Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Всё, что интересно знать о шоколаде, шоколадные работы мастеров, интересные находки
Lilie
сообщение 9.2.2015, 19:15
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Шоколад с необычными вкусами: соленый шоколад



Как оказалось, шоколад может быть не только сладким, но и... соленым. И самое странное, что многие кондитеры называют подобное сочетание вполне естественным, ссылаясь на то, что соль способна подчеркнуть сладкий вкус продукта и даже усилить его.
Одной из марок, выпускающих темный шоколад с солью, является компания Salazon. А чтобы покупателю было проще распознать соленую плитку, производитель прямо на упаковке и на самом шоколаде изобразил нескольких рабочих, добывающих соль.
Органический шоколад Salazon Salted Chocolate Bars производят небольшими партиями, а входящую в его состав морскую соль привозят с месторождений в Южной Америке. Помимо разновидности с одной солью, марка предлагает плитки со вкусом соли и перца, соли и тростникового сахара, а также соли и молотого кофе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 15.3.2015, 19:29
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Шоколад с необычными вкусами: шоколад с сеном



Специально для пятизвездочной гостиницы Coworth Park известный английский шоколатье сэр Ханс Слоун придумал и изготовил особый сорт шоколада из, казалось бы, несовместимых на первый взгляд ингредиентов — какао-бобов и сена. Эксклюзивные плитки появляются на свет в результате смешивания шоколадной массы со специально высушенной и измельченной травой, скошенной на лугах по соседству с отелем.
Помимо запаха сена, в шоколаде Hay milk chocolate также уловимы ноты жасмина, розы и шафрана — все это, по задумке автора, должно олицетворять пасторальную тишину окрестностей гостиницы. Правда, возможность оценить это есть далеко не у всех: о широкой продаже необычного шоколада речь пока не идет, и попробовать его можно, либо став гостем отеля Coworth Park, либо приобретя шоколад в магазине при гостинице.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 16.3.2015, 10:22
Сообщение #23


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Lilie @ 15.3.2015, 19:29) *
Шоколад с необычными вкусами: шоколад с сеном

вот это интересно. Я бы такой попробовала, даже представляю какой он на вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 3.11.2015, 20:07
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Правда и мифы о шоколаде



Шоколад возбуждает

Это правда: он стимулирует сердечно-сосудистую и нервную систему и оказывает на организм человека легкий возбуждающий эффект, так как содержит кофеин и теобромин. Поэтому лучше отказаться от чрезмерного употребления шоколада, особенно на ночь.

Шоколад – источник энергии

Это правда: жиры и сахар, которых много в шоколаде, – основные поставщики энергии для организма. Магний и калий необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Углеводы дают легкодоступную и быстросжигаемую энергию, а жиры (их источник – масло какао) усваиваются медленнее и надолго обеспечивают организм энергией. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Основную часть калорий в шоколаде дает сахар

Верно наполовину, поскольку главные калории в шоколаде – это жир. Более 50% калорийного состава шоколада от жира, и только 40% – от сахара.

Шоколад – непитательный продукт

Это миф. Да, в шоколаде много сахара, жира и калорий. Но в нем содержатся также витамины А, В1, В2, железо, кальций, калий и фосфор, причем в некоторых сортах шоколада витаминов и микроэлементов больше, чем в яблоке, стаканчике йогурта или ломтике сыра.

Шоколад полезен для сердца и сосудов

Это правда: кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать высококачественные сорта шоколада.

Шоколад вреден для зубов

Это миф, как показывает исследование ученых Массачусетского технологического института. Порошок какао, который добавляли в пищу животным, не вызывал кариеса. Более того, он скорее замедлял возникновение этой болезни, нивелируя действие кариесогенных веществ.

Белый и молочный шоколад вредны, а черный – полезен

Это правда: черный горький шоколад без всяких начинок и добавок – самый полезный, именно в нем содержатся антиоксиданты, связывающие свободные радикалы, которых в организме образуется особенно много после физической нагрузки. Черный шоколад содержит значительно меньше жира, чем молочный и белый, и, по мнению диетологов, наименее вреден, поскольку в нем больше какао-бобов, чем сахара. А более всего вредит так называемый молочный шоколад, в котором какао-бобы сочетаются с какао-маслом и сухим молоком, не говоря уже о начинках. Словом, все, что сказано о полезных свойствах шоколада, относится именно к горькой плитке.

От шоколада бывают прыщи

Пожалуй, это самый распространенный миф о данном продукте, хотя еще в конце 1960-х американский врач Фулто с коллегами доказали, что это не так. В течение нескольких недель они скармливали добровольцам-подросткам шоколад в таком количестве, что ребятам просто становилось плохо. При этом группа испытуемых была поделена на две части: одним давали настоящий шоколад, другим – его съедобную имитацию. Шоколад не вызывал никаких прыщей. Конечно, не исключено, что некоторые ингредиенты шоколада, вступая в реакцию с другими химическими веществами, могут способствовать возникновению прыщей, но это частные случаи, а не правило.

В шоколаде много кофеина

Это миф: в одной плитке шоколада всего 30 мг кофеина, тогда как в чашке кофе – 180. К тому же масло какао (как и всякое растительное масло) не забивает артерий, а напротив, снижает уровень холестерина, уменьшая вероятность образования тромбов. А еще шоколад – источник жизненно важных микроэлементов: меди, необходимой для поддержания иммунитета, магния, железа, фосфора и др.


--
По материалам ivona.bigmir.net
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 3.11.2015, 20:33
Сообщение #25


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Супер! Не зря я шоколадный маньяк laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif laugh1.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 1.3.2016, 13:54
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Недавно купила какао бобы, т. е. сам фрукт, мы очень его любим, мякоть напоминает вкусом мангостин, но плоды какао для нас намного доступнее. К тому-же косточки этих вкусных фруктов и есть какао бобы.
Какао бобы высушивают на солнце, а затем слегка поджаривают на сухой сковородке. Этот процесс требует определенной техники, какао бобы очень деликатные и если их только немножко передержать на сковородке, то легко сгорают. Уже поджаренные бобы легко лущатся. Очищеные бобы нужно дважды перемолоть без добавок до получения пасты и можно готовить вкуснейший домашний какао.
Признаюсь, первую партию я сожгла scratch_one-s_head.gif , но другую уже поджарила как надо. Получился очень интересный вкус, совсем не похожий на покупной какао, но очень вкусный 😊
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 1.3.2016, 18:51
Сообщение #27


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Наверное в крем для торта такую пасту можно применить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 2.3.2016, 15:59
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Цитата(nzam @ 1.3.2016, 10:51) *
Наверное в крем для торта такую пасту можно применить.

Эта паста со временем затвердевает и получается зернистый горький шоколад . Для добавления в крем его надо растопить на водяной бане со сливками или маслом и процедить.
Для получения обычного шоколада надо просто тоньше все перемолоть, но в домашних условиях не получается, всегда выходит довольно грубо. Но для напитка подходит прекрасно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 13:25
    ©