В нашей академии йоги преподают школу ведической кулинарии и наши "учителя" ежегодно привозят из Индии очень много смесей специй. Я так понимаю, что масала - это просто термин для обозначения любой комбинации специй. Есть несколько разновидностей масалы: в сухих смесях и в пастах. У нас я видела в продаже только сухие смеси пока, но, честно скажу, что не интересовалась специально пастами
Надо сказать, что все смеси масала довольно острые, пряные, пикантные.
Вот мое недавнее приобретение, которое наконец-то было опробовано на днях. Это смесь для риса. На упаковке есть рецепт приготовления риса с овощами и масалой. Я не пробовала его еще претворить в жизнь, хочу впервые сделать именно по этому рецепту, поэтому докуплю необходимые овощи и потом рецепт подробно распишу.
Я добавила эту смесь в рис, который готовила в казане. Сначала отдельно потушила там лук, морковь с солью и сахаром (чуть-чуть), потом обжарила рис, потом залила все водой и добавила pulao masala. Было такое ощущение, что я готовлю настоящий плов, при чем с мясом
У нас в городе не так давно открыли новый крупный маркет, попасть в который у меня вышло только вот сегодня. Помимо прочих интересностей, я видела там и отдел со специями. Масала попалась на глаза только одна - гарам масала. Но я специй немножко побаиваюсь, да и интересовал меня больше бакалейный отдел, поэтому подробно не рассматривала/не читала ничего
Я купила на днях масалы для пасты. Кажется, так и называется noodle masala. Сейчас ленюсь посмотреть, потом сфотографирую и добавлю. Я ее еще даже не открывала. На ней, кстати, написано, что детям до года давать нельзя.
Вот, моя новая масала для макаронных изделий. Стоит она в 1,5 раза дороже, чем для риса.
Довольно пряная и острая смесь. Мне очень понравилась. Моя подруга из школы йоги для беременных сказала, что готовила с этой смесью сухарики в духовке и они получились исключительно вкусными. Я так еще не пробовала, просто приготовила пасту.
Я добавила эту смесь в рис, который готовила в казане. Сначала отдельно потушила там лук, морковь с солью и сахаром (чуть-чуть), потом обжарила рис, потом залила все водой и добавила pulao masala. Было такое ощущение, что я готовлю настоящий плов, при чем с мясом
Очень и очень хороший запах и вкус.
Pulau - это плов на хинди. Поэтому Вам и показалось, что готовите настоящий плов. Потому что Вы его и готовили. Это набор специй для плова. В Индии его приблизительно так и готовят (ваш -вариант овощного плова -я тоже так готовлю), но специи добавляются всегда до того как наливают воду. Они должны немного обжариться в масле, что бы появился букет ароматов, а потом уже добавить рис, обжарить и залить водой. Если в вместе с водой добавить отваренный свежий зеленый горошек будет еще вкуснее. . И обязательно попробуйте с рисом "Басмати" - почувствуете себя в Индии А что бы не покупать такую дорогу приправу, можно купить специи по отдельности, непосредственно перед приготовлением слегка обжарить нужное количество и перемолоть - индусы так делают - аромат будет обалденный, проверьте . Мало кто из них покупает такие смеси - это больше на экспорт.
В Индии его приблизительно так и готовят (ваш -вариант овощного плова -я тоже так готовлю), но специи добавляются всегда до того как наливают воду. Они должны немного обжариться в масле, что бы появился букет ароматов, а потом уже добавить рис, обжарить и залить водой. Если в вместе с водой добавить отваренный свежий зеленый горошек будет еще вкуснее. . И обязательно попробуйте с рисом "Басмати" - почувствуете себя в Индии
nzam, спасибо Я обязательно в следующий раз разогрею специи на масле. А басмати я безумно люблю. Это мой самый любимый вид риса, я стараюсь его покупать постоянно, но готовлю преимущественно в горшочках в духовке с разными овощами или в гордом одиночестве, потом заправляю кунжутным/оливковым/горчичным маслом.
nzam, спасибо Я обязательно в следующий раз разогрею специи на масле. А басмати я безумно люблю. Это мой самый любимый вид риса, я стараюсь его покупать постоянно, но готовлю преимущественно в горшочках в духовке с разными овощами или в гордом одиночестве, потом заправляю кунжутным/оливковым/горчичным маслом.
Попробуйте следующий раз с гхи - топленым маслом, тоже очень вкусно.
У нас в городе не так давно открыли новый крупный маркет, попасть в который у меня вышло только вот сегодня. Помимо прочих интересностей, я видела там и отдел со специями. Масала попалась на глаза только одна - гарам масала. Но я специй немножко побаиваюсь, да и интересовал меня больше бакалейный отдел, поэтому подробно не рассматривала/не читала ничего
Гарам масала - это смесь различный специй. Очень удобно иметь такую дома. Подходит практически ко всему: рыбе, мясу, овощам. Туда входят: кардамон, зира, лавровый лист, мускатный орех, черный перец, фенхель, корица, гвоздика, перец чили - все в молотом виде. Такую приправу хорошо добавлять к овощам и овощным начинкам для пирогов (к тыквенной идеально подходит), к блюдам из чечевицы и в соусы. На мой вкус это идеальная смесь для говядины и баранины,... а так же для всех птичек, если к ним еще и сметану положить или кефир или йогурт когда они тушиться будут, пальчики оближешь. На счет рыбы не знаю.
nzam, я попробовала прогреть масалу в масле, недавно готовила совсем простенький рис с гречкой с овощами по типу вегетарианского плова. Добавила немного, так как только я люблю специи и пищу с "остротой", мои сильно "яркие" блюда есть не будут. Отличие сразу заметно, чем если просто добавить масалу в процессе приготовления. Даже совсем небольшое количество дает больше вкуса Понравилось, спасибо. Перечитала потом рецепт на упаковке (его пишут на хинди и на английском), там тоже сначала разогревают масло, обжаривают лук и добавляют масалу и вместе готовят, потом другие овощи и немного воды, только потом рис.
nzam, я попробовала прогреть масалу в масле, недавно готовила совсем простенький рис с гречкой с овощами по типу вегетарианского плова. Добавила немного, так как только я люблю специи и пищу с "остротой", мои сильно "яркие" блюда есть не будут. Отличие сразу заметно, чем если просто добавить масалу в процессе приготовления. Даже совсем небольшое количество дает больше вкуса Понравилось, спасибо. Перечитала потом рецепт на упаковке (его пишут на хинди и на английском), там тоже сначала разогревают масло, обжаривают лук и добавляют масалу и вместе готовят, потом другие овощи и немного воды, только потом рис.
Я не просто приготовила рис с пулао масалой по рецепту с пачки, но и стала так готовить постоянно. Очень и очень вкусный плов. Рецепт я добавила.
Из необычного в нем не только специи, но и картофель, зеленый горошек, любые корнеплоды или овощи в кожуре. Мой самый любимый вариант: картофель, цветная капуста, горошек замороженный, басмати, оливковое масло, лук и морковь. С тыковкой тоже вкусно, но с цветной капустой мне прямо любо
Лиль, попробуй сделать. Там и без басмати вкусно. Я вместо басмати вчера с янтарным готовила (это круглозерный). Ооооочень вкусно и рис рассыпчатый был. Я масла еще не пожалела Сейчас зима, зимой меня всегда на масла растительные очень тянет.
Обязательно Только масалы у меня нет и вряд ли я её у нас найду Зато есть приправка "карри", последнее время рис только с ней готовлю. Замечательно подходит Будет, конечно, не совсем не твой пулао, но зато опробую, каков на вкус рис с картофелем и овощами в этом варианте приготовления
Масала, все об индийских смесях специй
7.9.2013, 10:59
. И обязательно попробуйте с рисом "Басмати" - почувствуете себя в Индии 
. Мало кто из них покупает такие смеси - это больше на экспорт.
Будет, конечно, не совсем не твой пулао, но зато опробую, каков на вкус рис с картофелем и овощами в этом варианте приготовления 