Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ _ Кухни народов мира _ Эквадорская кухня
Автор: tania 18.9.2009, 18:28
Эквадор это маленькая страна, расположенная в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Но несмотря на размеры этой экзотической страны, ее кухня необычайно разнообразна. Большенство людей, сами того не подозревая знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосах? Но к сожалению мало кто знаком с эквадорской кухней. Она делится на 4 вида, из-за четырех регионов страны: Кухня побережья, Горная кухня, Восточная кухня и Галапагосская кухня. Все они очень отличны друг от друга.
Кухня побережья характерна использованием зеленых бананов, юкки (корень на подобе картофеля), кокоса, молотого поджаренного арахиса, бониато, риса, рыбы, рыбных продуктов таких как креветки, кальмары, крабы, раки, лангусты, мидии, морские улиток и другие виды моллюсков.
Горная кухня совершенно отличается от кухни побережья, в ней больше супов и горячих напитков - в горах прохладно. Используются в основном: картофель, бобы, более пяти видов кукурузы, авокадо, кинуа, молоко, сыр, свинина, мясо морской свинки и кролика, домашняя птица. Большенство рецептов варятся долго и на медленном огне. (На высоте вода кипит при меньше 100ºС)
Восточная кухня - это кухня Амазонии, используется мясо гуанты, свинина, курятина, речная рыба, пальмовые гусеницы; более экзотические рецепты, основанные на мясе обезьяны, данты и прочих экзотических животных приводить не буду, - они под защитой и государство борется против использования их мяса в пищу, да и врятли вы их найдете в магазинах 
. Из овощей используются юкка, зеленые бананы, арахис, бониато и другие.
Кухня Галапагосов похожа на кухню побережья, но тоже имеет свои небольшие отличия из-за населения, люди там живут со всех уголков Эквадора, и многие занесли туда рецепты с разных уголков страны и приспособили их к местным ингредиентам.
Ну вот и общие данные о кухне Эквадора, а сейчас приведу рецепты.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
Автор: tania 18.9.2009, 19:03
Болон дэ верде
(шарики из зеленых бананов с сыром)
Ингредиенты:
5 бананов очень-очень зеленых
2 ложки смальца, можно и со шкварками
6 ст. ложек белого тертого сыра, можно взять вымоченную брынзу, любительский сыр или сулугуни.(творог не годится, сыр должен плавиться)
зеленый лучок, мелко нарезанный, соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки
Этот рецепт привожу несколько изменённым, из-за ингредиентов, сорт зеленых банан используемый в этом рецепте вряд-ли продается там у вас. Но по собственному опыту уверяю что моя версия получается очень даже вкусная.
Очистить бананы и отварить до мягкости в подсоленной воде. Отцедить, помять, пюре должно быть не очень перемятое, с комочками бананов, добавить смалец, если надо посолить, вымесить рукой. Должна получиться масса вроде крутого теста, если тесто крохкое, то можно добавить 1 яйцо. Еще теплым разделать на 6 шариков, в каждом шарике сделать углубление и наполнить его ложкой тертого сыра, смешанного с селеным нарубленным луком(но можно и без лука). Залепить отверстие и сформировать руками шары, хорошо их прижимая что-бы внутри не осталось полых мест. Разогреть в глубокой сковородке масло как для фритюта и жарить шарики на умеренном огне до румяной корочки. Очень важно класть их в уже разогретое масло, что бы шарики не очень впитывали жир. Жаренные болонэс положить на минутку на бумажную салфетку, что бы впитался излишек жира и подавать горячими к кофе.
Их можно приготовить с вечера, но не жарить, а обернуть полиэтиленовой пленкой и держать в холодильнике.
|
Автор: Tanya 18.9.2009, 21:44
Какая интересная темка!
Юкка - есть такой цветок. Его и используют в пищу?
Автор: tania 19.9.2009, 0:15
Юкка - есть такой цветок. Его и используют в пищу?
Не знаю если юкка-цветок имет какое-то родство с пищевой юккой. Ее также называют маниока или касава. Вот фото этого корнеплода:
Автор: alisa-108 19.9.2009, 17:35
Спасибо за темку! Просто читаю о кухне и получаю удовольствие. За гусениц даже представить не могу, что бы такое кушали. А ведь их как-то обрабатывают?
А вообще, какая там вера? Раз можно шкварки, значит едят и свинику?
Автор: kalina 20.9.2009, 18:24
Таня, а бананы только зеленые? У нас они исчезли вместе с СССР.
Автор: tania 21.9.2009, 5:12
Да, только зеленые. Понимаю что их трудно найти
, но получается очень вкусно, так что стоит побегать по базарам и магазинам. Если бананы спелые, то рецепт не получится - во первых они сладкие, а во-вторых очень мягкие.
Автор: alisa-108 21.9.2009, 8:16
Танечка, ты бы нам экскурсию по Эквадору сделала. Хоть чуть-чуть показала. Это так интересно! 
Автор: tania 28.9.2009, 4:26
Постараюсь. Поищу интересную статью и переведу, а может и от себя добавлю. А пока что еще рецептик
Автор: tania 28.9.2009, 5:20
Льяпингачос (Картофельники)
1 кг. картошки
200 г. вымоченной брынзы, моццареллы или любого подобного белого сыра,- важно что бы плавился
2 ст. ложки нарубленной зелени лука
1 ст. ложка красного растительного масла (подогреть масло со сладкой паприкой, или сладким красным перцем, а еще лучше со щепоткой ачиоте и процедить)
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Отварить картошку, полностью отцедить воду и потолочь со столовой ложкой красного масла и солью, добавить нарезанный лучок и хорошо перемешать. Нарезать сыр маленькими кубиками. Брать порцию пюре (как на котлету), сделать руками лепешку, на середину положить немножко сыра, и защипнуть, приготовить слегка приплющенные шарики. Поджарить на тефлоновой сковородке в небольшом колличестве масла до румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с жаренными сардельками, жаренным яйцом и нарезанным зеленым салатом авокадо.
Льяпингачос подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Они входят в состав другого эквадорского блюда "Орнадо", т. е. как гарнир к запеченной свинине.
|
|
Автор: ddd 28.9.2009, 9:07
Липьягачос попробую сделать - если красное раст масло можно заменить обычным, оливковым нерафинированным холодного отжима 
Автор: tania 28.9.2009, 14:34
А по-моему и обычное подсолнечное сойдет, только льяпингачос выйдут белые. 
Автор: alisa-108 28.9.2009, 15:12
Так получается что это обычное растительное масло, окрашенное красным перцем и ачиоте? Ксттати, что это такое "ачиоте", в интернете нашла кратинку с красным цветком. Оно еще и запах дает?
Автор: tania 28.9.2009, 15:28
Ачиоте это семена, которые в-основном используются для окраски пищи в оранжевый цвет. Здесь добавляют ачиоте в большенство блюд. Специя так же придает слабый специфический привкус. Насколько я знаю его используют в индийской кухне и в каких-то кухнях азии. Так что наверное ачиоте можно найти в магазинах где продают продукты для азиатской кухни. Если не найдется, то можно просто обойтись без него, но с ачиоте получится экзотичнее
. Ну а если хочется использовать и не можется, то сойдет и красный сладкий перец.Здесь его продают в зернах, в порошке, пасту или уже готовое масло.
Вот примеры ачиоте:
|
Автор: tania 30.9.2009, 15:08
Мани молидо. (паста из арахиса)
Паста из поджаренного арахиса очень широко используется в эквадорской кухне и продается в любом магазине как специя. Ее легко приготовить самим, понадобится арахис, сковородка и мельничка.
Поджарить зерна арахиса на сковородке без жира, немного остудить, потереть в ладонях для очистки зернышек от кожицы, продуть. Очищенные зерна мелко смолоть, результат - паста из арахиса.
Автор: tania 30.9.2009, 15:42
Сопа маринэра (суп моряка)
|
1/2 кг. креветок
6 клешней краба (можно и крабовые палочки)
20-25 мидий
1/2 кг. белой морской рыбы
200 г. кальмаров
200 г. осьмигогов
2 ст. ложки мелко нарезанного лука порея
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 маленький сладкий перец, мелко нарезанный
1 зубок чеснока, раздавленный в кашицу
2 ч. ложки томатной пасты
1 ст. ложка нарезанной петрушки или зелени кориандра
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки арахисовой пасты
соль и перец по вкусу
дольки лимона
Примечание: морские продукты могут быть любые, на ваш вкус, но обязательно нужны рыба и креветки.
Поджарить лук и перец, когда подрумянятся, добавить томатную пасту, арахисовую пасту, немножечко воды и вымешивать все до однородности. Долить 2 литра воды, довести до кипения, посолить и поперчить. Положить в суп нарезанные осьминоги, варить 30 мин., добавить клешни краба, варить еще 10 минут, под конец добавить рыбу, нарезанную крупными кубиками, очищенные от кожи и внутренностей кальмары, нарезанные тонкими кольцами или соломкой, промытые целые мидии и под самый конец очищенные от хитинового покрова и вены креветки и чеснок. Варить пока мидии не откроются - минут 5. Подавать в глубоких тарелках, с долькой лимона, сверху украся зеленью.
Автор: tania 8.10.2009, 20:17
Локро де папас (густой картофельный суп)
|
2/3 ст. мелко нарезанного лука порея
3 ст. ложки сливочного масла или смальца (но можно и растительного)
1 кг. очещенного картофеля
2 зубка чеснока
1/2 ч. ложечки молотого комино (высокогорный тмин, но если нету, то сойдет и обычный тмин)
1/2 литра молока
1/2 ст. жидкой сметаны или сливок
3 желтка
соль, перец по вкусу
зелень петрушечки, зеленый лучок
авокадо
тертая вымоченная брынза
На масле поджарить лук порей, когда слегка подрумянится добавить картошку, нарезанную маленькими кубиками( 1.5 см.), прогреть минуту-две, залить литром воды, добавить тмин, соль и перец и варить до готовности, если вода выкипает, добавить немного воды, но учитывая что суп должен быть густым. Когда картошка станет мягкой влить молоко, прокипятить усердно вымешивая суп деревянной ложкой, так что бы часть картошки размялась и суп стал густоватым. Добавить тертый чеснок, отдельно слегка взбить желтки со сливками, суп снять с огня и влить в него яично-сливочную смесь, снова поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая почти довести до кипения - так что бы не свернулись желтки.
Подавать в глубоких тарелках с 1/4 спелого авокадо без кожицы, ложкой брынзы и украсить зеленью.
Получается очень вкусно. Рецепт мною модифицированный, но фото с интернета, как приготовлю, размещу свою.
Автор: alisa-108 9.10.2009, 17:55
Какой интересный суп, авокадо и брынза. Надо как-то попробовать. А тмин черный? То есть зира?
Автор: Kirr 10.10.2009, 22:26
А где салса? Или, по испански- сальса? Что там с салатами?
Автор: tania 11.10.2009, 3:21
Сальса по испански это соус. Какой именно соус вас интересует? А с салатами тут выбор не очень большой, но подумаю и напишу рецепты.
Автор: Kirr 11.10.2009, 11:16
по-португальски салса-петрушка и блюда из нее. Сильно распространены в Южной Америке, особенно в Андах. Это собственно петрушка, какие-нибудь овощи, перец, редис и т.д., фрукты типа авокадо, крабовое мясо... в общем, что угодно можно положить туда. поливается лимонным соком, солится и с удовольствием поедается.
Автор: tania 13.10.2009, 17:10
Интересно, здесь о таком салатике не знают. Анды ведь длинные, вот сюда в Эквадор он и не дошел. А петрушка по-испански - пэрэхиль, и особой популярностью не пользуется, здесь в основном используют зелень кориандра, по-моему по-русски это кинза.
Автор: tania 13.10.2009, 21:43
Комэ и бэбэ
(дословно: Ешь и пей)
|
1 папайа
1 небольшой ананас
1 долька арбуза, размером более-менее как ананас
1 маленькая дыня
3 банана
3 pasion fruit
1 л. апельсинового сока
1 л. воды
сахар по вкусу
Нарезать мелкими кубиками очищенные папайю, ананас, арбуз, дыню и бананы. Passion fruit разрезать пополам и ложечкой выбрать всю мякоть с семенами, все выложить в глубокую посудину, смешать с апельсиновым соком, водой и сахаром, энергично перемешать ложкой до разбавления сахара. Подавать охлажденным.
Это классический рецепт, но возможны всякие варианты: фрукты можно брать совершенно другие и сок тоже, очень вкусно получается с соком малины. Главное поддерживать баланс сладкого и кислого.
Автор: alisa-108 14.10.2009, 7:10
Ой, Танечка! Какое сочетание! Просто тут слюнки потекли! 
Автор: tania 16.6.2010, 16:52
Салат из тунца и картофеля.
1 консерва тунца (или другой рыбы)
4 картофелины среднего размера
2 помидора
1-2 средние луковицы (желательно синие)
2 лимона
кинза
соль и перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, следя что-бы не разварился. Нарезать мелкими кубиками помидоры, Мелко нарубить кинзу. Лук нарезать тонкими кольцами, промыть и залить соком лимона. Тунец слегка разметь вилкой, смешать с еще теплой картощкой и остальными ингредиентами, посолить и поперчить.
Салатик не праздничный, а на каждый день. Получается очень просто и вкусно.
|
Автор: tania 16.6.2010, 17:34
Гуатита (коровий желудок, рубцы с картофелем под арахисовым соусом)
|
500 г. очищенных рубцов (коровьего желудка)
1 лук порей
3 ст. ложки растительного масла с ачиоте (можно и без, это только для цвета)
1 кг. картофеля
100 г. арахисовой пасты, или 150 г. поджаренного арахиса.
1 стакан молока
2 зубка чеснока
тмин, соль, перец по вкусу.
Рубцы сварить до мягкости в подсоленной воде, нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. В глубокой кастрюле приготовить зажарку из мелко нарубленного лука порея на масле с ачиоте(или просто на масле без ачиоте), добавить туда нарезанный картофель, отваренные и нарезанные рубцы, слегка поджарить около минуты, добавить 2 стакана воды, соль и варить до готовности картофеля, в блендере смешать арахисовую пасту или поджаренный арахис, чеснок, тмин со стаканом молока, влить полученную смесь в рубцы с картофелем. Проварить до загустения. Не отходить от кастрюли - часто поднимается пена.
Подавать с отварным рисом и кусочком авокадо.
Автор: kalina 16.6.2010, 19:53
Тань, как все вкусно!
Но рубец готовить - не для слабонервных! Может у вас продают рубец обработанный. А у нас нет....
Автор: tania 16.6.2010, 22:52
Но рубец готовить - не для слабонервных! Может у вас продают рубец обработанный. А у нас нет....
Да, у нас их продают уже чистыми. Вот так:
|
|
|
Автор: kalina 17.6.2010, 6:02
Какой белый и красивый! Я знаю, как это вкусно. Мама готовила. 
Автор: alisa-108 17.6.2010, 7:25
На фотке рубец похож на белое пушистое одеяло! 
Рецепт интереснейший. Хочу обязательно попробовать. Мне еще интересно как будет арахис с чесноком сочетаться. Правда, рубец всегда таааак долго варится, что просто кошмар! Часа три точно, если не больше.
Автор: tania 17.6.2010, 17:06
Рецепт интереснейший. Хочу обязательно попробовать. Мне еще интересно как будет арахис с чесноком сочетаться. Правда, рубец всегда таааак долго варится, что просто кошмар! Часа три точно, если не больше.
Чеснок с арахисовым маслом (пастой) очень даже вкусно, только надо не переборщить с чесноком, а то тяжело будет для пищеварения. А рубец можно варить в скороварке, около часа.
Автор: alisa-108 18.6.2010, 7:27
Эх, Танюшь, если бы была скороварка! Сколько бы времени можно было бы сэкономить! Но не это главное. На твой рецептик я "глаз положила", так что обязательно сделаю и отчет пришлю. Будешь ведь смеяться, дело не в рубце, а в молоке. Жду когда родители привезут с дачи.
Автор: tania 18.6.2010, 17:35
Санкочо
|
Для бульона:
500 г. говяжих ребрышек (или другого мяса с костями)
1 луковица
1 стручок сладкого перца
3 зубка чеснока
веточка сельдерея
1 большая морковка
2 литра воды
В суп:
2 - 3 початка кукурузы молочной зрелости
1 чашка свежего зеленого горошка (или баночка консервированного)
5 средних картофелин (здесь используется юкка - мандиока, но за меимением можно заменить картошкой)
Соль, перец по вкусу
зелень кинзы
Сварить бульён, со всеми ингредиентами для бульёна, причем овощи положить целиком, что бы можно было их легко вынуть при конце варки. Процедить, для супа использовать только процеженный бульён, морковку и мясо. Морковку нарезать на кубики, мясо кусочками.
На этом бульене варить суп - сначала положить кукурузу, поварить минут 20, а потом добавить картошку, свежий горошек (если консервированный, то под конец варки), посолить, поперчить. Варить до готовности картошки. Под конец добавить зелень кинзы.
Советую использовать кукурузу только молочной зрелости.
Автор: alisa-108 18.6.2010, 17:39
Тань, я к тебе еще попристаю на счет рубца. Ты перед его приготовлением чистишь, а когда варишь,воду меняешь? А то запошок у него не очень аппетитный.
Автор: tania 18.6.2010, 17:51
Его здесь продают уже чистым, так что воду менять не приходится, но слышала, что для удаления запаха его тщательно чистят натирают лимонным соком и солью, через несколько минут промывают, варят где-то пол часа, сливают воду, а потом доваривают с обязательным добавлением лука и чеснока для ароматизирования.
Спецефический запашок может остаться, но это пахнет только вода, в которой его варят, рекомендую эту воду для приготовления блюда не использовать, а просто вылить.
Автор: alisa-108 18.6.2010, 18:29
Спецефический запашок может остаться, но это пахнет только вода, в которой его варят, рекомендую эту воду для приготовления блюда не использовать, а просто вылить.
Уже варю. Воду пару раз слила. Сейчас добавлю лавровый лист и лук, а там посмотрим. Конечно отвар использовать не буду. Мне интересен сам рецептик. Мама сегодня с дачи молочка привезла, так что все в ожидании.
Автор: deedo 18.6.2010, 21:08
Пропустила такую тему... Оторваться не смогла, очень интересно!!! 
Автор: tania 19.6.2010, 0:12
Приветик! Если есть вопросы,- задавайте
Автор: deedo 19.6.2010, 0:17
Хэх, вопросов много!
Что такое кинуа?
Неужели едят морских свинок?
Что из себя представляют пальмовые гусеницы и как их можно есть?
Кто такое гуанта?
Что такое бониата?
И из какой именно кухни Ваши рецепты?
ПС: можно на "ты"?
Автор: tania 19.6.2010, 2:48
Что такое кинуа?
Неужели едят морских свинок?
Что из себя представляют пальмовые гусеницы и как их можно есть?
Кто такое гуанта?
Что такое бониата?
И из какой именно кухни Ваши рецепты?
ПС: можно на "ты"?
Ну конечно же можно на ты!
Кинуа это семена одного из видов лебеды. Они очень мелкие и горькие на вкус, но если их хорошенько промыть, то получается очень вкусный злаковый продукт, а главное очень полезный. Ее используют как у нас гречку, практически для всего. Вот она:
|
Автор: alisa-108 19.6.2010, 7:47
Сварила я наконец то этот желудок от дикой старой коровы. Варился 4,5 часа! И то засомневалась готов ли! Сегодня буду тушить.
Автор: deedo 19.6.2010, 8:36
tania, т.е. у кинуа горечь снаружи?
alisa-108, ты герой - слов нет!!!
Автор: tania 19.6.2010, 16:52
Варился 4,5 часа! И то засомневалась готов ли! Сегодня буду тушить.Его надо вилкой проткнуть, должен быть как сваренное вымя, или легче на зуб, если прокусывается, то уже готов. Я варю без скороварки около 6 часов, но у нас здес, высота 2800м. здесь дольше варится.
Автор: tania 19.6.2010, 17:00
Да, горечь снаружи, если кинуа при мойке в тазике с водой потереть между ладонями и поменять раза 3 воду, то горечь уйдет. А моя свекровь научила меня еще проще - кинуа и воду в блендер, прокрутить секунды 3, отцедить, добавить новую воду, и так 3 раза. перед варкой на всякий попробовать или не горчит. Но здесь опять же таки продают кинуа уже без горечи, но здесь ее используют очень много, а сейчас модно использовать кинуа в кухне фьюжн (fusion).
Автор: tania 19.6.2010, 17:10
Да, морских свинок едят, готовят в основном на вертеле, на углях. Национальное и очень эмблетатичное блюдо. Вот курьез- недавно в ассамблее (по ващему - дума) хотели заменить кондора на гербе Эквадора на морскую свинку
, но конечно им такого не позволили
Автор: tania 19.6.2010, 17:25
Морских свинок здесь называют Куй. Вот фото приготовленный куев:
|
|
Автор: deedo 19.6.2010, 17:25
Вот ведь, да? У нас их для эстетики заводят, а у вас едят. ЧуднО....
А кинуа и по-вкусу похожа на гречку?
А грибы у вас принято есть?
Автор: tania 19.6.2010, 17:32
А кинуа и по-вкусу похожа на гречку?
А грибы у вас принято есть?
Нет, кинуа не похожа на гречку. У нее спецефический привкус, ни с чем несравнимый. Но всем, кто ее пробует - очень нравится.
а грибы - шампиньоны из супера, ну еще портовелло, шитаке, вешенку. В лесах водятся маслята. Но здесь люди с грибами осторожно ведут себя, не умеют различать съедобных от ядовитых.
Автор: tania 19.6.2010, 17:38
Пальмовые гусеницы, жаренные на углях напоминают крабовый паштет, но вид их конечно впечатляет.
Автор: ddd 19.6.2010, 19:33
а правду говорят что они по вкусу на свинину похожи?
Автор: alisa-108 19.6.2010, 19:50
Неееее... скромно промолчу.
Ну очень классное название. Молчу. Молчу. Автор: deedo 19.6.2010, 20:06
Даже не знаю, что меня больше ужаснуло... Куй или гусеницы... 
Автор: tania 19.6.2010, 20:23
Не похоже оно на свинину, но жирненькое. Даже на мясо кролика не похоже. Мясо имеет привкус травы, мягкое, но его там мало. В общем вкусное, но благодаря спец. вкусу надоедает,... не на каждый день.
Ну очень классное название. Молчу. Молчу.Мдаааа... Название конечно впечатляет. Представляете на прилавках - "куевое мясо"
А мы как-то привыкли...
Автор: alisa-108 19.6.2010, 20:44
Тань, ни слова больше... ты мне настроение подняла на весь вечер!
Кстати, картошечка с желудком уже тушится. На днях, а может и завтра дам отчетик. Уже молочком с арахисом залила. Правда, у меня сомнения возникли на счет тмина, он ведь есть черный,типа зира. Я его добавила.
Автор: tania 19.6.2010, 21:49
Кстати, картошечка с желудком уже тушится. На днях, а может и завтра дам отчетик. Уже молочком с арахисом залила. Правда, у меня сомнения возникли на счет тмина, он ведь есть черный,типа зира. Я его добавила.
Жду, надеюсь понравится!
Автор: tania 19.6.2010, 22:23
Крупный грызун, но мясо этого в самом деле очень напоминает свинину, или даже поросенка.
|
|
Автор: deedo 19.6.2010, 22:42
Интересно как! Зверек милый...
А ты как попала на Эквадор?
Автор: tania 19.6.2010, 22:46
А ты как попала на Эквадор?
Я сюда приехала в 15 лет, с папом и мамом
К сестре в гости, да так и остались.
Автор: ddd 19.6.2010, 22:47
ну евшему их конечно виднее
Автор: deedo 19.6.2010, 22:51
Ничего себе в гости съездили! )
Там испанский язык?
Автор: ddd 19.6.2010, 22:53
а, ну вот:
Свинка заморская
По-английски морская свинка называется guinea pig. Существует две версии перевода такого названия. Высказано предположение, что в переводе с английского морская свинка называетс «гвинейской», так как Гвинея по-английски — Guinea. Предполагают, что такое название могло возникнуть из-за неправильного представления, что родина этих зверьков — африканское государство Гвинея. Но есть и другая версия перевода смыслового значения этого названия. В Европу зверьков завезли в XVI веке испанцы, открывшие Южную Америку. Изначально их использовали в Европе в качестве домашних любимцев, и они были относительно редки и дороги, а назывались, поэтому, guinea pig, то есть «свинья за гинею» (гинея — guinea). Такую цену маленького зверька можно считать достаточно высокой. Но даже принимая такую версию названия, авторы не достигают единства при его трактовке. Согласно мнению других авторов, свинка называлась «свиньей за гинею», так как эти зверьки были относительно дешевы (!), многочисленны в Европе и использовались в пищу, как и у себя на родине.
Мы затрудняемся отдать предпочтение какой-либо из этих версий. Как бы там ни было, но бедным зверькам до сих пор приходится расплачиваться за ошибки первопроходцев. Нам достоверно известны факты, когда, купив зверька, новые хозяева запускали несчастное животное в аквариум или бочку с водой «поплавать» — свинка-то ведь морская. Один такой «любитель животных» даже позвонил нам и пожаловался, что его подопечная сначала плавала, а потом почему-то перестала и пошла ко дну. Так вот, если вы решили обзавестись морской свинкой, то сначала внимательно познакомьтесь с ее биологией, и тогда вы узнаете, что большинство диких родственников свинок вообще не умеют плавать. Правда, среди них есть зверьки, которые хорошо это делают, но это скорее исключения из общего правила.
Автор: tania 19.6.2010, 23:33
Да, испанский
Спасибо большое. Очень исчерпывающее объяснение.
А вот что интересно, здесь о всем этом никто даже и не подозревает. Здесь они простой "продукт питания", наравне со свиньями, коровами, цыплятами...
Автор: alisa-108 20.6.2010, 7:37
К сестре в гости, да так и остались.А сетра туда как попала?
Отчетик по коровьим желудкам с арахисовым маслом оставила в нашей http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=1749&view=findpost&p=49053.
Еще раз спасибо!
Автор: tania 23.6.2010, 2:21
Сестра была замужем за Эквадорцем.
Очень рада что понравился рецептик! Приятного аппетита!
Автор: tania 26.6.2010, 18:23
И из какой именно кухни Ваши рецепты?
Бониато - это сладкий картофель, у нас его называют камотэ, он на срезе белый с фиолетовым, из него можно готовить десерты, конфеты, или просто сварить или испечь и со стаканчиком молока мммм! объедение!
А насчет кухни, то привожу рецепты всех кухонь Эквадора, но только те, что сама испробовала, т. е. те, которые сама готовила, и зачастую привожу примеры, чем можно заменить экзотические продукты.
Автор: deedo 26.6.2010, 18:26
Т.е. бониата - это что-то типа батата?
Автор: tania 26.6.2010, 18:44
это из википедии:
Это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Плод — 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.
У нас его зовут камотэ
Все эти названия - синонимы.
А вот фото с инета:
|
|
Автор: Annula 20.7.2010, 18:20
Танюш, какая познавательная и интересная темка!!!! Обязательно попробую что-нибудь эдакое приготовить из твоих рецептиков)))
Автор: tania 20.7.2010, 21:28
Надеюсь понравится! Приятного аппетита!
Автор: tania 12.8.2010, 20:35
Сэбиче из рыбы (Эквадорский)
|
0.5 кг. сырого филе морской рыбы (здесь используют копьеносца Tetrapturus audax), но если нет, то очень вкусно получается из рыбы типа скумбрии)
0.5 кг. репчатого лука
сок из 6 - 7 лимонов
1 жгучий свежий перчик
1 болгарский свежий перчик
1 большой помидор
соль
перец
2 ст, л. томатного соуса
1 ч. л. горчицы
кинза
3 ст. л. растительного масла
банановые чипсы
воздушная кукуруза
Нарезать лук тонкими полукольцами, промыть, посолить и залить свежим соком из 4 лимонов. Нарезать рыбу маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перчик (опционально) и залить соком оставшихся лимонов. Оставить мариновать в холодильник на 30 мин. Нарезать помидоры мелкими нубиками, болгарский перчик и кинзу мелко изрубить. Когда рыба замаринуется (станет беловатой), соединить ее с отцеженным луком, овощами, кинзой, заправить томатным соусом, горчицей, солью, перцем, маслом.
Подавать в небольших глубоких тарелочках (можно в пиалах или широких стаканах) с отдельно поданными банановыми чипсами и воздушной кукурузой. Блюдо отлично идет в жару.
Извините за блеклое фото
Автор: alisa-108 13.8.2010, 7:54
Никогда не пробовала банановые чипся. Вяленые банана, да, а вот чипсы... они что жаренные в масле? Как картофельные?
Автор: tania 16.8.2010, 6:38
Банановые чипсы готовят из зеленых банан типа Платайны, их чистят, тонко нарезают и жарят в масле. Вот что нашла в инете о платайнаx (platano)
Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантайны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки. Около 80% культивируемых сегодня сортов бананов относятся именно к плантайнам. Платано (от исп. plantar сажать) как правило, плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром.
Их часто используют в качестве корма для домашнего скота.
Плоды плантайна богаты крахмалом и в незрелом виде напоминают на вкус картофель. Аналогично картофелю, требуют кулинарной обработки.
Плантайны занимают большое место в рационе питания населения многих стран тропиков. Плантайн - своего рода аналог картофеля с нейтральным вкусом и запахом. Выращивают его в таких регионах как Флорида, Карибы, Центрайльная Америка, Перу, Эквадор а так же Бразилия, Египет, Нигерия, Япония и Тайланд.
В кулинарии используют плантайн разной стпени спелости. Зрелый фрукт можно есть сырым. По мере созревания плоды его становятся слаще и желтее.
Зеленые незрелые плоды - твердые и хрустящие, напоминают картофель на вкус. Желтые плантайны слаще и мягче зеленых. Желтые или черно-желтые плантайны (сильно зрелые) используют в сладких блюдах.
Приготовленные на пару плантайны - прекрасная питательная пища для детей и стариков. Зрелые желтые плантайны, размятые с щепоткой соли, используют при отнятии ребенка от груди матери. Считается что в таком виде банан легче усваивается ребенком В некоторых странах из плантайна варят алкогольный напиток.
Всем известные банановые чипсы готовят так же из неспелого плантайна - сначала нарезают очищенный плод тонкими (1-2 мм) ломтиками и далее сильно уваривают в кипящем масле. Банановые чипсы особенно популярны на Кубе, в Доминикане, Пуэрто Рико и в Центральной и Южной Америке.
честно говоря, можно приготовить банановые чипсы и из обычных очень зеленых бананов, получается очень похоже, но чуть нежнее.
|
Автор: alisa-108 16.8.2010, 8:50
Тань спасибо за информацию. Действительно очень интересно.
Автор: tania 17.8.2010, 0:21
Кимболитос (кукурузные кексы в листках канн на пару)
1 чашка кукурузной муки
1 чашка пшеничной муки
1 ч ложечка порошка для печенья или 0.5 ч. л. соды
8 желтков
8 белков
150 г. белого сыра (можно и творога)
150 г. сливочного масла или маргарина
1 чашка сахара (тростникового, ваш тамошний слаже, может 0.6 чашки)
100 г. изюма (мне нравится белый изюм, но можно любой)
ванилин
чарочка рома
1 чашка молока
2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
20 листков канны, чистых, больших и зеленых.
Растереть масло с сахаром. Смешать обе муки и порошек для печенья. Понемножку добавлять в масло муку, желтки, натертый или раскрошенный сыр, молоко. Добавить ваниль и ром. Взбить белки в крутую пену и осторожно перемешать с тестом. Добавить изюм. У листков канн обрезать черешок. На чистый лист положить где-то 2 ложки теста, завернуть и варить на пару 45-60 мин, пока лист не потемнеет.
Кимболитос
и цветы канны - их листья придают этим паровым кексикам неповторимый пряной аромат.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Автор: ddd 17.8.2010, 0:23
типа наших голубцов)
Автор: tania 17.8.2010, 0:26
Ну может далеко напоминает
это ведь десерт, в добавок листья не едят.
Автор: alisa-108 17.8.2010, 7:21
Дааааа! У нас такое точно ни в одном ресторане не попробуешь.
Автор: tania 17.8.2010, 16:58
Дааа! Экзотика, к стати очень вкусно, не знаю человека, которому бы это блюдо не нравилось, обычно когда никогда не пробовал какое-то экзотическое кушание, то при первой дегустации редко в восторге, но с кимболито получается исключение, - всем иностранцам кто пробовал даже очень понравилось. Когда они варятся на пару, то по всему дому запах такой идет здобой, не ваниль, не корица, а своеобразный аромат листьев канн, который появляется при тепловой обработке листьев. В общем можно завернуть туда любое тесто как для кексов, тоже вкусно получается.
Автор: tania 8.9.2010, 16:46
Суп из кинуа или амаранто.
200г. кинуа или амаранто
400 г. супового мяса или 600 г. говяжих ребрышек (здесь зачастую этот суп готовят со свининой, но мне больше нравится с говядиной)
1 лук порей
3 зубка чеснока
1 сладкий перец
5 крупных клубней картофеля
1 морковка
соль
петрушка или кинза
0.5 стакана молока
1 ст. л. масла с ачиоте
Сварить мясо с перчиком, луком, солью и чесночком в 4 литрах воды. Овощи положить целиком, что бы потом их легко было вынуть. Бульон охладить и обезжирить. Мясо нарезать на кусочки, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебраную кинуа или амаранто промыть в нескольких водах, при этом перетирая крупу рукой для удаления горечи (кинуа имеет горчинку, амаранто пробовала, вроде нет), а можно просто в блендер с водой, прокрутить быстро и отцедить(свекровь научила). Положить крупу в суп, обычно эта крупа имеет немного песочка, так что важно не соскребать остаток крупы со дна емкости в которой ее мыли, там обязательно осядет песок. Добавить нарезанную морковку и варить почти до готовности крупы, добавить нарезанный картофель, варить до готовности. Под конец варки забелить суп молоком и заправить маслом с ачиоте, перед подачей потрусить зеленью.
Суп из кинуа очень распространен в гоных регионах Эквадора, суп ну очень вкусный, вес секрет в том как промыта крупа. Когда мы только приехали, я не знала тонкостей приготовления, только слегка сполостула кинуа и поставила варить. Суп получился как хина! ))) Но потом, когда уже вышла замуж, свекровочка научила как правильно готовить кинуа.
|
Автор: tania 9.9.2010, 21:51
Энсэбольядо дэ альбакора (уха по эквадорски из албакора)
Для супа
1 альбакор весом где-то 3 кг.(можно и скумбрию)
6 литров воды
1 лук - порей
1 луковица
1 большой помидор
1 стебель сельдерея
3 зубка чеснока
1 сладкий перчик
1.5 кг. юки(мандиоки) (можно заменить картошкой)
1.5 ст. л. сладкой паприки (красный сладкий перец в порошке)
зелень кинзы и петрушки
2 ч.л. молотой зиры
соль
Маринованный лук
3 большие синие луковицы
сок из 5 лимонов
соль
Помыть альбакора, перерезать напополам, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все ингредиенты для супа целиком кроме юки(мандиоки) или картошки и варить до готовности. Отдельно сварить мандиоку или картошку в подсоленной воде.
Суп процедить, бульон поставить на огонь, из рыбы вынуть все косточки, наломать крупными кусками и положить в бульон. Довести до кипения, потрусить нарезанной кинзой.
Лук тоненько нарезать, промыть, залить лимонным соком и посолить. Оставить минут на 20.
В глубокую большую тарелку положить 3 куска мандиоки(картошки), кусок или два рыбы, залить бульоном и сверху положить столовую ложку с верхом маринованного лука. Подавать с воздушной кукурузой и банановыми чипсами.
Заметка: бульон не должен быть прозрачным, варенные овощи (лук, помидор и. т.д. не класть в суп, выбросить)
Автор: alisa-108 10.9.2010, 16:25
Тань, я точно скоро на испанском заговорю.
Автор: tania 10.9.2010, 17:05
Автор: tania 13.9.2010, 21:43
Квакер де наранйилья (напиток из наранйилья и овса)
5 шт. наранхильи(или 3 шт. маракуйи, или 1 небольшой ананас)
1 ч. л. молотой корицы или 2 палочки корицы
2/3 стакана овсяных хлопьев
сахар по вкусу
кубики льда
Наранхилью (мякоть маракуйи, нарезанный ананас) положить в кастрюльку с водой, довести до кипения, добавить овсяные хлопья, корицу и варить минут 5. Немного охладить, треть полученной каши положить в блендер, добавить сахар, долить воды где-то 2 стакана и взбить. Процедить. Ту же операцию повторить с оставшейся кашей. Получится около 3 литров. Если жарко, подавать с кубиками льда, если прохладно, то можно подавать теплым. Делала даже из ревеня, получается вкусно. Очень вкусный напиток, сколько ни приготовлю, все мгновенно выпивают.
Почему Квакер? Так называется самая распространенная марка овсянных хлопьев, сейчас готовят из любого овса, но привычка называть квакером осталась.
Если использовать ананас, то для аромата прокипятить ананасные шкурки, отвар процедить, и на нем варить мякоть ананаса и овес.
|
Автор: alisa-108 14.9.2010, 21:48
Экзотика! Такого точно не пробовала и не нюхала! А так хочется чего-то необычного!
Автор: tania 14.9.2010, 21:53
Да...Думаю, что туда к вам этот фрукт не долетел еще )) Аромат у него !!! Но передать словами невозможно. Особый он, наранхильевый. На вкус кислый, даже очень, но привкусом мне напоминает землянику, но очень кислую...
Автор: tania 27.10.2010, 16:04
КорвИче (пирожки из банан и рыбы по эквадорски)
6 очень зеленых бананов(или 3 платайна)
200 г. филе морской рыбы(мы используем парусника, но подойдет любая)
0.5 лимона
1 луковица
2 помидора
0.25 чашки растительного масла с ачиоте(можно и без)
0.25 чашки мелко нарезанной зелени кинзы
3 ст. ложки арахисового масла
1 ч. л. молотой зиры
соль и перец по вкусу
соус:
1 красный жгучий перец
1 маленькая луковица
пучек петрушки
кинза
1.5 лимона
соль
перец
растительное масло(без вкуса)
Бананы очистить и сырыми натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле с ачиоте до румяного цвета, добавить мелко нарезанные помидоры(можно и консервированные, но не соленые-маринованные-квашенные, а те что на соус, как итальянские), когда получится однородная масса добавить туда арахисовое масло, кинзу и зиру, посолить и поперчить, хорошо вымешать до однородности. Снять с огня и перемесить с тертыми бананами. Получится тесто. Рыбу нарезать брусочками где-то в 1 см. по сечению. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Слепить пирожки, (что бы тесто не липло к рукам, смачивать руки в воде) - руками делать лепешечку, на середину положить брусочек рыбы, слепить края придавая продолговатую форму. Протвинь смазать маслом, уложить на него корвИчи и выпекать до готовности, они слегка растрескаются и изменятся в цвете - потемнеют.
Для соуса все меленько нарезать, заправить лимоном, солью, перцем и маслом. Если хочется не так остро, удалить у перца семена и внутренние пленки.
Подавать корвиче очень свежими, только с печи с черным сладким кофе. Желательно на завтрак на берегу океана в гамаке под пальмой ))))) Или как я, в гамаке в саду с цветущими лимонами и Андами-исполинами закрывающими горизонт.
Их можно приготовить за несколько дней и хранить сырыми, завернув каждый в пакетик, в холодильнике, а печь перед употреблением.
|
|
Автор: alisa-108 27.10.2010, 18:01
Тань, скажи мне, а эти зеленые бананы сильно отличаются по вкусу от обычных? Можно их заменить на обычные и добавить к рыбке?
Автор: tania 27.10.2010, 18:17
Сильно, они напоминают картошку чтоли, они не сладкие. Но у вас там на базаре должны быть зеленые бананы, они у вас там почти все из Эквадора, а от сюда их отправляют ну совсем дубовые, - зеленые-презеленые. Они уже у вас там спеют. Надо у тех, кто торгует бананами попросить, точно достанут.
Автор: Evgenia01 27.10.2010, 19:19
Танюш, привет. сколько на этом сайте и даже не думала, что тут есть кто-то еще из Эквадора, здорово. 
Танюш, а ты с какой провинции? можно я тоже в твою тему буду рецепты добавлять, не возражаешь?
Автор: tania 27.10.2010, 20:41
Танюш, а ты с какой провинции? можно я тоже в твою тему буду рецепты добавлять, не возражаешь?
Ой как приятно!
Да я с той же что и ты! Я в Тумбако живу. А рецептики добавляй, не авторская же темка, а эквадорская, кто что знает - добавляет. Я вот над коладой морадой копчу сейчас, родительский комитет с колледжа дочки партийное задание поручил! Как будет готова - выложу здесь с гуагуами. А ты где живешь?
Автор: tania 18.1.2011, 19:19
Мороженое из авокадо
3 спелых авокадо
1/2 банки сгущенки
1 банка сгущенки без сахара(такое концентрированное молоко в банках)
пару ложек с верхом сахарарной пудры
2 ч. л. ванили
Вот представляю на ваш суд очень своеобразное мороженное. Я 19 лет хотела его попробовать, но не решалась, но вот наконец-то решилась и пожалела, что не попробовала раньше - ВКУСНЯЩЕЕ! Его готовят в эквадорском городке Сальсэдо.
Вынуть мякоть авокадо, поместить в блендер вместе с остальными продуктами и измельчить в густой крем. Поместить в мороженицу(у кого есть) и готовить как любое мороженое, у кого нет мороженницы, вылить крем в плоскую невысокую тару, накрыть пищевым пластиком так что бы он покрыл всю поверхность и перекрыл доступ воздуха - авокадо быстро темнеют, и быстро поместить в морозилку. Когда масса слегка подмерзнет, снова поместить в блендер и взбить в густой крем. Вылить массу в ту же тару, накрыть пластиком и окончательно заморозить.
В некоторых рецептах здесь добавляют лимон, а сгушенку заменяют яично-сахарной смесью, но по-моему со сгущенкой и проще и вкуснее, а лимон не обязателен, если перекрыть доступ воздуха - авокадо под пленкой не темнеет.
|
Автор: alisa-108 19.1.2011, 10:16
Какой рецепт интересный! Сладкое мороженое с авокадо, удивилась. Что-то оригинальное. Должно быть вкусненько. Я люблю авокадо!
Автор: tania 19.1.2011, 16:55
Леночка, попробуй! Всем нравится. Оочень вкусно!
Автор: alisa-108 20.1.2011, 8:41
Тань меня в этом рецепте молоко смущает, нет у нас концентрированного и без сахара. Сухим можно заменить или это уже не то?
Автор: Lorchen 20.1.2011, 9:06
Вкусно!
А у нас завались молоком концентрированным - любое на вкус и цвет (нам без него не прожить, мы в Казахстане только с ним чай пьем)... зато нет авокадо, я даже еще и не пробовала сей фрукт!
Автор: tania 25.1.2011, 21:54
Эмпанадас... Пожалуй нет страны в Латинской Америке где бы не готовили это лакомство. Есть знаменитые чилийские, аргентинские, колумбийские, мексиканские, но по-моему самые экзотические - эмпанадас дэ вэрдэ. Что такое эмпанадас? Это что-то вроде чебуреков, пирожков и самоса из самого разнообразного теста и самой разнообразной начинкой. Сегодня я приготовила Эмпанадас дэ вэрдэ с креветками. Вкусно быыыыыыло!!! Хрустящие снаружи и мягенькие и сочные внутри с чашечкой ароматного кофе..., если решите их приготовить(а главное если найдете платано для теста), то не пожалеете!
|
|
|
|
Автор: tania 25.1.2011, 22:00
Эмпанадас дэ вэрдэ кон камарон (Эмпанадас из зеленого платано с креветками)
Ингредиенты:
для теста:
6 средних очень зеленых платано(длинной около 20 см.)
1-2 ч. ложечки соли
для начинки:
1 зеленый платано
1 небольшая луковичка
1 ст. л. растительного масла
1 маахонький зубок чеснока
300 г. сырых креветок
сок с половинки лимона
соль, перец, зира, кинза
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Я даю здесь упрощенный вариант, да простят меня эквадорцы))))) Почистить 7 платано, руки перед этим смазать растительным маслом, что бы не пачкались клейким молочком, выделяющимся при чистке кожуры. Сварить 6 штук до мягкости минут 20-30. Пока они себе варятся приготовить начинку: порезать оставшийся платано на куски и перемолоть в блендере с чашкой воды и зубком чеснока.
Мелко нарезать лук и подрумянить на масле, очищенные от панцыря и кишки креветки добавить в лук и продолжать обжаривать до потери прозрачности - минуты 3-4, потрусить специями, посолить. Если креветки большие, то их крупно нарезать, если мелкие,- оставить целиком, добавить к ним на сковородку перемолотый в блендере платано и проварить энергично помешивая, пока все не загуснет, слегка потемнеет(цвет горчицы) и станет немного тягучим, добавить нарезанную кинзу, попробовать на соль и остроту, это уже по вкусу. Снять с огня. Масса должна быть как густая каша.
Сваренные 3 платано грубо нарезать еще горячими(!!!) и перемолоть в электромельнице (она как блендер, но мощнее) без воды с солью, сначала платано перемелются в крошку, а затем образуется один большой клейкий ком. Взять полиэтиленовый кулек(здесь используют банановый лист), разрезать его с 2 сторон и раскрыть его так что-бы образовался большой прямоугольник, слегка намазать его маслом, положить на него ком теста и немного вымесить смазанными маслом руками - очень уж клейкое тесто получается!
Тесто должно стать эластичным и без комочков. Еще теплым разделить его на 4 - 5 частей, сформировать шарики, и раскатать их скалкой между 2 слоями кулька толщиной где-то 2-3 мм. на кружок выложить ложку начинки, сформировать эмпанаду(вареник), вилкой прижать край что бы не вылезла начинка, так приготовить все платано. Готовые эмпанадас завернуть каждую в кусочек пищевой пленки и положить в холодильник, там они немного затвердеют. Без пленки они растрескаются, так-что пленка обязательна! Готовые эмпанадас поджарить до румяности на сковородке, не забыть перед подачей выложить их на бумажную салфетку, для удаления излишка жира.
Подавать с только что заваренным кофе и острым соусом из красного перца.
Здесь их подаю зачастую на завтрак или на перекус в течении дня. Это блюдо готовят на побережьи страны, чаще эмпанадас начиняют белым сыром или поджаренным мясным фаршем с горошком и специями.
|
|
|
Автор: ddd 25.1.2011, 22:48
Эмпанадас это что то типа тако?
Автор: tania 25.1.2011, 23:40
Это что-то вроде чебуреков, пирожков и самоса из самого разнообразного теста и самой разнообразной начинкой.
Автор: Фиона 8.2.2011, 5:46
Эмпанадас... хмм. Выглядят, как обычные чебуреки.
Автор: tania 8.2.2011, 19:13
В принципе да, как чебуреки
... Только с другого теста, и с другой начинкой... 
Вот с этим коментом одна история вспомнилась:
Один знакомый итальянец наслышался о варениках и очень хотел их попробовать. Я ему приготовила, пригласила покушать, а он разочарованно так: " Ах вот они какие, знаменитые вареники... Самые обыкновенные равиоли..."
Автор: tania 9.2.2011, 16:48
Мадуро кон кэсо (платано с сыром)
платайны (можно и обычные бананы, не перезревшие)
любой белый слабосоленый сыр, такой что бы плавился
В принципе тут и рецепта нет, взять неочищенные бананы, испечь их в духовке, печи или на решетке, пока шкурка не потемнеет и лопнет. Вынуть их на тарелку, не снимая шкурки сделать ножом продольный разрез-кармашек, начинить его кусочком сыра(можно даже плавленного сырка), снова поместить в духовку пока сыр не расплавится. Подавать к кофе или какао. Есть разные варианты этого блюда - бананы можно запекать или жарить на решетке очищенные, тогда они суше, а на решетке обугливаются, или тоже их можно жарить в смальце, но тогда они на мой вкус слишком жирные, я предпочитаю испеченные в кожуре.
|
|
|
Автор: tania 9.2.2011, 17:21
Энкокадо дэ пэскадо (рыба под кокосовом соусом)
600 г. филе рыбы, по теории морской, но я приготовила тилапию, и получилось очень даже вкусно
1 банка кокосового молока - не крема!
1 луковица
1 маленький сладкий перчик
1 зубок чеснока
1 маленький помидорчик(я его чищу от кожуры)
растительное масло
немного муки для рыбки
соль, перец по вкусу
кинза
рис, жаренные платайны(если есть), лимон на гарнир
Это блюдо с северного побережья Эквадора, с провинции Эсмеральдас. Внекоторых рецептах рыбу кладут в соус сырую, а в некоторых поджаренную. Это как кому нравится, и тоже зависит от плотности рыбы. Это упрощенный вариант, т. к. здесь кокосовое молоко добывают соскребая мякоть ореха с помощью створки ракушки, а затем выжимая из этой стружки молоко, выжимки опять заливают небольшим колличеством воды и снова их выжимают, на это уйдет кокоса 3, но по моему легче и дешевле(даже для нас здесь!) купить готовое молоко в консерве.
Рыбку нарезать порционными филе, посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном. Лук и перец мелко нарезать и поджарить до слегка золотистого цвета, добавить туда тертый чеснок и мелко нарезанный помидор, посолить, продолжать жарить до образования грубого соуса(неоднородного). Рыбку обвалять в муке и быстро обжарить. В соус на сковородле влить кокосовое молоко, посолить-поперчить, довести до кипения, добавить рыбку, снова довести до кипения. Посыпать нарезанной кинзой, подавать с рисом и платано(если нет его, то можно и только с рисом).
|
Автор: tania 22.2.2011, 16:00
Пастэль дэ платано мадуро (Пирог из спелых платано)
3 средних платано (можно и обычные крупные бананы, очень спелые, но плюс 1/3 стакана крахмала и 1/3 муки)
3 яйца
1/2 чашки сахара
1 ч. л. пекарского порошка
150 г. белого не очень соленого сыра(можно творога)
3 ст. л. сливочного масла
немного молока если надо
корица или ваниль
изюм
Я готовлю упрощенный вариант. Лучше использовать разъемную форму, или просто полностью застелить обычную пекарской бумагой, намазать маслом и притрусить молотыми сухарями - пирог прилипает. Нагреть духовку на 180º
Сложить в блендер очищенные платано(если обычные бананы, то и крахмал и муку), яйца, сахар, пек. порошок, сыр(творог), масло, корицу или ваниль(я-ваниль) и все это очень хорошо прокрутить, если густо - добавить молоко. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить его в подготовленную форму, сверху потрусить изюмом, он потом "утонет", выпекать до румяности, около 45 минут. При втыкании зубочистки, она должна выйти чистой. Когда пирог будет готов, подождать пока остынет(будет слегка теплым) вынуть из формы, не переворачивать(!), разрезать и подавать с молоком, кофе или какао.
|
Автор: deedo 22.2.2011, 16:35
Таня, как интересно!
Автор: tania 22.2.2011, 16:54
Получается что-то среднее между фланом и чизкейком с банановым привкусом. Вкусно, мои сразу его съедают.
Автор: Lorchen 22.2.2011, 18:40
С такой вкуснятиной и язык выучим!!!! gracias! (правильно написала?
)))
Автор: tania 22.2.2011, 19:15
)))Правильно! ))) Спасибо Ларис!
Автор: tania 23.3.2011, 21:11
ПатакОнэс кон кэсо.(ПатакОнэс с сыром)
1 большой зеленый платано (или 2 очень зеленых банана)
растительное масло для жарки
сыр типа брынзы, или любой другой белый сыр который плавится(плавленный сырок, свежая моццарелла, сулгуни и т. п.)
соль по вкусу
Намазать руки маслом и очистить бананы от кожуры(зеленые бананы при чистке выделяют клейкое молочко, которое если прилипнет к рукам очень трудно отмыть). Нарезать их в поперек на кружочки толщиной в 2 см. Обжарить во фритюре пока начнут слегка зарумяниваться. Вынуть шумовкой на тарелку с салфеткой, чтобы убрать излишек жира. Через минуту-две брать кружочки по одному, ложить на доску стоячком "на попа" и придавливать донышком чашки до толщины 0.5 см. Если прилипнет, то осторожно поддеть ножом и отклеить. Очень важно перед придавливанием подождать пару минут, а то бананы раскрошаться. Когда все патаконэс будут сплюснуты вторично их обжарить в горячем масле, а затем снова выложить на салфетку. Когда все будут пожарены, выложить их на протвинь, посолить, положить на каждый патакОн по ломтику сыра и запечь в духовке или под грилем. Очень вкусно с кофе )))
|
|
Автор: alisa-108 24.3.2011, 8:25
Интересный рецепт. Так они сладкие или соленые?
Автор: tania 24.3.2011, 14:56
Они соленые, зеленые бананы здесь используют как овощ, они крахмалистые, как картошка.
Автор: deedo 24.3.2011, 15:20
Танюш, я запуталась... Платано - это не то же самое, что банан?
А зеленый банан - он твердый?
Автор: tania 24.3.2011, 16:10
А зеленый банан - он твердый?
Платано - это особый сорт бананов, который перед употреблением наго подвергать тепловой обработке, он более крахмалистый, чем обычный банан и со своим особым специфическим вкусом и запахом. Спелые платано сладкие, их можно варить, жарить, запекать и. т. д., зеленые же твердые и крахмалистые, примерно как картошка и их используют как овощ, точнее как картошку, спецефические на вкус, но без характерного бананового запаха, вместо них можно использовать обычные бананы, но очень зеленые и твердые, хотя обычные бананы, даже очень зеленые менее плотные, чем зеленые платано.
Автор: deedo 24.3.2011, 16:12
Как у вас все интересно! )
Автор: Lorchen 25.3.2011, 7:49
Оригинально!!!!!!
Автор: tania 26.3.2011, 16:53
Спасибо Лариса
! Но здесь это, особенно на побережьи, повседневная еда
Автор: tania 14.7.2011, 20:34
Эспумилья(по нашему просто Пенка)))
2 сырых яичных белка
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка с верхом порошка клубничного желе с пакетика
1 ст. ложка с верхом порошка яблочного (или любого светлого) желе с пакетика
2 чайные ложечки лимонного сока
ваниль
Эспумилья это просто белковый крем, который здесь в Эквадоре часто продают на улицах. Тетеньки ходят по улице с подносом полным этой сладкой пены и кричас во весь голос: "Эспумиииижяяяяя!", ее подают в вафельных конусах, политую сиропом из ежевики и посыпая цветными драже. Традициональный рецепт - белково заварной крем с гуаябой. Взбиваются белки, тонкой струйкой вливается в них горячий сироп из гуаябы и взбивается до сильного загустения, но я предлагаю более простой рецепт с порошком желе из пакетика.
Взбить 1 белок до пены, добавить половину сах. пудры, взбивать до плотной блестящей пены, добавить половину лимонного сока, ваниль и порошок светлого желе. Продолжать взбивать миксером довольно долго, пока крупинки желе полностью не растворятся. Выложить еспумилью на тарелку. Так же приготовить крем из другого желе. Выложить его на ту же тарелку к другому желе, полить сверку любым красным сиропом или жидким джемом и посыпать разноцветными драже. Подавать в креманках или вафельных стаканчиках или конусах.
Тут секрет в длительном взбивании, если недовзбить белки, то они со временем могут потечь, но взбивая таким образом(минут 15) они держутся очень долго - до следующего дня и не садятся, на вкус отдаленно напоминает птичье молоко.
|
Автор: alisa-108 17.7.2011, 22:16
Тань, все просто, но наверное вы любите это лакомство? Что-то похожее на мороженое.
Автор: ~PurpleRain~ 17.8.2011, 15:56
Такие вкусности .. "слюнки текут"!!!
все бы попробовала.. кроме гусениц конечно и всяких грызунов..
Автор: tania 9.9.2011, 17:00
все бы попробовала.. кроме гусениц конечно и всяких грызунов..
Большенство блюд можно приготовить из вполне доступных вам продуктов, а недоступные, в большенстве случаев можно заменить доступными ))) Попробуйте, не пожалеете!
Автор: tania 15.9.2011, 18:15
Кальдо дэ патас (бульон из говяжих ножек)
1 чистая говяжья ножка, нарезанная в поперек по 2 см. кусок
5 - 6 литров воды
3-5 дольки чеснока
1 лук порей
1 головка лука
1 морковка
500 г. зерен спелой кукурызы(у нас особая белая, называется мотэ)
4 ст. ложки арахисовой пасты (молотый поджаренный арахис)
1 жгучий перец(опционально - любителям острого)
еще 2 зубка чеснока
1 ст. молока
1 ч. ложка ачиоте(если нет, то не надо)
Соль по вкусу
1 ст. ложка сухого орегано
Для пикадильё(нарезки):
1 лук порей или зеленый лук
пучечек петрушки и кинзы
Этот суп очень популярен в Эквадоре, он один из самых известных супов эквадорской кухни. Его подают на обед как основное блюдо в очень глубоких мисочках и после него, как правило уже не подают второе. Он бывает с арахисом и без, этот рецепт с арахисом. Очень приятно есть этот суп в прохладные дни, особенно когда за окном дождь, сесть всей семьей за стол и угощаться горячим как лава, дымящимся супом. Он очень прост в приготовлении, но варка требует времени, обычно его ставят варить рано утречком, а подают в обед около часу дня. Очень важно НЕ ложить в него лавровый лист! А то суп приобретет вкус горячего холодца, и совсем потеряет эквадорский "смак", где лавровый лист используют крайне редко.
Говяжью ножку помыть. У нас здесь их продают в супермаркетах уже совершенно чистые, но если у вас нет, то замочить на ночь, а утром хорошенько поскоблить и срезать темные и твердые места, хорошенько помыть. Поставить варить с целыми: чесноком, пореем, луком и морковкой и солью. В то же время поставить варить кукурузные зерна в отдельной кастрюле, бе соли. Варить долго, до полного размягчения ножки, когда мякоть будет полностью отставать от костей, бульон готов, кукуруза готова когда зерна полопаются и станут совсем мягкими. Я варю в скороварках около 2 часов, но с кукурузой надо быть осторожными, она иногда при варке образует пену с мелкими частицами разваренной кукурузы, которая может засорить клапан в скороварке, во избежание этого нужно наполнять кастрюлю только на половину.
Из готового бульона шумовкой вынуть овощи и большие куски ножки, овощи выбросить (морковку можно накрошить в суп), а ножку нарезать средними кусками, положить в бульон. В блендере взбить молоко с арахисовой пастой и 2-мя зубками сырого чеснока, влить в бульон, очистить жгучий перец, положить в бульон, добавить ачиоте (только для цвета) и орегано. Довести до кипения, проварить минут 5.
Для Пикадильо отдельно меленько нарезать зеленый лук или порей, петрушку и кинзу(можно только петрушку, но ни в коем случае не укроп!), сложить в вазочку, поставить на стол. В глубокие тарелки наливать бульон с кусочками ножек, добавить черпачек отцеженной кукурузы и подавать. Каждый за столом положит себе в тарелку пикадильо по вкусу.
|
Автор: alisa-108 15.9.2011, 18:34
Ну, такую вкусноту можно и у нас сделать. Продукты доступные. Я уже что-то пробовала, Танечка, по твоему рецепту с арахисовой пастой. Интересный вкус. Я запомнила.
Автор: tania 21.9.2011, 20:13
Леночка, ты готовила рубцы (гуатита), а cупчик и в самом деле можно спокойно приготовить из ваших продуктов.
Автор: tania 14.10.2011, 22:49
Тамалес дэ аррос (рисовые тамали)
4 стакана сваренного риса
150 г. размягченного сливочного масла
8 яиц
200 г. белого сыра (раньше был в Киеве "любительский", но в принципе подойдет любой, только что бы плавился)
соль и перец по вкусу
16 кусков банановых листьев20 х 15 см(листьев канн, кукурузных листьев с початка, на худой случай капусты плюс 16 кусков алюминия)
для начинки:
грамм 600 курятины или свинины
3 зубка чеснока
зира
1 большая луковица
1 крупненький сладкий перчик
2 ст. ложки нарубленной кинзы
2 средних помидора
4 ст. ложки растительного масла
ачиоте (опционально - только для привлекательного оранжевого цвета)
4 крутых яйца
Рис перемолоть в мясорубке или в блендере с сыром, добавить масло, яйца, соль и перец. Очень тщательно перемешать, толжна получиться паста как паштет.
Курятину или свинину куском или крупными кусками положить на сковородку с небольшим колличеством воды, ачиоте, 2 ложками масла, солью, перцем, зирой и чесноком. Варить на среднем огне пока жидкость не испарится, дать слегка подрумянить, следя что бы сковододка не подгорела.
Мелко нарубить лук, перец и помидоры. Мясо вынуть из сковородки, нарезать на 32 кусочка. На сковородку, где жарилось мясо положить лук и перец, слегка обжарить, добаить кинзу, помидоры, ложкой поскрести по дну, отдирая прилипшие кусочки. Посолить, поперчить и протушить пока все не станет более менее однородной кашицей.
Яйца почистить и нарезать каждое вдоль на 4 кружочка.
Брать кусок бананового листа(или любого из вышеуказанных), ложить на него хорошую столовую ложку рисовой массы, по серединке делая ложкой углубление, в него ложечку томатной поджарки, на все это 2 кусочка мяса, а сверху кружочек яйца. Свернуть конвертом - смотреть в разделе "эквадорская кухня" рецепт "кимболитос"- и укладывать швом вниз в пароварку. Если используется капустный лист, то тамаль завернуть после него в алюминий, что бы при варке не расползся. Варить на паяру минут 40. Дать постоять минут 10 и подавать с острым соусом. Банановый лист не есть! Он только служит тарелкой! Очень вкусно получается! У нас здесь множество блюд такого типа.
|
|
|
Автор: tania 18.10.2011, 18:58
Тортилльяс дэ вэрдэ (тортильяс из зеленых бананов)
3 очень зеленых банана, твердых с которых трудно снять шкурку
3 ст. ложки тертого белого сыра(токого, что бы плавился, на мой вкус годятся даже плавленные сырки)
1 ст. ложка молотого арахиса, или арахисового масла
0.5 ч. ложечки зиры
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Есть множество рецептов этого блюда, вот один из них, эти Тортильяс обычно готовят из зеленых платано, но вот я их приготовила из обычных недозрелых бананов, и они получились очень вкусные и нежные на вкус. Бананы отсюда к вам везут совершенно зеленые и дубастые в холодильных камерах, а дозревают они уже у вас на складах магазинов, так что, думаю что купить их там у вас вполне возможно.
Бананы очистить от кожуры (их можно чистить как картошку, но кожура потолще), разрезать вдоль пополам и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить под крышкой минут 10. Должны быть как варенная картошка, но не расползаться. Отцедить, смять в пюре, добавить все остальные ингредиенты, кроме растительного масла для жарки. Очень хорошо перемять, должно получиться очень мягкое однородное пюре. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать шарик, слегка его приплюснуть до толщины около 1.5-2 см и поджарить на сковородке с небольшим колличеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать вместо хлеба к свежемолотому заваренному дымящемуся кофе с соусом "ахИ" (острый перчик с луком, кинзой, все мелко накрошенное, приправленное лимоном, солью и раст. маслом)
|
Автор: tania 20.10.2011, 21:13
Тигрильо (один из типичных завтраков побережья Эквадора)
2 очень зеленых банана (или платано)
3 яйца
1/2 стакана мелко нарезанного лука порея
1 ложка сл. масла
1 ложка масла с ачиоте (опционально, можно просто раст. масла)
2/3 стакана белого сыра(такого что бы плавился) натертого на крупной терке
зелень кинзы
соль и перец по вкусу
Это очень часто встречающийся завтрак особенно на побережьи Эквадора.
Очистить бананы от кожуры(для того что бы руки не испачкались клейким молочком, смазать руки раст. маслом), сварить в подсоленной воде до мягкости, минут 10-15. Вынуть из воды, слегка размять их вилкой, так что бы получилось не как пюре, а комками, как на фото. На сковородке на смеси жира(масла сл. и раст.) обжарить лук, положить туда мятые бананы, слегка обжарить, впосолить, поперчить, добавить сыр, размешать и сразу добавить взболтанные вилкой яйца, все немного перемешивать лопаткой до готовности яиц. Подавать сразу, горяченьким, с кофе, чаем или какао.
|
Автор: Alisa-108 21.10.2011, 18:03
Интересно! Осталось найти только зеленые бананы.
Автор: prost@k 27.10.2011, 15:29
Да уж -зеленые бананы это хорошо.Предлагаю поступить проще:все в Ecuadorию к Танечке и подать нам на стол Тигрильо и Тортилльяс дэ вэрдэ.
Невероятно вкусно должно быть!
С П А С И Б О 
Автор: tania 18.5.2012, 18:55
Эмпанадас дэ аррос кон кэсо
1 стакан варенного риса (рисовая рассыпчатая каша, не сладкая)
чайная ложка лимонного сока
250 г. любого сыра, который плавится
масло для жарки
соль
Отваренный до готовности рис с лимонным соком очень хорошо перемолоть в блендере, должна получится клейкая однородная густая масса (можно трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой), смазать руки и доску растительным маслом, рисовую массу выложить на доску, посолить и хорошо вымесить, как тесто на пельмени. Сыр натереть на крупной терке.
На доску постелить расрезанный полиэтиленовый кулек, на него положить шарик рисового теста величиной с небольшое яйцо, накрыть другим разрезанным кульком, раскатать скалкой слоем в 3 мм, снять верхнюю пленку, посередине положить ложку натертого сыра, с помощью нижнего кулька сложить машу лепешку пополам, так что бы начинка оказалась внутри и посредине, как вареник, с помощью круглой формы диаметром где-то 12 см. придать форму эмпанаде, снять клеенку и жарить в небольшом количестве разогретого масла на сковороде. Нежелательно жарить во фритюре - эмпанадас могут раскрошиться. Перед подачей выложить на бумажную салфетку для удаления излишка жира. Подавать горячими к кофе.
Эти эмпанадас можно приготовить зарание, а жарить перед самой подачей на стол, что бы они на высохли и не растрескались, нужно каждую эмпанаду завернуть в клеенку(пищевой пластик), сложить в тару и спрятать в холодильник, так их можно хранить до трех дней.
Эмпанадас получаются хрустящие снаружи, с мягким растекающимся сыром внутри. Можно приготовить тоже с мясной начинкой.
Здесь зачастую подают эмпанадас как канапе, для этого их делают миниатюрными и подают с острым соусом.
http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357853.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357431.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358045.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357772.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358276.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337357715.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358490.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358101.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358419.jpg http://pic.povary.ru/upload/2012/5/18/O_1337358060.jpg
Автор: valentin 21.7.2012, 14:44
А правда, что в Эквадоре практически во всех блюдах присутствует банан? У них они растут везде, это я точно знаю. Да вот я правда не очень люблю жареный банан. И ещё главную особенность которую я заметил, самый вкусный жаренный банан, должен быть только что спелым, то есть ещё зеленым. Другие не будут вкусные.
Автор: Lilie 21.7.2012, 14:51
Банан нужно правильно поджарить, тогда он будет вкусным. Мне нравится, например, бананы в кляре
Автор: ~PurpleRain~ 21.7.2012, 16:05
А у меня другой вопрос.. интересно, правда ли то что у нас продают кормовые бананы.. 
Автор: Lilie 21.7.2012, 18:06
Говорят, что кормовые - это те, что больше 15 см и они практически безвкусные.
А ещё говорят, что нигде в мире нет понятия "кормовые" бананы. Это в России так обозвали овощные бананы Plantain ("плантэйн"). Попробовали, жесткие невкусные, значит для скотины. А на самом деле, из них нужно что-то готовить: жарить, запекать и др. В странах латинской Америки этот овощ очень популярен.
Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=631&view=findpost&p=153231 ещё добавила очень интересную информацию о бананах
Автор: tania 23.7.2012, 16:19
Ну, на побережьи почти так, но это не те бананы что продают у вас там, мы используем платано, спелые, зеленые и полуспелые, они имеют совершенно другой вкус. А у нас в горах на высоте бананы используют сравнительно мало, к тому же они в горах на высоте не растут. Жаренные спелые платано очень вкусные, а обычные спелые бананы жаренные мне тоже не очень. У нас тут продают где-то 4 сорта платано, и сорта 4 банан.
Да Валь, продают. Здесь продают их за копейки, это в-основном бананы, которые не прошли по качеству - с пятнами, с повреждениями, слишком большие или слишком маленькие, их продают зелеными. На побережьи они дешевле, у нас дороже, у нас здесь кормят животных больше кукурузой, а на берегу бананами.
А ещё говорят, что нигде в мире нет понятия "кормовые" бананы. Это в России так обозвали овощные бананы Plantain ("плантэйн"). Попробовали, жесткие невкусные, значит для скотины. А на самом деле, из них нужно что-то готовить: жарить, запекать и др. В странах латинской Америки этот овощ очень популярен.
Вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=631&view=findpost&p=153231 ещё добавила очень интересную информацию о бананах
Да, это так, платано не употребляют в сыром виде, их надо готовить, здесь в рецептах эквадорской кухни я привела несколько рецептов из платано, которые можно заменить обычными очень зелеными бананами.
Автор: Lilie 23.7.2012, 16:42
tania, а у вас много разновидностей бананов есть?
Автор: tania 23.7.2012, 16:46
Да, наверное видов 8 - 9
Автор: Lilie 23.7.2012, 17:09
Вот здорово
А у нас всего один - бананы, да бананы..
Даже зеленые не всегда можно найти, а я уже давненько "глаз положила" на пирожки из них (выше в темке видела).
Автор: ~PurpleRain~ 23.7.2012, 17:38
Классно...
но я бананы как то не очень люблю... потому что наверное бананы да бананы 
Зато мне с детства полюбились очень маленькие- сушенные бананы...
ой.. как я их люблю!
Автор: tania 24.7.2012, 15:34
А у нас всего один - бананы, да бананы..
Даже зеленые не всегда можно найти, а я уже давненько "глаз положила" на пирожки из них (выше в темке видела).
Попробуй - очень вкусно!
но я бананы как то не очень люблю... потому что наверное бананы да бананы
Зато мне с детства полюбились очень маленькие- сушенные бананы...
ой.. как я их люблю!
Валь, так не все же бананы на вкус как "ваши" бананы )), это только обычные на вкус такие, а вообще каждый сорт имеет свой особый вкус и запах .
Автор: Lilie 24.7.2012, 16:44
Эх, была бы возможность, я бы все сорта перепробовала. Я бананы очень люблю
Автор: tania 13.4.2015, 21:03
Батидо дэ фрэсас (Клубничное молоко)
Ингредиенты:
2 стакана замороженной клубники
1 литр молока
2/3 стакана сахара
Приготовление:
Получается почти 2 литра напитка.
Поместить в блендер половину ингредиентов и измельчать минуту - две, пока смесь не увеличится в размере и станет очень пенистой.
Вылить в кувшин, повторить процедуру с остальными ингредиентами. Подавать сразу же.
Автор: Lilie 14.4.2015, 19:57
Вкуснота какая!
Мы раньше делали похожие коктейли, только ягоду брали не замороженную и сахар не добавляли
Ягода попадалась очень сладкая. Жаль, ягодный сезон у нас не скоро начнется, только через 2-3 месяца
Автор: tania 14.4.2015, 21:20
Мы раньше делали похожие коктейли, только ягоду брали не замороженную и сахар не добавляли
Ягода попадалась очень сладкая. Жаль, ягодный сезон у нас не скоро начнется, только через 2-3 месяца Замороженные фрукты дают особую густоту и привкус мороженого. Здесь всегда для приготовления батидо замораживают фрукты. А клубника здесь довольно безвкусная, поэтому и сахар. Из бананов можно и без сахара
Автор: tania 15.4.2015, 16:38
Биче
Ингредиенты:
Для бульона:
0.5 кг. рыбных костей
2.5 литра воды
соль по вкусу
Для алиньо
1 чайн. ложечка черного перца в зернах
1 чайн. ложечка зиры
1луковица
3 зубка чеснока
1 ч.лож. орегано
1 ст.ложка раст. масла
зажарка:
3 ложки растительного масла с ачиоте
1 большая мелко нарезанная луковица
4 зубчика чеснока мелко нарезанного
1 большой мелко нарезанный сладкий перец
1 ложка готового "алиньо"
Шарики из платано:
1 зеленый платано
3 ст. ложки арахисовой пасты
2 ст. ложки готовой зажарки
1 ч. ложечка готового алиньо
ачиоте, соль
Для супа:
2 початка кукурузы молочной зрелости
1 кг. мандиоки
300 г. сладкого картофеля (камотэ)
500 г. спаржевой фасоли (здесь используют другой овощ, похожий,но не знаю как называется)
200 г. отваренной белой фасоли (здесь другой вид бобовых,но сойдет и фасоль)
1 спелый платано
1 огурец
0.5 кг. филе морской рыбы, любой
200 г. арахисовой пасты
пучок кинзы
Приготовление:
Сварить бульон из костей с солью, процедить. Приготовить алиньо: на сухой сковородке подсушить по отдельности перец и зиру, перемолоть в ступке с остальными ингредиентами для алиньо. Добавить ложечку в бульон. Приготовить зажарку из всех ингредиентов для зажарки. Оставить 2 ложки для шариков из платано, остальное в бульон. Нарезать кукурузные початки кружечками, мандиоку средними кусками, положить их в бульон и пока они варятся приготовить шарики из платано: очистить платано, натереть на мелкой терке, смешать с ингредиентами для шариков, скатать маленькие шарики, величиной с перепелиное яйцо, бросить их в суп, пусть варятся. Попробовать мандиоку, если уже полуготова, то добавить рыбу кусочками и остальные овощи кроме огурца и спелого платано, варить до готовности, минут 10, добавить разведенную в небольшом количестве воды арахисовую пасту, очищенные и нарезанные дольками огурец и спелый платано, прокипятить минуты 3. Снять с огня и потрусить нарезанной кинзой.
Есть с семьей и друзьями подавать к супу отдельно рис и лимон.
Знаю что у вас этих ингредиентов не найдешь, но супчик может вдохновить на подвиги 
Автор: nzam 15.4.2015, 17:58
Вау! Как сложно. Столько ингридиентов. Хотя для бенгальская кухня тоже была с начала сложной.
Автор: tania 15.4.2015, 18:01
Описывать и читать сложно
но это блюдо не на каждый день, на выходные или чтобы собраться большой компанией.
Автор: Lilie 15.4.2015, 19:06
Из бананов - отличная идея! Они нам круглый год доступны
Их тоже лучше сначала заморозить, верно?
Меня ингредиенты и особенно их количество тоже немножко в ступор вогнали
Сам процесс приготовления, вроде, не очень сложный..
Наташ, а у вас в Бангладеш есть необходимые для этого блюда продукты?
Автор: tania 15.4.2015, 19:06
Их тоже лучше сначала заморозить, верно?
Да, с замороженными вкуснее. Но замораживай чищеными и нарезанными в пакетике без воздуха, чтобы не окислились, Но если немного потемнеют, ничего страшного, все равно годятся
Автор: Lilie 15.4.2015, 19:18
О, спасибо! А я бы их целиком, прямо в кожуре, в морозилку сунула
Автор: Ирина Подольская 16.4.2015, 7:02
Отличные рецепты! Уже несколько раз готовила, спасибо! )))
Автор: nzam 16.4.2015, 14:29
Их тоже лучше сначала заморозить, верно?
Меня ингредиенты и особенно их количество тоже немножко в ступор вогнали
Сам процесс приготовления, вроде, не очень сложный..
Наташ, а у вас в Бангладеш есть необходимые для этого блюда продукты?
Нет, у нас не все есть. Арахисовую пасту продают импортную, видела, но не покупала. Морской рыюы вообще -нет. И это в стране, где самый длинный песочный плаж в мире (121 км), по данным ЮНЕСКО.
Мандиоки точно нет, как и нет кукурузы, точнее она есть местами. А вот указанные специи все есть.
Автор: tania 16.4.2015, 15:29
Наташа, а какая рыба у вас? Почему не ловят морскую?
Автор: Lilie 16.4.2015, 19:05
Странно, что нет кукурузы
А "есть местами" свежая или консервированная?
У нас свежая только летом есть, в остальное время обходимся консервами
Автор: tania 17.4.2015, 23:26
Сок - колада из маракуйи
Ингредиенты:
3 большие маракуйи или 6 маленьких
сахар по вкусу
1.5 литра воды
Приготовление:
Помыть маракуйю Из 2 больших (или 4 маленьких) плодов извлечь мякоть с семенами, поместить в кастрюлю с 0.5 литра воды, остальные фрукты разрезать пополам вместе с кожурой и положить в кастрюлю к смеси мякоти с водой. Добавить сахар и варить до размягчения шкурки маракуйи - она должна легко протыкаться зубочисткой. Дать остыть, измельчить в блендере и процедить. Подавать охлажденным.
Автор: tania 18.4.2015, 17:37
Эмпанадас дэ маис с курицей
Ингредиенты:
Для теста:
300 г. кукурузной муки, желтенькой такой, что на манку похожа
2 чайные ложки уксуса
0.5 ч. ложечки соли
0.5 чашки чистого картофельного пюре (отваренную картофелину просто размять, ничего не добавлять)
кипяток сколько войдет
Начинка:
1 отвареная куриная грудка (можно использовать мясо или рыбу, но эмпанадас уже будут не куриные
2 средние картошины
0.5 стакана мелко нарезанного японского порея или если нет, то белого репчатого лука
1 средний помидор
0.5 ч. ложечки зиры
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу
0.5 стакана нарезанной кинзы
немного растительного масла для зажарки
масло для фритюра
Приготовление:
Пригоровить тесто: Смешать ложкой муку, соль, пюре, уксус и кипяток до получения густого теста, мука пропаривается и тесто по остыванию становится суше. Быстро вымесить, тесто должно быть эластичным, не трескаться, но и не липнуть к рукам, сформировать шар, накрыть пищевым пластиком. Оставить настояться при комнатной температуре, пока готовим начинку.
Чистим и отвариваем картошку, переминаем вилкой. Поджарить лук, добавить измельченный чеснок и сразу же нарезанный помидор, зиру и соль, перец, тушить без крышки, пока не испарится жидкость, добавить кинзу, смашать с картофельным пюре, мясо курицы измельчить руками на волокна и смешать с пюре.
С помощью полиетиленового пакета тонко раскатывать порцию теста, на серединку класть ложку начинки и сформировать толстенькие эмпанадас (варенички), готовые эмпанадас перед жаркой нужно накрывать пищевым пластиком до жарки, а то тесто может высохнуть и растрескаться. Жарить в горячем масле пока слегка не зарумянятся, выложить на салфетку, чтобы стекло масло. Подавать с острым соусом и горячим дымящимся кофе
Автор: nzam 20.4.2015, 21:01
Вкусно наверно, а у нас нет кукурузной муки, только крахмал.
Автор: nzam 20.4.2015, 21:06
Таня, тебе должно понравиться, как раз сегодня смотрела по РТР Планета доктора Агапкина и он делал мороженое как раз из замороженных бананов. Самое интересное, что к бананам он вместо молока добавил одно авокадо и немного сукралозы и все взбил в блендере. Разложил по креманкам и посыпал фисташками. В передаче сказали, что такое мороженое очень полезно для сосудов и сердца.
Автор: tania 21.4.2015, 0:43
Спасибо
Надо будет попробовать. По отдельности пробовала мороженое из бананов и мороженое из авокадо, а вместе не пробовала. Надо будет приготовить
Автор: Lilie 21.4.2015, 18:42
Ой, где-то я такое уже слышала
По-моему, Лена (Белашова) рассказывала о сыроедном мороженом, и оно как раз было из бананов и авокадо.
Я бы, к слову, вместо подсластителя сукралозы добавила ложечку меда
Автор: tania 24.4.2015, 18:38
Тортильяс де мотэ кон кэсо (тортильяс из кукурузы с сыром)
Ингредиенты:
1 стакан отварных зерен спелой кукурузы (не молочной зрелости!)
1 яйцо
1 ст. ложка шкварок (опционально, можно добавить чайную ложечку сливочного масла)
соль, перец по вкусу
для начинки сыр, любой, но что бы плавился
В Эквадоре есть особый вид кукурузы, называется мотэ.
Это белая кукуруза с очень крупными зернами. Ей дают полностью созреть, сушат и зерна используют для различных блюд, они очень долго варятся, развариваются и лопаются как поп корн, но вареный Знаю что у вас такого сорта нету, поэтому предлагаю заменить его простой спелой кукурузой, которую часами, помнится, варили. Она вполне подойдет по текстуре, а на вкус будет даже очень подходяще.
Сыр натереть на крупной терке. Зерна кукурузы, яйцо, шкварки (или сливочное масло), соль и перец загрузить в блендер и очень хорошо перемолоть, если нет блендера, то можно дважды пропустить через мясорубку кукурузу со шкварками, а потом перемешать с яйцом, солью и перцем. Немножко вымесить, масса получится немного липкая, влажными руками отщипывать кусочки размером с яйцо, распластать, на серединку положить немного сыра (или много), защипнуть края и сформировать толстенькие круглые лепешки. Жарить на сковородке с очень небольшим количеством масла, почти сухой, до румяного цвета. Если много масла, лепешки могут разполстись, а если без масла, то подгореть.
Тесто можно приготовить зарание, накрыть пленкой и держать в холодильнике дня 2.
Горячие и румяные тортильяс очень вкусно подавать на завтрак с дымящимся кофе 
Автор: tania 25.4.2015, 16:48
Тортилья дэ гуево кон томате (омлет с томатами)
3 яйца
1 маленькая луковичка
1 маленький сладкий перчик
1 большой помидор
немного растительного масла для жарки
зелень петрушки
зеленый лук
соль, перец по вкусу
Мелко нарезать лук и перец, поджарить на раст. масле. Очистить помидор от кожицы, нарезать кубиками и добавить на сковородку с луком, перемешать и тушить без крышки пока взбиваем яйца вилкой и крошим зелень, когда все накрошено и взбито( не до пены), перемешать яйца с зажаркой, зеленью, солью и перцем. Жарить на другой сковородке, не на той, где жарили помидор, а то прилипнет, на небольшом огне под крышкой, когда яйцо уже почти свернется, осторожно перевернуть. У нас на побережьи подают с патаконами (жаренные расплющенные зеленые бананы, я уже публиковала рецепт), в горах с хлебом или рисом. Очень распространенный домашний завтрак в эквадорских семьях.
Автор: nzam 25.4.2015, 17:19
Вот это блюдо как раз для меня. Люблю разные омлеты.
Автор: tania 26.4.2015, 7:28
Автор: tania 28.4.2015, 17:16
Арэпас де чокло (арэпас из свежей кукурузы)
2 чашки зерен свежей кукурузы
1 яйцо
100 г. сыра
0.5 ч. ложечки порошка для печенья
1 ч. ложка мягкого сливочного масла
1 ч. ложечка сахара
соль, перец по вкусу
если кукуруза спелая, то немного молока
немного масла для жарки
Сложить все ингредиенты в блендер и хорошенько все измельчить, если нет блендера, то кукурузу и сыр пропустить дважды через мясорубку, а потом добавить остальные ингредиенты. Жарить на небольшой сковороде как американские панкейки, арэпас должны быть средней толщины, не тонкие, а как оладьи или панкейки. Подавать горяченькие с острым соусом и кофе
Автор: Lilie 28.4.2015, 19:40
Симпатичные!
Выглядят, как вполне обычные блинчики
А кукурузу совсем отваривать не надо?
Взять свежий початок, растормошить его и все?
Автор: tania 28.4.2015, 20:24
Выглядят, как вполне обычные блинчики
А кукурузу совсем отваривать не надо?
Взять свежий початок, растормошить его и все?
Да, совсем сырой. Растормошить и все
Готовить на среднем огне под крышкой, если внутри не прожарилась, подержать под крышкой на маленьком огне, что-бы не подгорело, но не пересушивать. У нас много блюд с кукурузы и много ее сортов. Она у нас круглый год
Автор: nzam 28.4.2015, 20:42
Готовить на среднем огне под крышкой, если внутри не прожарилась, подержать под крышкой на маленьком огне, что-бы не подгорело, но не пересушивать. У нас много блюд с кукурузы и много ее сортов. Она у нас круглый годУ нас по ТВ показывают передачу "Фуд сафари" и там много про кухню Южной Америки показывают, особенно продукты разнве. Так я аж удивилась, когда продавец показывал пакеты с разными по цвету и размерам зерна кукурузы. Я думала есть обычная и кормовая - все.
Автор: tania 28.4.2015, 20:58
Да
у нас много сортов кукурузы, они имеют разные привкусы и используются для приготовления разных блюд. В добавок кукурузу используют трех видов зрелости, каждая для своего блюда: молочная зрелость, зрелая кукуруза ( при раздавливании зернышка не выделяется молочко, но зернышко еще мягкое) и сухая кукуруза, или маис - совершенно зрелая и высушенная кукуруза. Каждый вид имеет свое предназначение.
Автор: Lilie 2.5.2015, 14:35
У меня возникла маленькая проблемка: оказалось, что найти сейчас свежую кукурузу невозможно, есть только вареная (в вакуумной упаковке) и консервированная
Что-то из этого подойдет для арэпас или придется мне подождать свежую?
И ещё вопрос. Таня, а есть в Эквадоре какие-нибудь национальные блюда из рыбы?
Автор: tania 2.5.2015, 15:44
Что-то из этого подойдет для арэпас или придется мне подождать свежую?
И ещё вопрос. Таня, а есть в Эквадоре какие-нибудь национальные блюда из рыбы?
Лиля, вопрос: кукуруза сладкая (sweet corn) или обычная? Если обычная, то можно приготовить Тортильяс дэ моте. Это что-то вроде арепас с вареной кукурузы.
Блюд из рыбы великое множество, я публиковала уже некоторые. Сэвиче, корвиче, энсебольядо... Постараюсь публиковать больше
Автор: Lilie 2.5.2015, 20:51
Вроде, сладкая
Никогда не обращала внимания, что там на баночках пишут, но на вкус она почти всегда сладкая
Уточню ещё разок:
если кукуруза сладкая - то можно приготовить арэпас;
если не сладкая - то лучше делать тортильяс.
Верно?
Автор: tania 3.5.2015, 7:24
Никогда не обращала внимания, что там на баночках пишут, но на вкус она почти всегда сладкая
Уточню ещё разок:
если кукуруза сладкая - то можно приготовить арэпас;
если не сладкая - то лучше делать тортильяс.
Верно?
Лиля из сладкой кукурузы я не пробовала готовить, но арепас может быть и получатся вкусные, только наверное надо будет добавить пару ложек крахмала, так как кукуруза сваренная.
Автор: Lilie 4.5.2015, 8:22
Таня, спасибо! Буду пробовать
Вчера попробовала сделать тортильяс. Замесила тесто по твоему рецепту, поджарила одну лепешку и она показалась мне вкусной, но все-таки жестковатой. Решила быстренько переиграть и вместо лепешек сделать что-то вроде пирожков. У меня были вареные яйца и пучок калбы (черемши), из них и сделала начинку
Вот, что получилось:
Жарила под крышкой на среднем нагреве и без масла.
Автор: tania 5.5.2015, 4:24
Вчера попробовала сделать тортильяс. Замесила тесто по твоему рецепту, поджарила одну лепешку и она показалась мне вкусной, но все-таки жестковатой. Решила быстренько переиграть и вместо лепешек сделать что-то вроде пирожков. У меня были вареные яйца и пучок калбы (черемши), из них и сделала начинку
Вот, что получилось:
Жарила под крышкой на среднем нагреве и без масла.
Лиля аппетитные получились у тебя эмпанадас
Я вот думала, думала почему жесткие получились... и вспомнила что сразу испеченные они жестковатые, их надо горячими одну на другую складывать и накрыть чистым полотенцем, тогда они размягчаются
А, и я вижу что ты их немного пережарила, тортильи делаются очень быстро, они должны быть только желтенькими, не зажаристыми, если их долго жарить или если сковородка не раскаленная, то они твердеют
Автор: Lilie 5.5.2015, 20:03
Я вот думала, думала почему жесткие получились... и вспомнила что сразу испеченные они жестковатые, их надо горячими одну на другую складывать и накрыть чистым полотенцем, тогда они размягчаются
А, и я вижу что ты их немного пережарила, тортильи делаются очень быстро, они должны быть только желтенькими, не зажаристыми, если их долго жарить или если сковородка не раскаленная, то они твердеют
Спасибо, Таня, они и вкусные были
Я и сестру с племяшкой угостила, они долго пытали меня, из чего тесто
Определенно буду делать ещё, как только прикуплю ещё муки, и учту все советы
Про складывать одну на одну я как-то не подумала, что странно, потому как я обычные лепешки точно также пеку: складываю горячими стопкой и накрываю.
Пирожки, кстати, я так и складывала. И они довольно мягкими получились, только края немного хрустели, но это даже лучше было
Эх, пережарила все-таки? А я боялась, что не пропекутся
Автор: tania 6.5.2015, 19:22
Сопа дэ болас дэ вэрдэ
Ингредиенты:
для бульона:
0.5 кг. Мяса с костями, желательно ребрышки
1 луковица
3 зубка чеснока
1 сладкий перчик
1 маленькая морковка
соль
2 литра воды
для супа:
1 кг. мандиоки
1 морковка
2 ст. ложки арахисовой пасты
кинза, зира и орегано
0.5 ложечки ачиоте
для Болас:
2 зеленых платано
1 ст. ложка арахисовой пасты
соль, зира по вкусу
1 маленькая луковичка
0.3 стакана зеленого горошка
1 сваренная морковка с бульона
1 кусочек отварного мяса с бульона размером с яйцо
1 яйцо, сваренное вкрутую
немножко масла
кинза
Приготовление:
Сварить бульон со всеми ингредиентами для бульона, варить до мягкости мяса. Процедить. Морковь и мясо пригодится для супа, остальное выбросить. Очистить и крупно нарезать мандиоку, мелко - сырую морковку, поставить варить в бульоне. Бананы очистить и натереть на мелкой терке, добавить арахис, зиру и соль, вымешать все рукой до получения однородного теста. Лук мерко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанное отварное мясо, нарубленую морковку, горошек, кинзу и мелко нарубленое яйцо. Прогреть, перемешать и снять с плиты. Из бананового теста отщипывать шарики величиной с маленькое яйцо, расплющить нафаршировать мясным фаршем, защипнуть края и выделать плотные шарики, прижимая чтобы вышел весь воздух, а то развалятся. Приготовить все болас. Попробовать мандиоку, если уже почти мягкая, бросить в суп остальное мясо, Болас, не перемешивать минут пять, чтобы не развалились, затем осторожно перемешать все ложкой, добавить в суп что осталось от начинки, разведенную в 0.5 стакана воды арахисовую пасту, зиру, орегано, ачиоте, проварить еще минут 10 максимум, потрусить нарезанной кинзой и выключить.
Автор: nzam 7.5.2015, 16:26
Интересно. это как бы овощьной суп с банановыми пельмешками. Таня, а арахисовая паста там обязательна? Если еене добавлять вкуцс меняется?
Автор: tania 7.5.2015, 17:34
В принципе можно и без нее. Я готовлю по разному, если нет мандиоки, то ее тоже можно заменить на картошку, а арахисовым пасту можно и самим сделать, хорошо перемолоть поджаренный арахис в блендере. Подойдут и любые орехи или семечки, тыквенные например. Тесто получается не настолько эластичным чтобы выделать пельмени, с него легко скатать шарики, а лепить не получится
Автор: Lilie 8.5.2015, 22:09
tania, Таня, хочу про кесадильяс твои спросить
Это эквадорское блюдо или мексиканское? Интересуюсь просто так, для общего, так сказать, развития кулинарного
И ещё. Какие начинки для неё обычно используются?
Автор: tania 8.5.2015, 22:31
Это эквадорское блюдо или мексиканское? Интересуюсь просто так, для общего, так сказать, развития кулинарного
И ещё. Какие начинки для неё обычно используются?
Мексиканское. У нас кесадильяс совсем другое - здесь это сладкие сырные хлебцы на десерт
Начиняют их разными продуктами, но обязательно сыр. Часто поджаривают лук, туда отваренную красную фасоль, чиле, разминают это все в пюре. Это намазать на тортилью, можно добавить курятины, сыр, согнуть пополам и поджарить с обеих сторон до расплавления сыра. Честно говоря, туда можно добавить что угодно, лишь бы сыр был
Автор: Lilie 10.5.2015, 18:58
Спасибо!
На эквадорские кесадильяс я бы тоже не отказалась посмотреть
Гугл такого блюда, к сожалению, не знает. Ну, или я не умею правильно искать
Автор: Ahat 10.5.2015, 19:43
На эквадорские кесадильяс я бы тоже не отказалась посмотреть
Гугл такого блюда, к сожалению, не знает. Ну, или я не умею правильно искать
Лиля, кесадилья, это лепешка тортилья с начинкой, в основном с сыром. Печешь лепешки тортильи и заворачиваешь в них любую начинку. То есть в рецепт входят обязательно лепешки, готовые или испеченные своими руками.
Думаю, вполне подойдет тонкий лист лаваша, если нет готовых покупных лепешек тортильи и не хочется печь их самой.
Автор: tania 11.5.2015, 4:25
Эквадорские кэсадильяс это не тортильяс, а совсем другое блюдо. Это сдобные сырные хлебцы. Очень вкусные и деликатные, попробую приготовить, продукты доступные, тогда размещу рецепт.
Автор: Ahat 11.5.2015, 12:43
Танюш, это Гугл мне сказал, а я тоже хочу такие хлебцы, раз они деликатные. Так что с нетерпением жду твой рецепт. Думаю и ребенку понравится. Хотелось бы узнать хотя бы состав продуктов. Найдутся ли они у нас здесь, в Израиле. У них могут быть совсем другие названия.
А я как-то начиняла тонкие лепешки из лаваша овощной начинкой, соорудила все в виде тортика, не заворачивала в пирожки. Переложила листы тонкого лаваша разнообразными овощами и зеленью, пересыпала все тертым сыром. Верх сооружения смазала концентрированным томатом, посыпала сыром, зеленью и кунжутом. Запекала в микроволновой печи. Получилось очень вкусно. Было похоже на многослойную пиццу. А благодаря тому, что овощи в тортике получаются практически свежими (не успевают свариться), это еще оказывается и полезным блюдом.
Это я так, делюсь идеей.
Конечно, это не эквадорская кухня, она вообще ничья. Вернее, это моя выдумка на случай отсутствия дома мяса. Как выход из положения.
Автор: tania 11.5.2015, 17:39
Наташа обязательно размещу когда приготовлю, должна сама рецепт испробовать, а то их много всяких...
А пирог у тебя получился просто прелесть, такая овощная лазанья. Отличная идейка
Автор: tania 16.5.2015, 2:14
Кэсо дэ пиня (ананасный флян один из вариантов)
1 стакан свежеотжатого ананасного сока(без воды ни сахара)
шкурка половинки ананаса
1 стаканх сахара
8 яиц
ваниль
0.5 стакана сахара + 1 ложка воды для карамели
Поставить на огонь ананасный сок с сахаром и вымытыми ананасными шкурками, добавить ваниль прокипятить минут 5, процедить. Дать остыть, пока не станет теплым. Поместить в блендер теплый сок, яйца и взбить минуты 2.
В форме (желательно кольцо) из 0.5 стакана сахара и ложки воды приготовить карамель, наклонять и крутить форму чтобы дно и борта до половины покрылись карамелью. Вылить в нее ананаснояичную смесь. Разогреть духовку на 160°, форму с фляном поместить в другую с горячей водой, которая должна быть налита высотой где то на два пальца. Форму с фляном накрыть фольгой. Выпекать час или немного больше, зависит от духовки, если в готовый флян всунуть деревянную зубочистку, то она должна выйти сухая. Дать полностью остыть фляну. Когда десерт будет полностью холодным, перевернуть его на тарелку, будет соус, тарелка должна быть немного больше формы по диаметру.
Автор: ~PurpleRain~ 16.5.2015, 10:01
tania
Какая вкусняшка, Тань .. ням ням )))
у нас сейчас не сезон ананасов )) на новый год стоил 2,5 у.е. Сейчас где то 5 у.е.
Автор: tania 18.5.2015, 19:39
Банановые снаряды с сыром и шкварками
3 очень зеленых платано
2 ст. ложки шкварок (или больше,- по вкусу)
100 г. сыра типа брынзы, но можно и адыгейского
соль по вкусу
Бананы очистить от кожуры и отварить до мягкости, воду отцедить, добавить шкварки и горячими потолочь в вязкое пюре. Чобы получилось вязче, толочь довольно долго и как бы растирать пестиком круговыми движениями. Посолить, добавить сыр и хорошенько вымесить рукой. Сформировать толстенькие колбаски длиной 5-6 см. Если остынут, подогреть в духовке. Можно конечно и поджарить, но в по моему просто так лучше. Очень вкусно с кофе.
Автор: Lilie 18.5.2015, 22:13
Чем больше читаю рецептов с платано, тем чаще возникает мысль, что их вполне можно заменять на картофель, и дальше готовить по рецепту
Автор: tania 18.5.2015, 22:21
В принципе да, но картофель очень мягкий по сравнению с платано. Хотя будет вкусно
Автор: Lilie 20.5.2015, 21:40
Можно, наверное, чем-нибудь картофельную массу загустить
Мукой, например. Хотя делают же зразы картофельные, по сути - те же "снаряды" с начинкой
Автор: nzam 21.5.2015, 13:14
3 очень зеленых платано
2 ст. ложки шкварок (или больше,- по вкусу)
100 г. сыра типа брынзы, но можно и адыгейского
соль по вкусу
Бананы очистить от кожуры и отварить до мягкости, воду отцедить, добавить шкварки и горячими потолочь в вязкое пюре. Чобы получилось вязче, толочь довольно долго и как бы растирать пестиком круговыми движениями. Посолить, добавить сыр и хорошенько вымесить рукой. Сформировать толстенькие колбаски длиной 5-6 см. Если остынут, подогреть в духовке. Можно конечно и поджарить, но в по моему просто так лучше. Очень вкусно с кофе.
Таня, а их готовить не надо? Что-то я не нашла в тексте.
Автор: Lilie 21.5.2015, 20:34
Наташ, так бананы же сначала сварить надо, а потом уже шкварки и сыр добавлять. Вот и все приготовление
Автор: tania 22.5.2015, 7:08
Наташа извини, сразу не ответила, замоталась совсем 
Лиля права - бананы сначала отваривают там в рецепте написано.
Автор: nzam 22.5.2015, 7:14
Это я поняла, что из отварных бананов. Я думала, что потом их еще как то готовить надо. Это жара плавит мозги. 
Автор: Lilie 22.5.2015, 19:48
Я бы ещё вот этот вариант с последующим обжариваем рассмотрела
Опять же, исходя из аналогии с картофелем, слегка поджаренные зразы, на мой взгляд, вкуснее
Автор: tania 26.5.2015, 18:01
Росэро
0.5 кг. кукурузы мотэ (можно заменить сухими зернами кукурузы, вымочеными и отвареными до мягкости или очень крупной кукурузной крупой)
1 кг. сахара
1 литр воды
4 палочки корицы
2 гвоздики
4 листика апельсинового дерева
веточка лимонной вербены
2 небольших ананаса
2 бабако
6 чигуальканов
2 чамбуро
12 наранхилья
12 лаймов
1/4 стакана цветочной воды(с апельсиновых цветов)
1 кг. клубники
Об этом древнем напитке - десерте мало кто знает даже здесь в Эквадоре. Я его очень люблю и поэтому довольно часто готовлю. Привожу этот рецепт не надеясь что его кто то приготовит, но думаю что на его основе можно приготовить интересные напитки-десерты, заменяя недоступные ингредиенты но обычные, в нем гравное - кукуруза, кислые фрукты, сахар и ароматные травы и специи.
Сварить кукурузу или крупу до мягкости, если зерна целые, то нарубить ( я из каждого зернышка вырезаю плодоножку , но это трудоемкий процесс, так что просто нарубите), воду в которой варилась кукуруза не выливать! Это основа нашего Росэро.
Сварить сироп из воды, сахара, корицы, гвоздики и вербены, под конец добавить апельсиновые листья, прокипятить несколько секунд и выключить. Остудить.
В блендере измельчить в сок 1 очищенный ананас с небольшим количеством воды, процедить.
Таким же образом измельчить 1 бабако и 1 чамбуро со шкуркой, не процеживать. Чигуальканы разрезать пополам, вынуть косточки и хорошенько их отжать, полученный сок соединить с соками бабако и ананаса. Мякоть чигуальканов так же измельчить в блендере, если надо, то процедить. Приготовить сок из наранхильи, процедить. Соединить кукурузу, кукурузный отвар, процеженый сироп и соки. Оставшиеся фрукты помыть, очистить и меленько нарезать. Выжать сок из лаймов. Соединить фрукты с предедущей смесью, понемножку добавлять сок из лайма, пробуя, важно не перекислить. Под конец добавить цветочную воду. Подавать охлажденным в широких стаканах. 
Автор: Lilie 26.5.2015, 20:30
Ой, Таня, какой любопытный напиток
Чем дальше список ингредиентов читала, тем больше удивлялась, сколько всего съедобного бывает, а я и слыхом не слыхивала
В поиск сайта вбила названия - ничего не нашла
Таня, расскажешь об этих фруктах немножко? Как выглядят, на что вкус похож и т.д.
Автор: tania 26.5.2015, 20:55
Чем дальше список ингредиентов читала, тем больше удивлялась, сколько всего съедобного бывает, а я и слыхом не слыхивала
В поиск сайта вбила названия - ничего не нашла
Таня, расскажешь об этих фруктах немножко? Как выглядят, на что вкус похож и т.д.
Лиля забыла фотки фруктов вставить
фотки не мои, - с интернета, они как то нагляднее Вот наранхилья:
довольно кислый фрукт, очень ароматный и интенсивного вкуса. Похож на... наранхилью
никакой другой фрукт его не напоминает, разве что едва уловимый привкус земляники наряду с тропическим собственным, наранхильевым запахом и вкусом.Вот Бабако, кисло сладкая мякоть, больше кисло, чем сладкая, не похоже совсем ни на что, слабый аромат, в свежем виде сам не особо примечателен, но в разных сочетаниях вкусный, а и из него получается очень вкусное варенье и джем.
Чамбуро как Бабако, но ароматнее.
Чигуалькан особый фрукт, из семьи бабако, чамбуро и папайи, но с совершенно своим привкусом и оччень ароматный.
А вот кукуруза Мотэ, это белый сорт кукурузы, ей дают полностью созреть, высушивают и варят доооооолго, пока зерна не полопаются типа поп корна, но в воде
зерна очень крупные, 1.5 см. в диаметре, с особым собственным привкусом
Автор: tania 12.8.2015, 22:51
Немножко о жареных бананах. У нас жарят зеленые и спелые платано. Обычные бананы для жарки не годятся, зеленые жарят по разному,- в виде чипсов, длинных пластинок или Патаконэс, о чипсах все уже знают, рецепт Патаконэс я уже приводила, а вот о спелых жареных бананах знают совсем немного. Спелые платано сладкие на вкус, но более мучнистые, или крахмалистые по текстуре, поэтому их подвергают тепловой обработке. Зачастую их просто жарят, но есть и другие блюда. Жареные спелые платано- не десерт, их подают как дополнительный гарнир или как самостоятельное блюдо на перекус, обычно с слабосоленым молодым сыром. Мягкие спелые платано, желательно с темными пятнышками на кожуре, очищают от шкурки, режут на кружочки около 7 мм. толщиной или разрезают вдоль длинными пластинками; на разогретой сковородке с небольшим количеством раст. масла обжарить банановые дольки до румяного цвета с обеих сторон. Можно подавать горячими или холодными.
На фотографиях привожу примеры платано и обычного банана, на них заметна разница. Тот что пожелтее, это платано
Автор: Lilie 13.8.2015, 17:52
Однажды я пробовала жарить наши бананы. Взяла маленькие желтые, порезала их кругляшами, кляр ещё какой-то был, не помню уже рецепта, и поджарила. Вышло жутко жирно и не особо вкусно. Только продукт зря перевела
Твои жареные платано, Таня, выглядят аппетитно
Я всегда думала, что платано - это больших размеров бананы с желтой кожурой
Автор: tania 13.8.2015, 20:40
Твои жареные платано, Таня, выглядят аппетитно
Я всегда думала, что платано - это больших размеров бананы с желтой кожурой
Лиля платано бывают разные по размеру, главное чтобы был сорт "платано", дело не в размере, а в сорте, кожура желтая почти у всех бананов (бывает тоже красная) чернеют они когда перезревают . Разные сорта бананов очень отличаются по вкусу и текстуре
Автор: tania 2.3.2016, 6:20
Салат из авокадо с луком
[size="5"][/size]
Ингредиенты:
1 крупный спелый авокадо
1 помидор
1 средняя луковица
Немного зеленого лука
2 лайма
Кинза
Соль и перец по вкусу
1 ч ложечка растительного масла
Приготовление:
Помидор очистить от шкурки и нарезать средними кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, промыть дважды под проточной водой и залить соком лайма, посолить. Мелко нарубить зеленый лук, соединить с обычным луком и соком лайма. Авокадо разрезать вдоль пополам, с помощью ножа вынуть косточку, ложкой вынуть целые половинки из кожуры и нарезать средними кубиками. Нарубить кинзу. Соединить все ингредиенты. Очень популярный в Эквадоре салатик. Можно подавать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо с рисом или хлебом.
Автор: tania 7.4.2016, 6:47
Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы ) 
Ингредиенты:
2 стакана зерен сухой желтой кукурузы ( можно сырого попкорна )
200 г. любого сыра, но не творога
2 яйца
1 ложечка пекарского порошка
1 ч. ложечка соли
50 г. сливочного масла
Полстакана крахмала
Приготовление:
Кукурузу замочить на ночь. Утром сварить до мягкости, немного остудить. Отцедить и хорошенько перемолоть в блендере , чем мельче, тем лучше. Добавить все ингредиенты, кроме крахмала. Снова очень хорошо перемолоть. Выложить полученную массу в глубокую посудину, добавить крахмал и вымешать ложкой. Тесто будет очень мягким и будет липнуть к рукам. Смазать ладони маслом, быстро сформировать шарики размером с маленькое яйцо, выложить на противень на расстоянии 3-4 см. друг от друга. Разогреть духовку на 200° выпекать минут 10, хлебцы взойдут и слегка растрескаются, они не должны румянится! Если передержать, то станут очень твердыми. Я положила слишком много крахмала, поэтому они у меня слишком сильно растрескались, потом сделала как надо и вышло намного лучше. Кукурузные хлебцы нужно Выпекать прямо перед употреблением, он быстро черствеет. Можно держать тесто в холодильнике, а перед едой быстренько выпечь.
У нас на побережьи, подъезжая к городу Портовьехо есть место, где прямо вдоль дороги стоят пекари со своими небольшими печками, в которых дымятся и благоухают подобные хлебцы (я внесла небольшие изменения в рецепт), обычно это хлебцы из мандиоки или из маиса - сухой кукурузы. Невозможно проехать мимо такого соблазна, и несмотря на жару все машины останавливаются чтобы полакомиться свеженьким ароматным кукурузным хлебом.
Автор: Ahat 30.5.2016, 10:58
Танюша, очень красиво и аппетитно выглядят твои хлебцы. Несколько похожи на безе и овсяные печенья одновременно. Любопытно было бы попробовать, каковы они на вкус. Может как-нибудь решусь и попробую приготовить, если бы иметь какую-то гарантию, что получится.
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)