Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Болгарская кухня, особености и вкусные блюда болгарской кухни
neli.mag
сообщение 1.11.2009, 11:44
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



Климат в Болгарии очень благоприятный для выращивания овощей. Поэтому овощей много и они широко используются в болгарской кухне.

Помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, фасоль, горох, чечевица, картофель, нут, морковка, черные бобы. Овощи варят, жарят, тушат в горшочках с брынзой, фаршируют, запекают и готовят разнообразные свежие овощные салаты.

Болгарские помидоры сладкие и сочные. В салатах сладкий перец часто употребляют в печеном виде, что придает им своеобразный вкус. Из овощных салатов наиболее популярен шопский. Его готовят из огурцов, помидоров, сладкого перца (обычно печеного, но бывает и сырого), лука, посыпают тертой брынзой, петрушкой, заправляют растительным маслом и винным уксусом. Также популярны овчарский (похож на "Шопский", но добавляется ветчина и грибы), Снежанка (огурцы, грецкие орехи, чеснок, кислое молоко). Овощные салаты принято заправлять растительным маслом и винным уксусом, майонезом не заправляют. В ресторанах салаты всегда подают незаправленными, а масло и уксус всегда на столе, заправляйте на свой вкус.

Из овощей готовятся очень вкусные блюда – мусака, гювеч (тушеные овощи постные, с мясом или с молоком в глиняных горшочках или в современной стекленой посуде).

Брынза (сирене) болгарской кухне присутствует во многих блюдах. Брынзу добавляют в салаты, запекают в горшочках с овощами (сирене по-шопски) и саму по себе в пергаменте, посыпают ей жареный картофель, фаршируют овощи, используют в качестве начинки для блинчиков (палачинки) и болгарских пирогов (Баница). Вкус брынзы прекрасно сочетается со многими продуктами.

Популярен в Болгарии желный сыр Кашкавал. Его производят из овечьего, коровьего или козьего молока. Это придает ему специфический вкус. Кашкавал, можно употреблять и просто нарезанный ломтиками, в бутербродах.

Очень популярное блюдо "Кашкавал панированный" – кусок сыра в панировке из яиц и муки и обжареный в растительном масле. Получается хрустящая корочка, внутри которой расплавленный сыр. В Болгарии используют очень много специи к разным блюдам: Чубрица (Чабер), Сминдух (пажитник), сушеный и молотый красный перец, сладкий и острый, черный перец. Особенно любима Шарена сол ("пестрая" соль) - смесь, в чей состав входят чубрица, жареные зерна кукурузы, тыквенное семя, сминдух, острый перец. Апетитен жареный картофель посыпанный такой приправой. Или кусочек теплого хлеба, намазанный маргарином. Конечно, и мясо входит в рацион болгар. Такие вкусности как кабапчета (котлеты жареные над огнем, на специальной решете Скара) неизменно присутствуют на праздничном столе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 1.11.2009, 13:16
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



жареный сыр ел в греции, очень вкусно smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
natali315
сообщение 2.11.2009, 1:16
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 41
Рецептов: 1
Регистрация: 18.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Белгород
Пользователь №: 6861



neli.mag Мне очень нравится болгарская кулинария. В начале замужества я начинала свой кулинарный путь с книги "Болгарская кухня".
Давайте рецепты! Будем пробовать.!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 2.11.2009, 12:11
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ!!!! give_heart.gif Обожаю! Там есть еще такая вкуснятинка, чушка-бурек, если я правильно пишу. Рецепты, рецепты в студию. В болгарской кухне столько разной вкуснятинки !!! Я в восторге. Надеюсь на продолжение!!!! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 2.11.2009, 22:19
Сообщение #5


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



neli.mag Мне тоже хочется побольше рецептов из болгарской кухни smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 3.11.2009, 15:19
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



Здравствуйте! Очень рада, что вам понравилась тема! Начинаем готовить вкусные блюда.
ЧУШКИ - БЮРЕК - любим все зимой и летом.
5-6 болгарских перца
200 г. брынзы или творога
3 яйца
3 столовые ложки муки
/панировочные сухари тоже можно использовать/
100 г. растительного масла.
Перец чистим от плодоножек и семян и печем в духовке. .Потом вынимаем и кладем в полиетиленовый пакет, и оставить около 15 минут. Таким способом легко снять кожицу перцов. Внимательно очищаем и стараемся что-бы овощи оставались целыми, наполняем их тертой брынзой или творогом. Взбиваем яйца и муку. В эту смесь панируем перцы и жарим с двух сторон в горячем масле.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 3.11.2009, 19:36
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



За рецептик спасибо. Теперь точно буду готовить, мне когда-то рассказывали знакомые, ре ездили отдыхать в Болгарию. Самое сложное испечь перцы и не поравать, еще и начинить. Не знала, что надо их потом еще в муке обжаривать. Теперь только перцев свеженьких дождаться. Фотку увидела, представила, как жеэто вкусно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
natali315
сообщение 3.11.2009, 23:32
Сообщение #8


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 41
Рецептов: 1
Регистрация: 18.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Белгород
Пользователь №: 6861



neli.mag Спасибо за рецептик! Такое не ела, но т.к. там брынза мне уже нравится.Беру на заметочку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 7.11.2009, 11:22
Сообщение #9


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ
Рецепт из города Панагюрище:
Яиц — 10 шт
Масла — 50 г
Молока ( катык, йогурт) — 400 г
Молотый крассный перец - 1 чайную ложку, соль — 1 ложку.
Уксуса — 50 г


Налить в глубокую кастрюлю воду, посыпать в нее соль , влить уксус и поставить на огонь закипеть.
Яйца разбивать в маленькую мисочку и по одному высыпать низко над водой в кастрюлю. Варить их пока белок не побелеет и не покроет полностью желток.
Вынуть яйца шумовкой и выложить на тарелку, залить посоленным кислым молоком. Полить зажаренным в масле красным перцем. В кислое молоко можно добавить чеснок.


Уксус не влияет на вкус яиц.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 7.11.2009, 11:42
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



ОТВАРНОЙ ПАНИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Большие картофелины – 1 кг.
Яйца – 3 шт.
Муки - 250 г.
Растительное масло для жарки
Соль и специи по вкусу.
Картофель отвариваем и режем толстыми кружочками – 1 см. Яйца взбиваем и помешиваем с мукой и специями. В эту смесь панируем картофель и жарим в растительном масле.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 7.11.2009, 12:04
Сообщение #11


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



КОТЛЕТЫ ИЗ РИСА
Начинается пост, и это очень вкусный и витаминозный рецепт:
рис – 2 стакана
головка лука
яйца - 2
гороха – 1 стакан
кукурузы – 1 стакан /можно и без ней/
петрушки – 1 пучок
черный перец
соль
галеты
Отвариваем рис и горох. Когда они остынут взбиваем 1 яйцо, мелко режем лук и помешиваем все. Мокрыми руками оформляем шарики. Второе яйцо взбиваем в глубокую миску. Последовательно панируем шарики в яйцо, галеты и снова в яйцо. Жарим на сковороде в растительном масле.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 7.11.2009, 15:11
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



Сочный КЕКС С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ
Джем или варенье — 1 стак.

теплая вода — 1/2 стак.
Растительное масло — 1/2 стак.
Сахара — 1/2 стак.
Соды — 1 ч. л.
Какао — 3 ст. л.
Корицы — 1 ч. л.
Муки — 2 стак.
Для сиропа:
1 стакан сахара
1/5 стакан воды

В глубокую посуду вливаем джем с содой и оставляем на 10 минут.
Потом добавляем сахар, воду, растительное масло, какао и корицу. Перемешиваем хорошо с джемом.
Эту массу вливаем в просеянную муку и взбиваем.
Тесто печем на противне или в кексовой форме 40 минут при температуре 180 С.

Остывший кекс заливаем остывшим сиропом, приготовленным из воды и сахара.
Можно посыпать кокосовой стружкой или орехами.[size="5"][/size]
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 7.11.2009, 21:41
Сообщение #13


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата
ЯИЦА ПО ПАНАГЮРСКИ


удивительный рецептик. Надо обязательно попробовать eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 8.11.2009, 20:45
Сообщение #14


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Цитата(neli.mag @ 7.11.2009, 15:11) *
Сочный КЕКС С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ

Я вчера пересматривала мамины рецепты.Она такой же делала,с вишнёвым вареньем и орехи в тесто добавляла почти стакан.Так вусно было.Как давно это было.Может у меня тоже получится такой же вкусный.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 9.11.2009, 18:11
Сообщение #15


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Наташуля @ 8.11.2009, 21:45) *
Я вчера пересматривала мамины рецепты.Она такой же делала,с вишнёвым вареньем и орехи в тесто добавляла почти стакан.Так вусно было.Как давно это было.Может у меня тоже получится такой же вкусный.



А унас такой кекс назывался "бедный студент" rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 22.11.2009, 18:20
Сообщение #16


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



Тиквеник / Cлaдкий пирог с тыквой/

Для теста:
Теплой воды – 400 мл.
Соль – чайной ложки
Муки – около 800 граммов
Для начинки:
1 кг. Тыквы
300 г. сахарного песка
Стакан орехов
150 г. растительного масла

Тыкву надо натереть крупной теркой и размешать с сахaром и орехами.
Из муки и теплой воды замесить тесто и оставить его на 30 минут „отдохнуть”. Потом из теста сделать маленькие шарики с величиной большого яйца или где – то 100 граммов. КАждый шарик нужно раскатать на тонкий лист. Лист намазать маслом и обильно посыпать тыквой. Свернуть рулетиком. Все рула поставить на противень и оформить из них улитку. Выпекать до коричневого цвета.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 25.11.2009, 14:36
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



А я сразу подумала,увидев фото,что это домашняя колбаса.
Надо будет тоже пирожок такой сделать.

Цитата(neli.mag @ 22.11.2009, 18:20) *
Тиквеник / Cлaдкий пирог с тыквой/

А дрожжи или соду,яйца разве не надо?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 25.11.2009, 15:01
Сообщение #18


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Тыквенник очень интересный! Даже вкус не представляю smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
neli.mag
сообщение 25.11.2009, 19:10
Сообщение #19


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 4.10.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Болгария
Пользователь №: 6688



Цитата(Наташуля @ 25.11.2009, 15:36) *
А дрожжи или соду,яйца разве не надо?

Нет, в тесто нет дрожжей или соды. Мы готовим его только из воды, ложки соли и муки. Такое тесто очень легко раскатывать скалкой до тоненького, почти прозрачного листа.
А вкус - сладкий. Тыквеник - это десерт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наташуля
сообщение 26.11.2009, 13:11
Сообщение #20


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 248
Рецептов: 9
Регистрация: 22.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 5281



Спасибо за ответ.Обязательно сделаю.Сейчас как раз сезон тыквы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:24
    ©