Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> Французская кухня
Багира
сообщение 15.10.2008, 22:47
Сообщение #1


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов.
Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, в этой стране мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них. Это находит свое выражение уже в покупках. Хотя сеть супермаркетов и магазинов самообслуживания постоянно расширяется, французские хозяйки вместо расфасованных продуктов предпочитают покупать продукты на регулярных рынках, в старых лавочках со смешанным товаром или в узко специализированных магазинах.

Француженка не удовольствуется первым попавшимся кочаном капусты или каким попало пучком петрушки - она желает товар осмотреть, сравнить и выбрать. Прежде чем купить кусочек мяса, французская хозяйка сначала подробно обсудит с мясником его качество. Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах.

Салат летний
- яйцо - 1 шт.
- хлеб белый - 2 ломтика
- молоко - 25-30мл
- помидоры - 2 шт. большого размера
- зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
- маслины (без косточек) - 4 шт.
- огурцы свежие - 1 шт. небольшого размера
- морковь - 1 шт. небольшого размера
- редис - 3-4 шт. небольшого размера
- креветки очищенные (крабы или раки) - 200г
- ветчина - 20г
- филе кильки - 4 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- салат зеленый - 1 пучок

У помидоров срезают верхнюю часть ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем белок. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки смешивают и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут фаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и укладывают на них помидоры. Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Консоме с луком-пореем и картофелем

- бульон - 1.5 л
- лук-порей - 200г
- картофель - 3-4 картофелины.

Картофель очистить, отварить и порезать соломкой. Лук-порей тоже отварить и мелко нарезать. Бульон подогреть и заправить подготовленными картофелем и луком. Суп готов.

Конде из персиков

- рис - 250г
- персики - 6 шт.
- абрикосы - 125г
- сливы - 100г
- сливы мирабель - 100г
- вода - 100г
- сахар - 100г.

Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.

Разрезать персики пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Приготовить смесь из абрикосов, сливы и персиков, нарезав их кружочками или дольками. Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения. Опустить кусочки персиков в сироп на 3-4 мин. Вытащить, дать стечь воде. Так же поступить с остальными фруктами.

Выложить рис из формы, уложить персики вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1-2 ложки абрикосового мармелада.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
Сказительница
сообщение 27.10.2012, 10:19
Сообщение #2


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Самое интересное, что то что в России называется французскими блюдами воФранции о них не знают ничего, например мясо по - французски.

У меня есть знакомый шеф -повар он работал долго в разных посольствах онасказал что у французов есть вот такой рецепт, а то что у нас готовят на самомделе не мясо по -французски

Приготовить очень просто. Это действительно вкусно и оригинально. Простопокупаете 3 фунта(1,2 кг)добротной говяжьей вырезки, нарезаете поперек волокон, кладете на раскаленнуюсковородку. Немного растительного масла. Пять минут обжариваете. Заливаетелитром сухого красного вина, кипятите, пока вино все не выкипит. Добавляетемного репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и дожариваете до кондиции.Никаких травок, специй и прочего не нужно. Мясо, вино и лук.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Багира   Французская кухня   15.10.2008, 22:47
- - Багира   Конде из бананов - рис - 500г - бананы - 6 - а...   16.10.2008, 14:53
- - dalila   Багира начала интересную тему о французах и особен...   9.12.2011, 18:51
- - Dalila   Я, находясь под впечатлением предстоящего Нового г...   29.12.2011, 18:42
|- - ~PurpleRain~   Цитата(Dalila @ 29.12.2011, 18:42) Люсьен...   30.12.2011, 3:05
- - Lilie   Очень интересная и познавательная история, Dalila ...   29.12.2011, 20:55
- - Dalila   Девочки, спасибо вам за отзывы. Самой было всегда ...   30.12.2011, 22:41
- - Lilie   ЦитатаLilie, оказывается паюсная икра – это черная...   31.12.2011, 0:10
- - Vasilii   Цитата(Багира @ 15.10.2008, 23:47) Францу...   21.2.2012, 0:24
|- - Voody Voodpecker   Цитата(Vasilii @ 21.2.2012, 1:24) У франц...   23.7.2012, 12:43
- - sovetykylinara   Морепродукты в французской кухне очень вкусные о...   1.3.2012, 10:36
- - valentin   Был однажды во Франции, и никогда не забуду лягуше...   5.5.2012, 23:01
|- - romaska   Мне очень нравится французская кухня, особенно соч...   27.10.2012, 16:39
|- - saxarok   Цитата(romaska @ 27.10.2012, 16:39) Может...   27.10.2012, 18:45
- - Bekka   Ребят, вот вы большие знатоки и гурманы. Были мы в...   19.2.2014, 10:08
|- - Lilie   Цитата(Bekka @ 19.2.2014, 11:08) Ваше мне...   19.2.2014, 19:18
- - Avera   Девочки готовит ли кто ни будь луковый мармелад?   6.9.2017, 15:05
- - Shustrik   Мой любимый рецепт мясо по- французски Как пригото...   16.7.2019, 20:53
- - wdomain   Настоящие французские круассаны Ингредиенты Вам п...   28.8.2019, 12:44


Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 10:54
    ©