Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



7 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим из Теста-вареники, пельмени, Рецепты- Галушки, вареники, пельмени
kalina
сообщение 8.11.2009, 16:04
Сообщение #41


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Пельмени
Пельмени умеют делать практически все. И речь не о пельменях, а о тесте для пельменей. Из такого теста можно катать тоненькие пельмешки, не рвуться, гладкие и беленькие.

Тесто для пельменей (необыкновенное)




На 1 стакан теплой воды:
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. сахара
0,5-0,7 ч.л. соли
Мука - сколько возьмет.
Хорошо вымешать. По плотности, на ощупь тесто для пельменей должно быть, как мочка уха.
Пусть постоит часок.
Естественно, тесто замечательно подходит для вареников, мантов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 9.11.2009, 19:27
Сообщение #42


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(kalina @ 8.11.2009, 15:04) *
Пельмени


Пельмени умеют делать практически все. И речь не о пельменях, а о тесте для пельменей. Из такого теста можно катать тоненькие пельмешки, не рвуться, гладкие и беленькие.

Тесто для пельменей.

Таня, как интересно! Я растительное масло иногда по настроению добавляю, а вот уксус с сахаром никогда не использовала. Интересно, что они дают?
Какие пельмешки аппетитные! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 9.11.2009, 20:31
Сообщение #43


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Цитата(Ольга @ 9.11.2009, 19:27) *
Таня, как интересно! Я растительное масло иногда по настроению добавляю, а вот уксус с сахаром никогда не использовала .Интересно, что они дают?

Оль, тесто и правда очень интересное. Я всегда делала: мука, соль, яйцо и ледяная вода. Тесто получалось по-разному. А здесь ровное и очень эластичное. Ну и беленькие такие пельмешки. У меня свет еще тот, не очень видно, какие они красавные. Или мне так кажется? rolleyes.gif
Ты у нас самый большой любитель пельменей. Вот я и решила, что о таком тесте ты должна знать. pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 9.11.2009, 20:55
Сообщение #44


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(kalina @ 9.11.2009, 19:31) *
Оль, тесто и правда очень интересное. Я всегда делала: мука, соль, яйцо и ледяная вода. Тесто получалось по-разному. А здесь ровное и очень эластичное. Ну и беленькие такие пельмешки. У меня свет еще тот, не очень видно, какие они красавные. Или мне так кажется? rolleyes.gif
Ты у нас самый большой любитель пельменей. Вот я и решила, что о таком тесте ты должна знать. pleasantry.gif

Тань, очень красивые, уж мне то видно give_heart.gif , я и в полной темноте разгляжу smile.gif))) Я хоть и поела, а эти бы с удовольствием сейчас... Спасибо за рецепт теста, я обязательно попробую!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 12.11.2009, 20:06
Сообщение #45


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Цитата(kalina @ 9.11.2009, 20:31) *
Оль, тесто и правда очень интересное. Я всегда делала: мука, соль, яйцо и ледяная вода. Тесто получалось по-разному. А здесь ровное и очень эластичное. Ну и беленькие такие пельмешки. У меня свет еще тот, не очень видно, какие они красавные. Или мне так кажется? rolleyes.gif
Ты у нас самый большой любитель пельменей. Вот я и решила, что о таком тесте ты должна знать. pleasantry.gif

Тань,огромное спасибо за рецепт теста.Мой муж обожает вареники с картошкой и грибами.Так я ему сегодня их наделала целую миску.С таким удовольствием,как сегодня,он мало что ест. super_smilies070.gif Сказал передать поцелуйчик в щёчку от него за вкусный ужин. kiss.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 12.11.2009, 20:33
Сообщение #46


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Наташа, очень рада, что тесто понравилось! rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 20.11.2009, 1:02
Сообщение #47


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(kalina @ 8.11.2009, 15:04) *
Пельмени
Пельмени умеют делать практически все. И речь не о пельменях, а о тесте для пельменей. Из такого теста можно катать тоненькие пельмешки, не рвуться, гладкие и беленькие.
Тесто для пельменей.

На 1 стакан теплой воды:
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. сахара
0,5-0,7 ч.л. соли
Мука - сколько возьмет.
Хорошо вымешать. По плотности, на ощупь тесто для пельменей должно быть, как мочка уха.
Пусть постоит часок.
Естественно, тесто замечательно подходит для вареников, мантов.

Тань, спасибо огромное за рецепт! Доказательсв нет, сил нет фоткать, а вот тесто такое смогла сделать. Удивительно податливое, очень понравилось. Раскатывается идеально! Только у меня пропорции свои, по ощущениям smile.gif Просто попробовала добавить масло с уксусом. О сахаре забыла, может и не нужен он. А то, что не рвутся, это - да give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 20.11.2009, 7:01
Сообщение #48


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Оля, ну прямо бальзам на душу. Обязательно Люсечке напишу об отзывах. Люсечка - жена старшего брата моего мужа. Это она в отпуске дала мне рецепт. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 20.6.2010, 18:45
Сообщение #49


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ленивые картофельные вареники с грибами




Ингредиенты:
500 г картофельного пюре
1 яйцо
4-7 столовых ложек муки
соль
Для грибной подливы:
300 г грибов
1 столовая ложка муки
150 г сметаны
1 средняя луковица
34- зубчика чеснока
соль
150 г сыра твердых сортов
Приготовление:


В свежеприготовленное картофельное пюре добавляем яйцо, муку и замешиваем тесто. По мере надобности добавляем муку. Тесто должно отлипать от рук. Делим картофельное тесто на 2 части, для удобства и раскатываем жгутики.
Нарезаем на небольшие кусочки. Пока готовим тесто, ставим воду, чтобы она закипела, солим и в кипящую воду кидаем варенички. Отвариваем буквально 3 минуты, пока вареники не всплывут. Откидываем на дуршлаг.
Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом, и выкладываем в нее вареники. Смазываем сливочным маслом, чтобы варенички не слиплись.
Готовим соус. Поджариваем лук и чеснок, нарезанный кубиками. Добавляем нарезанные грибу, у меня шампиньоны. Поджариваем до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов. Добавляем столовую ложку муки, все тщательно перемешиваем и заливаем сметану. Протушиваем несколько минут.
Соус выливаем к вареникам, слегка, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить вареники. Присыпаем натертым сыром и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не будет золотистого цвета. Подаем к столу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
deedo
сообщение 20.6.2010, 22:31
Сообщение #50


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 914
Рецептов: 64
Регистрация: 18.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 7592



alisа, не поверишь! Только сегодня я думала про ленивые вареники. Спасбо за рецепт!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 21.6.2010, 6:51
Сообщение #51


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Лена, за рецепт - огромное спасибо! У меня как раз в холодильнике стоят свеженькие лисички. Если ничего не помешает, постараюсь сегодня приготовить. pleasantry.gif

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 21.6.2010, 8:21
Сообщение #52


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(deedo @ 21.6.2010, 0:31) *
alisа, не поверишь! Только сегодня я думала про ленивые вареники. Спасбо за рецепт!


А я еще такие делаю из творога. Это очень быстро. Пока тесто мешу, уже вода кипит. rolleyes.gif А там со сметанкой или сливочным маслом и все наелись.

Цитата(kalina @ 21.6.2010, 8:51) *
Лена, за рецепт - огромное спасибо! У меня как раз в холодильнике стоят свеженькие лисички. Если ничего не помешает, постараюсь сегодня приготовить. pleasantry.gif


Ух, опять грибочки свеженькие!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 21.6.2010, 13:22
Сообщение #53


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Ну у вас тут и разговор...Пойду съем чего...кого..нибудь smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Agathy
сообщение 2.9.2010, 8:51
Сообщение #54


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 81
Рецептов: 0
Регистрация: 23.5.2010
Вставить ник
Цитата
Из: США, Калифорния
Пользователь №: 11145



А в нашей семье вареники готовили только на пару. Моя бабушка знатная повариха была, от нее и традиция. Жаль, что сейчас не так часто их готовлю, т. к все вечно на диетах, да и многие стараются отказаться от белой муки. С отрубями им подавай! А для вареников нужна очень белая мука, высшего сорта.
Итак, говим тесто. Поллитра кефира (лучше сыворотки), 0,5 ч.л соли, 0,5 стол. ложки сахара, 1 ч.л соды. Размешиваем все и добавляем постепенно муку. Тесто готово, когда не липнет к рукам. Обязятельно муку добавлять по-немногу, чтобы не забить тесто мукой. Оно должно быть "живым", похожим на дрожжевое.
Начинка - любая (творог с сахаром, вишни, шелковица, черника, мак с сахаром запаренный, картошка с жареным луком, мясо отварное измельченное, просто отваренные яйца, отваренная фасоль с жареным лучком, ливер с картошкой напополам, грибы жареные с луком) Тут уже по желанию и наличию продуктов. Я готовила со всеми этими начинками. Очень вкусно!
На фото - вареники паровые с творогом, залитые сметаной и свежей перетертой клубникой с сахаром. Было о-очень вкусно!
Прикрепленный файл  вареники_паровые_в_сметане1.jpg ( 39,49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 211


Сообщение отредактировал Agathy - 2.9.2010, 8:53
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 3.9.2010, 7:48
Сообщение #55


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Если варенички с клубничкой или черникой, я знаю что на пару они еще и вкуснее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
WIND
сообщение 14.9.2010, 17:44
Сообщение #56


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 104
Рецептов: 13
Регистрация: 3.6.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11500



Цитата(Agathy @ 2.9.2010, 8:51) *
А в нашей семье вареники готовили только на пару. Моя бабушка знатная повариха была, от нее и традиция.



Моя бабуля так же готовила, прям как в детство вернулась глядя на это фото... спасибо give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorchen
сообщение 12.3.2011, 19:33
Сообщение #57


Великий кулинар!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1427
Рецептов: 565
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан, Актобе
Пользователь №: 6134



Вареники на пару "Розы"


Ингредиенты:
для теста:
мука - 3 стакана
яйцо - 1 шт
вода - 180 мл
грибной соус - 2 ст. ложки
аджика - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка
для начинки:
картофель - 7-8 шт
лук репчатый - 1 шт
свиная брюшина - 100 г
Приготовление:
1. Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто, оставить расстояться.
2. Картофель отварить, сделать пюре.
3. Свиную брюшину и лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Добавить в картофельное пюре. Оставляем остывать.
4. Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.
5. Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края. Складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем, стараясь оставлять внутри поменьше воздуха. Уголки не склеиваем - их будем потом развертывать.
6. Свертываем заготовку рулетом, чтобы получилась роза. Придаем "розе" форму, развертываем "лепестки".

7. Готовим в мантоварке (или пароварке) 45 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorchen
сообщение 9.8.2011, 17:34
Сообщение #58


Великий кулинар!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1427
Рецептов: 565
Регистрация: 19.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан, Актобе
Пользователь №: 6134



Вареники с мясным фаршем и сырым картофелем


Ингредиенты:
тесто пельменное - 0,5 кг
фарш - 0,4 кг
картофель молодой - 2 шт
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
соль, перец - по вкусу
сливочное масло
зеленый лук
Приготовление:
1. Делаем 1-ю начинку: чистим картофель и режем на мелкие кубики. Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Солим, перчим, перемешиваем.
2. Делаем 2-ю начинку: в фарш добавляем мелко порезанный лук, солим, перчим, перемешиваем.
3. Лепим вареники, добавляя во внутрь две начинки.
4. Варим вареники в подсоленной воде до готовности.
5. Вынимаем готовые вареники, добавляем сливочное масло, встряхиваем. Посыпаем мелко порезанным зеленым луком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 9.8.2011, 18:49
Сообщение #59


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, вкуснооооооо!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 11.9.2011, 19:37
Сообщение #60


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Галушки в подливе


Время приготовления: 90 мин.
Ингредиенты:
Подлива:
  • Мясо – 350 гр. ( я брала свинину)
  • Лук – 2 шт. среднего размера
  • Капуста- 300 гр.
  • Сметана – 0,8 стакана
  • Молоко – 1 стакан
  • Приправы- перец черный, соль, красный сладкий молотый
Галушки:
  • Яйца- 2 шт.
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки
  • Мука- точно не знаю «на глаз», до уплотнения теста
  • Молоко- 0,5 стакана

Приготовление:
1) Начнем приготавливать подливу, я взяла очень глубокую сковороду (можно взять wok или казанок).
Теперь нам нужно нарезать мясо соломкой, и выложить на обжарку- жарить до 80% готовности.
2) Затем к мясу кладем на обжарку лук.

3) Как только лук приобрел золотой цвет и смягчился, докладываем капусту. Посыпаем ее приправами и солью. Жарим до полуготовности капусту, примерно 10 минут.

Теперь можно заливать молоком и сметаной. Все перемешать.

4) Приготовление галушек.

Да, пока готовятся наша подлива, нужно приготовить голушки. Поэтому нужно преступать к этому делу немедленно.
- Начнем с замеса теста. Для этого смешаем яйца, молоко, оливковое масло, добавим муку, соль.
Хорошо вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичным ( не жидким, не резиновым).
- Поставьте воду греется. И можно начинать делать наши галушки.

- Нам понадобится мука и вилка. Катаем колбаску шириной в 2 пальца.
Разрезаем эту колбаску на дольки, ширина долек как ширина большого пальца..
Теперь ложем на муку разрезанной стороной, придавливаем вилочкой, переворачиваем и снова придавливаем вилочкой.
Таким образом наделываем нужное количество. Кладем в кипящую воду и варим приблизительно 8-10 минут. Пока они не поднимутся на поверхность.

5) После сцеживаем воду, и перекладываем наши галушки в посуду с подливой.
Галушки должны получится воздушные, мягкие как хлебушек.

Перемешиваем подливу и галушки, тушим минут 5.

Вот и все, Готово!

Приятного аппетита!
Примечание:
:) блюдо приготовленно по идеи Украинско-Закарпатской кухне.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:03
    ©