Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Всё о Продуктах Питания! _ Поговорим о халве

Автор: Dalila 25.1.2012, 14:58

Возвращалась я недавно от стоматолога, а шла мимо рынка. Сами понимаете, что после стоматолога нужно срочно это дело заесть чем-то сладеньким и понесли меня ноги прямо к этим самым вредностям и сладостям. Зубы же вылечены, можно снова зарабатывать кариес!
А захотелось мне халвы. И тут я снова удивилась, давно не видела такого разнообразия. Халва обычная подсолнечная, арахисовая, какая-то шоколадная, еще несколько видов и кунжутная. Так как я очень люблю кунжут, то решила купить эту самую халву.
А дома задумалась, что же это такое халва.
Давайте будем вместе искать ответы на вопросы.
Оказывается, халва известна еще аж с 5 века до н. э. появилась халва благодаря таким особым поварам (кандалатчи), а родом эти искусные повара из Ирана. Кандалатчи знали несколько сот видов халвы и передавали из поколения в поколение секреты ее приготовления. Но халва – это не просто лакомство, ее использовали маги в своих приворотах. Этот замечательный десерт может воздействовать на людей, маги с ее помощью меняли государственную политику, правящие династии и укрепляли силу власти. Но маги канули в лету, секреты волшебства были утрачены и халва зарекомендовала себя как «лакомство любви», и «лекарство для ума». Настоящая иранская халва делает ум ясным, а чувства – сильными и спокойными. Такая халва полезна супругам, которые собираются развестись, она поможет вернуть былую пылкость. Турецкая халва – настоящий афродизиак и лучше любой виагры. К сожалению достать настоящую иранскую или турецкую халву, изготовленную мастерами своего дела, нам найти практически невозможно. Будем довольствоваться нашими рецептами.
Халва также отличается в зависимости от страны-производителя: индийская, персидская, греческая, еврейская, европейская и других стран.
Что нам предлагает рынок:




Для того чтобы приготовить халву понадобится
• Карамельная масса (сахар, патока или мед)
• Белковая масса (семена или орехи)
• Пенообразователь (солодковый корень, мыльный корень или яичный желток)
Но не все так просто. Смешать все ингредиенты и готова халва. Хоть наши производители не учились этому искусству у кандалатчи, тем не менее, свои тонкости имеются. Важно правильно соединить белковую массу и карамельную, тщательно перемешать и затем непрерывно растянуть в горячем состоянии. Если халва приготовлена правильно, то кристаллики сахара, втертые в белковую массу, хрустят и быстро тают во рту, когда же сахар добавлен неправильно, то он чувствуется на зубах. Белковая масса в халве должна преобладать над сахаром.
В зависимости от состава белковой массы халва подразделяется на:
1. Подсолнечная халва – темная по цвету, В ее состав входят витамины В1 и F1. Витамин В1 нормализует работу сердца, нервной системы, стабилизирует кислотность. Витамин F1 препятствует отложению холестерина, делает здоровыми волосы и кожу.




2. Арахисовая халва – изготавливается из измельченного арахиса. Содержит витамины В2, В6, D и РР, а также некоторые микроэлементы. Витамин В2, В6 – улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме.





3. Кунжутная (тахинная) халва – готовят из обжаренных семян кунжута. Богата витаминами A, Е, В1 и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия, витамин В1 нормализует работу нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы.




4. Ореховая халва – различается в зависимости от тех орехов, которые входят в ее состав: грецкие орехи, фисташки, миндаль и др.




5. Халва на основе пшеничной муки и овощей. В Индии, Пакистане, Иране и Армении получила распространение халва из пшеничной муки. В рецепт добавляется сливочное масло вместо растительного и молоко. В Турции и Болгарии пшеничная мука заменена на манную. Необычным блюдом индийской кухни стала морковная халва, с заменой пшеничной крупы на морковь. Существует также вариант халвы на основе тыквы.
В целом можно сказать, что халва содержит как полезные витамины, так и необходимые микроэлементы. Является незаменимым продуктом для беременных, в ее состав входит фолиевая кислота и витамин Е.
Для тех, кто собирается держать пост, а жизни не представляет без сладенького, как раз халва спасет положение. Е можно употреблять во время поста, потому что она растительного происхождения. А по питательности можно поставить на равных с мясом.
Не рекомендуется халва при диабете и при излишнем весе.
Рецепт халвы от моей мамы. Конечно, это не та халва, которая продается на рынке, но наши женщины любят экспериментировать:
Ингредиенты:

• 2 стакана сахара;
• 2 стакана грецких орехов;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 0,5 стакана воды.
Сахар развести в воде. Муку поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Орехи предварительно поджарить и перемолоть. Все перемешать и поставить в холодильник.
P. S. А я купила на рынке подсолнечную и кунжутную халву. Пришла домой, попробовала кунжутную халву и ничего не поняла. Почему-то она горчит, а по вкусу и запаху свежая. Может кто-то решит эту загадку, такая и должна быть кунжутная халва? По цене на в два раза выше, чем подсолнечная, но вкус меня немного разочаровал. При том, что я очень люблю кунжут.

Автор: ~PurpleRain~ 25.1.2012, 18:22

Даже не знаю что ответить..
мне кроме семечковой никакая не встречалась.. только с изюмом.. don-t_mention.gif
но я бы хотела шоколадную! фисташковую..
хотя честно признаться мне халва казалась всегда очень сладким и калорийным продуктом.. я ее больше 2х ложек съесть не могу. А вот мой дед может за раз ее съесть не менее 200-300 грамм..
sclerosis.gif
Кстати у нас в Алматы продавали халву семечковую- обычную Украинскую..

была свидетелем того, что люди признали украинскую вкуснее, по вкусу она оказалась более молочной и мелкой.

Так что давайте еще делится марками(компаниями, производителями) вкусной халвы!

Автор: Travel 7.2.2012, 13:18

Для меня халва как наркотик! Ешь, ешь, а накушаться не можешь. Что там 200-300грам! Я за один раз и полкило съесть могу, правда, если голодная и если после того ничего есть не буду. Я больше люблю украинскую из семечек подсолнечника, но могу и арахисовую купить, если свежая.
Мама у меня готовила домашнюю халву. Жарила семечки(семечки потом молола в порошок) и муку, варила сироп, а потом все перемешивала, остывала и в холодильник на пару часов. Пропорции каждый раз разные, но за основу было всего по стакану, а дальше корректируй на свой вкус!

Автор: Lilie 14.2.2012, 23:09

Цитата
Даже не знаю что ответить..
мне кроме семечковой никакая не встречалась.. только с изюмом.. don-t_mention.gif
но я бы хотела шоколадную! фисташковую..

Я вот тоже как-то не задумывалась о том, что халва разная может быть.. халва, да халва.. обычная, подсолнечная..
Сегодня в магазине специально на неё внимание обратила, посмотрела - какая есть, нашла только подсолнечную с изюмом, с арахисом, с черносливом есть.. а вот шоколадной нет smile.gif Такую и я бы попробовала smile.gif

Цитата(Travel @ 7.2.2012, 13:18) *
Для меня халва как наркотик! Ешь, ешь, а накушаться не можешь. Что там 200-300грам! Я за один раз и полкило съесть могу, правда, если голодная и если после того ничего есть не буду. Я больше люблю украинскую из семечек подсолнечника, но могу и арахисовую купить, если свежая.
Мама у меня готовила домашнюю халву. Жарила семечки(семечки потом молола в порошок) и муку, варила сироп, а потом все перемешивала, остывала и в холодильник на пару часов. Пропорции каждый раз разные, но за основу было всего по стакану, а дальше корректируй на свой вкус!


У меня где-то есть рецептик халвы, но приготовить я её не пробовала. По-моему, он отличается от вашего.. у меня он на основе масла подсолнечного "пахучего".. В вашей оно нужно?

Автор: Саня 17.2.2012, 20:40

Моя подруга замуж за араба выскочила, когда они ездят в гости к его родителям в Иорданию, то непременно приводят оттуда всевозможные сладости, ну, и само-собой халву (куда же без нее?).
Арахисовая халва - это что-то, а халва с кунжутом - это вообще выше всяких похвал. В наших крупных супермаркетах тоже есть разнообразные сорта халвы, но их даже глупо сравнить с теми, что делают в арабских странах. Больше всего меня поражает то, что я четко чувствую в этой халве все ингредиенты. Если там будет несколько сортов орехов, то каждый их них будет легко угадываться. А в той халве, что я покупала у нас, все это как-то перемешано, а потому смазано. Бог его знает, может орехи старые, может не совсем зрелые, но удовольствие совсем не то.

Автор: gexman 24.2.2012, 19:28

Халва очень и очень калорийный продукт. Поэтому тем, кто следит за лишним весом, следует не злоупотреблять ею. Помимо большого количества сахара, еще и подсолнечное масло присутствует в халве. Плюс она не насыщает, а лишь раздразнивает аппетит

Автор: Lilie 25.2.2012, 0:10

Цитата(gexman @ 24.2.2012, 19:28) *
Халва очень и очень калорийный продукт. Поэтому тем, кто следит за лишним весом, следует не злоупотреблять ею. Помимо большого количества сахара, еще и подсолнечное масло присутствует в халве. Плюс она не насыщает, а лишь раздразнивает аппетит


Здесь я с вами не соглашусь..
По-моему, если очень хочется, то даже худеющему можно немножечко себя побаловать.. Ну и что, что калорийная? Зато какая вкусная! rolleyes.gif
И сытная. Мы если покупаем грамм 300, то целый день вдвоем с мужем её и кушаем.

Автор: Mr.A-Z 28.2.2012, 16:33

Сколько раз кушал халву, никак для себя несмог раскрыть ее прелести, не мое! Слишком сладко, но мне встречался только один вид халвы, обыкновенный советский такой, иногда с арахисом.

Автор: Мелисандра 6.3.2012, 19:08

Я халву люблю с детства. Хотя был период в студенчестве, когда я ее объелась и долго не могла потом ее есть. Халва все таки не дорогой продукт, поэтому для студентов был куда популярнее шоколада. Однажды я ела турецкую халву: знакомый турок привез моей подруге. Она полностью отличается не только вкусом, но и по консистенции другая совершенно. Дома готовить халву я не пробовала.

Автор: Миланачка 14.3.2012, 18:07

Шоколадная халва - эта та же самая халва, только с добавлением какао. Ничего особенного по вкусу нет, мне не понравилась, больше ее не покупаю. А вот халва в шоколаде (это когда она покрыта слоем шоколада со всех сторон) очень нравиться.

Автор: Lilie 17.3.2012, 20:42

Как распознать некачественную халву



Автор: Klassika 18.3.2012, 0:42

Халву в чистом виде не покупаем, но халву в шоколаде постоянно берем ротфронтовскую

Автор: Lilie 18.3.2012, 15:36

Вообще, шоколад я очень люблю, но халва в шоколаде - это не очень вкусно mda.gif
Халва, как и шоколад, сама по себе имеет яркий вкус и смешение вкусов скорее не дополняют, а перебивают друг друга.
По той же причине совсем не люблю зефир в шоколаде..

Автор: ~PurpleRain~ 27.3.2012, 23:28

А мы на дегустацию решили взять кунжутную халву с фисташками. Захотель конечно больше не фисташек, а именно халвы кунжутной.
Стоило не дешево.. 5-6$
Производства я так поняла Турция.
вкус и стоит ли она того?!



Фисташек было не много, по бокам, снизу, сверху..
Основную массу занимала халва.
Но кунжута я там не почувствовала!
Сложилось впечатление, что халва состоит на 75% из сахара, а остальное может быть кунжут.
В отдаленном вкусе напоминало обычную халву. Мне даже на какой то момент показалось, что хочется семечковой халвы.
Мне не понравилась 6-7 баллов из 10


А вот мужу понравилось, он даже переживал, что когда эта закончится придется специально в магазин за ней ехать dntknw.gif

Автор: Elly 28.3.2012, 0:50

Я летом ела кунжутную халву, из Крыма привозили. Мне не очень понравилась, хотя вроде вкусная но не обычно. Наверное на любителя. Т.е больше одного кусочка втолкнуть в себя не могла.

Автор: Lilie 28.3.2012, 17:06

А меня сестра сегодня угостила вот такой морковной халвой.
Вкус немного странный, но все же напоминающий отдаленнно халву. В общем и целом - довольно вкусно smile.gif

Морковная халва


Ингредиенты:
500 г спелой сладкой моркови (лучше, если это будет сорт "каротель")
0,5 л молока
1 ст. сахара (коричневого или обычного)
По 50 г миндаля и изюма
2 ст. л. топленого масла
Молотый шафран на кончике ножа
1 палочка корицы
1/2 ч. л. молотого кардамона

Приготовление:

1. Миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить в блендере. Морковь натереть на мелкой терке. Влить в кастрюлю с толстым дном пол стакана воды, добавить морковь, довести до кипения на небольшом огне и готовить, помешивая, 5-7 мин.
2. Затем влить молоко, положить палочку корицу, довести до кипения и готовить на минимальном огне, помешивая, 1 ч. После чего добавить сахар, и варить до полного его растворения. Вся жидкость должна впитаться.
3. Добавить топленое масло, размешать, готовить ещё 3-4 мин., а затем всыпать шафран и кардамон, перемешать и снять с огня.
4. Слегка охладить, добавить молотые орехи и перемешать.
Морковную халву нужно подавать холодной или комнатной температуры.

Примечание:
Из диетических соображений часть сахара можно заменить медом, получается тоже очень вкусно. Если вы захотите использовать фруктозу, добавлять ее нужно в уже полностью приготовленную морковь вместе со специями, поскольку фруктоза теряет свою сладость при нагревании.

Автор: ~PurpleRain~ 28.3.2012, 18:33

Lilie
очень интересно...
судя по ингриентам хороший составчик..

Автор: Makarych 9.4.2012, 18:27

Халву очень люблю. При виде в магазине большого куска, от которого отрезают, сразу вспоминая детство. Знал, что она бывает подсолнечная и арахисавая. Но что ее столько разновидностей! Удивило. Почему-то захотелось попробовать кунжутную! А вот где ее найти - ума не приложу!

Автор: Lilie 9.4.2012, 18:49

Цитата(Makarych @ 9.4.2012, 18:27) *
Почему-то захотелось попробовать кунжутную! А вот где ее найти - ума не приложу!

Я думаю, найти её не сложно smile.gif
Зачастую мы просто не обращаем внимания на некоторые продукты в магазинах, хоть и лежат они прямо перед носом.
Я вот, к примеру, тоже думала, что в наших магазинах есть только обычная подсолнечная халва, пока не присмотрелась. Просто не нужна была, вот и не видела, а интересно стало - сразу нашла smile.gif

Автор: Mikhael 13.4.2012, 19:30

Как сладкоежка со стажем, могу подтвердить: халва это такая сладость, которая почти не приедается(если и случилось,то попускает через пару дней)), и если при выборе сладостей ничего уже не охота, то покупаю халву. Даже сам когда то делал халву из моркови по старому рецепту из журнала "Здоровье" за 80е годы прошлого века. Кстати, там было написано, что по соотношению сахара к основной массе, халва является самой "несладкой сладостью"! Вот вам и ответ стоматологу pardon.gif

Автор: Lilie 13.4.2012, 19:45

Цитата(Mikhael @ 13.4.2012, 19:30) *
Даже сам когда то делал халву из моркови по старому рецепту из журнала "Здоровье" за 80е годы прошлого века. Кстати, там было написано, что по соотношению сахара к основной массе, халва является самой "несладкой сладостью"! Вот вам и ответ стоматологу pardon.gif

Халва из моркови - вкусная штука rolleyes.gif
Тут в темке выше уже есть один рецептик, а вы своим поделитесь? wink.gif

Автор: Lilie 1.5.2012, 21:15

Ещё один рецептик для домашнего приготовления хавлы smile.gif

Халва из грецких орехов


Ингредиенты:
Грецкие орехи очищенные -150 г
Сливочное масло -100 г
Сахар - 200 г
Молоко - 400 г
Кукурузный крахмал -15 г
Корица - по вкусу

Приготовление:
Из сахара и молока приготовить сироп, в который добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (1:5). Помешивая, доведите смесь до кипения.
Ядра грецких орехов разрезать пополам (или мельче) обжарить на слив. масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюльку. Залить приготовленной молочной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 мин.
После этого снять крышку, хорошо перемешть, перелить массу на блюдо и посыпать молотой корицей.
Подавать ореховую халву лучше горячей.

Автор: marino4ka754 4.5.2012, 13:33

Цитата(gexman @ 24.2.2012, 19:28) *
Халва очень и очень калорийный продукт. Поэтому тем, кто следит за лишним весом, следует не злоупотреблять ею. Помимо большого количества сахара, еще и подсолнечное масло присутствует в халве. Плюс она не насыщает, а лишь раздразнивает аппетит


Ешьте тогда миндальную халву, она низкокалорийная, там мало масла.к тому же витамин Д еще присутствует.Очень вкусная и полезная! Честно, даже не знала что такая халва есть.

А так я ем и арахисовую, и обычную. Иногда можно полакомиться такой вкуснятиной.

Автор: Dinka 15.5.2012, 9:11

Халва - это моё самое любимое лакомство с детства. Да и сейчас тоже её очень люблю. Мой внук тоже обожает халву. Чаще всего мы покупаем халву подсолнечную, такая только и продаётся у нас в магазине. Но с удовольствием попробовала бы и халву других видов. Часто читаю рецепты по приготовлению домашней халвы, но сама приготовить её как-то не решаюсь, боюсь, что ничего не получится. Сейчас к нам привозят кроме развесной и фасованной халвы, ещё и шоколадные конфеты с халвичной начинкой. Тоже очень вкусные. И по цене, такое чудесное лакомство, как халва, меня вполне устраивает.

Автор: Vacilica 6.6.2012, 23:38

Цитата(Makarych @ 9.4.2012, 19:27) *
Почему-то захотелось попробовать кунжутную! А вот где ее найти - ума не приложу!


Кунжутную халву найти совсем не трудно, вы её видите в любом магазине, просто забываете, что она тахинной называется smile.gif . Вот сегодня как раз купила, правда тахинно-арахисовую, но и в чистом виде – не редкость.

Я очень её люблю, как, впрочем, и подсолнечную. За подсолнечную хочу замолвить слово smile.gif . Все хвалят украинскую, но кубанская и донская нисколько не хуже! Это во мне, конечно, и патриотизм говорит, но если сравните, то поймёте, что я не лукавлю wink.gif
А в прошлом году дети, зная мою любовь к халве, привезли из Турции три упаковки. Одна, шоколадная, совсем не понравилась, не воспринимаю я её, как и нашу, как и шоколадное мороженное. С арахисом была не плохая, а вот третья покорила моё сердце, и желудок, конечно smile.gif , только, к сожалению, состав не смогла перевести. И жалею, что не сфотографировала, не знала, что пригодится smile.gif.

Автор: Vacilica 23.6.2012, 23:54

В этот раз я уже сама попросила детей привезти халвы из туретчины smile.gif . Всё равно, ведь с пустыми руками не приедут, пусть лучше подарок будет к взаимному удовольствию. Вчера вернулись. Конечно же, о моей нелюбви к шоколадной забыли smile.gif , поэтому в одной из трёх коробочек оказалась тахинная с какао.


Правда, в этот раз она мне вкуснее показалась smile.gif .
А еще привезли такую коробку


На ней написано: «Турецкие хлопковые конфеты». Продавец на рынке их убедил, что это – первая стадия в приготовлении халвы. На самом же деле, на коробке написан состав, который халве никак не соответствует mda.gif , но всё равно, лакомство очень вкусное smile.gif .



По виду и вкусу напоминает воздушную вату, так же тает во рту и руках, но, в отличие от ваты, не приторное, «волокна» двух видов - ванильные и с добавкой какао, надеюсь, на фото это видно smile.gif .






Автор: Lilie 24.6.2012, 0:09

Цитата(Vacilica @ 24.6.2012, 0:54) *
По виду и вкусу напоминает воздушную вату, так же тает во рту и руках, но, в отличие от ваты, не приторное, «волокна» двух видов - ванильные и с добавкой какао, надеюсь, на фото это видно smile.gif .


Судя по фото, внешне и правда похоже на маленькие клубочки сладкой ваты. Аппетитно, особенно с какао i-m_so_happy.gif Никогда не приходилось пробовать сладкую вату с какао smile.gif
А фото халвы у вас нет?
Она именно с какао или халва в шоколаде?

Автор: Vacilica 24.6.2012, 22:29

Цитата(Lilie @ 24.6.2012, 1:09) *
А фото халвы у вас нет?
Она именно с какао или халва в шоколаде?

Lilie
В обычной тахинной халве прослойки такой же с добавлением какао. К счастью, еще не доела, (начала с той, которая с фисташками smile.gif ), поэтому сфотографировала.



Правда, пришлось немного расковырять, чтобы тёмные крошки виднее были smile.gif . С этой же целью чуть затемнила фото, и цвет тахинной стал похож на подсолнечную mda.gif .

Автор: olechk_a 1.8.2012, 15:29

Халва это ну очень вкусно) Но, как по мне, самая вкусная, все-равно обыкновенная на основе семечек. Но, возможно, с добавлением целого арахиса. Мы несколько раз покупали арахисовую, она слишком жирная.
Девушки, отдельное спасибо за рецепты халвы. Когда будет настроение - приготовлю дома)

Автор: Lilie 2.8.2012, 17:37

Vacilica. что-то я не сразу заметила фото..
С того времени, как писала сообщение выше, уже успела найти и попробовать кусочек такой халвы с какао. Что-то мне не очень понравилась. Обычная, без добавок, лучше smile.gif

Цитата
Но, как по мне, самая вкусная, все-равно обыкновенная на основе семечек.

Согласна yes.gif

Автор: Lenusik1 25.8.2012, 0:30

У меня муж не любит халву...вообще никакую, поэтому у нас она бывает очень редко. Я вообще люблю подсолнечную.

Автор: Елена Белашова 12.10.2012, 14:25

А я сама как-то делала кунжутную халву, только сыроедческую. Кунжут смолола в муку, и вымесила эту кунжутную муку с медом жидким, потом в холодильник убрала, она затвердела. Кунжута еще много, так что скоро планирую еще сделать, как только мед домашний привезут smile.gif . Так что фото отчет ожидайте!!!

Моя самая любимая халва из покупных - это "Алматинская", наша казахстанская))) Как куплю, покажу!!! Еще пробовала какую-то российскую на фруктозе с какао, тоже понравилась, но стоит дороговато. Всего-то 200 гр где-то 3,5 доллара.

Забыла написать. В Стамбуле часто ели халву насыщенного салатового цвета. Очень вкусная smile.gif . А домой купили какие-то упаковочки с надписью halva, но приехав скормили родственникам. Сами попробовали, что-то на халву совсем похоже не было... Хотя смотрела передачу по Моей Планете с Андреем Понкратовым. Он тоже где-то путешествовал и халву варил... То, что в передаче называли настоящей халвой совершенно не похоже на то, что у нас в СНГ считается халвой. У них была какая-то темная густая, но в то же время тягучая масса...

Автор: Lilie 12.10.2012, 14:43

Цитата(Елена Белашова @ 12.10.2012, 15:25) *
В Стамбуле часто ели халву насыщенного салатового цвета. Очень вкусная smile.gif .

Ух ты, салатовая! Прикольно smile.gif А из чего она была сделана?

Автор: Elly 12.10.2012, 15:48

Салатовая халва наверное из фисташек.

Автор: Елена Белашова 12.10.2012, 18:25

Цитата(Lilie @ 12.10.2012, 17:43) *
Ух ты, салатовая! Прикольно smile.gif А из чего она была сделана?



Цитата(Elly @ 12.10.2012, 18:48) *
Салатовая халва наверное из фисташек.


Ну, уговорили, поеду снова в Стамбул на следующей неделе и допрошу турков из чего они эту халву делали smile.gif Тоже склоняюсь к мысли, что фисташковая была...

Автор: Lilie 12.10.2012, 20:40

Цитата(Елена Белашова @ 12.10.2012, 19:25) *
Тоже склоняюсь к мысли, что фисташковая была...

Люблю фисташки rolleyes.gif
Эх, халву из них интересно было попробовать..

Автор: Kamilla 14.10.2012, 21:46

Всё же халва очень калорийна, что ни говори. И казинаки тоже!!! если подсесть, то через недельку вес значительно увеличится. Она не такая сладкая, как, к примеру, шоколад или конфеты, и её можно съесть много за один присест. Хоть и калорийная, но всё равно много съедается sad.gif

Автор: Lilie 14.10.2012, 21:52

Цитата(Kamilla @ 14.10.2012, 22:46) *
Она не такая сладкая, как, к примеру, шоколад или конфеты, и её можно съесть много за один присест. Хоть и калорийная, но всё равно много съедается sad.gif

А я наоборот много халвы за раз съесть не могу, а вот конфеты и шоколад могу целый день жевать smile.gif

Автор: saxarok 15.10.2012, 13:07

Lilie , аналогично. Я много съесть халвы не могу и её не так сильно/часто хочется как конфет.

Автор: Vacilica 24.10.2012, 22:04

Цитата(saxarok @ 15.10.2012, 14:07) *
Lilie , аналогично. Я много съесть халвы не могу и её не так сильно/часто хочется как конфет.

Могу съесть много и, вообще, мне лучше не покупать халву в больших количествах, не успокоюсь, пока не съем всю. Вот с конфетами мне проще остановиться. Поэтому, когда едем в Ашан затариваться, я покупаю маленький брикетик халвы на один день, и конфет, чтобы до следующей поездки хватило. Сегодня решила купить батончики «Рот Фронт», с детства их люблю. Насыпаю в кулёк и вижу, что они с халвой! wink.gif

Так обрадовалась, что даже не прочитала на коробке полный состав, хотя теперь взяла за правило читать. Весь вечер жую smile.gif .


Автор: CokiМаш 24.10.2012, 22:34

Мы в детстве брали семечки перепускали через мясорубку 2-3 раза, варили сироп из сахара и воды, добавляли туда перемолотые семечки и заматывали в пакетик. вкусно было и приятно, что собственного изготовления.

Автор: Lilie 24.10.2012, 22:35

Цитата(Vacilica @ 24.10.2012, 23:04) *
Сегодня решила купить батончики «Рот Фронт», с детства их люблю.

А я такие батончики уже давно перестала брать, хотя раньше очень их любила.
Просто узнала, что производят их на основе кулинарного жира, и процент какао там минимальный, хотя батончики считаются шоколадными to_take_umbrage.gif

Цитата(CokiМаш @ 24.10.2012, 23:34) *
Мы в детстве брали семечки перепускали через мясорубку 2-3 раза, варили сироп из сахара и воды, добавляли туда перемолотые семечки и заматывали в пакетик. вкусно было и приятно, что собственного изготовления.

Ух ты! Такие домашние козинаки прям! Здорово!

Автор: Сергей одессит 24.2.2013, 21:42

Конечно интересный обмен мнениями. Кроме одного вопроса - почему никто не зашел на сайт производителей халвы и не посмотрел состав. Когда в свое время это сделал - сразу и до сих пор не покупаю халву. Поясню: в хорошей халве ... Привожу по памяти и пропорции только для того чтобы было понятно соотношение ингредиентов.
10 кг. шелухи от семечек, 10 кг. семечек с шелухой, солод, патока, и... Заменитель сахара. Скорее всего это новый заменитель сахара, стоит копейки, очень сладкий и капитально садит печень.
Но иногда сладкого хочется. Рецептов халвы наверное с сотню наберется. Подумал, выбрал один, сделал. Халва тает во рту не в переносном ,а в прямом смысле слова.
В магазине больше покупать не собираюсь.

Автор: Lilie 24.2.2013, 22:26

Цитата(Сергей одессит @ 24.2.2013, 22:42) *
Конечно интересный обмен мнениями. Кроме одного вопроса - почему никто не зашел на сайт производителей халвы и не посмотрел состав. Когда в свое время это сделал - сразу и до сих пор не покупаю халву.

Если честно, на состав халвы я как-то внимания не обращала scratch_one-s_head.gif
Я вообще не так давно стала обращать внимание на этикетки продуктов. А халву мы не покупали уже довольно давно smile.gif

Автор: Елена Белашова 25.2.2013, 10:54

Я я все в воспоминаниях о вкуснейшей кунжутной халве от KOSKA. Если знакомые поедут в Турцию, то закажу обязательно. Она безумно вкусная, тоже таит во рту, так еще и кунжутнаяsmile.gif Я, наверное, сама такую никогда сделать не смогу.

Получила от Сергея как-то рецепт халвы. Вот думаю, а стоит ли приготовить? С одной стороны - жареные семечки и сахар, а с другой - сомнительный состав магазинной халвы, которую мы берем исключительно редко и только местную... Вот и не знаю, где меньшее злоsmile.gif Нууу, со злом я, конечно, загнулаsmile.gif

Автор: Сергей одессит 25.2.2013, 13:14

О чем дискутируем? Непонятно.
На состав на этикетках можно не смотреть. Все равно производители надурят.
Еще раз набираю новый заменитель сахара.... Как только появился наши tv журналисты провели экспертизу и как говорят медики ребенка проще поить каждый день самогонкой, чем давать сладости с этим заменителем... Вреда для печени будет меньше.....
О чем еше нужно говорить.
Правда, журналистам рот закрыли почти сразу...
И это ну очень вонючая цензура!!!!!!!!! Новый заменитель стоит 120 гр. за тону, а сахар 6-7 тысяч за тону.
Так что наплевать им на здоровье людей!!!!
Лишние бабки в кармане дороже. У нас власти ничего не делают... Значит они сами с этого имеют... И ни как по другому не получается.
Вывод: Да пошли они все! Ну достали!!!!

Не покупайте ничего сладкого в магазинах. Это единственное что мы можем сделать....

Если не ленитесь наберите в поисковике " Халва рецепт". Получите столько что мало не покажется..
Приведу малую часть со своей базы данных. Сразу скажу что того рецепта по которому сам делаю тут нет. Он в другой папке. но и эти рецепты отличные... Выбирайте и делайте сами...


ХАЛВА. Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. до н.э.). Мастера по изготовлению халвы в Иране называются канда-латчи. Это до сих пор особая поварская профессия, отделенная от других, что указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки.

Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления, поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных кандалатчей требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва.

При промышленном же производстве (в основном двух-трех видов) халва получается низкого качества, быстро сохнет, сваливается в непромешанные комки-сгустки, выделяет жир и горкнет. Фасовка халвы промышленного изготовления мелкими кусками или в жестяных банках и полиэтиленовых формах также ведет к быстрому высыханию этого изделия и к искажению его вкуса.

Основные компоненты распространенных видов халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус. Обычно таким сырьем являются орехи или семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжута, конопли.

Помимо них, на Востоке халву часто готовят и из всевозможных других продуктов - муки, манной крупы, кукурузы, пшеницы, моркови, батата (сладкого картофеля) и других.

Некоторые виды халвы можно подавать не только в качестве десерта, но и как закуску или поздний завтрак.

ХАЛВА САХАРНАЯ ПО-ТАДЖИКСКИ
Ингредиенты:
10 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка топленого масла, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения. Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.
После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.
Желательно готовить это блюдо в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва увлажняется и теряет форму.

ХАЛВА МУЧНАЯ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 5 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек воды, 250 г сливочного масла.
Приготовление
Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой, размешать и довести до кипения. Муку просеять, добавить размягченное сливочное масло, вымешать, ввести сироп и еще раз хорошо перемешать до получения однородной массы.
Затем эту смесь вылить на блюдо, выровнять поверхность мокрой ложкой или скалкой и охладить.
Перед подачей к столу халву нарезать на кусочки и сложить в вазочку или мелкую десертную тарелку.

ХАЛВА МУЧНАЯ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 ст. ложки топленого бараньего жира, 1/2 стакана очищенных грецких орехов или арахиса.
Приготовление
Арахис или очищенные от скорлупы грецкие орехи высыпать на чистую сковороду и обжарить. Затем остудить, удалить тонкую кожицу, а ядра растолочь крупными кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогреть бараний жир (можно заменить его смальцем или топленым маслом), затем постепенно всыпать просеянную муку и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок. В это время сахар растворить в теплой воде, довести до кипения и сварить сироп. После этого постепенно влить, помешивая, сахарный сироп в муку, добавить орехи, тщательно перемешать, вылить полученную массу в тарелки или на противень и разровнять поверхность.
Когда халва остынет, нарезать ее на кусочки и подать к столу.

ХАЛВА С ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2,5 стакана воды, 6 ст. ложек топленого масла или топленого бараньего жира , 1/3 ч. ложки ванили.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогреть бараний жир или топленое масло, затем всыпать, постоянно помешивая, просеянную муку и обжаривать, не прекращая мешать, до получения коричневого цвета. В это время сахар растворить в горячей воде, влить этот сироп в муку и кипятить на слабом огне до загустения.
После этого добавить ваниль, перемешать, выложить халву в порционные вазочки, слегка остудить и подать в горячем виде к чаю.

ХАЛВА МЕДОВАЯ ПО-АРМЯНСКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 200 г топленого масла, 7 ст. ложек меда.
Приготовление
В сковороде распустить масло, всыпать туда просеянную муку, тщательно перемешать и, не прекращая помешивать, обжарить до образования рассыпчатой массы желтого цвета.
После этого добавить мед, снова перемешать и продолжать жарить еще 5 минут.
Готовую халву выложить на тарелку или противень, разровнять поверхность с помощью мокрой скалки, слегка остудить и разрезать на небольшие кусочки.

ХАЛВАЙТАР
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, 3,5 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 2/3 стакана любых очищенных орехов.
Приготовление
Подготовить орехи: арахис высыпать начистую сковороду и обжарить, после чего остудить и удалить тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпать просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок. Затем сахар растворить в кипящей воде, влить этот сироп в посуду с мукой и, помешивая, варить на слабом огне до густоты сметаны.
После этого добавить орехи, перемешать и варить еще 10 минут.
Готовый халвайтар разложить в пиалы или вазочки по количеству гостей и подавать к чаю в горячем виде.

РЕШИД-ХАЛВА
Ингредиенты:
1,3 стакана муки, 2 яйца, 6 яичных белков, 2,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана меда, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/3 ч. ложки корицы.
Приготовление
Яичные белки отделить от желтков и взбивать 15-20 минут. Яичные желтки взбивать отдельно в течение 10-15 минут, после чего соединить с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжать взбивать на протяжении 20-25 минут при температуре 18-20°С. Полученную массу выложить на стол, разделить на небольшие порции и раскатать каждую в виде тонкой лепешки. Сложить их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрезать по диаметру пополам.
Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку, нарезать лапшой и рассыпать по посыпанному мукой столу в один слой, чтобы лапша подсохла и не слипалась. После этого лапшу высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и поджаривать в течение 5-7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу вынуть шумовкой в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Пока подсыхает лапша, соединить мед с сахаром и варить на медленном огне в течение 20-30 минут. Обжаренную лапшу выложить на противень, залить медовым сиропом, разровнять поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрезать на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поставить в прохладное место на 1 час.
Готовую халву посыпать смесью сахарной пудры с корицей, выложить на блюдо или в тарелку и подать на десерт.

ГРИС-ХАЛВА ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
2 стакана манной крупы, 1 неполный стакан растительного масла, 100 г сливочного масла, 3,5 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы.
Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 5 стаканов воды, цедра с двух лимонов.
Приготовление
Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить мелко натертую цедру и варить при слабом кипении в течение 10 минут.
В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпать манную крупу и, помешивая, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Затем к поджаренной крупе добавить размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешать, накрыть крышкой и продолжать варить в течение 10-15 минут.
Готовую халву разлить в формочки и дать остыть.
Перед подачей к столу посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

ХАЛВА МАННАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма без косточек, 7-9 грецких орехов или 1/2 стакана фундука, 1/4 пакетика ванилина.
Приготовление
Изюм хорошо промыть, замочить на 30-40 минут в холодной воде, после чего воду слить. Орехи очистить от скорлупы и нарубить или растолочь на мелкие кусочки. В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпать манку и, не прекращая мешать, обжарить крупу до золотистого цвета.
После этого добавить орехи, изюм, сахар и ванилин, перемешать и продолжать варить на слабом огне в течение получаса.
Готовую халву выложить на ровную поверхность и дать остыть.
Подавать на десерт, нарезав на небольшие кусочки.

ХАЛВА МАННАЯ С ИЗЮМОМ И СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты:
2 стакана воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки светлого изюма без косточек, цедра 1 апельсина, 5 ст. ложек топленого масла, 1 стакан манной крупы, 2 ст. ложки очищенного миндаля, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка молотого кардамона, 1/4 ч. ложки шафрана.
Приготовление
В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсиновую цедру и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести сироп до кипения и на медленном огне покипятить несколько минут. Готовый сироп процедить сквозь сито, добавить промытый изюм, закрыть крышкой и отставить на некоторое время.
В глубокой сковороде или сотейнике на слабом огне нагреть топленое масло, затем добавить манку и, постоянно помешивая, жарить в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок. После этого снять посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить сироп. Потом снова поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, варить халву около 10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Когда халва немного остынет, подать ее к столу на десертных тарелочках или в широких вазочках, украсив миндалём. При необходимости можно слегка подогреть халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.

ХАЛВА МАННАЯ С КАРАМЕЛЬЮ
Ингредиенты:
2,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы, 1,5 ч. ложки изюма без косточек, 2 ч. ложки натертой апельсиновой цедры, сок из 1 апельсина.
Приготовление
Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения. В это время в другую кастрюлю всыпать сахар и растопить его на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшить огонь до минимума и очень медленно влить в горячую карамель горячее молоко. Затем перемешать закристаллизовавшийся сахар и снова поставить кастрюлю на медленный огонь на 5-10 минут, чтобы сахар растворился. Затем всыпать в молоко промытый изюм и апельсиновую цедру, влить апельсиновый сок и перемешать
Тем временем в чистой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него манку и обжаривать ее в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут золотисто-коричневыми. После этого уменьшить огонь до минимума и медленно влить карамелизированное молоко, перемешать, чтобы не было комочков, плотно закрыть крышкой и варить на медленном огне еще несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Готовую халву размешать несколько раз, чтобы она разрыхлилась, выложить на блюдо и подать горячей.

ХАЛВА МАННАЯ С МОЛОКОМ И МУСКАТОМ
Ингредиенты:
2,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 1/3 ч. ложки молотого шафрана, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 2 ст. ложки изюма без косточек, 5-6 очищенных лесных орехов или 2 грецких ореха, 200 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы.
Приготовление
Молоко вскипятить, всыпать в него сахар, шафран и мускатный орех, размешать и кипятить еще 1 минуту. Затем добавить промытый и обсушенный изюм и продолжать кипятить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
В это время лесные или грецкие орехи слегка обжарить в сливочном масле и растолочь в ступке. Сливочное масло нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и растопить на среднем огне. Затем всыпать манку и, помешивая деревянной лопаточкой, поджаривать ее в течение 10-15 минут, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от манки. После этого уменьшить огонь и, быстро размешивая, чтобы не было комков, тонкой струйкой влить молочный сироп. Потом всыпать толченые орехи, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить на слабом огне еще 2-3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость.
Готовую халву разрыхлить, несколько раз быстро перемешав, выложить на блюдо или в вазу и подать в теплом виде.

ХАЛВА МАННАЯ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 7 ст. ложек топленого масла, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки очищенного миндаля.
Приготовление
В кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Затем сироп снять с огня, влить молоко и снова перемешать. В сковороде с толстым дном или сотейнике распустить топленое масло, затем всыпать манку и, постоянно помешивая, обжарить крупу до золотистого цвета. После этого уменьшить пламя, добавить молочно-сахарный сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль и варить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.
Готовую халву выложить в вазочки, слегка остудить и довольно горячей подать к столу.

ХАЛВА МАННАЯ С ГОРОХОВОЙ МУКОЙ
Ингредиенты:
2 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки темного изюма без косточек, 5 ст. ложек топленого масла, 1/2 ч. ложки семян фенхеля, 2,5 cm. ложки гороховой муки, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки очищенного миндаля, 1 маленький лавровый лист, 1/4 ч. ложки шафрана, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха.
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести на достаточно сильном огне до кипения. После этого уменьшить огонь до самого слабого, всыпать шафран, промытый и обсушенный изюм, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 5 минут.
В глубокую сковороду положить топленое масло, разогреть его на среднем огне, добавить лавровый лист и семена фенхеля и жарить несколько секунд. После этого всыпать гороховую муку (желательно из нута), манную крупу и разобранный на половинки миндаль и продолжать жарить, постоянно помешивая, на умеренном огне в течение 7-10 минут до тех пор, пока смесь не приобретет приятный золотистый цвет. Затем снять сковороду с плиты, влить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой горячий сироп и, не прекращая мешать, кипятить халву на слабом огне 5-8 минут, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет.
Готовую халву выложить в вазочки или формочки, посыпать черным перцем и мускатным орехом, слегка остудить и подать на десерт к чаю.

ХАЛВА МИНДАЛЬНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
4 стакана сахара, 1 л воды, 250 г размягченного сливочного масла, 2,5 стакана манной крупы,1/2 стакана очищенного миндаля, мускатный орех или корица на кончике ножа.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут до получения густого сиропа. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда манку и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. Затем влить сахарный сироп и варить, постоянно помешивая, до загустения. После этого добавить разделенные на половинки ядра миндаля, еще раз тщательно перемешать и снять с огня. Готовую халву переложить в смазанную сливочным маслом форму или противень, разровнять поверхность и охладить.
Перед подачей на стол разрезать халву на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать тертым мускатным орехом или корицей.

ХАЛВА ОРЕХОВАЯ ПО-АРАБСКИ
Ингредиенты:
2 стакана сахара, 1 стакан очищенного фундука, 4 яичных желтка, 3 ст. ложки крепкого черного кофе, 200 г топленого масла, 1/4 пакетика ванилина.
Приготовление
Фундук обжарить на сухой сковороде, немного остудить и растолочь на крупные куски или разрезать на половинки. Сахар высыпать на чистую сковороду и расплавить на медленном огне. Когда сахар станет коричневым, добавить в него орехи, перемешать и прогреть еще 1-2 минуты. Затем выложить полученную массу на влажный противень или доску, охладить и измельчить. Яичные желтки растереть добела с полученным карамелизированным сахаром, добавить черный кофе и ванилин и варить на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет.
После этого халву немного охладить, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, выложить в вазочки или на тарелку (в этом случае сформовать из халвы какую-нибудь фигуру) и подать к столу.

ХАЛВА ОРЕХОВАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
1,5 стакана очищенного фундука или миндаля, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сливок или молока, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 2-3 ст. ложки очищенных орехов кешью или фисташек для украшения.
Приготовление
Фундук или миндаль растолочь, всыпать в кастрюлю, залить молоком или сливками, добавить масло и сахар и, периодически помешивая, варить при сильном кипении в течение 15 минут. Когда жидкость выпарится наполовину, убавить огонь и продолжать варить на слабом огне, постоянно мешая, до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу и не начнет отставать от дна кастрюли. После этого выложить халву на смазанный маслом противень и охладить. Затем влажными руками сформовать из нее пласт толщиной 2,5 см и дать затвердеть.
Перед подачей к столу нарезать халву на небольшие кусочки и украсить каждый половинкой поджаренного ореха кешью или фисташками.

ХАЛВА ФИСТАШКОВАЯ
Ингредиенты:
1,5 стакана очищенных фисташек, 1 стакан воды, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1/2 ч. ложки ванилина.
Приготовление
Фисташки сложить в широкую миску, залить кипятком и оставить на полчаса. Затем откинуть орехи на сито, чтобы стекла вода, поместить в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками, добавить молоко и измельчить орехи до пастообразного состояния. После этого всыпать сахар и перемешать.
В глубокой сковороде с антипригарным покрытием растопить на медленном огне масло, добавьте ореховую пасту и, постоянно помешивая, жарить в течение 15 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Затем всыпать ванилин, перемешать, выложить халву на смазанный маслом противень или поднос, разровнять поверхность и остудить. Застывшую халву разрезать на небольшие квадратики ножом-пилкой, выложить в базу и подать на стол.
Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.

ХАЛВА ИЗ ПШЕНА
Ингредиенты:
2,5 стакана пшена, 4-5 ст. ложек топленого масла, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла.
Приготовление
Пшено перебрать, тщательно промыть, обсушить, смолоть и просеять сквозь сито. Полученную муку высыпать в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Сахар растворить в теплой воде, довести до кипения, проварить 3-5 минут, осторожно соединить с мукой и хорошо размешать.
Полученную массу поварить на слабом огне еще 7-10 минут до загустения, после чего выложить на смазанный маслом противень, разровнять мокрой скалкой в пласт толщиной 5 см и оставить так на 12 часов.
Готовую халву нарезать на небольшие кусочки любой формы и подать на десерт.

ХАЛВА ИЗ КУКУРУЗЫ
Ингредиенты:
Для халвы: 2,5 стакана свежих кукурузных зерен, 2/3 стакана меда.
Для ягодного сиропа: 1 стакан клубники или малины, 1 стакан сахара.
Приготовление
Зерна кукурузы залить холодной водой и оставить так на ночь. На следующий день поставить кастрюлю с кукурузой на сильный огонь и варить в этой же воде, пока зерна не станут белыми. Одновременно влить мед в толстостенную кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока капля, опущенная в холодную воду, будет ломаться. После этого в горячий мед всыпать сваренную кукурузу, перемешать, чтобы получилась однородная масса, выложить ее на тарелки и дать остыть.
В это время приготовить ягодный сироп: клубнику или малину очистить от плодоножек, осторожно промыть, выложить в кастрюлю, добавить сахар и немного воды, чтобы только покрыть ягоды, и варить, непрерывно взбивая, до получения однородной массы.
Готовую халву подавать к столу, разрезав на небольшие кусочки и полив ягодным сиропом. Сироп можно также подать отдельно.

ХАЛВА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНИКА
Ингредиенты:
4 стакана семян подсолнечника, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Семечки промыть, обсушить и поджарить на сухой сковороде, после чего пропустить 3-4 раза через мясорубку. Сахар высыпать в сковороду, добавить просеянную муку и жарить, помешивая, до светло-коричневого оттенка. Затем влить воду, снова перемешать и варить на среднем огне до загустения. После этого добавить к сиропу молотые семечки и растительное масло, перемешать до однородного состояния, выложить в какую-нибудь форму, придавить небольшим грузом и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Готовую халву вынуть из формы, разрезать на порционные кусочки и, выложив в вазочку или на тарелку, подать к столу.

ХАЛВА МОЛОЧНАЯ ПО-КИРГИЗСКИ
Ингредиенты:
1,5 стакана сахара, 1 л воды, 500 г сгущенного молока, 500 г сливочного масла, лимонная кислота и ванилин на кончике ножа.
Для дынной подливки: 150 г дыни, 1 стакан сахара.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и снять пену. Затем добавить лимонную кислоту и, постоянно помешивая, продолжать варить еще 3-5 минут. После этого снять кастрюлю с огня и, не прекращая мешать, постепенно ввести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Полученную массу вылить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять мокрой ложкой поверхность и оставить охлаждаться на 2 часа.
Готовую халву разрезать на крупные кусочки любой формы, выложить на тарелочки, полить горячей дынной подливкой и подать в качестве десерта.
Приготовление дынной подливки: очищенную от кожицы и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать сахаром и залить водой так, чтобы она только покрыла продукты. Затем поставить посуду на умеренный огонь и варить, помешивая и разминая, до получения однородной массы.

ХАЛВА С МОЛОКОМ ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого масла, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара.
Приготовление
В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем всыпать просеянную муку, тщательно перемешать и обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок.
После этого добавить немного воды и снова размешать, чтобы не было комочков.
Вскипятить молоко, опустить в него сахар и перемешивать до полного его растворения. Затем соединить молочный сироп с обжаренной мукой и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовую халву выложить в смазанные маслом формочки и утрамбовать. Когда халва остынет, нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

ХАЛВА МОРКОВНАЯ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
Ингредиенты:
3 моркови, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1/2 стакана арахиса или очищенного миндаля, 1 ст. ложка молотых орехов, 2 ст. ложки изюма без косточек, 1 ч. ложка кардамона.
Приготовление
Арахис или миндаль высыпать на сухую сковороду и обжарить, часто помешивая, после чего остудить (арахис очистить от тонкой кожицы) и растолочь, чтобы получились мелкие кусочки. Изюм хорошо промыть и обсушить.
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, добавить сгущенное молоко и немного воды, хорошо перемешать и варить до мягкости. Затем всыпать сахар и продолжать варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет. Потом положить сливочное масло, орехи, изюм и кардамон, хорошо перемешать и варить еще 2-3 минуты. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность поставить на 1-2часа, чтобы халва охладилась.
Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и подать к столу.

ХАЛВА МОРКОВНАЯ С ОРЕХАМИ И КУНЖУТОМ
Ингредиенты:
1 стакан сахара, 2 стакана воды, 2 моркови, 5 ст. ложек топленого масла, 1 стакан крупитчатой муки, по 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, кешью и миндаля, 2 ст. ложки кунжута, 2 ст. ложки семян подсолнечника, 5-6 ст. ложек отрубей, по 2 ст. ложки темного и светлого изюма без косточек, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 палочка корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики.
Приготовление
Морковь почистить, вымыть и тонко нашинковать или натереть на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положить натертую морковь, сахар, толченую корицу и гвоздику, влить воду и, время от времени помешивая, на среднем огне довести смесь до кипения. Затем уменьшить пламя до слабого и продолжать варить сироп еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
Изюм промыть и обсушить. Муку просеять, высыпать в чистую сковороду и жарить, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло, всыпать туда подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника и жарить, помешивая, несколько минут. Затем снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влить в нее морковный сироп. После этого проварить халву, часто помешивая, еще 2 минуты, добавить изюм и кокосовую стружку, перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить так на 2-3 минуты.
Готовую халву разрыхлить ложкой, выложить в порционные вазочки и подать горячей.
Если халва получилась сухой, нужно добавить немного воды и тщательно ее перемешать, а если жидкой — варить еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.

ХАЛВА МОРКОВНО-СЛИВОЧНАЯ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
9 шт. моркови, 1,5 стакана 10%-ных сливок, 2,5 стакана цельного молока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки топленого масла, 1-2 ст. ложки очищенного миндаля, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, по 1/4 ч. ложки молотой гвоздики и корицы, 1 ч. ложка молотого кардамона, 8 горошин черного перца, мускатный орех на кончике ножа.
Приготовление
Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавить сливки, молоко и черный перец и, постоянно помешивая, довести смесь на сильном огне до кипения. Потом убавить огонь до среднего и продолжать варить, часто помешивая, еще 25-35 минут. После этого снова убавить огонь и варить до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавить сахар и половину кардамона и, непрерывно помешивая, варить молочный сироп еще 10-12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, после чего удалить черный перец и накрыть сироп крышкой.
В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, поджарить его до золотистого цвета и выложить с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влить в посуду с морковно-молочным сиропом, добавить промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу, мускатный орех, хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли.
После этого снять халву с огня, влить мед, тщательно перемешать, выложить халву на блюдо или тарелочки, посыпать оставшимся кардамоном и подать к столу горячей или теплой.

ХАЛВА ИЗ БАТАТА ИЛИ КАРТОФЕЛЯ ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
2 клубня батата или 4 картофелины, 1/2 стакана сахара, 200 г топленого или сливочного масла, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка очищенного миндаля, 1/2 ч. ложки молотого кардамона.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи растолочь, чтобы получились небольшие кусочки. Батат или картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз ополоснуть и натереть на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпать сахар, размешать, добавить молоко, орехи и кардамон и, мешая, варить на среднем огне до полного растворения сахара.
Затем добавить натертый батат или картофель и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
После этого халву выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность, украсить изюмом и половинками миндаля и подавать к столу теплой, уложив на тарелочки.

Автор: Елена Белашова 25.2.2013, 13:22

Все-таки пока для меня лучшая халва - это грецкий орех+мед или перемолотый кунжут+медsmile.gif Однако муж явно не откажется от нормальной халвы. А магазинные сладости я уже давно не покупаю (редкое исключение местное овсяное печенье, местный черный шоколад, местная халва и очень редко). Родственники меня не сильно понимают.

Деть как-то утащил со стола у свекрови чак-чак из магазина и что-то еще, у нас на заднице сразу появилось огроменное аллергическое пятно впервые в жизни. Я, наверное, неправильная мать, но была бы безумно рада, чтобы на каждую съеденную магазинную гадость у нас появлялось что-нибудь эдакое, чтобы повзрослевший деть (сейчас ему 2) даже и думать забыл о сладких полках в супермаркете.

Хотя у нас нет такой проблемы, что он просит магазинные сладости, но не знаю, что будет дальше. Таки соображает сын хорошоsmile.gif
А так я пеку почти каждый день финиковое печенье, а с недавнего времени и мюсли стала медовые делать.

Эхххх, а нормальной-то халвы мне иногда хочется blush.gif . Только для подсолнечной еще бы и семечек хороших найти. Хотя у нас есть знакомые, кто торгует орехами, сухофруктами, я к ним обращусь.

Автор: Lilie 25.2.2013, 16:49

Много рецептов интересных, но мне не очень нравится наличие в большинстве из них топленого масла, а я его вкус, мягко говоря, не люблю bad.gif
Как думаете, можно ли его заменить на подсолнечное?

Автор: Сергей одессит 25.2.2013, 19:09

Цитата(Lilie @ 25.2.2013, 17:49) *
Много рецептов интересных, но мне не очень нравится наличие в большинстве из них топленого масла, а я его вкус, мягко говоря, не люблю bad.gif
Как думаете, можно ли его заменить на подсолнечное?

Лилия! Привожу рецепт именно той халвы , которую делаю сам. Вам его высылал на почту , правда уже давненько. Видать запамятовали.
Могу только еще раз порекомендовать - тает во рту в прямом смысле слова, а не в переносном. Правда нужны очищенные семечки. Не знаю есть ли у Вас такие в продаже.


"...А теперь к делу. Как приготовить в домашних условиях неплохую подсолнечную халву.

Я перебрал с десяток рецептов, но ни один из них толком не подходил. Такое ощущение, что в интернете большинство рецептов пишут «от балды», не проверяя, что получится.

Наиболее толковый я адаптировал и делаю халву по нему. Она не идеальная, так как для связки используется мука, которая в традиционной халве не применяется. Там технология другая, я хочу ее опробовать, но пока не могу достать мыльный корень. Халва на муке не идеальная, но имеет свой вкус, очень приятный и, главное, насыщенный основным продуктом. А не вкус сахара с ароматом основного продукта, как у покупной халвы.



Итак, вам понадобится:
- два стакана очищенных подсолнечных семечек
- один или полтора стакана муки- полстакана воды
- полстакана сахара
- полстакана подсолнечного масла
- четверть стакана кунжута (по желанию)
- грецкие орехи, арахис или изюм (по желанию)

На первом этапе поджариваем семена подсолнечника на сухой сковородке.



Помешивая деревянной ложкой, добиваемся едва коричневого цвета. Обратите внимание, что конечный вкус халвы зависит от правильности обжарки. ЛУЧШЕ НЕДОЖАРИТЬ СЕМЕНА, ЧЕМ ПЕРЕЖАРИТЬ! Халва из пережаренных семян получается с грубоватым, не всем приятным вкусом, и она не такая полезная. Во время обжарки семена подсолнечника проходят три цветовых стадии. Сначала они белые, потом становятся зеленоватыми, потом коричневатыми. Когда семена позеленеют, прикрутите огонь до минимума и будьте внимательны, так как переход от зеленого к серому, а от серого к пережаренному – очень быстрый. Лучше выключить огонь, когда только-только зеленые семена стали темнеть. Дальше они дойдут сами.



Обжаренные семена подсолнечника высыпаем в металлическую посуду (чтобы быстрее остыло), можно на противень.

Следующий этап – обжарка муки. Я беру простую пшеничную, но у меня есть план использовать кукурузную, гречневую или нутовую, потому что мука нужна для связки, а вкус пшеничной мне не очень нравится, возможно, мука из других злаков или гороха даст другой вкусовой эффект.



Обжариваем муку на той же сковородке, что и семена. Тоже на сухой. Обратите внимание, что пережаренная мука в конечном блюде перебивает вкус семян подсолнечника, так что надо быть очень внимательным. Тем более, что мука имеет свойство долго оставаться белой, а потом резко сгорать. Так что обжариваем осторожно, до кремового цвета.



В середине обжарки можно добавить кунжут, который добавляет приятный вкусовой оттенок конечному блюду. Если кунжут добавить в муку сразу, то он пережарится и перебьет вкус подсолнечника.

Готовую, обжаренную муку высыпаем к уже более или менее остывшим семенам подсолнечника.





Перемешиваем и готовим приборы для следующего этапа. Если у вас есть прибор, который сразу может измельчить получившуюся массу в муку, то вам повезло. У нас такого прибора нет, поэтому измельчение провожу в два этапа. Сначала прокручиваю подсолнечно-мучнистую массу в блендере до крупнодисперсного состояния, затем премалываю в кофемолке до состояния муки. Запах в процессе перемолки стоит неописуемый!







Делаю несколько проще. Пропускаю 2 раза через ручную мясорубку.

Тем временем готовим сироп. На плите (хотя лучше все таки в мисочке) соединяем сахар и воду, затем увариваем сироп до такого состояния, чтобы при охлаждении полученная жидкость загустевала.

Пока сироп кипит, вливаем в подготовленную и всячески измельченную подсолнечную массу – подсолнечное же масло. Можно рафинированное, если вы не любитель запаха, но лучше грубое, неочищенное, чтобы халва пахла подсолнечником. Если есть желание, можно поэкспериментировать с другими маслами: арахисовым или кунжутным, разбавляя ими подсолнечное.







Тщательно перемешиваем влитое масло, бросаем орехов или изюма (по желанию), затем вливаем горячий сироп. Еще раз тщательно перемешиваем и ставим полученную массу в холод, чтобы сироп закристаллизовался и придал халве форму.









Все, после охлаждения у вас получается удивительно нежная сладость с единственным недостатком – очень быстро кончаться независимо от объемов.



Если будете применять орехи в самом начале прожарьте их и очистите от кожицы. Так приятнее.

http://tasha108.ru

Автор: Lilie 25.2.2013, 20:46

Цитата(Сергей одессит @ 25.2.2013, 19:09) *
Лилия! Привожу рецепт именно той халвы , которую делаю сам. Вам его высылал на почту , правда уже давненько. Видать запамятовали.

Вот сейчас посмотрела и вспомнила, что он у меня есть smile.gif
Просто у меня столько всего есть, что всего и не упомню rolleyes.gif

Автор: Dalila 26.2.2013, 16:16

Цитата
Ингредиенты:
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана грецких орехов;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 0,5 стакана воды.
Сахар развести в воде. Муку поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Орехи предварительно поджарить и перемолоть. Все перемешать и поставить в холодильник.


Сергей одессит, нечто подобное, только без семечек и кунжута я написала в первом топике.
Рецепт от моей мамы, она раньше часто делала такую халву. Теперь, глянув на Ваш подробный фоторецепт, мне стало понятно, что не хватало в ней семечек.


Автор: Обжоркина 6.3.2013, 22:36

Я люблю обычную подсолнечную халву без всяких добавок... Когда беременная была, боялась есть конфеты ( они же все с красителями и консервантами) и спасалась только халвой. Я без сладкого не могу)))

Автор: Мелисандра 11.3.2013, 18:42

Мне очень сильно нравится ванильная халва, я вообще очень неравнодушна к ванили. wink.gif Арахисовая халва мне кажется слишком горькой, все таки у арахисового масла странноватый привкус. Домашнюю халву я пробовала делать несколько раз, у меня она не получается такой плотной консистенции как магазинная. Только в холодильнике еще держится, а в комнатной температуре сразу разваливается.

Автор: Vacilica 13.3.2013, 18:52

Цитата(Сергей одессит @ 25.2.2013, 20:09) *
Привожу рецепт именно той халвы , которую делаю сам. Вам его высылал на почту , правда
Как приготовить в домашних условиях неплохую подсолнечную халву.

Конечно, халвой можно назвать любую сладость с присутствием мёда или сахара, приготовленную определённым способом smile.gif . Но мы-то ценим халву не только за сладкий вкус, а за присутствие в ней орехов, семечек или семян, что и делает её привлекательной и с точки зрения вкусовых предпочтений, и пользы smile.gif . А из муки и сахара можно много чего приготовить, стоит ли ещё и под видом халвы их преподносить? mda.gif Поэтому, неудивительно, что Сергей из многочисленных приведённых выше рецептов для себя выбрал практически классический вариант халвы – с такой и повозиться не грех, чтобы побаловать себя любимых не только вкусным, но и полезным десертом wink.gif . А всё, что из круп и муки, в том числе и та «волосатая» турецкая сладость, о которой я летом писала, это от лукавого, пусть остаётся просто одним из вариантов восточной сладости smile.gif .

Автор: Акрина 2.5.2013, 1:01

Очень люблю халву - покупную, нашу. Но очень трудно найти вкусную, чтоб таяла во рту, и цены часто - не ориентиры...

Автор: nzam 24.12.2013, 18:33

Цитата(Vacilica @ 13.3.2013, 19:52) *
А всё, что из круп и муки, в том числе и та «волосатая» турецкая сладость, о которой я летом писала, это от лукавого, пусть остаётся просто одним из вариантов восточной сладости smile.gif .

Ваша "волосатая" сладость у нас называется "сона папди". Делается она из нутовой муки сахара и гхи, а так же добавляются фисташки и миндаль. Очень люблю такую сладость.


Похоже на то что Вы ели? В интернет магазинах такое удовольствие стоит от 280 руб, даже можно найти ту марку, которая у нас продается, но у нас в 3 раза дороже to_take_umbrage.gif . А вот так ее делают.



А как видео вставить? Чтобы в тексте было а не пересылало на другой сайт?
А вот морковную халву терпеть не могу - уж очень она приторная.
Люблю нутовую халву, но пропорций не знаю - все на глаз и манную, вот для нее у меня рецепт есть, давно из книжки списывала - очень вкусно получается. Найти надо.

Автор: Lilie 24.12.2013, 18:44

Цитата(nzam @ 24.12.2013, 18:33) *
А как видео вставить? Чтобы в тексте было а не пересылало на другой сайт?

Зависит от видео smile.gif
Иногда бывает достаточно следовать инструкциям, описанным здесь: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10902
Ну, а если не получается, тогда я разными, не доступными пользователям, способами пробую подправлять wink.gif

Цитата(nzam @ 24.12.2013, 18:33) *
Люблю нутовую халву, но пропорций не знаю - все на глаз и манную, вот для нее у меня рецепт есть, давно из книжки списывала - очень вкусно получается. Найти надо.

Надеюсь, у Вас как-нибудь будет возможность рассказать, как Вы это делаете give_rose.gif

Автор: nzam 24.12.2013, 20:30

Цитата(Lilie @ 24.12.2013, 19:44) *
Зависит от видео smile.gif
Иногда бывает достаточно следовать инструкциям, описанным здесь: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10902
Ну, а если не получается, тогда я разными, не доступными пользователям, способами пробую подправлять wink.gif


Надеюсь, у Вас как-нибудь будет возможность рассказать, как Вы это делаете give_rose.gif


Фото не обещаю, а рецепт напишу, надо только записи найти))

Автор: nzam 26.12.2013, 12:24

Нашла рецепт манной халвы. Я очень люблю такие сладости, но у нас все любят острое и жаренное, так что я редко готовлю это блюдо поэтому фото нет, к сожалению. Блюдо простое, но в то же время оригинальное. Можно изюм заменить другими сухофруктами или вообще не класть его. И все продукты доступны.
рецепт здесь

Автор: Lilie 26.12.2013, 19:26

Цитата(nzam @ 26.12.2013, 13:24) *
Нашла рецепт манной халвы.

Ознакомилась с Вашим рецептом, nzam, спасибо give_rose.gif
Действительно очень простой, и продукты используются вполне доступные. Хочу спросить про сливочное масло, можно ли его чем-то заменить? Подсолнечным, например scratch_one-s_head.gif Это сильно на вкусе и качестве халвы отразится?
Просто масло сливочное не едим уже очень-очень давно..

Автор: nzam 26.12.2013, 20:19

К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.

Автор: Lilie 26.12.2013, 21:20

Цитата(nzam @ 26.12.2013, 21:19) *
К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.

Нет, гхи у нас не продают to_take_umbrage.gif
Ну.. если решу попробовать, я что-нибудь придумаю wink.gif

Автор: Елена Белашова 27.12.2013, 5:53

Цитата(nzam @ 26.12.2013, 23:19) *
К сожалению растительным маслом заменить нельзя. Можете попробовать гхи, если его продают у вас. Есть еще растительное гхи, по крайней мере у нас продают, запах не отличается, только там растительные жиры вместо топленого мала.


Это типа масла "EVET"? Оно такое желтенькое, похоже визуально на топленое масло. Там, кажется, написано на нем "vegetable gee". Как-то так, точно не помню. Мы давно-давно брали. С ним так вкусно манты было делать, супы варить и на тосты мазать.

Автор: nzam 27.12.2013, 10:20

Цитата(Елена Белашова @ 27.12.2013, 5:53) *
Это типа масла "EVET"? Оно такое желтенькое, похоже визуально на топленое масло. Там, кажется, написано на нем "vegetable gee". Как-то так, точно не помню. Мы давно-давно брали. С ним так вкусно манты было делать, супы варить и на тосты мазать.

не знаю как называется, но написано именно так. В железных баночках и выглядит как топленое, только для халвы его придется на треть меньше взять или даже половину, чтобы маслянисто не было слишком.

Цитата(Lilie @ 26.12.2013, 21:20) *
Нет, гхи у нас не продают to_take_umbrage.gif
Ну.. если решу попробовать, я что-нибудь придумаю wink.gif

Можно заменить топленым маслом гхи вприципе тоже топленое масло.

Автор: Lilie 27.12.2013, 15:54

Цитата(nzam @ 27.12.2013, 11:20) *
Можно заменить топленым маслом гхи вприципе тоже топленое масло.

Топленое найти можно, даже домашнее..
А как выглядит это растительное гхи? Есть у кого-нибудь фото? give_rose.gif
Мне так легче будет смотреть/искать, если буду знать, как выглядит smile.gif

Автор: nzam 6.1.2014, 19:51

Цитата(Lilie @ 27.12.2013, 16:54) *
Топленое найти можно, даже домашнее..
А как выглядит это растительное гхи? Есть у кого-нибудь фото? give_rose.gif
Мне так легче будет смотреть/искать, если буду знать, как выглядит smile.gif

Фото растительного гхи к сожалению нет, думала у свекрови еще осталось такое гхи, но оказалось, что нет - съели. Но я бы не стала заменять им настоящее гхи, состав мне не понравился. Какие - то растительные жиры, эмульгаторы, ароматизаторы, красители. Я помню еще свекровь отругала, что она решила сэкономить во вред здоровью. А настоящее гхи полезно для здоровья и все аюрведы советуют его употреблять. Кстоти при жарке на гхи или толеном масле канцерогены не образуются.

Автор: nzam 15.1.2014, 16:20

Опять я с бенгальской халвой. Вчера соседи угостили. Правда фото сделать не представилось возможным( А вот рецепт выпросила. Фото будет из интернета, а рецепт соседский smile.gif .
Состав:
0,5 кг морковки натертой на мелкой терке,
4-5 ст.л. гхи. Можно заменить растительным маслом любым, но уже меньше брать.
пол литра молока,
пол стакана сахара или больше (на свой вкус),
молотый миндаль, изюм - по желанию,
специи: 1-2 коробочки кардамона, небольшая палочка корицы и 1 лавровый лист.
Приготовление: в сковороде растопить сливочное масло, положить специи, через минуту добавить всю морковь, обжаривать помешивая минут 10. Затем к моркови добавить молоко, сахар и варить помешивая на медленном огне до полного выкипания жидкости. Далее добавить изюм и орехи и не переставая помешивать варить до тех пор пока халва не начнет отставать от стенок сковороды или не превратится в однородную массу. Выложить на блюдо и сформировать пласт толщиной где-то 2-3 см. Как остынет нарезать халву на ромбики или квадратики, посыпать сверху молотыми орешками.


Автор: Lilie 4.5.2014, 19:21

Вот такой довольно простой вариант приготовления домашней халвы нашла в журнале http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=654&view=findpost&p=187708
Домашняя халва


Ингредиенты:

Приготовление:
Семена подсолнечника, кунжут и орехи измельчить в кофемолке или блендере.
Изюм и апельсиновую цедру пропустить через мясорубку.
Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Добавить мед и снова хорошо перемешать полученную массу.
Выложить сладкую смесь в специальные формочки или с помощью ложки сформовать конфеты желаемого размера.
Отправить десерт в холодильник на несколько часов.
По желанию можно присыпать халву орехами или кунжутом, украсить мятой.

Автор: Елена Белашова 6.5.2014, 11:32

Цитата(Lilie @ 4.5.2014, 22:21) *
Вот такой довольно простой вариант приготовления домашней халвы нашла в журнале http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=654&view=findpost&p=187708
Домашняя халва


Сохранила в закладки! Очень понравился рецепт.
Лиль, спасибо give_rose.gif

С морковью тоже понравился, но надо его немного адаптировать, ореховое молоко использовать.

Автор: Lilie 6.5.2014, 15:36

Цитата(Елена Белашова @ 6.5.2014, 11:32) *
Сохранила в закладки! Очень понравился рецепт.
Лиль, спасибо give_rose.gif

Пожалуйста thank_you.gif
Мне тоже рецепт понравился, потому, собственно, и добавила smile.gif Иначе у меня мог просто затеряться в куче разных других рецептах, которые я тоже посчитала интересными mosking.gif

Автор: nzam 16.6.2014, 20:05

Я выше уже писала http://povary.ru/recipes.php?id=9976 с карамелью и апельсином. 2 дня назад я ее приготовила. Вот мой отчет.
На всякий случай повторюсь с ингридиентами.
250 гр манки,
300 гр сахара,
500-600 мл молока,
1 апельсин для сока и цедры,
100 гр гхи или сливочного масла. У меня гхи. Но давно делала на сливочном - тоже вкусно.
Для приготовления необходимо 3 кастрюли. Единственная пока халва после приготовления которой, нужно мыть столько посуды to_take_umbrage.gif В одной делала карамель, сахар для которой ну никак не хотел растворяться.



В другой нагревала молоко одновременно с приготовлением карамели. Как только сахар карамелизировался добавила в него молоко, очень осторожно и медленно и оставила сахар на медленном огне растворяться в молоке. Затем в третьей по счету кастрюле разогрела гхи, всыпала манку и жарила ее до светло-корисневого цвета.






В готовую манку влила карамельное молоко и перемешала.



Затем туда добавила сок и цедру апельсина. Варила помешивая, пока халва не стала очень густой и начала отставать от стенок кастрюли.



Выложила на блюдо и когда остыла нарезала ромбиками.


Автор: Lilie 16.6.2014, 21:17

Добавлю в тему ещё один вариант халвы от Натальи (nzam)

http://povary.ru/recipes.php?id=10098


Автор: Ahat 17.6.2014, 8:24

Хочу попробовать Наташины рецепты приготовления халвы. Нута у меня в данный момент нет, а вот немного манки и молока найдется. Очень хочется сладенького, а дома, кроме малинового варенья, ничего нет. И то, почти все я уже приговорила. Забыла, еще есть мед, но странного вкуса, больше похож на патоку. Темный и жидкий. Может, из-за этого такая у него текучесть. Тоже из стратегических запасов. А что, если его использовать при приготовлении халвы?
Хотела вообще-то с ним чак-чак приготовить, да все руки никак не доходят, или забываю.


Автор: nzam 17.6.2014, 9:02

я думаю мед подойдет, его и карамелизовывать не надо, сразу в молоке растопить а дальше по рецепту.

Автор: Lilie 14.6.2015, 14:00

Халва из кукурузной муки (белой!)




--
Источник: http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=654&view=findpost&p=195336

Автор: nzam 24.10.2017, 16:55

Интересная какая халва. А белая кукурузная мука это кукурузный крахмал?

Автор: tania 4.11.2017, 23:18

Цитата(nzam @ 24.10.2017, 8:55) *
Интересная какая халва. А белая кукурузная мука это кукурузный крахмал?

Наверное все таки мука, типа нашей манки. Здесь такая продаётся

Автор: nzam 6.11.2017, 19:26

У нас только крахмал кукурузный. Здесь как то больше рисувую муку любят.

Автор: Finita 10.11.2017, 0:17

Ах, какая вкусная тема! Но я пока не делала халву своими руками, хотя вроде совмес не сложно... Покупаю магазинную, раньше кунжутная нравилась, а теперь опять на подсолнечную перешла.

Автор: Есения22 10.11.2017, 12:41

Обожаю халву из семян подсолнечника и с арахисом. Шоколадную пробовала, тоже вкусно.

Автор: nzam 11.11.2017, 20:23

Цитата(Finita @ 10.11.2017, 0:17) *
Ах, какая вкусная тема! Но я пока не делала халву своими руками, хотя вроде совмес не сложно... Покупаю магазинную, раньше кунжутная нравилась, а теперь опять на подсолнечную перешла.


Совсем не сложно, главное желание. А потом приготовленное своими руками всегда полезней и вкусней.

Автор: antoninaa 20.2.2018, 14:39

Халву сама не делала а кушала только из подсолнечника и из арахиса зато халву можно в пост тем кто постится.

Автор: misga 26.4.2018, 7:20

Оказывается, халва известна еще аж с 5 века до н. э. появилась халва благодаря таким особым поварам (кандалатчи), а родом эти искусные повара из Ирана. Кандалатчи знали несколько сот видов халвы и передавали из поколения в поколение секреты ее приготовления. Но халва – это не просто лакомство, ее использовали маги в своих приворотах. Этот замечательный десерт может воздействовать на людей, маги с ее помощью меняли государственную политику, правящие династии и укрепляли силу власти. Но маги канули в лету, секреты волшебства были утрачены и халва зарекомендовала себя как «лакомство любви», и «лекарство для ума». Настоящая иранская халва делает ум ясным, а чувства – сильными и спокойными.http://dolan.org.ua

Автор: tania 26.4.2018, 18:39

Цитата(misga @ 25.4.2018, 23:20) *
Оказывается, халва известна еще аж с 5 века до н. э. появилась халва благодаря таким особым поварам (кандалатчи), а родом эти искусные повара из Ирана. Кандалатчи знали несколько сот видов халвы и передавали из поколения в поколение секреты ее приготовления. Но халва – это не просто лакомство, ее использовали маги в своих приворотах. Этот замечательный десерт может воздействовать на людей, маги с ее помощью меняли государственную политику, правящие династии и укрепляли силу власти. Но маги канули в лету, секреты волшебства были утрачены и халва зарекомендовала себя как «лакомство любви», и «лекарство для ума». Настоящая иранская халва делает ум ясным, а чувства – сильными и спокойными.http://dolan.org.ua

Спасибо за информацию 😊 очень интересно

Автор: Heks 28.6.2018, 12:54

Не люблю халву, очень сладкая и вредная.

Автор: Дроздова Ольга 11.7.2018, 22:53

Очень люблю подсолнечную халву, но как начинаю есть, так остановиться не могу. Вкусная, но вредная в больших количествах.

Автор: MakkAMokkoZZZ 12.3.2019, 11:07

Я очень люблю халву.

Автор: Славочка 27.5.2019, 15:05

люблю халву правда ем ее только в пост

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)