Версия для печати темы

Автор: alisa-108 13.2.2006, 13:43

Разморозка рыбы

Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную посуду или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.

Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.

Автор: ~PurpleRain~ 12.8.2011, 23:22

А я размараживаю так, просто вынимаю с морозилки и кладу в обычное отделение холодильника на ночь..
как проверить свежеть рыбного филе в магазине - после того как надавил на рыбу- не должна остаться вмятина.
По поводу готовки совет: мне кажется что лосось лучше не мариновать, немного перца и соли и все, иначе весь вкус реальный пропадет у рыбы.

Автор: MaLaN 17.8.2011, 20:10

Спасибо за последний совет, много ездию на рыбалку, часто приходится рыбу замораживать (от большого количества) и при разморозке буду подсаливать воду.

Автор: Slavjana 3.9.2011, 12:03

Вот еще один совет, может кому пригодиться. Бывает так, вот купили рыбу, а у нее запах тины, водорослей, ну травы, особенно у речной рыбы, такой как карась, пишу про него потому-что люблю эту рыбу. Перед тем как пожарить рыбу надо сбрызнуть ее лимонным соком, разрезаем лимон пополам и выдавливаем сок из двух половинок. Даем постоять рыбке минут 15 - 20. Вот и все и никакого неприятного запаха не будет. Приятного аппетита!

Автор: Ahat 30.9.2011, 12:47

Я стараюсь замораживать продукты как можно реже, лишь по крайней необходимости. Но, если купила уже замороженную рыбу, то размораживаю ее в естественных условиях, то есть просто в посуде, на столе, если она не отошла от заморозки по дороге домой с рынка или магазина. И еще, в качестве совета по приготовлению рыбы в духовке. Запеченная без фольги, она получается гораздо вкуснее и более аппетитно выглядит. А фаршированную рыбу неплохо подать и как заливную. Залить ее насыщенным рыбным бульоном.

Автор: Nadyabor 3.10.2011, 12:00

А я, некоторую рыбу, например минтай, жарю полуразмороженной, потому что если ее полностью разморозить потом, на сковороде, получается рыбная каша. Скажите, правда ли то, что минтай такой рассыпчатый, или мне просто еще он свежий не попадался?

Автор: Ahat 15.10.2011, 11:39

Я всегда предпочитала рыбу пресноводную, тем более, что жила в краях, где полно озер и горных рек. Теперь, живя у моря и попробовав здешнюю пресноводную рыбу, просто не могу ее больше употреблять. И вкус не тот, и запах противный. А морскую рыбу никогда особенно не любила, да и дороговата она здеcь. Вот абсурд-то. Море под носом. А рыбки-то хочется. И люблю я ее жареную, с хрустящей кожицей. И жирненькую. Считаю особенно вкусным толстолобика, но только очень крупного. У него почти не ощущаются кости мелкие, а крупные вроде и не мешают. Люблю жарить его в аджике, больше ни в чем (ни в муке, ни в яйце) не обваливая. Ну, очень вкусно.

Автор: Alisa-108 15.10.2011, 16:17

Эх, не ту ты рыбу пробовала. Мне нравится принцесса Нила и денис. Очень вкусная рыбка!

Автор: Konfetka 3.11.2011, 10:23

Цитата(Ahat @ 15.10.2011, 12:39)

Автор: Lilie 14.12.2011, 12:37

Цитата(Nadyabor @ 3.10.2011, 12:00)

Автор: DinaDina 11.8.2012, 7:30

Я часто покупаю тилапию в виде филе, вкусная рыба, не бывает неприятного запаха, мясистая. Ее легко поджарить, запечь в духовке, делала я ее и под маринадом. Но вот недавно я прочитала в интернете, что не очень-то она полезна для здоровья. Ее выращивают во Вьетнаме, кормят кормами, которые чего только не содержат, не буду даже перечислять. Что-то я даже растроилась, теперь не знаю, стоит ли ее покупать.

Автор: Lilie 11.8.2012, 22:20

Автор: romaska 11.8.2012, 22:21

Когда-то регулярно смотрела передачу ( не помню названия) с Аллой Будницкой. Она очень часто готовила рыбу , и всегда говорила, что рыбу надо "3П": посолить, поперчить, подкислить( лимонным соком). По ее рецептам часто готовлю- и всегда рыбу 3П.

Автор: Lilie 12.8.2012, 10:23

Автор: Kamilla 29.8.2012, 22:26

Цитата(romaska @ 11.8.2012, 23:21)

Автор: Lilie 22.11.2014, 21:19

Цитата(Kamilla @ 29.8.2012, 23:26)

А как правильно вообще - лимоном брызгать до или после приготовления? почему иногда рыбу подают с лимоном, а в некоторых блюдах запекается с лимонными дольками, лосось, например? всё дело в рецепте только лишь?

Автор: Ahat 23.11.2014, 8:18

К рыбе я лимон использую лишь для визуального эффекта. Раз общепринято, то пусть будет видно. В рыбе ценю ее собственный, чуть сладковатый привкус, для меня лимон - это лишний ингредиент или компонент. Но это дело индивидуальных предпочтений. А вот соусы: ткемали, тайские или японские, в крайнем (и не в крайнем) случае, немного сои или мисо, - это для меня вполне подходящая добавка.

Автор: Lilie 30.1.2015, 22:41

http://povary.ru/article.php?id=5254

• Универсальные рыбные приправы:
  зелень и стебли петрушки, лук, чеснок, черный, красный и душистый перец, соль, укроп, лавровый лист, шалфей, тмин, розмарин, карри, майоран.
• Приправы для жарки:
  черный перец, перец красный сладкий, петрушка, укроп, базилик, кориандр, чеснок, чабер, тмин, мускатный цвет, мелисса, карри, миндаль, кардамон, кресс-салат.
• Приправы для варки и тушения:
  чеснок, лук, лавровый лист, петрушка, базилик, перец душистый, карри, розмарин.