Версия для печати темы

Автор: alisa-108 18.5.2006, 9:11

Мясные тефтели с рисом



Потребуется:
500 гр мясного фарша
300 гр отваренного риса
1-2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 сырое яйцо
соль, перец

растительное масло для обжаривания
мука для обваливания тефтель

Для соуса:
3-4 столовые ложки томатной пасты
2 средних луковицы
1 столовая ложка муки
соль, перец

Сырой фарш смешиваем с рисом, добавляем яйцо, лук,натертый на мелкой терке и чеснок, выдавленный через чеснокодавку, солим перчим и все тщательно перемешиваем. Формируем маленькие круглые шарики, обваливаем каждый шарик в муке и обжариваем на растительном масле до образования золотистой корочки. Складываем тефтели в кастрюлю или на огнеупорное блюдо.
Готовим соус. Для этого обжариваем мелкопрезанный лук, добавляем 1 столовую ложку муки, солим, перчим и добавляем томатную пасту, разводим наш соус водой, до состояния не очень густой сметаны.
Заливаем соусом тефтели и отправляем их в духовку минут на 30-40.
В конце приготовления, по желанию, тефтели можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Автор: alisa-108 21.6.2006, 20:23

Мясные тефтели в духовке



Продукты:
растительное масло для жарки
1 луковица, нарезанная кубиками
500 гр мясного фарша
1 кабачок
1 яйцо
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 толченых зубчика чеснока
2 столовые ложки мелконарезаной петрушки

Для картофельной основы:
растительное масло для жарки
3 резаные луковицы средней величины
6 нарезаных картофелин
1 чайная ложка сухого концентрата куриного бульона, разведённого в стакане воды
25 грамм маргарина

Способ приготовления:
1. для приготовления тефтелей: нагреваем растительное масло в сковороде и жарим лук. Складываем в миску. Кладем туда же все остальные ингредиенты и хорошннько перемешиваем.
2. Для картофельной основы: нагреваем растительное масло в сковороде, жарим лук. Укладываем на дно жароустойчивой формы ломтики картофеля и лук и заливаем бульоном.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Из мясной смеси скатываем небольшие тефтельки, укладываем их поверх картофеля, прокладывая кусочками маргарина, и запекаем примерно 45 минут.



рецепт из книги "кухня Шулы"

Автор: alisa-108 1.9.2006, 16:49

Зразы

понадобится:

500 гр фарша
1 сырое яйцо
2 яйца сварены вкрутую
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
немного белой булки
панировочные сухари

Булку размочить в воде и добавить к фаршу, добавить яйцо, соль, перец и выдавленный на чесночнице чеснок. Все тщательно перемешать.
Свареные яйца порезать, мелко порезать лук и пождарить его на растительном масле. Смешать яйцами, посолить и поперчить.
Отрываем не большой кусочек фарша и формируем шарик, хорошо придавливаем его, кладем в средину яичный фарш и защипываем. Обваливаем каждую котлету в сухарях. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Автор: Ольга 1.9.2006, 21:13

А такие зразы мы тоже любим

Автор: alisa-108 5.9.2006, 18:50

А я еще делала в меду и чесноке. Тоже прикольно, вкус необычный, сладковатый, на любителя.

Автор: Ольга 13.12.2006, 21:09

Не очень мясное, но все же...

Картофельные зразы с мясной начинкой

Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец, все по вкусу.
Картофель сварить в мундире. Очистить горячим.
Размять с 2 яйцами и 2 ст л крахмала. Посолить.
Сформировать котлетки с мясной начинкой. Панировать в сухарях.
Обжарить до румяной корочки.
Подавать со сметаной, маринованными овощами.

Автор: alisa-108 14.12.2006, 8:39

Оль, а мы такие котлеты называем "лежнями" и готовим с разными начинками, в основном с жареной кислой капустой.

Автор: Ольга 14.12.2006, 11:58

Да с какой угодно начинкой можно. Что нравится, то и положить

Автор: Dinora 16.2.2008, 11:46

Котлетки в духовке

Часто готовлю котлетки из фарша с овощами.Фарш всегда беру 2-х видов.
0,5 говяжьего и 0,5 фарша индюка перемешать,вбить 1 яйцо.Натереть на мелкой тёрке 3 картофелины,1 морковину и 2 дольки чеснока,посолить и всё хорошо перемешать.
Затем формирую котлетки и пеку в духовке.Получаются очень сочные.

Автор: alisa-108 16.2.2008, 16:58

Хорошая идейка, запекать котлетки. А мы обычно добавляем вместо картошки размоченную булку.

Автор: Dinora 16.2.2008, 19:27

С булкой я тоже готовлю,но всем больше с овощами нравится.

Автор: Dinora 1.4.2008, 11:43

Котлетки с соусом

0,5 кг говяжьего и 0,5 кг куриного фарша,1 яйцо,2 луковицы,1 чесночинка,манка.

Фарш размешать до однородной массы,вбить яйцо,посолить.Сформировать котлетки и обвалять в манке.Обжарить с двух сторон до корочки.Затем сложить в кастрюлю,залить водой.
Лук с чесноком обжарить и добавить к котлеткам.Варить до готовности.В конце добавляю специи-молотые семена укропа,лавровый лист.
Подавать с гречкой или картофельным пюре.

Автор: alisa-108 2.4.2008, 7:20

Хорошенькие котлетки, молодец, столько фоток сделала!

Автор: Dinora 2.4.2008, 15:36

Спасибо,Алисочка..

Автор: lorikk 4.4.2008, 22:43

Котлеты.Просто котлеты.

Наверное не нужно писать рецепт.Все его знают. Я напишу, как делала их я.Берем мясо, свинину и говядину поровну.Пропускаем через мясорубку.Добавляем лук,чеснок и белый хлеб,размоченый в воде.Кладем 2 яйца.Солить, перчить по вкусу.Хорошенько перемешать.Сделать котлетки и пожарить.

http://lorik-m.Moifoto.ru/27150/f1417907/

Автор: alisa-108 5.4.2008, 7:22

Ларочка, все равно твои котлетки выглядят очень вкусненько! И салатика такого хочу!

Автор: Ольга 17.5.2008, 9:08

Котлеты с помидорами и сыром


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
смешанный фарш
пару кусочков булки
1-2 яйца
репчатый лук
2 помидора
100-150 г твердого сыра
любимая зелень (здесь базилик), чеснок
соль, перец
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке, лук, чеснок измельчить. Помидоры, сыр порезать кубиками. Все смешать. Добавить соль, пряности, зелень, яйцо.
Сформировать котлеты, жарить сначала на сильном огне, затем на слабом до готовности.

Примечание:
Рецепт по мотивам

Автор: Lea 17.5.2008, 9:25

Таксс...поехала я в Эстонию лопать котлеты....
А если серьезно... Спасибо за рецептик - помидоры - было дело добавляли, а вот сыр добавить - фантазии не хватило. Обязательно попробую

Автор: Мил@ 16.7.2008, 13:32

Любимые котлетки

http://www.radikal.ru

• фарш
• морковь
• лук
• яйцо
• грибы
• сыр
• соль, перец
• панировачные сухари

1. В фарш ( у меня свинной) потореть морковь, лук на мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать и разделить на одинаковые шарики.
2. Грибы мелко порезать и обжарить с луком.
3. Каждый мясной шарик придавить, сделав лепешку, положить сверху ложечку грибов и кусочек сыра. свернуть котлеткой, обвалять в сухарях и обжарить до готовности или положить в морозилку, как это сделала я.

http://www.radikal.ru

Автор: alisa-108 16.7.2008, 18:18

Котлетки очень аппетитнейшие! Просто хоть монитор лижи!

Автор: aurum 16.10.2008, 10:00

Котлеты из индейки

Еще один рецепт - на этот раз "Котлетный" )))
Лично у меня котлеты всегда были блюдом, которое я не готовлю. Потому что их всегда очень хорошо готовит моя мама. А вот эти экспериментальные котлетки получились настолько удачными, и мне так понравился их состав, что я взяла это на вооружение и собираюсь готовить постоянно.
Это очень, очень вкусно!

Состав:

Фарш из индейки – 750 г
Лук репчатый – 1 шт.
Кабачок – 300 г
Крахмал – 2 ст.л.
Соль
Перец

1. Берем фарш из индейки. Можно купить готовый хорошего качества, но можно и сделать самостоятельно. У меня был фарш из разных частей птицы, а если взять только из грудки, то будет совсем диетическое блюдо, хотя и более сухое в конечном итоге.

2. Мелко режем луковицу, добавляем ее в фарш, солим и перчим.

3. Кабачок трем на мелкой терке, соединяем с фаршем.

4. Добавляем крахмал и еще раз мешаем. Получается мягкий и сочный фарш.

5. Жарим котлеты на среднем огне, выкладывая фарш на разогретую сковороду небольшими порциями. Поскольку он очень мягкий, удобно это делать столовой ложкой.

Автор: alisa-108 17.10.2008, 7:32

Интересные котлетки, надо попробовать, видела в продаже индюшачий фарш,но не пробовала.

Автор: kalina 17.10.2008, 18:14

Котлеты из индюшатины - очень интересный рецепт. А кабачок для сочности?
aurum, это авторский рецепт, как я поняла. Надо попробовать.

Автор: Було4ка 19.10.2008, 10:32

Ароматные куриные котлетки

Фарш куриный - 500 г
Хлеб белый - 3 кусочка
Молоко ( для замачивания хлеба )
Чеснок по вкусу
Соль, перец

Хлеб размочить в молоке, добавить в фарш. Выдавить чеснок. Посолить, поперчить. Разогреть сковороду и обжарить котлетки.
Чеснок дает такой обалденный аромат, муж был в восторге.

Автор: Люсик 21.10.2008, 16:25

Тефтели с овощами


Ингредиенты:

Свино-говяжий фарш 0,5 кг
лук 2-3 шт
рис 100гр, сваренный до полуготовности,
специи: соль, перц, Прованские травы
овощи: лук, морковь, помидоры, перец
Приготовление:

Рис добавляем в фарш, солим, перчим, туда же Прованские травы и скатываем не туго шарики. На смазанный растительным маслом противень укладываем шарики и овощи. Лук полукольцами, морковь кружочками, помидоры и перец дольками.Накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку 220С до готовности. Убираем фольгу, смазываем майонезом или сметаной, украшаем кетчупом и снова в духовку до золотисто-красивой картинки. Украшаем зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Автор: kalina 21.10.2008, 19:49

У моего папика приступ кремлевской диеты. Теперь вот хожу по форуму и сморю, чего бы ему приготовить.А глядя на эту красоту, очень хочется тефтелечек, а папику рис нельзя. Вот думаю, а если я вместо риса либо жаренный лук, либо морковку положу... Интересно, что-нибудь получится?
Завтра обязательно отпишусь

Автор: Marina26769 10.1.2009, 15:50

Котлеты из разных видов фарша

Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Фарш говяжий 250 гр, фарш куриный 200гр, одно яйцо, кусочек белого хлеба без корки, смесь молока и воды для замачивания хлеба, одна луковица, одна картофелина (небольшая), сыр, смесь муки и панировачных сухарей для обваливания, растительное масло для жарки, соль, перец.
Приготовление:
Рецепт присоветовали. Фарш говяжий и куриный смешать, потереть луковицу и картофелину на мелкой тёрке, добавить яйцо, соль и перец по вкусу, размочит булку в молоке и добавить в фарш. Всё хорошенько вымешать. Я не люблю возиться с мясорубкой, поэтому, что возможно натираю на тёрке, а хлеб просто хорошо размачиваю, и добавляю не отжимая. Разогреть сковородку с растительным маслом. В котлетки, в середину добавить по кусочку сыра, обвалять в смеси сухарей и муки и обжарить до готовоности. Мне сказали, что ещё можно сыр прямо в фарш потереть (остатки, которые завалялись в холодильнике), но я не рискнула. Хотя, наверное, стоит попробовать. Рекомендуют использовать твёрдые сотра сыров. У меня был Гауда, получилось вкусно!

Автор: Ольга 21.1.2009, 22:34

Тефтели с овсяными хлопьями и лечо



Ингредиенты:

смешанный фарш 700 г
дробленые овсяные хлопья ~ 1 ст.
сметана 6 ст.л.
соль
лечо (здесь домашнее)

Приготовление:

Сформировать тефтели, обжарить.
Духовку разогреть до 200*С.
Тефтели уложить в форму для запекания, сверху выложить лечо, долить примерно 3/4 стакана кипятка.



Запекать 20 минут, помешать и поставить еще на 20 минут.

Нежно, вкусно!

Автор: Ksucha 22.1.2009, 11:58

Красота какая! Что-то тефтелек захотелось

Автор: Мил@ 22.1.2009, 13:25

Сижу и облизываюсь, тефтелько просто суперские

Автор: Було4ка 22.1.2009, 18:51

Оля, тефтели чумовые

Автор: kalina 22.1.2009, 19:51

Нечто! Произведение кулинарного искусства!



Я когда в универе училась -в общежитии это было наше любимое блюдо! Мы скидывались "комнатой" из расчета 50коп. на день с человека. И умудрялись очень вкусно кушать! Мама дорогая, когда же это было?

Автор: Ольга 22.1.2009, 21:40

Спасибо Таня!

Автор: alisa-108 23.1.2009, 8:46

Оля, а ты в тефтельки яйца не добавляешь? Очень интересный рецепт!

Автор: Ольга 23.1.2009, 13:22

Не добавляла, вроде все нормально и без яиц

Автор: alisa-108 23.1.2009, 18:47

Оль, принимай отчетик! Сразу скажу, класс! Понравилось. Очень нежно. Правда не тушила в лечо, а обжарила в сухариках. Красота!

Автор: kalina 23.1.2009, 19:41

Ну, девушки, раззадорили. Тефтелечек захотелось.

Автор: alisa-108 23.1.2009, 19:51

Давай, присоединяйся! очень вкусненько!

Автор: Ольга 23.1.2009, 22:56

Лен, рада, что понравилось! А то, что не тушила, не помешало? Овсянка же распухает, жидкость нужна?

Автор: alisa-108 24.1.2009, 8:13

овсянку слегка запарила кипятком.

Автор: Ольга 24.1.2009, 9:40

Принимаю к сведению!

Автор: elena_110 25.2.2009, 19:07

Котлетки под шубкой




Ингредиенты:

* 1 кг. фарша из индейки (я обычно готовлю из грудки и филе бедра 1 :1 )
* 2 яйца
* 0, 5 батона белого хлеба (без корочки)
* 2 ст. л. майонеза
* 120 мл молока
* соль, перец
* 50 г твердого сыра(для начинки)
* 50 г сливочного масла
* 200 г твердого сыра (для посыпки)
* 2 помидора
* растительное масло
* немного майонеза для поливки

Приготовление:


Мясо помыть, обсушить и измельчить с помощью процессора.
Булку замочить в молоке, также пропустить через процессор, смешать с фаршем, добавить яйца, майонез, соль, перец.
Хорошенько перемешать.
Сыр и масло для начинки порезать брусочками (у меня из этого количества фарша получилось десять котлет).
Мокрыми руками сформировать шарик из фарша, размять его, придав форму круга. В центр положить сыр, а на сыр масло. Края защипнуть.
Обжарить котлеты на растительном масле до золотистой корочки (не до готовности, буквально по несколько минут с каждой стороны).
Сложить котлеты в форму.
Масло, на котором обжаривались котлеты вылить в форму к котлетам, добавить ещe немного воды.
Помидоры порезать тоненькими ломтиками, выложить сверху на котлеты.
Сыр натереть на самой мелкой тeрке и положить сверху на помидоры, прижать немного рукой.
Сверху сбрызнуть майонезом.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 -50 минут на среднем уровне.

Рекомендую!
Приятного вам аппетита!

Автор: MEDUZA 14.3.2009, 14:59

Котлеты без хлеба

Ингредиенты:
1кг фарша
3ст. л. муки
3ст. л. майонеза
3 яйца
Приготовление:
Беру фарш который готовлю сама и замораживаю впрок: 14 свинины, 34 говядины и много лука, размораживаю. Добавляю муку, майонез, яйца, сольи перец по вкусу. Хорошо перемешиваю и отбиваю минут 3-5, это придает фаршу (любому) однородную консистенцию и пышность готового продукта. Мокрыми руками формую котлету и выкладываю на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваю с одной стороны до румянца, а затем переворачиваю и обжариваю под крышкой. Котлеты получаются орень вкусные и сочные.

Автор: Ольга 31.3.2009, 22:43

Котлеты с морковью и сладким перцем


Ингредиенты:
фарш (говядина и свинина)
одна большая красная паприка
одна большая морковь
одна луковица
булка
соль, перец по-вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, включая булку, замоченную в воде или молоке. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Убрать в холодильник на час или больше, пусть охладятся, т.к. консистенция фарша получается очень нежная. Жарить на среднем огне.

Автор: Jelenka 19.6.2009, 14:47

Котлеты а-ля Италия


Ингредиенты:

Почему а-ля? Ну потому что в исходном рецепте присутствуют и моцарелла, и пармезан..а вот у меня их нет, а во всем остальном - все по рецепту.
450 фарша
Соль, черный перец
2ст.л. нарезанной свежей петрушки
65г муки
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо
150г моцареллы
1 банка порезанных помидоров ( 400г )
1ч.л. сахара
1,5 ч.л. итальянской смеси трав( у меня на баночке с такими травами написано, что входит: это душица, тимьян, базилик, петрушка, шалфей, черный перец, лавровый лист)
50г натертого пармезана

Приготовление:
- Смешать с фаршем соль, перец, нарезанную петрушку. Сформировать маленькие котлетки. Панировать в муке, яйце и панировочных сухарях. Обжарить. Сложить в форму.
- Смешать томаты с сахаром, травами и добавить чуть-чуть соли. Выложить на котлетки моцареллу, помидоры и присыпать сверху пармезаном. Я взяла обыкновенный сыр, который хорошо плавится, и засыпала котлетки два раза : сначала сыр, потом – помидоры, а потом опять сыр.
- Запекать при температуре 225 градусов 20 минут.

Автор: alisa-108 19.6.2009, 17:53

Вкус должен быть пикантный. Помидорчики с сахарком, ну там чуть-чуть. Но вкусно.

Автор: Tanya 3.7.2009, 23:07

Оля, спасибо за рецептик. Тефтельки получились воздушные и нежные. Даже сын попросил добавки.

Автор: Ольга 4.7.2009, 8:55

Таня, спасибо! Очень приятно, что понравились

Оль, спасибо!

Автор: Irinax 18.8.2009, 8:31

Мясные шарики в молочной подливе!


Ингредиенты:
отварного риса 0,5 стакана
лук 1 шт
фарш 500 гр.
яйцо 2 шт.
молоко 2 стакана
масло сливочное-100гр.
мука 2 ч.л.
перец,соль.
Приготовление:
Лук нашинковать, обжарить немного на растительном масле до мягкости.
Фарш,рис,лук и яйца соединить, посолить поперчить и перемешать.
Сформировать шарики из готового фарша, и слегка обжарить на растительном масле.
Приготовить соус: В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и хорошенько перемешать,чтобы не было комочков.
Как только начнет закипать влить тонкой струйкой молоко, дать закипеть и варить 3 минуты.
Шарики переложить в соус , довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут…
P.S. при необходимости соус можно посолить.

Автор: bogena 15.10.2009, 5:07

Котлетки "Экономные"

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5
Ингредиенты:
300 гр. куринного фарша
200 гр. свинного фарша
50 гр. сала свиного
1 шт. морковки большая
1 большая луковица
1 помидор ( по желанию)
100 гр. панировочных сухарей
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Смешиваем куринный и свиной фарш, на мясорубке крутим морковку, лук, помидор, сало, все добавляем в фарш, солим, перчим. Лепим котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях. Выкладываем на раскаленную сковороду. Жарим по 5-7 мин. с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Примечание:
Котлетки просто объедение!!! Когда делала во второй раз, свиного фарша не было я просто добавила побольше сала.

Автор: kalina 15.10.2009, 12:21

Я вот хочу сегодня сделать в первый раз (как раз собиралась котлеты делать), но не могу сообразить, за счет чего они не разваливаются.

Автор: kalina 15.10.2009, 18:35

Котлетки и правда оказались очень экономными, что-то около десяти рублей за штуку. И вкусные, жарятся замечательно и не разваливаются. От себя добавила укроп, т.к. его надо было срочно пристроить.
bogena, спасибо за рецепт!

http://www.radikal.ru

Автор: Lorchen 29.3.2010, 17:09

Котлеты по-мексикански с Salsa Mexicana


Ингредиенты:
фарш (свиной или смешанный) - 0,5 кг
сыр твердый - 100 г
грибы маринованные - 50 г
яйцо - 1 шт
яблоко - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
базилик сушенный - 1/2 ч. ложки
соль, перец по вкусу
для соуса:
помидор - 1 шт
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый
зелень петрушки - несколько веточек
перечный острый соус - 1/4 ч. ложки
оливковое масло - 2 ст. ложки
базилик сушеный - 1/4 ч. ложки
лимонный сок - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Фарш тщательно перемешаем с яйцом, перцем, солью, базиликом.
2. Грибы мелко режем, сыр трем на крупной терке, лук мелко режем, все соединяем, перемешиваем - это начинка.
3.Яблоки нарезаем мелкими кубиками.
4. Из фарша сформируем лепешки круглой формы, в середку поместим по 1 ст. ложке начинки. Сформируем котлету и обваливаем в мелких яблочных кубиках.
5. Запекаем в духовке при 180 гр. до готовности (30-40 минут).
6. Делаем соус: мелко режем помидор, чеснок, лук, петрушку. Добавляем оливковое масло, сок лимона, базилик сушеный, перечный острый соус, солим и хорошо перемешиваем.
http://www.radikal.ru

Автор: Ольга 30.3.2010, 0:56

Мне очень нравится! Прям красота вкуснющая!

Автор: deedo 30.3.2010, 7:11

Да-да-да! Согласна! Только яблочные кубики смущают.

Автор: Lorchen 30.3.2010, 9:13

Эт не я, это мексиканцы придумали
Пусть не смущают, нормалёк, вкусно! Особенно рекомендую соус - вкуснятинка!

Автор: alisa-108 30.3.2010, 18:54

Слушайте, а яблочные кубики должны быть кисленькие, на мой взгляд. Типа антоновки.

Автор: leno4ka 9.4.2010, 14:44

Котлеты Дуплет

Делаем два вида фарша.
Первый овощной: все измельчить в блендере - 3 баклажана(без кожицы), 2 помидора, 2-3 дольки чеснока, пучок зелени, соль, перец, 1 ст.л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа(хайнц), мука. Все перемешать до консинстенции густой каши.
Второй мясной: Тоже через блендер 500 гр. свинины, 1 луковица, зелень, соль, перец, 1 ст.л майонеза, 1 ст.л. кетчупа хайнц, мука - до густой консистенции...
На разогретую сковородку выкладываем ст.ложкой овощной фарш, сверху мясной, обжариваем, переворачиваем и жарим до румяной корочки(где-то по 3-4 минуты с каждой стороны).
Всем советую, очень вкусно и необычно!!

Автор: конфЭтка 12.4.2010, 9:46

А вот наша котлетка в духовке. Не обращайте внимание что чуть подгорело-это муж у меня так любит!
На противень выкладываем лепешкой фарш, по краю из обычного кондитерского шприца выдавливаем картофельное пюре, а в серединку выкладываем морковку обжаренную с луком-и все запекаем минут 20.
http://radikal.ru/F/i058.radikal.ru/1004/fd/f2fa4824ce69.jpg.html

Автор: lusi 31.5.2010, 15:51

Паровая котлетная масса

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
мясной фарш - 350гр, лук репчатый-2шт(средней величины), 1-2 зубчика чеснока, морковь-1шт, свежая зелень: орегано, тимьян, пертушка, укроп, специи для котлет, соль, молоко-1стакан, сливочное масло- 50гр
Приготовление:
Смешать все ингредиенты. Всю массу сформировать в батон. Двойную фольгу смочить водой, положить массу на фольгу и плотно завернуть, чтобы вода не попала во внутрь. Упакованную массу опускаем в кипящую воду и закрываем плотно крышкой. Паровое мясное блюдо готово через 40 минут.
Примечание:
Паровая масса очень сочная и ароматная. К этому блюду на гарнир можно подать: домашнюю лапшу, отварной картофель, запеченые овощи. Эта паровое блюдо не только вкусно, но и полезно.

Автор: deedo 12.7.2010, 9:46

Ароматные котлеты


Ингредиенты:
Говядина - 0,5 кг
Индейка - 250 гр
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец болгарский - 1 шт
Укроп - небольшой пучок
Перец чили - по-вкусу
Картофель - 1 шт
Яйцо - 1 шт
Хмели-сунели, соль, черный молотый перец
Приготовление:
Пропустить все ингредиенты, кроме яйца, ) в мясорубку, фарш приправить специями, солью и добавить слегка взбитое яйцо. Очень хорошо вымешать, отбивая фарш об доску.
Влажными руками отделить небольшии порции, формируя приплюснутые шарики.
Обжарить на масле до готовности.

Автор: Lorchen 12.7.2010, 16:00

.... и аппетитные, даже очень!!!!

Автор: alisa-108 13.7.2010, 7:50

Как же это вкусно! Надо что-то и себе такое сделать.

Автор: deedo 13.7.2010, 8:05

Спасибочки большое!

Автор: Ольга 13.7.2010, 11:39

Красота какая!

Автор: deedo 13.7.2010, 12:21

Спасибочки!

Автор: Lorchen 28.7.2010, 18:45

Котлетки курино-кабачковые


Ингредиенты:
Кабачок жёлтый - 1/2 шт
Кабачок цуккини - 1/2 шт
Куриный фарш - 0,5 кг
Яйцо - 1 шт
Манка - 2 ст. ложки
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Травки-приправки, соль, перец - по вкусу
Растительное масло для жарки
Мука
Приготовление:
1. Кабачки натереть на крупной терке. Дать постоять.
2. В фарш добавить манку, яйцо, мелко порезанный лук, травки-приправки, посолить, поперчить. Хорошо вымесить и дать постоять, чтоб манка набухла.
3. Отжать кабачки от выделевшейся жидкости и добавить в фарш. Хорошо вымешать.
4. Сделать из фарша котлетки, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Примечание:
Увидела на одном кулинарном сайте и приготовила.

Автор: tata00 20.9.2010, 15:53

"новые " котлетки
берете любой фарш, катаем из него шарики и делаем углубление в него кладем поджаренные грибы( я брала шампиньоны) сыр, помидор, майонез и заливаем яйцом. Запечь в духовке.
Вкуснотища-а-а-!
Вкусно и готовится быстро, особенно когда гости на пороге!рецепт взят отсюда

Автор: Lorchen 22.9.2010, 19:21

Котлетки на шпажках


Ингредиенты:
фарш смешаный - 0,5 кг
лук репчатый - 1 шт
желток - 1 шт
мелисса - 6-7 листочков
панировочные сухари - 4 ст. ложки
тертая цедра лимона - 1/2 ч. ложки
молотая паприка - 1/4 ч. ложки
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. В фарш добавить желток, мелко порезанный лук, мелко рубленую мелиссу, цедру лимона, панировочные сухари. Посолить, поперчить и приправить молотой паприкой.
2. Сделать котлетки и нанизать их на смоченные в воде шпажки.
3. Обжарить на растительном масле.
Примечание:
Мелисса и тертая лимонная цедра придают котлеткам оригинальный вкус и аромат.

Автор: Jelenka 15.4.2011, 10:53

Тефтели из индейки в томатном соусе с сыром моцарелла

Ингредиенты:
1 луковица
1 зубчик чеснока
500г фарша из индейки или смешанного фарша
50г сметаны
1 ст.л. кетчупа
1 яйцо
2ст.л. панировочных сухарей
2ст.л. рубленой петрушки или укропа
Соль, молоты чёрный перец
3ст.л. оливкового масла
2ст.л. томат-пасты
850г консервированных томатов кусочками
125г сыра моцарелла
Приготовление:
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить.
- Смешать фарш, сметану, кетчуп, яйцо, панировочные сухари и рубленую петрушку. Посолить и поперчить. Из получившейся массы сформировать примерно 16 тефтелей.
- В сковороде разогреть 2ст.л. оливкового масла, выложить тефтели и обжарить их со всех сторон. Готовые тефтели из сковороды выложить.
- оставшееся оливковое масло разогреть в той же сковороде и жарить на нём лук и чеснок 5 минут.
Затем подмешать томат-пасту и консервированные томаты вместе с соком. Тушить 2 минуты.
- В приготовленный соус положить жареные тефтели, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне 8-10 минут. Затем соус приправить солью и перцем.
- Моцареллу нарезать небольшими кусочками, положить в получившийся соус и держать на огне, пока сыр не расплавится.

Автор: Lorchen 11.10.2011, 14:14

Котлеты "Сочность"


Ингредиенты:
Фарш мясной - 200 гр.
Фарш куриный - 200 гр.
Капуста, перекрученная через мясорубку - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт. ( прокрутить вместе с капустой)
Яйцо - 1 шт.
Соль, приправы - по вкусу
мука - для панировки
масло раст. - для жарки
Приготовление:
1. Смешать 2 вида фарша, какусту с луком, яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать, посолить.

2. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить в раст. масле.

Автор: Alisa-108 11.10.2011, 18:19

Ни раз слышала, что катлеты с капустой очень мягкие и сочные. Надо обязательно попробовать.

Автор: Lorchen 13.10.2011, 18:31

Фрикадельки по-техасски


Ингредиенты:
фарш - 300 г
арахис жареный - 25 г
соус "Чили" - 2 ст. ложки
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки
соль, перец - по вкусу
сыр - 100 г
Приготовление:
1. В фарш добавить арахис, измельченный в крошку, соус "Чили", кукурузу, посолить, поперчить. Хорошо вымешать.
2. Берем порцию фарша, скатываем из него шарик, поместив вовнутрь кусочек сыра.

3. Выпекаем в духовке при 180 гр. около 30 минут (можно обжарить во фритюре).

Автор: Lorchen 26.11.2011, 19:49

Kadinbudu köftesi или Котлеты "Женские бёдрышки"


Ингредиенты:
фарш - 500 г
рис мелкий - 3-4 ст. ложек
яйца - 2 шт
манка - 1 ст. ложка
петрушка - пол пучка
кукурузная мука - 100 г
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Лук мелко порезать и обжарить с 1/2 частью фарша до испарения жидкости.
3. Соединить обжаренный фарш с луком, сырой фарш, рис, манку, 1 яйцо, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Хорошо вымесить. Поставить на холод на 1 час.
4. Из фарша сформировать овальные котлеты, обвалять в кукурузной муке, затем во взбитом яйце и снова в муке.
5. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Автор: ОльЯ 28.11.2011, 3:19

Вдруг на меня нашло вдохновение и... выкладываю пошаговые фото моей импровизации на тему "КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ-СЮРПРИЗОМ".
Идея была взята в одном из выпусков "Званого ужина" (на REN-TV).

Итак, делаем куриный фарш

http://radikal.ru/F/i007.radikal.ru/0904/80/0f5bfc4fe17c.jpg.html

Нарезаем вдоль ломтиками маринованные огурчики (можно солёные - будет острее)

http://radikal.ru/F/i017.radikal.ru/0904/67/75337cebef14.jpg.html

и маринованные грибочки (у меня были шампиньоны)

http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i161/0904/3d/844998e7814f.jpg.html

Можно использовать ломтики селёдки (на любителя!!!)

http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i137/0904/9c/3a73410338ed.jpg.html

И обязательно нарезанный ломтиками сыр

http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i099/0904/ee/2a755d9e056e.jpg.html

Теперь ложкой выкладываем на хорошо разогретую сковородку (естественно с растительным маслом в ней ) большие "лепёшки" из фарша

http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/0904/28/38217b2da6fe.jpg.html

сверху кладём начинку (ломтики огурца, грибы, селёдку)

http://radikal.ru/F/i051.radikal.ru/0904/5d/2ad9dfdf3dfa.jpg.html

накрываем сверху сыром

http://radikal.ru/F/i028.radikal.ru/0904/ac/97c01745f338.jpg.html

и ложкой формируем верхнюю "лепёшку" из фарша

http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0904/d4/3e5f0edcef7f.jpg.html

Пока мы выкладывали начинку и верхнюю часть котлеты, нижняя уже почти прожарилась, поэтому переворачиваем наши котлеты

http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0904/39/0e1a162c0605.jpg.html

Потом накрываем крышкой и жарим до готовности.

Честно говоря, мне не понравился внешний вид котлет - несколько неряшливо смотрятся. Да и времени много теряется даром, пока котлеты доходят до готовности. Поэтому, чтобы не терять времени и придать котлетам более красивый вид я решила формировать их в тарелке, предварительно налив на неё немного растительного масла (чтобы фарш не приставал к тарелке и чтоб было легко перекладывать на сковородку).

http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/0904/6e/e3d3f6d1381a.jpg.html http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i156/0904/4b/e61346864a31.jpg.html

http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/0904/c7/c1368f434420.jpg.html http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/0904/d0/90ccfb04afd0.jpg.html

http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i128/0904/b2/12b4e72d3863.jpg.html http://radikal.ru/F/i024.radikal.ru/0904/b7/1a1f77a56496.jpg.html

Котлеты в разрезе

http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0904/ae/e0da54f3c541.jpg.html http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i147/0904/57/17f815881321.jpg.html http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0904/89/b37a2e988a05.jpg.html

Автор: ~PurpleRain~ 13.12.2011, 16:45

Рисовый Пирог (Запеканка) «Фрикаделька»


Время приготовления: 80 мин.
Ингредиенты:
Рис крахмальный – 250гр.
Фарш (свинина +  говядина)- 300 гр.
Панировочные сухари 1/3 стакана
Яйцо – 1шт.
Лук- 2 шт. средние
Помидоры- 2 шт.
Соль, перец, другие специи- по вкусу
Приготовление:
1.Рис хорошо отворить. Поскольку это сильно- крахмальный рис, он должен быть липкий и как переваренный. По желанию можно в рис остудить и добавить яйцо, чтобы оно не сварилось, я так не делала, потому что не очень люблю вкус яиц с рисом.
2.Помидоры почистить и мелко порезать кубиками.

3.В отдельной посуде соединить фарш, панировочные сухари, яйцо, соль, перец др. специи по желанию..  Хорошенько перемешать.

Из готовой смеси скатать маленькие колбочки, и выложить на обжарку, жарить переворачивая с двух сторон.

4.Лук мелко порезать и обжарить.

5.Как только рис отварился, а  колобочки- фрикадельки  пожарились, можно все соединять. Для этого нам понадобится жароустойчивая посуда.
- Выкладываем первый слой – Рис.
- Вторым слоем фрикадельки.
- Покрываем луком и помидорами.

- И последний слой снова Рис. 
Между слоями можно добавить любимых специй или просто перец и посолить.
6. Далее, в нагретую духовку до 180 градусов помещаем наш Пирог – запеканку и на этой температуре даем постоять минут 20, затем нужно снизить температуру до 150-160 градусов и еще минут 20 подержать.

Ну и все.. можно подавать на стол. Приятного Аппетита!

Автор: Шеф-повар 14.12.2011, 18:38

Капустно-мясные крокеты


Ингредиенты:
0,5 кг говяжьего фарша
0,5 кг тонко шинкованной капусты
1 яйцо
100 г топленого сала
1 стакан бульона
соль
молотый перец
Приготовление:
Яйцо слегка взбить, смешать с мясным фаршем и мелко шинкованной капустой. Добавить по вкусу соль и перец.
Из полученной массы сформовать крокеты и обжарить их со всех сторон в раскаленном жире.
Сложить их в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности.

Автор: Чревоугодник 29.12.2011, 17:05

Тефтели пикантные


Количество порций: 44
Ингредиенты:
фарш говяжий 700 г
шпик 100 г
яйцо 1 шт.
чеснок 2 зубчика
лук репчатый 1 головка
молоко 2 ст. ложки
оливки, фаршированные перцем 44 шт.
масло растительное
соус соевый 1/2 ч. ложки
зелень базилика рубленая 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по 1 щепотке
для томатного соуса:
вино красное сухое 1 1/2 стакана
чеснок 1 зубчик
томат-пюре 1 стакан
горчица 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложки
Приготовление:
Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. Сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке.
Обжарьте тефтели на масле до образования корочки, затем прогрейте в духовке.
Со сковороды, в которой жарились тефтели, слейте жир, влейте вино, положите рубленый чеснок и уварите до половины объема, добавьте томат, горчицу и проварите, помешивая, до загустения. Положите масло и размешайте.
Тефтели уложите горкой на блюдо, оформите зеленью. Отдельно подайте соус.

Автор: Марищка 6.1.2012, 14:28

Рис с фрикадельками и овощами.

Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
 

Рис - 1 ст.
Фарш говяжий - 300 гр.
Лук репчатый 3 - 4 гол.
Морковь 1 шт.
Замороженные: горошек, кукуруза, спаржевая фасоль по 1 ст.л.
Свинное сало, растительное масло для поджарки.
Приправа для мясных блюд и блюд из риса.
Сушеная зелень сельдерея и укропа.
Соль по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко пошинковать и смешать с фаршем, по объему лука и фарша должно быть одинаково, посолить, добавить приправу для мяса, сформировать фрикадельки,  обжарить на сковороде с мелко порезанными кусочками сала.

Луковицу порезать кубиками, слегка обжарить с салом, добавить порезанную соломкой морковь, она берет много жира, поэтому можно добавить немного растительного масла, обжарить, добавить горошек, кукурузу, фасоль и еще немного протушить.

В кастрюлю выкладываем фрикадельки с кусочками сала, затем овощи, засыпаем рисом

и заливаем кипятком, вода должна быть выше риса на два пальца, солим, добавляем приправу для риса, зелень. Ставим на сильный огонь, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимального и томим под крышкой до готовности риса.

Автор: ~PurpleRain~ 15.1.2012, 23:22

Капуста с фрикадельками "Доброе утро"


Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:

• Фарш – 400гр
• Хлебные крошки- 0,5 стакана
• Лук – 2 ср. размера
• Капуста квашенная – 0,5 кг.
• Соль, черный перец – по вкусу

 
Приготовление:
1)Лук порезать полукольцами и выложить на обжарку. Для этого блюда я взяла глубокую посуду- жаровню.

2)В это время нужно подготовить фрикадельки:
- фарш смешать с хлебными крошками, добавить соль и перец по вкусу.

3) О обжаренный лук выложить фрикадельки, обжаривать в минут 3-5 и залить небольшим количеством воды (пол стакана). Добавить приправы по вкусу, я немного Вигеты добавила.

Варить минут 15-20 периодически переворачивать. Закройте крышкой.

4)Теперь добавим квашенную капусту. Аккуратно перемешаем ее с фрикадельками, закроем крышкой и потушим минут 10-15.

Все готово. Можно раскладывать по тарелкам.
Приятного Аппетита!

Автор: Lilie 18.1.2012, 23:10

Котлеты из цельного фарша
Автор Роскош

Фаршу специально придаём форму колбасы, резать потом легче. Достаём из морозилки. Немного размораживаем в микровалновке, но только немного, чтобы не разваливался, но порезать можно было. Можно вообще не размораживать, если хватает сил так отрезать.
Отрезаем кусочки фарша. Для понировки можно использовать муку с водой и специями, можно туда же ещё добавить яйцо.
Обмакиваем кусочки фарша и панировке и обжариваем на медленном огне.
К этому всему гарнирчик и очень быстро готов обед.

Автор: leno4ka 22.1.2012, 22:29

Тефтельки с картофельным пюре


Ингредиенты:
500г. фарша,
1 сырое яйцо,
1 морковь,
1 луковица,
1 помидор,
2 ст.л. кетчупа(у меня, хайнц),
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Морковь и лук мелко порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный помидор, кетчуп и тушить еще 5 минут. Пока все это обжариваем, фарш смешиваем с яйцом, солим, перчим, формируем из массы тефтели и укладываем их в форму. К моркови с луком и помидором добавить стакан воды, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения. Залить соусом тефтели и поставить в духовку на 15-20 минут.
Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 22.1.2012, 23:17

leno4ka
Лен какие у тебя вкусные тефтельки полуились..
еще и с соусом из моркомки, помидор..
умница! быстро и вкусно...

Автор: Чревоугодник 5.2.2012, 14:45

Котлеты рыбные быстрые


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
рыба, консервированная в масле (ставрида, скумбрия) 250 г
лук репчатый 1 головка
булка пшеничная черствая 2 ломтика
яйца 2 шт.
сухари панировочные или мука 1 ст. ложка
масло растительное 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Рыбу вместе с заливкой разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный лук и яйца.
Булку залейте водой, дайте набухнуть, отожмите, добавьте к рыбе, перемешайте. Смесь посолите и поперчите.
Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях или муке и обжарьте на масле.
При подаче котлеты выложите на блюдо, оформите зеленью, гарнируйте отварным рисом.

Автор: Чревоугодник 8.2.2012, 23:53

Говядина рубленая


Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 12
Ингредиенты:
мякоть говядины 1,8 кг
масло топленое 120 г
корень хрена 150 г
горчица 60 г
сухари панировочные 1 стакан
Приготовление:
Говядину порубите, посолите, поперчите, влейте 1/2 стакана воды и взбейте.
Из приготовленной массы сформуйте котлеты. Котлеты запанируйте в сухарях и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Хрен натрите на мелкой терке, смешайте с горчицей. Смесью смажьте котлеты и запекайте 20 минут при 170 С. Подайте котлеты с жареными и маринованными овощами.

Автор: Чревоугодник 11.2.2012, 14:10

Тефтели в картофельном тесте


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
фарш мясной 250 г
рис вареный 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
масло растительное 1 ст. ложка
соус чили сладкий 1 ст. ложка
паприка молотая 1 ч. ложка
сыр твердый тертый 150 г
яйцо 1 шт.
Для теста:
пюре картофельное в порошке 1/2 стакана
мука пшеничная 2 стакана
маргарин 200 г
вода 200 г
разрыхлитель 1 ч. ложка
Приготовление:
Для теста муку смешайте с картофельным пюре, разрыхлителем, добавьте нарезанный кусочками маргарин и измельчите в крошку (можно с помощью кухонного комбайна). Влейте холодную воду, замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Для начинки лук мелко порубите, обжарьте на масле, охладите. Фарш смешайте с рисом, яйцом, луком и оставшимися ингредиентами.
Тесто разделите на 20 частей, раскатайте каждую в кружок. Уложите кружочки в формочки, смазанные маслом, так, чтобы края теста слегка выходили за края формы. В каждую получившуюся «корзиночку» выложите по 3-4 ложки фарша, края теста слегка соберите. Запекайте 15 минут при 200 °С.

Автор: Чревоугодник 12.2.2012, 16:50

Тефтели с кислой капустой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 356
Ингредиенты:
225 г свиного фарша
225 г фарша из индейки
120 г длинного белого риса быстрого приготовления
1 яйцо
30 г мякиша свежего белого хлеба
2 столовые ложки молока
1/2 чайной ложки сухой душицы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
800 г консервированных помидоров
340 г желтых или зеленых цуккини, нарезать крупными ломтиками
веточки петрушки для украшения
Приготовление:
Смешать свиной фарш, фарш из индейки, рис, взбитое яйцо, хлебный мякиш, молоко, душицу, соль и немного перца. Влажными руками разделить смесь на 24 одинаковых шарика. Положить их на плоскую тарелку, прикрыть крышкой и поставить в холодильник.
Кислую капусту и помидоры потушить в большой кастрюле.
Уменьшить огонь, добавить мясные шарики, кабачки, затем прикрыть крышкой и тушить 15-20 минут, пока тефтели не будут готовы. Украсить и подавать на стол.
Примечание:
Нежные тефтели из свинины, индейки и риса приготовлены с квашеной капустой. Свиной фарш намного нежнее говяжьего, а индейка делает его еще воздушнее.
Желтые цуккини делают это питательное блюдо тефтели в густом и вкусном томатном соусе необычайно ярким.

Автор: НаталияD 8.4.2012, 22:48

Мясные рулетики


Количество порций: 4
Ингредиенты:
300 г свиного ошейка
100 г твердого сыра
25г лука зеленого
1 зубчик чеснока
Яйца – 1 шт.
Мука – 20 г
Панировочные сухари – 20 г
Соль
Перец черный молотый.
Приготовление:
Мелко нарежем лук и чеснок, сыр натрем на крупной терке. Соединим и хорошо перемешаем.
Мясо обмоем, обсушим, нарежем на 4 равные части.

Отобьем, посолим и поперчим.

На каждый кусочек равномерно распределим начинку и свернем рулетики.

Обваляем сперва в муке, затем во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях.

Переложим на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарим до полуготовности.
Переложим в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и запечем в духовке 10 минут при температуре 200С.

Подаем горячими с овощным гарниром.
Приятного аппетита!

Автор: Kykla 19.4.2012, 15:47

Куриные тефтели с сыром



Время приготовления: 70 мин.
Количество порций: 10
Калорийность: 3600
Ингредиенты:
Сыр плавленный "Дружба" 270 г (3 шт.).
Рис длинно-зернистый 250 г
Филе куриное (грудка) 600 г
Майонез "Провансаль" 67 % 70 г
Сухари панировочные 90 г
Яйцо куриное сырое 2 шт.
Масло для жарки подсолнечное 100 г
Соль, перец.

Приготовление:



1. Сыр потрите на мелкой терке. Смешайте остывший рис, сыр и филейный фарш , посолите.
2. В майонез вбейте яйца, добавьте перец, посолите и взбейте блендером.
3. Сформируйте небольшие тефтели, обваляйте в сухарях и обмокните в майонез с яйцами, поправьте форму руками.



4. Масло влейте в разогретую сковороду, с двух сторон обжаривайте тефтели на огне средней силы, без крышки. Масло при жарке должно покрывать тефтели до середины.
Примечание:
Подавать можно, как горячими, так и холодными.

Автор: Lilie 22.8.2012, 0:19

Котлетки с сюрпризом
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36614


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Итак, берем хорошее настроение и приступаем.
Нам понадобится:
фарш (я брала куриный гуляш) - 500 г
яйцо - 1 шт.
лук - 2 шт.
горчица - 1 ст. л.
хлеб
молоко
сливки - 100 мл (одна небольшая упаковка)
огурец - 1 шт.
грудинка - 100 г
соль, перец

Приготовление:
Делаем стандартный фарш для котлеток.
Замачиваем хлеб в молоке. Готовим остальные ингредиенты.
Я взяла куриный гуляш, мелко его порезала. Вот так:

Порезать мелко лук

Порезать небольшими дольками огурец и грудинку.
Делаем фарш: смешиваем мясо, половину порезанного лука, размоченный в молоке хлеб, яйцо, горчицу, соль, перец. Хорошо вымешиваем.
Теперь . В серединку кладем огурец и грудинку.

Немного обжариваем котлетки.
Обжариваем лук.
Выкладываем котлетки и лук в форму (в моем случае сотейник). Заливаем сливками. Я добавила немного петрушки. Тушим 10-15 минут.

Котлетки получаются очень вкусные и питательные.
Приятного аппетита.

Автор: Lilie 22.8.2012, 19:50

Котлеты Розалетто
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36782


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
- мясной фарш (300 г)
- свежие грибы (100 г)
- сыр (50 г)
- приправа (соль, перец)

Приготовление:
1) Нарезаем свежие грибы и кладем на заранее разогретую сковороду. Обжариваем грибы, добавляя соль и перец по вкусу, до золотистого цвета 20 мин.
2) Приготавливаем фарш (обязательно хорошо поперчите) и делаем из него аккуратные приплюснутые шарики, добавляя наши обжаренные грибочки внутрь.
3) Обжариваем наши котлеты на среднем огне 3-5 мин. Как только котлеты готовы выкладываем их на тарелку.
4) Натираем сыр на мелкую терку и посыпаем его на котлеты. После закладываем в микроволновую печь на 2 мин.
5) Котлеты Розалетто готовы, теперь можно украсить ваше блюдо овощами и зеленью.
Приятного вам аппетита.

Автор: MamaAnya 10.10.2013, 10:50

Котлеты «Прибалтийские»


Ингредиенты:
Куриное филе - 500г
Грибы - 500г
Лук - 1 шт
Яйцо - 2 шт
Соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Грибы моем и режем мелкими кубиками, филе тоже помоем, нарежем на кусочки и пропустим через мясорубку. Вдогонку перемелем и лук. В фарш с луком добавим куриные яйца и грибы, посолим-поперчим и хорошенько перемешаем. Фарш готов. Формируем небольшие котлетки и обжариваем их с двух сторон в растительном масле. Подаем с зеленью. Приятного аппетита!!!

Автор: ~PurpleRain~ 16.12.2013, 13:49

Жаренные овощные шарики (Алу кофта)


Ингредиенты:

• Нут – 1 стакан
• Картофель – 5 шт.ср.размера
• Цветная капуста – пол кочана, ср.размера
• Помидоры – 10 шт. (можно соленые)
• Имбирь – 2 ч.л. (натертый)
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Красный перец – 1 ч.л. (острый)
• Зира – 1 ч.л. (кумин)
• Куркума – 1,5 ч.л.
• Кинза или петрушка – 3 ст.л.
• Черный перец- 0,5 с.л.
• Грам-масала – 1 ч.л. (не обязательно)
• Масло для жарки – 1-1,5 стакана
• Соль- по вкусу

Приготовление:
1) Для начала нам нужно приготовить Нут. Для этого отмочите его в течение нескольких часов в теплой воде, а затем отворите, до полной готовности. Готовый нут измельчите в блендере или любым другим способом. Так же, всего можно избежать, если у вас есть готовая мука нута, тогда используйте ее - 1 стакан.

2) Картошку натрете на крупной терке. Так же измельчите соцветия цветной капусты.
3) Смешайте нут, натертый картофель и цветную капусту. Посолите и пусть немного постоит.

4) Отдельно будем готовить соус к нашему блюду. Для этого нужно отделить помидоры от шкурки, если помидоры соленые, проблем не будет. Свежие помидоры поварите в кипятке, после чего шкурка будет хорошо отходить.
В кастрюльке, нагрейте 2 ложки сливочного масла. Положите туда 1 ч.л. натертого имбиря, перцы, зиру и 0,5 ч.л. куркумы. Поджаривайте на небольшом огне в течение нескольких минут, затем добавьте туда помидоры. Закройте крышкой и варите минут 20, периодически помешивая.
5) Вернемся к нашим овощным шарикам. В общую смесь добавьте остатки специй и мелко покрошенную кинзу. Еще раз хорошо перемешайте. За счет соли и нута появится клейкость, лишнюю воду удаляйте. Сформируйте из смеси небольшие шарики.
Нагрейте масло для жарки. И кидайте в него шарики, постоянно переворачивая их, жарятся они быстро, до хрустящей корочки. Шарики можно подержать на салфетке или дуршлаге, чтобы лишнее масло стекло.

6) Готовые шарики заливайте томатным соусом.
Приятного аппетита!

Автор: nzam 19.12.2013, 15:42

Классный рецепт. Надо взять на заметку и приготовить своим на полдник. А то я делаю все время алу чоп - из вареной картошки и у меня не всегда получается. Иногда шарики после опускания их в масло распадаются на молекулы. Попробую добавлять нутовую муку, тем более, что она у нас на каждом углу продается. А как можно сохранить рецепт, чтобы потом не искать по всей теме?

Автор: Lilie 19.12.2013, 17:39

nzam, рецепт можно добавить в свою "кулинарную книгу" -
Для этого нужно найти рецепт на главной странице форума в разделе http://povary.ru/category.php, найти нужный, в Вашем случае это http://povary.ru/recipes.php?id=9972, открыть его и пролистать вниз. Сразу после рецепта Вы увидите надпись: Добавить рецепт в кулинарную книгу и значок . Нажимаете на него и рецепт сохраняется. Посмотреть сохраненный рецепт можно в Личном кабинете (вход на главной странице портала, вверху)

Автор: ~PurpleRain~ 19.12.2013, 23:23

А кинза у вас продается?

Автор: nzam 20.12.2013, 10:25

Спасибо большое.


Эта тоже на каждом углу и добавляется во все что можно, но моя свекровь ее запах не переносит, поэтому мы е не покупаем, а вот ее мама готовит с ней рыбу, целый пучок кладет. Я тоже не очень люблю ее, а вот ее семена, особенно обжаренный прям со сковородки - ммм обожаю, запах обалденный да и щепотку пожевать можно - для пищеварения полезно)

Автор: Ksynja 26.6.2014, 16:25

Я на днях приготовила необычные котлеты. Вернее, обычные, но в кляре. А для его приготовления взбила яйцо с солью, добавила немного муки и крахмала, а также целый пучок мелко нарезанного укропа.

Кляр получился достаточно густым - в нем котлеты хорошо обмакнула и обжарила с двух сторон (до золотистой корочки).

Потом еще потушила котлеты, добавив на дно казана лук. Получилось очень ароматно.

Фарш на котлеты делала как всегда - с добавлением к свиному мясу куриного яйца, натертого лука и размоченного сухарика. А вот форма котлет - слегка приплюснутая.

Автор: Елена Белашова 26.6.2014, 18:40

Да, действительно, необычно

Я как-то даже и не думала, что обычные котлеты тоже готовятся в кляре. Есть вариант веганской жареной рыбы, который деляется из нори, тофу и простецкого мучного кляра с водой, крахмалом, солью и специями. Тоже своего рода "котлеты".

Автор: ~PurpleRain~ 28.6.2014, 12:58

Ksynja
Ксения, ты чудница ))) очень классные котлетки получились

Автор: Lilie 28.6.2014, 20:27

Мне понравилась идея котлет в кляре
Необычно и интересно. У меня даже есть уже проверенный постный кляр, в который можно окунуть и рыбные, и овощные котлетки


Я делала похожую "рыбу", только не с тофу, а с адыгейским сыром. Кусочки сыра нарезаются брусочками, заворачиваются в нори, затем упакованный кусочек опускается в кляр и на сковороду. Кляр постный, кстати, я именно из этого рецепта себе приметила

Автор: Елена Белашова 28.6.2014, 20:28

Я этот кляр знаю? Пивной? Лиль, на всякий случай, напиши, что за кляр

Автор: Lilie 28.6.2014, 20:44

Не, не пивной, но тоже очень вкусный

Автор: Елена Белашова 28.6.2014, 21:10

Аааа, этот
Спасип, я вспомнила откуда ноги у этого кляра

Автор: Allaallen 11.5.2019, 15:06

Нежные и очень аппетитные тефтели обожают и взрослые, и дети, поскольку эти удивительные изделия идеально замещают собой поднадоевшие и высококалорийные котлеты.
Как приготовить тефтели с подливкой в мультиварке.



Вам понадобятся :
Фарш (куриный) 500-550 г
Рис 150 г Лук 2 шт.
Вода (очищеная) 2 л
Морковь 2 шт.
Томатная паста 70-80 мл
Дополнительно:
1 – 2 зубчика чеснока;
7 г сахарного песка;
25 мл сметаны;
7 г поваренной соли;
7 г черного молотого перца;
25 мл подсолнечного масла
Миску с фаршем вынимаем из холодильника и добавляем к нему примерно половину поджаренных овощей. Вторую половину овощной массы оставляем в чаше. Настраиваем программу «Тушение». Выливаем к овощам томатную пасту, сметану, высыпаем сахарный песок. Перемешиваем лопаткой. После этого тушим овощную массу еще около трех минут, вливаем воду. Доводим подливу до кипения, позволяем ей покипеть около пяти минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще приправ. Выливаем соус в отдельную посуду. Чашу промываем и снова заливаем подсолнечным маслом. Ставим ее разогреваться в программе «Подогрев». Тем временем формируем из фарша небольшие тефтельки и обваливаем каждую в муке. Поджариваем изделия до золотисто-коричневой корочки при помощи программы «Поджаривание». Заливаем подготовленные тефтели подливкой и тушим до готовности в режиме «Тушение» или «Выпечка». Процесс займет приблизительно сорок минут.

Автор: Dequina 17.5.2019, 19:22

Отличный рецепт котлет из свиного фарша, получаются очень вкусные и нежные.

Ингредиенты

Фарш 0,5 кг
Яйца 1 шт.
Лук 1 шт.
Мякоть батона 100 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Подготавливаем фарш
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность. А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.
Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.

Солим, перчим.
Нет четких рекомендаций по поводу количества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.

Добавляем остальные ингредиенты.
Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом. Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.
По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.

Формируем котлеты.
Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.

Обжариваем котлеты на растительном масле.
В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.

Автор: Beauty 8.7.2019, 9:52

Недавно готовила вкусные тефтели с подливкой. Оставлю здесь рецепт)

Вам понадобится:
Фарш 0,5 кг
Рис 0,5 ст.
Лук 1 шт.
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Вода 0,5 ст.
Сметана 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 1 ч. л.

Предлагаем вам начать с тефтелей в томатно-сметанном соусе.
Вначале измельчите лук и немного его обжарьте. Золотистой корочки не обязательно добиваться — достаточно будет того, чтобы лук стал прозрачным. Теперь соедините лук с фаршем и всыпьте туда рис, предварительно отваренный не до готовности. Вбейте в полученную массу яйцо, посолите и перемешайте до однородного состояния.
Теперь сформируйте из фарша тефтели.
Запанируйте готовые шарики в муке и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде. Достаточно продержать их с каждой стороны по 5 минут. Переворачивайте шарики осторожно, с помощью пары деревянных лопаток.
Когда румяные тефтели ждут на сковородке для тушения (это может быть также сотейник), вылейте на них стакан кипятка (тефтели должны быть закрыты наполовину), посолите, выдавите томатную пасту, вкиньте лавровый лист. Смесь накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут.
Пока тефтели проходят второй этап приготовления, муку со сметаной смешайте с 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешайте — комков быть не должно. По истечению первых 20 минут тушения, откройте крышку и влейте туда полученную смесь. Закройте крышку и немного встряхните сковороду, в которой тушите ваше блюдо. Это нужно для того, чтобы смесь из муки равномерно распределилась по всем тефтелям. Теперь тушите блюдо на маленьком огне еще в течение 15 минут. Перед добавлением соуса можно аккуратно перевернуть тефтели, но это не обязательно — они все равно хорошо пропекутся с обеих сторон.

Автор: WandaMaximoff 9.7.2019, 15:57

Есть много статей как готовить тефтели с рисом,но вот вам более удачная.Я пару дней готовила их по этому рецепту и результат меня поразил

Перемешайте рис с мясом, добавьте в фарш яйца и перец.
Сформируйте шарики и обжарьте на раскаленной сковороде до появления корочки.
Выложите тефтели в противень или глубокую сковородку и покройте сверху слоем пропассированного лука и моркови.

Теперь смешайте томатную пасту и сметану, разбавьте небольшим количеством воды и вылейте получившуюся подливу в тефтели.

Протушите на небольшом огне или запеките в духовке в течение 20 минут.
Готовое блюдо посыпьте зеленью. Подавать тефтели на стол можно с макаронами, картофельным пюре, любой кашей (кроме риса, конечно) или просто с овощами.
Хотя блюдо настолько самодостаточное, что его можно ничем не сопровождать и есть просто с хлебом и вкусной подливой.

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:33

Я иногда делаю РИСОВО-ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТЫ.



Вместо мясного (куриного, рыбного) фарша беру сваренные гречку и рис. Пропорции риса и гречки - произвольные. А остальное - как обычно: яйца, соль, специи. Только рис лучше брать круглый ("слипчивый"). Из полученной массы сформировать котлетки (если масса получилась жидковатая, то можно выкладывать ложкой сразу на сковородку). Обжарить в масле с обеих сторон.



Рисово-гречневые котлеты с маринованным имбирём



Приятного аппетита!