Климат в Болгарии очень благоприятный для выращивания овощей. Поэтому овощей много и они широко используются в болгарской кухне.
Помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, фасоль, горох, чечевица, картофель, нут, морковка, черные бобы. Овощи варят, жарят, тушат в горшочках с брынзой, фаршируют, запекают и готовят разнообразные свежие овощные салаты.
Болгарские помидоры сладкие и сочные. В салатах сладкий перец часто употребляют в печеном виде, что придает им своеобразный вкус. Из овощных салатов наиболее популярен шопский. Его готовят из огурцов, помидоров, сладкого перца (обычно печеного, но бывает и сырого), лука, посыпают тертой брынзой, петрушкой, заправляют растительным маслом и винным уксусом. Также популярны овчарский (похож на "Шопский", но добавляется ветчина и грибы), Снежанка (огурцы, грецкие орехи, чеснок, кислое молоко). Овощные салаты принято заправлять растительным маслом и винным уксусом, майонезом не заправляют. В ресторанах салаты всегда подают незаправленными, а масло и уксус всегда на столе, заправляйте на свой вкус.
Из овощей готовятся очень вкусные блюда – мусака, гювеч (тушеные овощи постные, с мясом или с молоком в глиняных горшочках или в современной стекленой посуде).
Брынза (сирене) болгарской кухне присутствует во многих блюдах. Брынзу добавляют в салаты, запекают в горшочках с овощами (сирене по-шопски) и саму по себе в пергаменте, посыпают ей жареный картофель, фаршируют овощи, используют в качестве начинки для блинчиков (палачинки) и болгарских пирогов (Баница). Вкус брынзы прекрасно сочетается со многими продуктами.
Популярен в Болгарии желный сыр Кашкавал. Его производят из овечьего, коровьего или козьего молока. Это придает ему специфический вкус. Кашкавал, можно употреблять и просто нарезанный ломтиками, в бутербродах.
Очень популярное блюдо "Кашкавал панированный" – кусок сыра в панировке из яиц и муки и обжареный в растительном масле. Получается хрустящая корочка, внутри которой расплавленный сыр. В Болгарии используют очень много специи к разным блюдам: Чубрица (Чабер), Сминдух (пажитник), сушеный и молотый красный перец, сладкий и острый, черный перец. Особенно любима Шарена сол ("пестрая" соль) - смесь, в чей состав входят чубрица, жареные зерна кукурузы, тыквенное семя, сминдух, острый перец. Апетитен жареный картофель посыпанный такой приправой. Или кусочек теплого хлеба, намазанный маргарином. Конечно, и мясо входит в рацион болгар. Такие вкусности как кабапчета (котлеты жареные над огнем, на специальной решете Скара) неизменно присутствуют на праздничном столе.
neli.mag Мне очень нравится болгарская кулинария. В начале замужества я начинала свой кулинарный путь с книги "Болгарская кухня". Давайте рецепты! Будем пробовать.!
Ой, БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ!!!! Обожаю! Там есть еще такая вкуснятинка, чушка-бурек, если я правильно пишу. Рецепты, рецепты в студию. В болгарской кухне столько разной вкуснятинки !!! Я в восторге. Надеюсь на продолжение!!!!
Здравствуйте! Очень рада, что вам понравилась тема! Начинаем готовить вкусные блюда. ЧУШКИ - БЮРЕК - любим все зимой и летом. 5-6 болгарских перца 200 г. брынзы или творога 3 яйца 3 столовые ложки муки /панировочные сухари тоже можно использовать/ 100 г. растительного масла. Перец чистим от плодоножек и семян и печем в духовке. .Потом вынимаем и кладем в полиетиленовый пакет, и оставить около 15 минут. Таким способом легко снять кожицу перцов. Внимательно очищаем и стараемся что-бы овощи оставались целыми, наполняем их тертой брынзой или творогом. Взбиваем яйца и муку. В эту смесь панируем перцы и жарим с двух сторон в горячем масле.
За рецептик спасибо. Теперь точно буду готовить, мне когда-то рассказывали знакомые, ре ездили отдыхать в Болгарию. Самое сложное испечь перцы и не поравать, еще и начинить. Не знала, что надо их потом еще в муке обжаривать. Теперь только перцев свеженьких дождаться. Фотку увидела, представила, как жеэто вкусно!
ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ Рецепт из города Панагюрище: Яиц — 10 шт Масла — 50 г Молока ( катык, йогурт) — 400 г Молотый крассный перец - 1 чайную ложку, соль — 1 ложку. Уксуса — 50 г
Налить в глубокую кастрюлю воду, посыпать в нее соль , влить уксус и поставить на огонь закипеть. Яйца разбивать в маленькую мисочку и по одному высыпать низко над водой в кастрюлю. Варить их пока белок не побелеет и не покроет полностью желток. Вынуть яйца шумовкой и выложить на тарелку, залить посоленным кислым молоком. Полить зажаренным в масле красным перцем. В кислое молоко можно добавить чеснок.
ОТВАРНОЙ ПАНИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Большие картофелины – 1 кг. Яйца – 3 шт. Муки - 250 г. Растительное масло для жарки Соль и специи по вкусу. Картофель отвариваем и режем толстыми кружочками – 1 см. Яйца взбиваем и помешиваем с мукой и специями. В эту смесь панируем картофель и жарим в растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ РИСА Начинается пост, и это очень вкусный и витаминозный рецепт: рис – 2 стакана головка лука яйца - 2 гороха – 1 стакан кукурузы – 1 стакан /можно и без ней/ петрушки – 1 пучок черный перец соль галеты Отвариваем рис и горох. Когда они остынут взбиваем 1 яйцо, мелко режем лук и помешиваем все. Мокрыми руками оформляем шарики. Второе яйцо взбиваем в глубокую миску. Последовательно панируем шарики в яйцо, галеты и снова в яйцо. Жарим на сковороде в растительном масле.
Сочный КЕКС С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ Джем или варенье — 1 стак.
теплая вода — 1/2 стак. Растительное масло — 1/2 стак. Сахара — 1/2 стак. Соды — 1 ч. л. Какао — 3 ст. л. Корицы — 1 ч. л. Муки — 2 стак. Для сиропа: 1 стакан сахара 1/5 стакан воды
В глубокую посуду вливаем джем с содой и оставляем на 10 минут. Потом добавляем сахар, воду, растительное масло, какао и корицу. Перемешиваем хорошо с джемом. Эту массу вливаем в просеянную муку и взбиваем. Тесто печем на противне или в кексовой форме 40 минут при температуре 180 С.
Остывший кекс заливаем остывшим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Можно посыпать кокосовой стружкой или орехами.[size="5"][/size]
Я вчера пересматривала мамины рецепты.Она такой же делала,с вишнёвым вареньем и орехи в тесто добавляла почти стакан.Так вусно было.Как давно это было.Может у меня тоже получится такой же вкусный.
Я вчера пересматривала мамины рецепты.Она такой же делала,с вишнёвым вареньем и орехи в тесто добавляла почти стакан.Так вусно было.Как давно это было.Может у меня тоже получится такой же вкусный.
Для теста: Теплой воды – 400 мл. Соль – чайной ложки Муки – около 800 граммов Для начинки: 1 кг. Тыквы 300 г. сахарного песка Стакан орехов 150 г. растительного масла
Тыкву надо натереть крупной теркой и размешать с сахaром и орехами. Из муки и теплой воды замесить тесто и оставить его на 30 минут „отдохнуть”. Потом из теста сделать маленькие шарики с величиной большого яйца или где – то 100 граммов. КАждый шарик нужно раскатать на тонкий лист. Лист намазать маслом и обильно посыпать тыквой. Свернуть рулетиком. Все рула поставить на противень и оформить из них улитку. Выпекать до коричневого цвета.
Нет, в тесто нет дрожжей или соды. Мы готовим его только из воды, ложки соли и муки. Такое тесто очень легко раскатывать скалкой до тоненького, почти прозрачного листа. А вкус - сладкий. Тыквеник - это десерт.