Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как правильно засушить продукты на зиму, сушка фруктов, овощей, ягод и грибов
CokiМаш
сообщение 15.10.2012, 22:45
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 107
Рецептов: 1
Регистрация: 15.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38036



Цитата(Kamilla @ 10.10.2012, 10:02) *
о, у меня тоже sad.gif Мне кажется, что там не просто масло на ченосливе, а что-то ещё. Не проверить же?..


Если делать сухофрукты дома, то никакого масла там не будет, а соответственно и изжоги. pleasantry.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 21.10.2012, 22:06
Сообщение #22


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(CokiМаш @ 15.10.2012, 23:45) *
Если делать сухофрукты дома, то никакого масла там не будет, а соответственно и изжоги. pleasantry.gif

CokiМаш, Вы делаете сухофрукты дома? как, расскажите, пожалуйста, подобности - с помощью чего и как долго и какие фрукты используете? у нас фруктов свежих то не достать (я имею ввиду нормальных). Думаю всё же это актуально жителям южных районов нашей страны smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 22.10.2012, 13:54
Сообщение #23


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(CokiМаш @ 15.10.2012, 23:45) *
Если делать сухофрукты дома, то никакого масла там не будет, а соответственно и изжоги. pleasantry.gif

Засушить-то, конечно, можно mda.gif . Я вчера даже с этой целью купила три кг чернослива из последнего сбора. Только сегодня от них вот всё, что осталось mda.gif .

Прикрепленное изображение


Свежий – вкуснее! Поэтому будем сушить следующим летом. А чернослив, которым я запаслась что-то мне расхотелось есть, прочитав вышенаписанное. Но ведь уже куплен, несколько упаковок в столе лежит.
Прикрепленное изображение
Сливы внутри блестящие, хоть в составе и указаны только чернослив и консервант Е202. А есть еще вскрытая упаковка другого, там перечислены: чернослив сушеный без косточки, консервант Е202, антикомкователь, масло растительное. Интересно, как антикомкователь выглядит scratch_one-s_head.gif ? А масло, хоть бы уточнили, какое. Неужели пальмовое mda.gif ? Ну, и куда его теперь? В компот? А если он получится маслянистым? В общем, буду делать мясо с черносливом, тем более, что муж к этому очень положительно относится wink.gif .



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.10.2012, 14:38
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 22.10.2012, 14:54) *
Интересно, как антикомкователь выглядит scratch_one-s_head.gif ?

Я думаю, это что-то сыпучее scratch_one-s_head.gif
Вообще, вот что нашла про этот антикомкователь:
Применяется в песочных и пряничных тестах для предотвращения прилипания теста к рабочим частям машины. Предотвращает слеживание (комкование) различных продуктов, способен абсорбировать влагу, не меняет вкус продукта.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 22.10.2012, 21:16
Сообщение #25


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 22.10.2012, 15:38) *
Я думаю, это что-то сыпучее scratch_one-s_head.gif
Вообще, вот что нашла про этот антикомкователь:
Применяется в песочных и пряничных тестах для предотвращения прилипания теста к рабочим частям машины. Предотвращает слеживание (комкование) различных продуктов, способен абсорбировать влагу, не меняет вкус продукта.

Может быть он тоже жирный, если в пакете сливы блестят, а масло не указано? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 22.10.2012, 21:43
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 22.10.2012, 21:16) *
Может быть он тоже жирный, если в пакете сливы блестят, а масло не указано? scratch_one-s_head.gif

А масло есть smile.gif
Во всяком случае в вашем списке ингредиентов оно присутствует wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
CokiМаш
сообщение 24.10.2012, 22:15
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 107
Рецептов: 1
Регистрация: 15.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38036



Цитата(Kamilla @ 21.10.2012, 22:06) *
CokiМаш, Вы делаете сухофрукты дома? как, расскажите, пожалуйста, подобности - с помощью чего и как долго и какие фрукты используете? у нас фруктов свежих то не достать (я имею ввиду нормальных). Думаю всё же это актуально жителям южных районов нашей страны smile.gif

У меня сушкой занимаются родители мужа, у них прям цех. Прикупили себе профессиональные сушки Садочек и сушат. Спросила о черносливе, рассказали: отобрали сливы, поместили на решетки, выбрали температуру и на 8-12 часов. Они сушат все: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, грибы, травы и прочее. Я халявный потребитель.

О купленом черносливе с маслом для блеска знаю не понаслышке, сама когдато покупала и травилась.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 24.10.2012, 22:26
Сообщение #28


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Если через час-полтора после замачивания на черносливе появятся светлые участки, то чернослив натуральный, а если сохранится ровный цвет, то чернослив обработанный (совет из передачи Контрольная закупка)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.10.2012, 22:45
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 24.10.2012, 23:26) *
Если через час-полтора после замачивания на черносливе появятся светлые участки, то чернослив натуральный, а если сохранится ровный цвет, то чернослив обработанный (совет из передачи Контрольная закупка)

А в чем замачивать нужно, в обычной воде? В холодной или в горячей?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 25.10.2012, 7:00
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Цитата(Lilie @ 24.10.2012, 23:45) *
А в чем замачивать нужно, в обычной воде? В холодной или в горячей?

думаю, что в обычной тёплой воде, всё равно остынет. Чернослив вообще нельзя есть неразмягченным, как и курагу, так как это плохо влияет на пищеварение.

А как проверить курагу? там масла нет


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 25.10.2012, 11:21
Сообщение #31


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Лиля, я обычно заливаю кипятком сухофрукты или тёплой.

Мила, откуда такая информации о плохом переваривании?
И курагу, и изюм обрабатывает маслом, а не только чернослив derisive.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 25.10.2012, 11:38
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 25.10.2012, 11:21) *
И курагу, и изюм обрабатывает маслом, а не только чернослив derisive.gif

Плюс изюм (не весь) и курагу красителями подкрашивают..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 25.10.2012, 20:03
Сообщение #33


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 22.10.2012, 22:43) *
А масло есть smile.gif
Во всяком случае в вашем списке ингредиентов оно присутствует wink.gif


Точно, Лили, это у меня уже мысли про чернослив из пакетика на фото были. Их у меня много smile.gif . Что же там блестит? Наверное, тоже масло, но не указали mda.gif . А Е202 - это что? Напомните, пожалуйста smile.gif .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 25.10.2012, 20:07
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Vacilica
Е202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 27.10.2012, 21:23
Сообщение #35


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(saxarok @ 25.10.2012, 21:07) *
Vacilica
Е202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты.

Спасибо, saxarok! Надеюсь, что она не вредная! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 10.11.2012, 8:55
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Я очень люблю компот из сухофруктов, готова пить его даже летом, не смотря на то, что есть свежие ягоды, обычно покупаю у бабулек на базаре. Из экзотических, для наших мест, очень люблю инжир и финики, но после прочитанного, думаю, чего в них больше, пользы или всё таки вреда. Для сушки и хранения, наверное, используются такие же технологии, как и для чернослива с курагой, а жаль, сами мы их насушить не сможем. Правда наличие фруктов, не означат хороший результат, мы с мужем в этом году, решили посушить вишню, разложили её на чердаке, он у нас сухой и проветриваемый, через несколько дней, наша вишня покрылась плесенью, пришлось выбросить. В следующем году, попробуем посушить описанным выше способом, на бумаге, с газетами.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.11.2012, 14:33
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 10.11.2012, 8:55) *
Правда наличие фруктов, не означат хороший результат, мы с мужем в этом году, решили посушить вишню, разложили её на чердаке, он у нас сухой и проветриваемый, через несколько дней, наша вишня покрылась плесенью, пришлось выбросить. В следующем году, попробуем посушить описанным выше способом, на бумаге, с газетами.

У меня первый опыт сушки шиповника был такой же неудачный - он заплесневел и мошками обзавелся to_take_umbrage.gif
Второй раз сушила на газетках и на солнечном подоконнике. Сох долго, но зато насушила шиповника почти на всю зиму smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 10.11.2012, 15:33
Сообщение #38


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Девочки, не мучайтесь с газетами. Я шиповник всегда сушила в духовке – лучшего способа не придумали smile.gif . Собирала его много, а поскольку с солнышком на севере напряженка, то ни о каких подоконниках речь не шла. Высыпала на противень, причем, даже не обязательно в один слой, просто время от времени нужно его ворошить. Температура 50 град., духовку приоткрыть. Главное, горячий потом хорошо остудить, прежде, чем в мешочки перекладывать.

Прикрепленное изображение
Вот сушила яблоки в духовке, немного поджарились, правда, но это я чуть температуру увеличила, хотела быстрее. И куда торопилась mda.gif ? Так же и вишню сушить можно.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.11.2012, 18:45
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 10.11.2012, 15:33) *
Девочки, не мучайтесь с газетами. Я шиповник всегда сушила в духовке – лучшего способа не придумали smile.gif .

Я бы этим способом воспользовалась с удовольствием - все быстрее, чем на окне smile.gif Но у меня духовки нет, поэтому сушу на окне, что можно..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elladaa
сообщение 7.6.2019, 11:27
Сообщение #40


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 6.6.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Кыштым
Пользователь №: 58161



Замороженные продукты тоже учитываются? Я вот, например, очень люблю блюда из тыквы, поэтому всегда замораживаю её, а потом если захочется, то варю из неё вот такой сок.

Что понадобится:
Замороженная тыква 300 гр.
Вода 200 мл.
Сахар 50 гр.
Щепотка лимонной кислоты (или 1/5 чайной ложечки).

Приготовление:
1. Замороженную тыкву выкладываем из холодильника незадолго до приготовления.
2. Даем ей слегка разморозиться и нарезаем кубиками. Структура мороженой тыквы такая, что мы можем легко перемолоть кусочки блендером или в миксере.
3. В это время кипятим воду с сахаром и лимонной кислотой.
4. Добавляем тыквенное пюре и кипятим 8-10 мин.
5. Снимаем с огня и остужаем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 18.7.2019, 5:26
    ©