Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты из баранины, блюда из баранины, ягнят
Було4ка
сообщение 19.10.2008, 17:40
Сообщение #21


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



alisa-108, pleasantry.gif с удовольствием угощу!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 20.10.2008, 9:28
Сообщение #22


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(Було4ка @ 19.10.2008, 20:40) *
alisa-108, pleasantry.gif с удовольствием угощу!!!



Ты от куда? Вот у нас и близко не продают баранину. Я первый раз ее попробовала, когда мы поехали в Фергану.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
айка
сообщение 20.10.2008, 13:44
Сообщение #23


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 92
Рецептов: 4
Регистрация: 22.7.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан Карагандинская область г.Сатпаев
Пользователь №: 2938



Цитата(Було4ка @ 19.10.2008, 15:06) *
Баранья ножка


Баранью ногу нашпиговать чесноком, натереть специями по вкусу. У меня были - соль, перец, базилик. Завернуть в фольгу и отправить в духовку при температуре 200 градусов, примерно на 2,5-3 часа. Когда мясо будет готово, открыть фольгу и дать ему зарумяниться.

Я тоже делала так баранью ногу, только в рукаве. Уложила картофель, сверху ногу, нашпигованную специями. Обалденно, пальчики оближешь. И не надо открывать в рукаве сразу запекается, т.е. корочка и мясо получается не варенное или печеное, а жаренное. Советую. Съели за один присест.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 20.10.2008, 14:04
Сообщение #24


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Интересные советы о баранине, надо будет попробовать rolleyes.gif Только тоже проблема с поиском ножки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 20.10.2008, 19:52
Сообщение #25


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Баранья нога...

Какой у нас там следующий праздник? Знаю, что 4 ноября. Как называется - не знаю. Значит будет праздник Бараньей ноги! Обожаю баранину!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Йолана
сообщение 13.11.2008, 16:49
Сообщение #26


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 12
Рецептов: 1
Регистрация: 13.11.2008
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3956



Лагман

Берете казан, баранину режете кубиками, лук кольцами, морковку крупной моломкой, перец кубиками, нужно будут еще хорошие спагетти (италия), да перец (черный и красный(жгучий и паприка)), соль,. Раскаливаете масло в казане, обжариваете лук, мин 3-5, обжариваете мясо, далее добавляете морковь, обжариваете еще 5 мин, далее заливаете водой, закладываете овоши, чеснок, варите все это с час (чем дольше, тем лучше) в конце добавляете нарезанный кубиками картофель. Варите отдельно спагетти (в идеале лапша, но ее гимор делать). Подается так: в глубокую тарелку кладется спагетти, и заливается густым соусом, который у вас получился в казане. сверху зелень, рубленный чеснок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 19.11.2008, 12:57
Сообщение #27


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Котлеты с сыром в панировке

Ингредиенты:
Смешанный фарш (говядина, свинина)
Твердый сыр
Сухой укроп
соль, перец
Приготовление:



Фарш посолить, поперчить, сформировать лепешки. Посыпать укропом, положить по кусочку сыра




Обвалять в панировочных сухарях, затем во взбитых с молоком яйцах, обжарить на слабом огне




Получаются сочные котлеты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 19.11.2008, 20:38
Сообщение #28


Великий Кулинар!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Очень аппетитненькие котлетки! i-m_so_h.gif
Я всегда наоборот делаю: обмакиваю в яйцо с молоком, а потом панирую. Надо будет попробовать по твоей технологии.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 19.11.2008, 22:50
Сообщение #29


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Я тоже дюблю такие котлетки i-m_so_h.gif ( облизываюсь)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 19.11.2008, 23:49
Сообщение #30


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Цитата(kalina @ 19.11.2008, 20:38) *
Очень аппетитненькие котлетки! i-m_so_h.gif
Я всегда наоборот делаю: обмакиваю в яйцо с молоком, а потом панирую. Надо будет попробовать по твоей технологии.

Это я ворона sorry.gif
После яиц еще раз в сухарях .
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 20.11.2008, 8:47
Сообщение #31


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Оль, классные котлетки! Надо было еще фотку дать, когда после жарки в разрезе. Ой, ням-ням! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 31.3.2009, 19:23
Сообщение #32


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Бараньи сердечки в кисло-сладком соусе


Ингредиенты:
бараньи сердечки 4 шт.
морковь 2 шт.
лук 4 шт.
сладкий перец 1 шт.
чеснок, кумин (зира), смесь индийских приправ
соевый соус, пара ложек кетчупа
Приготовление:
Сердечки промыть, удалить все лишнее. Распластать, разрезать на две части и надрезать, не прорезая до конца, в виде сеточки, вдоль, затем поперек.
Замочить на ночь в смеси соевого соуса, кетчупа и приправ. У меня соевый соус очень соленый, так что не досаливала.
Обжарить в раскаленном растительном масле, добавив чеснок, лучше, конечно, в воке. У меня нет, жарила в обычной сковороде. Жарятся довольно быстро, минут 4-5 с каждой стороны. Жарила бараньи сердечки впервые, поэтому не знала, как они себя поведут, а вдруг станут жесткими? На всякий случай, попробовав и убедившись, что готовы, отложила их в отдельную посудину.
И дальше в том же масле обжарила по очереди - морковь, лук и паприку. Вкуснее будет, если они останутся чуть хрустящими.
В чашке с холодной водой размешала 1 столовую ложку крахмала, пару столовых ложек соевого соуса, две чайных ложки сахара и пару столовых ложек 9% уксуса.
Выложила сердечки к овощам, залила соусом, довела до кипения, постоянно помешивая, т.к. соус практически мгновенно густеет.
Готово!






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 1.4.2009, 7:04
Сообщение #33


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



С бараниной у нас напряженка, за все время видела на базаре в продаже только бараньи ребра. Наверно можно и свиные сердечки, а еще лучше индюшачьи. А рецептик классный! give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 1.4.2009, 10:30
Сообщение #34


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



И у нас с бараниной напряженка, вот я и удивилась, увидев эти сердечки на рынке smile.gif Аж купила с перепугу, и не дорогие почему то.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 15.6.2009, 7:02
Сообщение #35


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Лагман


Ингредиенты:
Нам понадобится:
Баранина (не очень жирная)
лук -2 шт (крупных), морковь- 1 шт (средняя) , болгарский перец - 2 шт, помидоры -3 шт, редька - 2 шт (небольших, зеленая или черная), чеснок по вкусу, острый перчик по вкусу, томатная паста - 1 ст.л.,сушеный базилик
Лапша лагманная
Приготовление:
В кастрюлю или утятницу ( а лучше всего конечно подойдет казан) налить растительное масло. Сильно раскалить его. После чего обжарить баранину до румяной корочки.Затем добавить мелко нарезанный лучок. И вот в такой последовательности закладыватьь все остальные овощи:
морковь (порезанную соломкой)
помидоры (кубиками) + томатная паста
болг. перец (соломкой)
редька (тертая)
чеснок (мелко рубленный)
острый перец (мелко рубленный), базилик.
Затем добавить воды в кастрюлю, столько, чтобы она покрывала подлив на 4-5 сантиметров. Тушить на среднем огне мин 30-35.
Лапшу ( я брала готовую из магазина) отварить в подсоленной воде в течении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде и можно подавать блюдо к столу.
Примечание:
При подаче на стол в глубокую пиалу сначала положить лапшу, на нее слой подлива. Все посыпать мелко порубленной кинзой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 15.6.2009, 9:32
Сообщение #36


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ну, вот, какая вкуснятинка! rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 15.6.2009, 16:45
Сообщение #37


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Цитата(alisa-108 @ 15.6.2009, 7:32) *
Ну, вот, какая вкуснятинка! rolleyes.gif



Спасибо Ленок!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мария Карданова
сообщение 25.8.2009, 19:08
Сообщение #38


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 50
Рецептов: 65
Регистрация: 23.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Одинцово.
Пользователь №: 6170



Кебабы из баранины


Ингредиенты:
1. Кусок баранины без косточек и жил 500гр
2. 1 средняя луковица
3. 1 долька чеснока
4. 10 ст. ложки соевого соуса
5. 1 чл тмина
6. 1 чл кориандра
7. 1 чл. куркумы
8. Зелень, соль
9. Сливочное масло и молотый чили
+ Гриль (или чугунок и 2 китайские палочки) деревянные шпажки!
Приготовление:
1. Баранину прокрутить через мясорубку с луковицей
2. Чеснок и зелень мелко нарезать
3. Положите фарш в глубокую миску и смешайте с маринадом (из чеснока, соли, соевого соуса и приправ) оставте под крышкой на 20-30 минут (после маринад не выливайте)
4. Плотно и равномерно прижмите фарш к шпажкам
5. Если у вас есть гриль/барбекю - жарьте на среднем жару до образования румяной корочки 10-12 минут
6. Если гриля нет, разогрейте духовку (160-180) и соберите конструкцию для гриля: На чугунок положите 2 китайские палочки, на них поперёк шпажки, на дно чугунка налейте оставшийся маринад, поставте в духовку на 5-7 минут
7. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, смешайте его с приправами и чили, достаньте кебабы из духовки и промажте кисточкой, смоченой в масле со специями. Эту процедуру повторите 2-3 раза за время приготовления кебабов (20 минут)
8. Готовые кебабы посыпте зеленью)))
П.С. Лучше их сразу есть, они получаюца очень сочными и пряными! Разогревать остывшие бесполезно)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Було4ка
сообщение 26.8.2009, 18:06
Сообщение #39


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 414
Рецептов: 74
Регистрация: 18.10.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 3822



Аппетитные кебабы получились eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ira.Ale2010
сообщение 7.2.2010, 17:12
Сообщение #40


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 12
Регистрация: 24.1.2010
Вставить ник
Цитата
Из: г. Тольятти
Пользователь №: 7931



Баранья нога запечённая


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 15
Калорийность: 344
Ингредиенты:
Баранина (тазобедренная часть с костью или, проще, ножка) - 1-2 штуки, соль, перец черный горошком и молотый черный, кориандр и можжевельник в зернах, тмин, стебли свежей зелени (любой), 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, вино белое, масло подсолнечное - 1/2 стакана или чуть меньше, паприка молотая, мед - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, чеснок - 2-3 зубчика, бекон копченый - примерно 10 длинных пластин, гвоздика - 10-15 штук, может, чуть больше.
Приготовление:
1. ножки зачищают, обмывают чистой проточной водой с температурой не выше (20-30)°С, очень загрязненные места и клейма срезают, в конце мытья охлаждают водой с температурой от 12 до 15°С, а затем обсушивают при помощи чистой хлопчатобумажной ткани.
2. 1 тепловая обработка: для приготовления использовать мясокостные части весом 1,3-1,5кг, которые натирают солью, молотым перцем, смазывают маслом подсолнечным, обжаривают, периодически переворачивая, в разогретом пароконвектомате при температуре 200°С с мощностью 100% или в режиме «конвекция» при температуре 200°С в течение 15-20 минут или основным способом на сковороде.
3. 2 тепловая обработка: укладывают в казан или котел, добавляют нарезанные произвольно свежие морковь и лук, набор зелени, соль, всю приправу, заливают вино, воду – жидкость должна покрыть куски мяса, под закрытой крышкой на сильном огне довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на медленном огне при приоткрытой крышке, продолжительность варки зависит от величины кусков: примерно на каждые 0,5кг требуется 20-30минут.
4. первые 20 минут ножки следует держать полностью погруженными в воду, затем ножки приподнимают косточкой вверх над жидкостью, иначе мясо у тонкой части переварится, будет отставать или отвалится.
5. 3 тепловая обработка: после варки ножки освобождают от пряного винного бульона, натирают смесью масла подсолнечного, паприки молотой, лимонного сока, меда и измельченного чеснока, немного выдерживают, накалывают с помощью гвоздичек пластики бекона "косичкой", опять смазывают маслом и запекают в разогретом пароконвектомате при температуре 200°С с мощностью 100% или в режиме «конвекция» при температуре 200°С в течение 7-10 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:22
    ©