Версия для печати темы

Автор: ddd 31.1.2008, 1:44

Индийская кулинария практична, поскольку сориентирована тна приготовлении вкусных блюд в самое короткое время. Опытный повар может приготовить за час семь-восемь блюд. Если вы неопытны в индийской кулинарии, то полезно приготовить все компоненты заранее, поскольку процесс приготовления потребует от вас неусыпного внимания. Начните с тех блюд, которые дольше всего готовятся, — это блюда из гороха и приправы. Если вы не изготовили свежий творог заранее, сделайте его в начале приготовления и поместите под пресс. Если вы готовите рис или халву, поставьте на огонь посуду с водой. Затем приступайте к приготовлению овощей, острых приправ и других блюд. Если одно блюдо из меню требует долгого приготовления, постарайтесь, чтобы прочие блюда можно было приготовить быстро.

Есть некоторые особенности при подаче приготовленного. В Индии, где обходятся без столовых приборов, подобных западным, пищу подают в катори — маленьких чашах из серебра, латуни или нержавеющей стали или на тали — круглых глубоких подносах.

Рис, хлеб, острая приправа, дал, йогурт и другие жидкие или полужидкие блюда подаются в катори. Если нет тали и катори, можно воспользоваться обычными тарелками и чашками. Все блюда подаются вместе, и их можно есть в любом порядке.

В Индии часто подают пищу на больших листьях банана, посредине накладывают рис, вокруг тушеные овощи, хлеб, орехи, лимон, а в маленьких глиняных горшочках подают приправы, соусы, йогурт, дал, кхир. Индийцы едят обычно пальцами правой руки. Левой рукой они
стараются не дотрагиваться до еды (левая рука предназначена для очищения тела, а правая — для питания). Таким образом, и процесс пищеварения включается и осязание, благодаря чему организм еще лучше усваивает пищу. Часто в Индии говорят, что индийские блюда соблазняют сначала обоняние, потом зрение, осязание и язык.

Хлеб, разноцветные сласти, суп и овощи, гарнированные ломтиками лимона и свежей зеленью, приносят наслаждение зрению. Ароматы специй, трав, риса и овощей, обжаренных в масле, радуют обоняние, а гармоничное сочетание острого, кислого, сладкого приятно языку.

По традиции к вегетарианским блюдам не подаются алкогольные напитки. Вкус вегетарианских индийских блюд очищает чувства и приносит умиротворение, алкоголь оказывает противоположное действие. Алкоголь, кофе и никотин перебивают тонкий вкус вегетарианской пищи, поэтому во время обеда лучше пить воду или освежающие напитки из фруктов, овощей или йогурта. Обычно после индийской трапезы не подают ни чая ни кофе, вместо этого принято жевать гвоздику и кардамон для освежения рта и улучшения работы желудка.

Звуки индийской музыки - раг, киртанов, бхаджанов - создают атмосферу, благоприятную для усвоения пищи и успокоения ума.

В приготовлении блюд из риса и гороха важное значение имеет правильное применение пряностей. Творческое применение отборных ароматических приправ, специй и трав приводит к выявлению скрытых вкусовых качеств. Например, куркума, перец, имбирь помогают лучше переваривать рис, горох, овощи, способствуют расщеплению Сахаров, белков, углеводов.

Пряности содержат множество необходимых для организма "витаминов и микроэлементов. Красный перец уступает по содержанию витамина С только облепихе к шиповнику. В Индии многие люди лечатся от простудных заболеваний с помощью смеси специй (перец, имбирь, куркума), прожаренных в масле. Наука применения пряностей для усиления вкуса пищи и сохранения хорошего здоровья насчитывает тысячи лет.

Вся магия индийской кухни заключается в умелом приготовлении смеси специй (масалы). Повар, опытный в приготовлении смесей пряностей и трав, может создать множество блюд, возбуждающих аппетит и имеющих различные нюансы вкуса и аромата. Вы можете приготовить простой рис или горох, как готовили прежде, а потом добавьте к нему смеси пряностей, масал, и вы почувствуете, что это совсем другое блюдо, наделенное полнотой ароматов и вкусов.

Техника поджаривания пряностей с целью выявления их ароматов уникальна. Пряности иногда берут целиком, иногда растирают в порошок, иногда то и другое вместе. Вначале приготовьте все необходимое. Затем нагрейте 1—2 столовые ложки топленого или растительного масла, чтобы пряности и другие компоненты не приставали ко дну сковфроды. Следите, чтобы масло не подгорало. Положите в горячее масло пряности. Затем, когда они подрумянятся, вылейте их имеете с маслом в приготовляемое блюдо.

Разным пряностям требуется разное время для подрумянивания. Вкус пряностей заметно меняется в зависимости от времени и интенсивности прожаривания. Можно жарить пряности ка сухой сковороде. В рецептах мы указали способы приготовления пряностей. Конечно, если вы не сможете достать редко встречающиеся у нас пряности, вроде асафешды или куркумы, то можно обойтись и без них или заменить их. В течение трех первых лет знакомства с индийской вегетарианской кулинарной традицией нам удавалось доставать только красный перец, тмин, кориандр и мускатный орех. Но мы не раз убеждались, что достаточно даже одного тмина, если блюдо приготавливается в соответствии с рецептом. Правда, нам был известен один секрет, который передал нам опытный индийский повар. Он говорил, что качество приготовленного блюда связано с состоянием повара. Если готовить в раздраженном, гневном состоянии, то блюдо, приготовленное даже из самых изысканных продуктов, не приносит радости и удовлетворения. Самые важные „пряности" в традиционной индийской кулинарии — добро, любовь, радость и мир. Кришна-кшетра, так звали обучающего нас повара, говорил: „Приготовление пищи — это целая философия, это психотерапевтический акт, это священнодействие". Во время приготовления он добавлял в рис щепотку любви, столовую ложку спокойствия, чайную ложку мудрости и всегда пел древние гимны и мантры. Пища, заряженная таким образом, была необычайно вкусной. Каждый Может попробовать заряжать или насыщать пищу своей положительной энергией. Не обязательно быть великим экстрасенсом, чтобы структуировать, заряжать воду и другие предметы своим биополем, как это часто стали показывать по телевидению. А в Индии так „заряжают" пищу многие тысячи лет. В одном древнем писании говорится: „Не ешь пищу, приготовленную злым, глупым или жадным". Во время поездки по Индии мы посетили несколько кафе и ресторанов при центрах культуры, монастырях и ашрамах, в которых готовили основываясь на традиционных, ведических стандартах, и нигде мы не видели злых, раздраженных, неулыбающихся лиц.

Автор: ddd 31.1.2008, 1:54

ПРЯНОСТИ

Корица: настоящая корица культивируется на Цейлоне, Суматре, Яве и в Западной Индии. Ее размеры от 90 до 109 мм в длину и приблизительно от 9,5 до 25 мм в диаметре. Она представляет собой кору, свернутую в виде цилиндрических стержней, светлоокрашенную, с продольными жилками. Запах приятный, вкус сладкий и ароматный. Применяют ее в рецептурах соусов, мороженого, приправ, кондитерских изделий. Чем меньше диаметр трубочки и тоньше кора, тем выше она ценится. В продажу корица поступает в палочках, молотая и молотая с сахаром. Лучше, чем покупать измельченную корицу, купите цельные палочки, прожарьте их досуха, измельчите, когда потребуется. Иногда на рынках продают корицу в виде толстых кусков коры, сильно пахнущей и немного горькой. Но это лишь слабое подобие настоящей.

Гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся цветочные почки небольшого вечнозеленого дерева, которое культивируется в Индонезии, Индии, Занзибаре, Мадагаскаре, Цейлоне и Малайе. Размеры гвоздики по длине равны 12—19 мм; по форме она напоминает головку круглого гвоздя. Аромат очень сильный, жгучий, острый, приятный. Свежая, доброкачественная гвоздика тонет в воде или плавает вертикально. Неполноценная гвоздика с пониженным содержанием эфирного масла плавает горизонтально в воде. Гвоздику в восточной медицине применяют для очищения крови, как средство, усиливающее пищеварение, болеутоляющее при болях в горле и зубной боли.

Мускатный орех произрастает на Яве, Суматре, Молуккских островах и в Вест-Индии. Цвет ореха серовато-коричневый; размеры в среднем — длина 30 мм, ширина 20 мм, форма овальная или шаровидная. По внешнему виду орех кажется морщинистым, но при прикосновении оказывается гладким. Орехи твердые, но легко разрезаются, и на разрезе можно видеть много жилок, пронизывающих мякоть в разных направлениях. В этих жилках содержатся летучие масла ореха, которые и придают ему характерный сильный аромат. Вкус ореха слегка горьковатый, ароматичный и острый. В орехах содержатся до 15% летучих масел. Измельченный мускатный орех применяется для ароматизирования пудингов, сластей и овощных блюд. Лучше натирать орех непосредственно при приготовлении, натертый заранее, он быстро теряет аромат. Хранить его следует в герметично закрытой посуде. В народной индийской медицине считается, что мускатный орех улучшает память. Его используют также при заболеваниях сердца.

Куркума: она получается из растения которое растет в Китае, Индии, Вьетнаме, а также в странах Центральной Америки. Она обладает цветом от интенсивно-желтого до оранжево-желтого, консистенция ее твердая, аромат характерный, напоминающий перец, вкус специфичный и несколько горький. Цвет молотой куркумы оранжево-желтый или лимонно-желтый. В США предпочитают оранжевую куркуму, потому что она лучше сохраняет свои качества, чем лимонно-желтая, если ее подвергнуть действию солнечного света. Измельченная куркума быстро теряет свой аромат. Куркума упоминается в „Яджур-веде" как диуретическое средство и как средство, очищающее кровь и стимулирующее работу кишечника. Куркума используется также при заболеваниях печени.

Стручковый перец, или красный перец: в эту группу включается кайенский перец, паприка, красный перец, порошок чилийского перца, пимента и другие виды. ВСССР выращивается кайенский и испанский, а также слабожгучие перцы, используемые в свежем виде. После работы с острыми сортами перца надо тщательно помыть руки с мылом, потому что содержащиеся в перце летучие вещества раздражают кожу. Острый перец усиливает пищеварение. В нем содержится большое количество витамина С.

Черный перец: высушенные недозрелые плоды ползучего тропического растения. Родиной и большим производителем его является Индия. В нашей стране черный перец не произрастает. Он используется для очищения и „разогревания" крови, а также для удаления слизи.

Кардамон: сушеные семена вечнозеленого травянистого растения семейства имбирных, произрастающего и культивируемого в Индии, на Цейлоне и в Центральной Америке. Плоды представляют собой стручок или оболочку с семенами, Семена теряют свои ароматические компоненты вскоре после изъятия их из оболочки плода. В кардамоне содержится более 8% летучих веществ. Кардамон применяют для придания аромата сластям и рисовым пудингам. Его жуют вместе с гвоздикой для освежения рта и стимуляции пищеварения. Если вы готовите блюдо с цельными стручками, то выньте их перед подачей на стол. Их не принято есть в цельном виде.

Кориандр: сушеные семена, растет в Европе, культивируется в СССР, Малой Азии, Индии, Америке. Цвет желтовато-коричневый. Размер около 4,8 мм, форма шарообразная. Потемневшие плоды неполноценны. Масла кориандра помогают усвоить крахмальную пищу и корнеплоды. Чтобы извлечь максимальный аромат, покупайте семена цельными и измельчайте их по мере надобности.

Тмин: двухсеменные плоды однолетнего (или двулетнего) травянистого растения семейства зонтичных. Произрастает он на обширной территории центральных областей Европы, Азии и Америки; Доброкачественные плоды тмина имеют сильный, своеобразный пряный запах и жгучий горьковато-пряный вкус. Тмин надо измельчать непосредственно перед употреблением, в этом случае он лучше сохраняет аромат.

Анис: сушеные семена, произрастает во всех частях света. Доброкачественный анис имеет характерный анисовый запах и сладкий, без горечи, вкус. Полезен для желудочно-пищевари-тельного тракта.

Имбирь представляет собой вымытые или очищенные и высушенные корневища. Растет имбирь в тропической Азии, культивируют его в Индии, Африке, Китае, Японии и других странах. Индийский имбирь имеет бледно-коричневый цвет, неправильную форму, волокнистый слой. Вкус ароматный, острый и горький. Для измельчения можно использовать ступку или мелкую терку. Сушеный имбирь острее свежего, его перед употреблением надо замочить. В медицине имбирь применяется в случаях несварения, запоров и зубной боли. Имбирный чай хорошее средство при простуде.

Шафран: высушенные рыльца цветов многолетней посевной культуры семейства касатиковых. В СССР шафран выращивается в Азербайджане. При сборе урожая из цветков выщипывают рыльца и сушат их над горячими углями. 40—80 тысяч цветков дают 1 кг пряности. Цвет шафрана от темно-оранжево-красного до буровато-красного цвета. Запах шафрана своеобразный, сильный, вкус приятный, горьковатый. Шафран плохо переносит сильное нагревание, придавая при этом пище горечь. Но его применяют для окрашивания и ароматизации сластей, рисовых блюд, напитков. Для экстракции аромата прожарьте шафран всухую, затем раскрошите и залейте столовой ложкой теплого молока. Затем влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать или окрасить в оранжевый цвет.

Асафетида: ароматическая смола корней дерева, имеющая специфический вкус и запах, напоминающий чесночный. Обладает лечебными качествами. Особенно полезна при несварении желудка.

Автор: ddd 31.1.2008, 1:55

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ

Есть несколько продуктов, которые чаще других упоминаются в рецептах, приводимых в этом издании. Мы кратко расскажем, как готовится йогурт, творог (панир), топленое масло (гхи) и смеси специй (масалы).

Автор: ddd 31.1.2008, 1:58

Йогурт

Ингредиенты:
5 литров свежего молока
0,5 литра йогурта
Приготовление:
Вскипятите молоко. Помешивайте, чтобы не подгорело. Снимите с огня и остудите до температуры 40—45° С. Размешайте йогурт, чтобы в нем не было сгустков, и добавьте к молоку. Смешайте все тщательно. Температуру молока поддерживайте постоянной, завернув кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Обычно требуется 4—5 часов, чтобы все молоко превратилось в йогурт. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы бактерии больше не росли, иначе они продолжают поедать сахар в йогурте, и через два дня он скиснет. Отлейте 0,5 литра йогурта для следующего приготовления. Изготавливайте его 2 раза в неделю, чтобы культура не ослабла.
Йогурт производит молочную кислоту, которая разрушает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения. Йогурт богат белками, минеральными веществами и витаминами, в том числе и редко встречающимися О и В12. Йогурт имеет природные антибиотические свойства настолько сильные, что убивает некоторые вирусоносные бактерии: стафилококки, стрептококки, тифозные палочки. Геронтологи считают, что йогурт продлевает жизнь.

Автор: ddd 31.1.2008, 1:59

Домашний творог (панир)

Ингредиенты:
2,5 литра молока
5 столовых ложек лимонного сока, или 2 чайные ложки лимонной кислоты, или 150 г йогурта, или 500 г кислой сыворотки.

Приготовление:
Доведите молоко до кипения. Когда молоко начнет подниматься, добавьте в него свертывающее вещество. Снимите с огня. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачно-желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества.
Возьмите дуршлаг, положите в него марлю и процедите жидкость через марлю. Хлопья соберите в марлю. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить избыток свертывающего вещества, которое портит вкус. Затем отожмите остаток жидкости. Если вам нужен спрессованный творог, положите на него груз.
Примечание:
Панир уникален среди сыров благодаря своей универсальности и тонкому вкусу. Панир не плавится при высоких температурах.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:00

Топленое (осветленное) масло (гхи)

Ингредиенты:
3 кг сливочного масла
Приготовление:
Вначале нагрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Когда поверхность масла покроется пеной, уменьшите огонь до минимума, и пусть масло топится без крышки. Время от времени снимайте пену и частицы, собравшиеся на поверхности. Гхи не должно кипеть. Если продукт варят на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и запах будет резким. Время приготовления 2,5—3 часа. Готового продукта получается 2,3—2,5 кг. Правильно приготовленное гхи имеет золотистый, янтарный цвет и может храниться месяцами даже без холодильника. Его надо хранить в прохладном сухом месте в закрытых сосудах. Оно не может прогоркнуть, поскольку в нем отсутствуют частицы молока.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:02

Панч-масала

Ингредиенты:
1 часть семян тмина
2 части семян тмина или укропа 1 часть кориандра
1 часть горчицы
1 часть перца
Приготовление:
Все смешать и хранить в герметично закрывающемся сосуде в холодном, сухом, темном месте.
Примечание:
Некоторые смеси — панч-масалу, гарам-масалу — можно готовить заранее. Можно даже заготовить на несколько недель или месяцев. Панч-масала — смесь пяти пряностей — в цельном виде применяется в основном для приготовления овощей. Гарам-масала (буквально: „горячие пряности") — смесь измельченных сладких пряностей. Их добавляют в блюдо в конце приготовления, иногда даже перед подачей

Автор: ddd 31.1.2008, 2:03

Гарам-масала

Ингредиенты:
4 части семян кориандра
2 части семян тмина
2 части семян кардамона 1 часть цельных гвоздик
1 часть корицы
2 части черного перца
Приготовление:
Каждую специю прожарьте на сухой сковороде по отдельности, пока специя не станет на тон темнее. Когда все специи будут прожарены, измельчите их вместе в электрокофемолке. Смешайте измельченные пряности и поместите в стеклянную посуду с плотной крышкой. Храните в прохладном темном месте.
Вы можете составить смеси сами, в зависимости от вашего вкуса и от наличия специй.
Примечание:
Некоторые смеси — панч-масалу, гарам-масалу — можно готовить заранее. Можно даже заготовить на несколько недель или месяцев. Панч-масала — смесь пяти пряностей — в цельном виде применяется в основном для приготовления овощей. Гарам-масала (буквально: „горячие пряности") — смесь измельченных сладких пряностей. Их добавляют в блюдо в конце приготовления, иногда даже перед подачей

Автор: ddd 31.1.2008, 2:05

РИС

Большинство людей, живущих в западной части нашей страны, не знает, как правильно готовить рис. Обычно в рис добавляют слишком много воды иди слишком долго варят. В результате получается слипшийся, безвкусный и некрасивый рис. Чтобы приготовить вкусный рис, следует знать следующие тонкости.

1. Надо хорошо перебирать рис.

2. Выбирайте самый лучший рис с цельными зернами.

3. Хорошенько промывайте рис, чтобы очистить его от пыли, сечки и крахмального порошка.

4. Прежде чем варить рис, подержите его в холодной воде 15—25 минут. Каждое зерно поглотит воду и поэтому будет меньше прилипать к другим зернам во время варки. Перед приготовлением поместите рис в сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.

5. Перед варкой риса осторожно прожарьте его в небольшом количестве топленого или растительного масла. Благодаря этому рис приобретает особый аромат и не разваривается. Прожаривайте помешивая, чтобы каждое зерно пропиталось маслом. Делайте это, пока зерна не станут прозрачными. В некоторых случаях требуется долгое прожаривание, пока зерна не станут коричневыми.

6. Если вы готовите рис на пару, то на каждую 1 часть берите 1% части воды. Если вы заранее пропитывали рис водой, то берите еще меньше воды.

7. Если вы готовите на пару много риса, то воды надо еще меньше. Например, на 1,1 кг риса (и больше) требуется 1,5 части воды на

каждую часть риса. А если риса больше 2,2 кг, то на каждую часть риса надо меньше 1,5 части воды.

8. Если к рису добавляется кипящая вода, размешайте, чтобы предотвратить склеивание зерен.

9. В большинстве рецептов следует как можно герметичнее закрывать крышку, так как пар помогает варить рис. Если рис варится на пару, то огонь должен быть минимальным. В этом случае не поднимайте крышку и не мешайте рис.

10. Рис готов, когда зерна мягкие и прочные. Откройте кастрюлю, и пусть рис поварится еще 2-3 минуты. Это позволяет убрать избыточную влагу и предотвратить склеивание зерен.

11. Вынимайте рис слоями, стараясь не раздробить зерен. Перед подачей осторожно разрыхлите вилкой.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:08

Простой рис

Ингредиенты:
275 г риса
500 г воды
1 чайная ложка соли
1—2 столовых ложки растительного или топленого масла
Приготовление:
Искусно приготовленный простой белый рис — это деликатес. Мы приведем здесь три способа приготовления простого риса.
Пареный рис.
Этот способ приготовления риса наиболее распространен в Индии.
Промойте рис, поместите его на 15—20 минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль. В другой кастрюле нагрейте масло и на среднем огне прожарьте осушенный рис в течение 1—3 минут. Постоянно мешайте, чтобы каждая рисинка равномерно пропиталась маслом. Когда зерна станут прозрачными, залейте рис кипящей водой. Когда вода снова закипит, мешайте рис в течение одной минуты, чтобы не образовалось комков. Плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 15—20 минут, пока рис не впитает вою водо и не станет мягким. Можно добавлять ароматизирующие вещества - куркуму, имбирь, тмин. Время приготовления 20 минут.
Отварной рис.
В этом случае для приготовления риса воды требуется больше, чем рис может впитать, и сушат рис, когда он готов.
В кастрюле с толстым дном вскипятите 2,3 литра воды с солью. Положите рис в кипящую воду и кипятите на большом огне 10 минут. Чтобы определить степень готовности риса, надо вынуть зернышко и раздавить его пальцами. Если середина твердая, надо варить еще несколько минут. Готовый рис осушите на дуршлаге, положите в чашу для подачи на стол и побрызгайте маслом. Время приготовления 15 минут.
Запеченный рис.
Сначала рис варят до частичной готовности, а затем в духовке доводят до готовности. Это самый медленный способ приготовления риса, но требует меньше внимания и предотвращает склеивание рисинок.
Заранее нагрейте духовку до 150° С. Вскипятите 2,3 литра воды с солью. Добавьте рис. Доведите до кипения и варите на большом огне 4—6 минут. Осушите на дуршлаге. Затем поместите в термостойкое блюдо и побрызгайте маслом, можно побрызгать молоком (но только несколько капель), розовой водой, лимонным соком.
Покройте блюдо алюминиевой фольгой и заверните края фольги для большей герметичности. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 20 минут. Затем проверьте готовность. Рисинки должны быть не слипшимися, пушистыми и мягкими.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:10

Рис с картофелем

Ингредиенты:
275 г риса
250 г картофеля
70 г масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки красного перца
500 г воды
1 лимон
Приготовление:
Промойте и осушите рис. Нарежьте очищенный картофель кубиками (грань 2 см). Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном, бросьте туда перец, тмин, куркуму, кориандр, а также рис и кубики картофеля. Жарьте в течение 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Залейте кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и варите до готовности. В каждую порцию добавьте лимонного сока.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:11

Рис с горохом и арахисом

Ингредиенты:
275 г риса 500 г воды 100 г арахиса
50 г сухого гороха (или 150 г зеленого горошка) 1,5 столовых ложки топленого масла
0,5 чайной ложки красного перца
0,5 чайной ложки горошков черного перца
0,5 чайной ложки соли
Приготовление:
Замочите на ночь сухой горох. Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Положите красный и черный перец, а затем положите арахис. Помешивая, жарьте арахис, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте вымытый и высушенный рис, прожарьте 2-3 минуты, добавьте горох (если вы будете использовать сухой горох, замачивайте его предварительно на ночь в большом количестве воды). Слегка смешайте, добавьте подсоленной кипящей воды. Закройте кастрюлю крышкой. Варите на маленьком огне 15—20 минут, не перемешивая. Рис готов, когда станет сухим.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:12

Лимонный рис

Ингредиенты:
275 г риса
1 столовая ложка топленого или растительного масла
0,5 чайной ложки семян тмина
0,5 чайной ложки семян черной горчицы
0,5 чайной ложки корицы
1 стручок перца
500 г воды
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки куркумы (по вкусу)
2 столовых ложки лимонного сока 70 г сливочного масла
1 лимон, нарезанный на 6 частей 7 веточек петрушки
Приготовление:
Промойте рис в холодной воде и замочите его в воде на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Тем временем нагрейте топленое масло на среднем огне, в кастрюлю с нагретым маслом положите семена тмина, черной горчицы, корицу, нарезанный перец, а затем положите рис, предварительно осушенный.
Жарьте рис, размешивая, 3—4 минуты. Когда зерна станут прозрачными, влейте туда кипящую подсоленную воду и мешайте в течение 1 минуты. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите, не мешая, 20 минут, пока рис не поглотит всю воду. Поднимите крышку, побрызгайте сверху лимонным соком и положите сливочное масло. Варите дальше без крышки 2—3 минуты. Наконец осторожно разрыхлите вилкой.
Каждую порцию приправьте ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:14

Рис с овощами

Ингредиенты:
275 г риса
2 столовых ложки топленого масла 100 г мелко нарезанной моркови
200 г нарезанного кубиками картофеля
3 твердых, нарезанных помидора 100 г свежего горошка
100 г цветной капусты 575 г воды
1 стручок красного перца
0,5 чайной ложки натертого имбиря 0,5 чайной ложки куркумы
2 чайных ложки соли
3 лавровых листа
2 нарезанных лимона
2 гвоздики
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки кардамона
0,25 чайной ложки асафетиды
Приготовление:
Промытый рис вымачивайте 15 минут и осушите. В кастрюле нагрейте топленое масло, слегка прожарьте натертый имбирь, перец, тмин и куркуму. Положите в кастрюлю нарезанную мелкими кубиками морковь, картофель и маленькие розетки цветной капусты й жарьте на среднем огне 5—7 минут, постоянно помешивая. Добавьте рис и 2—4 минуты жарьте все вместе. Затем добавьте горячую подсоленную воду, помидоры, лавровый лист, размельченный кардамон, гвоздику и асафетиду. Снова размешайте и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на слабом огне, пока рис не впитает всю воду. Порции украсьте ломтиками лимона и зеленью.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:17

Рис в йогурте

Ингредиенты:
275 г риса
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
0,25 чайной ложки семян укропа
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка порошка имбиря 425 г воды
1 чайная ложка соли 200 г йогурта
2 чайные ложки сливочного масла
Приготовление:
Промойте рис, 15 минут пропитывайте водой, затем дуршлаг, чтобы стекла вода. Нагрейте топленое масло, переложите в кастрюлю и бросьте туда семена горчицы, укропа, перец и имбирь. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте, пока зерна не станут прозрачными. Влейте горячую подсоленную воду и кипятите 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и кипятите 18—20 минут.
За пять минут до готовности риса поднимите крышку, добавьте йогурт, масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте крышку и продолжайте варить, пока зерна не станут разбухшими и рис не поглотит большую часть жидкости. Выпаривайте остатки жидкости без крышки в течение 2—3 минут.
Это блюдо очень популярно в Южной Индии. Его можно подавать горячим или холодным и можно гарнировать нарезанным свежим перцем, ломтиками помидоров, жареным картофелем и горошком, сваренным на пару.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:19

Рис, запеченный с овощами

Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
275 г риса
575 г воды
3 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки шафрана
3 столовых ложки топленого или растительного масла 2 чайных ложки гарам-масалы
2 чайных ложки порошка кориандра
1 чайная ложка куркумы
3 картофелины, нарезанные кубиками
4 помидора, бланшированных и размятых 200 г свежего вареного горошка
3 столовых ложки нарезанных листьев петрушки или кориандра 150 г йогурта
2 чайных ложки розовой воды
25 г нарубленных грецких или лесных орехов
Приготовление:
Промойте рис и дайте стечь воде. Вскипятите воду, положив туда две чайные ложки соли. Затем бросьте туда рис и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.
Пока варится рис, размешайте шафран в небольшом количестве теплого молока. Затем нагрейте топленое масло в другой кастрюле и, помешивая, поджарьте порошкообразные специи. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте 5 минут, пока он не подрумянится. Теперь положите горошек, помидоры, половину листьев зелени и оставшуюся соль. Варите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте. Если нужно, добавьте немного воды для предотвращения подгорания.
В сваренный рис добавьте йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно помешайте вилкой, и пусть постоит 5 минут.
Намажьте маслом дно сковороды и положите на дно половину сваренного риса. Пригладьте рис. Распределите овощи равномерно по рису и покройте их оставшимся рисом. Пригладьте все и плотно закройте сковороду листом алюминиевой фольги. В духовке, нагретой до 140° С, пеките рис 15-20 минут. Перед подачей на стол нарежьте на порции и выньте из сковороды лопаточкой. Гарнируйте каждую порцию рублеными орехами и листьями кориандра. Подавайте горячим. Время подготовки и варки 45 минут.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:20

Пряный рис

Ингредиенты:
275 г риса
500 г воды
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки топленого или растительного масла 2 чайных ложки семян тмина
2 красных нарезанных перца
1 чайная ложка молотой корицы 1 чайная ложка молотого имбиря
3 толченых кардамоновых стручка
3 столовых ложки листьев петрушки
Приготовление:
Хорошо промойте рис, 15 минут подержите в воде, затем откиньте на дуршлаг на 15 минут. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле, поджарьте семена тмина и перец. Через несколько секунд, когда семена тмина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь и кардамон. Размешайте, положите рис и продолжайте размешивать. Через 2—3 минуты рис слегка прожарится. Налейте кипящую подсоленную воду в рис, размешайте, закройте крышкой, сделайте очень слабый огонь. Не поднимая крышку и не размешивая, варите 15—18 минут, пока рис не впитает всю воду.
Снимите крышку, и пусть в течение нескольких минут испаряется влага. Вилкой осторожно размешайте рис вместе с листьями петрушки. Подавайте с любым овощным блюдом, чечевичной подливкой или с кари.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:21

Тыква со сладким рисом

Ингредиенты:
250 г риса
4 яблока (груши) 350 г сахара
3 щепотки шафрана
425 г воды (для сиропа)
3 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка корицы
6 гвоздик
6 стручков кардамона
3 лавровых листа 500 г воды (для риса) 50 г нарезанного миндаля 50 г изюма
50 г чернослива или инжира 1 большая тыква
Приготовление:
Разрежьте сверху тыкву таким образом, чтобы получилось отверстие, через которое можно удалить семена. Закройте отверстие в тыкве вырезанной долей, как крышкой, и поставьте в духовку.
Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду, кипятите 30 минут на среднем огне, пока не останется треть первоначального объема.
Нагрейте масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Жарьте 1-2 минуты, затем добавьте рис. Жарьте, помешивая, 3—5 минут. Добавьте горячую воду и доведите до кипения. Бросьте две щепотки шафрана в воду, закройте крышкой и варите на слабом огне около 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в середине риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и налейте остатки сиропа сверху. Снова накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут, пока рис не будет готов.
К этому времени тыква будет готова. Осторожно вытащите тыкву из духовки, откройте „крышку" и переложите в тыкву рис, затем закройте „крышкой" тыкву и поместите снова в духовку на 5 минут.
Подавайте тыкву на стол целиком на большом подносе. Это блюдо выглядит очень эффектно. К сладкому рису хорошо подавать взбитые сливки. Если у вас нет возможности достать тыкву, то приготовьте просто сладкий рис по этому рецепту.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:22

Кхир, рисовый пудинг

Ингредиенты:
50 г риса
120 г воды
200 г молока
200 г сливок
100 г сахара
10 кардамонов
Приготовление:
Замочите промытый рис на 4—5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следите, чтобы не подгорало. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а потом доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, постоянно помешивая, 15 минут. Смесь загустеет, и рис, растворившись в молоке, приобретет светло-кремовый цвет. Затем добавьте сахар. Сахар должен полностью раствориться в пудинге. Поместите кхир в холодильник, предварительно удалив кардамон.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:24

Нектар из риса и моркови

Ингредиенты:
200 г моркови
150 г риса
2,5 литра молока
300 г сахара
100 г цельного миндаля
2 щепотки шафрана
1 чайная ложка молотых семян кардамона
0,5 чайной ложки корицы
Приготовление:
Помойте и мелко натрите морковь. Доведите 1 литр молока до кипения и положите в него рис, через 15—20 минут добавьте 0,5 литра молока и тертую морковь. Помешивая деревянной ложкой, варите 15 минут, затем добавьте еще 0,5 литра молока, а через 15 минут еще 0,5 литра молока, сахар, кардамон и шафран. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня. Можно подавать в теплом или холодном виде, посыпав предварительно жареным миндалем.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:25

Сладкий рис

Ингредиенты:
1 литр молока
100 г риса
180 г сахара
щепотка камфары
щепотка черного перца
Приготовление:
Варите рис в молоке в течение часа, постоянно помешивая. Добавьте сахар, камфару и перец. Подавайте теплым или холодным. Это блюдо хорошо подавать со свежей клубникой, земляникой и малиной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:26

Рис с шариками из творога

Ингредиенты:
350 г риса
70 г изюма
150 г теплого молока
725 г воды
50 г поджаренного рубленого миндаля
100 г прессованного домашнего творога (панира)
2 чайные ложки коричневого сахара 2 столовые ложки масла
2 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки шафрана
Приготовление:

Промойте рис и осушите на дуршлаге. Месите творог, пока он не превратится в тесто, из которого можно скатать шарики 1,5—2 см в диаметре. Обжарьте шарики до светло-коричневого цвета. Затем слейте масло и высушите их. Растворите шафран и коричневый сахар в теплом молоке и положите изюм, орехи, обжаренные шарики в шафрановое молоко для пропитки.
Растопите столовую ложку масла в большой кастрюле и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3-5 минут. Когда зерна станут слегка коричневыми, залейте подсоленным кипятком и варите на очень слабом огне. Через 1 минуту снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом, но без шариков. Снова накройте и варите еще 10 минут, пока рис не сварится полностью. Затем снимите крышку и в течение 2—3 минут выпаривайте оставшуюся влагу.
Побрызгайте рис маслом и осторожно разрыхлите вилкой. Украсьте шариками из.творога и подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:27

Цветочный рис

Ингредиенты:
350 г риса
100 г изюма
850 г сыворотки
100 г сахара
225 г прессованного домашнего творога (панира)
100 г бланшированного миндаля
4 столовых ложки масла
1 чайная ложка укропа
1 чайная ложка тмина
2 лавровых листа
1 чайная ложка порошка кардамона
1 чайная ложка натертого мускатного ореха
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка черного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
0,25 чайной ложки измельченной гвоздики
1,5 столовых ложки соли
Приготовление:
Нарежьте кубиками прессованный творог или замесите его в тесто и скатайте шарики диаметром 2,5 см. Поджарьте их и переложите в дуршлаг для просушки. Поджарьте орехи и осушите их вместе с сыром. Нагрейте масло в большой кастрюле. Бросьте в него семена укропа, тмина, кардамона и лавровые листья. Через 20 секунд добавьте все порошкообразные пряности. Размешивая, жарьте в течение нескольких секунд. Затем добавьте рис. Жарьте до тех пор, пока зерна не станут слегка коричневыми. Добавьте поджаренные шарики из творога, изюм, сахар и соль. Влейте 850 г горячей сыворотки, оставшейся от приготовления творога. Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите 20 минут, пока рис не приготовится. Добавьте прожаренные орехи и перемешайте осторожно перед подачей на стол. Можно украсить зеленью и сухофруктами.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:28

Мороженое из рисовой муки

Ингредиенты:
2 столовых ложки рисовой муки
300 г сахара
2,3 л цельного молока
0,5 чайной ложки кардамона
щепотка ванилина
4 столовых ложки фисташек
Приготовление:
Смешайте рисовую муку и шесть столовых ложек молока, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону. Кипятите остальное молоко 45 минут, пока объем не сократится на одну треть. Теперь смешайте смесь рисовой муки с молоком, измельченные фисташки и сахар. Кипятите еще 10 минут и снимите с огня. Ароматизируйте смесь кардамоном и ванилином. Охладите ее до комнатной температуры, разлейте по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20—30 минут помешивайте, чтобы разрушить образовывающиеся кристаллы. Когда смесь загустеет и не будет колыхаться, оставьте ее, и пусть она замерзает до твердого состояния. Это мороженое тверже обычного. Подавать его можно с размятыми ягодами, фруктовым сиропом, с соевой помадкой.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:29

Перцы, фаршированные рисом, в томатном соусе

Ингредиенты:
400 г риса
10 больших перцев
4,5 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка корицы
4 стручка кардамона
4 гвоздики
0,5 чайных ложки асафетиды
1 чайная ложка семян тмина
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка порошка кориандра
750 г воды
200 г густого томатного сока
50 г ореха кешью
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка красного перца
Приготовление:
Помойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы просох. Возьмите половину масла и нагрейте в кастрюле, положите туда тмин, кардамон, гвоздику, перец, асафетиду и корицу. Жарьте специи, пока они не станут коричневыми. Добавьте рис, соль, кориандр и куркуму. Жарьте 5—7 минут, помешивая. Влейте кипящую воду и варите на маленьком огне 15 минут.
Поджарьте имбирь, кешью и листья кориандра. Добавьте томатный сок и варите 10 минут. Посолите.
Срежьте у перцев верхушки и очистите все внутри. Фаршируйте рисом. Осторожно положите каждый перец в кастрюлю и тушите в оставшемся масле на маленьком огне. Через 5 минут, когда перцы станут мягкими, переложите их в блюдо и полейте томатным соком. Если останется рис, то разложите его вокруг перцев, перед тем как поливать соком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:30

Рис с сыром

Ингредиенты:
275 г риса
125 г тертого сыра
750 г помидор
100 г зеленого горошка
1 чайная ложка красного перца
0,5 чайной ложки семян тмина
4 стручка кардамона
1 чайная ложка корицы 4 гвоздики
2 столовых ложки топленого масла 1 чайная ложка соли
480 г воды
Приготовление:
Сварите горошек и отложите в сторону. Промойте рис и осушите его. Сварив томаты в небольшом количестве воды, сделайте густой соус.
В кастрюле нагрейте масло и прожарьте корицу, кардамон, перец, гвоздику, тмин и соль. Добавьте томатный соус и рис. Хорошо смешайте. Добавьте горячей воды и варите рис до готовности. Подавайте рис вместе с тертым сыром, смешанным с горошком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:31

Дробленый рис и зеленый горошек

Ингредиенты:
275 г дробленого риса (сечки)
250 г зеленого горошка
200 г картофеля, нарезанного кубиками
500 г воды
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
4 столовых ложки листьев петрушки или киндзы
1 чайная ложка черного перца
50 г ореха кешью
50 г изюма
1 лимон
2 столовые ложки топленого масла соль по вкусу
Приготовление:
Прожарьте куркуму, асафетиду, тмин, кориандр, черный или красный перец, имбирь. Добавьте картофель и горошек, хорошо смешайте, жарьте 3—5 минут, добавьте 150 г воды и варите 5 минут, пока овощи почти станут готовыми. Добавьте еще воды и рис и варите на маленьком огне около 15 минут. Снимите с огня и посыпьте рис кешью, прожаренным рисом и порубленными листьями петрушки. Перед тем как подавать, побрызгайте лимонным соком.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:33

Рис, горох и овощи (китри)

Ингредиенты:
1,3 л воды
250 г риса
200 г гороха
3 картофелины,
разрезанные на кубики 200 г цветной капусты
3 помидора, разрезанных на четвертинки
1,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка порошка имбиря
2 острых перца
2 чайные ложки семян тмина
0,5 чайной ложки асафетиды
0,5 чайной ложки измельченного черного перца
4 столовых ложки лимонного сока кусочки масла
Приготовление:
За 5—6 часов до приготовления замочите горох или чечевицу. Вскипятите воду в большой кастрюле. Тем временем промойте рис. В кипящую воду положите горох, куркуму и соль. Варите 15—20 минут, пока горох не станет мягким. Добавьте рис, закройте плотно крышку и варите на слабом огне 15—20 минут. Помешайте несколько раз, чтобы рис не пристал ко дну.
Пока варится дал, помойте и нарежьте овощи. Нагрейте масло и поджарьте имбирь, перец и семена тмина, а затем асафетиду. Через несколько секунд добавьте картофель и цветную капусту. Жарьте овощи 5—6 минут, затем добавьте дольки помидоров и, закрыв кастрюлю, тушите 7—8 минут, помешивая каждые 2 минуты.
Переложите овощи в рис. Добавьте перца и соли и осторожно смешайте все вилкой. Подавайте порции к столу с долькой лимона и кусочком масла.
Рис в этом варианте получается несколько переваренным и влажным.
Во многих ашрамах и монастырях Индии китри готовят каждый день и подают с йогуртом и различными острыми соусами.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 31.1.2008, 2:34

Красный рис

Ингредиенты:
275 г риса
500 г воды
3 столовых ложки масла
1 чайная ложка смеси пряностей (перец красный, тмин, куркума, мускатный орех)
1 зеленый перец, нарезанный ломтиками
200 г тушеных помидоров
1 чайная ложка соли
Приготовление:
Промойте и хорошо осушите рис. Разогрейте масло и поджарьте специи вместе с ломтиками зеленого перца. Добавьте рис и хорошо обжарьте его. Затем залейте горячей водой и добавьте помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на маленьком огне, пока не впитается вся вода.
Красный рис хорошо подавать с остро-сладкой приправой.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:12

Также в индийской кухне широко используется такое распространенное растение как горох

Простой дал

Ингредиенты:
200 г лущеного гороха (или дала)
1 литр воды
300 г нарезанных овощей (моркови, картофеля, капусты)
2 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки куркумы
0,5 чайной ложки асафетиды
0,5 чайной ложки мускатного ореха
Приготовление:
Промойте и замочите горох на ночь. Утром снова промойте и положите в кастрюлю с водой, куркумой и солью. Варите, пока не получится однородный суп. Тем временем в небольшой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем тмин, пока он не потемнеет. Добавьте перец, другие специи и нарезанные овощи. Тушите овощи до готовности. Затем осторожно смешайте овощи с далом.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:29

Жареный горох

Ингредиенты:
300 г сухого гороха
0,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки порошка из смеси пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря)
1 ложка сахара
2 ложки топленого масла
Приготовление:
Промойте и замочите горох на ночь. Утром промойте снова и высушите. Растопите масло и обжаривайте в нем горох на среднем огне 10—20 минут, пока не будет готов. Перед окончанием добавьте специи и сахар. Горох не должен хрустеть и становиться твердым.
У опытных поваров жареный горох становится похож на вкусные орехи.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:32

Сладкий горох

Ингредиенты:
250 г сухого гороха
1,6 л воды
5—6 помидоров среднего размера
5 лавровых листов
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка семян тмина
0,5 чайной ложки натертого имбиря
0,5 чайной ложки мускатного ореха
0,5 чайной ложки асафетиды
2 столовых ложки молотого грецкого ореха
2 столовых ложки коричневого сахара
Приготовление:
Замочите горох на 5—7 часов. Промойте. Вскипятите воду, положите туда горох, соль и лавровые листья. Варите, пока горох не станет совсем мягким.
Промойте помидоры, разрежьте на восемь частей и положите в горох с маслом. Вновь закройте крышкой, и пусть горох еще варится, пока вы готовите приправу.
Нагрейте столовую ложку масла и поджарьте семена тмина, затем добавьте тертый имбирь, асафетиду, мускатный орех и грецкие орехи. Жарьте 2 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте приправу вместе с сахаром в горох. Хорошо размешайте и дайте покипеть еще 4—5 минут. Подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:35

Суп из фасоли и овощей

Ингредиенты:
200 г мелкой фасоли
1,3 л воды
300 г подходящих овощей, нарезанных кубиками
3 столовых ложки топленого или растительного масла
5 лавровых листов
0,5 чайной ложки корицы
2 чайных ложки куркумы
0,5 чайной ложки семян тмина
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка порошка имбиря
0,25 чайной ложки асафетиды
2 столовых ложки нарезанных листьев петрушки
2 лимона, нарезанных на шесть частей
Приготовление:
Промойте фасоль и замочите на 5—7 часов. Вскипятите воду с солью, лавровыми листьями, корицей. Бросьте фасоль в кипящую воду. Варите до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Снимите всю пену. Добавьте куркуму и масло. Положите нарезанные овощи и варите, пока они не станут мягкими.
Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и положите семена тмина и перец. Когда тмин потемнеет, добавьте имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд. Затем быстро перелейте приправу в суп и закройте крышку, пусть приправа смешивается с фасолью и овощами 4—5 минут. Подавайте суп с рисом, овощами и хлебом. Гарнировать можно зеленью и ломтиками лимона.
Это блюдо должно быть жидким.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:36

Чечевица с йогуртом

Ингредиенты:
250 г йогурта
200 г чечевицы
1,5 л воды
1 столовая ложка коричневого сахара
5 лавровых листов
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка горчицы
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки красного перца
Приготовление:
Замочите чечевицу на 3 часа. Затем промойте и положите в кипящую воду вместе с куркумой, лавровыми листьями и солью. Варите, пока чечевица не станет разминаться между пальцами. Смешайте йогурт и коричневый сахар. Затем нагрейте масло и подрумяньте горчицу и перец, после чего вылейте все в йогурт, а йогурт перелейте в дал. Хорошенько перемешайте, поварите еще 5 минут, затем подавайте.
Йогурт можно заменить простоквашей, заквашенной сметаной. Чечевица очень богата белком, поэтому „Яджур-веда" не рекомендует есть чечевицу чаще пяти раз в неделю, иначе организм перегружается белком.
Это блюдо хорошо подавать с простым пареным рисом и с хлебом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:38

Фасоль и горох

Ингредиенты:
80 г фасоли и гороха.
4 столовых ложки топленого или растительного масла
575 г воды
1 кабачок, нарезанный кубиками
3 нарезанных помидора
4 лавровых листа
1 чайная ложка порошка имбиря
0,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка семян тмина
2 острых перца
0,5 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка сахара
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки смеси специй (корицы, гвоздики, мускатного ореха)
3 столовые ложки нарубленных листьев кориандра
Приготовление:
Замочите мелкую белую фасоль и горох на пять часов. Промойте и дайте воде стечь. Нагрейте две столовые ложки масла и прожарьте имбирь. Добавьте куркуму, фасоль и горох. Помешивая, жарьте 2 минуты. Залейте кипятком и варите на среднем огне, пока горох и фасоль не станут мягкими. Смешайте горох и фасоль и разомните их в пасту. Нагрейте остатки масла, поджарьте горчицу, семена тмина, перец, лавровые листья и асафетиду. Добавьте нарезанный кубиками кабачок. Жарьте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте помидоры, сахар, соль, смесь специй (гарам-масалу), горох, фасоль и воду. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими. Можно украсить блюдо листьями кориандра и подать с простым пареным рисом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:39

Жаркое из овощей и гороха

Ингредиенты:
250 г лущеного гороха или цельной чечевицы
1,5 л воды
800 г подходящих овощей (кабачок, морковь, цветная капуста, тыква, помидоры)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка сухой горчицы
2 чайные ложки измельченного тмина
2 чайные ложки измельченного кориандра
0,5 чайной ложки острого перца
1 чайная ложка куркумы
1 лимон
Приготовление:
Замочите горох на 4—5 часов. Поставьте воду с солью на огонь и доведите до кипения. Положите горох в кипящую воду. Варите, пока горох не станет мягким, но не разваренным. Пока варится горох, нарежьте овощи кубиками. Нагрейте масло и прожаривайте горчицу и другие порошкообразные пряности несколько секунд. Добавьте овощи. Помешивая, жарьте 8—10 минут, пока все овощи не станут слегка коричневыми. Выжмите из лимона сок.
Переложите овощи в горох и влейте туда сок лимона. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите до полной готовности гороха, пока он не загустеет, а овощи не станут мягкими.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:42

Жареный горошек и перец

Ингредиенты:
275 г гороха
2—3 сладких перца, нарезанных на кусочки
0,5 чайной ложки соли
2 столовых ложки топленого или растительного масла
2 чайных ложки семян тмина
1 чайная ложка острого перца
0,5 чайной ложки натертого имбиря
1 чайная ложка куркумы
0,5 чайной ложки асафетиды
3 помидора, нарезанных на дольки
Приготовление:
Замочите горошек на ночь, промойте и положите в кипяток. Добавьте соль и кипятите на небольшом огне, пока не станет мягким. Затем слейте воду через сито. На среднем огне нагрейте масло и прожарьте семена тмина, затем последовательно добавляйте молотый красный перец, имбирь, куркуму, асафетиду и нарезанный сладкий перец. Когда перец станет мягким и коричневатым, добавьте просушенный горошек и жарьте 3 минуты.
Хорошо подавать с томатным соусом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:43

Жареный зеленый горошек в пряном йогурте

Ингредиенты:
300 г зеленого горошка
1,5 чайные ложки соли
1,5 столовые ложки топленого или растительного масла
150 г йогурта
0,25 чайной ложки порошка черного перца
1 чайная ложка смеси специй (гвоздики, корицы, мускатного ореха, асафетиды)
Приготовление:
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте смесь специй (гарам-масалу) и осушенный зеленый горошек. Постоянно мешайте его, пока не поджарится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте йогурт с перцем и солью. Подавайте горячим.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:45

Зеленый горошек и арахис

Ингредиенты:
300 г зеленого горошка
200 г арахиса
2 чайные ложки соли
1 лимон
2 столовых ложки топленого или растительного масла
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки красного перца
Приготовление:
Обжарьте зеленый горошек и арахис на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Когда арахис станет желто-коричневым, влейте в кастрюлю лимонный сок, смешанный с пряностями. Хорошо перемешайте. Можно подавать с йогуртом или томатным соусом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:46

Маленькие лепешки из гороха

Ингредиенты:
200 г гороха
400 г йогурта
150 г топленого масла
50 г воды
0,5 чайной ложки корицы
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки душистого перца горошком
1 чайная ложка красного перца
Приготовление:
Помойте горох, замочите его на ночь. Утром промойте и пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте немного воды, получится пастообразное тесто. В него положите пряности. Сделайте соленый раствор: щепотка соли на стакан воды. Прежде чем делать лепешки диаметром 2—3 см, смочите ладони в соленом растворе. Затем положите лепешки на сковороду и жарьте на медленном огне, пока они не станут желто-коричневыми. Затем переложите в соленый раствор на 5—6 минут, а после этого дайте обсохнуть. Размешайте йогурт с корицей и душистым перцем и вылейте его на лепешки.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:47

Лапша из гороховой муки

Ингредиенты:
200 г просеянной гороховой муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка красного перца
150 г воды
топленое или растительное масло для жарения
Приготовление:
Смешайте вместе муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте однородное густое тесто. Оно должно быть мягким, чтобы пройти через дырки дуршлага. В глубоком котелке подогрейте масло. Затем положите небольшое количество теста в дуршлаг (1 столовую ложку) и лопаткой протолкните его через дырочки в кипящее масло. Затем проведите лопаткой по дну дуршлага, чтобы собрать все остатки теста. Протолкните еще одну ложку теста в масло — так делайте, пока вся поверхность масла не покроется лапшой. Жарьте лапшу до светло-коричневого цвета, она будет еще темнеть, когда вы вытащите ее из масла.
Лапшу можно подавать с рисом, арахисом, изюмом. Для приготовления лапши можно использовать шприц для крема. Если у вас нет возможности купить гороховую муку в магазине, сделайте ее сами, размолов горох в электрокофемолке.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:49

Пирожки из гороховой муки и моркови

Ингредиенты:
100 г гороховой муки
5 морковин
2 столовые ложки грецкого ореха
2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки или другой зелени
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка смеси специй (гарам-масала)
0,5 чайной ложки куркумы
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки соды
топленое или растительное масло для глубокого обжаривания
Приготовление:
Натрите 250 г моркови на мелкой терке. Положите морковь, муку, специи и другие компоненты в большую миску. Добавьте воды и замешайте в такое густое тесто, чтобы при жарении оно не распадалось.
Нагрейте масло в глубокой сковородке или котелке. Возьмите кусочек теста ложкой и положите в кипящее масло. Делайте так, пока в масле не окажется 7—10 пирожков одновременно. Переворачивайте пирожки так часто, чтобы они подрумянились со всех сторон за 4—5 минут. Выньте их шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Подавайте пирожки горячими или теплыми с овощами, рисом или йогуртом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:51

Фасоль в томатном соке

Ингредиенты:
200 г фасоли
1 л воды
0,5 л густого томатного сока
3 столовых ложки растительного или топленого масла
4 лавровых листа
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка горчицы
0,5 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка сахара
0,5 чайной ложки имбиря и мускатного ореха
100 г нарубленных листьев петрушки или другой зелени
Приготовление:
Промойте и замочите фасоль на 3-5 часов. Снова промойте и дайте стечь воде. В двух столовых ложках масла прожарьте имбирь, мускатный орех и тмин, добавьте фасоль и остальные специи и жарьте 2—3 минуты, затем залейте кипятком. Варите, пока фасоль не станет мягкой, добавьте томатный сок и снова варите 5—7 минут.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:53

Горох, приготовленный на пару

Ингредиенты:
300 г гороха
250 г воды
150 г йогурта
1 столовая ложка имбиря
1 чайная ложка куркумы
3 столовых ложки топленого масла
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки соды
1 щепотка асафетиды
1 чайная ложка острого перца
1 чайная ложка сухой горчицы
100 г рубленой зелени
Приготовление:
Вымойте дал и замочите его на 5 часов. Слейте воду. Пропустите два раза через мясорубку. Смешайте тщательно с йогуртом и водой, и пусть стоит 4 часа под крышкой в теплом месте. Найдите кастрюлю, в которую поместится форма для торта диаметром 20 см. Поместите эту форму на дно на каком-нибудь конце, чтобы форма приподнималась над дном. В середине должно быть достаточно большое отверстие, чтобы пар доходил до дна формы. Налейте воды в кастрюлю на 5 см от дна и доведите ее до кипения.
Добавьте в тесто имбирь, куркуму, соду, соль, масло и перец. Хорошо перемешайте. Смажьте форму небольшим количеством масла и влейте в нее тесто. Закройте плотно кастрюлю и варите на пару 20—25 минут, пока тесто не станет упругим.
Когда оно остынет, нарежьте на прямоугольники по 5—7 см и осторожно выньте из кастрюли. Подавайте с острой приправой и зеленью.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:55

Пирожки из гороховой муки, прожаренные в масле

Ингредиенты:
500 г йогурта
400 г гороха
1 литр воды
1 столовая ложка имбиря
2 чайные ложки кориандра
2 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка перца
5 чайных ложек соли щепотка асафетиды
топленое или растительное масло для жарения
Приготовление:
Вымойте горох и замочите его на ночь. Промойте, слейте воду и пропустите горох 2 раза через мясорубку. Затем смешайте с достаточным количеством воды, чтобы приготовить густое пастообразное тесто. Добавьте половину пряностей вместе с 1 чайной ложкой соли. Хорошенько перемешайте.
Нагрейте масло в котле на среднем огне. Смочите руки и сделайте из теста маленькие пирожки. Жарьте их в масле, перевернув 2—3 раза, пока они не станут светло-коричневыми со всех сторон. Выньте их из масла, и пусть масло стекает обратно в котел в течение 1—2 минут. Затем опустите пирожки в соленую воду, и пусть пропитываются 10-15 минут.
Смешайте йогурт с остальными пряностями и солью в большой глубокой тарелке. Выньте крокеты из соленой воды и положите на блюдо. Сверху полейте йогуртом и подавайте.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:57

Печенье из гороховой муки

Ингредиенты:
200 г гороховой муки
250 г йогурта
100 г нарубленной зелени
0,5 чайной ложки красного перца
150 г воды
3 чайные ложки соли
топленое или растительное масло для жарения
Приготовление:
Нарубите мелко листья петрушки или кориандра и смешайте их в миске с гороховой мукой, йогуртом, перцем и солью. Медленно, постоянно помешивая, добавляйте воду, пока не образуется жидкое тесто.
Налейте тесто в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варите 15—20 минут. Смотрите, чтобы не пригорело. Тесто будет готово, когда кусочки будут затвердевать на холодной поверхности. Затем налейте тесто на противень ровным слоем толщиной 2-3 см и охладите. Когда оно станет твердым, нарежьте на ромбы и жарьте куски в топленом или растительном масле до золотистого цвета.
Выньте, слейте масло и подавайте горячим с пряной приправой из яблок и слив.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 22:58

Стручковая фасоль, запеченная с творогом (паииром)

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли
3 морковки
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка молотого кориандра
200 г творога
0,5 чайной ложки молотого черного перца щепотка молотых семян кардамона
Приготовление:
Очищенные стручки фасоли проварите в воде, добавьте соль, специи. Форму смажьте маслом, выложите слой стручковой фасоли, на него положите натертую на крупной терке сырую морковь и на морковь — слой творога. Поставьте форму в духовку и запекайте 20—30 минут. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:00

Зеленый горошек и рис с тертыми овощами

Ингредиенты:
200 г зеленого горошка
300 г тыквы
300 г моркови
200 г яблок
300 г вареного риса
1,5 л йогурта
0,5 чайной ложки зерен кардамона
0,5 чайной ложки черного перца
0,5 чайной ложки мускатного ореха
2 столовых ложки сахара
Приготовление:
Натрите на крупной терке свежие тыкву, морковь и яблоки, добавьте холодный рис и зеленый горошек. Можно добавить нарезанную зелень.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:15

ПРИПРАВЫ И КАРИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ РИСА И ГОРОХА

Приправа из яблок
Ингредиенты:
500 г яблок
3 ложки топленого или растительного масла
по 1 чайной ложке молотых имбиря, красного перца, куркумы, мускатного ореха, корицы, гвоздики
300 г сахара
4 столовых ложки воды
Приготовление:
Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Мелко нарежьте их. Нагрейте масло в кастрюле, положите специи и обжаривайте 30 секунд. Добавьте кусочки яблок. Жарьте, пока яблоки не подрумянятся. Через 5 минут добавьте воду. Накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар и варите, пока приправа не загустеет. Подавайте холодной к любым блюдам.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:18

Приправа из изюма

Ингредиенты:
200 г изюма без косточек
1 чайная ложка тмина
2 красных перца
0,5 чайной ложки мускатного ореха
100 г сахара
2 столовых ложки топленого масла вода
Приготовление:
Растопите масло, прожарьте в нем специи. Добавьте изюм, смешайте и залейте водой. Накройте крышкой и тушите на большом огне. Когда вода испарится, добавьте сахар, чтобы по консистенции была похожа на джем. Подавайте холодной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:22

Приправа из помидоров

Ингредиенты:
500 г помидоров
2 столовых ложки топленого масла или растительного масла
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка соли и сахара
4 лавровых листа
1 чайная ложка имбиря
Приготовление:
Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 3 столовыми ложками воды. В кастрюле среднего размера нагрейте масло и в течение 2 минут прожарьте там специи. Смешайте помидоры и смесь' специй. Варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте холодной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:23

Приправа из ревеня

Ингредиенты:
1 кг свежего ревеня
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка смеси пряностей (гарам-масалы)
Приготовление:
Промойте ревень, нарежьте его на мелкие кубики. Прожарьте специи, добавьте ревень, куркуму, кардамон и перемешайте. Влейте 0,5 л воды и варите 15-20 минут на среднем огне. Подавайте холодной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:25

Приправа из овощей

Ингредиенты:
200 г зеленого горошка
200 г нарезанной моркови
200 г нарезанного картофеля
400 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
3 столовых ложки масла
2 чайных ложки тмина
2 чайных ложки куркумы
1 чайная ложка красного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка соли
до 1 л воды
Приготовление:
Положите все овощи в кастрюлю с водой. Посолите, доведите воду до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. Вылейте воду через дуршлаг. В большой сковороде растопите масло и добавьте тмин. Подрумяньте его, положите перец и через несколько секунд остальные пряности. Добавьте овощи и прожарьте.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:26

Картофельное кари

Ингредиенты:
7 средних картофелин
3 столовых ложки топленого масла
150 г йогурта
1 огурец
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца
0,5 л воды
1 чайная ложка соли
Приготовление:
Нарежьте мелко картофель. Растопите масло, слегка прожарьте все специи 2—3 минуты, затем положите картофель. Жарьте его, помешивая, 10 минут, затем добавьте воду. Варите медленно полчаса, в конце варки посолите. Добавьте йогурт и кориандр и варите еще 10 минут. Мелко нарежьте огурец и перед подачей на стол добавьте огурец в кари.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ddd 1.2.2008, 23:27

Приправа из зеленых помидоров и слив

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров
1,5 кг слив
4 столовых ложки масла
200 г сахара
150 г изюма без косточек
1 столовая ложка куркумы
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка смеси гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона
Приготовление:
Удалите из слив косточки, мелко нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте 200 г воды и медленно варите, пока не получится густое пюре. Добавьте сахар и прожаренную в одной столовой ложке масла смесь специй. На сковороде растопите остальное масло и прожаривайте последовательно тмин и перец, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте изюм и куркуму и еще варите 5 минут. Смешайте пюре из слив с помидорами. Подавайте охлажденной.
Примечание:
СЕКРЕТЫ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ, 1990г.

Автор: ElenFist 3.2.2008, 9:22

Очень интересная тема, спасибо, Дима!
Я делаю ГИ - замечательная вещь! А ещё готовлю Чатни - по рецептам Похлебкина (летом, конечно, когда овощи свежие...).

Автор: ddd 3.2.2008, 13:11

Очень интересно!
ждём рецептов!

Автор: smart 24.2.2009, 1:44

Здравствуйте, а я постоянно делаю одну очень хорошую выпечку, вариантов ингредиентов очень много, вот один из них, хочу отметить что рецепт я взял у повара ведического храма, ничего не менял, только вариации с наполнением )
Вот фото:

Автор: Fish 24.2.2009, 9:19

smart, а рецептик? Расскажи как готовится такая выпечка и как называется?

Автор: smart 24.2.2009, 12:13

Выпечка называется "ДАР ВОСТОКА"

Ингредиенты:
1. 1 часть муки (200 гр.);
2. 1 часть манной крупы (200 гр.);
3. 1 часть сахара (200 гр.);
4. Кефир (400 гр.);
5. Пачка разрехлителя для теста;
6. Масло сливочное 100 гр., или 100 гр., подсолнечного.
7. Специи: 1/4 ч.ложки куркумы, 1/4 ч.ложки имбиря (свеже теортого или сухого), 1/4 ч.ложки корицы;
8. Финики (200 гр.);
9. Семена кунжута (1 ч.ложка);
10. Измельченный грецкий орех или арахис (2 ложки);

Приготовление:
1. Высыпать в сосуд муку, манную крупу, сахар, разрыхлитель для теста, куркуму, имбирь, корицу, перемешать, добавить кефир, должно получится тесто по консистенции густой сметаны, если тесто густое - можно добавить еще кефира или молока ну или воды, если тесто жидкое - добавте немножко муки и манки. После этого добавляется растопленое сливочное масло или подсолнечное, тщательно вымешивается;
2. Извлечь из фиников косточки, мякоть фиников разрезать на две части или четыре, в зависимости какие вы любите кусочки в выпечке, болшьие или маленькие;
3. Для выпечки можно использовать круглую форму или квадратную, но желательно не очень большую, дно формы смазываете подсолнечным маслом, посыпаете мукой, на дно равномерно рассыпаете семена кунжута;
4. Также по всей форма равномерно рассыпаются орехи, и кладутся порезаные финики;
5. На эту "подушку" выливается тесто;
6. Выпекается десерт в духовке при температуре 200 градусов, 60 минут.

Автор: alisa-108 24.2.2009, 18:52

smart, мы рецептики добавляем через http://povary.ru/recipes_add.php. Это для удобства. У каждого на сайте есть свой "личный кабинет" и все понравившиеся рецептик, которые добавлены через эту форму, можно потом добавить в свою записную книжечку.

А рецептик мне приглянулся! Я люблю выпечку с манкой.

Автор: Asiyat 5.6.2009, 14:24

smart, спасибо за рецепт.. Обязательно попробую.. Люблю восточные сладости..

Автор: Виталина 13.12.2011, 10:44

Очень интересная тема. Я не очень знакома с индийской кухней, но в последнее время несколько раз готовила самосы. Если не ошибаюсь, это из индийской кухни. Мне понравились. Единственное, что мне не очень нравится в этой кухне - употребление большого количества специй и пряностей.

Автор: Василина 13.2.2012, 18:37

А я наоборот обожаю много специй, а индийская кухня это позволяет. Очень люблю куркуму, добавляю ее и в супы, и в рис, во многие блюда. Недавно делала соус карри - просто необыкновенно вкусно!

Автор: Djyliett 9.5.2012, 19:31

Очень люблю индийскую кухню. Поделюсь с вами любимым рецептом

Индийских лепешек - Бхатури

Ингредиенты:
Мука - 400 г
Простокваша - 1,5 ст.
Сахар - 1 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Кунжут

Смешать муку с сахаром, солью и содой. Добавить простоквашу и замесить тесто. Разделить на шарики 5-6 см в диаметре и раскатать лепешки. Посыпать кунжутом и жарить в разогретом масле. Промокнуть салфеткой.

Очень вкусные лепешки получаются. Также можно жарить на сухой сковородке, как чапати.

Автор: ~PurpleRain~ 9.5.2012, 21:37

Djyliett
а какой ширины лепешки не понятно))
Вообще Индийская кухня клевая..
плохо что не все ингредиенты есть у нас..

Автор: valentin 7.6.2012, 9:24

Не рискую я что то индийскую кухню пробовать. Не знаю как это назвать, но для меня они не чистоплотные. Не хочу никого обидеть. Может быть я что то когда нибудь попробую, но точно это будет когда я буду оочень голодный. А так меня не заставить.

Автор: ~PurpleRain~ 7.6.2012, 11:50

valentin ну да.. в Индии может и не стоит, там действительно до сих пор во многих городах кашмар творится- воды нет.
Зато где то в больших городах России или Украины можно встретить Индийскую кухню.
Ну или на крайняк самим готовить по рецептам.

Я готовлю некоторые блюда из Индийской кухни- мне очень нравится! У этой еды совсем другой дух...
К тому же Индийская кухня намного полезней чем та же русская.
Это почти культура!
Такая же древняя как и Китайская- однако от Китайской никто не отказывается..
А я вот часто была свидетелям как в китайских кафешках до сих пор тараканы лазают и как в привезенных коробках с китайскими грибами крысы выскакивают...
Тут дело такое..

Готовьте дома по рецептам и не ошибетесь! Хотя конечно русский борщ в Китае отличается от борща в Росии..

Автор: Lilie 21.7.2012, 18:35

Какие бывают бананы. Сорта, вкус и слепое тестирование

Исторически все 500 сортов выращиваемых бананов являются гибридом трех видов: банана заострённого, банана Бальбиса и банана Маклая. Некоторые сорта сейчас растут только в Австралии или, например, на Карибских островах. Бананы – это не «просто бананы». Особенно в Индии – стране, занимающей первое место в мире по объему выращивания бананов.

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342884896.jpg

На фото слева направо:
1. Зеленый банан (green banana) – это отдельный сорт, а не неспелые бананы. Плоды крупные и в сыром виде несъедобны. Из них здесь делают банановые чипсы. Также можно их варить и т.п. Продается не во фруктовых лавках, а в овощных, наряду с капустой, картофелем.

2. Нендрум (nendrum) – также называется здесь керальский. Крупный, остроконечный, желтый. Мякоть оранжевая, плотная, почти хрустящая, с твердой сердцевиной. Сладкий, ароматный, с небольшой кислинкой – очень вкусный! Стоит 40 рупий (30 рублей) за килограмм (7-8 штук). В отличие от остальных сортов, этот почему-то продают килограммами, а не штуками. Местные жители любят этот сорт и считают, что он полезен для здоровья. Хотя я сомневаюсь, что другие сорта не полезны.

3. Красный банан (red banana). Крупный, толстый. Шкура очень тонкая и отделяется вместе с верхним слоем мякоти. Мякоть желтая, очень мягкая, сладкая, ароматная. Стоит 5 рупий (3 рубля) за штуку.

4. Пуван (poovan). Среднего размера, толстый светло-желто-зеленоватого цвета, мякоть плотная, светло-желтая, наиболее кислый вкус, по сравнению с остальными, ароматный, вкусный. Стоит 2 рупии за штуку, более мелкие – 1.5 рупии. Очень распространен в Индии.

5. Робуста морис (robusta moris). Сильно изогнутый, тонкий. Шкура желтая. Мякоть светло-желтая, мягкая, сладкая: ничего особенного – это московский банан . Как и пуван, встречается здесь на каждом углу. Цена – такая же.

6. Медовый банан (honey banana). Шкура оранжевая, тонкая, снимается с верхним слоем мякоти. Мякоть светло-оранжевая, нежная, ароматная. Вкусный он, примерно как красный, но с маленькой кислинкой. Стоят за штуку как большие бананы, а на единицу веса соответственно дороже.

7. Майсур растали (mysore rastali). Самый маленький из всех, остроконечный, спелый желто-оранжевый. Снаружи желтый и похож на медовый банан или на мелкий пуван. Внутри белый, нежный, без кислинки.

На втором и третьем фото очищенные бананы в том же порядке, начиная со второго – нендрума (первый зеленый «овощ» не приведен). Конечно же, мы в честь фотосессии устроили тестирование бананов и попытались описать их вкус. В целом же вкус всех бананов – банановый. Это ожидаемо: все-таки разные гибриды трех близких растений. Но некоторые из них на вкус поинтереснее, а некоторые попроще (вроде «московской» робусты) – даже похожие внешне бананы различаются по вкусу, так что нет сомнений, что они действительно разных сортов.

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342884439.jpg

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342884519.jpg

Для удобства транспортировки бананы срезают на плантации зелеными и грузят прямо с ветками в грузовики, примерно как в России капусту в колхозах. Поспевают бананы уже на рынке перед продажей. Для этого здесь предусмотрены специальные банановые сараи.

Под рогожей спеют сотни килограммов пуванов

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342885359.jpg

В соседнем сарае бананорез срезает серпом грозди керальских бананов со стеблей, а его коллега складывает их в аккуратный штабель.

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342884627.jpg

А вот так выглядит ряд продавцов. Не правда ли привлекательное место? Спереди – только привезенные ветки зеленых нендрумов, справа от календаря сверху – они же спелые. На ближнем прилавке – робуста, на следующем – пуваны.

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342885138.jpg

Если бы в Россию привозили широко распространенные в Индии пуваны, количество любителей бананов в нашей стране удвоилось бы.

http://pic.povary.ru/upload/2012/7/21/O_1342884913.jpg

А кто подсчитает количество бананов с одного «куста» на фото? Пишите свои предположения.

Названия сортов упоминаются местные, как приняты в Тамил Наду. Есть некоторые расхождения с классификацией из очень хорошей http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BD о бананах.


Автор: http://gingertea.ru/author/pashkin/

Автор: Сергей одессит 26.3.2013, 19:26

В теме http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10851&st=0#entry171535 выложил конспект книги http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=10851&view=findpost&p=171702.

Если интересно можно перейти по ссылкам.

Уже вторая книга этого автора, которую конспектирую. Потому что приведены рецепты можно воспроизвести на любой кухне. Указаны возможные замены на продукты. Книги достаточно выгодно отличаются от других по этой тематике. Толково и доступно . Рекомендую.

Автор: nzam 5.2.2014, 19:11

У нас тоже много бананов. Похожи на индийские только называются по другому.
такие у нас тоже на каждом углу продаются. Но у нас продают не килограммами а по 4 штуки. Здесь многие продукты и вещи так продают (яйца к примеру). Только такие бананы не все покупают, считается, что они вызывают кашель. Их нельзя при простуде и аллергии есть. И самые маленькие тоже есть - мне нравятся, они по вкусу клубнику напоминают. Еще у нас продают бананы с семечками внутри. Семечки крупные как у черемухи. Поэтому его разламывают, выбирают семечки и едят смешав с молоком и рисом. Очень вкусный банан, но очень сложный для еды

Автор: Lilie 5.2.2014, 22:41

Из всех видов бананов, о которых рассказано выше, именно такие мне бы захотелось попробовать в первую очередь Впервые слышу, что бывают бананы с косточками
А фото у Вас нет, nzam?

Автор: nzam 6.2.2014, 9:33

Сейчас не сезон. Они в жару бывают

Автор: nzam 26.2.2014, 18:23

Как раз сегодня случайно наткнулась на бананы с семечками. Взяла парочку. У нас их никто не ест, только - я. Но пока каждую семечку обсосешь... Сложный процесс, но вкусно. А так мякоть протирают через сито или дуршлаг, а потом едят.

На последнем фото - такое количество семечек было в двух бананах

Автор: Елена Белашова 26.2.2014, 19:44

nzam, какой банан необычный

К нам такое не доезжает. Подозреваю, что спросом бы тоже, наверное, не пользовалось, хотя... Экзотика: банан с косточками. Я бы точно попробовала

Автор: Vacilica 26.2.2014, 20:50

Наташа, а в чём прикол? Кто и почему их покупает, если с обычными легче дело иметь? Уж выбор у вас там есть. Я понимаю, что один раз на пробу ради интереса можно взять, но раз торгуют, то значит и спрос есть . Они в чём-то отличаются в лучшую сторону от прочих – вкус, запах или хотя бы цена? Косточки мне что-то напоминают, но в голове вертится, а сообразить не могу. В каком-то фрукте такие же…

Автор: Lilie 26.2.2014, 21:47

Впечатляет!
Теперь понимаю, почему их мало кто берет


Поддерживаю Косточки очень знакомо выглядят..

Автор: nzam 27.2.2014, 7:17

В чем прикол не знаю. Ну у них своеобразный вкус. Они считаются полезней. И самое главное их, как бы по русски обозвать-то не поспеляют или не ускоряют процесс дозревания всякими не естественными способами. А значит - точно полезней для здоровья

Автор: ~PurpleRain~ 27.2.2014, 18:50

nzam а на вкус.. как обычные бананы?

Автор: Елена Белашова 6.3.2014, 11:34

Я притопала в тему с http://povary.ru/recipes.php?id=10010. Я рецепт вычитала на пачке с пулао масалой. Теперь готовлю плов только в таком варианте.


nzam, мне советовала масалу в масле прокалить. Попробовала, вкуснее выходит, ярче и ароматнее. Спасибо

Плов немного необычный (особенно для нас, для Казахстане): там картофель, горошек зеленый и другие овощные корнеплодные полезности.

Автор: nzam 7.3.2014, 14:47

Нет они сладкие с кислинкой и своеобразным ароматом. Если бы не косточки покупала бы только их

Автор: nzam 11.6.2014, 19:50

Чатни обязательно присутствует на столе в Индии. В Бангладеш тоже готовят чатни, но называется оно ачар. Ачар здесь делают из манго неспелого, больших оливок (золпай называются), помидоров и сушеного фрукта под названием борой. В Индии намного разнообразние ассортимент чатни. Я же делала в последний раз из манго.

Ингредиенты:
манго неспелое 1кг
масло горчичное 100 мл
смесь специй пол чайной ложки (черная зира и шамбала)
коричневый сахар 300-500 гр
жгучиу красный молотый перец 1-2 чайные ложки
соль по вкусу

Приготовление:
Манго очистить от кожуры, порезать на не очень большие кусочки. Если косточка мякгая, то резать вместе с ней. Сложить в кастрюлю манго и налить воды, чтобы доходила до середины манго. Варить на среднем огне, пока манго не станет мякгим. Можно ьпотом слегка размять толкушкой, а можно и так оставить









В глубокой сковороде нагреть масло, всыпать специи, как только они начнут щелкать положить сахар. Сахар сразу всю норму лучше не класть, потом добавить можно если кисло будет. Варить сахар до полгного растворения, затем положить манго, перемешать, добавить соль, перец. Дальше варим как повидло до нужной густоты, переодически помешивая. В процессе попробовать на соль, сахар и перец. Должно быть кисло-сладко-солено-остро. Подобрать на свой вкус.
Манго можно заменить кислыми яблоками или сливой.

Автор: Елена Белашова 12.6.2014, 12:26

nzam, спасибо за такой интересный и необычный рецепт. Манго я пока ни в каком виде не пробовала (с нашими ценами и транспортировкой в незрелом виде я его еще не скоро попробую). Скоро слива пойдет надо с ней рискнуть такой соус сделать. Я очень люблю кисло-острое

С яблочком тоже хорошая идея.

А почему именно незрелое манго?

Автор: nzam 12.6.2014, 13:04

Незрелое манго берется потомучто оно с кислинкой и твердое как яблоки. А из спелого манго только если обычное варенье делать. Спелое не режется на куски. Я из него варенье один раз только для мамы делала, очень сладко получается, а без сахара этож не варенье. Его и жалко то на варенья тратить лучше так съесть Потом многие чатни или ачары делаются из четверчинок манго. И именно не зрелого, когда косточка не затвердела и хорошо режется вместе с мякотью.