Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



11 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заготовки Несладкие
Ольга
сообщение 30.7.2007, 13:13
Сообщение #21


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Уксусная эссенция сколько % ?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.9.2007, 17:58
Сообщение #22


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Кабачки "бананчики"

Ингридиенты:
6 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
300 г чеснока
100 г соли
200 г растительного масла
200 мл уксуса
2 столовые ложки сахара
Приготовление:
Молоденькие кабачки промыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожими на бананы), удалить семена. В подготовленном виде их должно быть 6 кг.
Приправа: 1 кг моркови натереть, 1 кг болгарского перца и 1-2 (по вкусу) стручка горького перца мелко нареазть, чеснок пропустить через чесночницу, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Все перемешать. Выложить слоями в эмалированную посуду, каждый слой кабачков пересыпав приправой. Сверху должен быть слой кабачков, разрезом вниз. Накрыть салфеткой, положить гнет и поставить в прохладное место (но не в холодильник) на сутки. Затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.9.2007, 18:09
Сообщение #23


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Кабачки "закусочные"

Ингридиенты:
3 кг кабачков
150 г зелени петрушки
100 г очищенного чеснока
МАРИНАД
250 г растительного масла
250 г 9% уксуса
100 г сахара
1,5 столовой ложки соли
Приготовление:
На 3 кг очищенных и нарезанных кабачков (совсем молоденьких - с недозрелыми семенами), 150 г зелени петрушки (помыть и нарезать), 100 г очищенного чеснока (мелко нарезать, но не давить). Смешать петрушку с чесноком. В посуду сложить слоями кабачки, зелень с чеснокм. Залить горячим маринадом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.9.2007, 18:23
Сообщение #24


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Маринованная свекла с перцем

Ингридиенты:
6 кг свеклы
1 кг сладкого перца
1 кг лука
МАРИНАД
1 стакан ратительного масла
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2,5 столовые ложки соли

Приготовление:
Свеклу отвариваем до готовности, натираем на крупной терке. Перец очищаем от плодоножек, нарезаем соломкой. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Все тщательно перемешиваем, раксладываем в банки и заливаем горячим маринадом. Банки стерелизуем: 0,5 литра - 15 минут, литровые - 25 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
веснушка
сообщение 27.9.2007, 20:10
Сообщение #25


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 21
Рецептов: 1
Регистрация: 6.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 857



Маринованные лисички-малютки "Смачные"

Время приготовления: 40 мин.
Ингридиенты:
  • мелкие лисички целые 1 кг
  • 3 ст. ложки соли
  • 8-10 горошин черного перца
  • 2 зубчика чеснока
  • соцветия укропа
  • 5-6 листьев смородины
  • 1 ч. ложка уксуса (по желанию)

Приготовление:
Свежесобранные мелкие лисички промыть, залить водой, поставить на огонь, добавить соль. Довести до кипения, добавить горошины черного перца, мелко порезанный чеснок, соцветия укропа, листья смородины, уксус (по желанию). Варить 20-25 минут. Закатать горячими вместе с маринадом.
Примечание:
эту заготовку, как и все остальные заготовки у нас дома, сотворил мой муж, браво ему!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 1.3.2008, 16:26
Сообщение #26


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Маринованные острые перчики


Ингредиенты:
перцы чили
сладкая паприка
лук
чеснок
кориандр
орегано
лавровый лист
маринад
1 л воды
2 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
1 ст.л. 30% уксуса
Приготовление:
Вскипятить с кориандром, орегано и лавр. листом. Остудить.
Овощи нарезать, перемешать, залить теплым маринадом.







Настаивается сутки. Все компоненты пропитались остротой перчиков чили.
Зверь, а не закуска На любителя
Так что осторожно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 2.3.2008, 1:33
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



Ольга, классный рецепт! А у нас сейчас к перцам не подступишься, придется осени ждать, чтобы сделать ствой рецептик
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 2.3.2008, 3:45
Сообщение #28


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(Burivushka @ 2.3.2008, 1:33) *
Ольга, классный рецепт! А у нас сейчас к перцам не подступишься, придется осени ждать, чтобы сделать ствой рецептик

Так и у нас не разбежишься, дорого. Но бывает, что "охота пуще неволи" ))

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.3.2008, 8:05
Сообщение #29


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Закусочка первый класс! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lorikk
сообщение 2.3.2008, 14:08
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 602
Рецептов: 23
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



Оля перчик класс.А сколько надо перца? Или все на глаз? Ой, прям стихами заговорила. icon_wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 2.3.2008, 23:22
Сообщение #31


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(lorikk @ 2.3.2008, 14:08) *
Оля перчик класс.А сколько надо перца? Или все на глаз? Ой, прям стихами заговорила. icon_wink.gif
Лар, все на глазок. И на выносливость желудка smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 15.3.2008, 21:12
Сообщение #32


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Огурцы маринованные

По этому рецепту я готовлю маленькие огурчики, но можно готовить резанные (переросшие) для салата. Резанные не будут такими хрустящими.

На 1,5 л.воды - 1,5ст.л. соли, 4 ст.л.сахара,2 ч.л. уксуса (70%) - вскипятить.
Огурцы тщательно промыть, хвостики обрезать. Морковь крупно порезать (можно фигурно - потом пойдет на украшение салатов), пробланшировать 2-3 мин.
В банки на дно положить несколько долек моркови, 3-4 мелких луковок (или крупный порезать), 2-3 зубчика чеснока, залить кипящим рассолом, сливаем его опять в кастрюлю, доводим до кипения, снова заливаем огурцы, закатать, поставить в шубу до остывания. Я еще иногда ложу кусочки горького перца или листочек дуба.
Хранить можно даже дома. НО! Если банку открыли - храниться не больше 3- дней, поэтому я закручиваю в литровые или 800гр. банки.

В банки с резанными огурцами, я еще ложу несколько кусочков сладкого перцы - все идет в салаты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 15.3.2008, 21:20
Сообщение #33


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Сок томатный

Выжимаю сок через соковыжималку (у меня минская), выливаю в таз, ставлю на огонь. Добавляю соль, сахар. Пробую, т.к. помидоры могут быть и сладкими и кисловатыми. Довожу до кипения, варю 5 мин., заливаю в банки, бутылки, закатываю, ставлю в шубу до остывания.
Такой сок я кручу на весь год - 90 литров.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 15.3.2008, 21:29
Сообщение #34


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Помидоры в собственном соку

на 3-х литровую банку - 2ст.л сахара, 1ст.л соли,1ч.л.уксуса (70%)
на 2-х литровую банку - 2 дес.л.сахара, 1 дес.л.соли,0,5ч.л. уксуса
на 1 литровую банку - 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли, 1 коф.л.уксуса

В банки сложить помытыте и высушенные помидоры, насыпать сахар, соль, залить кипящим томатным соком (без косточек! иначе будут кислить), оставить на 5- 10 мин. слить сок в кастрюлю, снова довести до кипения и залить помидоры, добавить уксус, закатать и под шубу.

Правильно закрытые банки должны оставаться горячими 5-8 часов. Этот рецепт и рецепт огурцов (выше) не отличаются от консервов болгорского производства (если помните были такие).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 22.3.2008, 8:20
Сообщение #35


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Салат с рисом

1 стакан риса замочить на 5 часов. В кипящее масло (0,4л.) сложить мелко порезанный лук (1кг.) и обжарить, затем складываем все продукты:
1кг. моркови (на крупной терке), 1кг. сладкого перца (соломкой), 1кг. помидоров, рис, соль. Тушим на слабом огне 40 мин. (если помидоры не сильно водянистые). Разложить в стерилизованные банки и закатать. Поставить в шубу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 22.3.2008, 8:33
Сообщение #36


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Салат из баклажан и перца

5кг. баклажан нарезать кольцами, 4кг.перца сладкого - крупной соломкой. Кипятить в рассоле по очереди 8 мин. и сразу укладывать в банки.
Рассол :масло подсол.0,5л., уксус столовый (3%) 0,5л., вода 750мл., соль 100гр., сахар 100гр.

Слои баклажа и перца пересыпать горьким перцем (100гр.), мелко нарезанным чесноком (300гр), зеленью (750гр.)

Банки стерелизуем 30мин.
Если готовим полпорции, то рассол, все равно готовится в полном объеме.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lea
сообщение 22.3.2008, 8:42
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 130
Рецептов: 6
Регистрация: 29.2.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 1758



Чамча

Кличество продуктов зависит от желаемой порции и вкусов.
Огурцы (можно переросшие) режем крупными брусочками 4см*1см*1см, укладываем в таз или кастрюлю, солим, перчим, посыпаем большим количеством мелкопорезанного ченока (на чеснокодавке не пойдет). На сковороде раскалить растительное масло (должен пойти дымок), поливаем маслом, добавляем уксус, перемешиваем тщательно. Укладываем в банки, утрамбовываем.. Стерелизуем до появления желтого цвета на кожуре огурцов, закатываем, в шубу.
Этот салат должен быть острым. Хорошо как с картошкой, так и под водку pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 25.6.2008, 1:29
Сообщение #38


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Свежая зелень в морозилке

Зелень петрушки, укропа, сельдерея хорошо вымыть и просушить (но не дать увянуть). Затем зелень порезать и сложить в пластиковые коробки (если всю зелень смешивать) либо разложить по порционным пакетикам (например, на одну кастрюлю супа).

Зимой такую замороженную зелень я кладу сразу в тарелки.

Точно также можно заморозить сладкий перец (порезав его по вашему усмотрению), добавив к нему лук-порей (или зелёный лук) и соцветия цветной капусты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 25.6.2008, 1:32
Сообщение #39


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Мы с мамой довольно часто делаем:

Заправка для борща

Обычно всего берётся поровну:

помидоры - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
морковь - 1 кг
корень петрушки - 1кг
лук - 1 кг
соль - 1 кг
зелень петрушки - по желанию

Всё произвольно (по форме и размеру) порезать и хорошо перемешать. Разложить по банкам с капроновыми крышками. Хранить можно НЕ в холодильнике. И даже больше года.
А борщ лучше не солить.
Возможны варианты изменений количества тех или иных составных. Главное - соблюдать общую пропорцию.

Эту заправку ВАРИТЬ НЕ НАДО!!! (Проверенно почти 20 годами приготовления).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 2.7.2008, 8:34
Сообщение #40


Алёшка с поварёшкой
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1822
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 893



Сливы маринованные


Моя мама делает их по рецепту из книги. Очень вкусно.

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Сливы - 6,5 кг
Гвоздика - 4 -5 шт. (на банку)
Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,5 л
Сахар - 1,0 - 1,1 кг
Уксус 6%-ный - 0,5 л

Сливы вымыть и удалить плодоножки. Чтобы они при стерилизации не растрескивались, их предварительно бланшируют в горячей воде (при 80 градусах С) 2 - 3 минуты и быстро охлаждают (в проточной воде).

На дно банок положить гвоздику и корицу, затем плотно уложить сливы, залить горячей маринадной заливкой, накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 90 градусов С: банки ёмкостью 0,5 л - 12 - 15 минут, ёмкостью 1 л - 17 - 20 мин, 3-литровые бутыли - 30 - 35 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить для воздушного охлаждения.

Хорошо подавать к мясу (ну и на праздничное застолье - закуска очень даже ничего wink.gif ).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

11 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:21
    ©