекомендуется упаковывать тушенку в алюминиевые бидончики емкостью 1.5-2 л,я использовала обычные банки.В любом случае тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить.


РЕЦЕПТ НАШЛА НА ОТВЕТАХ В МАЙЛЕ, ФОТО МОИ.

Автор: Ольга 8.9.2009, 17:16

Ира, домашняя тушенка - вкусная штука!
А для чего столько мяса закупать и готовить тушенку? Раньше вроде было актуально, когда за мясом очередь или "доставать" надо, а сейчас что? Наверное просто очень вкусно??

Автор: alisa-108 8.9.2009, 17:49

Оль, у меня когда-то муж кабана на охоте подстрелил. Знаешь сколько мяса было, вот тогда и рецептики пригодились, как делать тушенку.

Автор: Irinax 8.9.2009, 20:39

Мне часто передают с деревни мясо.
А тушенку я люблю, она очень вкусная, по сравнению с покупным. Вообще покупное бяка полная, одна жидкость и минимальное количество мяса, и цены боже упаси...
а так лень когда готовить, баночку открыл, быстро пережарил мяско, макарошки отварил, соединил и съел =)

Автор: ddd 8.9.2009, 21:43

надеюсь никому не испорчу аппетит, но наша тушенка это не мясо.
это протоплазма, получающаяся при длительной варке фарша из сухожилий, кожи, костной муки и еще нескольких добавок вовсе не имеющих отношения к мясу.
в советское время была более-менее нормальная тушенка, а сейчас все делают не по госту (даже если тушенка называется гост!), а по ТУ!
а ТУ это "технические условия" которые не то что утверждать, а даже показывать никому предприятие не обязано.

последняя сравнительно нормальная тушенка у меня была французская, и то была с нитритом натрия для розового цвета.
не вредно но все равно неприятно.
ну хоть из мяса была сделана, а не кожи

Автор: Ольга 8.9.2009, 22:29

Вот бы мне такую деревеньку


Раз в сто лет покупаю, но там мясные волокна плотными кубиками переплетены, может мне просто каждый раз везет...

Автор: alisa-108 9.9.2009, 7:14

Ой, мы когда-то ехали в Карпаты и купили тушенку. Я есть не стала. Мяса там точно нет, кусаешь и такое чувство, что не мясо и не рыба и даже не колбаса. На вкус точно бяка.

Автор: kalina 18.9.2009, 18:44

Наступил сезон, и я засолила помидорки. Рецепт здесь есть, но что бы не искать, я повторюсь:

А вот, собственно, уже готовые помидорки

http://www.radikal.ru

Автор: novichok 22.9.2009, 22:15

Салат на зиму


Ингредиенты:
помидоры
перец
лук
сущ.укроп,
сущ.базилик
соль.
Приготовление:
количество продуктов зависит от размера банки.если вы делаете много, то и продуктов канечно-же надо много. я исползовала по 4 штуки каждой.
помидоры, перец, лук режется крупными полукольцами
.все игедиенты кладется в банку слоями. сверху посыпаем сущеными приправами.
в кострюлю кладем кухоное полотенце(я положила пеленку) выливаем воды. и ставим банку с закрытой крышкой.
кипятить банки с овощами 60 минут с момента закипания.добавить 1 ст.ложку (без горки) крупной соли потом вынимать хорошеько закрывать крышкой, покатать на полу банку с овощами, что бы соль растворилась и укутывать.

Автор: Палона 1.10.2009, 17:14

Баклажаны острые

Ингредиенты:
На 5кг.баклажанов-300г.чеснока,10штук красного перца,8штук острого красного перца,1стакан растительного масла,1стакан уксуса(9%)
Приготовление:
Баклажаны промыть,нарезать кружочками 0,5см,посолить и оставить на2часа.Потом отжать и пожарить на растительном масле.Чеснок,перцы пропустить через мясорубку,добавить уксус и проварить5мин.на огне.Затем обмакнуть в эту смесь пожаренные баклажаны и складывать в стерильные банки,закатать и хранить в прохладном месте.

Автор: Ольга 12.10.2009, 18:50

Маринованная капуста для любителей похрустеть


Ингредиенты:

капуста 3 кг (кочан)
морковь 5-6 штук
сладкий перец 4 штуки
чеснок 1 головка


Для маринада
вода 1,5 литра
сахар 1 стакан (200 мл)
уксус 1,5 стакана (9%)
соль 3 ст.л. (без горки)
перец душистый 10-12 шт.
лавровый лист 5-6



Приготовление:

Капусту нарезать крупно, морковь и перец брусочками. Уложить слоями в большую кастрюлю



Залить кипящим маринадом, придавить тарелкой с гнетом. Через 2 дня переложить в банки, хранить в прохладном месте.
Получаются очень вкусные хрустящие листья капусты c брусочками моркови и паприки.

Автор: alisa-108 13.10.2009, 7:26

Хороша капустка!

Автор: Наташуля 29.10.2009, 14:03

Икра из кабачков

• Кабачки 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Морковка 1 кг
• Соль 1,5-2 ст.ложки
• Сахар 1 ст. ложка
• Томатная паста 3-4 ст.ложки
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Зелень укропа и петрушки
• Перец свежемолотый
• Растительное масло

Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками.Морковь натереть на крупной тёрке.Лук порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.Переложить их в миску (стараясь чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.Затем долить масла и обжарить морковь.
Кабачки,лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь,довести массу до кипения,убавить огонь,накрыть крышкой и тушить 40 минут.За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль,сахар,перец,томатную пасту,чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать,накрыть крышкой и продолжать тушить ещё 10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.Банки укутать и оставить до полного остывания,затем убрать в прохладное место.
Я брала двойную порцию продуктов.У меня получился полный 7-ми литровый казан.Ну а в банках это 5 шт.0,7 и 7 шт.0,5.

Автор: ивановна 2.2.2010, 15:26

Заправка для борща



Ингредиенты:
Лук репчатый 1кг,помидоры красные 1 кг,свекла 1кг,морковь , перец болгарский 1 кг,
Масло подсолнечное 250гр,сахар 250г,соль 80-90 гр,9% уксус 200 гр.

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить. Лук порезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на терке крупной, перец порезать соломкой, помидоры дольками. Все овощи соединить в большой кастрюле. Добавить масло ,сахар, соль и уксус , дать постиять минут 20, для выделения сока. Затем кастрюлю поставить на огонь и ,после закипания, потомить минут 25-30.Разложить в подготовленные стерильные стеклянные банки и закрутить горячими.
Заправки получается сочная, вкус кисло-сладкий,насыщенного свекольного цвета.

Автор: ивановна 2.2.2010, 17:50

Остро-маринованные помидоры



Ингредиенты:
Помидоры красные.
Специи из расчета на 1 литр маринада: 1 лавровый лист,немного красного перца, 3-4 бутона гвоздики,6-7 зерен душистого перца, зелень укропа, хрена, петрушки - по вкусу,
Заливка: на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара, 20 гр. уксусной эссенции.
Приготовление:
На дно банки укладываем пряности, помидоры, заливаем горячей заливкой, вливаем уксусную эссенцию. Накрываем банки крышками и стерелизуем 10-15 минут, в кипящей воде.
Заливка:Воду доводим до кипения и добавляем соль , сахар, прокипятить минут 5, готово!

Автор: ивановна 6.2.2010, 0:11

Грибочки маринованные



Ингредиенты:
Грибы .
Для маринада; На 1 литр воды: 2 ч.л. сахар, 4 ч.л. соль, лавровый лист 2 шт, гвоздика 2 шт, перец горошком 5 шт, уксусная эссенция 2 ч.л. ( уксусом не заменять)

Приготовление:
Грибы перебрать ,помыть залить холодной водой и варить после закипания 15 минут. Воду слить, грибы промыть. Залить чистой водой и, опять, поставить варить. Кипятить, после закипания, 45 минут.Откинуть в друшлаг, промыть проточной водой, и дать ей стечь.
Приготовить маринад: смешать все ингредиенты, и ,после закипания добавить эссенцию. Положить в маринад грибы ( вместиться , примерно, на 800 гр. банку), довести до кипения. Переложит в подготовленные банки, дополнить до краев маринадом, из-под грибов, закатать.

Автор: alisa-108 6.2.2010, 21:46

ивановна, рецептиками засыпала, какая вкуснятинка!

Автор: alisa-108 17.8.2010, 8:13

Летний салатик на зиму


Ингредиенты:
1 кг огурцов
1 кг помидоров
500 г сладкого перца
500 г лука
соль, перец
уксус, сахар
растительное масло
зелень укропа
Приготовление:
Все моем, обсушиваем. Нарезаем помидоры, огурцы дольками. У перцы вынимаем хвостики, нарезаем полосочками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Мелко режем укроп и добавляем к салату. Все тщательно перемешиваем. Банки моем, обдаем кипятком. Складываем салат в банки, можно слегка примять. ГА каждую пол литровую банку надо 1 чайную ложечку сахара, 1 чайную ложечку соли, 1 чайную ложечку 9%уксуса и 1 чайную ложечку растительного масла. Масла можно больше, но его можно добавить когда уже будем кушать салатик. Прикрываем банки крышками и отправляем стерилизовать на 40 минут.
Ждем зиму. Открываем салатик к жаренной картошечке и вспоминаем как пахнет лето.
Примечание:

Автор: WIND 18.8.2010, 15:38

О, я знаю этот салатик, его надо много делать, а то он имеет обыкновение очень быстро исчезать.

Автор: Валентина925 24.8.2010, 21:16

Помидоры под снегом


Ингредиенты:
помидоры
чеснок 2 головки
1 ст.л.соли
4 ст.л. сахара
1ст.л уксуса 70%
3-4 листика смородины, вишни, укропа (зонтик)
1 лист хрена, душистый горошек 5 шт.
перец горошком 5 шт.
лавровый лист 3 шт.
Приготовление:
Уложить помидоры с приправами в трехлитровую банку, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду в емкость и добавить туда сахар, соль, уксус. Как закипит вода, перед тем, как залить маринад, в банку положить 2-3 столовые ложки давленого чеснока, залить маринадом и закатать.

Автор: Jelenka 26.8.2010, 16:07

Солянка из грибов


Ингредиенты:
1 кг капусты
1 кг отваренных грибов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг помидоров
½ банки томатного соуса
1 л растительного масла
Соль, сахар
Приготовление:
- Капусту, морковь, лук пережарить по отдельности. Сложить в кастрюлю. Добавить отварные грибы* у меня были лисички, сыроежки и немного подосиновиков. Перемешать
- Добавить кубиками помидоры, соус ( соус лучше брать не очень кислый, а то я добавила тот, который был , а он был очень кислый. Пришлось гасить кислоту немереным количеством сахара) 0,5 б. соуса томатного и 1 б. масла подсолнечного . Соль я клала где-то 1, 5 ложки столовой * соль была крупная* , сахар я тоже добавляла ....
- Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками

Автор: alisa-108 26.8.2010, 17:11

Лен, а как ты думаешь, можно взять обычные шампиньоны?

Автор: Jelenka 26.8.2010, 18:01

Все можно попробовать, на мой вкус они пресноватые, словом.я даж не знаю...

Автор: мурлыка 30.8.2010, 18:39

Привет девченки! Моя страсть заготовки по новым рецептам. Можно комментарий к грибочкам Ивановны? Упросите процесс. Сварили и холодные грибы залили холодным маринадом по рецепту. А сверху залить маслом. Не надо горячие горячим заливать. Герметически не укупуривать. Есть риск словить ботулизм.
Ленивый рецепт "Хороший салат"
2кг моркови(на терку)
2кг лука (кольцо?)
2кг огурцов (кольцо)
4кг перца
3кг помидоров
1кг капусты
Зелени много по вкусу.
В поллитровые банки на дно ложим :
- 1ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. уксуса 6%
3 ст.л. масла
Все плотно пллотно слоями или вперемешку набиваем в банку, ставим в горячую духовку на 15-20 минут, достаем и закатываем. Плотнее набивать, они же увариваются. Не пугаться, если будет всего полбанки - закатывать. Храню где придется и дома и в холодильнике и в подвале.
Мои комментр. - пропорцию овощей беру произвольно, главное в банки налить что полагается, делаю упор на капусту и зелень, бывает добавляю свеклу на терке. Тогда зимой открываю и и прямо все содержимое в борщ. Если добавляю много огурцов, зимой открываю, добавляю майонез и ем как салат. Вкусно.

Автор: мурлыка 30.8.2010, 18:57

Еще 2 нетрудоемких рецепта.

Аджика по-любашкиному

2кг. перца
2л. томат. пасты
0,5 кг. чеснока
10 ст.л. соли
10 ст. л. сахара
1 стакан масла
5-6 шт. перца
2-3 ст.л. эссенции
Все через мясорубку. Постоит часов несколько и есть. Хранится отлично, но долго не живет! Уничтожают доможители.

Мой коммент. - Уксус и острый перец можно под себя регулировать ( + - ). Оригинальный рецепт очень острый.


Помидоры + перец

2 кг. перца (соломка)
2 кг. помидоры (кружками)


1 стакан воды +
1 стакан масла +
1 стакан сахара +
1 ст.л.соли = прокипятить

положить перец - кипятить 15 мин., добавить помы - кипятить 15 мин.

Залить 1ч.л. эесенции 70%. Переложить в горячие банки, закатать горячими крышками.

Мой коммент. - добавляю в конце варки чеснок по вкусу (себе много). Зелень не надо. Портит вкус и вид. В этот салат можно помидоры всех цветов и расцветок, на внешний вид не влияет.
Вкусно вкусно! Рекомендую.

Автор: alisa-108 31.8.2010, 7:52

Мурлыка, за рецептики спасибо. А хотела уточнить или расскажи поподробней об ботулизме. Каждый раз делаю заготовки и вспоминаю это страшное слово.
Почему ты пишешь "герметически не укупоривать" а как тогда? Они ведь через какое-то время портятся.

Автор: мурлыка 31.8.2010, 11:49

Про ботулизм я много не знаю. Не медик, но что то страшное рассказывают. Одно могу сказать точно (Передано из поколения в поколение) грибы именно герметически укупоривать нельзя, ни соленые ни маринованные. В простирилизованные банки разложить холодные грибы и залить холодным маринадом (обязательное условие). Не испортятся. Во всяком случае по моему рецепту стоят до года, больше не держаться - все съедается. А соленые никто никогда кажется не стерилизует. Раньше же в бочках солили и стояли как миленькие. Если надо, свои грибные рецепты напишу.

Автор: alisa-108 1.9.2010, 7:56

А мы всю жизнь опята, маслята стерилизуем. Вроде ничего. Мне кажется наоборот профилактика от ботулизма. Все внутри прогревается еще раз, да и горячий рассол мы заливаем в банки. Ну, не знаю, каждая хозяйка по своему борщ варит, главное, чтобы съедобно было и без последствий.

Автор: Jelenka 5.9.2010, 19:59

Аджика



Ингредиенты:
5кг помидоров
1кг моркови
1кг перца
1кг лука
1кг кислых яблок
Приготовление:
- Всё перекрутить через мясорубку и варить 2 часа.
- Затем добавить : 0,5л уксуса 9%, 3ст.л. соли, 500г сахара, 200г чеснока , натертого на терке. Проварить еще минут 20 и разложить по банкам.

Автор: Jelenka 5.9.2010, 20:02

Грибной соус



Ингредиенты:
2 кг отварных грибов
200г томатного пюре
200г моркови
100г лука
50 г петрушки
30г муки
1 стакан воды
8шт душистого перца
6 лавровых листов
Соль и масло для жарки
Приготовление:
- Порезать грибы на большие кусочки и тушить на сковороде до тех пока воды не испарится. Затем добавить сливочное или растительное масло и обжарить грибы. Пропустить грибы через мясорубку.
- Отдельно прожарить натертую морковь, луковые колечки и нашинкованный корень петрушки. Сложить овощи в кастрюлю и добавить томатное пюре. Прокипятить, помешивая ещё 5 минут. Затем вылить к овощам муку, разведенную в стакане воды, посолить. Потушить в течение минут 10. В конце добавить грибную смесь.
- Прокипятить банки. Положить на дно каждой банки лавровый лист, душистый перец и выложить грибную смесь. Закрыть банки и кипятить : если 0/5 л- то 40 минут , если 1 л- то 60 минут.
Корень петрушки не добавляла...

Автор: Ирусик+ 6.1.2011, 19:52

КВАШЕННАЯ КАПУСТА
рецетик простой и очень вкусный -так говорят.капуста получается хрустящей и беленькой.
в 3-х литровую банку набиваем пошинкованную капусту и чуть потертой морковки можло слоями можно вообще без морковки перец горошек на любителя.банку с содержимым надо залить рассолом.рассол:3столовые ложки сахара+3столовые ложки соли с горкой+800мл воды,это на 3-х литровую банку.накрываем капроновой крышкой и обязательно подставляем под банку посудину-будет течь.через полторы-две недели капуста готова.если вытечет много рассола,можно его добавить.ниразу не добовляла-уплеталась капуста за две щеки!

Автор: alisa-108 8.1.2011, 13:42

интересный рецептик. Надо будет попробовать. Только осени дождаться, а то в этом году столько запасов сделали, ставить некуда!

Автор: Lorchen 29.9.2011, 18:35

Olive di montefiascone или Оливки монтефьясконе


Ингредиенты:
оливки без косточек - 1 банка (280 г)
апельсин - 1 шт
лимон - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
фенхель - 1 ч. ложка
черный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Снять длинными лентами цедру с лимона и апельсина, чеснок мелко порезать, семена фенхеля раздавить пестиком.
2. С оливок слить жидкость. Соединить все в миске: оливки, цедру, чеснок, фенхель, черный перец. Хорошо перемешать.
3. Поместить в чистую банку, влить масло. Банку закрыть и поставить в прохладное место дней на 7.

Автор: Slavjana 9.10.2011, 21:20

Цветная капуста с перцем "Радуга"


Ингредиенты:
Цветная капуста
Болгарский сладкий перец
чеснок, зелень петрушки и укропа
Для заливки:
на 1 литр воды:
1,5 ст. ложки сахара
1,5 ст. ложки соли
1 ст. ложку уксуса 70%
пряности по вкусу.
Приготовление: Промытую капусту делим на соцветия. Перец промываем и очищаем от внутренностей, затем режем длинными, средней ширины полоскам. Банки стерилизуем. На дно укладываем зелень и чеснок, далее чередуем капусту и перец, и так до полной банки. Готовим заливку. Вскипятить воду, добавить сахар и соль, растворить, затем пряности и в конце уксус. Заливаем банки, затем ждем минут 30, сливаем и кипятим еще раз и заново заливаем.

Автор: Alisa-108 10.10.2011, 9:43

Ну, вот, отличная капустка. Сделаю и обязательно отчитаюсь. А еще подскажи мне пожалуйста соотношение уксуса. Как там его разводить надо. Нет у нас в продаже уксусной эссенции. Там на бутылочке должно быть написано.

Автор: Alisa-108 29.10.2011, 18:30

Квашенные помидоры


Ингредиенты:
2-3 кг помидор недозрелых
чеснок
4-5 столовых ложек горчицы
60 г соли на литр воды
Приготовление:

Помидоры берем недозрелые, делаем крестообразный надрез





и в каждый вставляем чеснок, нарезанный пластинками.





Делаем рассол. На каждый литр воды добавляем 60 г соли. Укладываем помидоры в удобную емкость и заливаем теплым рассолом так, чтобы он покрывал полностью помидоры. Добавляем веточки укропа,




прикрываем помидоры чистой льняной салфеткой и сверху присыпаем горчицей. Оставляем помидоры в теплом месте до полного приготовления. Обычно такие помидоры готовятся примерно три недели.
Примечание:
Зимой, да с жаренной картошечкой! Мммм! Это что-то! Жду вас в гости. Без друзей и праздник не праздник и картошечка, не та.

Автор: Чревоугодник 26.12.2011, 14:17

Домашний томатный соус


Время приготовления: 100 мин.
Ингредиенты:
2 кг рубленых помидоров в собственном соку
2 большие луковицы
1 средняя морковка
4 зубчика чеснока
1/4 стакана сухого красного вина
средний пучок петрушки
1/4 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. сухого орегано
2 ч. л. сухого базилика
1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
морская соль
Приготовление:
Откиньте помидоры на дуршлаг, 1,5 стакана сока сохраните. Петрушку разберите на листики и мелко их нарежьте (стебли не понадобятся). Лук, морковь и чеснок очистите, измельчите, положите в глубокую большую жаропрочную форму. Сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. За это время несколько раз перемешайте. Добавьте помидоры, сохраненный томатный сок, вино, петрушку, специи и соль по вкусу. Закройте крышкой или фольгой, готовьте 20 мин., один раз перемешайте.
Снимите крышку (фольгу) и готовьте 45 мин., время от времени перемешивая. Остудите, разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике.

Автор: Чревоугодник 26.12.2011, 14:29

Домашний яблочный уксус с изюмом и медом


Ингредиенты:
5 кг яблок
100 г светлого изюма
4 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. меда
Приготовление:
Начинайте готовить за 2-2,5 месяца до использования.
Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Сложите в большую стеклянную банку с широким горлом, влейте 1 л теплой кипяченой веры. Важно, чтобы банка была заполнена не больше чем на 2/3 своего объема. Добавьте изюм и 2 ст. л. сахара. Накройте одним слоем марли и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. 2-3 раза в день массу надо перемешивать деревянной лопаткой.
Процедите массу в чистую банку через полотняную ткань или несколько слоев марли, отожмите кашицу. Закройте банку с соком марлей и поставьте в темное теплое место еще на 5 дней.
Добавьте мед, перемешайте, закройте марлей и оставьте в том же месте. Уксус будет готов через 1,5 -2 месяца. Готовый уксус процедите, перелейте в сухие чистые бутылки, герметично закройте. Храните в прохладном месте.
 
 

Автор: Чревоугодник 26.12.2011, 14:32

Приправа из панцирей и морской капусты


Время приготовления: 400 мин.
Ингредиенты:
200 г креветочных панцирей
1 большой лист нори (сухой морской капусты)
цедра половины лайма или лимона
Приготовление:
Панцири промойте и обсушите. У лимонной цедры удалите белый слой. Поместите цедру и панцири на сухой противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 25 мин.
Измельчите в кофемолке или кухонном комбайне нори, панцири и цедру в муку.
Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой. Посыпайте этой приправой любые салаты, супы, рыбу и гарниры из круп или овощей.

Автор: Марияк 10.4.2012, 17:40

Если говорить о приправах, то я постоянно заготавливаю приправу для супа и борща. Для этого необходимо мелко нарезать свежие овощи ( помидоры, сладкий перец, лук ), нашинковать морковь на крупной терке, добавить зелень сельдерея, петрушку и укроп. Все ингредиенты хорошо перемешать с солью и закрыть крышками. На 3 литра супа достаточно 1-2 ст. л. приправы.

Автор: Lilie 10.4.2012, 18:23

Вообще-то, петрушку из списка засаливаемых овощей нужно исключить, поскольку уже давно известно, что при засаливании в ней образуются нитрозолины — вещества, способные вызвать злокачественные опухоли.
Зато петрушку можно сушить или замораживать.

Автор: Ольга_Игоревна 20.7.2012, 21:56

Овощное ассорти целиком


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
1/2 кочана капусты
3-4 огурца
3-4 томата
2-3 моркови
2 головки чеснока
1/2 цукини

Зелень: Лист хрена, смородины, вишни (по желанию), зонтики укропа

Маринад на 3-хлитровую банку:
2 столовые ложки соли
4 столовые ложки сахара
70 гр. уксуса 9% (можно заменить лимонной кислотой)
Приготовление:
1. Овощи вымыть. Капусту, цукини нарезать на дольки, размером с огурец.
2. Сложить в стерилизованную 3-хлитровую банку, перекладывая зеленью. Сверху и снизу банки - зонтики укропа.
3. Залить кипятком, выдержать 10 минут.
4. Воду слить. добавить соль, сахар, уксус.
5. Приготовленным кипящим маринадом залить овощи.
6. Закатать банку. Перевернуть, укутать на сутки.
Примечание:
Делаем такие овощи из года в год. Уж очень вкусно! Состав можно варьировать. Кто-то любит больше моркови, кто-то чеснока. Приятного аппетита зимой!

Автор: Lilie 21.7.2012, 21:23

Салат из огурцов с горчицей
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 140 мин.
Ингредиенты:

• 4 кг огурцов
• 2 ст. ложки молотой горчицы
• 2 ст. ложки с верхом раздавленного чеснока (где-то 2 головки среднего размера)
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка молотого острого красного перца
• 100 г соли
• 140 - 180 г сахара (по вкусу)
• 150 г растительного масла
• 150 г уксуса

Приготовление:
1. Огурцы небольшого размера (не переспелые!) вымыть, слегка просушить на полотенце.
2. Нарезать круглыми дольками приблизительно 0,8 - 1 см шириной.
3. Добавить горчицу, перец, соль, сахар, чеснок, растительное масло, уксус.
4. Все перемешать, прикрыть, оставить на 2 часа (не на жаре!)
5. Салат разложить в 1-литровые баночки и стерилизовать 5-7 минут.
6. Баночки закатать.

Примечание:
Огурчики получаются остренькие, хрустящие. Главное брать только молоденькие и не переварить, чтоб не стали мягкими. Приятного аппетита!

Автор: Lilie 22.7.2012, 12:29

Маринованные сливы
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=33247


Ингредиенты:
И так, на 20 кг слив нам понадобится:
виноградный уксус 6% -1 литр, если у вас 3-х % -ный, возьмите соответственно в 2 раза больше
сахар - 6 кг
душистый перец - 2 столовых ложки
лавровый лист - ориентировочно 60 листьев ( из расчета 3 листа на 1 кг. слив)
гвоздика - 1 столовая ложка
Черный перец в горошке - 1 столовая ложка

Приготовление:
Из слив делают много вкусностей и не обязательно это десерты, так на Кавказе делают знаменитый соус ткемали ( на сайте есть рецепт ткемали, но это не настоящий ткемали, а адаптированный под мой собственный вкус, если любопытно, можете пройти по ссылочке ) или такую универсальную штуку, которая называется тклапи. Рекомендую обратить внимание, к тому же и готовится довольно просто. А пока я расскажу о том, как мариновать сливы.
Влейте в эмалированную кастрюлю уксус,если у вас 3-х процентный и поставьте на огонь. Если 6-ти процентный, то влейте литр уксуса и литр воды. Когда уксус закипит, всыпайте в него порциями сахар. Добавьте гвоздику, душистый и черный перец , но не трогайте лавровый лист.
Подготовленные (перебранные и перемытые) сливы выложите в большую эмалированную кастрюлю и залейте горячим сиропом. Перемешайте, накройте крышкой и сверху, еще накройте полиэтиленовой пленкой. Если сироп не покроет все сливы, не смущайтесь, это не страшно. На следующий день сироп нужно слить, закипятить и снова залить им сливы. Эту операцию повторять в течение 3 дней.
На четвертый день сироп должен покрыть все сливы. Сироп слить, сливы разложить по стерилизованным банкам, добавив в каждую по несколько листочков лаврового листа ( если это пол-литровые, то по 3 шт, если литровые, то 5-6 и так далее) Сироп закипятить и залив им сливы закрыть крышками. Закрытые банки сразу же ставить в нагретую до 75-80 градусов воду и стерилизовать - полулитровые - 15минут, литровые- 20, трехлитровые - 35 минут, после чего банки укутать и ставить о полного остывания.

Автор: Lilie 22.7.2012, 16:17

Зеленые томаты в маринаде с зеленью
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:

• Зеленые или бурые томаты
• Сладкий перец (лучше всего красный или желтый)
• Пучок петрушки
• Веточки укропа
• Жгучий красный перец или перчик чили

Маринад на 1,5 л воды

• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара (с горкой)

Приготовление:
1. Подготовить зеленые или бурые твердые томаты, вымыть.
2. Подготовить зелень. Длинна веточек 7-10 см.
3. Перец нарезать небольшими язычками.
4. Сделать продольный надрез в томате, вложить зелень, кусочек перца, так, чтобы он торчал наружу.
5. Сложить томаты в стерилизованную 1-литровую или 1,5 литровую баночку, добавить перчик чили.
6. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут.
7. Закатать, перевернуть, укутать.

Примечание:
Рецепт хорош тем, что не содержит уксуса. Однако, если вы храните консервацию в теплом помещении или квартире, добавьте перед закаткой в баночку немного лимонной кислоты.
В прошлом году использовала фиолетовый перец, а он, как известно, при нагревании теряет цвет. Поэтому на фото баночки зеленые. Если же перец красный или желтый, томаты смотрятся очень весело и нарядно, как в банке, так и на столе.

Автор: Джедак 23.7.2012, 9:01

Как помидорки с горчицей на вкус?

Автор: ~PurpleRain~ 23.7.2012, 11:36

Думаю что великолепные, у меня такие бабушка делала!

Автор: Lilie 2.8.2012, 21:13

Кабачки, маринованные кольцами
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
2 кг кабачков
Пучок петрушки
Веточки и зонтики укропа
Лавровый лист
Черный перец горошек
Маринад на 2 стакана воды:
200 гр. уксуса
1 стакан сахара
0,5 стакана соли

Приготовление:
1. Отобрать молодые кабачки, тщательно вымыть.
2. Нарезать кольцами, 1 см в ширину или чуть меньше.
3. Измельчить петрушку и веточки укропа, добавить к кабачкам.
4. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, соль, черный перец, лавровый лист.
5. Кипящим маринадом залить кабачки, оставить на 30 минут.
6. Разложить в баночки, стерилизовать 20 минут.
7. Закатать, перевернуть, укутать на сутки.

Примечание:
1. Кабачки лучше брать разных цветов - будет очень красиво.
2. Это прекрасная закуска, нравится мужчинам.
3. Такие кабачки замечательно заменяют маринованные огурцы, даже в салате.
4. В каждую баночку можно на дно положить зонтик укропа.

Автор: Lilie 4.8.2012, 14:33

Вкусненькое ассорти на зиму
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36599


Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:

• баклажаны - 4 маленьких штучки
• болгарский перец - 4 маленьких штуки
• помидоры (маленькие) - 4 штуки
• лук репчатый маленький - 4 штуки
• 100 гр. подсолнечного масла
• 100 гр. уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Приготовление:
Рецепт рассчитан на 1 литровую банку. Если хотите закатать побольше, то нужно увеличить количество ингредиентов.
Все, кроме помидоров сложить в казанок (резать не надо только почистить) и варить 25 минут, после чего кладем помидоры и пучок петрушки. Варим еще 15 минут.
Когда все свариться складываем в стерильные горячие банки, а сверху вдавливаем через чесночницу 3 зубчика чеснока и закатываем железной крышкой.

Автор: Omeliya 8.8.2012, 9:33

Огурцы "Хрустики"


Ингредиенты:
- огурцы;
- перец горошком;
- листья хрена;
- чеснок;
- зонтики укропа;
- факультативно - листья черной смородины, дубовые листья, листья вишни.

Для рассола на 3 литра воды:
- 2 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. соли;
- 2 ст.л. 9% уксуса;
- водка.

Приготовление:
Промоем огурцы и всю зелень под проточной холодной водой. Огурцы замочим в холодной воде как минимум на 2 часа, а зелень просушим на полотенцах. Чеснок очистим и порежем дольки на несколько частей. Банки стерилизовать не обязательно, но их нужно тщательно помыть и обдать кипятком.

У огурцов срезаем попки. Укладываем на дно банок немного зелени, затем огурцы, чеснок и перец, сверху также прикрываем листьями. В кастрюле кипятим рассол - вода, соль, сахар. Заливаем банки по самое горлышко и оставляем минут на 10. Сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю, кипятим, добавляем уксус, заливаем банки по самое горлышко, сверху в каждую банку наливаем по 1 ч.л. водки, закатываем банки. Переворачиваем готовые соленья вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.

Автор: Lilie 9.8.2012, 18:31

Огурчики-чили (очень острые)
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
Маленькие огурчики
Приправа:
перчики чили (1 шт. на баночку)
семена горчицы
кориандр (не молотый!)
перец черный горошек
перец душистый горошек
паприка
лавровый лист
зонтики укропа
дольки чеснока
Маринад на 1 л воды:
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксуса

Приготовление:
1. Отобрать маленькие твердые огурчики, промыть, обсушить.
2. В подготовленные стерилизованные баночки положить на дно зонтик укропа.
3. Сложить плотно огурчики, добавить дольки чеснока (5-6 шт.)
4. Всыпать в баночку семена горчицы, кориандр, перец черный, перец душистый, паприку, добавить лавровый лист.
5. Положить перчинку чили.
6. Приготовить маринад, залить огурчики.
7. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
8. Герметично закрыть.
9. Укутать, оставить на сутки.

Примечание:
1. Огурчики действительно очень острые.
2. Можно перец чили заменить острым красным молотым перцем - будет не так остро, но все равно очень вкусно.
3. Семена горчицы редко продаются как приправа, я покупаю их в магазинах сад-огород. Там в любом случае намного дешевле. Кстати, это необходимый ингредиент для этих огурчиков.
4. Приятного аппетита!

Автор: Lilie 10.8.2012, 16:32

Кетчуп из спелых помидор
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36599


Время приготовления: 75 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Петрушка
• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 1 стакан
• Соль – 2 ст. л.
• Горчица сухая молотая - 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Корица молотая – 1 ч. л.
• Гвоздика – 5 шт. перемолоть

Приготовление:
Для начала нужно подготовить овощи промыть и почистить после чего приступаем к приготовлению нашего кетчупа.
Помидоры, лук репчатый пропускаем через мясорубку и ставим варить на медленный огонь. Варить нужно до той поры, пока не выкипит половина жидкости. Добавляем сахар, уксус, соль, горчицу, гвоздику и петрушку. Варить этот состав надо еще 10 минут и закатывать в горячие стерильные банки нужного объема.

Автор: Lilie 10.8.2012, 18:34

Болгарский перец в подсолнечном масле
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36599


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг
• Соль – 3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 1 стакан
• Сахарный песок – 0,5 стакан
• Уксус – 0,5 литра
• Вода – 1 стакан

Приготовление:
Перец болгарский моем, чистим и нарезаем ломтиками. Перчик можно покупать разного цвета, а не только красного цвета. Разноцветный перец будет выглядеть в банке веселее. Складываем нарезку в емкость, в которой будет вариться перец и добавляем остальные ингредиенты. Все это варим 15 минут на среднем огне после закипания.
В это время готовим банки необходимой емкости. После того как сварится перец складываем его в банки и сверху выдавливаем по 3 зубчика чеснока. После этого банки нужно простерилизовать 10 минут.

Автор: Таня Мороз 11.8.2012, 6:09

Салат консервированный «Чиполлино и Синьор Помидор»


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
2 кг помидоров
1 кг лука
8 ст. ложек 9 % уксуса
16 ст. ложек подсолнечного масла
Для маринада: воды 1.5 литра
6 ст. ложек сахара
4.5. ч. ложки соли

Приготовление:
Приготовить этот салат достаточно просто и быстро. Из этого количества ингредиентов на выходе получается 8 полулитровых баночек готового салата.
1. Овощи предварительно вымойте.
2. Нарежьте помидоры кольцами, а лук полукольцами.
3. В пастеризованные полулитровые банки уложите слоями помидоры и лук.
4. В каждую банку залейте 1 ст.ложку уксуса и 2 столовые ложки масла.
5. Приготовьте маринад и влейте его горячим в баночки.
6. Накройте банки крышками и пастеризуйте в течение 15 мин.

Зимой этот салат порадует Вас яркими воспоминаниями о лете.

Автор: Lilie 15.8.2012, 17:00

Баклажаны в томатной заливке
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0, 5 кг сладкого перца
100 г чеснока
1-2 стручка горького перца

Заливка:
1 литр томатного сока
1 стакан растительного масла
2 столовые ложки соли
100 г сахара
100 г уксуса

Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, крупно порезать.
2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с баклажанами.
3. Чеснок очистить, крупно порубить, измельчить горький перец.
4. Приготовит заливку. В кипящий томатный сок добавить соль, сахар, масло и уксус. Растворить.
5. Залить овощи, поставить на огонь.
6. Через 10 минут добавить чеснок и измельченный горький перец.
8. Тушить на медленном огне еще 15 мин.
9. Разложить в маленькие баночки, закатать.

Примечание:
1. В готовом виде баклажан должен быть мягким, но не разваренным.
2. Остроту можно регулировать по вкусу количеством чеснока и горького перца.

Автор: Lilie 16.8.2012, 0:24

Консервированные огурцы с томатами
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36891


Время приготовления: 80 мин.
Ингредиенты:
Соль
Сахар
Уксус
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Огурцы
Помидоры
Укроп (по вкусу)

Приготовление:
1. Первым делом тару нужно простерилизовать, а овощи хорошенько помыть.
2. Затем в банку компактно уложить овощи и зелень (по вкусу, можно любую, какая вам больше нравиться).
3. Залить их кипятком и дать постоять около 10-15 минут.
4. Далее из этой воды необходимо сварить рассол. Для обычной трёхлитровой банки понадобиться:
- 3 ст. ложки соли
- 40 г уксуса 9%
- лавровый лист
- перец чёрный горошком
5. Как только рассол закипел, заливаем его в банки с овощами,
6. Затем банки закатать, но крышки предварительно нужно простерилизовать (не забудьте!!!)
7. После закатки банки необходимо поставить на крышки и дать постоять сутки, после чего можно отнести в место хранения.

Автор: Lilie 17.8.2012, 17:32

Сладкий перец в томатном соусе
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Сладкий перец - 2 кг
Для соуса:
Томатное пюре из свежих томатов 750 мл
Сахар 100 гр.
Соль 30 гр.
Масло подсолнечное 75 мл
Масло оливковое 25 мл
Уксус 100 мл

Приготовление:
1. Вымытый и подсушенный перец нарезать дольками, удалив семена.
2. Приготовить соус. Томаты очистить от кожицы, измельчить в блендере в однородную массу.
3. Томатное пюре поставить на огонь, довести до кипения.
4. Ввести сахар, соль, подсолнечное и оливковое масло, прокипятить 1 мин.
5. Добавить уксус, прокипятить еще 1-2 мин на очень маленьком огне.
6. В соус добавить перец, тушить, перемешивая, до размягчения.
7. Разложить в подготовленные баночки, закатать.

Примечание:
Соус не нужно сразу уваривать, так как он еще будет тушиться с перцем.

Автор: Glowworm 23.8.2012, 13:20

Цветная капуста в аджике


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:

• Цветная капуста - 2 кг
• Болгарский перец - 0,7 кг
• Помидоры - 1,7 кг
• Чеснок - 6-7 зубков
• Горький перец - 1 шт.
• Соль - 60 г
• Сахар - 125 г
• Уксус - 100 г
• Подсолнечное масло - 1 стакан
• Зелень петрушки - 1 пучок

Приготовление:
Цветную капусту аккуратно разобрать на небольшие соцветия, проварить в течение 5 минут и остудить.
Помидоры перекрутить в мясорубке с чесноком и горьким перцем, добавить подсолнечное масло, сахар, соль и уксус. Всё вместе перекипятить.
Сладкий перец порезать на небольшие кусочки. В кипящую аджику положить капусту, перец и зелень. После закипания проварить, помешивая, 30-35 минут и сразу закатать.

Автор: Lilie 23.8.2012, 23:31

Консервация помидор
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36782


Ингредиенты:

• помидоры
• листья хрена
• чеснок
• лук
• болгарский перец
• лавровый лист

Приготовление:
1) Для консервирования помидор необходимо заранее приготовить стеклянную посуду, выбор размера по желанию. Отобрать небольшие помидоры без дефектов и промыть под проточной водой. Заливаем все банки, заранее приготовленным кипятком и закрываем крышками на 15 мин. После выливаем воду в большую кастрюлю и переворачиваем банки на сухое полотенце.
2) Укладываем в банки слоями помидоры, листья хрена, 2 зубчика чеснока, кольца лука, нарезанный болгарский перец и лавровый лист. Как только вода закипела, заливаем её в банки и закрываем крышками на 15мин.



3) Сливаем воду с каждой банки и добавляем 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара из расчета на одну банку, вновь кипятим. Добавляем в каждую банку 1 ч. л. лимонной кислоты и заливаем полученным сиропом.
4) Закатываем банки и укладываем их плотно друг, к другу укрыв теплыми одеялами на 12 часов.

Автор: Glowworm 24.8.2012, 16:35

Овощной салат по-астрахански

Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Болгарский перец - 1 кг
• Помидоры - 1 кг
• Капуста - 1 кг
• Репчатый лук - 1 кг
• Огурцы - 1 кг
• Морковь - 0,6 кг
• Соль - 125 г
• Сахар - 125 г
• Уксус - 200 г
• Растительное масло - 1 стакан

Приготовление:
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, огурцы – кружочками, лук – кольцами, помидоры – дольками, капусту – соломкой, а морковь натереть на крупной тёрке. Овощи сложить в кастрюлю объёмом 8-10 литров, аккуратно перемешать и поставить на плиту прогреваться.
В отдельной посуде смешать растительное масло, соль, сахар и уксус. Когда овощи прогреются, уменьшить огонь, влить в кастрюлю полученную массу и осторожно перемешать.
Салат прокипятить 20-25 минут и закатать.

Автор: ledi_in_red 6.9.2012, 6:07

Икра кабачковая "Прошу добавки"

Ингредиенты:
800 гр кабачков
50 гр моркови
10 гр корней петрушки
50 гр репчатого лука
100 гр томатной пасты
5 гр зелени петрушки или укропа
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
кабачки моем, нарезаем кружочками, которые обжариваем на растительном масле, а затем пропускаем через мясорубку.
Морковь моем и натераем на средней терке, лук очищаем и мелко шинкуем, корень петрушки мелки рубим - все соединяем и обжариваем.
Соединяем массу из кабачков, с овощной массой, добавляем измельченную зелень, соль, сахар, перец. все перемешиваем и тушим до полной готовности. Готовую икру раскладываем по чистым банкам и стерилизуем:
0,5 л - 25 минут
1л -40 минут

Автор: VidaFeliz 9.9.2012, 17:15

Консервированное овощное ассорти


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 8
Калорийность: 200
Ингредиенты:
Молодые кабачки - 4 кг.
Перец болгарский разноцветный - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Морковь - 0,5 кг.
Лук- 0,5 кг.
Чеснок - 3 головки
Зонтики укропа - 5-6 шт.
Лавровый лист - 5 шт.
Перец горошек черный и душистый - по 3-5 шт. в банку
Для заливки:
Вода - 4 л.
Сахар - 600 гр.
Соль - 6 ст. л.
Подсолнечное масло - 100 гр.
Уксус 9% - 600 гр.
Листья хрена - 5-6 шт.

Приготовление:
1. Овощи хорошо помыть под проточной водой. Молодые кабачки очистить от корешков и хвостиков. Из перца удалить семена. Морковь очистить от кожи и ботвы. Так же почистить лук и чеснок.
2. Вымыть банки и простерилизовать в духовке 15 мин. Крышки простерилизовать в кипящей воде. Кабачки порезать дольками или кружочками толщиной 1-2 см. Болгарский перец порезать на две или четыре части. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Лук порезать кольцами.
3. На дно банки уложить листья хрена, укроп, лавровый лист и специи. Плотно заполнить банку всеми перечисленными овощами вперемешку или слоями.
4. Сварить маринад. Для этого в горячую воду добавить все ингредиенты и закипятить. В самом конце добавить уксус.
5. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде около 15 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть и укутать на сутки.

Примечание:
Из этого количества ингредиентов получается около 8 литровых банок овощей.

Автор: Lilie 11.9.2012, 19:45

Томаты в собственном соку
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36368


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Томаты мелкие с твердой кожицей
Томаты крупные мясистые для сока
Соль и сахар - по 1 ст. ложке на 2 литра сока

Приготовление:
1. Выбрать томаты для консервирования и приготовления сока. Хорошо вымыть. Дать обсохнуть.
2. У крупных томатов удалить плодоножку и кожицу.
3. Приготовить любым удобным способом сок из крупных томатов. Можно просто пропустить через мясорубку или протереть через сито.
4. Маленькие твердые томаты разложить в стерилизованные баночки.
5. Вскипятить сок, добавить в него соль и сахар, проварить 2-3 минуты.
6. Залить соком томаты в банках.
7. Стерилизовать 1 литровые банки 15 минут.
8. Закатать, перевернуть, оставить до полного остывания.
9. Хранить в прохладном месте.

Примечание:
Заготовка не содержит уксуса.
Томаты получаются сладковатыми. Можно при желании уменьшить количество сахара до 2 чайных ложек.

Автор: Елена Белашова 30.9.2012, 10:01

Маринованные огурцы


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Огурцы домашние или магазинные (1 кг),
Вода (1 литр),
Соль (1 столовая ложка),
Уксус (70%, 1 столовая ложка),
Чеснок (2 зубчика),
Перец крупного помола или горошком (по вкусу),
Семена укропа аптечного (полная чайная ложка)

Приготовление:
Люблю варить рассольники, делать салаты с солеными или маринованными огурцами. Свежие идут у нас не так хорошо, предпочитаем все же заготовки из них, особенно зимой и с отварной рассыпчатой картошкой. Малосольные магазинные и базарные огурцы не особо нравятся, поэтому решили поэкспериментировать с тем, что было дома и сделать самостоятельно малосольно-маринованные огурцы. Теперь готовлю постоянно. В основном рада рассола, на котором ставлю тесто для пиццы. Огурцы - приятный побочный продукт.
1. Разводим рассол: литр прохладной воды+ложка соли (столовая)+ложка уксуса (столовая, 70%). Уксуса можно меньше. Это по вкусу. Нас устраивает такая пропорция. Воды может понадобится чуть больше чем литр, но пропорции сохраняются те же. На дополнительный стакан рассола нужно в 5 раз меньше всех перечисленных ингредиентов.
2. Огурцы моем, срезаем попки и головки. Укладываем в кастрюлю.

3. Чеснок мелко нарезаем, укладываем в кастрюлю к огурцам посыпаем все перцем, сушеными семенами укропа.

4. Заливаем все рассолом. Оставляем на несколько часов на столе, а потом определяем в холодильник. Через 24 часа с момента начала приготовления мы огурцы уже едим.

Примечание:
Не обязательно покупать у дачников зонтики укропа на засолку, с сешеными семенами из коробочки, которые можно купить в любой аптеке за копейки, получается ничуть не хуже. Перец можно брать крупного помола вместо горошка. Главное, не пересыпать, потому что перемолотый перец дает больше остроты.

Автор: Елена Белашова 10.11.2012, 9:24

Маринованный имбирь (с лимонным соком)


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Имбирь (у меня три небольших кусочка корня),
Стакан уксуса (у меня разбавленный 70% до 3,3%),
Сок лимона (у меня сок половины лимона),
Соль (у меня морская, половина чайной ложки),
Сахар (у меня тростниковый, чайная ложка с горкой),
Кусочек свежей свеклы для цвета

Приготовление:
На форуме Валентина поделилась с нами составом для маринада, решила опробовать со своими пропорциями. Все-таки покупной имбирь почему-то другой, но и домашний вариант получился не плохо. Теперь буду подъедать его с отварным рисом. Это моя страсть: отварной рис с оливковым маслом и маринованный имбирь. Могу есть хоть каждый день!
1. Помыла имбирь, почистила его овощерезкой. Получились тонкие, но немного волокнистые ленточки. Сложила их в чашку.
2. Туда же в чашку кинула мелко нарубленную свеклу (но не очень мелко, чтобы потом можно было ее выловить). Свеклы кусочек был небольшой. Наверное, 8-я часть.
3. В стакане смешала маринад из уксуса (3,3%), сока лимона, соли, сахара. Залила этим имбирь и отправила мариноваться, вечером убрала в холодильник, пробу сняла через сутки, потом через 2.

Примечание:
Хочу найти рисовый уксус и вино и попробовать замариновать с ними, но пока в магазинах ничего подобного не видела.

Автор: Igoreda 9.12.2012, 10:59

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом

Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
Листья чёрной смородины (несколько штук)
Укроп (Соцветия или лапки)
Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
Лист хрена
Листья вишни (если есть)
Перец красный горький (капнуть сверху)
Соль (с горкой) — 3 ст. л.
Огурец свежий (на 3-литровую банку)
Рецепт ""Засолка огурцов холодным способом""

На 3-х литровую банку:
Огурцы замочить в воде примерно на 2 часа.
Уложить в банку все листья,специи,огурцы дольками или целиком.
Развести в холодной родниковой или колодезной воде (примерно 0,5стакана) соль,вылить в банку с огурцами и долить доверха чистой водой.Всe.
Если огурцы на хранение,то сразу надо их вынести на холод.
Если кушать сразу,то оставить в комнате на трое суток.
Соль на 1 литр eмкости-1 столовая ложка с горкой.

Автор: Сергей одессит 13.1.2013, 8:17

Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
На банку 1 л.:
Помидоры, сельдерей - 1 веточка, хрон - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть листа, лист черноплодной смородины и вишни - по 2шт., тархун - кусочек веточки 5-7 см. ( по желанию ), укроп - 1 веточка (можно заменить семенами укропа). чеснок - 1-2 зубчика ( очищенных ), лук репчатый - до 1 небольшой луковицы, перец горький - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть небольшого перчика (зависит от горькости перца), перец сладкий - до 1 шт., уксус столовый 9% - 33 мл. ( 1/3 часть 100 гр. стакана), сахар - 1/6 часть 100гр. стакана, соль 1/3 часть ст.л. без горки, перец душистый горощек - 1шт., перец черный горошек - 3-5 шт., лавровый лист - 1-2 шт., подсолнечное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
В прошлом году задался вопросом " Как объединить рецепт соленых помидор без кожицы с идеей маринованных помидор". В своей базе данных ответа не нашел. Уже в декабре проверил в сети, есть упоминания, но рецепта нет. Поэтому на пробу закатал 9 банок по 1л.. Сейчас жалею что мало - улетают в первую очередь.
Взял мелкие помидоры сливки ( желательно, но не обязательно плотные сорта ). Помыл, очистил от кожицы. Для этого в кастрюле большой емкости закипятил воду, на 1мин. опустил туда помидоры ( все сразу не пометятся, делал по частям) , вынул, облил холодной водой. От кожицы чистятся очень легко. Внимательно смотрел нет ли испорченного внутри.
В подготовленные стерильные банки уложил сельдерей, хрон, листья смородины и вишни, перец горький и сладкий, укроп, чеснок, перец душистый горошек, тархун, лук. Аккуратно плотно выложил помидоры. Затем соль, сахар, подсолнечное масло. Отдельно в кастрюле закипятил воду с перцем черным горошком и лавровым листом. Перед самой заливкой этого маринада в банки в каждую добавил уксус. Заливаем маринадом, Пастеризируем.
ВНИМАНИЕ - важно: Пастеризация при 110 гр. по С., то есть при сильном кипении и закрытой крышке кастрюли для пастеризации. Банки о,5 л. - 5-8 мин., 1л. - 10-12 мин..
Закатал все в банки по 1л.. Банки большего объема брать поостерегся из-за опасений получить что-то типа томатного пюре. Перестраховался, взял под шубу.
Храню в погребе, но уверен, будут отлично стоять даже на антресолях в квартире.

Примечание:
В виде бонуса: рецепт маринованно квашенных помидор без кожицы. Осенью открывать заготовки рановато, а чего-то такого хочется. ЭТО НЕ КОНСЕРВАЦИЯ.
В бутли ту зелень, которую применяете обычно, помидоры очищенные от кожицы.
Маринад: на 1л. воды 2 ст.л. без горки соли, 3 ст. л. сахара ( с горкой или без - по вкусу ), 3 ст.л. уксуса 9%. Закипятить без уксуса, полностью остыл добавить уксус, залить в бутли. Держать при комнатной температуре до готовности от 1 до 3 суток ( зависит от температуры воздуха ). Затем потреблять, но хранить в холодильнике.
СМАЧНОГО!

Автор: Сергей одессит 24.1.2013, 15:35

Баклажаны по-корейски


Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг., лук репчатый — 3 шт. ( большие ), зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок, чеснок — 5-6 зубчиков, перец болгарский — 3шт. ( желательно красный ), соль, подсолнечное масло — 150 мл., уксус столовый 9% - 150 мл
Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожицы ( кого устраивает кожица — можно и не чистить ), разрезать вдоль на 4 части. В кастрюлю налить 3 л. воды, добавить 6 ст. л. соли, закипятить. Забросить баклажаны и с этого момента варить 10 минут. Баклажаны вынуть, остудить, нарезать мелкими брусками поперек.
Заливка: лук мелко нарезать, зелень петрушки или сельдерея измельчить, чеснок очистить и пропустить через чесночницу, добавить 1 ст. л. соли ( с горкой или без по вкусу ), добавить масло, уксус и 3ст. л. кипяченной воды, сладкий перец порезанный мелкой соломкой. Все смешать, залить баклажаны, перемешать. В эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой или в лоток, в холодильник на 2-4 дня до готовности. Можно есть сразу, можно и закатать.
Разложить в стерильные банки. Пастеризировать банки 0,5 л. - 40минут, 1л. - 1 час. Закатать. Перестраховался, поставил под щубу.
Примечание:
Храню в погребе. Должны нормально стоять даже на антресолях или в кладовке в квартире. Закручивал в сентябре прошлого года на даче. 2 банки забыли в щкафу. До начала декабря было очень тепло. Вспомнили о них и забрали только после старого Нового года. Именно они на фото.
Смачного!

Автор: Сергей одессит 1.2.2013, 0:27

Салат "Соляночка"


Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг., перец болгарский - 1 кг., капуста - 1 кг., морковь - 1 кг., лук репчатый - 1 кг., масло растительное - 1 стакан 250 млл., соль - 1 ст. л..,уксусная эссенция 70% - 1ч.л..
Приготовление:
Овощи мелко порезать, добавить соль и масло. Тушить 1 час. В конце добавить уксусную эссенцию разбавленную в 0,5 стакана кипяченной воды. По стерильным банкам, закатал. Перестраховался - поставил под шубу. Выход примерно 4 литра.
Примечание:
Стоит хорошо. У меня в погребе, но проблем не должно быть и при хранении в квартире.

Автор: Сергей одессит 2.2.2013, 6:29

"Кубансая закуска"


Ингредиенты:
Помидоры - 2 кг. ( спелые ), Сладкий перец - 1 кг., лук репчатый - 1 кг., рис - 1 ст., растительное масло - 1 неполный стакан, соль, сахар - по вкусу.
Приготовление:
Рис промыть, залить холодной водой на 1 час.
Помидоры, перец, лук мелко порезать.
Слить воду с риса, добавить овощи, растительное масло, соль, сахар.
Тушить на небольшом огне до готовности. У меня это обычно минут 40.
В стерильные банки и закатать. Перестраховался, поставил под шубу.
Примечание:
Очень вкусный салат с рисом, можно как салат, а можно и как гарнир использовать.
Нормально будет стоять даже в квартире.

Автор: Сергей одессит 12.2.2013, 2:39

Болгарский перец с медом


Ингредиенты:
Болгарский перец сладкий — 2-3 кг., чеснок, петрушка.
Маринад на 1 л. воды: 0,5 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.
Приготовление:
Перец желательно толстостенный. Помыть, очистить. Порезать кусочками.
Маринад кипятим, добавляем перец и варим 7 минут постоянно помешивая.
В стерильные банки на дно измельченный ножом чеснок и рубленную петрушку. Раскладываем перец и заливаем маринадом. Закатываем. Перестраховался — взял под шубу.

Автор: Сергей одессит 16.2.2013, 5:37

Баклажаны с айвой


Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг., айва - 1 кг., перец сладкий - 1кг., помидоры - 2 кг., соль - 60 гр., сахар - 150 гр., уксус 6% ( у меня домашний винный ) - 100 млл.,чеснок, петрушка и укроп - по 200гр., горький перец - 1 стручок, масло подсолнечное - 400 млл..
Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожуры. Айву хорошо помыть, подготовить ( очистить от семян, кожицу оставляем ). Баклажаны, айву и сладкий перец нарезать,зелень измельчить. Помидоры, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку. Заливку из из уксуса, масла, соли и сахара закипятить. Добавить все остальное. Довести до кипения. Тушить 40 мин.. В стерильные банки и закатать. Перестраховался - поставил под шубу.
Примечание:
Вкусно. Должно хорошо стоять даже в квартире.

Автор: Сергей одессит 16.2.2013, 6:09

Салат "Килька с овощами"


Ингредиенты:
Килька - 3 кг., свекла 3 кг., лук репчатый - 1 кг., помидоры - 1 кг., масло подсолнечное, соль, сахар, уксус столовый 9%
Приготовление:
Кильку помыть, почистить ( удалить головы и внутрености,опять помыть, дать хорошо стечь воде).
Помидоры пропустить чере мясорубку, свеклу очистить и натереть на терке, лук почистить и порезать полукольцами. Овощи смешать, добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, тушить до готовности всех овощей.
Кильку слегка бланшировать. По частям кидаем в масло. Готовность кильки увидите сразу сами. Пробланшированную кильку вместе с маслом добавить к уже готовым овощам. Довести до кипения. Тушить 30 мин.. Добавить соль и сахар по вкусу. В самом конце процесса добавляем уксус из расчета 0,5 ч. л. на 0,5л. салата. ( уксус непосредственно в казанок или кастрюлю, где все тушится )
Разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 20 мин.. Закатать. Перестраховался. Поставил под шубу.
Выход 12 банок по 0,5 л.
Примечание:
Рецепт дала знакомая Лилия из Гомельской области. В книгах и в сети подобного не видел. Лиля, спасибо!
Пропорции не строгие. Хотите больше ложите рыбы, хотите - больше овощей.
Храню в погребе. В квартире может стоять плохо.

Автор: Сергей одессит 7.3.2013, 5:54

Баклажаны в томатном соке с луком и перцем.


Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг.,
лук репчатый — 1 кг.,
перец болгарский сладкий — 1 кг.,
томатный сок — 3 литра,
сахар — 300 гр.,
соль по вкусу,
уксус яблочный или винный — 150 мл.
Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожицы, порезать крупными кубиками. Присыпать солью. Лук очистить и порезать толстыми кольцами толщиной 5-8 мм..Перец помыть, очистить, порезать квадратами не  мелко. Сделать томатный сок как Вам удобнее. Можно просто пропустить через ручную мясорубку. Если через электромясорубку — кожица от помидор может ощущаться.
В кастрюлю томатный сок, соль, сахар, уксус. Закипело. Отжимаем баклажаны и в кастрюлю. Огонь большой, когда закипит после заброски баклажан уменьшаем.  Всего должно быть 10 минут. Добавляем лук. С огнем аналогично. 10 минут. Добавляем перец. С огнем аналогично.
10 минут.
В стерильные банки, закатать, под шубу на 24 часа. Выход — 8 банок по 700 мл..
Примечание:
Стоит хорошо. Храню как и все в погребе, но можно спокойно и в квартире.
Очень вкусно, «конфетка».

Автор: ~PurpleRain~ 5.9.2013, 14:37

сезон начался, а все молчком
на зиму кто-что делал в этом году?

цена на баклажаны доступная
огурцы уже дорожают
перец красный еще не очень дешевый

в общем, пару банок баклажан с морковкой чесночной сделала



1) баклажаны порезала в длину, обжарила на подсолнечном масле, до полной готовности(заранее посолила)
2) морковку натерла на крупной терке, немного (10-15 мин.) подержала(как бы тушила) в кастрюли, она еще оставалась достаточно хрустящей. Добавила соль и уксус, немного настояла. Добавила чеснок.
3) Отдельно сделала немного томата, поварила, посолила.
4) Заклала в подготовленные банки баклажаны и морковь, залила томатом.
5) подержала с отрытой крышкой в духовке на 100-120 гр. минут 30
6) закрыла банки и под одеяло до остывания))

Вот так резала баклажаны. Из того что осталось (баклажаны, марковь) сделала еще салат -


Баклажаны с морковкой, перцем красным в томате



Готовила, как обычное баклажанное рагу, только добавила уксуса, подержала в духовке (уже после того как заклала, с открытой крышкой) минут 30 .. и под одеяло.

Автор: Марищка 5.9.2013, 15:50

У меня в этом году с несладкими заготовками все плоховато и бедновато , в прошлом своих помидоров мы мало того что так наелись, так еще и закрыли в различных вариациях, этим летом нам еле еле на еду хватило, несколько раз пришлось покупать, случай небывалый. А об огурцах вообще говорить грустно, все сгорело .
Пока что закрыла, естественно из покупных овощей, салат из огурцов, помидоров, лука и болгарского перца, 11 литров, и два литра аджики.

Хотелось бы еще аджики закрыть и огурцов заквасить, но боязно, попасть на сорт, который от квашения превращается в слизь , хотя на рынке они все божатся, что огурцы для засолки подходят.
Покупные помидоры не буду закрывать точно, у нас хорошо уходят только свои с огорода, а так только перевод времени и денег будет. Синие и кабачки, тоже спросом не пользуются.

Автор: Lilie 5.9.2013, 18:09

Мы только соленых огурцов несколько банок закатали.
Салаты разные овощные делаю понемногу на пробу, но не закатываю. Вот аджики хотелось бы на зиму хоть пару баночек сделать, и лечо, но перцы пока дороговато стоят, чтобы их килограммами закупать. Подожду ещё недельки две
Ещё в планах икры кабачковой и баклажанной сделать.

Автор: MamaAnya 13.9.2013, 9:26

Лечо


Ингредиенты:
Томатный сок - 3л
Соль - 3ст.л.
Сахар - 1,5 стакана
Подсолнечное масло - 1,5 стакана
Уксус - 150г
Перец сладкий - 1 ведро
Душистый перец
Черный перец горошком
Лавровый лист
Приготовление:
Настала пора заготовок на зиму и я хочу рассказать Вам свой фирменный рецепт лечо. Закатываю его каждый год, так как это прекрасная закуска к любому блюду и настоящая палочка-выручалочка при неожиданных гостях).
Перец помыть, почистить от кожуры, вытянуть серединку - семечки, перегородки и хвостик, нарезать продольными полосками, шириной 3 см.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль, сахар, масло, уксус и кипятить 15 минут. После этого в томатный сок положить перец и варить лечо 20 минут (лечо должно кипеть). В самом конце приготовления добавляем ароматные специи - душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист.

Автор: Lilie 13.9.2013, 23:05

Хмм.. с томат. соком.. Странно..
Знаю, что лечо по разному готовят, но варианта с соком не встречала. Чаще все же свежие помидоры используются.

Автор: Елена Белашова 14.9.2013, 7:36

Мы дома тоже с томатным соком варили лечо Во всяком случае, я именно так и помню, что мама варила свой собственный томатный сок и потом в нем готовила перцы.

Автор: Lilie 14.9.2013, 21:54

Прямо с томатным соком или просто перетертыми помидорами?
Такой вариант (с перетертыми помидорами) знаю, но все-таки с кусочками мне нравится больше
А сегодня нашла вариант приготовления лечо с фасолью. Теперь хочу его опробовать. Мне кажется, должно получится очень неплохо

Автор: Елена Белашова 15.9.2013, 12:03

Лиль, мама варила сначала сама сок Это были не протертые помидоры. А я привыкла, что лечо с томатным соком делается. Другого варианта не знаю и не пробовала. У нас все родственники так готовят и знакомые

Автор: Lilie 15.9.2013, 17:09

Тогда я поделюсь
Сегодня закупила немного перца и завтра планирую заняться приготовлением лечо.
У меня как раз почти свободный день должен быть (у сестры выходной и она племянницу со школы сама заберет), вот и буду осваивать приготовление
Ещё хочу икры кабачковой сделать, а то лежит штук 5-6 огромных без дела..

Автор: MamaAnya 17.9.2013, 18:45

Баклажаны "На зиму"


Ингредиенты:
На 3 кг баклажан - 1л молотых помидоров
250мл подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
100г зубчиков чеснока (примерно большая рюмка)
Приготовление:
Баклажаны разрезать пополам (обязательно вдоль) и каждую половинку порезать дольками.
Помидоры, масло, уксус, , черный перец, сахар и соль вскипятить в кастрюле, подержать на огне в состоянии кипения 15 минут. Потом добавить в кастрюльку и баклажаны. Варить 30 минут. За 2 минуты до конца приготовления добавить чеснок.
Получается очень вкусная зимняя закуска. Попробуйте непременно!

Автор: Елена Белашова 18.9.2013, 8:32

А уксус у Вас 3%?

Автор: MamaAnya 23.9.2013, 14:41

Салат из баклажан


Ингредиенты:
Баклажаны - 5 шт.
Сладкий перец - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 4-5 ст.л.
Подсолнечное масло - 1 стакан
Уксус - 100г
Черный перец горошком
Лавровый лист
Приготовление:
Баклажаны порезать пополам, а каждую половинку кусочками по 1 см. Перец порезать соломкой толщиной 1 см. Помидоры порезать на 4 части, а лук кольцами. Все овощи смешать, посолить, добавить сахар, подсолнечное масло и уксус. Варить полтора часа с момента закипания.
Банки простерилизовать, на дно каждой положить по лавровому листочку и 3-5 горошин черного перца, а потом уже основную массу. Салат закрыть в банки, открывать зимой)))

Автор: Lilie 23.9.2013, 16:36

Интересный салат, только присутствие в нем помидор не очень заметно.. Может, их побольше нужно?

Автор: Lilie 29.9.2013, 19:33

Лен, вот лечо с помидорами. Я часть порезала кубиками, а часть пюрировала блендером. В готовом лечо разницы никакой




Пропорции: по 1 кг перца и помидор, 0,5 кг лука, несколько горошин перца душистого, пара листиков лавра, соль, перец, уксус, масло.

Автор: MamaAnya 30.9.2013, 22:57

Помидоры "В банке"


Ингредиенты:
Продукты из расчета на 2 трехлитровые или 6 литровых банок:
Помидоры - 2 кг
Перец сладкий болгарский - 2 шт
Перец горький - 0,5 шт
Лавровый лист
Перец черный горошек
Перец душистый горошек
Листья сельдерея
Чеснок - 2 головки
Для рассола на одну! трехлитровую банку потребуется:
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Уксус - 3 ст.л.

Приготовление:
Помидоры, перец, сельдерей помыть, дать высохнуть. Банки простерилизовать. На дно трехлитровой банки положить 2-3 лавровых листа, перец черный горошек, перец душистый, кусочек горького красного перца, одну головку очищенного чеснока (разобранного на зубчики), веточки сельдерея, порезанный кусочками сладкий болгарский перец. На специи уложить помидоры. Закипятить воду, залить помидоры в банках кипятком. Дать постоять 15 минут. Немного остывшую воду слить в кастрюлю и на этой воде приготовить рассол - добавить соль, сахар, закипятить. Уксус наливать прямо в банку с помидорами. Готовым рассолом залить помидоры и закрыть крышкой. Перевернуть банки вверх дном и укутать в теплое одеяло на сутки.

Автор: Lilie 6.10.2013, 16:47

Ещё вариант лечо - лечо с кабачками



Берем примерно в равных пропорциях кабачок, помидоры, перец, морковку и лук. Все режем кусочками/кольцами, закидываем в кастрюльку (в моем случае - мультикастрюльку ). и варим/тушим до готовности. Масло, горошины перца, лавровый лист, уксус я обычно добавляю где-то в середине тушения. В ту порцию, что на фото, добавила ещё перчик чили (совсем капельку). Получилось остренько Это лечо я даже по баночкам разлить не успела - слопали за день, поскольку в этот день у нас было много гостей

Автор: Елена Белашова 9.10.2013, 12:39

Лиль, я приготовила в воскресенье по твоему рецепту лечо, но помидоры все перемолола, лук не захотела добавлять, а перец крупно порезала. Я просто привыкла, что он должен быть именно "лоскутами". Мы еще его не пробовали, стоят три баночки в холодильнике. Так смешно. Одна банка попалась от магазинного лечо. Но внутри правда мое лечо!!! Потом откроем, я покажу.



Ой, только варила я не в мультиварке, а на плите в большой кастрюле.

Автор: Lilie 9.10.2013, 16:31

Тогда не совсем по моему рецепту
Я тоже пробовала помидоры полностью молоть, и так мне даже больше понравилось. Теперь буду молоть
А вот лук зря не положила, без него не то. Попробуй как-нибудь ещё хоть баночку с луком сделать, разницу точно заметишь
Ну а перец, думаю, все равно как резать Всяко вкусно должно быть
Буду отзывов ждать, когда попробуете

Автор: Елена Белашова 10.10.2013, 13:36

Можно сказать, что попробовали
У меня еще перцы остались и я из них сделала для пасты соус как лечо, с луком. Вкусно Только там у меня еще чеснок был.

Автор: Lilie 10.10.2013, 15:47

Да, чеснок в лечо тоже часто добавляют. И так я тоже пробовала
Но мне все-таки больше по вкусу те варианты, которыми делилась

Автор: MamaAnya 13.10.2013, 2:54

Баклажаны с пикантной ноткой


Ингредиенты:
Это рецепт для тех, кто зимой любит есть летние дары - баклажаны, да не простые, а с пикантной ноткой.
На 4 литровые банки потребуется:
Баклажаны - 3 кг
Чеснок - 2-3 головки
Молотый черный перец - по вкусу
Растительное масло (подсолнечное) - 1-1,5 стакана
Для маринада:
Вода - 1л
Сахар - 2 стакана
Уксус - 2 стакана
Соль - 2 ст. ложки
Приготовление:
Сначала баклажаны нужно помыть и порезать большими кусочками. В миску набрать воды, хорошо посолить и замочить в таком рассоле баклажаны. Пусть полежат там 3 часа. Дальше баклажаны выложить сушиться, даже не совсем сушиться, а просто дать воде стечь.
Отдельно в эмалированную кастрюлю налить рассол - это вода, соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения, бросить в него кусочки баклажан и еще раз довести до кипения. Варить 10-12 минут. Баклажаны должны стать мягкими.
И последняя часть действия - чеснок чистим, выдавливаем. Готовые баклажаны вынимаем из рассола, подождем, пока с них немного стечет вода. Пока баклажаны горячие - выкладываем их и чеснок слоями в подготовленные банки (всего по половине банки, но зато очень плотненько. Можно для верности баклажаны чем-нибудь утрамбовать). Слои баклажан и чеснока посыпаем молотым черным перцем.
Подсолнечное масло довести до кипения и разлить по банкам (половину), а сверху выложить остальные баклажаны и еще раз полить горячим маслом. Банки закрываем крышками и переворачиваем.
Все, осталось дождаться зимы! Баклажаны обязательно порадуют своим вкусом!

Автор: Lilie 13.10.2013, 17:41

А уксус сколько процентный используется?

Автор: Елена Белашова 14.10.2013, 9:08

Да я уже спрашивала у автора, в предыдущих рецептах про уксус...
А в ответ - тишина...

Автор: MamaAnya 16.10.2013, 13:03

Уксус 9%.

Автор: Lilie 20.10.2013, 14:35

Лечо с фасолью



Пропорции те же, что и в обычном лечо, но с добавлением отварной белой фасоли: по 1 кг перца и помидор, 0,5 кг лука, 0,5 ст. фасоли, несколько горошин перца душистого, пара листиков лавра, соль, перец, уксус, масло.

Автор: MamaAnya 25.10.2013, 11:55

Капуста в томатном соке


Ингредиенты:
Капуста - 3 кг
Томатный сок - 3 л
Черный перец горошком
Лавровый лист
Приготовление:
Хочу рассказать Вам, как моя мама готовит капусту на зиму для приготовления борща или разных салатов.
Из помидор нужно сделать томатный сок - перемолоть помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, перелить в миску, посолить и закипятить. Пока томатный сок закипает - порезать капусту. В кипящий сок положить капусту и кипятить еще 5 минут.
Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист и перец, сверху выложить капусту в томатном соке. Банки закрыть крышками и спрятать до зимы.
Такую капусту можно использовать для приготовления борща, а если в нее добавить лук, болгарский перец, то получится прекрасный салат.

Автор: Lilie 25.10.2013, 15:48

Интересный рецепт
Нет ни соли, ни сахара, ни приправок разных и уксуса..
А как долго такая капуста может стоять? Она не портится?

Автор: Lilie 22.7.2014, 22:19

Девочки, а кто-нибудь в этом году уже пробовал что-то на зиму заготавливать?
Я экспериментирую потихоньку
Нашла недавно интересный рецепт овощного салата в желе. Понравился он мне видом своим, да и рецепт не сложный был. Решила попробовать, только вместо желатина (указанного в рецепте) взяла агар-агар.



Месяц, может, даже чуть больше, баночки точно простояли без проблем, ничего не скисло. Что дальше будет - проверить не получится. Одну баночку я отдала сестре на пробу, вторую мы съели сами

Автор: Ahat 23.7.2014, 7:28

Лиля, как красиво! Я недавно тоже делала нечто похожее, правда вынужденно, некуда было девать овощи, а допустить их порчу я не могла себе позволить. Конечно, готовила не в расчете на смену времен года. Зачем, если у нас овощи в продаже наличествуют круглый год. Но подумала, переработав сырье в удобоваримый готовый продукт, верну его в таком виде родным, они лучшие едоки, чем мы. И их больше. Наконец, вчера отдала мои овощные "консервы". Очень, кстати, получилось у меня вкусно.

Болгарские перцы я просто нарезала и засолила как огурцы или помидоры. Рассол получился бесподобный. Хоть стаканами пей. Ни капли кислоты, соли использовала 1 ст. ложку на литр воды.

Назвала свой соленый салат "Лечо" (авторское).

Автор: Lilie 23.7.2014, 20:37

Обожаю лечо! Несколько вариантов пробовала и все вкууусные!
Вообще, перец мой самый любимый овощ. А в заготовках он вообще бесподобен

Наташ, а что в твоем рассоле кроме соли было? Чеснок, лаврушку, зелень на фото вижу.. А сахар добавляла?

Автор: Ahat 23.7.2014, 21:12

Лиля, сахар всегда добавляю и в соленья, и в маринование. Обязательно кладу гвоздику, без которой просто не представляю себе вкус и аромат рассола. Черный перец и душистый перец горошком. Соль, кориандр, тмин, чеснок, лавровый лист. Заливаю все кипятком. Буквально на следующий день почти готово все. Ставлю в холодильник, чтобы дошло до кондиции. Стоит и сохраняется почти бесконечно. Только вкуснее становится. Хорошо подходит ко вторым блюдам и гарнирам: кашам, пюре.

Автор: Lilie 9.8.2014, 19:16

У нас сейчас овощи дешевые, потому, пользуясь моментом, я закупаю их много и всяких разных, что найду на рынке, то и беру Последний раз с запасами немного переборщила, преувеличила размеры наших желудков и как разультат - часть овощей пришлось в экстренном порядке пускать на заготовки. Нашла у нас на сайте интересный рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=5312, его и испробовала, только пропорции пришлось немного изменить
Вот, что у меня вышло



Очень вкусная аджика. Понравилась и мне и мужу, хотя муж сказал, что можно было бы и поострее её сделать
Варила аджику в мультиварке.

Автор: ~PurpleRain~ 28.8.2014, 22:06

Да.. уже начинаем собираю интересные рецепы
В прошлом году на "Ура" ушли баклажаны с морковью .. http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1983&view=findpost&p=181052делала я мало банок, около 5
в этом году я попала по полной, муж сказал делать не меньше 25 банок уххх...
еще огурчики хочу сделать ...
сладкого красного перца по дешевке еще не продают, не сезон видимо...
А вот баклажаны самое то, цена мега доступная.

Автор: Елена Белашова 29.8.2014, 23:08

Я все планирую пристроить кабачки в икру на зиму (нас угостили), но постоянно откладываю В нынешнем году решила не заготавливать варенье (нечего торты лопать), но припасу немного овощных заготовок. У меня куча небольших баночек от покупной кабачковой икры, надо пристроить, наполнить жизнь этих баночек свежим смыслом.

Автор: Lilie 30.8.2014, 7:07

А нас баклажаны тоже вполне себе доступны сейчас, но ем их только я Ни муж, ни родственники не оценили всю их прелесть и вкусноту Потому консервировать баклажаны не планирую (хотя рецептик твой, Валя, приглянулся ), ем их сейчас


С кабачками у меня та же история - никак руки до них не дойдут. Максимум, что делала - поджаривала их, панированными в муке, потом тушила чуток в сметане с чесноком Но это не на зиму, конечно
А вот с вареньем, Лена, ты это зря. Немножко все равно надо. Вот приспичит тебе зимой сладенького к горячему травяному чаю, а варенья домашнего на пирог нет

Автор: Елена Белашова 30.8.2014, 7:52

А я приспособилась печь постные пироги из всего, что нахожу

Да оно булькает и обжигает меня, это варенье! Варила буквально 0.5 кг абрикосиков на фирменный тортик, даже с этого количества оно мне набулькало везде!

Автор: Lilie 30.8.2014, 8:11

Хых, Лена
Ты нагрев плиты убавлять пробовала?
Лопаточку деревянную/силиконовую (которой варенье мешают) оставлять в кастрюльке с вареньем можно, тоже от бульков помогает, она не нагревается так, как ложка
А вообще, купи, наконец, мультиварку и забудь про булькающее варенье

Автор: Елена Белашова 30.8.2014, 8:18

Да, пробовала
Надо-надо купить

Я уже думала, что для заготовок попрошу на недельку мультю у золовки или у старшей сестры.

Автор: Lilie 2.10.2014, 21:57

Баклажаны маринованные



Ингредиенты (все по вкусу и на глаз):
баклажаны,
лук,
морковка,
бoлгарский пeрeц,
чeснoк,
зeлeнь пeтрушки,
пeрeц мoлoтый (красный/чeрный) и соль.
Маринад:
уксус,
вoда и маслo - по 1/2 ст.,
сoль и сахар.
Приготовление:
Баклажаны помыть, разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде.
Все овощи нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.
Добавить к овощам отваренные до полуготовности баклажаны, смешать и залить все маринадом.
Для приготовления маринада смешать воду с маслом, добавить к ним уксус, сахар и соль. Довести до кипения и остудить.
Готовый салат накрыть пищевой пленкой, дать постоять в холодильнике 2-3 дня, после чего он готов

Автор: ~PurpleRain~ 29.10.2014, 14:52

Вяленые помидоры в масле


Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Масло подсолнечное или оливковое – 1 л.
• Чеснок – 1 головка
• Итальянские травы, соль

Приготовление:
1) Для того, чтобы вяленые помидоры получились вкусными, самое главное подобрать хорошие свежие помидорки. Выбирайте мелкие и «мясистые», не переспелые.
2) Помидорку делим на две части и удаляем плодоножку.
3) У каждой половинки вычищаем серединку, если без хитрости, то маленькой ложкой.
Подсаливаем каждую половинку и убираем сушится.
4) Сушатся такие помидорки порядком двух дней, в сушилке для овощей и фруктов.
Так же можно сушить в духовой печи, в течение 10 часов, выложив помидоры на противень, при температуре 80 градусов. Периодически открывая духовку, чтобы испаренная влага уходила.
5) Как только помидорки уменьшатся в размере и отдадут почти всю влагу, их можно считать готовыми. Возможно и такое, что одни помидорки будут готовы раньше других, такие помидорки нужно вытащить быстрее.
Помидоры остужаем.
Заготавливаем банки с крышками. В среднем вам понадобится 4 банки 200-250 мл.
6) Я вам предложу несколько вариантов, как уложить помидорки в банку, чтоб насладиться полностью их вкусом.
Самый простой, без нагревания масла. Наливаем немного масла (подсолнечное, оливковое) в банку, выкладываем помидорки 15-20 шт. выкладываем 2-3 половинки чесночных зубчиков, посыпаем сухими травами, любыми, нам подойдет базилик, розмарин, чабер. Так же подойдет, белый перец горошком. Далее снова заливаем масла. И так пока банка не наполнится. В этом варианте мне особенно нравится готовый чеснок, пропитанный ароматом масла, помидор и трав.
Другой вариант, в сковороде нагреваем (не сильно) масло, выкладываем туда половинки зубчиков чеснока, добавляем любимые итальянские травы. И так же очередно сперва масло, затем небольшое количество помидор, потом снова масло, наполняем баночку.
Еще один гурманный вариант, между помидор добавлять тертый пармезан, но только заливать остуженным оливковым маслом с травами, лучше свежими.
7) Банки с вялеными помидорами нужно хранить в холодильнике.
Масло после таких помидор очень ароматное, прекрасно подходит для свежих салатов.
Приятного аппетита!

Автор: СнегурочкаАлиса 12.5.2015, 23:28

ассорти овощное маринованное

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
огурцы 6-7 шт,помидоры-сливки 10 шт,болгарский перец 2 шт, чеснок 2-3 зубка, перец черный горошком 10 шт, перец душистый 5-6 штук, гвоздика 3 шт, лист хрена,зонтик укропа,4-5 листочков смородины,3 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 2 чайные ложки уксуса 70%
Приготовление:
В трехлитровую банку сложить все листья,чеснок,разрезанный на половинки,перец черный и душистый,гвоздику, затем выложить слой огурчиков,всыпать помидорки,в свободное пространство заложить нарезанный узкими (по 2-3 см шириной) болгарский перец,сверху всыпать соль,сахар,залить до горловины кипящей водой. накрыть крышкой (не укупоривать,а именно прикрыть) банку,поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 минут, снять с водяной бани, под крышку влить уксус,закать,перевернуть и укутать на ночь.
Примечание:
фото пока нет,но выглядить шикарно,прозрачнейший рассол,ярко-зеленые огурчики,плотные помидорки, вкуснейший перец

Автор: tania 13.5.2015, 1:22

Спасибо за рецептик

но все-таки было бы нагляднее с фотографией

Автор: Lilie 13.5.2015, 14:52

Расписано все аппетитно! Спасибо за рецептик
Но согласна с Таней - с фото всегда наглядней, уже видно, что и как должно получится, и есть с чем сравнить свой результат

Автор: Lilie 12.8.2015, 21:51

Сегодня с мамой пристраивали в салат несколько килограммов зеленых помидоров. Решено было сделать из них салат на зиму. Нашли в сети вот такой рецепт, сделали
Основную часть мы, конечно, закатали на зиму, но и на пробу немного тоже оставили. Салат очень быстро сделался. Дали ему постоять часа 3 и сняли пробу. Очень вкусно вышло, потому, в общем-то, и решила рецепт сюда добавить. Своих фото в процессе сделать не было возможности, взяла картинку из сети

Салат из зеленых помидоров на зиму



Ингредиенты:
зеленые помидоры — 3 кг
морковка — 1 кг
лук репчатый — 1 кг
соль — 100 г
сахар — 300 г
уксус столовый — около 150 мл
масло раст. — 400 мл
перец черный — 1 ч. ложка
лавровый лист — 5-6 штучек

Способ приготовления:
Помидоры порезать дольками, лук - полукольцами, морковь - на крупной терке. Все смешать, добавить уксус и масло, сахар и соль. Довести до кипения и дать покипеть минут 5. После сразу разложить по банкам и закатать. Вот и все

Автор: Lilie 14.8.2015, 19:22

Ещё один вариант салата из зеленых помидор



Ингредиенты:
• 3 кг зеленых помидоров
• 3-4 головки репчатого лука
• 5-6 болгарских перцев
• стручок острого перца
• головка чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 0,5 стакана яблочного уксуса
• 1 ст. л. соли
• 1 стакан сахара

Приготовление:
Почистите и порежьте полукольцами лук. У болгарского перца удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками.
Соедините все ингредиенты в эмалированной посуде, добавьте зубчики чеснока и порезанный кольцами острый перец. Добавьте сахар, соль, уксус, растительное масло и аккуратно перемешайте.
Дайте салату настояться 20-30 минут. Затем перемешайте салат ещё раз и разложите по литровым стерилизованным банкам.
Залейте в банки сок, оставшийся в миске. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и поставьте стерилизоваться на слабом огне, в кипящей воде 35 минут. Затем закатайте заготовки, укутайте полотенцем до полного остывания.
Храните салат в прохладном месте.

--http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1680&view=findpost&p=195982

Автор: Lilie 16.8.2015, 21:26

Квашеная капуста по-грузински (мжаве)



Для этого блюда выбирайте только небольшие кочаны. Большая капуста рассыплется на листья, а прелесть этой закуски - именно в кусочках. Капуста получается чуть мягкая снаружи и хрустящая внутри.

Ингредиенты:
• 1,5 кг капусты
• 300-400 г свеклы
• 300 г сельдерея (корни или стебли)
• 1,5 головки чеснока
• чайная ложка молотого красного перца
• для рассола - 50-70 г соли на 1 л воды
• сахар, уксус - по вкусу

Приготовление:
Вымойте, почистите и нарежьте капусту, свёклу и сельдерей. Кочан нарежьте крупными дольками, примерно на 8 или 16 частей (в зависимости от размера). Каждый кусок должен держаться на кусочке кочерыжки и не распадаться. Свёклу нарежьте тонкими кружочками. Затем уложите капусту слоями в банку или эмалированную кастрюлю, хорошо приминая при этом. Между слоями капусты кладите чеснок, свёклу, сельдерей, специи. Для усиления аромата стебли сельдерея можно помять руками. Самый верхний слой должен быть свёклой.
Приготовьте рассол из расчёта 4-5 ст. ложек крупной соли на 1,5 л воды. Процедите и остудите до комнатной температуры. Залейте им капусту, сверху положите гнёт и закройте марлей. Держите 2-3 дня при комнатной температуре, после чего проверьте крепость рассола (капуста разных сортов впитывает разное количество соли). Если вам кажется, что рассол недостаточно крепок, добавьте ещё одну столовую ложку соли, размешайте и оставьте кваситься ещё на два дня, после чего уберите в прохладное место. Капуста будет готова через неделю.

--http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1680&view=findpost&p=195982

Автор: Lilie 28.8.2015, 20:24

Маринованный чеснок



Вкус маринованного чеснока нежнее и мягче, чем у свежего, а запах менее резкий и стойкий. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в супы, мясные и овощные кушанья.

Ингредиенты на литр рассола:
• 200 г сахара
• 15 мл уксусной эссенции
• 100 г соли
• ст. л. черного перца горошком
другие специи по вкусу:
• ст. л. тмина
• 2-3 горошины душистого перца
• 2 бутончика гвоздики
• 5-6 стручков кардамона
• 2-3 лавровых листа

Приготовление:
Мариновать чеснок можно как целиком - головками, так и очищенными дольками. Опустите чеснок на 2 минуты в кипящую воду. Дольше не надо: чем дольше чеснок находится в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. После этого сразу переложите его в ледяную воду с кубиками льда. Льда не жалейте: чем дольше остывает чеснок, тем мягче он будет, а маринованный чеснок должен оставаться хрустящим. Остывший до комнатной температуры чеснок плотно уложите в банки.
Приготовьте маринад. Всыпьте в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения. Рассол должен получиться крепким, очень соленым, кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, после закипания, чтобы не сильно выпарился. Залейте кипящий рассол в банки. Первые две недели чеснок должен стоять в тепле и плотно закрывать его не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус, его можно закрыть и убрать в холодильник.

--http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1680&view=findpost&p=195982

Автор: tania 29.8.2015, 1:44

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую

Автор: Lilie 29.8.2015, 16:15

Пожалуйста, Таня
Рецепт сюда добавила, чтоб не затерялся в моих электронных книжных архивах
Мы любим соленый/маринованный чеснок. Он обычно первым из домашних заготовок вылавливается и съедается
Отдельно его мариновать, правда, не пробовала, но, думаю, должно вкусно получиться