Якутская кухня имеет общие черты с кухней казахов, бурятов, монголов, а также русских.
Основные способы приготовления блюд в якутской кухне это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).
Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).
Варёное мясо в Якутии известно под названием ойогос. Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение). Удивительные питательные свойства свежемороженой белой рыбы, в особенности муксуна, кроме исключительных вкусовых качеств имеют и чисто практическую особенность: они способны удивительным образом смягчать последствия алкогольной интоксикации. Отличная закуска.
Из говяжей или лошадиной крови получается хаан — якутская кровяная колбаса.
Супы это уже современный вариант, в прошлом супов в кухне якутов не было. Овощи и фрукты в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются некоторые ягоды.
Национальным напитком, является популярный у многих восточных народов кумыс из кобыльего молока, его считали целебным напитком, придающим энергию и силу.
Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), кюэрчэх (взбитые сливки), кобер (масло, сбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (или чехон — масло, сбитое с молоком и ягодами).
Очень популярен у жителей якутии салат из свежемороженной белой рыбы. Это удивительно вкусное блюдо можно встретить во многих ресторанах Якутска.
Это блюдо - салат "Индигирка"
В основе берется любая рыба сиговых пород, можно брать чуть подтаявшую, после замороженную. Рыбу слегка оттаивают, чтобы можно было легко отделить кожу, и легко было работать ножом, филе отделяют от костей, нарезают кубиками и складывают в чашку. Мелкими кубиками нарезается лук, выкладывается поверх рыбы, затем присаливается. Сверху необходимо поперчить обязательно черным перцем и при этом очень желательно лук надавить руками, чтобы он пустил сок и тщательно перемешался с солью и перцем. После остается только добавить немного растительного масла. Готовое блюдо оставляют настояться в холодильнике. И есть один секрет, который придаст «Индигирке» особую прелесть: салат не нужно готовить заранее, но вот рыбу можно приготовить и заранее, подготовить все ингредиенты, заняться другими блюдами и сервировкой стола. Когда подошли первые гости, салат заправляют и ставят в холодильник. Когда же гости расселись за столом, «Индигирка» подается первой.
Индигирку можно встретить и в московских ресторанах, из нельмы или омуля.
Всегда было интересно, мнение человека, который пробовал стуганину на вкус! Её едят прямо замороженной, или ждут когда чуть подтает, знает кто-то? Такое же можно приготовить в качестве закуски и в наших широтах, только вот интересно где взять настолько свежую рыбу и мясо!
Всегда было интересно, мнение человека, который пробовал стуганину на вкус! Её едят прямо замороженной, или ждут когда чуть подтает, знает кто-то? Такое же можно приготовить в качестве закуски и в наших широтах, только вот интересно где взять настолько свежую рыбу и мясо!
Строганину готовят из рыбы (нельма, муксун, омуль и других сиговых пород) или из мяса, в основном это оленина. Режут рыбу или мясо тонкой стружкой и подают в замороженном виде. К строганине подают соус ( томатная паста, чеснок, соль, молотый перец).
Лэппэскэ - традицинная якутская лепешка, широко распространена у всех народов Якутии. Сейчас её зачастую выпекают в печи или духовке, тогда как раньше её традиционно пекли на отркытом огне у камелька. Приготовить такую лепешку очень просто, понадобится лишь 1 ст. молока, 1\2 ст. кипяченой холодной воды, мука пшеничная 1 ст. и мука ржаная чуть меньше, а также соль и сода. Из предложенных ингредиентов замешивается крутое тесто, которому нужно некоторое время постоять - "подойти". Готовое тесто раскатать в лепешки толщиной до 1,5 см, смазать молоком или сметаной, протыкать вилкой по всей поверхности и можно выпекать. В среднем на это уходит до 25 мин. Подается лэппэскэ со сметаной или маслом. Вот такое простое и вкусное блюдо!
Irynia14, мясо для приготовления строганины можно брать свежемороженое. Хочу поделиться своим рецептом приготовления строганины: я отделяю мясо от костей и хорошенько его промываю. Вкус строганины зависит от того, как было разрезано мясо, поэтому очень важно чтобы длина полоски была около 10 сантиметров, толщина 2 миллиметра, а ширина 3 сантиметра. Порезанное мясо нужно поперчить, посолить, обвалять в чесноке и луке. Чеснок лучше не тереть на терке, а мелко порубить ножом. Мясо сворачиваю в форме рулетиков и закрепляю ниткой. Рулетики нужно сложить в посуду, залить уксусом (по вкусу) и поставить в холодильник на 6 часов. Перед употреблением рулетики отжимаю от рассола.
Кухня якутов не бедна, как ошибочно принято считать, она всего лишь мало изучена. Порядка трети миллиона населения Российской Федерации составляют якуты, проживающие в суровых климатических условиях. Особый интерес к этим землям появился после того, как там начали добывать алмазы, тогда и кулинария приобрела совсем другой оттенок, появилось много национальных русских блюд. Основная часть населения занималась разведением крупного рогатого скота, табунным коневодством, разведением оленей. Не удивительно, что одним из наиболее распространенных продуктов стала конина. Кровяная колбаса (хаан), о которой упоминал Penka, имеет свои отличительные особенности приготовления. Существует два вида кровяной колбасы (для меня эта информация явилась полной неожиданностью). Когда получают кровь, то ее предварительно отстаивают, из верхней части, более жидкой и нижней части – более густой получаются разные колбасы, которые отличаются по своим вкусовым качествам. Деликатесная колбаса готовится из верхней части – называется субай, а обычная готовится из «черной» крови – она для нас привычнее. Деликатесная колбаса светлее, мягче, более гладкая и вкусная. Колбаса из конской крови, когда готова становится кремового цвета.
Хаан отваривают до готовности в соленой воде, на слабом огне. Нужно следить за процессом отваривания, чтобы не переварить и не допускать сильного кипения, чтобы кишки не лопнули. Буквально недавно говоря о питании якутов можно было сказать, что большое значение имело сезонность питания. Вплоть до того, что в период зимой запасы пищи заканчивались, а февраль и март – голодные месяцы, когда оставался один из продуктов только чай. Сейчас другие времена, а якутская кухня настолько популярна, что даже открываются национальные рестораны. Только как и любой ресторан с национальными традициями не возможен без духа того народа, тех особенностей выращивания скота, нужно родиться и вырасти в Якутии, или пройти практику в Якутии, чтобы донести истинный вкус блюд.
Одно небольшое современное якутское кафе с таким смешным названием «Лучше к нам», наверное, помните фразу «Будете у нас на Колыме…», предлагает своим гостям национальные блюда, продукты доставляют из Якутии самолетом, но цены, тем не менее, не кусаются. Хозяин кафе родился на Украине, а вырос в Якутии. Ресторанные рецепты якутских блюд: Пельмени «Сибирские», начинка которых на половину состоит из рыбы и по 25% мяса оленины и жеребенка. Сложно себе представить такое необычное мясное и рыбное ассорти.
А пельмени «Таежные» имеют не менее оригинальную начинку из грибов, оленины и мяса жеребенка. Все берется в равных частях. Особенная «Пьяная оленина», которая тушится с овощами, а перед тем, как подается на стол гостям, то заливается коньяком, в каждую порцию по 50 гр. Конечно же не обойтись и без салата «Индигирка». Вроде бы и приготовить его легко, но что может быть вкуснее любви, которой сдабривают свои кушанья якуты. Немного о строганине. Правда это или вымысел, но в те времена, когда Советский Союз активно помогал Африканским странам, один правитель-людоед считал нашу строганину одним из лучших лакомств. Для него это блюдо в жаркой Африке прекрасно подходило в жару и утоляло голод.
Когда жили и работали на Чукотке, довелось пробовать чукотские блюда, которые имеют много общего с якутскими, как, впрочем, и с блюдами других северных народов. Не знаю, как насчёт правителя африканской страны, но наши мужчины по достоинству оценили вкус строганины. Это было непременное угощение во время любого застолья и, даже, после бани. Холодная строганина – под стопочку горячительного напитка ! Правда, мясо никогда не использовали, только белорыбицу. Из приправ – лишь соль, перец и уксус. Никакой томатной пасты – ну, откуда томаты у чукчей ?
Однажды меня угостили якутским блюдом, называлась строганина из рыбы. Делают так - Строгают мороженную рыбу ножом (Чир, Нельму, Омуль), и получают тонкую стружку из нее. Потом подают в горчичном соусе. Очень вкусно. Попробуйте.
Самая популярная рыба в Якутии это карась. Водится почти во всех озерах Якутии. Из карася готовят очень вкусную уху с добавлением молока, так же его едят жаренным. Можно внутренности зафаршировать рисом. Еще одним традиционным блюдом являются якутские оладьи.
Якутская кухня
30.11.2011, 3:48
! Правда, мясо никогда не использовали, только белорыбицу. Из приправ – лишь соль, перец и уксус. Никакой томатной пасты – ну, откуда томаты у чукчей 
?
