Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Грибы-грибочки, все о грибах: виды, вкусы, способы заготовки и пр.
Lilie
сообщение 3.9.2015, 20:48
Сообщение #81


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Вешенки



Их с другими грибами не спутаешь: уж очень необычная у него форма шляпки, похожая на ухо. Плодовые тела срастаются между собой, образуя большие семейки до 3 кг. Выбирая в магазине вешенку, переверните семейку и посмотрите на длину ножек. В ножке гриба меньше всего полезных веществ, она жесткая и не такая вкусная. Поэтому у качественных грибов ножки коротенькие или вовсе обрезаны под самую шляпку.
Если есть возможность, отломите от шляпки небольшой кусочек. У молодых грибов мякоть мягкая, сочная, белого цвета. Если же шляпка жесткая, волокнистая — гриб перерос. Витаминов в нем мало, да и на вкус он будет словно резиновый.
Чаще всего на прилавках можно встретить вешенку темно-серого, почти черного цвета или ярко розовую. В природе шляпка у этих грибов может иметь самую разнообразную окраску. Так что если в магазине увидите грибы с коричневыми, сине-зелеными или бледно-желтыми шляпками, не пугайтесь: это не мутанты. Просто эти сорта не так распространены в нашей стране.
Определить степень зрелости грибов можно по цвету их шляпок. Молодые, самые полезные грибы, имеют яркую, насыщенную окраску.
Грибы — продукт скоропортящийся. При комнатной температуре вешенка испортится уже через 6 часов. В холодильнике — через 5 суток.

Определить свежесть грибов можно, если их понюхать. Резкий, неприятный запах говорит о том, что грибы испорчены. Особенно в этом отношении показательна розовая вешенка: испорченный гриб можно учуять даже с заложенным носом.
Чтобы грибы не теряли свой аромат, их следует готовить на слабом огне.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.9.2015, 19:04
Сообщение #82


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Шиитаке



В продаже также встречаются такой деликатес, как китайские грибы шиитаке.
Шиитаке — съедобный древесный пластинчатый гриб. Шляпка — от 5 до 25 см в диаметре, от темно-коричневой до светло-коричневой окраски, по краю более светлая, кремовая, с бахромой, по поверхности покрыта беловатыми чешуйками. Мякоть плотная, белая. Пластинки не прикреплены к ножке, белые, на изломе и при надавливании коричневеют. Ножка центральная, цилиндрическая, 1—2 см в диаметре, кремовая, с волокнистой поверхностью и жесткой мякотью, коричневеющей на изломе. Вкус шиитаке — нечто среднее между шампиньоном и белым грибом.
Шиитаке — полноценный белковый продукт, содержащий полный набор незаменимых аминокислот, а в составе жиров отсутствует холестерин.
Шиитаке относится к числу деликатесных продуктов. Употребляют его без термической обработки в салатах или после нее в первых и вторых блюдах.
Когда покупаете свежие шиитаке нужно избежать грибов, выращенных на опилках и выбрать, выращенные на открытой местности. Такие шиитаке имеют, как правило темно-коричневую круглую, выпуклую вверх шапку. Грибы же, выращенные на опилках с более плоской шапкой, более сухие, да и вообще без ярко выраженного запаха.
Когда покупаете сушеные шиитаке, смотрите грибы с толстой коричневой шапкой. Сухие грибы в упаковке должны быть целыми, не переломанными, без плесени, влаги или налёта изнутри.
Хранить свежие грибы шиитаке следует в овощном отделении холодильника в бумажном пакете не больше 3—5 дней. Сушёные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытом пластиковом пакете.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 7.9.2015, 17:03
Сообщение #83


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.9.2015, 19:43
Сообщение #84


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 7.9.2015, 17:03) *
Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?

Я делаю wink.gif
Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю.
Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок.
А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет.
Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 7.9.2015, 20:22
Сообщение #85


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Цитата(Lilie @ 7.9.2015, 19:43) *
Я делаю wink.gif
Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю.
Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок.
А вот здесь другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет.
Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.

спасибо,завтра сделаю,отпишусь с фото))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.9.2015, 19:44
Сообщение #86


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 7.9.2015, 21:22) *
спасибо,завтра сделаю,отпишусь с фото))

Ждем-с отчет wink.gif

Я сегодня немного сделала smile.gif
В этот раз поджарила сначала овощи (лук и морковку). Отдельно пережарила грибы. Потом все смешала, добавила рубленный чеснок и перемолола блендером. Получилось сочная икра. На бутерброды в самый раз wink.gif

Икру грибную на зиму я обычно не заготавливаю, да и смысла нет - она съедается очень быстро derisive.gif
Проще и удобней, по-моему, грибы замораживать небольшими порциями. Потом зимой разморозил одну-две порции и можно делать с ними, что угодно wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.9.2015, 22:16
Сообщение #87


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 7.9.2015, 21:22) *
спасибо,завтра сделаю,отпишусь с фото))

А я уже сделала, сегодня wink.gif
Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле.
Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.



Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 21.9.2015, 12:14
Сообщение #88


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Цитата(Lilie @ 16.9.2015, 23:16) *
А я уже сделала, сегодня wink.gif
Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле.
Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.



Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.

Я тоже сделала)уже даже съели))
Все пережарила и в миксер))
Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик.
Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.9.2015, 15:40
Сообщение #89


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 21.9.2015, 12:14) *
Я тоже сделала)уже даже съели))
Все пережарила и в миксер))

Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик.
Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))

У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить smile.gif
А икра всегда на ура i-m_so_happy.gif

Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали smile.gif
В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 24.9.2015, 10:46
Сообщение #90


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Цитата(Lilie @ 21.9.2015, 16:40) *
У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить smile.gif
А икра всегда на ура i-m_so_happy.gif

Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали smile.gif
В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла wink.gif

Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.9.2015, 20:11
Сообщение #91


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 24.9.2015, 11:46) *
Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.

Вот ещё к слову о грибных начинках wink.gif Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка smile.gif
Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее i-m_so_happy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 27.9.2015, 17:31
Сообщение #92


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Цитата(Lilie @ 24.9.2015, 21:11) *
Вот ещё к слову о грибных начинках wink.gif Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка smile.gif
Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее i-m_so_happy.gif

Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок))
Вкус непередаваемый))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.9.2015, 20:26
Сообщение #93


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 27.9.2015, 17:31) *
Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок))
Вкус непередаваемый))

Эх, а я никогда не пробовала белые грибы don-t_mention.gif
У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов wassat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
liseenok
сообщение 27.9.2015, 21:19
Сообщение #94


Поваренок
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Рецептов: 9
Регистрация: 13.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Кемерово
Пользователь №: 50280



Цитата(Lilie @ 27.9.2015, 21:26) *
Эх, а я никогда не пробовала белые грибы don-t_mention.gif
У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов wassat.gif

Для мужа самые вкусные грибы это жаренные "коровники"с картошкой. А я их за грибы раньше не считала))Они правда созданы для жарки))Аромат на три этажа в обе стороны.)И на зубах ,они не разваливаются, а упруго так пружинят .И поддаются натиску зубов. А мягкая картошечка из обволакивает))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.9.2015, 18:38
Сообщение #95


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10809
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(liseenok @ 27.9.2015, 22:19) *
Для мужа самые вкусные грибы это жаренные "коровники"с картошкой.

Коровники? scratch_one-s_head.gif
Это что за грибы такие? blush2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mouzicana
сообщение 26.4.2019, 0:59
Сообщение #96


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 25.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Ярославль
Пользователь №: 57905



Горячий метод засолки грибов волнушек.
Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить (2 дня в подсоленной воде ), а потом отварить и законсервировать.
У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать.
Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C.
Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.
Потребуется:
волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
соль — 30 г;
вода фильтрованная — 1 л;
чеснок — четыре зубчика;
гвоздика — пять бутонов;
листья смородины — четыре штуки;
лавр — шесть штук; перец душистый (горошком) — пять штук.
Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту.
После закипания проварите еще 15 минут. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки. Сложите отваренные грибы в эмалированную кастрюлю. Добавьте помытые листья смородины, лавр. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
Спустя сутки разложите волнушки по заранее простерилизованным банкам. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Славочка
сообщение 27.5.2019, 15:07
Сообщение #97


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 5
Рецептов: 0
Регистрация: 27.5.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58099



спасибо за рецепты, обычно собираем волнушки и опята.. Будем пробовать на зиму.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Graza
сообщение 10.6.2019, 10:25
Сообщение #98


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 10.6.2019
Вставить ник
Цитата
Из: ростов
Пользователь №: 58172



Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Melanny
сообщение 17.6.2019, 14:08
Сообщение #99


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.6.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Мурманск
Пользователь №: 58205



Грибы, грибочки, грибули)))
Расскажу про подосиновик по вкусовым качествам занимает почетное третье место, уступая лидирующие позиции лишь боровику и подберезовику. Подосиновик, вопреки расхожему мнению, растет не только под осиной, их можно отыскать и под другими деревьями. При этом он будет выглядеть по-разному. Например, под осиной его шляпка темно-оранжевого цвета, а гриб, растущий поблизости с тополем, отличается менее яркой наружностью — его головной убор более блеклый.

Подосиновик красный
Этот съедобный гриб отличается тем, что не выбирает в качестве микоризного партнера определенный вид дерева, а «дружит» с самыми разными лиственными великанами: дубом, буком, тополем, осиной, березой, ивой.
Подосиновик красный можно описать так:
Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 см, в некоторых случаях достигает 30 см.
Высота ножки может быть до 15 см, ее толщина от 1,5 до 5 см.
Окрас шляпки бывает ярко-рыжий, красно-бурый, красный. Кожица плотно прилегает к мякоти, на ощупь гладкая или слегка бархатистая.
Внешний слой ножки покрывают чешуйки серо-белого цвета, которые по мере взросления гриба приобретают бурый оттенок.
Если срезать подосиновик красный, на этом месте цвет изменится сначала до синего, затем черного. Группу или одиночный гриб можно встретить в лиственных или смешанных лесах. Особенно он любит молодую поросль осины, различные канавы и лесные тропы. Красный подосиновик растет на всей евразийской территории, в тундре выбирает места под карликовыми березами. В нашей необъятной родине его можно увидеть повсеместно — от европейской части до Дальнего Востока, включая Кавказ. Собирать красный подосиновик можно в сезон урожая: с июня по октябрь.

Подосиновик желто-бурый
Является съедобным грибом, находится в симбиозе с березами. В качестве места произрастания выбирают низменные лесополосы с преобладанием осины и березы, можно встретить в елово-березовых лесах, сосняке. Растут в областях с умеренным климатом. Описание:
Диаметр шляпки от 5 до 15 см, бывает 25 см.
Ножка высокая, достигает 8-22 см, ее толщина примерно 2-4 см.
Шляпка песочно-оранжевая или желтовато-бурая. У молодых грибов часто сухая кожица шляпки свешивается с края.
Ножка имеет белый или сероватый оттенок, покрыта зернистыми чешуйками коричневого окраса, чернеющими по мере роста. Обычно растет поодиночке.
Если ножку срезать, на этом месте она станет розовой, затем синей, после чего приобретет фиолетовый оттенок, иногда зеленый. Собирают этот вид грибов все лето. Но иногда их встречают и в конце ноября.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 19.6.2019, 2:21
    ©