Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Пельмени: разнообразие видов и форм
Lilie
сообщение 3.9.2014, 22:54
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Пельмени: разнообразие видов и форм

Продублировала пост Наташи (nzam) give_rose.gif
Цитата(nzam @ 3.9.2014, 21:50) *
Что я нашла про пельмени. В 2010 году на московском мировом чемпионате по караоке, надо же даже такие бывают, произом зрительских симпатий был....(не за что не угадаете) - миллион пельменей. И достался он амереканцу. Вот повезло парню - не будет голодать аж 27! лет, если он конечно, будет по 100 штук есть в сутки
И так о пельменях. В китае они разной формы и с разными названиями и соответственно начинки разные. Нек буду перечислять все, только интересные.
Вонтоны или ушки, прямо как русские, их жарят, варят или готовят на пару. С ними делают суп. В начинку идет мясо, грибы, капуста пекинская, криветки и даже фрукты. А вот лепят их из квадратиков.



Сяо лонг бао интересны тем, что внутри обязательно должен быть бульон, который выпивают с помощью трубочки, а потом едят оболочку с оставшейся начинкой.



Дим-сам типа мантов, тоже готовится в пароварке, но делается из тонкого полупрозрачнего теста.



Фан гуо тоже готовятся на пару, но сворачиваются как фаршированные блинчики и в тесто входит несколько видов муки, крахмал и вода с солью.
Ой еще есть индиские модак называются. Их делают из рисовой муки, а начинка кокосовый орех с пряностями.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 4.9.2014, 13:10
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 3.9.2014, 22:54) *
Пельмени: разнообразие видов и форм

"Вонтоны или ушки, прямо как русские, их жарят, варят или готовят на пару. С ними делают суп. В начинку идет мясо, грибы, капуста пекинская, криветки и даже фрукты. А вот лепят их из квадратиков."

Эти пельмешки похожи на узбекскую чучвару. Тесто из обычной муки, которое тоже получается прозрачным, так как раскатывается очень тоненько. В моей семье пельмени являются своеобразным дежурным блюдом, так как у меня практически не занимает долгого времени процесс их лепки, даже получаю от этого какое-то эстетическое удовольствие. Мне нравится как двигаются мои руки, четкость, рациональная последовательность движения, скорость и ловкость их.



Очень люблю пельмени в бульоне, ребенок же предпочитает их есть только со сметаной.

А как легко они едятся, даже жевать почти и ненужно, глотай себе в удовольствие. Сразу на память приходит фильм советских времен "Вечера на хуторе близ Диканьки". Помните, как там ест вареники, кажется, Голова, которые сами летят к нем у рот. Я тогда слюной исходила, так мне их хотелось. Совсем маленькая была.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.9.2014, 15:16
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



А мы любим пельмени с нутом. Они классные получаются.

Я сейчас делаю их так:

*замоченный нут (сырой) размалываю блендером (можно растолочь толокушкой),
* тру на мелкой терке морковку, мелко режу лук и зелень (чаще всего укроп),
смешиваю все ингредиенты: лук, морковь, зелень и нут, заправляю солью и перцем.




тесто делаю постное без яйца.

Залепляю стандартным способом.

Еще в самый последний раз добавила в начинку картофель, натертый на мелкой терке. Очень вкусно получилось.
На портале есть мой рецепт пельменей в горшочке. Правда, я чаще всего их все-таки отвариваю. Иногда на пару, но вареные мне больше нравятся. На пару чуть суховаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.9.2014, 19:12
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Нам сейчас больше привычны пельмени рыбные, с горбушой или кетой и зеленым лучком, тесто у них пресное. Вот такие.



А ещё очень хочется попробовать кундюмы - постные пельмени с грибной начинкой, приготовленные особым способом: их сначала запекают или видела варианты, что обжаривают, а потом томят в грибном бульоне. По-моему, должно вкусно получится smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 4.9.2014, 19:30
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 4.9.2014, 15:16) *
На портале есть мой рецепт пельменей в горшочке. Правда, я чаще всего их все-таки отвариваю. Иногда на пару, но вареные мне больше нравятся. На пару чуть суховаты.

Сегодня попробовала приготовить пельмени в микроволновке, не знаю, может быть, я что-то не так делала, но ужасно осталась недовольна получившимся в итоге результатом. Согласна полностью, Леночка, с тобой, наверно, все таки лучше всего их варить обычным способом. В горшочке готовить пельмени не пробовала, а теперь даже и экспериментировать боюсь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.9.2014, 20:02
Сообщение #6


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я сейчас еще припоминаю, читала давненько про пельмени, что они являлись пищей охотников-северян. Сибиряков. Во-первых, замороженные пельмени в тесте - это удобный способ хранения мяса, во-вторых, налепленные и замороженные пельмени можно было взять в поход и варить в растопленном снегу. Сытно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.9.2014, 20:42
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 4.9.2014, 19:30) *
наверно, все таки лучше всего их варить обычным способом.

А мне больше пельмени (вареники/манты/рулеты) нравится варить на пару. Когда время позволяет, так и делаю. Они тогда плотненькие получаются, не разваренные, начинка никогда не рвется наружу, что бывает иногда при варке wink.gif
Обычным способом варю тогда, когда надо за раз сварить две и более порции (в мультиварку для варки на пару входит только 1 порция).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.9.2014, 22:04
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 4.9.2014, 23:42) *
А мне больше пельмени (вареники/манты/рулеты) нравится варить на пару. Когда время позволяет, так и делаю. Они тогда плотненькие получаются, не разваренные, начинка никогда не рвется наружу, что бывает иногда при варке wink.gif
Обычным способом варю тогда, когда надо за раз сварить две и более порции (в мультиварку для варки на пару входит только 1 порция).


В мульте, наверное, они не такие сухие получаются (вареники и пельмени), она плотнее закрывается, там все упаривается. А в большой пароварке суховаты, хотя с мантами такое не замечаю, например. Мне бы нравилось в пароварке, если бы не сухость теста. Сухость оболочки. Удобно, правда, что не развариваются и следить за ними не надо. Таймерsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 5.9.2014, 8:47
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 4.9.2014, 22:04) *
Мне бы нравилось в пароварке, если бы не сухость теста. Сухость оболочки. Удобно, правда, что не развариваются и следить за ними не надо. Таймерsmile.gif

Читаю и даже не представляю себе, что значит готовить в мультиварке и пароварке (с ними даже рядом я никогда не стояла и пальцем не коснулась). У меня алюминиевая старенькая, почти раритетная мантышница (так она всегда у нас называлась), и я никогда не задумывалась, что манты получаются там суховатыми. Ну да, не мокрыми, конечно, они же не в воде варятся. Но к ним всегда обычно делается какая-нибудь подлива или подается сметена, соус.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.9.2014, 23:01
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 5.9.2014, 9:47) *
У меня алюминиевая старенькая, почти раритетная мантышница (так она всегда у нас называлась), и я никогда не задумывалась, что манты получаются там суховатыми.

Вот, кстати, да. При варке в мультиварке манты (вареники, пельмени и пр.) получаются такими же, как при варке в мантышнице. У нас такая штуковина тоже была - такая большая кастрюля с несколькими (три или четыре) круглодырчатыми съемными решетками smile.gif Вроде такой



Мантышница эта досталась свекрови, когда мы переезжали.
Удивительно, но я никогда не использовала её для варки вареников на пару. Даже досадно как-то, такая удобная вещица простаивала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valeoexplorer
сообщение 14.11.2014, 16:24
Сообщение #11


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Рецептов: 0
Регистрация: 14.11.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 48702



Эта тема, просто рай для мужчин give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
oShulman
сообщение 8.1.2015, 23:45
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 12
Рецептов: 0
Регистрация: 28.12.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 49094



Блин, а я и не знала, что их столько бывает))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 16.1.2015, 22:42
Сообщение #13


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Еще один вид пельмешек. Микроскопические. У нас их называют почему то пельмени для жениха. Не знаю что они означают. У нас есть две версии. Первая - теща показала кто в доме хозяин. Вторая - невеста показала мастерство кулинарного искусства. Стоят они почти на 50 рублей дороже обычных. Начинка в них мясная. Варятся они быстро. Правда я еще не покупала их, но давно поглядываю. может и куплю ради любопытства.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 17.1.2015, 7:39
Сообщение #14


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 4.9.2014, 20:12) *
А ещё очень хочется попробовать кундюмы - постные пельмени с грибной начинкой, приготовленные особым способом: их сначала запекают или видела варианты, что обжаривают, а потом томят в грибном бульоне. По-моему, должно вкусно получится smile.gif

Lilie, делала однажды пельмени с грибной начинкой, даже опята свежезамороженные для этого купила (дорогущие), ну и не понравилось. Правда, запекать я их не пробовала, сразу варила, как обычно.

Сначала потушила грибочки с луком на сливочном масле. Тесто готовила обычное без яиц, с ними мне тесто ни в мантах, ни в пельменях не нравится.

Потом варила. Ели их с овощным свежим салатом и зеленью, заправив сметанкой. Но больше я пельмени с грибной начинкой не готовлю, только с мясной.



А Наташины пельмешки я тоже ради любопытства однажды делала. Ребенок стоял за моей спиной и смеялся надо мной, что я трачу время не на то, что нужно А мне было интересно. Но, действительно, время жалко. Знаю, что в ложке должно помещаться, кажется, от 7 до 15 пельмешек. Хватило меня только на один эксперимент.



Сообщение отредактировал Ahat - 17.1.2015, 7:42
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 17.1.2015, 22:22
Сообщение #15


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 17.1.2015, 8:39) *
Lilie, делала однажды пельмени с грибной начинкой, даже опята свежезамороженные для этого купила (дорогущие), ну и не понравилось. Правда, запекать я их не пробовала, сразу варила, как обычно.

Не понравились, значит... А я как раз опят в начинку и планировала пристроить. У меня в морозилке пакетик имеется. Теперь вот не знаю scratch_one-s_head.gif В ближайшие два моих выходных дня как раз были планы налепить пельменей/вареников на заморозку, пока время свободное есть.
Мне раза два попадались не очень удачные пирожки с грибной начинкой (свекровь делала), потому примерно представляю, какими опята могут быть невкусными. Может, другие грибы попробовать? scratch_one-s_head.gif

Цитата(Ahat @ 17.1.2015, 8:39) *
А Наташины пельмешки я тоже ради любопытства однажды делала. Ребенок стоял за моей спиной и смеялся надо мной, что я трачу время не на то, что нужно А мне было интересно. Но, действительно, время жалко. Знаю, что в ложке должно помещаться, кажется, от 7 до 15 пельмешек. Хватило меня только на один эксперимент.

Оооо! Вот это труд!
Это ж ужас, какие они мизерные получаются. А лепить их?! Время, силы, терпения сколько надо! Кошмар! Я на такой подвиг даже из любопытства не способна smile.gif Хотя посмотреть на таких малюток, плавающих в бульоне, было бы интересно, тут не спорю wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.1.2015, 18:07
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Немного о китайских пельменях wink.gif
Китайские пельмени - пусть уже не актуально, но это одно из главных новогодних блюд. Разумеется, суеверные жители полагают, что съеденный пельмень принесет счастье в Новом году.
К слову, именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному, соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гиннеса. Весил мега пельмень 2,5 тонны! И создавался руками 500 поваров.

В Китае существует несколько видов пельменей: вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы – вариантов не счесть.



Цзяоцзы (цзяозцы, jiaozi) - имеют плоскую форму и по плотности теста наиболее близки к русским пельменям.
Начиняют пельмени бараниной, свининой, говядиной, курицей, рыбой и креветками. Среди популярных вегетарианских начинок: капуста, грибы, зеленый лук, зубчики китайского чеснока. До готовности пельмени доводят различными способами: варят, готовят на пару, жарят.

Вонтоны - другой известный вид китайских пельменей, отличающийся от цзяо-цзы более тонкой тестяной оболочкой и формой, напоминающей узелок. Вонтоны напоминают маленькие фрикадельки, поэтому чаще всего их подают с бульоном, который съедается только после самих пельменей. Начиняют их рубленой свининой, креветками, смешанными с имбирем, луком, кунжутным маслом и соевым соусом.

Баоцзы - китайские пельмени, приготовленные на пару. Делаются как правило из дрожжевого и более плотного теста, нежели вонтоны. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими (Doushabaotzi) – тогда начинкой для них выступает паста из сваренной красной фасоли с сахаром.

Дим-сам, что в переводе означает "дотронуться до сердца" или "есть, сколько душа пожелает". Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок. Дим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ - это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках.

Традиционно китайские пельмени подают с острым соусом "Чили" или соево-уксусным соусом, в состав которого могут входить чеснок, имбирь, кунжутное масло и рисовое вино (сакэ).

--
Подготовлено на основе материалов из открытых источников
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 10.12.2019, 22:20
    ©