Версия для печати темы

Автор: Lilie 19.4.2012, 20:27

Когда вы слышите слово "грибы", что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле наверняка вспомнят про шампиньон из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи рыжих лисичек..



На ценность грибов обратил внимание еще Гиппократ и в 400 году до н. э. написал о них целый трактат. Грибы тогда служили противовоспалительным средством и стоили бешеных денег, а мысль о том, чтобы ими питаться, казалась такой же нелепой как в наши дни идея позавтракать бальзамом Вишневского, к примеру .
Виной тому было представление о происхождении грибов: считалось, что они растут из лошадиного навоза. Время предрассудков кануло в Лету, и теперь весь мир знает, что грибы - это.. шампиньоны, ну и еще несколько десятков названий.

Современной наукой описано не больше 5% от полутора миллионов видов грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в корзинку не положишь - пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше все их относили к царству растений. Потом решили все же выделить их в отдельное царство.


О грибах культивированных


Статистика утверждает, что в нашей стране доля потребления культивированных грибов, то есть специально выращенных, невелика - не больше 10% от общего потребления. И правда, зачем покупать что-то, когда можно совершенно бесплатно набрать этого в лесу? А заодно оздоровиться, подышав свежим воздухом. На зиму грибы можно насушить, насолить и намариновать. И все же продажи "магазинных" грибов растут с каждым месяцем.

В чем плюсы культивированных грибов?
Во-первых, они точно съедобные и ими нельзя отравиться.
Во-вторых, они наверняка не были собраны вблизи Чернобыльской атомной станции или даже вдоль трассы Москва - Дон.
В-третьих, эти грибы вы можете купить свежими круглый год.
В четвертых, практически все культивированные грибы можно есть сырыми или готовить их очень быстро.
В общем, чем хуже будет экологическая ситуация и чем быстрее жизнь, тем больше культивированных грибов будет у нас на столе.
Темный сырой подвал, дающий жизнь жалкой сотне шампиньонов в месяц давно ушел в прошлое. Грибы сейчас растят на фермах - больших или маленьких. Выгодно выращивать виды, плодоносящие круглый год, а также те, которым не требуется живое дерево в качестве партнера. Грибам для роста недостаточно солнечного света и воды. Они добывают энергию из среды, в которой растут.



Выращивают их на бревнах или пнях, в мешках с опилками. В основе делается множество отверстий. Мицелий, активно растущая грибная культура, помещается в питательный субстрат, и эта смесь высыпается в отверстия или ею заполняется мешок. Обычно в состав субстрата входит множество самых неожиданных компонентов. К деревянной щепе или опилкам подмешивают птичье гуано, измельченное сено, кукурузные початки, старые газеты, кофейную и соевую гущу, хлопковый жмых, скорлупу от орехов и какао-бобов остатки солода от производства пива.. Все эти чудесные отходы в процессе роста грибов преобразуются в полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов - хитин.
Человечеству нужно срочно увеличить производство культивированных грибов, и тогда мусорных свалок на планете станет значительно меньше, а лесные грибы снова начнут радовать нас своим изобилием.


Очень хотелось бы узнать о грибных предпочтениях форумчан
Какие грибы любите вы?
Собираете ли вы их самостоятельно или же покупаете в магазинах?
Ваши любимые грибные блюда?

Автор: ~PurpleRain~ 19.4.2012, 21:42

Я вообще грибы есть боюсь...
Хотя их вкус всегда лучше любого другого продукта..
У моей тети собака грибами отравилась и умерла..

Очень люблю жареную картошку с грибами..
супчик с грибами...
жульен..

Но сейчас только шампиньоны ем или в жаренном виде или варенном.

Автор: Lilie 27.4.2012, 18:49

Сморчки

В мае есть повод надеть резиновые сапоги, взять корзину и отправиться в лес. На опушках и залитых солнцем полянках можно отыскать смешные грибы с вытянутыми морщинистыми шляпками. Это сморчки.



Сморчок - условно съедобный гриб. Пугаться этого не стоит, но помнить о мерах предосторожности нужно обязательно. Сморчок нельзя готовить без предварительного отваривания. Есть сырые грибы и использовать бульон после варки сморчков — запрещено. Можно отравиться! Сначала отварите их в трехкратном объеме соленой воды 20 минут, слейте воду, промойте грибы. После этого из сморчков можно готовить любые грибные блюда.

Секрет правильного приготовления сморчков прост:
Грибы надо хорошенько почистить перед готовкой. В их "морщинках" может быть много песка, еловых иголок и даже улиток. Предварительно сморчки стоит залить холодной водой минут на 5-10. Потом промыть под проточной водой каждый гриб и только после этого приступать к варке.

Рецепты со сморчками присутствуют практически во всех европейских кухнях, причем встречаются как в деревенских блюдах, так и в шедеврах, подаваемых к столам королевских особ. Например, известный гурман, французский король Людовик XIV очень любил к мясу и птице соус из сморчков: 10 грибов тушатся с 1 ст. л. муки в половине стакана белого вина и жирных сливок.

У сморчка есть брат-близнец — гриб строчок.



Он также растет только в мае. Отличается только шляпкой: она тоже морщинистая, но не вытянутая, как у сморчка, а похожа на извилистый мозг. Строчки более токсичны в сыром виде, так что, собирая грибы в лесу или покупая на рынке, старайтесь не смешивать их со сморчками. Многие рекомендуют отваривать строчки не один, а два раза: грибы промойте, отварите го минут, воду слейте, налейте свежую и варите строчки еще го минут, после чего уже приступайте к основной готовке.

Большинство заядлых грибников в России в один голос утверждают, что сморчки лучше всего получаются жаренными в сметане. А совершенно невероятный вкус грибы приобретают, если приготовлены на костре. Для этого понадобятся ручей (чтобы вымыть грибы и набрать воды), костер и котелок. Сморчки отварите, воду слейте, котелок вымойте, грибы промойте и нарежьте. В котелок налейте растительное масло, положите сморчки, пожарьте их и, когда грибы будут готовы, залейте жирной сметаной и доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. По отзывам, сравниться с этим блюдом может только густой грибной суп из сморчков, приготовленный тоже на костре.

---------------------
А кто-нибудь из вас пробовал сморчков?
Или, может быть, сам готовил?

Автор: Ланушка 4.5.2012, 18:59

Грибы- это настолько уникальный продукт, что самое неожиданное блюдо с грибами приобретает небывалый вкус. Последний раз я добавила шампиньоны в щи,Суп получился обалденный. Все остальное было как в обычных щах.

Автор: Lilie 4.5.2012, 19:09

Я люблю грибные супы, но вот щи с грибами варить не пробовала. Нужно будет это исправить

Автор: Марищка 10.5.2012, 1:00

Помню как в детстве, родственники из России привозили засоленные грибы, они были небольшие и скользкие, их можно было пожарить с картошкой или просто кушать, добавив лучка. Что это за грибы я не знаю, точно не маслята и не белые, но это, наверное, самые вкусные грибы которые я пробовала, может все дело в способе засолки. Для первых блюд, я считаю, идеальны сушеные грибы, запах от них шикарный, от свежих такого не получится. Одно из любимых блюд, суп с сушеными грибами и клецками.

Автор: Lilie 10.5.2012, 17:25

Марищка, думаю, это были опята



Это съедобный гриб, принадлежащий к средней категории пищевой ценности. Трудно перевариваемый, а недоваренный может вызвать у людей со слабым желудком легкие отравления. Опята можно варить, жарить, сушить, солить и мариновать. Отлично походит для приготовления различных блюд в виде супов. Также опята подходят для изготовления грибного порошка .

Автор: Ludokk 19.5.2012, 7:35

Безусловно, - грибы очень вкусная пища. В нашем регионе растут маслята, белые и шампиньоны. Еще можно найти рыжики. Но запасать их впрок методом консервации лично я остерегаюсь. Белые грибы сушим, а другие виды готовим и употребляем сразу. Но к блюдам из грибов я всегда отношусь с опасением, обязательно в процессе варки кладу луковицу. Говорят, она не должна потемнеть. Наибольшее доверие у меня всё-таки к грибочкам из супермаркета.

Автор: Lilie 19.5.2012, 18:02

На самом деле мнение, что если брошенная в грибной отвар головка лука побуреет, то в бульоне присутствуют ядовитые грибы, ошибочно. Лук буреет при контакте с ферментом тирозиназа, а он может встречаться как в съедобных, так и ядовитых грибах.

Также считается, что если опустить серебряную ложку в грибной отвар, то она почернеет в том случае, когда среди грибов есть ядовитые. Доказано, что это не так! Серебро, будучи активным металлом, чернеет при контакте с аминокислотами, содержащими серу, а они также могут встречаться как в съедобных грибах, так и в большинстве ядовитых.

Автор: Bukochka 11.6.2012, 14:38

Как житель Дальнего Востока я очень люблю китайскую кухню, хочу рассказать о китайских древесных грибах, их называют Муэр.

Эти грибы продают в маленьких коробках, по типу спичечных, такого коробка хватит на одно полноценное блюдо. Сначала их сутки вымачивают в воде, где они увеличиваются в объеме в несколько раз! А потом делают из них салата, обжаривают с мясом, с арахисом, или просто подают с приправами типа кунжута. Очень вкусно!

Автор: Kamilla 11.6.2012, 16:03

у меня муж делал себе салатик из таких чудо грибочков. Из пары коробков получилась большая кастрюля грибов Потом он их пожарил, добавил кучу разных специй, заправил маслицем и готово. Салатик несколько дней ел, очень хвалил!
я грибы не ем, не приучена.
А Вы как готовили эти грибы? что ещё, кроме салата, можно сделать с ними?

Автор: ~PurpleRain~ 12.6.2012, 0:46

Мне тоже приходилось встречаться с такими грибами


По началу как они появились в продаже часто их покупали и цена на них была не высокая.
А потом уже вкус приелся... и не везде их стали продавать.
Вкус у них специфический - дыма, не очень грибной. Ну то что они вырастают огромными это да..

Кстати у чая Гринфилд есть такой чай... что то про лес вроде, так вот мен кажется что туда дабавляют такого гриба... ну или просто добавка дыма.

Кстати странно.. началось лето а на шампиньоны не сизон.. не найти!
что мне теперь до весны ждать..

Автор: Bukochka 15.6.2012, 4:36

Я сначала запариваю их в кипятке, чтобы они разбухли и увеличились в размере, а потом режу полосками, как лапшу,обжариваю и добавляю к фунчезе. Или можно сначала опять же запарить их, а потом нарезать или целыми оставить, как больше нравится, и добавить их к мясному и овощному бульону, будет такой супчик с грибной лапшой. А китайцы у нас в ресторанах просто подают муэр как гарнир к мясу, обжаривают со специями, кунжутом, травками всякими. Мне так больше всего нравится А самая лучшая приправа к грибам - соевый соус!

Автор: Marina_L 25.6.2012, 12:08

Все же, нет ничего ароматнее лесных грибов, шампиньоны с ними не сравнятся!
Там, где я живу, грибов очень много, самых разных. Шампиньоны в природе тоже растут, но их почти никто не собирает.



Наиболее популярные: белые, подосиновики, маслята, рыжики и грузди. Причем, каждый гриб хорош в разных блюдах. Например, из подосиновиков и маслят получается отличная грибовница, белые хороши в сушеном виде, в маринованном виде я люблю больше всего боровые маслята. Ну, а рыжики и грузди в засоле - вне конкуренции!

Есть еще лисички, которые в справочниках называют грибом второй категории. Если обжарить лисички на сливочном масле и подать с молодым отварным картофелем, сверху полить сметаной и посыпать зеленью - пальчики оближешь!

Автор: Lilie 25.6.2012, 12:24

А что за грибовница такая?

Я бы ещё опят добавила, они маринованные тоже объедение

Или потушить лисички в сметане - тоже очень вкусно

Автор: Marina_L 28.6.2012, 11:34

Грибовница - это суп, простое крестьянское блюдо. Готовят из трубчатых грибов: белые, красноголовики, маслята, подосиновики.

Грибы перебирают, отбирают молодые, с упругой шляпкой. Моют тщательно в проточной воде, режут кубиками, заливают водой и ставят на плиту. Доводят до кипения, снимая пену, солят и варят на медленном огне примерно полчаса. После чего кладут мелко нарезанный лук и картофель брусочками. Варят до готовности картофеля. В готовое блюдо кладут сметану, свежую зелень: лук и укроп. Специи и ароматные корнеплоды класть не рекомендуется, чтобы не перебивать аромат грибов.

А опята у нас за грибы не все считают, мы их не берем

В каждой области свои причуды

Автор: Lilie 28.6.2012, 19:15

Интересное блюдо, заинтриговали
А что грибы такие - красноголовики?

Marina_L, а вы откуда? Если не секрет, конечно

Автор: Marina_L 30.6.2012, 17:32

Не секрет - из Кирова (Вятка). В области - три крупных города и много-много лесов.

Красноголовик - это гриб на картинке в моем предыдущем посте, правильное его название подосиновик. Растет в лиственных и смешанных местах, как можно догадаться из названия, рядом с осинами.

Очень плотный гриб, вкусен и ароматен, но бульон из него темный, не как из белых грибов и маслят.

Собирать их очень весело, они видны издалека благодаря красной или кирпичного цвета шляпке, и растут они часто по несколько штук рядом, порой вообще из одного места.

Автор: Lilie 30.6.2012, 19:43

Меня название "красноголовик" смутило
Подосиновики и у нас в лесах есть, только не много. И мы уже давно их не покупали, поэтому вкуса не помню..

Автор: Vacilica 2.7.2012, 13:00

Как я люблю собирать грибы! Ностальгирую по тем временам, когда корзинами приносили домой и белые, и подосиновики, и маслята и грузди... Каждому грибу свой способ заготовки, приходилось повозиться, но потом всю зиму - с грибами! В Ростове купила как-то упаковку сушеных, суп сварить, дорогие, но внутри такое неаппетитное ассорти, что желание варить пропало. Так что теперь беру только шампиньоны. Вот и вчера захотелось картошки с грибами, купила



Пережарила с луком



Картошечку подготовила



Смешала всё вместе, посыпала укропом и зелёным луком..., сфотографировать не успела, сковорода была пуста .

Автор: Lilie 2.7.2012, 18:28

Vacilica, вы грибы с картошкой отдельно поджариваете, а потом смешиваете?
Или все вместе жарите?

Автор: Vacilica 4.7.2012, 13:57

Я, конечно, сначала грибы отдельно жарю, иначе картошка в их "бульоне" сварится, ведь грибы при жарке много жидкости выделяют. Вот лук сразу с грибами кладу, пусть проварится, потом прожарится. В общем, получается две сковороды, потом смешиваю, и тогда уже чуть-чуть держу на огне, чтобы картошечка грибами пропиталась. Кстати, только шампиньоны жарю сразу. Те грибы, которые в лесу собирали, сначала отваривала - так спокойнее на душе, хоть и брали только те, в которых уверены были. Да, и варёных больше на сковороду помещается . Я же не только сразу для еды их готовила, но и впрок жарила. Правда, масла растительного при этом больше добавляла, потом по баночкам раскладывала подливала сверху масла и закрывала полиэтиленовой крышкой. Иногда и замораживала уже жареные. Зимой достанешь и добавляй хоть к картошке, хоть в омлет!

Автор: Lilie 4.7.2012, 17:46

Ещё знаю, что грибы на зиму как-то в жиру делают - заливают, вроде.. Но не уверена.

Автор: Vacilica 5.7.2012, 19:59

Ну да, именно так - заливают смальцем (свиным жиром), он потом застывает и образует твёрдую корочку. Но это для любителей грибов со свининой . Я предпочитаю растительное масло. В обоих случаях - цель одна - предохранить грибы от доступа воздуха, они не окисляются, вида не теряют, не плесневеют.
Кстати, делала ещё один вид заготовок из грибов. Просто отваривала, и пропускала через мясорубку. Потом прожаривала с лучком, немного, чтобы влага ушла и - в заморозку! Получалась грибная икра - отличная начинка для пирожков, тарталеток и яиц фаршированных . Всем этим издевательствам подвергались обычно маслята и моховики "в возрасте", молоденькие шли на засолку, а благородные грибы - отправлялись в духовку на просушку .

Автор: Lilie 5.7.2012, 21:09

О! А таким способом моя свекровь грибы все время заготавливает. Они потом в пирожки потом идут на ура.

Vacilica, а не расскажите по подробней, как это делается?

Автор: Vacilica 6.7.2012, 20:45

Да, в общем-то я написала уже, вряд ли что добавить можно . Но повторюсь: Грибы отвариваю немного, чтобы их объём уменьшился. Затем пережариваю с луком и большим количеством подсолнечного масла. В поллитровые или трёхсотграммовые баночки (чтобы за раз использовать), простерилизованные, конечно, плотно укладываем жарёху и заливаем остатками масла со сковороды, чтобы грибы были полностью покрыты. Герметично банки не укупориваю. Храню на холоде (у меня подвал холодный был, а то в холодильнике места не напасёшься) .

Автор: Lilie 6.7.2012, 21:08

Vacilica, спасибо
А подскажите ещё, таким способом можно какие угодно грибы заготавливать?

Автор: Vacilica 7.7.2012, 21:27

Конечно . Только стоит ли? Грузди лучше солить, а белые - сушить .

Автор: Lilie 7.7.2012, 21:43

Уточнила на всякий случай

Автор: LitaRED 26.7.2012, 18:02

Очень люблю грибы. Каждую осень ходим в лес и обязательно заготавливаем и сухих и маринованных и отварные морозим. Для меня грибы второе мясо. Но для тех, кто не умеет обращаться с лесными, можно использовать шампиньоны и вешанку. Они конечно не такие ароматные, но маринованные е шампиньоны у нас зимой банками идут. Их и салаты можно, и с картошечкой и просто так. У меня есть очень хороший рецептик, получаются как магазинные в банках. Если интересно кому могу поделиться.

Автор: Lilie 26.7.2012, 18:11

LitaRED, конечно интересно
Рецептики всегда приветствуются

Автор: alenka02 27.7.2012, 15:05

Я уже жду не дождусь когда пойдут грибочки!!! Люблю и жареные, и соленые, и маринованные, заготавливаю на зиму и всю зиму наслаждаюсь грибочками.
Солеными очень люблю желтые грузди. Мариную беленькие молодые.

Автор: Lilie 8.9.2012, 23:19

А у нас опятки пошли
Так что мы второй день практически одними грибочками питаемся
Грибной супчик, грибочки в сметане, пицца с грибами, лазанья с грибами Вкуснятина!
На лазанью в гости приходила мама, поэтому её даже сфотографировать получилось


А вообще, я в темку с вопросом. Подскажите кто знает, если опята сушить, их варить нужно или их сырыми сушат?

Автор: Елена Белашова 9.9.2012, 17:18

Да-да, у нас такие же!!! Где-то еще пара пачек болтается в шкафу, надо приготовить завтра-послезавтра.



Я тоже часто так делаю. Мне и обжаривать нравится. Раньше заворачивала эти обжаренные грибы в рисовую бумагу . Вкууусно. А муж эти грибы не понимает. Он вообще только грузди соленые ест с картошечкой отварной, растительным маслом и луком репчатым.

Лиля, я впервые слышу, что отварные грибы сушат

П.С. классная лазанья))) Тоже хочу !!!

Автор: Lilie 9.9.2012, 18:50

Я теперь уже тоже знаю, что их не мыть, не отваривать не нужно
Мне saxarok ссылочку подкинула, за что ей ещё разок спасибо
Я чуть позже добавлю на форум, что узнала
А лазанья и правда была вкусненькая Только не постная совсем, но рецепт можно адаптировать
Я чуть позже добавлю её в свои рецепты

Автор: Сказительница 21.9.2012, 11:15

Грибы -эточудо природы. У нас их на Куршской косе много. особенно люблю маслята илисички. Лисички поджаренные с картошкой очень вкусно и большой можно сказатьделикатес. Почему то в Польше лисички ну очень ценятся, говорят они полезные.Они у нас самые дорогие на рынке, собирать грибы я плохо умею, к счастью у насв Прибалтике можно на одном пне нарезать ведро опят, что и спасает в поиске.маслята я отвариваю и замораживаю, побаиваюсь я мариновать, как то хранить негде, А вот моя бабуля чудно солила грузди. Ах как вкусно было ими хрумкатьзимой да со сметаной. Бочками ведь солили. Возможно наши предки более бережносрезали грибы, знали что в это место придут еще раз.

 

Автор: Lilie 21.9.2012, 21:49

У нас лисички тоже самые дорогие грибы, наряду с рыжиками и груздями.
Читала как-то, что в европейских странах лисички используются для лечения печени и гепатита С. А ещё их применяют в комплексном лечении ожирения

Автор: EkaterinkaF 6.10.2012, 10:41

Наша семья очень любит грибы! всякие и во всех блюдах. Чаще всего замораживаю отварные и потом готовлю по-тихоньку. И салаты, и просто жарим, с картошкой запекаю и т.д. Самые любимые, конечно, беленькие. супчик из них - просто объедение!!!

Автор: Lilie 6.10.2012, 16:20

EkaterinkaF, а грибочки сами собираете или покупаете на рынке или в магазине?
У меня сейчас тоже пол морозилки грибами (опятами) забито

Автор: Елена Белашова 6.10.2012, 22:42

А мы сегодня на обед ели вкусные-превкусные грузди соленые . Порезала их мелко, добавила лука репчатого, полила маслом ароматным, картофель на пару приготовила (себе еще и тыкву). Картофель тоже маслом ароматным поливали... Лично по мне, хорошо засоленные грузди - это вещь!!! Люблю их больше всего и готовлю с ними вегетарианскую "селедку" под шубой. В роли селедки у меня именно грузди.



Рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=8836 можно найти.

Автор: Lilie 6.10.2012, 22:45

Лена, грузди сама солишь? У нас эти грибочки редкость..

Автор: Елена Белашова 6.10.2012, 23:10

Нет, покупаю у знакомых. Они продают в банках и на вес из бочек. Чтобы самой засолить, собрать бы не помешало где-нибудь... Кстати, у нас они не редкость, мы постоянно берем в течение всего года, разве что летом запасы съедаются... Еще маслятами торгуют солеными, вешенками, подтопольниками, реже опятами... Лесные можно только на востоке Казахстана купить или собрать или на севере. Мы в степи по сути живем в центре, много чего не насобираешь, но недалеко от нас Каркаралинск, оттуда много груздей и других грибов везут...

Автор: Lilie 7.10.2012, 9:44

Люблю грузди.. и лисички ещё. Вчера взяли в магазине баночку лисичек маринованных, ну такая гадость попалась Жуть.. А на рынке их не продавали как-то, да уже и не будут, наверное, у нас уже заморозки до минус 5 были.. бррр..
Я, кстати, пробовала твою "веганскую шубу" с опятами делать. Очень даже вкусненько получилось, не грузди, конечно, но тоже ничего

Автор: Елена Белашова 7.10.2012, 12:41

Замечательно, что получилось съедобно. Я только что сама сделала снова "шубку", оставила специально немного груздей на салат. Скину фото - покажу . Я магазинные маринованные грибы вообще не люблю и не покупаю. На рынках у нас постоянно осенью, весной, зимой стоят люди с солеными грибами (любыми), везут иногда даже из России от родственников и знакомых. Свежие можно купить только шампиньоны, шиитаки, вешенки, вчера видела свежие грузди на рынке (но это исключительная редкость). В МЕТРО ооочень большой выбор свежих импортных грибов, но все очень дорого. Мы никогда не покупаем.

Автор: Мелисандра 11.3.2013, 19:16

В наших лесах грибов растет достаточно, но только времени за ними ходить если и найдешь, то на их чистку нет ни сил, ни терпения. Мой самый страшный сон в детстве - это помогать родителям чистить грибы килограммами. Маслята часто попадались червивые, но и они шли в ход. Сейчас я стала привередлива и покупаю только шампиньоны. Кстати обожаю их в сыром виде. Салатик со свежими грибами и помидорами - это просто песня.

Автор: Lilie 11.3.2013, 21:21

Знакомо очень!
Я тоже терпеть не могла их чистить, а в прошлом году пришлось с мужем вдвоем эти самые килограммы грибов перебирать. Кошмар! Но грибочков очень хотелось


Никогда не пробовала сырые шампиньоны есть Даже не знала, что их так едят.

Автор: Мелисандра 12.3.2013, 17:18

Шампиньоны - единственные грибы, которые считаются полностью съедобными, даже в сыром виде. Остальные грибы, которые подлежат тепловой обработке, считаются условно-съедобными. Ну и ядовитые, соответственно, несъедобные. Пойду еще сырой грибочек съем, накатило.

Еще супчика из лесных грибочков хочется, не могу спокойно пройти мимо бабушек на рынке, которые их связками продают. Такой аромат... Только возни с сухими грибами многовато. Пока они отмочатся в воде уходит слишком много времени, да и страшновато покупать, что не сам собирал.

Автор: Lilie 12.3.2013, 22:25

Ой, прочитала и вспомнила, что у меня ещё кулечек замороженных опяток лежит Наверное, завтра супчик грибной соображу
И сырые шампиньоны как-нибудь решусь попробовать в салатике, но пока только как-нибудь. У меня как-то отложилось в памяти, что грибы варить перед съедением нужно

Автор: ~PurpleRain~ 12.3.2013, 22:38

Очень люблю шампиньоны, могу есть их в неограниченном количестве.
Вот только боюсь сырыми...
салат с помидорами не пробовала
А еще мне говорили, что грибы тяжелая пища, сложно перевариваются.

Автор: Lilie 12.3.2013, 23:01

Да не, не должны. Они же малокалорийные и там воды в составе больше, чем всего остального.

Автор: Елена Белашова 13.3.2013, 13:31

А я начала шампиньоны сырыми есть в Америке. Там все очень удивлялись, что русские не вкурсе, что их можно есть сырыми. В салаты они преимущественно сырыми идут у них. Там мне это дело очень понравилось. Здесь, в Казахстане, я тоже их иногда сырыми ем, когда точно знаю, в какой теплице их вырастили. Пока проблем не было. Они сырые ОЧЕНЬ вкусные и ароматным. Мммм, правда

Я в салате их ела, с кинзой и заправкой, где есть горчица, мариновала грибы немножко соком свеже выжатого лимона. Рецепт, кажется, на портале был.

Автор: Ahat 13.3.2013, 14:18

Как-то, уже довольно давно, я выставляла Здесь - рецепт корейского салата именно с сырыми грибами. Грибы в салате можно использовать не только древесные, его делают и с шампиньонами, и с вешенками, сушеными или сырыми. Если Вам не хочется или Вы считаете, что салат по своему процессу слишком трудоемкий и сложный, его можно просто упростить, подогнав состав ингредиентов под свои предпочтения и вкус.

Автор: Vacilica 6.9.2013, 23:05

Отвела я душу в поездке, насобирала грибов вволю . Есть нельзя, так хоть поучаствовала в «тихой охоте», нанюхалась их, ну и друзьям моя помощь не была лишней. Захватывающее это занятие, даже про фотоаппарат забываешь. Вспоминала только, когда встречала такую красоту, которую в корзину не положишь, только и остаётся любоваться .

Грибов очень много – собрать нетрудно, но нужно быстро всё переработать, поэтому шли по самому простому пути: чистили прямо на даче, варили в огромном котле на костре, а потом раскладывали в пакеты и отправляли в морозилку. Зимой будут и суп грибной, и жареные с картошечкой, и икра грибная .

Автор: Марищка 7.9.2013, 11:20

Что-то я последнее время побаиваюсь, есть лесные грибы, все чаще слышно, что люди травятся, причем даже грибники с немалым опытом не застрахованы .
Главный грибник нашей семьи свекровь, но в этом году, она приболела, и ходить за грибами, нет сил .
Благодаря ей, я попробовала такие на мой взгляд, экзотические грибы как дождевики и зонтики.
Дождевики, это такие круглые белые шарики, еще их называют дедушкин табак, потому что после высыхания, в них образуется пылючка, а свеженькие, они такие вкуснющие , раньше я думала, что они не съедобные, и оказалось напрасно.
Зонтики, высокие грибочки с широкой шляпкой на тонкой ножке, тоже очень вкусные, едят только шляпку, свекровь её просто слегка отбивала, обмакивала в яйцо и жарила.


Сейчас без риска едим только шампиньоны и иногда вёшенку, благо супермаркеты ими завалены.

Автор: Lilie 7.9.2013, 21:11

Ах, какой красавец! Жаль, что не съедобный


Помню такие грибы, тоже всегда считала, что они не пригодны в пищу..
У нас тоже уже грибы пошли. Вот буквально вчера мама с сестрой ездили в лес за опятами. "Улов" пока не опробовали - только перебрали и отварили. Жду не дождусь, когда их можно будет замариновать или на супчик грибной пустить
Под окнами у нас тоже какие-то грибы с розовыми шляпками растут, но поскольку грибник из меня никудышный, название не скажу Но если пойдем завтра на улицу и я про них не забуду, то обязательно сфотографирую, чтобы показать и заодно хоть название узнать

Автор: ~PurpleRain~ 10.9.2013, 12:13

я тоже боюсь ... только шампиньоны ем или консервированные магазинные.

Автор: Елена Белашова 10.9.2013, 12:46

Мы тоже боимся, но все-таки покупаем грузди соленые у знакомых. Едим и боимся
А так я очень редко беру шиитаки свежие, шампиньоны и вешенки. Все эти грибы из теплиц. Наверное, раз в три месяца их едим.

Автор: Lilie 10.9.2013, 19:55

А мне кажется, если грибы хорошенько обработать: проварить, просолить, промариновать, то и бояться нечего
Мы грибы собираем каждый год, и насколько помню, никто из близких никогда не травился (тьфу-тьфу)

Автор: Lilie 16.9.2013, 18:54

Вот такие у нас растут опята



Это они уже промытые и готовые к отвариванию. Мама у меня грибы обычно сортирует - мелкие и симпатичные на маринование или засолку, а крупные на икру или заморозку. А мне заниматься этим лень, да и некогда, поэтому я просто варю их 20-30 мин. после закипания (они здорово увариваются), потом промываю под холодной водой, по кулечкам и на заморозку. Зимой их можно будет разморозить и использовать в супы, пирожки, запеканки и т.д.

Автор: Lilie 7.4.2014, 21:49

Сейчас совсем не грибной сезон, но хочу поделиться двумя способами приготовления грибов. В обоих случаях использовались замороженные опята (как раз те, что в посте на фото выше ).
Это грибная икра



И капустная солянка



Икра. Сначала поджарила морковку и лук, затем перекрутила их и размороженные грибы, смешала, посолила/поперчила, добавила уксус и все
Солянка. Потушила капусту с луком и морковкой, потом добавила грибы, томатную пасту, соль, перец и уксус. Тушила все вместе до испарения жидкости.
Оба рецепта нашла в грибных заготовках на зиму

Автор: sushist 28.4.2014, 22:49

Кто сталкивался с шиитаками?Работаю на японии около года.Пришла партия сушеных грибов, после варки под шляпками обнаруживаются маленькие полупрозрачные шарики желтого оттенка.На вкус , как черный перец.Твердые.В сухих грибах обнаружить не удалось.Инфа есть?

Автор: ~PurpleRain~ 29.4.2014, 11:28

sushist
шиитаки хорошие грибы .. с вашей проблемой не сталкивалась. Все может быть, возможно не правильно обработали перед сушкой, может сами грибы были испорченные.

Автор: Lilie 19.7.2014, 21:32

Есть у нас темы с отзывами о консервах рыбных, молочных, мясных и овощных, а для грибных темы нет Потому решила про маринованные грибочки, которые попробовали сегодня, написать сюда
Это маринованные "закусочные" шампиньоны от ВЕРЕС



Маленькие, симпатичные и очень вкусные грибочки



Не пересоленые, не слишком кислые, никаких лишних специй. В общем, нам понравились
Ели их и просто с отварным картофелем, и добавляля их в грибную пиццу.



Там (в пицце) ещё и опята маринованные есть (тоже очень понравились), но это уже баночка от нашего местного производителя (ВЕЛАДА).

Автор: Елена Белашова 21.7.2014, 11:39

Спасибо за отзыв, Лиль. У нас такие тоже продают. Взяла на заметку!

Мы недавно на природу ездили и приготовили шашлык из шампиньонов. Я грибы замариновала в майонезе постном + соль и перец черный (несколько часов). Еще замариновала овощи (помидоры, баклажаны, сладкий перец, кабачки) в оливковом масле с чесноком, соком лимона и семенами горчицы (минут 15, но масло оливковое с выдавленным чесноком и семенами горчицы настаивалось тоже несколько часов). Все это мы потом на шампурах поджарили и завернули в листы лаваша с добавлением постного майонеза. ОЧЕНЬ вкусно! Грибы так классно пахли и овощи. Ммммм...

Автор: Safina 28.7.2014, 16:40

вешанки, шампиньоны и лисички это найвкуснейшие грибочки

Автор: Lilie 2.8.2014, 20:42

У нас уже и свежие грибочки пошли
На днях свекровь насобирала в лесу маслят и угостила нас приличной такой горсточкой. Я их помыла, почистила, отварила, но готовить не решилась - не очень люблю маслят, "сопливые" они. Убрала в морозилку, пусть лежат там до лучших времен

А сегодня мне осталось полведра лисичек. Они симпатичней маслят, да и вкуснее, по-моему. Их я тоже помыла и отварила. Часть почти сразу потушила в сметане (сестра попросила, она любит лисички именно в таком виде). А остальное лежит в холодильнике. Думаю, если завтра ничего путнего с ними не придумаю, тоже отправлю на заморозку

Автор: Snejana1515 3.8.2014, 20:26

Девочки! Я сегодня купила вешенки. Сколько раз их готовлю, они получаются жестковатые. Вот решила спросить это гриб сам по себе такой или я что-то неправильно делаю? В основном грибы я жарю или тушу с картофелем.

Автор: Lilie 3.8.2014, 21:13

Присоединяюсь к вопросу
Ни разу не брала вешенки, поскольку не знаю, каковы они на вкус и что с ними делать.
Я чаще всего опят готовлю и с ними уже научилась справляться, со всем остальным новичок Даже с шампиньонами неудачи бывают

Кстати, мне супчики грибные нравятся
Может, вешенки в супе будут лучше смотреться?

Автор: Snejana1515 5.8.2014, 20:38

Если честно, то грибные супчики у нас в семье не очень любят. С вешенками я пробовала делать жульен, жарила с картофелем, отваривала для салата, но все равно неудачи. Правда в вареном виде они помягче, но не очень вкусные. А шампиньоны готовить я обожаю. особенно мне нравится начинять шляпки шампиньонов грецкими орешками с чесночком и сыром. А затем запекать в духовке. Получается очень вкусно. К сожалению, у нас в магазинах сейчас шампиньоны не продают видно не сезон на них. Есть только вешенки.
Может кто-то все-таки откроет секрет по приготовлению вешенок?

Автор: Елена Белашова 7.8.2014, 14:34

Я не замечала, чтобы вешенки были жесткими Они довольно мягкие, но до маслят им, конечно, ДАЛЕКО

Я с ними варю супы, жарю картофель, иногда тушу с луком (как гарнир к макаронам или картофельному пюре) или для заворачивания в лаваш (потом обжариваю его до хрустящей корочки, но муж не очень любит, слишком много грибов для него), еже мне нравится вешенки с гречневой кашей готовить.

Покупала иногда вешенки соленые. С ними делала разные салаты, в т.ч. веганский вариант сельди под шубой.

Вообще, вешенки при приготовлении много сока выделяют. Они очень сочные. Я их часто тушу под крышкой, так там потом очень много бульона грибного.

Если жарю с ними картошку, то сначала до полуготовности картофель довожу, потом добавляю вешенки и лук, готовлю по крышкой до полной готовности картофеля. Мужу нравится даже несмотря на то, что это грибы (он их не любит, только грузди соленые).

Снежана, может, ты просто их случайно пересушила?

Автор: Lilie 7.8.2014, 20:52

Лена, спасибо за рассказ о вешенках. Очень познавательно

У меня, кстати, муж грибы тоже не очень любит, но грибные супчикик ест с удовольствием

Автор: Елена Белашова 8.8.2014, 11:04

Еще у вешенок очень специфический запах (вареной кухонной тряпки). Из-за этого мне муж запрещает готовить вешенки в микроволновке, после них еще дня три запах выветривается. В микро я их готовлю в стеклянной кастрюльке с крышкой. Тоже много сока от них. Минут 10-15, наверное тушу.

Заранее вешенки не отвариваю для блюд. Добавляю уже сырые. Вешенки тоже быстро готовятся. 20 минут - потолок.

Я готовила их в горшочках с гречей. Насыпала гречу, добавляла соль, воду, всякие овощи (лук, морковь, горошек, перчик сладкий и тыковку/кабачок, что было из овощей), готовила сколько-нибудь, минут 30, наверное, потом горшки стояли в духовке. Вкусно, маслом заправить и усе, никто не помер/не жаловался.

Суп с ними вкусный с картофелем, тыквой, помидорами, болгарским перцем, тыквой и нутом. Я готовила для друзей веганов. Делала очень густым, заправляла вкусным нерафинированным маслом (разными: кунжутным, оливковым, горчичным, подсолнечным, тыквенным по настроению) и зеленью.

Автор: Cvetochek 8.8.2014, 11:39

у нас уже пошли опята! обожаю их, когда кучками растут прям восторг испытываю. также уже пельменей с грузьдями наелись, посолили чуть-чуть (солит тетушка моя, я к сожалению не мастак в этом ), груздянку варили. маслята с картошечкой жареной. но я предпочитаю только самолично собранные либо если родственники хорошо разбирающиеся и в знакомых местах собирают.

Автор: Елена Белашова 8.8.2014, 11:49

А что такое груздянка и как ее варить? Это суп с груздями?

Автор: Lilie 8.8.2014, 19:14

Мда.. это запах кухонной тряпки - не очень аппетитно
Немножко не в тему грибов, но в тему избавления от запахов. Мне сода хорошо помогает. Я же постоянно кошам еду в микро готовлю, иногда забываю открыть дверцу и еда кошачья остывает прямо там и, соответственно, вся мультиварка этой едой потом воняет (пахнет совсем не подходящее слово ). Так вот от запаха ихбавляюсь мытьем микроволновки с содой. Справляется с ним просто замечательно


Разделяю вашу любовь к опятам
Но у нас их ещё нет, пока только маслята и лисички, на счет груздей - не знаю..

Cvetochek, а откуда вы, если не секрет?

Автор: Lilie 7.8.2015, 21:09

Вариант быстрого маринования лисичек. Грибы, маринованные по этому рецепту, будут готовы уже через 2-3 часа



Процесс описан http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=336&view=findpost&p=195913.

Автор: tania 8.8.2015, 5:54

Лиля, лисички шикарные! Когда я была маленькая это были мои любимые грибы, сто лет их не ела, здесь лисичек нет. Могу себе представить как это вкусно

Автор: Lilie 8.8.2015, 19:16

Спасибо, Таня!
Лисички действительно вкусные вышли. Намариновала 3 баночки и уже последнюю доедаем. С картошечкой жареной они вообще замечательно идут

Автор: Lilie 8.8.2015, 20:45

http://povary.ru/article.php?id=5652

Настоящие ценители соленых грибов считают из настолько вкусными, что едят их без ничего, разве что с хлебом. А идеальным способом соления грибов - как в деревне. Рецепт, как водится, у каждого свой, но есть и некоторые общие рекомендации. О них и пойдет речь.

Для засолки годятся и молодые, и старые грибы. Грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, опята, вешенки, лисички, сморчки - для соления подходят отлично. А вот попытки засолить белые грибы и им подобные удаются редко.


Вариантов засолки грибов три: горячий, холодный и сухой.
При горячем посоле грибы готовы уже на второй день. Грибы сначала чистят, промывают в холодной воде и отваривают от 20 до 40 мин. (грибы должны потерять естественный цвет и потемнеть). Далее отвар сливают и заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Проваривают 2- 5 мин. и горячими разливают в банки.


Холодный посол требует длительного вымачивания со сменой воды, но с этим способом можно заготавливать сразу большой объем грибов. Особенно хорош этот способ для грибов с млечным соком: груздей, рыжиков, волнушек, сыроежек и т.д. Грибы перебирают и складывают в ведро/таз с водой шляпками вверх (так меньше сора окажется в пластинах). Вымачивают грибы до двух суток, меняя воду не менее трех раз. После вымачивания их промыть и можно солить, складывая в емкость рядами и пересыпая солью. Листья хрена, чеснок, укроп и т.д. кладут через ряд или только сверху. Далее устанавливают гнет так, чтобы грибы были погружены в рассол. Хранят такие грибы при температуре от 0 до +2 град.


Для сухого способа лучше всего использовать шляпки крепких груздей, сыроежек и рыжиков. Ножки можно засолить отдельно, выбрав способ на свое усмотрение. Грибы мыть не нужно, достаточно перебрать их и протереть чистой сухой тканью. Уложить рядами 3-4 см толщиной, пересыпая солью (50 г на 1 кг грибов). Накрыть неплотной решеткой или чистой тканью, установить гнет, чтобы не сильно прессовать грибы. Через 5-10 дней грибы готовы. Для длительного хранения количество соли на 1 кг грибов следует увеличить до 100 г, а перед едой грибы нужно недолго вымочить в воде. Грибы сухого посола могут обойтись и без дополнительных специй-пряностей.

Автор: Lilie 29.8.2015, 17:40

Если по каким-то причинам вы не можете совершить увлекательную прогулку за грибами, то вполне адекватной альтернативой может стать покупка свежих грибов в магазине.

Шампиньоны



Они очень полезны и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Эти грибы раньше считались деликатесом, а теперь их можно купить практически в каждом продуктовом магазине.
Маленькие шампиньоны используют в целом виде для маринования, салатов, омлетов и украшения практически любых блюд. Для них вполне достаточно минимальной термической обработки, а иногда их едят и без всякой термической обработки.
Шампиньоны среднего размера — лучший выбор для приготовления супов, паштетов, пиццы. Их же рекомендуется жарить и тушить, такие грибочки особенно ароматны.
Шампиньоны с крупными, полностью раскрывшимися шляпками обладают самым насыщенным ароматом и считаются самыми вкусными. Их можно запекать, готовить на гриле, варить и жарить. Их шляпки фаршируют разнообразными начинками, запекают и подают как праздничное блюдо. Крупные шампиньоны лучше выбирать для приготовления начинок к пирогам.

Основной секрет выбора шампиньонов — свежий гриб белый снаружи! Никаких пятен, серых или коричневатых потемнениq не должно быть. Сырые шампиньоны хорошего качества могут иметь и слегка розоватый или чуть бежевый оттенок. Поверхность их шляпок матовая. У маленьких шампиньонов шляпка с ножкой гриба соединена белой плёнкой. Средние по размеру шампиньоны могут иметь надрывы этой плёнки, а крупные обычно без пленки. Все свежие шампиньоны приятно пахнут грибами, на ощупь упругие. Ножка качественного шампиньона не должна иметь пустот.
Если цвет шампиньона сероватый, на шляпках есть темные пятна — не берите эти грибы. На ощупь они обычно мягковатые и запаха почти нет. Обратите внимание, чтобы все шампиньоны в упаковке были примерно одинаковыми по цвету. Очень часто недобросовестные продавцы остатки лежалого товара перемешивают со свежим.

Автор: Lilie 3.9.2015, 20:48

Вешенки



Их с другими грибами не спутаешь: уж очень необычная у него форма шляпки, похожая на ухо. Плодовые тела срастаются между собой, образуя большие семейки до 3 кг. Выбирая в магазине вешенку, переверните семейку и посмотрите на длину ножек. В ножке гриба меньше всего полезных веществ, она жесткая и не такая вкусная. Поэтому у качественных грибов ножки коротенькие или вовсе обрезаны под самую шляпку.
Если есть возможность, отломите от шляпки небольшой кусочек. У молодых грибов мякоть мягкая, сочная, белого цвета. Если же шляпка жесткая, волокнистая — гриб перерос. Витаминов в нем мало, да и на вкус он будет словно резиновый.
Чаще всего на прилавках можно встретить вешенку темно-серого, почти черного цвета или ярко розовую. В природе шляпка у этих грибов может иметь самую разнообразную окраску. Так что если в магазине увидите грибы с коричневыми, сине-зелеными или бледно-желтыми шляпками, не пугайтесь: это не мутанты. Просто эти сорта не так распространены в нашей стране.
Определить степень зрелости грибов можно по цвету их шляпок. Молодые, самые полезные грибы, имеют яркую, насыщенную окраску.
Грибы — продукт скоропортящийся. При комнатной температуре вешенка испортится уже через 6 часов. В холодильнике — через 5 суток.

Определить свежесть грибов можно, если их понюхать. Резкий, неприятный запах говорит о том, что грибы испорчены. Особенно в этом отношении показательна розовая вешенка: испорченный гриб можно учуять даже с заложенным носом.
Чтобы грибы не теряли свой аромат, их следует готовить на слабом огне.

Автор: Lilie 6.9.2015, 19:04

Шиитаке



В продаже также встречаются такой деликатес, как китайские грибы шиитаке.
Шиитаке — съедобный древесный пластинчатый гриб. Шляпка — от 5 до 25 см в диаметре, от темно-коричневой до светло-коричневой окраски, по краю более светлая, кремовая, с бахромой, по поверхности покрыта беловатыми чешуйками. Мякоть плотная, белая. Пластинки не прикреплены к ножке, белые, на изломе и при надавливании коричневеют. Ножка центральная, цилиндрическая, 1—2 см в диаметре, кремовая, с волокнистой поверхностью и жесткой мякотью, коричневеющей на изломе. Вкус шиитаке — нечто среднее между шампиньоном и белым грибом.
Шиитаке — полноценный белковый продукт, содержащий полный набор незаменимых аминокислот, а в составе жиров отсутствует холестерин.
Шиитаке относится к числу деликатесных продуктов. Употребляют его без термической обработки в салатах или после нее в первых и вторых блюдах.
Когда покупаете свежие шиитаке нужно избежать грибов, выращенных на опилках и выбрать, выращенные на открытой местности. Такие шиитаке имеют, как правило темно-коричневую круглую, выпуклую вверх шапку. Грибы же, выращенные на опилках с более плоской шапкой, более сухие, да и вообще без ярко выраженного запаха.
Когда покупаете сушеные шиитаке, смотрите грибы с толстой коричневой шапкой. Сухие грибы в упаковке должны быть целыми, не переломанными, без плесени, влаги или налёта изнутри.
Хранить свежие грибы шиитаке следует в овощном отделении холодильника в бумажном пакете не больше 3—5 дней. Сушёные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытом пластиковом пакете.

Автор: liseenok 7.9.2015, 17:03

Завтра делаю грибную икру)))Из опят!Вопрос...Во многих рецептах,есть чеснок. но добавляется на разных стадиях, где-то в процессе жарки,где-то при перекручивании. Как лучше? Кто делал?

Автор: Lilie 7.9.2015, 19:43

Я делаю
Как раз сейчас сделала порцию. Я по-разному делаю, но чеснок никогда не пережариваю.
Сегодня просто поджарила грибы и перемолола их блендером, добавив чеснок.
А вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=7758&view=findpost&p=181505 другой вариант икры описан, там совсем чеснока нет.
Ещё вариант - грибная икра из соленых грибов. Сначала грибы посолить, а потом перемолоть блендером или мясорубкой. Чеснок, опять же, добавляется сырым.

Автор: liseenok 7.9.2015, 20:22

спасибо,завтра сделаю,отпишусь с фото))

Автор: Lilie 8.9.2015, 19:44

Ждем-с отчет

Я сегодня немного сделала
В этот раз поджарила сначала овощи (лук и морковку). Отдельно пережарила грибы. Потом все смешала, добавила рубленный чеснок и перемолола блендером. Получилось сочная икра. На бутерброды в самый раз

Икру грибную на зиму я обычно не заготавливаю, да и смысла нет - она съедается очень быстро
Проще и удобней, по-моему, грибы замораживать небольшими порциями. Потом зимой разморозил одну-две порции и можно делать с ними, что угодно

Автор: Lilie 16.9.2015, 22:16

А я уже сделала, сегодня
Достала из морозилки замороженные опята, разморозила их, промыла и поджарила на масле.
Затем поделила на несколько частей и каждую по очереди измельчила блендеров, добавив несколько зубчиков свежего чеснока.



Вышло примерно 3 крупных зубчика на 1 ст. поджаренных грибов.

Автор: liseenok 21.9.2015, 12:14

Я тоже сделала)уже даже съели))
Все пережарила и в миксер))


Чеснок добавила в процессе перемалывания) один зубчик.
Что удивило,Ладька ЕЛ!!!Мазал на хлеб и ел)))

Автор: Lilie 21.9.2015, 15:40

У нас грибы в таком виде в разы быстрее съедаются, чем если бы их просто жарить или супы варить
А икра всегда на ура

Я. кстати, последние остатки икры пару дней назад в пирожки запихала - тоже слопали
В начинке просто икра грибная была, что на фото выше, и все. Больше ничего не добавляла

Автор: liseenok 24.9.2015, 10:46

Гениальная ,быстрая начинка)) Надо будет приготовить.

Автор: Lilie 24.9.2015, 20:11

Вот ещё к слову о грибных начинках Свекровь раньше часто делала пирожки с начинкой из отварных замороженных грибов. Они их размораживала, перекручивала на мясорубке, добавляла к ним поджаренную морковь, соль и приправки. Вот и вся начинка
Но мне, честно сказать, этот вариант не очень нравился. То есть вкусно было, конечно, но с грибной икрой вкуснее

Автор: liseenok 27.9.2015, 17:31

Бабушка варила белые грибы в молоке )Потом добавляла жареный лук, и кусочек масла в каждый пирожок))
Вкус непередаваемый))

Автор: Lilie 27.9.2015, 20:26

Эх, а я никогда не пробовала белые грибы
У нас обычно опята и рыжики, реже - маслята и грузди. Зимой, бывает, покупаем шампиньоны, но тоже не часто - дорогие они, а воды при разморозке выходит едва ли не больше, чем самих грибов

Автор: liseenok 27.9.2015, 21:19

Для мужа самые вкусные грибы это жаренные "коровники"с картошкой. А я их за грибы раньше не считала))Они правда созданы для жарки))Аромат на три этажа в обе стороны.)И на зубах ,они не разваливаются, а упруго так пружинят .И поддаются натиску зубов. А мягкая картошечка из обволакивает))

Автор: Lilie 28.9.2015, 18:38

Коровники?
Это что за грибы такие?

Автор: Mouzicana 26.4.2019, 0:59

Горячий метод засолки грибов волнушек.
Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить (2 дня в подсоленной воде ), а потом отварить и законсервировать.
У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать.
Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C.
Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.
Потребуется:
волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
соль — 30 г;
вода фильтрованная — 1 л;
чеснок — четыре зубчика;
гвоздика — пять бутонов;
листья смородины — четыре штуки;
лавр — шесть штук; перец душистый (горошком) — пять штук.
Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту.
После закипания проварите еще 15 минут. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки. Сложите отваренные грибы в эмалированную кастрюлю. Добавьте помытые листья смородины, лавр. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
Спустя сутки разложите волнушки по заранее простерилизованным банкам. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Автор: Славочка 27.5.2019, 15:07

спасибо за рецепты, обычно собираем волнушки и опята.. Будем пробовать на зиму.

Автор: Graza 10.6.2019, 10:25

Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.

Автор: Melanny 17.6.2019, 14:08

Грибы, грибочки, грибули)))
Расскажу про подосиновик по вкусовым качествам занимает почетное третье место, уступая лидирующие позиции лишь боровику и подберезовику. Подосиновик, вопреки расхожему мнению, растет не только под осиной, их можно отыскать и под другими деревьями. При этом он будет выглядеть по-разному. Например, под осиной его шляпка темно-оранжевого цвета, а гриб, растущий поблизости с тополем, отличается менее яркой наружностью — его головной убор более блеклый.

Подосиновик красный
Этот съедобный гриб отличается тем, что не выбирает в качестве микоризного партнера определенный вид дерева, а «дружит» с самыми разными лиственными великанами: дубом, буком, тополем, осиной, березой, ивой.
Подосиновик красный можно описать так:
Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 см, в некоторых случаях достигает 30 см.
Высота ножки может быть до 15 см, ее толщина от 1,5 до 5 см.
Окрас шляпки бывает ярко-рыжий, красно-бурый, красный. Кожица плотно прилегает к мякоти, на ощупь гладкая или слегка бархатистая.
Внешний слой ножки покрывают чешуйки серо-белого цвета, которые по мере взросления гриба приобретают бурый оттенок.
Если срезать подосиновик красный, на этом месте цвет изменится сначала до синего, затем черного. Группу или одиночный гриб можно встретить в лиственных или смешанных лесах. Особенно он любит молодую поросль осины, различные канавы и лесные тропы. Красный подосиновик растет на всей евразийской территории, в тундре выбирает места под карликовыми березами. В нашей необъятной родине его можно увидеть повсеместно — от европейской части до Дальнего Востока, включая Кавказ. Собирать красный подосиновик можно в сезон урожая: с июня по октябрь.

Подосиновик желто-бурый
Является съедобным грибом, находится в симбиозе с березами. В качестве места произрастания выбирают низменные лесополосы с преобладанием осины и березы, можно встретить в елово-березовых лесах, сосняке. Растут в областях с умеренным климатом. Описание:
Диаметр шляпки от 5 до 15 см, бывает 25 см.
Ножка высокая, достигает 8-22 см, ее толщина примерно 2-4 см.
Шляпка песочно-оранжевая или желтовато-бурая. У молодых грибов часто сухая кожица шляпки свешивается с края.
Ножка имеет белый или сероватый оттенок, покрыта зернистыми чешуйками коричневого окраса, чернеющими по мере роста. Обычно растет поодиночке.
Если ножку срезать, на этом месте она станет розовой, затем синей, после чего приобретет фиолетовый оттенок, иногда зеленый. Собирают этот вид грибов все лето. Но иногда их встречают и в конце ноября.

Автор: Laletta 21.6.2019, 14:30

Изящный



Нередко можно встретить фото и на картинках еще одного представителя зонтиков, известного как изящный или легкий. Расти это чудо природы предпочитает в открытой травянистой местности, на опушках лесов, на лугах и полях. Нередко можно найти целые колонии грибов, но иногда они произрастают и поодиночке.

Название очень гармонирует с описанием: ножка тонкая, чуть изогнутая, шляпка в форме колокола, но со временем распрямляется, становясь плоской, белого цвета с темно-коричневой выпуклостью в центре. На шляпке расположены грубоватые чешуйки желтого цвета.

Автор: Viletaa 28.6.2019, 21:58

очень люблю https://domsad.guru/griby/zelenushki-opisanie-i-foto-kak-gotovit-i-marinovat.html маринованные

Ингредиенты:
зеленушки;
пучок укропа;
соль поваренная;
уксус.
Приготовление.
В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились. Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.

Автор: Viletaa 29.6.2019, 0:06

очень вкусные грибы зеленушки жареные

Ингредиенты:
зеленушки;
пучок укропа;
соль поваренная;
уксус.
Приготовление.
В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились. Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.