Я очень люблю маринованные овощи, но совсем недавно прочитала, что они очень вредят здоровью. А у меня у дочки ,проблемы с почками. Вот и решила не мариновать ничего, а засолить. С капустой у меня проблем не возникло, я ее давно делаю за своим старым рецептом: - 10 кочанов капусты, - 5 луковиц, - соли, так, чтобы хрустело на зубах и капуста было сильно соленая, приблизительно 0,500кг (в зависимости от того, на сколько соль острая). Все перемешиваю и плотно набиваю в 3-х литровые банки. Ставлю в теплое место на неделю. Потом плотно закрываю и в погреб или на холод.
Такая капуста хранится до весны. Надо только контролировать уровень сока, который пускает капуста. Поделитесь, пожалуйста, рецептами соления других овощей.
Думаю, что соль любом виде плохая.. и в маринованном и просто в засоленном.. Соль -это консервант. Но я честно безумно люблю соленые огурцы бочковые.. и зеленый помидоры бочковые.. для меня это .. что-то с чем то..
А вот я обожаю солененькие огурчики и помидорчики. И солить их совсем не сложно. Огурцы и помидоры солю по одному рецепту. На дно 3л банки укладываем по 2 веточки укропа и вишни, корень хрена, 5 шт. зубчика чеснока, по желанию, кто любит остренькое, можно добавить 2 острых перчика, и заливаем рассолом (кипяченная вода, соль), на 3л банку соления понадобится 1 ст. соли. Для бурых и зеленых помидор понадобиться 1,5 ст. соли.
А вот я обожаю солененькие огурчики и помидорчики. И солить их совсем не сложно. Огурцы и помидоры солю по одному рецепту. На дно 3л банки укладываем по 2 веточки укропа и вишни, корень хрена, 5 шт. зубчика чеснока, по желанию, кто любит остренькое, можно добавить 2 острых перчика, и заливаем рассолом (кипяченная вода, соль), на 3л банку соления понадобится 1 ст. соли. Для бурых и зеленых помидор понадобиться 1,5 ст. соли.
С вишней? Очень интересно, ни разу такого не пробовала, да и не видела, чтобы так делали.
Если есть проблемы с почками, то действительно лучше есть как можно меньше соли. Может, стоит попробовать малосольные огурчики приготовить, там соли поменьше используют. Я вообще-то тоже очень люблю всякие солености. Вы тут вспомнили бочковые зеленые помидоры, так у меня аж слюнки потекли. А еще маленькие патиссоны соленые очень хороши. Я их перекладываю пряностями и заливаю рассолом и через недельку в прохладное место убираю.
Сообщение отредактировал Natalik - 9.2.2012, 19:12
Я тоже люблю солененькое, поэтому засаливаю всего много.Люблю огурцы и грибы, немного делаю помидор. Помимо соли в маринад для огурцови помидор добавляю 3 таблетки аспирина на литр. А грибы просто отвариваю всоленой воде, добавляю укроп, чеснок ипод гнёт.
Я уже давно не мариную, в моей семье уксус не приветствуют. Огурцы и капусту квашу обычным способом, а помидоры, по особому рецепту свекрови, в горчице, соли используется не очень много, консервантом выступает кислота, образованная естественным процессом. Что касается помидор и огурцов, польза сомнительна, хотя вреда тоже нет, зато квашеная капуста, отличный источник разных полезностей.
Я стараюсь вообще не использовать уксус в готовке, считаю, что он вреден. огурцы засаливаю холодным способом: просто заливаю рассолом, через неделю можно употреблять. Особенно здорово, когда перчика чили несколько стручков положить, огурчики тогда выходят острые и хрустят.
Да, конечно соль это сильный консервант. С ее помощью можно не только различные овощи солить, например, такие как капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, но и мясо и рыбу законсервировать. Вот только если у ребенка на самом деле проблемы с почками, то не нужно и соли много так же давать. Самый хороший и уместный для вас совет, это просто морозить и овощи и фрукты на зиму. Так не только вы и ваш ребенок здоров будет, но и всегда сможете похвастаться свежими фруктами и ягодами!
Я соленое люблю все! Ну вот прям все! А однажды у подружки (лет 15 мне было, может даже меньше) ела соленые зеленые помидоры фаршированные, по-моему, чесноком с зеленью. Как же мне понравились эти помидоры, я до сих пор вспоминаю. Мама моя пыталась такие сделать, но красные - не получилось. Зеленые помидоры более упругие и не распадаются, а красные... В общем каша была. А как же я хотела бы еще таких помидорчиков съесть. Девочки, если есть рецептик, поделитесь, я бы на осень сделала бы. Что правда я ни разу ничего самостоятельно еще не солила на зиму. СТрашно
у меня такие помидорчики бабушка делала .. ну потом она уехала в Россию жить.. Тоже с укропом и чесноком.. сама их люблю до безумия.. в общем то как и зеленые помидорки, просто с маслом и зеленью.. С красных помидор такое блюдо точно не получится.. Так что присоединяюсь к вопросу о рецепте.. Солить тоже боюсь.. но для любимого блюдо можно рискнуть..
У меня мама раньше делала что-то подобное. Сейчас вот созвонилась с ней и спросила рецептик. Вот он: Для 3-х литровой банки нужно - 1,5-2 кг зеленых помидор, 1 болгарский перец и кусочек перца красного острого, 2 головки чеснока (зимнего), головка репчатого лука, 1 ст. л. хрена (на терке), несколько горошин черного перца, лавровый лист, 2-3 зонтика укропа и свежая зелень - петрушка, укроп. Маринад: 2-3 ст.л. соли, 1,5 ст. сахара, 2\3 ст. уксуса 9% - кипятить мин. 5. Приготовление: Помидоры помыть, обсушить и разрезать поперёк не до конца. Чеснок нарезать тонкими пластинками, зелень промыть и обсушить. Каждый помидор аккуратненько начинить 2-3 пластинками чеснока и по одной веточке зелени (укроп, петрушка). В стерильную банку уложить сначала лук, зубчик чеснока, половину хрена, кусочек красного перца и зонтик укропа. Затем как можно плотнее уложить помидоры, а по бокам - полоски болгарского перца. Сверху выложить оставшийся хрен и ещё один зонтик укропа. Залить помидоры кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 мин., а затем слить. Ту же воду снова вскипятить, опять залить помидоры на 10 мин., слить и приготовить из неё маринад. Залить помидоры рассолом, закатать, укутать и перевернуть вверх дном. В таком виде оставить на сутки, потом можно убрать. Все Выглядеть они будут примерно вот так
Поделитесь, пожалуйста, рецептами соления других овощей.
Я больше люблю остренькое. Но вот для Вас рецептик с капустой: нашинковать капусту, 1 морковь и положить в кастрюлю в 2 литра. + 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана яблочного уксуса. Всё залить 1 литром кипятка на два часа. Приятного аппетита.
Солить можно все что угодно. Чем больше овощей положить, тем вкуснее будет рассол. Я кладу кабачки и сельдерей, баклажаны, морковь, огурцы, капусту, чеснок,лук - все практически как в последнем рецепте, только масло добавляю. И готово уже через пару часов. Можно по-немногу с картошкой и просто как гарнир.
Солить можно все что угодно. Чем больше овощей положить, тем вкуснее будет рассол. Я кладу кабачки и сельдерей, баклажаны, морковь, огурцы, капусту, чеснок,лук - все практически как в последнем рецепте, только масло добавляю. И готово уже через пару часов. Можно по-немногу с картошкой и просто как гарнир.
Кабачки соленые пробовала - вкусно, а вот соленые баклажаны пробовать не приходилось.
Lilie Да, солю сама, рецептик нужно поискать в тетрадке, пока не сезон, ох, эти темы про спагетти, солененькие баклажанчики, сплошное слюновыделение... капец диете! Пошла искать рецепт.