3 яйца 1 маленькая луковичка 1 маленький сладкий перчик 1 большой помидор немного растительного масла для жарки зелень петрушки зеленый лук соль, перец по вкусу
Мелко нарезать лук и перец, поджарить на раст. масле. Очистить помидор от кожицы, нарезать кубиками и добавить на сковородку с луком, перемешать и тушить без крышки пока взбиваем яйца вилкой и крошим зелень, когда все накрошено и взбито( не до пены), перемешать яйца с зажаркой, зеленью, солью и перцем. Жарить на другой сковородке, не на той, где жарили помидор, а то прилипнет, на небольшом огне под крышкой, когда яйцо уже почти свернется, осторожно перевернуть. У нас на побережьи подают с патаконами (жаренные расплющенные зеленые бананы, я уже публиковала рецепт), в горах с хлебом или рисом. Очень распространенный домашний завтрак в эквадорских семьях.
2 чашки зерен свежей кукурузы 1 яйцо 100 г. сыра 0.5 ч. ложечки порошка для печенья 1 ч. ложка мягкого сливочного масла 1 ч. ложечка сахара соль, перец по вкусу если кукуруза спелая, то немного молока немного масла для жарки
Сложить все ингредиенты в блендер и хорошенько все измельчить, если нет блендера, то кукурузу и сыр пропустить дважды через мясорубку, а потом добавить остальные ингредиенты. Жарить на небольшой сковороде как американские панкейки, арэпас должны быть средней толщины, не тонкие, а как оладьи или панкейки. Подавать горяченькие с острым соусом и кофе
Симпатичные! Выглядят, как вполне обычные блинчики А кукурузу совсем отваривать не надо? Взять свежий початок, растормошить его и все?
Да, совсем сырой. Растормошить и все Готовить на среднем огне под крышкой, если внутри не прожарилась, подержать под крышкой на маленьком огне, что-бы не подгорело, но не пересушивать. У нас много блюд с кукурузы и много ее сортов. Она у нас круглый год
Да, совсем сырой. Растормошить и все Готовить на среднем огне под крышкой, если внутри не прожарилась, подержать под крышкой на маленьком огне, что-бы не подгорело, но не пересушивать. У нас много блюд с кукурузы и много ее сортов. Она у нас круглый год
У нас по ТВ показывают передачу "Фуд сафари" и там много про кухню Южной Америки показывают, особенно продукты разнве. Так я аж удивилась, когда продавец показывал пакеты с разными по цвету и размерам зерна кукурузы. Я думала есть обычная и кормовая - все.
У нас по ТВ показывают передачу "Фуд сафари" и там много про кухню Южной Америки показывают, особенно продукты разнве. Так я аж удивилась, когда продавец показывал пакеты с разными по цвету и размерам зерна кукурузы. Я думала есть обычная и кормовая - все.
Да у нас много сортов кукурузы, они имеют разные привкусы и используются для приготовления разных блюд. В добавок кукурузу используют трех видов зрелости, каждая для своего блюда: молочная зрелость, зрелая кукуруза ( при раздавливании зернышка не выделяется молочко, но зернышко еще мягкое) и сухая кукуруза, или маис - совершенно зрелая и высушенная кукуруза. Каждый вид имеет свое предназначение.
У меня возникла маленькая проблемка: оказалось, что найти сейчас свежую кукурузу невозможно, есть только вареная (в вакуумной упаковке) и консервированная Что-то из этого подойдет для арэпас или придется мне подождать свежую?
И ещё вопрос. Таня, а есть в Эквадоре какие-нибудь национальные блюда из рыбы?
У меня возникла маленькая проблемка: оказалось, что найти сейчас свежую кукурузу невозможно, есть только вареная (в вакуумной упаковке) и консервированная Что-то из этого подойдет для арэпас или придется мне подождать свежую?
И ещё вопрос. Таня, а есть в Эквадоре какие-нибудь национальные блюда из рыбы?
Лиля, вопрос: кукуруза сладкая (sweet corn) или обычная? Если обычная, то можно приготовить Тортильяс дэ моте. Это что-то вроде арепас с вареной кукурузы. Блюд из рыбы великое множество, я публиковала уже некоторые. Сэвиче, корвиче, энсебольядо... Постараюсь публиковать больше
Лиля, вопрос: кукуруза сладкая (sweet corn) или обычная? Если обычная, то можно приготовить Тортильяс дэ моте. Это что-то вроде арепас с вареной кукурузы.
Вроде, сладкая Никогда не обращала внимания, что там на баночках пишут, но на вкус она почти всегда сладкая Уточню ещё разок: если кукуруза сладкая - то можно приготовить арэпас; если не сладкая - то лучше делать тортильяс. Верно?
Вроде, сладкая Никогда не обращала внимания, что там на баночках пишут, но на вкус она почти всегда сладкая Уточню ещё разок: если кукуруза сладкая - то можно приготовить арэпас; если не сладкая - то лучше делать тортильяс. Верно?
Лиля из сладкой кукурузы я не пробовала готовить, но арепас может быть и получатся вкусные, только наверное надо будет добавить пару ложек крахмала, так как кукуруза сваренная.
Лиля из сладкой кукурузы я не пробовала готовить, но арепас может быть и получатся вкусные, только наверное надо будет добавить пару ложек крахмала, так как кукуруза сваренная.
Таня, спасибо! Буду пробовать
Вчера попробовала сделать тортильяс. Замесила тесто по твоему рецепту, поджарила одну лепешку и она показалась мне вкусной, но все-таки жестковатой. Решила быстренько переиграть и вместо лепешек сделать что-то вроде пирожков. У меня были вареные яйца и пучок калбы (черемши), из них и сделала начинку Вот, что получилось:
Жарила под крышкой на среднем нагреве и без масла.
Вчера попробовала сделать тортильяс. Замесила тесто по твоему рецепту, поджарила одну лепешку и она показалась мне вкусной, но все-таки жестковатой. Решила быстренько переиграть и вместо лепешек сделать что-то вроде пирожков. У меня были вареные яйца и пучок калбы (черемши), из них и сделала начинку Вот, что получилось:
Жарила под крышкой на среднем нагреве и без масла.
Лиля аппетитные получились у тебя эмпанадас Я вот думала, думала почему жесткие получились... и вспомнила что сразу испеченные они жестковатые, их надо горячими одну на другую складывать и накрыть чистым полотенцем, тогда они размягчаются А, и я вижу что ты их немного пережарила, тортильи делаются очень быстро, они должны быть только желтенькими, не зажаристыми, если их долго жарить или если сковородка не раскаленная, то они твердеют
Лиля аппетитные получились у тебя эмпанадас Я вот думала, думала почему жесткие получились... и вспомнила что сразу испеченные они жестковатые, их надо горячими одну на другую складывать и накрыть чистым полотенцем, тогда они размягчаются А, и я вижу что ты их немного пережарила, тортильи делаются очень быстро, они должны быть только желтенькими, не зажаристыми, если их долго жарить или если сковородка не раскаленная, то они твердеют
Спасибо, Таня, они и вкусные были Я и сестру с племяшкой угостила, они долго пытали меня, из чего тесто Определенно буду делать ещё, как только прикуплю ещё муки, и учту все советы
Про складывать одну на одну я как-то не подумала, что странно, потому как я обычные лепешки точно также пеку: складываю горячими стопкой и накрываю. Пирожки, кстати, я так и складывала. И они довольно мягкими получились, только края немного хрустели, но это даже лучше было
Эх, пережарила все-таки? А я боялась, что не пропекутся
Ингредиенты: для бульона: 0.5 кг. Мяса с костями, желательно ребрышки 1 луковица 3 зубка чеснока 1 сладкий перчик 1 маленькая морковка соль 2 литра воды
для супа: 1 кг. мандиоки 1 морковка 2 ст. ложки арахисовой пасты кинза, зира и орегано 0.5 ложечки ачиоте для Болас: 2 зеленых платано 1 ст. ложка арахисовой пасты соль, зира по вкусу 1 маленькая луковичка 0.3 стакана зеленого горошка 1 сваренная морковка с бульона 1 кусочек отварного мяса с бульона размером с яйцо 1 яйцо, сваренное вкрутую немножко масла кинза
Приготовление: Сварить бульон со всеми ингредиентами для бульона, варить до мягкости мяса. Процедить. Морковь и мясо пригодится для супа, остальное выбросить. Очистить и крупно нарезать мандиоку, мелко - сырую морковку, поставить варить в бульоне. Бананы очистить и натереть на мелкой терке, добавить арахис, зиру и соль, вымешать все рукой до получения однородного теста. Лук мерко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанное отварное мясо, нарубленую морковку, горошек, кинзу и мелко нарубленое яйцо. Прогреть, перемешать и снять с плиты. Из бананового теста отщипывать шарики величиной с маленькое яйцо, расплющить нафаршировать мясным фаршем, защипнуть края и выделать плотные шарики, прижимая чтобы вышел весь воздух, а то развалятся. Приготовить все болас. Попробовать мандиоку, если уже почти мягкая, бросить в суп остальное мясо, Болас, не перемешивать минут пять, чтобы не развалились, затем осторожно перемешать все ложкой, добавить в суп что осталось от начинки, разведенную в 0.5 стакана воды арахисовую пасту, зиру, орегано, ачиоте, проварить еще минут 10 максимум, потрусить нарезанной кинзой и выключить.
Интересно. это как бы овощьной суп с банановыми пельмешками. Таня, а арахисовая паста там обязательна? Если еене добавлять вкуцс меняется?
В принципе можно и без нее. Я готовлю по разному, если нет мандиоки, то ее тоже можно заменить на картошку, а арахисовым пасту можно и самим сделать, хорошо перемолоть поджаренный арахис в блендере. Подойдут и любые орехи или семечки, тыквенные например. Тесто получается не настолько эластичным чтобы выделать пельмени, с него легко скатать шарики, а лепить не получится
tania, Таня, хочу про кесадильяс твои спросить Это эквадорское блюдо или мексиканское? Интересуюсь просто так, для общего, так сказать, развития кулинарного
tania, Таня, хочу про кесадильяс твои спросить Это эквадорское блюдо или мексиканское? Интересуюсь просто так, для общего, так сказать, развития кулинарного
И ещё. Какие начинки для неё обычно используются?
Мексиканское. У нас кесадильяс совсем другое - здесь это сладкие сырные хлебцы на десерт Начиняют их разными продуктами, но обязательно сыр. Часто поджаривают лук, туда отваренную красную фасоль, чиле, разминают это все в пюре. Это намазать на тортилью, можно добавить курятины, сыр, согнуть пополам и поджарить с обеих сторон до расплавления сыра. Честно говоря, туда можно добавить что угодно, лишь бы сыр был
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
25.4.2015, 16:48
