Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  < 1 2 3 4 5 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Слоеное тесто, учимся, делимся рецептами и хитростями
Марищка
сообщение 7.4.2013, 11:00
Сообщение #41


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



А если сделать малюсеньких деток из фиников, конечно, повозится,придётся, косточки извлечь, но зато какие «сладенькие» детишки получатся, прям как настоящие connie_33.gif .

Сообщение отредактировал Марищка - 7.4.2013, 11:00
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.4.2013, 11:21
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 7.4.2013, 11:00) *
А если сделать малюсеньких деток из фиников, конечно, повозится,придётся, косточки извлечь, но зато какие «сладенькие» детишки получатся, прям как настоящие connie_33.gif .

По-моему, заворачивать финики в слоеное тесто по типу куколок это очень уж хлопотно. А вот сделать обычные пирожки с финиковой начинкой мне уже хочется wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 9.4.2013, 12:05
Сообщение #43


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(Ahat @ 6.4.2013, 13:57) *
У меня есть кунжут и черный, и белый поджаренный, и масло кунжутное, мне нравится его в салаты добавлять. Осталась к кунжуту любовь еще со Средней Азии, лепешки частниками продавались, им усыпанные, такие они были вкусные. Здесь он называется "сумсум". Помните Али-Бабу?

У нас продают тандырные лепешки. Они посыпаны черным кунжутом. Почему-то думала, что это белый при жарке темнеет. Оказалось, что я ошибалась.
Не обращала внимание, но наверное у нас тоже продают черный кунжут.
Вдохновилась Вашими булочками и посыпала свой слоеный пирог кунжутом. Красивенько получилось.


Яйцом смазать и посыпать кунжутом. Он так и остается на тесте.






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.4.2013, 12:58
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Dalila, симпатично получилось smile.gif

Цитата(Елена Белашова @ 9.3.2013, 12:53) *
Все-таки есть быстрый вариант (за 15 минут). Я его пробовала. Он хорошо подойдет для конвертиков с овощами, картофелем, грибами, капустой, то есть для слоеных пирожковsmile.gif

Опробовала я этот рецепт, но тесто у меня не расслоилось при выпечке to_take_umbrage.gif
Не знаю, может, дело в муке цельнозерновой..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 10.4.2013, 5:16
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 9.4.2013, 15:58) *
Опробовала я этот рецепт, но тесто у меня не расслоилось при выпечке to_take_umbrage.gif
Не знаю, может, дело в муке цельнозерновой..


Я так давно это тесто делала, честно говоря. Помню, что для пирожков оно мне очень понравилось как альтернатива (делала с картофелем, грибами, просто с тушеным луком и тушеными овощами и т.д.). Еще помню, что слойки с такого теста не получились бы, а так оно подслоилось, но совершенно не в таком масштабе, как покупное. У покупного такие тонюсенькие слои, много-много.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.4.2013, 5:50
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 10.4.2013, 5:16) *
Еще помню, что слойки с такого теста не получились бы, а так оно подслоилось, но совершенно не в таком масштабе, как покупное. У покупного такие тонюсенькие слои, много-много.

Ну вот.. А у меня совсем не подслоилось sad.gif
Как-нибудь прикуплю специально на это тесто килограмм муки ВС и попробую ещё разок smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 10.4.2013, 8:11
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 10.4.2013, 8:50) *
Ну вот.. А у меня совсем не подслоилось sad.gif
Как-нибудь прикуплю специально на это тесто килограмм муки ВС и попробую ещё разок smile.gif


Лиль, давай я на недельке, может, на следующей тоже это тесто приготовлю и потом испеку чего-нибудь, потом напишу отзыв+фото.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.4.2013, 8:50
Сообщение #48


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 10.4.2013, 9:11) *
Лиль, давай я на недельке, может, на следующей тоже это тесто приготовлю и потом испеку чего-нибудь, потом напишу отзыв+фото.

Давай smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.6.2013, 20:20
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Я сегодня слойки делала с черешней smile.gif Тесто сама "слоила" smile.gif
Делала так:
- разделила его на несколько комочков (штук 6 у меня получилось);
- потом каждый комочек раскатала;
- смазала маслом (оливковым);
- уложила их один на один;
- и раскатала.
Потом порезала на прямоугольнички и сделала слойки smile.gif
Расслоилось, по-моему, хорошо wink.gif Я пару фоток слоек сделала, если кадры удачные, то чуть позже (возможно, завтра) добавлю smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.6.2013, 13:56
Сообщение #50


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 13.6.2013, 23:20) *
Я сегодня слойки делала с черешней smile.gif Тесто сама "слоила" smile.gif
Расслоилось, по-моему, хорошо wink.gif Я пару фоток слоек сделала, если кадры удачные, то чуть позже (возможно, завтра) добавлю smile.gif


Лиля все не сдается с домашним слоеным тестомsmile.gif
А ты не замечала, что тесто для плэнчицы запеченной расслаивается, если добавить масла побольше?



Лиль, а рецепт самого теста-основы был каким? Все совсем просто? Мука, вода, соль, сахар, масло или по-другому?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.6.2013, 16:26
Сообщение #51


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 14.6.2013, 13:56) *
Лиля все не сдается с домашним слоеным тестом smile.gif
А ты не замечала, что тесто для плэнчицы запеченной расслаивается, если добавить масла побольше?
Лиль, а рецепт самого теста-основы был каким? Все совсем просто? Мука, вода, соль, сахар, масло или по-другому?

Мне нравится слоеное тесто, пожалуй, больше всех smile.gif
Тесто замешивала простое, как на плацинды только без кипятка, а на обычной теплой кипяченой воде. Масла попробовала побольше добавить, насколько смогла smile.gif Я не могу сильно много, мне не по себе, если я знаю, что в тесте куча масла no2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.6.2013, 21:07
Сообщение #52


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Лиль, а слойки потом как? Ты нарезала на квадратики, разложила начинку, защипнула (уголком или как-то там сложила) и запекла. Так?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.6.2013, 21:44
Сообщение #53


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 14.6.2013, 21:07) *
Лиль, а слойки потом как? Ты нарезала на квадратики, разложила начинку, защипнула (уголком или как-то там сложила) и запекла. Так?

Ага, все верно smile.gif
У меня фото не очень удачные, поскольку я пыталась поэкспериментировать с тем, как можно красиво слойки сложить и защипнуть smile.gif На фото в сети всё так аккуратненько и аппетитненько, а у меня коряво вышло mosking.gif Не покажу d_daisy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.6.2013, 21:47
Сообщение #54


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 15.6.2013, 0:44) *
Ага, все верно smile.gif
У меня фото не очень удачные, поскольку я пыталась поэкспериментировать с тем, как можно красиво слойки сложить и защипнуть smile.gif На фото в сети всё так аккуратненько и аппетитненько, а у меня коряво вышло mosking.gif Не покажу d_daisy.gif


Лиль, чего стесняться? Я же не постеснялась показать свой "ужас" из манки/муки и сахараsmile.gif Или я не показала???
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.6.2013, 21:54
Сообщение #55


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 14.6.2013, 21:47) *
Лиль, чего стесняться? Я же не постеснялась показать свой "ужас" из манки/муки и сахара smile.gif Или я не показала???

Здесь - нет, не показывала wink.gif
К тому же, это немного другое, здесь рецепт не совсем подходящий был (или не совсем удачный). А у меня - руки-крюки, рецепт совсем не причем whistle.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.6.2013, 22:02
Сообщение #56


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 15.6.2013, 0:54) *
Здесь - нет, не показывала wink.gif
К тому же, это немного другое, здесь рецепт не совсем подходящий был (или не совсем удачный). А у меня - руки-крюки, рецепт совсем не причем whistle.gif


Лиль, не помнишь ветку, где мы обсуждали с тобой и Василисой этот пирог? Просмотрела постную кухню, рецепты для мультиварок и рецепты для веганов/вегетарианцев и т.д., не нашлаsad.gif Я туда свой "кошмар" добавлю тогда, в те обсуждения.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.6.2013, 22:14
Сообщение #57


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 14.6.2013, 22:02) *
Лиль, не помнишь ветку, где мы обсуждали с тобой и Василисой этот пирог? Просмотрела постную кухню, рецепты для мультиварок и рецепты для веганов/вегетарианцев и т.д., не нашла sad.gif Я туда свой "кошмар" добавлю тогда, в те обсуждения.

Помню smile.gif Вот здесь wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.6.2013, 22:22
Сообщение #58


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 15.6.2013, 1:14) *
Помню smile.gif Вот здесь wink.gif


Спасибо, точно!!! Уже отписалась там.
Сюда тоже фото опубликую, если кому интересно и лень идти в тему с тем постным яблочным пирогом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 16.6.2013, 19:58
Сообщение #59


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Цитата(Lilie @ 14.6.2013, 17:26) *
Мне нравится слоеное тесто, пожалуй, больше всех

Мне тоже нравятся все изделия из слоёного теста, даже простые язычки. Только почему-то всё тянет экспериментировать, вот и сейчас купилась на быстрый рецепт из Интернета, испекла, а потом задумалась, где мои мозги были, когда выпечку затевала scratch_one-s_head.gif .
Цитата(Lilie @ 14.6.2013, 22:44) *
У меня фото не очень удачные, поскольку я пыталась поэкспериментировать с тем, как можно красиво слойки сложить и защипнуть smile.gif На фото в сети всё так аккуратненько и аппетитненько, а у меня коряво вышло mosking.gif Не покажу d_daisy.gif

А я покажу и расскажу wink.gif . Только не ругайте меня за то, что тесто покупное, и за начинку – ветчину, это я, как раз, не люблю, но мои дети всё равно покупают и едят. Так что, бесполезно их отговаривать во время короткого отпуска, пока сами не созреют. Хорошо, хоть попробовала сделать рулет, пока они отъехали. В общем – предельно простой рецепт рулета с начинкой из любых мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина) и сыром mda.gif .
Ветчину тонко порезала, сыр натёрла
Прикрепленное изображение
Два листа теста, соединила
Прикрепленное изображение
Разложила начинку и свернула в рулет, положила в глубокую форму на фольгу, чтобы потом, взявшись за неё удобно доставать было – изделия из слоёного теста хрупкие.
Прикрепленное изображение
Запекала 30 минут – сверху рулет подрумянился, снизу – тоже. Подождала, пока остынет, и разрезала. Ужас – внутри между ветчиной прослойки какой-то плотной массы, ничего общего со слоёным тестом не имеющие sad.gif . Мне было просто обидно, а муж испытал полнейшее разочарование – ведь он, учуяв запах печёного, ждал ужина с нетерпением mda.gif .
Прикрепленное изображение
И почему я решила, что слоёное тесто внутри пропечётся, а не склеится? scratch_one-s_head.gif А может быть, всё-таки нужно было температуру в печи регулировать как-то, а не делать сразу 180-200 градусов, как рекомендуют для слоёного теста? Эх, лучше бы сделала обычные пирожки. Ну, потратила бы немного больше времени, зато без сюрпризов scratch_one-s_head.gif .
Девочки, кто-нибудь выпекал рулеты из слоёного теста?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.6.2013, 20:15
Сообщение #60


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vacilica @ 16.6.2013, 20:58) *
Девочки, кто-нибудь выпекал рулеты из слоёного теста?

Я делала из покупного слоеного и рулеты, и пирожки. Выпекалось каждый раз по разному, но я все списывала на свою ненормальную духовку. Чаще всего низ у меня подгорал (а, бывало, и прилипал к бумаге для выпечки), верхушка получалась хорошо (но я сверху выпечку накрываю всегда), а серединка влажная.
Для себя уяснила, что слоеное тесто, особенно, толстый слой, выпекать при т. не больше 180 нужно, иначе середина сырая и не поднимается совсем.
И запекать точно не меньше минут 40..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 5 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:10
    ©