Версия для печати темы

Автор: barbos 13.4.2006, 1:27

Люблю Русскую кухню.
Особенно каши с фруктами или с добавлением разного варения

Пшенная каша

• Пшенная крупа
• Молоко
• Вода
• Масло сливочное
• Соль
• Сахар

Крупу промыть в 3 водах, отвариваем в подсоленной воде да полной готовности,жидкость должна почти вся выпарится. Добавляем, доведенное до вкуса солью и сахаром, молоко ( это делается для того чтобы соль и сахар равномерно распределился по каше). Увариваем кашу почти до готовности, добавляем масло и даводем да полной готовности.От количества молока зависит консистенция каши (густая или жидкая).
Каша должна быть однародной массы, без комков.

Автор: alisa-108 13.4.2006, 8:35

А я предлагаю кукурузную кашу в венгерском исполнении
Банош
Вам потребуется:

• 1 стакан кукурузной крупы мелкого помола
• 500 гр сметаны
• соль
• 200 гр брынзы

Кашу заливаем сметаной, солим и варим на медленном огне, постоянно помешивая, что бы не пригорела. Варим минут 20. Выливаем кашу на квадратное блюдо и даем ей остыть. Режем на порционные кусочки и присыпаем тарертой на крупной терке брынзой.

Автор: sveta333 1.9.2007, 19:51

500 ГРАММ сметаны? Базарной? Какой удар по печени...

Автор: ElenFist 2.9.2007, 9:05

Присоединяюсь ко всем любителям каши - я её тоже обожаю!! Рисовую, гречневую, Артек, пшеничную, пшенную, ячневую, кукурузную.... Всех и не перечислить!
Приведу рецепт Вильяма Васильевича Похлебкина - неоднократно проверенный.
Извините, что без фото.

Рисовая каша
Цитирую:
...Как варят на Востоке. Точное соотношение: 200 мл (риса): 300 мл (воды). Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для, того, чтобы не растерять точно отмеренный пар,— груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 10, не 15, а точно 12).
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25—50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая "куски", не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну, как?!

Посмотрите на себя в... зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею... и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете, наконец, сказать, что знаете настоящий вкус риса.

Не забудьте только заглянуть в зеркало!

Автор: alisa-108 29.11.2007, 20:22

Каша монастырская


Ингредиенты:

• 1/2 стакана гречневой каши
• 1/2 стакана пшеничной каши
• 1/2 стакана перловки
• 2 моркови, натертые на крупной терке
• 1 луковица
• 1/2 кочана капусты
• растительно масло
• соль

Приготовление:
Лук и морковь слега притушиваем на растительном масле. Капусту мелко шинкуем. Смешиваем крупы, добавляем притушенные лук и морковь, а также нашинкованную капусту. Все еще раз хорошо перемешиваем, солим и заливаем кипятком. Даем покипеть примено 5-10 минут. Выключаем, закрываем крышкой. Заворачиваем кашу в одеяло или толстую шубу и оставляем на 12 часов. Мы обычно таку кашу делаем вечером, а утром кушаем горячую кашку.

Автор: ОльЯ 4.12.2007, 19:34

Ух ты ж!!! Какая тут вкуснятина!
Мальчики мои (да и я с ними за компанию) очень любим каши.
В последнее время стала готовить кашу ассорти (она без названия).

КАША АССОРТИ (пшенично-ячнево-перловая)

Взять в равных долях пшеничную и ячневую крупу (я беру по 1/2 стакана).
Добавить перловки (я беру 1/4 стакана). Промыть проточной водой от возможного мусоры.
Залить кипятком в пропорции 1:3-4-5 (нам больше нравится "размазня", поэтому на 1 получившиеся 1 стакан с четвертью крупы я беру 4-5 стаканов воды). Довести до кипения и поставить на рассекатель на маленький огонь, чтобы каша "томилась" до полного разбухания. Посолить по вкусу и добавить масло (уже в готовую кашу). Хорошо перемешать и можно приступать к поеданию каши.
Когда перловка полность разбухает - она становиться очень нежной и вкусной.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 4.12.2007, 19:53

РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧКА (я делаю так):

1,5 стакана крупы заливаю 3 стаканами кипятка, добавляю соль (примерно 1 чайную ложку) и сливочное масло (около 50 - 80 граммов). Накрываю крышкой и даю постоять пока крупа на разбухнет. Затем ставлю на слабый огонь и довожу до готовности.
Раскладываю по тарелкам и - "Приятного аппетита!"

Автор: katilda 6.12.2007, 15:27

Каша пшенная "Сливуха"

Ингредиенты:
Пшено,картофель,сало соленое,лук репчатый(по желанию),масло сливочное(тоже по желанию),
Приготовление:
Пшено и картофель берем из расчета:на одну небольшую картофелину-2столовые ложки пшена. Картошку чистим,ставим варить(не до полной готовности,но чтобы можно было размять) Пока она варится, режем сало небольшими кусочками ≈ 1,5×1,5см.(можно мельче или крупнее,как больше нравится).Сало слегка обжариваем.Моя бабушка не любит лук добавлять, а мне нравится.Пару луковиц мелко порезаных и обжареных.Почти готовую картошку разминаем(ну конечно не до состояния однородного пюре),засыпаем пшено и сало с луком кладем,солим.Варим до готовности(сколько не могу сказать-время и пропорции всегда на глаз определяю)Я еще масла сливочного добавляю в тарелку.
Примечание:
Такую кашу варят на Кубани.Я ее очень люблю!Только есть "сливуху" нужно сразу.Потом подогретая она совсем-совсем не такая вкусная.Кстати,почему она называется "сливуха" никто не знает.

Автор: ОльЯ 6.12.2007, 17:40

Надо будет попробовать приготовить. Весьма заманчиво!

Автор: alisa-108 6.12.2007, 18:35

Ага, Оль и у меня сала много в морозиловочке накопилось. Надо попробовать.

Автор: ОльЯ 6.12.2007, 18:45

Ленчик, рецептик я себе утащила, а можно мне его на моём форуме выложить?
katilda, и твой рецептик сохранила, а могу я его на своём форуме обнародовать? Естесственно со ссылкой на автора!
Такие рецепты интересные!!!


Ленчик, а сколько примерно кипятка? Как обычно 1:2 или другая пропорция?

Автор: alisa-108 13.12.2007, 8:37

Оль,да, где-то 1:2

Автор: Lea 11.3.2008, 10:52

А я люблю гречневую кашу. В любом исполнении
вот рецепт. Мы его выдумали в голодные студенческие времена (92-93гг.), когда кроме крупы и сала домашнего ничего не было. Правда, потом (в 2003г.) выяснилось, что это древний русский рецепт каши боярской. И готовилась она, естественно, в печи, а не на плите.

Рецепт каши боярской (с учетом новых времен)
Гречку перебрать, выложить на горячую сухую сковороду, слегка обжарить. Высыпать в кастрюлю, налить горячей воды. Я делаю всегда на глазок. Воды должно быть в 2,5р. больше, чем крупы. После закипания, убрать огонь (медленный), посолить. Оставить томиться. Не мешать!. Пока каша вариться - нарезать сало и репчатый лук небольшими кубиками (1:1), обжарить в глубокой скородке, высыпать готовую кашу, перемешать. Кушать подано!

А еще недоеденную гречневую кашу я добавляю к жаренному фаршу с луком и фарширую блинчики. Это вкуснее, чем просто фаршированные мясом

Автор: alisa-108 12.3.2008, 8:19

Вот это интересная идея. Мы обычно блинчики фаршируем рисом и мясом, а вот гречкой не пробовала. А вот кашу со шкварками и жареным луком едим частенько.

Я знаю рецепт поинтересней. Надо в казанок, где будет вариться каша, налить растительного масла и подарить нарезанные луки морковь, потом в эту зажарку сразу же насыпать кашу и залить кипятком, посолить, соответственно. Варить до готовности, получается очень вкусно. А если вместо соли добавить бульонный кубик, то это еще вкуснее!

Автор: Lea 12.3.2008, 9:25

согласна. Мы тоже так делаем, только я его гарниром делаю - к котлетам или мясу тушеному у меня семейство мясное и без каких-либо добавок (хотя бы сало : ) ) лопать не хотят

кстати, добавление в фарш для фаршировки блинов гречку, тоже из старых рецептов. Так на Руси фаршировали блины. Добавляли еще пшено, рис, морковь, репу и т.д. Когда читаешь старые рецепты - поражаешься фантазии. Иногда долго ищещь какую-нибудь фигню, а найти не можешь. Нет уже такого. Печально.

Автор: alisa-108 12.3.2008, 18:07

Если нет такого, то есть что-то новенькое. Я лично нахожу для себя кучу новеньких блюд.

Автор: Lea 13.3.2008, 8:07

Даже спорить не буду, права на все 100%

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 3:21

Каша - один из самых полезных и вкусных продуктов, которыми мы можем себя не только насытить, но и побаловать. Не верится? Тогда загляни в любой супермаркет и посмотри, сколько разных круп нам предлагают. Тут тебе и классическая овсянка и гречка, кукуруза и пшено, просо и чечевица, каша-"одноминутка" и каша-"пятиминутка", цельнозерновая, пшеничная и ржаная. А уж сколько способов приготовления всех этих каш! Было бы только желание, времени почти и не потребуется.

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 3:27

Каша - один из самых полезных и вкусных продуктов, которыми мы можем себя не только насытить, но и побаловать. Не верится? Тогда загляни в любой супермаркет и посмотри, сколько разных круп нам предлагают. Тут тебе и классическая овсянка и гречка, кукуруза и пшено, просо и чечевица, каша-"одноминутка" и каша-"пятиминутка", цельнозерновая, пшеничная и ржаная. А уж сколько способов приготовления всех этих каш! Было бы только желание, времени почти и не потребуется.


Зачем нам это кушать

Зерно для изготовления современной суперполезной крупы проходит только первичную обработку - с него снимают верхний слой шелухи, а все оболочки и проросток достаются нам. Из полностью очищенной, то есть рафинированной и лишенной натуральных витаминов муки изготавливают только манку и кус-кус.

Крупяные каши содержат:

· медленно усваивающиеся углеводы (крахмал), поставляющие организму энергию для жизни;

· витамины группы В, необходимые для нервной системы, иммунитета и синтеза гормонов;

· минеральные вещества, например магний, полезный для сердца и снимающий тревогу;

· два вида растительной клетчатки: нерастворимую, очищающую организм от шлаков, токсинов и всяких химикатов, и растворимую под названием бета-глюкон, убирающую из сосудов излишки холестерина.

Какие каши у нас самые популярные

Врачи-диетологи рекомендуют на каждый день готовить те каши, исходное вещество для которых произрастает там, где мы живем. Наши предки столетиями эти злаки усваивали, организм давно научился "вытягивать" из них все необходимое, на них рассчитаны все наши пищеварительные ферменты, поэтому мы от них не полнеем, не худеем и только здоровеем.

Что такое хлопья и чем они хороши

Хлопья - это зерна пшеницы, риса, гречки или овса, расплющенные под прессом. Придумали этот метод обработки, для того чтобы тонкие, как бумага, хлопья варились быстрее и каша получалась нежная и мягкая. Цельнозерновые (pilngraudu) хлопья изготавливают из целого, совершенно неочищенного зерна.

Чем "каша быстрого приготовления" отличается от обычной

Обычную кашу надо варить долго, на что не всегда есть время. Чтобы ускорить этот процесс, производители решили хлопья перед прессованием дополнительно измельчить. Маленькие частицы варятся всего 5 минут. Если же снять с зерна еще один слой плотной оболочки, раздробить его на совсем крохотные фрагменты и только потом расплющить, мы получим кашу-"одноминутку": залил кипятком - и готово.

В "одноминутке" столько же витаминов и минералов, сколько и во всех остальных кашах, но растительной клетчатки поменьше. Все каши быстрого приготовления не содержат никакой химии. По некоторым технологиям хлопья перед нарезкой распаривают и потом сушат, но на качество продукта этот процесс никак не влияет.

Практически все три вида каш одинаково полезны. Теоретически можно предпочесть "пятиминутку" - в ней чуть больше клетчатки, чем в "одноминутке", а готовится она в четыре раза быстрее обычной.

Каши из классических больших хлопьев получаются густыми, обволакивающими, похожими на кисель. Это потому, что при долгом приготовлении из зерна выходит клейковина, которая и сообщает продукту особую тягучесть. Если вам слизистые отвары не по душе - покупайте более нежные и легкие каши быстрого приготовления.

Утром каша, в обед мясо

Этот классический английский принцип до сих пор у диетологов в большом почете. Специалисты в области питания рекомендуют есть каши минимум 3 раза в неделю, желательно на завтрак. Дело в том, что каша за счет большого количества медленно всасывающихся углеводов долго поддерживает постоянный уровень глюкозы в крови и наша работоспособность, как умственная, так и физическая, находится на высоте в течение 4-5 часов.

Как готовить

Детям до 12 лет кашу желательно готовить на 2-процентном молоке, так как растущий организм нуждается в большом количестве белков. Взрослым достаточно на 0,5-процентном молоке или вообще на воде. В поваренных книгах подчеркивают, что для получения качественной каши невероятно важно соблюдать верное соотношение между водой и крупой. Запомнить все цифры трудно, но тебя никогда не подведет классический принцип "два к одному" - объем воды вдвое больше объема крупы. Среднее время приготовления любой небыстрой каши - 20 минут. Больше можно, меньше нет.

9 суперрецептов

У каждой каши имеются свои любимые компаньоны.

· Овсянка, сваренная на воде, прекрасно сочетается с курагой, изюмом, черносливом, сушеными бананами, цукатами, орехами и медом.

· Овсянка на молоке - с малиновым или брусничным вареньем.

· Каша, заваренная на жирных сливках (2/3 молока и 1/3 сливок) хорошо идет с тертым молочным шоколадом.

· Вкуснейший десерт: каша из гречневых хлопьев, заваренная на 10-процентных сливках и с коричневым сахаром.

· Шикарный десерт: 1/2 стакана гречневой каши-"одноминутки" смешать с 1/2 стакана взбитых с сахаром 35-процентных сливок.

· К пшенной каше подходит тыква: смешиваешь отварную, мягкую тыкву и готовую кашу в пропорции 1 к 2, а затем добавляешь немного растительного или сливочного масла.

· Неплохо залить готовую пшенную кашу взбитым яйцом и на 10-15 минут поставить в духовку.

· Готовую кукурузную кашу разводят горячим молоком.

· "Обед белорусского крестьянина". К замоченной с вечера перловке добавляют вдвое большее количество горячего, размятого в пюре картофеля, 1/2 стакана горячего молока, 1 ч. ложку сливочного масла и ставят на час в духовку при температуре 140-160 градусов

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 3:34

ПОЛЕЗНЫЕ КАШИ!!!

Тощаем с кашками.

Долгое время каши обвиняли в том, что от них быстро можно набирать вес. А между тем, в злаках так же, как в рыбе и мясе, есть все необходимы аминокислоты, которые нужны для роста и укрепления мышц, но, в отличие от протеинов животного происхождения, в злаках нет жира. Кроме того, у них есть большое количество клетчатки.

Если готовить легкие каши, то есть не злоупотреблять маслом, сахаром и жирным молоком, они прекрасно подходят для того, чтобы избавиться от лишнего веса и при этом хорошо себя чувствовать. Существует лишь одно условие: во время приготовления каши необходимо добавлять фасоль, горох, сою для того, чтобы они давали качественные протеины.

Наверно, всем известно: чтобы снять стресс, нужно съесть плитку шоколада. Знаете ли вы о злаках, которые ничем за своими свойствами не уступают сладкому шоколаду? Да, это каша – в которой есть магний (чрезвычайно ценный минерал), способный победить нервность, раздраженность, бессонницу, физическую и умственную слабость. При варке каши следует знать, что долговременная тепловая обработка может растворить магний в воде, и наконец, кушанье потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Врачи – диетологи советуют варить каши без соли и молока. Обычную соль лучше заменить на морскую, смешанную с семенами льна. Морскую соль и семена льна измельчают в кофемолке и солят уже сваренную кашу. Каши, которые перевариваются, можно замочить на 2-3 часа или на целую ночь и варить в той же воде утром. Хорошие результаты дает каша, сваренная из 3-4 круп, так называемое «ассорти».

Злаки являются источником клетчатки, которая необходима для пищеварения. Клетчатку еще называют растением целлюлозы, которая не усваивается организмом, но ее волокна разбухают при контакте с водой, будто «обволакивают». Если пить где-то 1-1,5 литры воды на день, клетчатка уменьшает количество злаков, которые выводятся из организма, и способствует ускоренному процессу пищеварения.

ВИТАМИНЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ.

Величие каши также заключается и в большом содержании витаминов группы «В». Эти витамины снимают усталость, замедляют процессы старения, а также положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Они нормализуют секрецию кожного сала, помогают бороться с угрями и не дают появиться преждевременным морщинам. Недаром диетологи советуют пациентам, которые «сидят» на диетах, в дневной рацион включать постные каши. В злаках также есть селен: этот микроэлемент защищает нас от старения, и цинк, который активно противодействует кожным инфекциям.
Чтобы заполнить наш организм «топливом», просто необходимо есть злаки, у которых есть крахмал, который дает нам энергию для мышц. В отличие от сахара, который есть в разных сладостях и пирожных, крахмал расходится по-нашему организме постепенно, что позволяет избежать внезапных приступов усталости. Если утром съесть кашу, то на протяжении дня можно себя чувствовать бодрым и в форме. Следует обратить внимание и на то, что чем более очищено зерно, тем ближе оно за своими свойствами к сахару. А еще полезно знать о каждой из каш!!

ГЕРКУЛЕСОВАЯ КАША – полностью переделанная, из нее лучше делать кисель. Продукт достаточно калорийный, имеет легкий «возбуждающий» эффект. Он имеет «обволакивая» свойства. Лучше употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, прежде всего при гастрите и язве желудка.

МАННАЯ КАША – единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечнику и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, является красивым средством для лечения всех болезней желудка.

ПШЕННАЯ КАША наполняет организм энергией, а также выводит лишние минеральные соли из организма. Пшено наиболее богато витамином А, который должен способность удерживать влагу в кожных прослойках и регенерировать клетки.
Когда покупаете пшено, желательно обратить внимание на его цвет, он должен быть желтый, а если бело-желтый – это значит, что оно старое. Его рекомендуют есть людям. у которых есть склонность к ожирению, поскольку оно не откладывается в жир, а наоборот берет жир из организма и выводит его. Пшенная каша помогает нормализовать кровяное давление. Но трудно переваривается желудком у людей с нулевой и сниженной кислотностью.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША полезна при атеросклерозе, гипертонии и при болезнях сосудов, так как имеет свойства разжижать кровь. Она богата железом и кальцием. Но часто употреблять её не рекомендуется, поскольку она увеличивает количество черной желчи, слизи и газов в организме.

КУКУРУЗНАЯ КАША известна Молдавии и Румынии как мамалыга. В кукурузной каше очень много микроэлементов, кремнию, который положительно влияет на состояние зубов. Кукуруза – малокалорийная каша, которая способна выводить жир из организма. Врачи советуют ее употреблять при сердечные и сосудистых заболеваниях.

РИСОВАЯ КАША – особенный сорт злаковых культур, богатый на микроэлементы протеины. Очень легко усваивается организмом и считается наиболее низкокалорийным продуктом.

СОЕВАЯ КАША наиболее богата протеинами. В ней есть естественные гормоны, какие ценные для женского организма, особенно при климаксе. Перед приготовлением её желательно замочить на 2-3 часа.

ПШЕНИЧНАЯ КАША. В ее состав входят серебро, цинк, стронций и цирконий, а также витамин В. Она наполняет организм энергией. Очень полезны зёрна проросшей пшеницы, которые воспроизводят верхний слой кожи.

ПЕРЛОВАЯ КАША помогает нормализовать обмен веществ, богатая микроэлементами, витамином В. Хорошо помогает при аллергической реакции организма.

Будьте здоровые!!!

Автор: Сергей Жигунов
Дата: 15.12.2006

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 3:46

Каши разные нужны и важны!

Для взрослых макароны и каши – гарнир, а для детей – основная пища. Подавать их можно не с котлетой или сосиской, а как отдельное полноценное блюдо.


Малыши за обе щеки уплетают макароны с сыром, часто просят «добавку молочной вермишели. Многие дети с удовольствием едят гречневую кашу – достаточно добавить в нее сливочного масла. Неплохо идет пшенная, есть поклонники и у манной. А за рисовую ( с молоком, сухофруктами или – хит! – с яблоками и изюмом) детки готовы сражаться в полном смысле этого слова. И слова «хочу еще» звучат музыкой для родительского сердца. О кашах и макаронах, об их пользе для растущего организма мы решили поговорить с врачом педиатром Екатериной Комар.


Часть 1. Всегда ли каша – радость наша?

Нужно ли настаивать на том, чтобы малыш обязательно ел каши? Если да, то какие выбрать? И стоит ли заставлять ребенка есть это блюдо, если он не хочет?

Предлагать ребенку каши нужно – причем ежедневно и разные. А вот настаивать нельзя ни на одном из продуктов (даже самых полезных!), если ребенок не желает их есть. Насильственным кормлением, чрезмерным нажимом можно добиться обратного эффекта – ребенок начнет испытывать к тому или иному виду пищи отвращение, которое будет возрастать по мере усиления психологического давления. Предлагать же каши, еще раз, повторюсь, надо. Наиболее полезными для ребенка старше года являются овсяная и гречневая. Рисовая каша, особенно сваренная из очищенного риса, имеет невысокую пищевую ценность, однако для разнообразия можно и ее периодически включать в детское меню.

В чем «прелесть» овсянки?

Овсяная каша полезна из-за высокого содержания в ней витаминов ( B , PP , C ) и микроэлементов (например, фосфора). Она богата растительным белком и углеводами. Кроме того, она содержит много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника. Овсяная – одна из излюбленных педиатрами каш. Однако, она содержит глютен, поэтому мы не рекомендуем ее давать детям первого года жизни, склонным к аллергии, и при нарушении пищеварения. Если же ребенок не аллергик, и у него нет никаких проблем с пищеварением, кашу можно давать малышам с 8-10 месяцев.

Говорят, что манная каша никакой пользы детскому организму не приносит. Так ли это?

Манная крупа – это, по сути, высокоочищенная очень мелко измельченная пшеница. Съесть манную кашу – все равно, что выпить молока с белым хлебом и сахаром. Поскольку она довольно вкусная и многим малышам нравится, мы предлагаем ее, но только детям старше года. Особенно она полезна малышам с недостаточной прибавкой массы тела. Если же ребенок такую кашу не любит и отказывается от нее, в этом нет никакой катастрофы, без манки вполне можно обойтись. Роме того, у малышей эта каша снижает усвояемость витамина D , и железа. До года же мы манную кашу не рекомендуем использовать по той причине, что она содержит глютен – белок клейковины. По разным причинам лучше не давать детям первого года жизни каш, содержащих глютен.

Перловая каша… Про нее сейчас почти забыли. Какие в ней есть витамины и стоит ли давать ее детям?

Перловая крупа содержит витамины группы В ( как и все злаки), клетчатку, растительный белок, и само собой – углеводы. Включать ее в меню можно. Однако перловка не является ценной в питательном отношении – содержание в ней витаминов и белков низкое, после варки она остается жесткой по причине того, что большая часть крахмала уходит в воду.

Расскажите, в чес отличие пшенной и пшеничной каш? Многие родители их часто путают.

Пшенная крупа – это пшено, которое является зерном проса, а пшеничная – крупно измельченная пшеница (по сути, та же манка, только крупнее и не так тщательно очищенная). Пшено не является ценным питательным продуктом, в нем мало витаминов.

Каши без сахара и соли – это дань моде? Многие родители переходят на такую форму еды для ребенка. А нужна ли ему каша без сахара и соли? Неужели солью и сахаром ( в разумных количествах) можно испортить кашу?

Нет, это не дань моде. Соль – далеко не самый необходимый ингредиент в питании ребенка. Подсаливая пищу, мы идем на поводу у своих пищевых привычек. Соль, которую мы дополнительно вводим в пищу, лишняя, нашим почкам приходится выводить ее из организма, а вместе с ней – и воду. На самом деле соль совершенно не нужна. Необходимое количество хлорида натрия (каменной соли) мы получаем из воды и овощей. Если не приучать ребенка к подсоленной пище, у него не будет потребности в лишней соли, что вполне соответствует принципам здорового питания.

Что же касается сахара, то содержание углеводов в детском питании и так чрезмерно велико. К сладкому мы приучаем ребенка сами. Сахароза (легкоусвояемый дисахарид) вызывает склонность к ожирению, усиливает аллергенные свойства других продуктов, портит зубы. Если не приучать ребенка к сладкой пище, у него не будет в ней потребности.

Каша без соли и сахара полезна – она содержит витамины, микроэлементы, клетчатку, растительный белок, углеводы…

Испортить кашу сахаром и солью нельзя – с точки зрения питательных свойств и вкусовых качеств она, если и не выиграет, то уж точно останется по-прежнему питательной. А вот испортить вкусовые пристрастия ребенка легко – попробовав сладкое, он не станет есть несладкое.

Как обстоит дело с растворимыми кашами для самых маленьких?

Растворимые каши не только необычайно удобны. Главная их ценность состоит в том, что они строго сбалансированы по составу. В них четко соблюдены необходимые пропорции основных пищевых ингредиентов, в нужной пропорции добавлены минералы и витамины. Давая ребенку первого года жизни такую кашу, мы твердо можем быть уверены, что он получит то, в чем нуждается.

Если у малыша отмечается аллергия на белок коровьего молока, можно покупать растворимые безмолочные каши и разводить их водой, козьим молоком или гипоаллергенной смесью. Если же аллергии нет, то подойдут молочные каши (разводить их можно водой), или безмолочные каши (разводить смесью или половинным молоком) – это актуально для детей первого года жизни.

После года можно готовить каши обычным способом – на молоке. В целях экономии времени можно продолжать использовать и растворимые каши, но практика показывает, что они быстро надоедают детям: после года малыши с радостью начинают есть «взрослые» каши.

Овсяная каша-пятиминутка вредна или полезна, на ваш взгляд?

Каша в пакетиках не вредна, но, по сути, - это полуфабрикат, прошедший предварительную обработку для того, чтобы сократить процесс варки до минимума. Производители не преследуют цели сохранности питательных веществ. Эти каши могут быть использованы в экстренных случаях, но постоянно кормить ими ребенка не следует. К тому же, они тоже быстро надоедают!

Часть 2. Люблю я макароны, хотя…

Полезны ли ребенку в возрасте до трех лет макароны?

Макаронные изделия полезны малышу от года до трех лет так же, как и хлеб, поскольку состав этих продуктов примерно одинаков.

Если говорить о пользе макарон, то самым ценным их компонентом являются витамины группы В ( в том же количестве они содержатся и в хлебе). Если же говорить об отличии макарон от хлеба, то при их использовании речь идет исключительно о разнообразии питания, которое после года становится актуальным (до года разносолы не так важны).

Сейчас в магазинах появились цветные макароны. Какие дающие цвет добавки в них содержатся, для кого придуман этот продукт? Можно ли давать их детям?

Цветные макароны окрашиваются при помощи специальных пищевых красителей ( тех же, что используются при окрашивании конфет, кремов, мороженого).

В принципе их окрашивают, чтобы ребенку интереснее было есть. Ничего откровенно вредного в этих красителях нет, разумеется, они разрешены к употреблению.

Но в последнее время все чаще и чаще всевозможные пищевые красители, ароматические добавки и консерванты становятся причиной пищевой аллергии. Однозначного запрета на употребление в пищу этих макарон, конечно, нет, но если ребенок подвержен аллергии, если в семье есть склонность к аллергическим заболеваниям, лучше их не покупать.

В детской поликлинике слышала от одной мамы, что она своих детей кормит лапшой быстрого приготовления («Роллтон» и т.п.). Знаю, что эта еда не особо полезна, тем не менее, спрашиваю: почему нельзя давать ее детям до трех лет?

Лапша быстрого приготовления сама по себе не вредна. Вредны вкусовые добавки, которые к ней прилагаются в отдельном пакетике. Чего там только нет! Сама же лапша никак не рассчитана на детей. Почему? Она предварительно сварена, высушена и упакована, потом долго лежит на складе, потом мы ее заливаем кипятком. Пользы – ноль! Одни калории, но калории – далеко не самое важное в детской еде. Ведь их мы можем получить из гораздо более здоровой и вкусной пищи.

Журнал «Мой кроха и я» «Детское питание».

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 4:07

КАША

Каждой второй маме известна проблема "нелюбви" к каше маленькими детьми. Чего только не делают юные вундеркинды, дабы перехитрить родителей и не кушать это ненавистное блюдо. Одни умудряются высыпать кашу через окно, при этом совершенно не заботясь о тех, кто в это время проходит внизу. Другие соглашаются съесть тарелочку гречки в обмен на килограмм шоколадных конфет. Одна моя знакомая, только спустя двадцать лет своей жизни призналась маме в том, как в детстве она поедала манную кашу. Оказалось, что в кухонном столе, под скатертью была заветная маленькая шухлядка. И как только мама выходила из кухни, манная каша спокойненько перекочевывала в эту шухляду, где спустя некоторое время высыхала и оттуда отправлялась в мусорное ведро.

Времена детства давно прошли. Уже никто не уговаривает скушать ложечку "за маму", вторую "за папу" и так далее. Между тем, полезность каш для нашего организма остается низменной. Ведь учеными давно доказано что только употребляя каши человек может "набрать" полезную для своего организма норму клетчатки.

Знакомьтесь, овсянка, сер! Овсяной крупе дифирамбы поют давно. Многие употребляют овсяную кашу на завтрак и таким образом избегают проблем с желудочно-кишечным трактом. Кардиологи рекомендуют ее в качестве профилактики сердечных заболеваний и снижения уровня холестерина в крови. Овсянка незаменимое блюдо при восстановлении от тяжелой болезни. Тарелка овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки, а три четверти стакана сухих геркулесовых хлопьев покрывает всю суточную потребность в клетчатке.

Каких только витаминов и микроэлементов не содержит овсянка. Тут и незаменимые для организма калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор. А еще в ней сравнительно много кремния и цинка, которые так необходимы и взрослым, и детям. Кроме того, что овсянка прекрасно "чистит" кишечник, как веником выметая из него шлаки и мусор, из нее получаются отличные очистительные маски и скрабы для лица и тела. Ингредиентов для такого скраба понадобится всего ничего: 2 ч. ложки овсяных зерен, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сока алое вера, 1 ч. ложка лимонного сока. Важным условием является то, что для данной маски необходимо взять целые зерна овса и размолоть их. А теперь наносите на кожу, массируйте и наслаждайтесь приятной, гладкой кожей.


А еще каждый диетолог согласится со мной в том, что французский салат красоты - отличный завтрак не только для женщин, но и для мужчин. Помните его рецепт? Основа салата готовится с вечера: три столовые ложки хлопьев заливаются стаканом молока комнатной температуры (вполне можно заменить молоко кефиром или кипяченой водой). Утром, перед употреблением, добавляем одну чайную ложку меда, тертое яблоко (или горсть ягод) и одну столовую ложку орехов или семечек. Это - полный набор дневных витаминов.

Настоящий рецепт приготовления овсянки знают только англичане. У них каша носит название поридж. Для нее требуется 3-4 ст. ложки овсяных хлопьев, сливки и сахар по вкусу, зелень. Хлопья всыпаются в слегка подсоленную воду, закипают, туда же добавляется мелко нарубленная зелень. Когда крупа станет мягкой, каша наливается на подогретую тарелку. Затем добавляются по вкусу густые сливки и посыпают сахаром.

Перед теми, кто стремится обрести идеальный вес овсянка тоже не остается в долгу, ведь из нее получаются вкусные и полезные торты, в которых не содержится ни грамма муки. Взбейте 2 яйца, добавьте 200 г размягченного маргарина и один стакан фруктозы или на худой конец сахарного песка. Полученную смесь разотрите с двумя стаканами овсяных хлопьев. В зависимости от того чего именно желает душа сию минуту, добавляем соль, ванилин или лимонную цедру. Выпекать торт следует на фольге, слегка смазанной маслом, в любой форме при температуре 200°C. Готовый корж разрезается на две продольные части. Каждую часть смажьте любым вареньем, кремом или сгущенным молоком (зависит от того, сколько килограмм вам нужно потерять). Можно также добавить орехи или фрукты.

Если случись так, что с овсяной кашей вы не дружите, попробуйте заменить ее ячменной. Уверенна, по вкусовым характеристикам она превзойдет ваши ожидания. Да и полезностей в ней тоже предостаточно. По своему составу она очень даже заменит овсяную, так как содержит ценное для человеческого организма вещество - бета-глюкан - тот же вид растворимой клетчатки, который есть и в овсянке, а значит незаменим в работе сердца.

Однажды, встретившись после летних каникул в институте, мы были просто поражены обретенной стройностью своей одногруппницы. Отличавшаяся до этого довольно пышными формами, девчушка превратилась в маленькую стройную дюймовочку. "Виной всему - гречка", - тихонько шепнула она нам на ушко. Просидев на гречневой диете всего две недели с перерывами в десять дней, подружка потеряла всего-ничего - десять килограмм, сохранив при этом здоровый цвет лица, румянец и желудок. Весь секрет в том, что из всех круп, гречка - самый низкокалорийный продукт. Вместе с тем, она отличается высоким содержанием магния, его в ней в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе. Кроме того, в гречке много железа, благодаря которому гречневая диета не грозит пониженным гемоглобином.

Кроме гречневой крупы, малокалорийной является и перловка. Готовится она из зерен ячменя и очень полезна тем, кто хочет похудеть или боится поправится. Однако следует учесть, что в ней меньше кальция и магния и почти в 3 раза меньше селена.

До недавнего времени пшено в наших магазинах было предназначено только для кормления цыплят и попугайчиков. Однако сегодня этот продукт снова становится модным. Не верите? Тогда читайте. Первооткрывателями проса стали китайцы, которые поняли, что это неприхотливое растение запросто сумеет обеспечить организму необходимые питательные вещества и витамины. Народы Китая называли просо "золотой крупой", так как она была кормилицей в доме. Из нее производили муку, варили квас, пиво, готовили супы и сладкие блюда.


Пшенная каша - настоящий кладезь витаминов. Судите сами, только в пшене содержатся незаменимые аминокислоты, которые являются основным строительным материалом для мышц и клеток кожи. Пшенная каша источник витаминов группы В, особенно витамином В1 - основным недругом усталости, раздражительности и депрессией, В2, активно борющимся с перхотью и прыщами, а также делающим волосы густыми и сильными и В5, который избавляет от проблем с осанкой и стабилизирует кровяное давление. Важно вспомнить и о микроэлементах, которых в пшене почти целая таблица Менделеева. Тут и железо для хорошего кровообращения и здорового цвета лица, и фтор для крепких зубов, и магний - друг спортсменов и трудоголиков, и марганец, отвечающий за нормальный обмен веществ. Важно не забыть о кремнии и меди, благодаря которым ногти становятся крепкими, волосы густыми и шелковистыми, а ткани человеческого организма эластичнее. Вот почему, употребляя "пшонку" вы навсегда забудете о ранних морщинах и преждевременном старении. Поговаривают, что пшенная каша - одно из средств, способных наилучшим образом выводить из организма антибиотики. Научно этот факт пока не доказан, но ведь кушать кашу - это более легкий и приятный способ вывести из организма остатки лекарств, нежели потом пить новые для лечения дисбактериоза.

Людям преклонного возраста диетологи настоятельно рекомендуют включать в свое меню кашу "детства" - манную кашу. Тибетцы говорят: "Вы начали с молока и манной каши, заканчиваете тем же". Именно манка благотворно влияет на кости, мышцы, желудочно-кишечный тракт взрослого человека. Кушать такую кашу особенно полезно тем, кому за сорок.

И если вы думаете, что у манной каши только один рецепт приготовления, то вы сильно заблуждаетесь. Ведь как и в овсянку в такое блюдо можно добавлять орехи, морковь и изюмом, яичный желток, потому как именно такая каша с орехами, морковью и изюмом в отличие от "чистой" манной неплохо регулирует двигательную функцию кишечника.

Остается сказать одно, важно не только помнить о полезных свойствах каш, важнее каждый день включать в свой рацион хотя бы одну из них. И тогда ваш организм будет вам чрезвычайно благодарен. Прошу к столу!

Дарья Росена

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 4:21

ВРЕД И ПОЛЬЗА МАННОЙ КАШИ

Автор: КСЕНИЯ РЮМИНА


На классической манной каше, можно сказать, выросли целые поколения детей, а сейчас многие врачи утверждают, что она вредна для детского организма. Неужели это действительно так? На этот вопрос ответила врач-гастроэнтеролог Екатерина Владимировна Васильева.

- Многие виды каш, в том числе и манная, наносят особенный вред маленьким детям. Точно так же, как детям до года не подходит питание печеньем и сладостями, потому что их желудочно-кишечный тракт еще не готов к перевариванию углеводов, - рассказывает Екатерина Владимировна. - Еще я бы не рекомендовала кормить ребенка продуктами из таких круп, как ячневая, овсяная и пшенная, так как им недостает микроэлементов и многих других полезных веществ. К тому же в этих крупах обнаружено вредное вещество - глиодин. Это мукополисахарид, который содержится в оболочке некоторых злаков и вызывает некроз (омертвение) ворсинок кишечника, за счет которых происходит всасывание питательных веществ.

На счету манной каши есть один серьезный проступок: она богата фитином. Фитин изменяет среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин Д, поступающие с пищей, просто не всасываются. Также после ее применения наблюдается ухудшение всасывания железа. Питание подобными продуктами может привести организм малыша к некоторым серьезным последствиям, таким как нарушение работы желудочно-кишечного тракта, рахит, а также к постоянному насморку и частым простудам, что в дальнейшем может сказаться на здоровье ребенка в школьные годы.

Конечно же, манная каша далеко не бесполезна. Это замечательный диетический продукт. Вопрос только в том, можно ли давать ее маленьким детям? По крайней мере, она не рекомендуется детям до первого года жизни. После года ее уже постепенно можно включать в рацион, когда нормальная работа кишечника уже налажена и его ферментативная система достаточно созрела. До трех лет манную кашу малышам можно давать в строго ограниченном количестве.

В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются: В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, - в этом случае манка незаменима.

Но начинать прикорм грудничка со злаковых каш нельзя - вот одна из новых концепций детского питания. Для детей в раннем возрасте раньше советовали использовать такие продукты, как овощи, фрукты, блюда из них, натуральные соки. Последние исследования показали, что аллергические реакции на соки слишком часты и желудочно-кишечный тракт еще не готов к такой пище, да и витаминный дефицит в организме ребенка соки восполняют плохо. Уж лучше пусть кормящая мама сама ест побольше фруктов и пьет натуральных соков - все имеющиеся в них витамины ребенок получит с ее молоком.

СМ-Номер один (Иркутск) , N026 от 01/07/2004

Автор: ОльЯ 10.5.2008, 4:27

КАША ДЛЯ МАЛЫША

Лучшее питание для младенца — это, безусловно, грудное молоко. Однако, подрастая, малыш становится активнее, ему необходимо получать больше питательных веществ, витаминов и минералов. После пяти месяцев жизни (даже если молока у матери вполне достаточно) наступает время вводить дополнительное питание — прикорм. Обычно прикармливание начинают с овощных пюре и детских каш. Они помогают малышу плавно перейти к более твердой пище и разнообразному рациону. Постепенно малыш привыкает к новой пище и вкусовым ощущениям.

Щи да каша — пища наша…

Каши широко используются в питании детей раннего возраста. Они являются одним из основных источников растительного белка, углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В. Из множества каш мама обязательно найдет ту, которая полюбится ее малышу.
Абсолютным чемпионом среди каш являются каши из гречневой крупы. В ней содержится много солей фосфора, магния, а также железа. Второе место по пищевой ценности и популярности занимает овсяная каша. В ней много белка, витаминов группы В, солей и растительных жиров. Рисовая каша считается гипоаллергенной, однако, она не рекомендуется детям с задержкой стула. Кукурузная каша богата крахмалом и железом, но плохо переваривается и очень долго варится. Врачи рекомендуют кукурузную, ячменную и пшенную каши давать малышу лишь с 9–10-го месяца. Манная каша содержит мало клетчатки, солей и минералов, и, к тому же, она часто вызывает аллергию, поэтому ее редко дают малышам ранее второго года жизни.

Кормим правильно…

Приготовить кашу не так сложно, но чтобы не получилось, как у героев рассказа Носова «Мишкина каша», необходимо помнить несколько моментов:
Каша домашнего приготовления должна быть жидкой, чтобы лилась с ложки;
Блюдо должно быть однородной консистенции, без комочков;
Кормить малыша с ложечки нужно терпеливо, осторожно, тогда он быстрее научится глотать густую пищу. Нельзя кормить ребенка насильно!
Дайте ребенку привыкнуть к одному блюду, только затем вводите в рацион другое;
Прикорм можно вводить только здоровому ребенку;
Начинать введение каш предпочтительнее с гречневой каши;
Кашу желательно давать один раз в течение дня, идеально, если это будет утром;
Не надо добавлять в промышленные каши масло, соль или сахар;
Смешанные каши можно давать, лишь убедившись, что у ребенка нет аллергии на каждый компонент;
До 8-ми месяцев лучше готовить каши на воде или молочных смесях. Не рекомендуется использовать цельное молоко, которое плохо усваивается и может вызвать аллергию;
Для ребенка первого года жизни объем каши должен быть меньше, чем объем порции грудного молока (150–170 гр.).

Каши в России традиционно считаются блюдом второго прикорма (т.е. вводятся после овощного пюре). На сегодняшний день очень популярны детские каши промышленного производства («Хайнц», «Хумана», «Семпер», «Нутриция», «Нестле»). Современные каши для вскармливания младенцев первого года жизни быстро растворимы и обладают заданным составом, что делает их очень удобными в использовании. Они обогащены незаменимыми питательными веществами, витаминами и железом, не содержат консервантов, искусственных красителей, стабилизаторов и химических добавок, приготовлены из натуральных, экологически чистых продуктов, поэтому кормление ими детей младшего возраста предпочтительнее, чем кашами из обычной крупы.

Журнал РОДЫ.ру

Автор: Лана 18.7.2008, 17:04

То что в рационе должны присутствовать каши - это знают не все. Есть люди, которые если не поели картошки, то пропал день. Они её едят на завтрак, обед и ужин. Едят в любом виде, везде и всегда.
Давайте поделимся как мы варим каши, с какими добавками. Какие в вашем доме каши идут на ура, а какие не могут терпеть. Немаловажную роль для приготовления каши имеет и посуда, в которой вы готовите.
Одна из моих любимых каш - это овсянка. Но я её не варю, а завариваю. Для себя любимой приспособилась овсянку заливать кипятком в глиняном горшочке. По истечении 15-20 минут - кашка готова. Добавить туда могу любые фрукты по сезону, молотые орешки.
С детства люблю толокняную кашу. Кипячу её с молоком вопреки рецепту не 3 минуты, а всего одну. Добавляю сливочное масло, оливковое или любое растительное.

Автор: alisa-108 19.7.2008, 7:46

Ланочка, давай про кашки и рецепты в http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=105&hl=%EA%E0%F8%E0

Автор: ddd 6.12.2008, 22:25

Лимонный рис (Нимбу чавал)


Ингредиенты:
Длиннозерный рис – 350 г;
Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;
Лимонный сок – 125 мл;
Лимон – 1 шт.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;
Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;
Листья карри (необязательно) – 5 шт.;
Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;
Петрушка – 5-6 стебелей;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 825 мл;
Соль – 2 ч.л.
Приготовление:
Рис в Индии является одним из самых распространенных продуктов, поэтому существует большое количество способов его приготовления. Здесь представлен один из них - лимонный рис, который прекрасно подходит для летних трапез на природе.
Возьмите рис, промойте его и оставьте в воде примерно на 20 минут. Возьмите кастрюлю, налейте туда растительного или топленого масла, подождите пока оно нагреется и добавьте семена горчицы и кумина, корицу и листья карри. Дождитесь, пока семена кумина изменят свой цвет, и добавьте перец. Затем слейте рис и добавьте его туда же.
Помешивая, обжаривайте рис около 2-3 минут. Когда заметите, что зерна начали становиться прозрачными, добавьте подсоленной воды, доведите до кипения, и пусть она кипит около минуты. По желанию вы можете добавить куркумы, если хотите, чтобы рис был желтым. Закройте кастрюлю крышкой и варите рис на мелком огне примерно 20 минут, пока рис не вберет всю жидкость.
Выньте корицу, добавьте лимонного сока и сверху положите кусочки сливочного масла. Варите еще около 2 минут без крышки. После этого аккуратно помешайте вилкой.
Подавайте рис, положив на тарелки по дольке лимона и веточке петрушки.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:41

Рис, запеченный с овощами (Бирияни)


Ингредиенты:
Длиннозерный рис хорошего качества – 350 г;
Измельченные орехи – 35 г;
Ошпаренные и размятые томаты – 4 шт.;
Отваренный зеленый горошек – 200 г;
Картофель, порезанный на кубики – 3 шт.;
Листья кориандра или петрушка, мелко порезанные – 3 ст.л.;
Йогурт - 175 мл;
Кориандр – 2 ч.л.;
Соль – 3 ч.л.;
Гарам – масала – 2 ч.л.;
Шафран – ¼ ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Розовая вода – 2 ч.л.;
Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;
Вода – 950 мл.
Приготовление:
В этом рецепте рис будет не жариться, а запекаться в духовке. В результате получаются эдакие «пирожные», состоящие из двух слоев риса, между которыми будет слой из овощного пюре.
Переберите и промойте рис. Возьмите небольшую кастрюлю и налейте в нее воду. Посолите и доведите до кипения. Бросьте в воду рис и дождитесь снова, пока закипит. Варите под крышкой около 15 минут.
В это время возьмите немного молока и растворите в нем шафран. Возьмите кастрюлю, налейте в нее растительное или топленое масло и нагрейте. Бросьте в нее кориандр, куркуму, гарам-масалу и поджарьте. Добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте его с пряностями и обжаривайте в течение 5 минут. Положите в кастрюлю отваренный зеленый горошек, половину мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки и томатное пюре. Посолите. Варите смесь, пока овощи не станут мягкими. Через каждые пару минут помешивайте. При необходимости добавьте небольшое количество воды.
Добавьте в сваренный рис розовую воду и йогурт, а также растворенный в молоке шафран, перемешайте и отставьте минут на пять. Возьмите кастрюлю или сковороду с высокими краями и смажьте ее дно маслом. Отделите половину риса и положите в кастрюлю. Разровняйте его. Сверху аккуратно разложите овощи, закройте второй частью риса и опять разровняйте. Теперь накройте кастрюлю или сковороду фольгой. Поставьте в духовку, нагретую до 140  С и запекайте примерно минут 15-20.
Выньте из духовки, нарежьте аккуратно на кусочки и подавайте к столу горячим, посыпав каждый кусочек орехами и листьями кориандра или петрушкой.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:44

Рис с сырными шариками
и шафраном


Ингредиенты:
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Прессованный панир – 200 г;
Изюм – 50 г;
Теплое молоко – 150 мл;
Шафран (молотый) – ½ ч.л.;
Миндаль (очищенный) – 50 г;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 2,5 ч.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 700 мл.
Приготовление:
Данное блюдо очень красиво выглядит, желтый цвет рису придает шафран. В этом блюде также используется панир, который режут на кусочки или раскатывают в шарики и затем поджаривают.
Переберите, промойте и замочите рис на 15 – 20 минут в холодной воде. Затем слейте.
Возьмите прессованный панир и месите его, чтобы он стал однородным и мягким. Затем сформируйте из него небольшие шарики. Также можно его порезать на кубики – как захотите. Теперь налейте в кастрюлю масла и нагрейте его. Жарьте шарики или кубики из панира и выкладывайте в дуршлаг для того, чтобы стекало масло. Возьмите теплое молоко и растворите в нем сахар и шафран. Положите в него панир, орехи и изюм, чтобы они пропитались.
Возьмите большую кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Положите в нее рис и жарьте 3 минуты, помешивая. Дождитесь, пока рис немного поджарится, и налейте в кастрюлю воды, посолите и доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варите 10 минут. Теперь влейте в рис молоко с шафраном изюмом и орехами, предварительно вынув панир. Варите еще около десяти минут, затем снимите крышку. Продолжайте варить еще пару минут, чтобы выпарилась жидкость.
Разложите рис по порциям, положите на каждую кусочки сливочного масла и осторожно перемешайте. Украсьте шариками панира. Употреблять кесар панир пулао лучше горячим, сразу после приготовления.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:45

Рис с йогуртом (Дахи бхат)


Ингредиенты:
Длиннозерный рис – 350 г;
Йогурт – 240 мл;
Урад-дал (необязательный ингредиент) – 1 ч.л.;
Очищенный от семян, мелко нарезанный свежий острый перец – 2 стручка;
Семена фенхеля – ¾ ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Растительное или топленое масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Вода – 700 мл.
Приготовление:
Это блюдо очень популярно в Южной Индии. Дахи бхат можно подавать как горячим, так и холодным, его вкус сохраняется. Порции можно украсить помидорами, болгарским перцем, зеленым горошком или жареным картофелем.
Для начала необходимо должным образом подготовить рис. Промойте его, залейте водой и оставьте на 15 минут, затем слейте воду.
Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее топленое или растительное масло, нагрейте его. Поджарьте в нем семена горчицы и урад-дал, плотно закрыв крышкой. Дождитесь, пока семена перестанут трещать, и киньте туда же перец, фенхели имбирь, сразу перемешайте. Теперь добавьте заранее вымоченный рис, перемешайте его со специями и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте воды, посолите, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне.
Примерно через 15 минут, влейте в рис масло и йогурт и перемешайте вилкой. Закройте кастрюлю крышкой и варите, пока рис не впитает почти всю жидкость. Теперь снимите крышку и варите так еще пару минут.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:47

Рис с зеленым горошком и паниром
(Матар пулао)


Ингредиенты:
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Зеленый горошек (заранее ошпарьте) – 100 г;
Прессованный панир (домашний сыр) – 200 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Гвоздика – 6 шт.;
Измельченный кардамон – 6 стручков;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Соль – 3,5 ч.л.;
Вода – 950 мл;
Растительное (топленое) масло.
Приготовление:
Как известно, рис один из наиболее употребляемых индийцами продуктов. В индийской кухне существует огромное количество рецептов, где одним из ингредиентов является какой-либо сорт этого продукта. В данной рецепте представлен способ приготовления такого рисового блюда, как пулао. Оно очень привлекательно выглядит, благодаря различным добавкам.
Для начала переберите и промойте рис. Оставьте его в воде на 15 минут, затем слейте.
Возьмите прессованный панир, порежьте на небольшие кубики. Обжарьте их. Возьмите миску, налейте туда подогретую воду, растворите 2 чайные ложки соли и куркуму. Положите туда же кубики панира, чтобы они пропитались. Затем выньте и просушите.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее топленое или растительное масло и нагрейте его на умеренном огне. Бросьте туда гвоздику и измельченные стручки кардамона. Жарьте не более одной минуты. Теперь добавьте ошпаренный горошек и рис и жарьте, помешивая, несколько минут. Влейте туда же подсоленную воду, доведите до кипения и перемешайте. Закройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
Теперь снимите крышку с кастрюли, чтобы испарился избыток влаги. Добавьте сливочное масло и панир, перемешайте вилкой.

Автор: ddd 6.12.2008, 22:49

Разноцветный рис
(Пушпанна)


Ингредиенты:
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Прессованный панир – 225 г;
Сыворотка – 825 мл;
Измельченный мускатный орех – 1 ч.л.;
Очищенный миндаль – 100 г;
Изюм – 100 г;
Надрезанные стручки кардамона – 6 шт.;
Кокосовая стружка – 100 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Топленое (сливочное) масло – 6 ст.л.;
Семена фенхеля – 1 ч.л.;
Кориандр – 2 ч.л.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Корица – 1 ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Красный перец – ½ ч.л.;
Черный перец – ½ ч.л.;
Гвоздика – ¼ ч.л.;
Сахар – 100 г;
Соль – 1 ст.л.
Приготовление:
Собственно, название говорит само за себя. Благодаря большому количеству специй и разнообразных добавок это блюдо похоже на букет цветов. Чтобы еще больше его украсить, можно положить на порции кусочки сухофруктов.
Возьмите прессованный панир и сформируйте из него шариками или нарежьте кубиками. Возьмите сковороду, нагрейте в ней топленое или растительное масло и обжарьте панир. Положите в дуршлаг для того, чтобы стекло масло. Теперь поджарьте орехи и положите их к паниру. Теперь поджарьте кокосовую стружку в паре столовых ложек топленого масла и отложите.
Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее топленое масло и нагрейте. Дождитесь, пока оно задымится, и положите в него лавровые листья, фенхель, кумин и кардамон. Через 30 секунд бросьте туда же кориандр, куркуму, мускатный орех, корицу, перец черный и красный, асафетиду и гвоздику. Теперь добавьте рис и перемешайте. Жарьте, пока рис не подрумянится. Положите в рис кубики или шарики панира, изюм и сахар, затем посолите. Залейте сыворотку и перемешайте. Доведите до кипения и закройте крышкой. Варите на слабом огне 20 минут. Добавьте кокосовую стружку и орехи и перемешайте.

Автор: ddd 6.12.2008, 23:21

Рис с орехами кешью


Количество порций: 8
Ингредиенты:
900 г длиннозерного риса
2 луковицы репчатого лука
4 зубчика чеснока
15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука
15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки
45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
250 г помидоров
100 г вареной ветчины
100 г изюма без косточек
400 г зеленого горошка (свежий или консервированный)
200 г кешью орехов
45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Варим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки томатов. Перчим и солим по вкусу. Закрываем плотно крышкой и ставим тушиться на маленьком огне в течение 20 минут. К рису добавляем потушенный состав с фаршем, резаную ветчину, горошек, изюм и кешью, хорошенько перемешиваем. Накрыв кастрюлю крышкой, даем несколько минут постоять на выключенной, но еще не остывшей плите. Готовый рис выкладываем на большое блюдо и посыпав пармезаном подаем к столу.

Автор: БАХУС 21.2.2009, 20:09

ГРЕЧКА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ
И ШАМПИНЬОНАМИ В ГОРШОЧКЕ


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Печенка куриная- 300гр
крупа гречневая-300гр
луковица-1
морковь 1
бульон-1литр
укроп
соль,перец,лавровый лист,чеснок

Приготовление:



Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить. Добавить в зажарку шампиньоны. Разложить по горшочкам. Сверху положить нарезанную печенку, а затем промытую гречку. Все залить бульоном. Посолить, поперчить, добавить в каждый горшочек лавровый лист и мелко нарезанный укроп, и в духовку. В конце выдавить в каждый горшочек зубчик чеснока.

Автор: alisa-108 22.2.2009, 8:13

Вкусная гречечка, просто запах чую!

Автор: Elena76 7.9.2009, 12:39

Леночка, Alisa-108, принесла большое спасибо за Монастырскую кашу. Получилось очень вкусно. Съели весь казанок. Это при том, что мои каш не любят, больше уважаю картошку-макароны.
Буду готовить еще.

Автор: leno4ka 1.4.2010, 23:25

Рецепт гречневой каши для поднятия гемоглабина
Залейте 2 ст. ложки гречневой крупы кефиром и настаивайте в течении 12 часов. Лучше всего это делать на ночь. Утром в полученную кашу добавьте мед и съешьте ее на завтрак

Автор: Органза 9.4.2011, 1:52

у меня немного другой рецепт пшённой каши, не помню названия ,но не сивуха.

мелко нарезанный лук, морковь натереть и обжаривать в кастрюле.+2,5 стакана воды, закипит и +неполный стакан пшенной крупы и две мелко нарезанные картофелины. крупа впитала воду, каша готова.

рис с орехами
обжариваю на оливковом масле коричневый рис. залить в кастрюлю куриный бульон(заранее в него бросить шафран). пока рис готовится обжариваем- орехи миндаль, кишью и кедровые. обжарить нарезанную маленькими кусочками куриную грудку. обжарить мелко нарезанный перец чили. всё это добавить в рис . если необходимо добавить воды. когда рис будет готов, засыпать мелко нарезанной свежей петрушкой.

к сожалению фотографий нет. никогда не фотографирую . пора начинать. . поверьте на слово, блюдо красивое и вкусное.

Автор: alisa-108 9.4.2011, 7:41

Ну, дорогой рецептик. У нас орехи сейчас просто бешеные деньги стоят. А вообще рецептик интересный.

Автор: Ольга 24.6.2011, 20:06

Гречка с тушенкой. Быстро и просто.


Ингредиенты:

Гречневая крупа
Тушенка
Лук
Соль


Приготовление:


Не открытие америки, но все же... Иногда забываешь о таких простых блюдах, быстрых и практически не требующих затрат сил на приготовление. Достаточно иметь в стратегических запасах банку тушенки. У меня в данном случае в запасах оказалась домашняя тушенка.
Вместо гречневой крупы можно взять любую другую, бобовые или даже макароны помельче размером.
В глубокой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжариваем тушенку, можно на растительном масле, а можно и без, смотря какая тушенка досталась, много в ней жира или мало.
Затем добавляем мелконарезанный лук, также обжариваем до любимого состояния.
Засыпаем промытой крупой, заливаем кипятком примерно на палец выше гречки, солим. Оставляем кипеть на маленьком огне до готовности.
Единственное неудобство - все же надо проверять не выкипела ли вода раньше времени. По необходимости подливаем кипяток.
Приятного аппетита!



Можно подавать с различными любимыми соусами. Здесь аджика - помидоры с чесноком

Автор: Lorchen 25.6.2011, 8:21

Согласна на 100%, только еще и ВКУСНО!!!!

Автор: alisa-108 25.6.2011, 9:57

Ой, с тушеночкой, да еще тех, союзных времен, чтоб без сои! Эх! вкуснотища!

Автор: Ольга 26.6.2011, 20:50

А что во всю тушенку сою кладут?
У меня муж любитель тушенки. Наварит ее, а потом, сидя у компьютера, вилочкой в баночке ковыряется

Автор: alisa-108 27.6.2011, 17:47

Так это домашняя! Ты не ровняй! А когда магазинная, такая гадость! Просто ФУ!!!!

Автор: Алиса Петрова 12.10.2011, 20:02

Почему удар по печени? это если магазинная, тогда да... а домашняя - какой же тут вред?


Я очень люблю кашку-ляпку, когда-то бабушка постоянно готовила, знаю, что там много сметаны надо и масла сливочного, а как она готовится не знаю, бабушка умерла и рецепт утерян. Может кто готовил такую кашу?

Автор: Шеф-повар 14.12.2011, 17:45

Кулеш из картофеля с гречкой


Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
2 ст. ложки растительного масла
2,5 стакана воды
1 бульонный кубик
2-3 картофелины
50-70 г сливочного масла
1 луковица
соль
Приготовление:
Нагреть жаровню, влить растительное масло и всыпать промытую крупу. Помешивая, обжаривать ее 2-3 минуты. Затем залить гречку водой, добавить раскрошенный бульонный кубик, хорошо перемешать.
Накрыть посуду крышкой, довести до кипения, огонь убавить.
Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой и положить в крупу.
Как только гречка впитает всю воду, добавить мелко порезанный лук, сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Дать постоять 5 минут, затем опять хорошо перемешать и оставить еще на 10 минут.

Автор: Шеф-повар 14.12.2011, 18:06

Каша с тыквой


Ингредиенты:
1,5 литра молока
250 г крупы (рис, пшено, кукурузная крупа в равном соотношении)
300 г тыквы
100 г изюма
сахар
соль
Приготовление:
Молоко вскипятить.
В глиняный горшок сложить порезанную кубиками тыкву и крупу, влить кипящее молоко, добавить соль и сахар по вкусу.
Поставить горшок в горячую духовку (200 °С) и варить кашу до полуготовности.
Затем добавить изюм, все перемешать и варить до готовности.
При подаче заправить кашу сливочным маслом.

Автор: Шеф-повар 15.12.2011, 14:22

Гречневая каша с овощами


Ингредиенты:
гречневая крупа - 2 стакана
репчатый лук - 2 шт.
сладкий перец - 1 шт.
морковь - 1/2 шт.
сливочное масло -4 ст. ложки (с бульоном - 2 ст. ложки)
растительное масло (куриный жир) для жарки
соль, зелень - по вкусу
Приготовление:
Очистить, помыть и нарезать мелкой соломкой лук и сладкий перец. Очищенную морковь натереть на мелкой терке.
Гречку перебрать, промыть, дать воде стечь. В казанке разогреть 2 ст. ложки растительного масла или куриного жира. Обжарить лук до бледно-золотистого цвета, добавить морковь и перец. Все слегка обжарить, часто помешивая. Всыпать подготовленную гречку и продолжать обжаривать 5-7 минут. Влить горячую жидкость (кипяток или бульон), посолить.
Варить под закрытой крышкой на медленном огне, в конце влить горячее сливочное масло и перемешать. Накрыть крышку полотенцем, оставить на 20-30 минут.
Подавать горячей, посыпав зеленью, как самостоятельное блюдо или как гарнир к сосискам, колбасе, котлетам. Подобное блюдо можно приготовить, заменив гречку рисом.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 16:17

Манная каша с клюквой


Ингредиенты:
250 г клюквы
75 г сахара
75 г манной крупы
Приготовление:
Клюкву перебрать, помыть, протереть через сито.
Семена и кожицу сварить с добавлением сахара в объеме воды, равном половине объема полученного сока.
В процеженный отвар вылить клюквенный сок.
Всыпать тонкой струйкой манную крупу при непрерывном помешивании и довести кашу до готовности на слабом огне за 2-3 минуты. К столу кашу подавать, посыпав сахаром.

Автор: Шеф-повар 16.12.2011, 16:20

Рис с земляничным пюре


Ингредиенты:
200 г риса
800 г земляники
150 г сахара
1 пакетик ванилина
Приготовление:
Ягоды помыть, перебрать и протереть через сито. Добавить мелкий сахар и перемешать.
Рис промыть, отварить. Выложить его на блюдо в форме кольца, сгладив ложкой края.
Заполнить середину этого кольца земляничным пюре. Можно подавать на стол.

Автор: Lilie 18.12.2011, 13:56

Мне манная каша с клюквой понравилась, обожаю клюкву, и цвет каши такой интересненький получается..
А не маловато сахара на целый стакан клюквы?

Автор: Чревоугодник 25.12.2011, 12:33

Гречневая каша с грибами и луком


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
2 стакана гречки ядрицы
4 стакана бутилированной воды
100-150 г шампиньонов
2 средние луковицы
нерафинированное подсолнечное масло
по щепотке молотых кориандра, зиры, белого и душистого перца соль
Приготовление:
Раскалите сухую сковороду и обжарьте гречку на среднем огне, постоянно помешивая, 4-5 мин. Гречка станет очень ароматной. Сбрызните ее маслом и дайте маслу впитаться, 3-4 мин.
В большой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду, всыпьте обжаренную гречку и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой, а сверху толстым полотенцем и оставьте еще на 10 мин.
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук - тонкими полукольцами. Положите шампиньоны и лук на противень, сбрызните маслом, добавьте специи и запекайте в разогретой до 220 С духовке (при наличии гриля включите гриль плюс конвекцию), время от времени помешивая, до румяной корочки, 10 мин. Добавьте грибы с луком в кашу, перемешайте. Подавайте немедленно.

Автор: Чревоугодник 25.12.2011, 12:41

Манная каша с «джемом» из кураги


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
4-5 ст. л. с горкой манки из цельной пшеницы
2 стакана соевого или обычного молока или бутилированной воды
молотая корица
нерафинированное масло фундука или грецкого ореха для подачи
Для «джема»:
100 г мягкой кисло-сладкой кураги
1 небольшой лимон
сок и цедра 1 большого апельсина
мед, по желанию
Приготовление:
Для «джема» мелко нарежьте курагу, залейте апельсиновым соком, оставьте на 20 мин. Нарежьте лимон небольшими кусочками, смешайте с курагой и апельсиновой цедрой. Измельчите в пасту блендером или мясорубкой. При желании добавьте меда по вкусу.
Для каши влейте молоко в сотейник с толстым дном, доведите до кипения на небольшом огне.
Помешивая, чтобы не образовывались комки, тонкой струйкой всыпьте манку и варите, продолжая помешивать, до загустения, 10-12 мин или как указано на упаковке. За пару минут до готовности добавьте по вкусу корицу. Выложите готовую кашу в подогретые тарелки, приправьте ореховым маслом. Подавайте с «джемом» из кураги.

Автор: Чревоугодник 25.12.2011, 12:45

Овсяная каша с овощами и соевым соусом


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев, желательно с овсяными отрубями
4 стакана овощного бульона или бутилированной воды
1 большой цукини
1 большая морковка
1 большая белая луковица
1 ч. л. сухих прованских трав
сок половины лимона
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
светлый соевый соус для подачи
Приготовление:
Начинайте готовить за 9-11 ч до подачи.
1. Цукини и морковь нарежьте маленькими кубиками, лук - тонкими перьями. Сделайте из сложенной вдвое фольги 2 квадрата такого размера, чтобы на одном могли поместиться цукини с морковью, на другом - лук, а края можно было бы свернуть неплотным конвертом.
2. Посыпьте лук и овощи прованскими травами, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и черным перцем. Полейте оливковым маслом, закройте конверты и положите на решетку в разогретую до 180 °С духовку. Через 30 мин. выключите духовку и оставьте в ней овощи до утра или на 8-10 ч.
3. С утра влейте в сотейник с толстым дном холодный бульон или бутилированную воду, всыпьте хлопья. Помешивая, на среднем огне доведите до кипения, варите 2-3 мин. Закройте крышкой, снимите с огня и отставьте на несколько минут.
4. При желании прогрейте овощи, но их вкусно добавлять и холодными. Разложите овсянку по подогретым тарелкам, в центр выложите запеченные овощи и лук, полейте соевым соусом и оливковым маслом. Подавайте немедленно.

Автор: ~PurpleRain~ 7.1.2012, 1:51

Кутья "Рождественская"


Ингредиенты:

• Пшеница - 1 стакана

• Орехи грецкие - 0,5 стакана
• Изюм - 0.5 стакана
• Мед темный- 0,25 стакана
• Мак - 0,3 стакана

Приготовление:
1)Пшеницу промываем в теплой воде и оставляем на ночь или на пол дня (10-12 часов) в воде.
2)После выставляем пшеницу варится минут на 20-30.
3)Добавляем мак (или отстоявшийся в горячей воде, чтобы размягчить часа на 3-4, или обычный закидываем промытый).
Варим 5 минут.

 
4)Добавляем изюм ( заранее промытый в горячей воде и немного отстоявшийся) и грецкие орехи немного помельченные. Размешиваем и варим минут 10.


5)Теперь можно добавить мед, все хорошенько перемешать и варить минут 5-8

Ну вот и все! Вкус Рождества в вашей тарелке.

Примечание:
Это рецепт одной католической бабушки, который безусловно стал моим любимым.
Я даже теперь не представляю Рождество без кутьи.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 10:41

Слоеный гречник


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
каша гречневая рассыпчатая 4 стакана
шампиньоны 300 г
лук репчатый 2 головки
масло сливочное 3 ст. ложки
сметана 150 г
яйца 2 шт.
сыр тертый 150 г
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Лук порубите и обжаривайте на масле 3-5 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте все вместе еще 10 минут.
Половину готовой гречневой каши выложите в смазанную маслом форму, затем слой грибов с луком и снова оставшуюся кашу.
Сметану смешайте со взбитым яйцом, полейте этой смесью гречник, посыпьте сыром и запекайте 10 минут.
Подайте гречник, нарезав на порции и оформив зеленью.

Автор: Чревоугодник 21.1.2012, 23:01

Пшенный каравай


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
пшено 1 1/2 стакана
молоко 3 стакана
яйца 3 шт.
масло сливочное 50 г
сухари панировочные 1/2 стакана
изюм без косточек 1/2 стакана
сахар 1 ст. ложка
ванилин
соль
Приготовление:
Сварите вязкую пшенную кашу на молоке. Охладите. Отделите яичные желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, смешайте с охлажденной кашей. Белки хорошо взбейте и также смешайте с готовой кашей. Добавьте в приготовленную массу изюм, ванилин, разведенный горячей водой, перемешайте. Круглую форму смажьте маслом, посыпьте сухарями, выложите в нее кашу и запекайте 15-20 минут при 230 С.
Готовый каравай подавайте со сметаной или вареньем.

Автор: Василина 23.1.2012, 21:09

Рис с курицей и зеленой стручковой фасолью


Ингредиенты:

Фасоль зеленая стручковая (свежая или замороженная) - 150 г;
Куриное филе - 350 г;
Рис - 150 г;
Лук белый - 1 шт. (средний);
Яблоко сладкое - 1 шт. (не очень большое);
Морковь - 1 шт.;
Соль, красный перец, карри;
Растительное масло;
Паприка - для посыпки.

Приготовление:
Если фасоль свежая - порезать на кусочки. Обжарить ее вместе с морковью, белым луком и мясом на масле.

Посолить и посыпать специями. Всыпать рис (хорошо промытый). Налить воды или бульона, чтобы жидкость была немного выше риса.

Добавить порезанное яблоко.

Тушить на очень маленьком огне, пока рис не размягчится. Если нужно, добавлять еще воды. Красиво уложить на тарелку и посыпать паприкой.

Автор: Чревоугодник 10.2.2012, 14:29

Рис с фасолью по-луизиански


Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 467
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать
200 г консервированных или отварных шампиньонов, крупно порезать
3 толченых зубчика чеснока
250 г длиннозернового риса
400 г консервированных очищенных томатов, размять
600 г овощного бульона-основы
1 столовая ложка мелко нарезанного майорана
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
250 г шпината, нарезать
250 г замороженного зеленого горошка
450 г фасоли, сварить
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, поджарить лук, зеленый перец, грибы и чеснок.
Положить рис, томаты, майоран, влить бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Добавить шпинат, горошек и фасоль, перемешать, накрыть крышкой и потушить еще 5-10 минут, пока бульон не впитается. Выложить на блюдо и подать к столу с белым хлебом.
Примечание:
Это блюдо популярно в американском штате Луизиана, где живут потомки выходцев из Франции, хранящие рецепты старинной французской кухни.
Шпинат и зеленый горошек придают свежесть и легкость этой вкусной сытной деревенской еде.

Автор: Чревоугодник 13.2.2012, 0:27

Рис с каштанами и зеленым луком


Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 555
Ингредиенты:
3 столовые ложки растительного масла
2 черешка сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря
450 г готового риса
250 г готового куриного мяса, порезать кубиками
250 г мороженого горошка
250 г консервированных каштанов, просушить и нарезать
1 большая морковь, тонко нарезать
2 столовые ложки соевого соуса
2 яйца, слегка взбить
2 головки зеленого лука, мелко нарезать
4 стебля зеленого лука для украшения
Приготовление:
Подогреть масло в большой сковороде, обжарить сельдерей на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать 1 минуту.
Положить рис, куриное мясо, мороженый горошек, каштаны морковь, соевый соус и готовить 7 минут.
Добавить взбитые яйца и готовить 1 минуту. Затем положить зеленый лук. Сразу же подавать на стол, украсив стеблями зеленого лука.
Примечание:
В Китае ароматный имбирь, каштан и зеленый лук - обычное дополнение к рису, который подается как отдельное блюдо, а не в качестве гарнира. Пока кушанье будет готовиться, надрежьте верхнюю часть лука и вымочите его в ледяной воде.
Сельдерей, зеленый лук и каштаны добавляют сочности нежному рису. В настоящем китайском рецепте используется холодный готовый рис, чтобы он оставался рассыпчатым во время варки.

Автор: Jenyeshka 1.5.2012, 14:27

Ризотто с клубникой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
5 чашек фруктового чая или светлого сока
3 столовые ложки сливочного масла
6-8 шт свежей клубники
1 стакан белого сухого вина
2 столовые ложки сыра маскарпоне
1,5 стакана риса

Приготовление:
Как приготовить ризотто с клубникой?
1.В кастрюлю налейте сок и поставьте ее на огонь, держите кастрюлю на огне, не доводя до кипения. Добавьте немного соли.
2. Добавьте рис в кипяток и, используя деревянную лопаточку, перемешивайте в течение 1 минуты, убавьте огонь. Если испарится много жидкости - добавьте немного вина.
3. Измельчите в блендере клубнику в пюре. Добавьте пюре из клубники к рису. Перемешайте рис, смесь должна получиться темно-розового цвета. Долейте оставшееся вино.

4. Когда рис станет мягким, добавьте к нему масло и сыр маскарпоне. Деревянной лопаткой смешайте сыр с рисом. Готовое блюдо присыпьте сахаром по вашему вкусу и украсьте свежей клубникой.

Автор: VaioSX 5.8.2012, 15:08

Мамалыга


Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:

• кукурузная крупа - 1 стакан
• вода - 3.5 стакана
• сыр твердый - 40гр
• творог или брынза - 100гр
• кефир - опционально
• соль

Приготовление:

Для приготовления кукурузной каши, нам понадобиться чугунный казан или толстостенная кастрюля, если использовать алюминиевую посуду или любую другую с тонким дном/стенками то каша очень быстро начнет пригорать.

В итальянской кухне есть похожее блюдо из кукурузной крупы называется полента.

Та мамалыга которую приготовил я, не претендует на аутуентичность.

1. Хорошенько промоем кукурузную крупу

2. На 1 стакан кукурузной крупы нам нужно 3.5 стакана воды.
Вскипятим воду, немного подсолим и высыпаем туда нашу промыткую кукурузную крупу.

3. Дождемся что бы вода снова закипела, убавим огонь и закроем крышкой.

4. Через 15-20 минут крупа хорошо впитает в себя воду и нужно следить, что бы она не начала подгорать, поэтому часто помешиваем и так до полной готовности и загустения. Вся варка занимает около 25-30 минут.


5. После того, как кукурузная каша окончательно приготовилась и стала густой, приступим к следующему шагу. Выложим тонкий слой кукурузной каши на тарелку, а поверх него слой тертого сыра, брынзы или творога, затем снова кукурузная каша и снова сыр и так несколько раз.









Творог я использовал сухой, жирность 12%

Сыр твердый, обычный голландский 50% тертый на мелкой терке.

На самый верхний слой можно положить немного сливочного масла так будет еще вкуснее.

Я люблю мамалыгу, блюдо достаточно вкусное но калорийное, лучше всего запивать его кефиром.

Автор: dryg 3.10.2012, 20:32

Здравствуйте. Товарищи, кто-нибудь про перловку писать собирается? Или никто её не любит?

Автор: Lilie 3.10.2012, 20:55

Просто её, видимо, не так часто готовят, как другие крупы
Почему бы вам чем-нибудь вкусненьким перловым не поделиться

Автор: dryg 4.10.2012, 14:38

Я в кашеварстве не силён, а хотел бы. Вот и спрашиваю).

Автор: Lilie 4.10.2012, 16:06

dryg, кашу перловую нашла только одну, но есть ещё несколько интересных рецептов с перловкой. Пробуйте
http://povary.ru/recipes.php?id=5652
http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=5355&view=findpost&p=134126
http://povary.ru/recipes.php?id=7103
http://povary.ru/recipes.php?id=4376
http://povary.ru/recipes.php?id=5203

Автор: dryg 5.10.2012, 2:49

Я думаю это то, что меня интересовало). Спасибо!

Автор: Kamilla 5.10.2012, 9:19

Между прочим, считается, что перловка - это крупа красоты, так как содержит много клетчатки, а значит помогает работе пищеварительной системы. В результате чего снижается не только вес, но и обеспечивается ровный здоровый цвет лица

мы пеловку только с грибами или с мясом едим

Автор: dryg 5.10.2012, 10:42

Не, она конечно полезная, но когда просто, как рис отваришь, то не могу просто так есть, даже если масла добавить. Если, конечно, с мясом в прикуску, то потерпеть могу. Как-то для меня она безвкусная. Если вот там рассольник с ней или там в запечёном виде, то вообще нравится потому, что её мало. Спасибо, что отозвались на просьбу).

Автор: Lilie 5.10.2012, 16:32

На здоровье


С грибами не пробовала, а вот с рыбкой мне нравится, очень вкусно


А мне нравится иногда просто перловую кашку поесть, без всяких подливок, заправок и прочее..

Автор: romaska 5.10.2012, 16:57

Редко перловку готовлю, но иногда нравится тоже просто с маслом съесть. Но сейчас я с Лилей на диете, нам каши нельзя.

Автор: Lilie 5.10.2012, 18:18

Точно А я уже жуть как по крупам соскучилась, да и по овощам с фруктами тоже..

Автор: Елена Белашова 6.10.2012, 10:12

Лиля?! Почему нельзя овощи с фруктами????
А каши???? Я их ем иногда по три раза на день с овощами, маслом растительным или салатами из сырых овощей. Я не поправляюсь от них Рис, ячка, гречка, пшено, кукурузка и т.д. Все едим постоянно В горшочках. Ммммм.... Сейчас, правда ячку кинула в пароварку, чтобы духовку не включать. Мы картошечку готовим на пару с тыквой. Будем с груздями есть солеными, с ароматным маслом и лучком.

А каши с грибами я тоже люблю, но редко готовлю. В основном со всякими овощами)))

Автор: dryg 6.10.2012, 10:56

Поддерживаю!

Автор: Lilie 6.10.2012, 15:47

Потому что на Дюкане сижу А диета эта белковая, овощи можно выборочно и не каждый день, а фрукты не разрешаются совсем, как в общем-то и крупы..

Автор: dryg 9.10.2012, 11:17

Белковая диета - это я люблю Мяско там...

Автор: Lilie 9.10.2012, 12:59

Я не ем мяско
У меня там в основном рыбка и творог

Автор: dryg 13.10.2012, 22:08

Такая белковая диета мне не по душе

Автор: Елена Белашова 2.11.2012, 10:27

Яблочная овсяная каша


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Овсяные хлопья (номер 2 или 3),
Очень сладкие яблоки (2 крупных),
Вода (на глаз, немного),
Корица по вкусу
Приготовление:
Многие готовят овсяную кашу на молоке, со сливочным маслом, с сахаром. Часто в такую кашу добавляют изюм, яблочко, курагу, мед. Мы, например, с сыном обычно варим кашу на воде, с яблоками без масла и сахара. Хотя иногда добавляем масло виноградной косточки или облепиховое. Кстати, каша получается нежная, на мой вкус достаточно сладкая и очень яблочная. Главное - дите ест! Уж не знаю, понравится ли кому-нибудь такой вариант, но добавлю в свои рецепты. В принципе, мой базовый рецепт + горсть изюма = без вариантов съедобная и сладкая каша без сахара.
1. Яблоки очищаем от шкурки. яблоки у нас должны быть очень сладкими. Измельчаем оба яблока в пюре. Я делаю это в Magic Bullet с добавлением воды.
2. Насыпаем овсянки в кастрюльку на 2 порции, выливаем яблочное пюре. Перемешиваем, добавляем воды. Можно и три яблока измельчить, тогда воды нужно еще меньше, а каша будет еще яблочнее и слаще.
3. Кашу помешиваем, доводим до кипения, убираем огонь и томим под крышкой минут 5-10, иногда помешиваем. я беру очень тонкие хлопья, они варятся минуты 3-5, поэтому моя каша варится еще быстрее, чем из обычных овсяных хлопьев.
4. Украшаем кашу. У меня остался кусочек свежего яблока, можно посыпать изюма, орехов и т.д.
Примечание:
Кашу можно посыпать молотой корицей.

Автор: saxarok 6.11.2012, 11:44

Лена, спасибо огромное за вариант каши с яблоком. Мне очень понравилось и действительно каша получается сладкой (только у меня не хлопья, а крупа).

Автор: Елена Белашова 6.11.2012, 11:52

Спасибо
Просто здорово, что Вам понравился рецепт. Кстати, я в последнее время активно заменяю сахар фруктами и сухофруктами в выпечке. Очень хорошо получаются печеньки с финиками и курагой (перемолотыми в пюре) с добавлением изюма. Мука (овсяная+пшеничная), печем теперь через день к чаю. печенье постное. Рецепт, кажется, добавляла к себе. Кстати, делала очень мягкое фруктовое тесто, получились очень нежные печенья, брали его в дорогу.

Автор: saxarok 6.11.2012, 12:41

Да, я тоже пробую такие варианты, но сахар для выпечки всё же добавляю - мне недостаточно сладости сухофруктов в таком виде.

Автор: Lilie 6.11.2012, 13:59

Да, я тоже люблю, чтобы послаще было и без сахара в выпечке пока никак

Лена, прими и от меня спасибо за рецепт Моя племяшка кашку за обе щечки умяла

Автор: Елена Белашова 6.11.2012, 15:17

Лиля, спасибо)))

А я уже привыкла к овсяному печенью на финиках. В планах испечь тортик без сахара)))
Хочу еще какую-нибудь фруктовую кашу сделать на днях без сахара. Мы пробовали овсянку с черносливом. Из чернослива сделала пюре, потом пюре добавила к каше, но цвет ... жутковатый получился, хотя сын съел. Курагу хочу подключить отдельно, интересно кислить будет?

Автор: Lilie 6.11.2012, 16:58

Я думаю, да. Курага ведь не такая сладкая, как финики или чернослив, да и кислинка в ней есть

Автор: saxarok 6.11.2012, 17:15

Лена, я варила кукурузную кашу с яблочно-тыквенным пюре. Украшала свежими сладкими сливами.

Автор: Елена Белашова 6.11.2012, 17:22

Мы варили очень давно, год назад, дитю кукурузную кашу со сладкой тыквой и морковью. Очень тщательно измельчали блендером и получалась вкусная воздушная еда. Сахар тоже не добавляла, но с прошлого года ни разу не попадала на вкусную сладкую тыкву. А вот морковь в нынешнем сезоне ....мммм

Жаль, свежие сливы у нас совсем отошли((( Так толком их и не поели почему-то, потому что сочетание яблоко+тыква+сладкая слива мне нравится.

Автор: Елена Белашова 21.11.2012, 22:31

Сладкая ячневая каша со сливочным маслом, тыквой и тростниковым сахаром


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Ячневая крупа (стакан),
Вода (3-4 стакана),
Сахар (по вкусу),
Соль (щепотка),
Тыква (кусочек оранжевой сладкой),
Сливочное масло по вкусу
Приготовление:
Купили, наконец-то, хорошую тыкву. Разрезали - запах на всю квартиру. Не удержалась и съела большой кусок сырой. Она оказалась очень вкусной и сладкой. Тыква крупная, так что готовить с нее буду еще чего много. Начну с каши ячневой.
1. Заливаем ячневую кашу водой. Я готовлю в казанке. Варю кашу под крышкой на медленном огне около 30-40 минут. По мере необходимости помешивая и открывая крышку, увеличивая огонь для выпаривания лишней жидкости.
2. Как только крупа закипает, обычно закладываю порезанную мелко тыкву. Тыква готовится быстро и "расходится" равномерно.
3. Обязательно в процессе кашу немного солю, а вот сахар добавляю уже в тарелку каждому по вкусу. Себе и ребенку предпочитаю положить мед. Сегодня у нас была "Верблюжья колючка".
4. Сливочное масло также определяется в тарелку с горячей кашей по желанию.
Примечание:
На самом деле ячневую кашу больше всего люблю с маслом растительным и овощами. Желательно с брокколи. Можно и с грибами приготовить.

Автор: Елена Белашова 9.4.2013, 9:10

Овсяная каша с финиками (без сахара)


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
ВАРИАНТ 1:
Овсяные хлопья (приблизительно 1 стакан, для самой нежной каши хлопья №3, у нас ЯсноСолнышко),
Финики (по вкусу, у нас уходит штук 5 на порцию),
Вода (для овсянки, примерно 2,5 частей воды к 1 части хлопьев, можно 2 к 1 и 3 к 1),
Вода для финикового пюре (несколько столовых ложек)

ВАРИАНТ 2:
Овсяные хлопья (приблизительно 1 стакан, хлопья №2 или 1, у нас ЯсноСолнышко),
Финики (по вкусу, у нас уходит штук 5-6 на порцию),
Вода (для овсянки, примерно 2 части воды к 1 части хлопьев),
Миндаль (по вкусу, небольшая горсть),
Яблоко сладкое (1 большое),
Льняное масло (1 чайная ложка)

Приготовление:
Первый вариант овсяной каши без сахара мы начали варить сами еще давно, а вторым вариантом с нами поделились друзья.
1. Отмеряем овсянку, заливаем водой и ставим на плиту. Тонкие хлопья лучше не заливать кипятком. Варятся хлопья №3 около 3-5 минут.
2. Чистим финики и перемалываем их в пюре.
3. Смешиваем финики и пюре. Добавляем по вкусу масло (растительное, сливочное).

Для второго варианта:
1. Ставим хлопья (№ 1 или 2), отмеряем воду, заливаем.
2. Чистим яблоко от шкурки, чистим финики.
3. Нарезаем яблоко, финики, отправляем в кашу.
4. Добавляем в кашу миндаль (сырой) или миндальную муку.
5. Варим кашу до готовности (минут 15-20). Проходимся один раз блендером. Можно тщательно кашу блендером измельчить.
6. Даем каше возможность немного остыть и добавляем 1 чайную ложку льняного масла. Льняное масло не стоит лить в горячую пищу.

Автор: krasotulya 9.4.2013, 17:13

Очень интересный рецепт. Спасибо, обязательно нужно попробовать приготовить!

Автор: Елена Белашова 22.6.2013, 15:25

У нас вот такая появилась манная крупа с клетчаткой. Я уже варила с нее крем для постного торта и пекла пирог от Лили из сухой смеси и яблок.

Автор: Lilie 22.6.2013, 17:51

Прикольная А на вкус она такая же, как обычная манка? Или клетчатка как-то чувствуется?

Автор: Елена Белашова 22.6.2013, 19:02

Лиль, я как кашу эту манку не варила. У нас манка - это только для крема, мы ее в другом виде не едим Муж раз в полгода может попросить кашу с вареньем каким-нибудь, ребенка не кормила манкой никогда (только когда он торты ест, немного манного крема съедает)

В креме нормально, ничего не чувствуется, только манка не белая, а бежевая.

Автор: Lilie 22.6.2013, 23:39

Не любите манную кашу?
А я иногда варю себе и сестре.. специально с комочками
Кстати, её в тесто вместо муки можно добавлять, оно тогда рассыпчатым становится. Главное, не переборщить

Автор: Елена Белашова 23.6.2013, 11:28

Дело не в том, что не любим. Мы считаем манку "бестолковой кашей".

Автор: Акрина 23.6.2013, 11:54

А я люблю манную кашу, только очень жидкую... Воспоминания детства - прабабушка (когда я к ней в Москву приезжала в гости с мамой), на завтрак готовила мне жидкую манную кашу (сладкую), и кусочек батона со сливочным маслом... вкусно...

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 11:04

Я сегодня сварила мужу манную кашу (еле уговорила, приманивала его абрикосовым вареньем). Варила на воде, добавила немного соли, сахара. Кашу брала "алтайская сказка с клетчаткой". Заправила кашу мужу сливочным маслом, добавила пару полных столовых ложек абрикосового варенья.

Меня удивило, что еле-еле уговорился наш папа на такую кашу. мне ее было быстрее всего сварить ему на завтрак, мы на йогу торопились с ребенком.

Хотела еще добавить про злаковые, но, наверное, потом лучше отдельную тему завести про проращивание и заваривание. Я недавно вот такой овес прикупила



И вот такие хлопья кукурузные с солью мы обычно берем.

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 11:31

Я вот еще думаю...

Если кукуруза - это крахмалистый овощ, то каша из нее не относится тогда к "злаковым кашам"?


Мы кукурузную кашу делаем в нескольких вариантах: сладкую с медом, сладкую с вареньем (обычно мужу) и соленую (мне и ребенку с овощами).

Автор: Акрина 2.7.2013, 11:45

Не знаю, но я вот беру "Легкую кашу" (там просто сильно перемолото все так, что можно не варить, а просто заваривать), так вот в каше "3 злака" - пшено, овес и кукуруза...

У меня сын очень любит сладкую молочную кукурузную кашу. Она у него на втором месте после овсяной.

Автор: Lilie 2.7.2013, 12:45

Как-то не задавалась этим вопросом
Вообще, везде пишут каша кукурузная - злак. О, и Википедия вот что говорит:



О как, Ира, считай, что повезло тебе Немногие детки любят овсянку

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 12:55

У меня сама кукуруза свежая ассоциируется только с овощами Ее же и сырую вкусно есть)))
А вот кукуруза в пачках в виде крупинок - это почему-то точно каша, то есть злак.
Но это мои личные ассоциации, хотя много где в статьях пишут, что к крахмалистым овощам можно отнести кукурузу... Особенно в статьях, связанных с тематикой раздельного питания.

Автор: Акрина 2.7.2013, 13:59

Ну, надеюсь, любовь у него эта не пройдет, потому что действительно рада, что он ее ест.

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 14:06

Мой тоже овсянку любит (и нежную, и как геркулес). Видит, что варю кашу и спрашивает обычно: "сянка?". С финиками очень хорошо ест и с медом, а недавно "подвезло" съел с сахаром (то есть с клубничным вареньем). У нас дома сейчас ни фиников, ни меда. Финики забыла купить, а мед далеко. Покупаем только у знакомых, в магазине боюсь, хотя мне "сдали" точку хорошего меда в "Медовой лавке".

Он, кстати, и с солью ест хорошо.

Я раньше варила такую кашу: рисовые хлопья + овсяные хлопья + замороженный горошек. Иногда добавляла морковь на мелкой терке. Кашу солила и добавляла масла растительного. Мне было очень вкусно.

Автор: Акрина 2.7.2013, 14:10

Ну, мой соленые так пока и не распробовал(....

Автор: Елена Белашова 2.7.2013, 14:23

А мы начинали с каш на воде, на воде с овощами, с овощами и солью, с растительными маслами. Сладкие каши начали ближе к 2-м годам есть, да и то на основе сухофруктов и меда, с яблоком, тыквой, без добавления рафинированного сахара. До сих пор рука не поднимается варить ребенку кашу с сахаром. Когда сделала с вареньем клубничным, мне было очень непривычно.

Автор: Акрина 2.7.2013, 14:37

Я тоже стараюсь не использовать сахар (либо по минимуму). Обхожусь медом, сухофруктами. Раньше выручал банан, но что-то он его на дух не переносит сейчас.
Ну, хотя чему я удивляюсь, я тоже сластена, да и муж бывший...

Автор: Lilie 14.8.2013, 18:47

Ризотто (не оригинал)
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=36614


Ингредиенты:
Хорошее настроение - 2 кг)))
Итак:
Рис (в идеале Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли) Но у нас половину сортов нет...остальные очень дорого стоят. Поэтому выбираем рис круглый с мягким вкусом.
мясо;
бульон;
вино;
сливочное и оливковое масло;
смесь перцев;
сыр.
Приготовление:
Для начала варим вкусный густой бульон.
Рис я использовала вот этот:

Наливаем в сотейник оливковое масло, добавляем сливочное в этой смеси немного обжариваем рис.

Затем добавляем вино и мешаем рис, нам необходимо чтобы рис впитал вино.
Добавляем наше мясо (я его немного отварила, буквально довела до кипения)

Затем постепенно добавляем бульон.

Когда рис приготовится, необходимо добавить сыр, дать немного настояться и подавать. Бокал белого вина - отличное дополнение.
Приятного аппетита.


Примечание:
Муж решил приготовить ризотто, почему бы не побегать за ним с фотоаппаратом?) Рецепт довольно прост, но как же это вкусно)

Автор: Елена Белашова 16.8.2013, 13:18

Мы недавно пристроили мамалыгу в омлет. У меня была неполная порция пресной кукурузной каши, я ее подсолила, поперчила, смешала с тонко порезанным помидором и несколькими слегка взбитыми яйцами. Все это выпекала в стеклянной посуде с крышкой в духовке при 180С до готовности яйца. Потом тонко порезала сыр, достала посуду, открыла крышку, выложила на омлето-кашу сыр, закрыла крышкой и подождала пока он расплавится. Это был завтрак мужа. К нему придагался отрубной хлеб и свежий огурец.

Автор: Елена Белашова 25.8.2013, 14:10

Я снова занималась экспериментами с кашей, в частности с кукурузной. Смешала для нее странный немного соус (тхина, соль, душистый перец, виноградный уксус, паприка, чили). Заправила свою порцию кукурузной каши (готовила ее в горшке) этим соусом. Понравилось, буду повторять с другими крупами и попробую еще сырых или приготовленных овощей добавить.

Автор: MamaAnya 30.8.2013, 14:16

Каша "Полезная"


Ингредиенты:
Хлопья овсяные "Геркулес" или другие - 0,5 стакана
Вода горячая - 1 стакан
Мед - 2 ст.ложки или по вкусу
Яблоки - 1 большое
Приготовление:
Такую кашу очень полезно кушать утром - она даст силу и энергию до самого обеда) А мед вместо сахара делает кашу вкусной и полезной.
Воду закипятить, насыпать в кастрюльку с водой хлопья. Довести до кипения, время от времени помешивая кашу. Варить 5 минут. Мед лучше добавить после того, как готовая каша немного остынет (чтобы остались полезные свойства меда).
Яблоки нарезать небольшими кубиками, положить на сковороду, добавить немного воды и протушить до мягкости фруктов. Добавить в кашу при подаче. Приятного аппетита!

Автор: Lilie 30.8.2013, 14:47

Мне кажется, и со свежими яблоками было бы очень вкусно Можно их помельче порезать или на терочке натереть, чтобы не слишком выбивались из мягкой кашеобразной консистенции
Или вместо яблок можно добавить в кашу финики Это вообще вкуснятина Их и кусочками можно, и пюрировать. Мед в этом случае не понадобиться, конечно Мы раньше часто так завтракали, а потом перестали, т.к. все овсяные хлопья стали уходить на печенюхи

Автор: MamaAnya 30.8.2013, 22:13

печенюхи - это интересно) Дайте свой рецепт, плиз)

Автор: Lilie 30.8.2013, 23:55

Пожалуйста
http://povary.ru/recipes.php?id=9303
http://povary.ru/recipes.php?id=9657
И ещё в http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=932&view=findpost&p=161562 можно разные вариации вкусных печенюх, овсяных в том числе

Автор: Елена Белашова 3.9.2013, 14:08

Я похожую кашу делаю, но...
Я перемалываю яблоко в пюре + вода и готовлю кашу на яблоках.
Частично яблоко добавляю кусочками прямо в кашу при варке.
Сегодня сварила овсянку на яблоках и добавила в нее мюсли домашние медовые с миндалем, курагой и изюмом. Мужу добавила сливочное масло и сахар, а мы с ребенком ели просто как сварила. На яблоках + мюсли = нам с ним хватает сладости.
Каша у меня тоже была типа "геркулес", но ее мои не сильно любят, они любят мягкую и воздушную, поэтому я хлопья частично перемолола в блендере. Сварилась каша быстро и нужной консистенции.
Я фото добавлю, Тимкину порцию запечатлела

Еще я сегодня из перловой крупы сделала ячневую кашу Тоже перемолола блендером злаки. Я перловку люблю, но не всякой обработки. В этот раз попалась очень "грубая". Ячневую кашу я безумно люблю, вот и решила помучить свой Magic Bullet. Кстати, ячка у меня получилась))) Сидим сейчас с детем и питаемся ею + кабачковой икрой. Вкусно

Автор: Lilie 10.9.2013, 10:31

Мамалыга с сыром
Автор: http://povary.ru/forum/index.php?showuser=35344


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:

• мелкая кукурузная крупа - 1 стакан
• лук - 1 шт
• морковь - 1 шт
• сыр твердых сортов - 200гр
• масло сливочное для смазки - 20 гр

Приготовление:
1. Варим кукурузную кашу в пропорции 1:3 (например, 1 стакан каши и 3 стакана воды).
2. Отдельно готовим овощную поджарку: мелко нарезанный лук и тертую морковь слегка обжариваем на сковороде.
3. Твердый сыр трем на терке.
4. Смазываем керамическую емкость для запекания сливочным маслом.



5. Укладываем слоями 6 кукурузная каша, овощная поджарка, сыр.









6. Ставим в духовку на 30 мин.

Автор: MamaAnya 5.11.2013, 21:56

Каши в аэрогриле


Ингредиенты:
Крупы для каш - я брала рис, гречку, кукурузную и пшенную крупы.
Куриное мясо
Соль
Вода
Приготовление:
В литровые банки насыпать крупу - 1 банка = 1 крупа. Количество крупы на 1 банку - чуть меньше, чем 1/3 банки.
Куриное мясо порезать на порционные кусочки и сложить в банку. Воду не добавлять.
Налить в банки с крупами воды - до уровня изгиба банки (то есть не доливая до верха по 3см), накрыть фольгой. В такой импровизированной крышке проколоть отверстия.
Поставить банки с крупами и мясом на дно аэрогриля. Обязательно установить кольцо.
Готовить 1 час на температуре 250 градусов.
Таким способом можно приготовить и другие блюда - макароны с мясом, картошку с мясом, тушенные овощи.

Автор: Chuckywon 29.4.2019, 8:26

я недавно нашла рейтинг каш по полезности в интернете



Гречка
Она считается лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий.
Овсянка
Овсяная крупа производится из овса, который подвергают разным видам обработки. Для этой каши полезные свойства определяются интенсивностью помола. Чем более грубым он будет, тем полезнее продукт. Поэтому в здоровый рацион рекомендуют включать не овсяные хлопья, быстрые в приготовлении, а геркулес.
Перловка
Эта крупа — продукт шлифовки зерен ячменя, составлявшего основу рациона древних людей. Известно, что только его употребляли в пищу древнеримские гладиаторы, так как богатая белком крупа быстро восполняла силы.
Пшено
Еще один древний злак просо должен присутствовать в здоровом рационе. Пшено представляет собой продукт его минимальной переработки, поэтому в нем сохранен большой объем ценной клетчатки. Для этой каши полезные свойства заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов.
Кукуруза
Несмотря на то, что для нашего стола этот продукт непривычный, несвойственный, использовать его необходимо. Кукуруза обладает уникальным свойством. Она очень сытная, поэтому много ее съесть не получится. Период усвоения организмом длительный, ее углеводы расщепляются более 4 часов, обеспечивая постепенное поступление энергии. В ее составе витамины А, Е, РР, большой объем калия и магния. Эти микроэлементы ценны для работы сердца. Она снижает уровень холестерина и эффективно очищает кишечник, аналогично овсянке.
Рис
Продукт входит в рацион миллиардного населения планеты. Ценность рисовой крупы хорошо известна в Китае, Индии и других странах восточной Азии, где она является важнейшей составляющей рациона. У нас же рис воспринимается иначе, и не потому, что мы не умеем его готовить. обладает высочайшей эффективностью в вопросе очищения организма от шлаков. И калорий в нем чрезвычайно мало.
Лен — источник молодости.
Также в крупе содержатся витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту — банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.

Автор: Awindoree 26.5.2019, 3:14

я недавно наткнулась в интернете на статью о пользе ячневой крупы, нашла как варить ячневую кашу. очень понравилось. первый раз вообще эту крупу попробовала


Список ингредиентов:
Вода 400 мл
Крупа (ячневая) 200 г
Масло (сливочное) 40 г
Соль 0,5 ч. л.

Приготовление
Промываем ячку в нескольких водах.
Всыпаем в кастрюлю, добавляем воду.
Даем каше закипеть. Периодически помешиваем. Помним — варится каша быстро!
Всыпаем соль. Варим 8-10 минут (не мешаем).
Добавляем масло сливочное, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 20 минут.

Автор: strawberrycherry 1.6.2019, 3:05

моя любимая ячневая каша на завтрак


Список ингредиентов:
Вода 400 мл
Крупа (ячневая) 200 г
Масло (сливочное) 40 г
Соль 0,5 ч. л.
Этапы приготовления
Промываем ячку в нескольких водах.
Всыпаем в кастрюлю, добавляем воду. Даем каше закипеть. Периодически помешиваем. Помним — варится каша быстро! Всыпаем соль.
Варим 8-10 минут (не мешаем).
Добавляем масло сливочное, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 20 минут.

Автор: Leronchi 28.6.2019, 10:44

Вот рецепт гречки по купечески, такую гречку готовить несложно, по способу приготовления блюдо мало чем отличается от приготовления плова. Гречка получается очень ароматной, насыщенной по вкусу, рассыпчатой и невероятно вкусной.

Гречневая крупа 1 кг
Вода 2 л
Репчатый лук 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Сушеные лесные грибы 150 г
Грибы портобелло 150 – 200 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зира 1 ч. л.
Растительное масло без запаха 100 – 150 мл
Мякоть говядины 500 г
Вода от замачивания грибов 500 мл
Топленое масло 2 ст. л.

Готовить гречку по-купечески, как и плов, необходимо в казане, но за неимением такого можно взять толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим казан на дровяную печь или на кухонную плиту, наливаем 100 – 150 мл растительного масла без запаха, и на сильном огне хорошо разогреваем.
К разогретому маслу отправляем два крупных кусочка мяса и обжариваем на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Благодаря этому масло станем очень ароматным.Когда мясо обжарилось, вынимаем его шумовкой на тарелку.
500 г репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами. Отправляем лук в масло, постоянно помешивая обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. От степени прожарки лука зависит аромат готового блюда.К луку добавляем 500 г нарезанного мяса кубиком среднего размера, перемешиваем и продолжаем обжаривать до подрумянивания мяса.Солим по вкусу.500 г моркови очищаем, одну часть моркови нарезаем средним кубиком, а другую – колечками. В казан выкладываем морковь, нарезанную кубиками и обжариваем, не забывая периодически перемешивать.Добавляем 1 ч. л. зиры.
150 г сушеных лесных грибов предварительно замачиваем в горячей воде. Добавляем грибы в казан к остальным ингредиентам, перемешиваем и обжариваем несколько минут.Далее вливаем 500 мл воды, в которой замачивались грибы.
Обжаренное мясо солим и перчим со всех сторон, выкладываем в казан и тушим 15 – 20 минут.Затем по всему краю казана раскладываем нарезанную кружочками морковь.150 – 200 г грибов портобелло нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на мясо по кругу, чтобы отделить гречневую кашу от остальных ингредиентов.Берем 1 кг гречневой крупы, хорошо ее промываем. Чтобы гречка раскрыла свой вкус и аромат, ее необходимо прокалить на сухой сковороде до появления приятного запаха, и пока она не станет сухой и рассыпчатой. Засыпаем гречку сверху грибов, равномерно ее разравниваем.Заливаем немного меньше, чем 2 литра холодной воды. Добавляем соль по вкусу. Необходимое количество воды можно подливать в процессе приготовления блюда, иначе может оказаться много воды.Когда гречка готова, собираем ее с краев горкой, сверху делаем углубление и в него выкладываем 2 ст. л. топленого масла. Накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне 40 минут.

Автор: cesaroco 28.7.2019, 16:33

Если дополнить полезную гороховую кашу овощными ингредиентами и сливками, получится эталон для тех, кто придерживается здорового и правильного питания.
Ведь многие овощи гораздо полезнее в вареном виде, а если заправить их сливками, организмом гораздо лучше станут усваиваться многие витамины.

Берём:
гороховые зёрна – 1 стакан; морковку – 2 шт.; болгарский перец – 1 шт.; луковку – 1 шт.; сливки – 100 г; петрушку, укроп и пр.; соль, специи по вкусу.

Заранее настоянный гороховый компонент отваривается до мягкости.
В готовую кашу добавляются сливки, смесь разминается толкушкой или взбивается миксером.
Мелко порезанные овощи тушатся в воде без добавления масла. Каша заправляется овощной добавкой.
Блюдо украшается зеленью и подается к столу горячим.

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:28

ГАРНИР ИЗ МАНКИ рецепт моей бабушки



1-1,5 стакана манки слегка поджарить, а точнее - подсушить (чтобы не бралась "комочками") на сухой сковородке. Когда крупа остынет - растереть её с 1 яйцом. Дать "высохнуть", периодически продолжая растирать комочки из манки с яйцом. Это может занять несколько часов.

Когда манка станет сухой (это видно - она не комкуется, а легко пересыпается) - залить кипятком 1х3-3,5 (на один стакан манки с яйцом три-три с половиной стакана кипятка). Очень быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков, подсолить по вкусу и добавить сливочное масло (примерно 1-2 ст.л., но можно и больше).

Поставить на водяную баню или в духовку. Готовность определяется по степени рассыпчатости.

По виду напоминает очень густое картофельное пюре.
По вкусу напоминает нечто среднее между манкой (только не сладкой на молоке, как для детишек) и булгуром. Можно подавать практически с любыми блюдами из мяса и птицы. С рыбой не пробовала, поэтому не знаю.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:39

ЖАРЕНЫЙ РИС



В этом случае не имеет большого значения круглый или длиннозернистый, шлифованный или нешлифованный рис.

Хорошо разогреть сковородку, налить в неё растительное масло и тоже разогреть его. Затем всыпать 1 стакан риса и обжаривать, добавив сухие специи по вашему вкусу, до золотистого цвета. Когда рис из прозрачного станет белым, а потом и золотисто-коричневым - добавить 3 стакана кипятка. Только осторожно, т.к. поднимается столб пара и раскалённая сковорода "шипит". Посолить и накрыть крышкой. Через 15-20-30 минут рис готов! Время зависит от сорта риса.

У нас очень хорошо пошёл этот вариант приготовления риса.

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:46

ГРЕЧКА С БАКЛАЖАНАМИ И ЛЕЧО



В чистом виде гречку я не очень люблю. И захотелось мне поэкспериментировать. Итак, 1 стакан гречки залила 2 стаканами кипятка, добавила пол чайной ложки соли, перемешала и накрыла крышкой. Поставила в тёплом месте (на плите), дав гречке хорошо разбухнуть и впитать всю воду. Это примерно часа 2-3.

Тем временем из кладовочки достала из своих заготовочек https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6100-16-1650752389. Открыла баночку, содержимое переложила в дуршлаг, хорошо промыла проточной водой и отставила в сторону, чтобы вода хорошо стекла.

Теперь занялась луком. Почистила и порезала его ("кубиками"). Глубокую сковородку очень хорошо разогрела, налила в неё масла подсолнечного и дала ему, маслу, тоже хорошо разогреться. Потом положила туда лук и обжарила его до прозрачности. Затем добавила баклажаны и всё вместе обжаривала до желаемой степени поджарености , т.е. пока баклажаны не стали похожи на грибы. Вот теперь самое время добавить гречку, хорошо перемешать и дать потушиться минут 5-10.

На этом моя фантазия не остановилась и мне захотелось добавить чего-то кисленько-томатного. Не долго думая, достала из тех же заготовок на зиму... https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6097-16-1650751088. Добавила лечо в сковородку, перемешала и дала потушиться несколько минут, накрыв крышкой.
Получилось довольно-таки вкусно!

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 5:53

ПЕРЛОВКА С ПАССЕРОВАННЫМИ ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ И С КАБАЧКАМИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ и/или ЛЕЧО



Перловую крупу хорошо (!) промыть в проточной воде и замочить на ночь. Затем отварить, накрыв крышкой, до готовности: залить кипятком 1:3 (1:4) и варить на медленном (!) огне, при необходимости добавляя воду до тех пор, пока крупа не станет "пушистой" и не перестанет вбирать в себя воду (примерно 30-40-50 минут). И уже затем смешивать готовую перловочку с другими ингредиентами. Соль по вкусу.

Лук почистить и нарезать кубиками произвольной величины (можно нарезать полукольцами или четвертькольцами ). Морковь почистить и натереть на крупной тёрке или порезать кубиками. Хорошо разогреть сковороду, налить в неё растительное масло и спассеровать лук и морковь. Если лук нарезан кубиками, а морковь натёрта на крупной тёрке, то их можно пассеровать одновременно. Если же морковь нарезана кубиками, то её выложить в сковороду первой, а затем добавить нарезанный лук. Если морковь нарезана кубиками, а лук нарезан полу- или четвертькольцами, то их тоже можно выложить в сковороду одновременно.

Когда перловочка и лук с морковью будут готовы - смешать их вместе в глубокой сковороде или в сотейнике/казанке/чугунке/толстостенной кастрюле. Добавить заготовленные на зиму консервированные https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6149-16-1650823941 или https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6097-16-1650751088. Потушить пару минут, накрыв крышкой. Разложить по тарелкам и с аппетитом кушать!

Приятного аппетита, дорогие мои!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 6:00

ПЕРЛОВКА С БАКЛАЖАНАМИ КАК ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ И С КАБАЧКАМИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ или ЛЕЧО



Приготовить перловку как описано выше в предыдущем рецепте. Но на всякий случай повторю. Итак,

Перловую крупу хорошо (!) промыть в проточной воде и замочить на ночь. Затем отварить, накрыв крышкой, до готовности: залить кипятком 1:3 (1:4) и варить на медленном (!) огне, при необходимости добавляя воду до тех пор, пока крупа не станет "пушистой" и не перестанет вбирать в себя воду (примерно 30-40-50 минут). И уже потом смешивать готовую перловку с другими ингредиентами. Соль по вкусу.

Заготовленные на зиму консервированные https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6100-16-1650752389 выложить в дуршлаг, хорошо промыть проточной водой и отставить в сторону, чтобы стекла лишняя вода.

Лук почистить и порезать "кубиками". Глубокую сковородку или сотейник/казанок/чугунок/толстостенную кастрюлю очень хорошо разогреть, налить растительное масло и тоже хорошо разогреть. Потом положить лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить баклажаны и всё вместе обжарить до желаемой степени поджарености , т.е. пока баклажаны не станут похожи на жареные грибы. Добавить готовую перловочку, хорошо перемешать и дать потушиться под крышкой минут 5-10. Теперь можно добавить заготовленные на зиму консервированные https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6149-16-1650823941 (или https://domovenokkuzka.ucoz.ru/forum/94-725-6097-16-1650751088). А можно и не добавлять лечо, ограничившись только баклажанами. Потушить пару минут, накрыв крышкой. Разложить по тарелкам и с аппетитом приступить к еде!

Приятного аппетита!

Автор: ОльЯ 18.7.2022, 6:06

КАША... ШОКОЛАДОМАННАЯ (для шоколадоманов)

Да-да-да, это не опечатка. Каша именно шоколадо-манная, а не шоколаДНо-манная или манная шоколадная И чем она гуще и "шоколаднее", тем вкуснее!!! Эта кашка-маняшка напоминает шоколадный крем.

Для начала берём 1-2 стакана молока и доводим до кипения на сильном огне. В закипевшее молоко аккуратненько тонкой струйкой всыпаем 0,5-1 стакан манки, смешанной с 1-2-3 ст.л. сахара, щепоткой соли и 2-4 ст.л. какао. И не забываем всё время помешивать, чтобы наша каша была без комочков.

Когда каша начнёт загустевать, огонь уменьшаем до среднего (ближе к слабому). И постепенно небольшими частями подливаем ещё 1-2-3 стакана молока до желаемой густоты. По желанию и по вкусу можно добавить ещё сахара.

Продолжаем варить шоколадоманку пока она окончательно не загустеет, не забывая постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Выключаем огонь и кладём в кашу полпачки сливочного масла (примерно 100 граммов). Хорошо перемешиваем до полного растворения масла. Накрываем крышкой и даём немного настояться (5-10 минут).

Раскладываем по тарелкам и, прикрыв глаза от удовольствия, с аппетитом приступаем к наслаждению нашей шоколадоманкой!

Приятного аппетита!