Версия для печати темы

Автор: Свет.Лана 19.4.2012, 20:55

Давайте поговорим о так называемом домашнем копчении с помощью жидкого дыма. Мнения на его счет совершенно разные. Кто- то считает, что он полезнее, чем натуральное копчение, т. к не содержит канцерогенов и смол. А другие утверждают, что он- абсолютная химия и приводит к желудочно- кишечным заболеваниям.Так где же правда? Жидкий дым успешно используется многими кулинарами. Существует огромное количество рецептов, где используют этот концентрат. Опытные хозяйки утверждают, что блюда такого типа "копчения" ни в чем не уступают настоящим, из коптильни. Хочется побольше узнать о вреде или безвредности жидкого дыма. Какой лучше брать и стоит ли вообще? А то читаю рецепты- слюнки текут, а купить пока не решилась. Склоняюсь к мысли, что иногда можно что- нибудь этакое приготовить, вроде копченой скумбрии или курочки, можно еще шашлычок в духовке. Поделитесь, у кого есть кулинарные познания в этом вопросе.

Автор: Lunauna 30.4.2012, 3:03

Пользы, конечно, в этом дыме нет, но и вреда так же не наносит, уже давно доказано врачами. Хотя поначалу и я боялась его использовать. Но потом решилась, попробовала жидкий дым для приготовления в духовке, очень вкусно получалось, курочка, сухарики, картошечка, всё ароматное.

Автор: Lilie 30.4.2012, 16:57

Лично я отношусь к "жидкому дыму" крайне отрицательно. Я вообще копчености не люблю и считаю их вредностями, без которых вполне можно обойтись. А вот свекровь моя в любой суп обязательно добавляет "для вкуса" - как говорит. Не знаю, какой там она вкус нашла, меня от этого едкого и ненатурального запаха тошнит просто

Вот ещё такую любопытную информацию нашла:

По сведениям Госпотребстандарта, ”жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира.
В результате продолжительного контакта с дымом копченые продукты приобретают канцерогенные свойства. Особенно это касается тех продуктов, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде ”жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках, к сожалению, большинство.

Автор: Elly 30.4.2012, 20:58

Несколько лет назад, когда "Жидкий дым" только появился взяли на пробу. Отваривали с ним сало, получалось копченое, еще что-то делали. Бутылочку использовали и больше не стали. А потом я узнала все то, что выше написала про него Lilie , поэтому отношусь отрицательно.

Автор: Mikhael 1.5.2012, 19:09

А я считаю, что если захочется сбить оскому, лучше купить какую нибудь копчёность, съесть и забыть до следующего раза. А превращать вредные для нашего организма копчёности в постоянную еду, используя к тому же какое то химическое соединение, просто глупость, тем более что сейчас и так достаточно продуктов, которые не идут на пользу нашему самочувствию!

Автор: Марищка 7.5.2012, 0:35

К разной химии отношусь отрицательно и добровольно, жидкий дым, при приготовлении использовать не собираюсь. После того, как пару лет назад все в моей семье отравились копченой, купленной в магазине, горбушей, к копченостям с неестественно ярким цветом отношусь очень осторожно. Возможно все дело в качестве жидкого дыма, сомневаюсь, что производители, использующие такой вид копчения, не захотят сэкономить. Даже страшно представить, каков состав этого вещества, думаю, что вредности, образующиеся в результате нормального копчения, по сравнению с ним детский лепет.  

Автор: Сказительница 26.5.2012, 19:25

Не пользуюсь знаю другие методы подкопчения.Вообще копение -делают специи а запах дыма это полная ерунда. Я многое делаю сама и рыбку и корейку и мясо и все думают что я копчением пользуюсь -это не так.

Автор: Lilie 26.5.2012, 19:52

Сказительница, у меня свкровь делала раньше очень вкусное сало - оно было как копченое, но она его не коптила, а как-то по-другому делала. Вроде, в луковой шелухе, но не уверена
Такой рецепт вам знаком?
Поделитесь, если знаете

Автор: Марищка 27.5.2012, 10:40

Моя свекровь тоже делает сало с имитацией копчения, она просто варит его в луковой шелухе, предварительно подержав ночь в соли, а потом, нашпиговав, чесночком, лаврушкой, перчиком, все на глаз и луковая шелуха, скорей всего вся, что имеется в наличии.

Автор: Lilie 27.5.2012, 16:50

Марищка, спасибо большое
А то я ни разу не видела сам процесс приготовления - только пробу снимала
Ой, и ещё вспомнила, сало это она потом аджикой натирала. Получалось очень вкусно!

Автор: Марищка 27.5.2012, 19:23

Я тут вспомнила, что такое сало называется " Сало по венгерски"

Автор: lenchikk 29.5.2012, 8:26

Я категорически против новых способов копчения продуктов питания. Производитель этого дыма сделал все, чтобы народ прежде всего "клюнул" на запах, а потом уже подумал, вредно это или полезно. Наши предки все же жили, в некотором роде, лучше нас - ели все натуральное.

Автор: Mashka 3.6.2012, 0:07

Я слышала только плохое о жидком дыме, ничего хорошего продуктам он не дает. Он просто наполняет их ароматом и сильным вкусом, но ведь это не естественно. При обычном копчении продукты обеззараживаются, они гораздо безопаснее, тогда как жидкий дым в этом плане абсолютно бесполезен. Я бы на вашем месте не рисковала.

Автор: opkoval 9.7.2012, 11:25

Если уж Вам так сильно захотелось копчененького и нет возможности по-настоящему закоптить, то сделать раз в месяц рыбку или курочку с применением "жидкого дыма", выдержав рекомендуемую норму, я думаю, что ничего страшного не произойдет. Главное не злоупотреблять. Зато вы будете на 100% уверены в свежести всех использованных Вами продуктов. Ведь мы не видим и не знаем и никто нам не скажет какие продукты используют производители, чтобы сделать их привлекательным для покупателя.

Автор: saxarok 9.7.2012, 12:04

Зачем использовать эту химию?
Есть же копченая паприка и чай лапсанг сушонг (с ароматом дыма)

Автор: Lilie 9.7.2012, 23:06

Цитата(saxarok @ 9.7.2012, 13:04)

Автор: saxarok 10.7.2012, 8:20

У нас копченую не продают, я из Испании заказывала специально.
Как составляющие для маринования она не понравилась,а вот добавление её перед тепловой обработкой значительно меняет вкус мяса. Лёгкий копченый привкус появляется.
А в заваренном чае мариную рыбу/мясо, он даёт цвет коричневый и привкус копченый.

Автор: Lilie 10.7.2012, 20:33

Автор: saxarok 11.7.2012, 10:38

Lilie , в чайных инет-магазинах - без проблем (я почти всё онлайн покупаю).
Вспомнила, у меня ещё табаско с копченым вкусом есть - тоже прекрасная вещь.
Когда у меня этого всего не было, то купила на пробу жидкий дым - мне не понравился результат (слишком резкий привкус химии).

Автор: Lilie 11.7.2012, 18:09

Автор: Bavori 3.8.2012, 14:44

Смотрела сюжет про жидкий дым. Так там все врачи и микробиологи сходились во мнении, что жидкий дым очень вреден для организма. Так как в нем содержатся канцерогены, которые способствуют развитию в нашем организме разных болезней. По поводу продуктов, которые стали копчеными с помощью этого дыма, от употребления их можно заболеть различными заболеваниями ЖКТ. Так как такие продукты не проходят термической обработки. К примеру, рыба, которая коптилась в коптильне, подвергалась температурному воздействию. В такой рыбе уже погибли все болезнетворный бактерии. А вот рыба, которая так, скажем, коптилась в жидком дыме, содержит в себе эти бактерии. Так как термообработки она не подвергалась, и эта рыба по большому счету сырая. Продукты питания, это не то на чем стоит экономить.

Автор: Dalila 9.2.2013, 0:03

Цитата(Свет.Лана @ 19.4.2012, 20:55)

Автор: Обжоркина 6.3.2013, 22:37

Что то у меня жидкий дым совершенно доверия не вызывает...

Автор: Ahat 17.2.2015, 15:34

После того как в продаже появился специальный рассол для копчения в духовке, даже смотреть в сторону жидкого дыма перестала. Продукт качественный, состоящий лишь из натуральных компонентов. Уже готовила в нем им рыбку, и курочку. А сегодня закоптила и сало, которое сейчас достану из духовки. На вид вроде красивое получилось, интересно, какое оно получилось внутри.



Так... пробую. Очень вкусно и сочно.

Рассказываю как я делала.

Свинина, закопченная в духовке

Кусок мяса заливаю рассолом для сала, на этикетке так и написано:"Рассол для копчения сала в духовке". Там же есть и пропорции, которые слишком завышены, я использую количество рассола "на глаз". Можно сказать, я им просто обмазываю щедро мясо и оставляю мариноваться на несколько часов. У меня получилось на ночь.

Сегодня утром выложила мясо на решетку под нее поставила противень с водой, включила духовку сначала на максимум градусов, затем снизила температуру до 180 градусов. Запекалось мясо в течение 30 минут.

Рассолов этих существует несколько видов: для сала, курицы и рыбы - все отличаются специфическим коптильным запахом и вкусом. Очень рекомендую.

Автор: Stameska 25.3.2021, 14:34

Знаю, что в жидком дыме нет ничего полезного

Автор: Nomas 25.3.2021, 15:54

Цитата(Ahat @ 17.2.2015, 15:34)

После того как в продаже появился специальный рассол для копчения в духовке, даже смотреть в сторону жидкого дыма перестала. Продукт качественный, состоящий лишь из натуральных компонентов. Уже готовила в нем им рыбку, и курочку. А сегодня закоптила и сало, которое сейчас достану из духовки. На вид вроде красивое получилось, интересно, какое оно получилось внутри.



Так... пробую. Очень вкусно и сочно.

Рассказываю как я делала.

Свинина, закопченная в духовке

Кусок мяса заливаю рассолом для сала, на этикетке так и написано:"Рассол для копчения сала в духовке". Там же есть и пропорции, которые слишком завышены, я использую количество рассола "на глаз". Можно сказать, я им просто обмазываю щедро мясо и оставляю мариноваться на несколько часов. У меня получилось на ночь.

Сегодня утром выложила мясо на решетку под нее поставила противень с водой, включила духовку сначала на максимум градусов, затем снизила температуру до 180 градусов. Запекалось мясо в течение 30 минут.

Рассолов этих существует несколько видов: для сала, курицы и рыбы - все отличаются специфическим коптильным запахом и вкусом. Очень рекомендую.