Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



12 страниц V  « < 10 11 12  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Супы! Как часто в вашей семье готовят суп?, Опрос
Часто в вашей семье готовят суп?
Выбираем ответ
Да, суп это основная еда у нас в семье [ 49 ] ** [26,06%]
Мои дети едят только суп, взрослым готовим другую еду [ 3 ] ** [1,60%]
Готовим 2-3 раза в неделю [ 83 ] ** [44,15%]
Готовим суп по выходным [ 18 ] ** [9,57%]
Мы готовим только Борщ! [ 0 ] ** [0,00%]
Я не считаю суп- едой [ 3 ] ** [1,60%]
Готовим, но очень редко [ 32 ] ** [17,02%]
Нет, супы мы не едим! [ 0 ] ** [0,00%]
Всего голосов: 188
Гости не могут голосовать 
Бикетов
сообщение 28.10.2015, 6:37
Сообщение #221


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 28.10.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 51398



Меня зовут Валера. Я прошу меня извинить, ноне нашёл где написать свой вопрос. Напишу здесь. Кто знает рецепт щей до Петровских времён? Смысл тут в картошке. Сейчас в Щи идёт картофель, а тогда, что было - репа? или просто капуста? В общем вот такая у меня заморочка. Просто строю русскую печь и ищу рецепты тех времён.
Поварского образования не имею.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 28.10.2015, 15:29
Сообщение #222


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Бикетов @ 28.10.2015, 7:37) *
Меня зовут Валера. Я прошу меня извинить, ноне нашёл где написать свой вопрос. Напишу здесь. Кто знает рецепт щей до Петровских времён? Смысл тут в картошке. Сейчас в Щи идёт картофель, а тогда, что было - репа? или просто капуста? В общем вот такая у меня заморочка. Просто строю русскую печь и ищу рецепты тех времён.
Поварского образования не имею.

Ув. Валера! Конечно, конкретно, именно те щи, что готовили в до, как Вы говорите Петровских времен, я предложить не могу. Зато есть у меня замечательная книжка "Русская кухня в изгнании" Петра Вайля. Читая ее я получаю истинное наслаждение. Скорее всего, именно этот автор ближе всего подошел к истине, так как, по моему личному убеждению, представители старой эмиграции из России лучше хранят русские традиции, чем они сохранились на исторической Родине.

Щаной дух

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бикетов
сообщение 28.10.2015, 17:04
Сообщение #223


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 28.10.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 51398



Спасибо за ответ. С хранением традиций согласен, тут моё мнение с Вашим совпадает. Про то, что без русской печки русских Щей не сварить - то же знаю. Жалко осознавать, что рецепта больше нет. Значит буду, как и планировалось, методом исключения картохи с томатом и включения репы с чем то ещё экспериментировать, только печь сложить осталось scratch_one-s_head.gif
Автор кстати пишет о кислой капусте - то же вопрос - что же летом то? Капусту солить? - Щи можно с любой делать.
Просто сейчас больше всякую шурпу готовят, а вот Щи....
(Я не против шурпы - у меня её дочка любит, но только когда на костре приготовлено)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.10.2015, 7:32
Сообщение #224


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Бикетов @ 28.10.2015, 18:04) *
Автор кстати пишет о кислой капусте - то же вопрос - что же летом то? Капусту солить? - Щи можно с любой делать.

А почему нет? Можно и засолить баночку, это ж недолго wink.gif
А вообще, я тоже читала где-то, что щи готовят с любой капустой,но добавляют обязательно капустный рассол.
Вот, информация из книги Похлебкина В. В.
Цитата
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей её ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушёных или солёных), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, совершенно обязательны. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.
Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо неё, щавелем (зелёные щи), разваром зелёных, диких или антоновских яблок, солёными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зелёной, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зелёных борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 2.11.2015, 12:56
Сообщение #225


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5072
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Вчера готовила супчик деткам connie_witchy.gif минут за 20 суп был готов.
Картошку порезала мелкими кубиками- 5 шт.
Лук кубиками- 2 шт.
Томатная паста- 1 ст. ложка
Квашенная капуста.

Налила в кастрюльку масло, картошку порезанную. На большом огне она быстро потушилась, минут 7.
Лук добавила, томатную пасту, чуть прожарила. Капусточку квашенную. Минут 5 потушила. И теплой водой залила. Минут 10 поварила. Вкусняшка )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 4.11.2015, 18:59
Сообщение #226


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Сегодня, наконец, наступила пора приготовления супа. Капусту купила. Значит будет у меня что-то вроде щей. В общем, сварила суп с говяжьими ребрышками, капустой и грибами. Уже даже отведала. Ничего так пошел со сметанкой. Теперь посмотрим, что скажет ребенок, когда, или если откушает.

Варила долго, чтобы снять с косточек мясо, с ребрами есть как-то было бы не комильфо. Тем более, что они отделились от мяса.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 4.11.2015, 20:17
Сообщение #227


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10806
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 4.11.2015, 18:59) *
Сегодня, наконец, наступила пора приготовления супа. Капусту купила. Значит будет у меня что-то вроде щей. В общем, сварила суп с говяжьими ребрышками, капустой и грибами. Уже даже отведала. Ничего так пошел со сметанкой. Теперь посмотрим, что скажет ребенок, когда, или если откушает.

Ой, красота какая, Наташа i-m_so_happy.gif
Люблю я супы с капустой. Последнее время часто их готовлю, но до сих пор не надоел smile.gif
Вот и сегодня с утра наварила кастрюлю капустного супа. А к нему - гренки чесночные и сметанка. Вкуснота! eat.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 15.5.2017, 2:27
Сообщение #228


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 4.11.2015, 20:17) *
Ой, красота какая, Наташа i-m_so_happy.gif
Люблю я супы с капустой. Последнее время часто их готовлю, но до сих пор не надоел smile.gif
Вот и сегодня с утра наварила кастрюлю капустного супа. А к нему - гренки чесночные и сметанка. Вкуснота! eat.gif

Я не слишком уважаю супы, предпочитая кружку наваристого бульона, но ради ребенка , который любит капустные борщики, приходится ими заниматься, жертвуя своими кулинарными приоритетами, стараясь до минимума свести себе трудовую нагрузку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 15.5.2017, 10:21
Сообщение #229


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Ahat @ 15.5.2017, 2:27) *
Я не слишком уважаю супы, предпочитая кружку наваристого бульона, но ради ребенка , который любит капустные борщики, приходится ими заниматься, жертвуя своими кулинарными приоритетами, стараясь до минимума свести себе трудовую нагрузку.


И все-таки (для меня) предпочтительнее первое блюдо, готовящееся быстро и без заморочек.
суп с фрикадельками - сварил основу, в последний момент закинул фрикадельки...

И все готово. Полноценное и вкусное блюдо у нас на столе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 18.5.2017, 16:25
Сообщение #230


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1315
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Суп с фрикадельками это хорошо, когда готовый фарш есть. Я супы люблю, но у нас их не едят, если только аля-тайские. Но это только в кафе. дома их не приготовишь, половина ингедиентов недоступна.
Я варю только куриный вермишелевый. Его едят и сын и муж или борщ для себя и сына. Готовила рисовый - не едят и щавелевый не хотят.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

12 страниц V  « < 10 11 12
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 23.10.2017, 12:40
    ©