Версия для печати темы

Автор: Irynia14 14.12.2011, 10:48

Именно домашняя наливка была самая вкусная у бабушки!



Сладковато- приторная, тянучая, на первый вкус как насыщенный компот, наливка легко выпивалась...а потом ножки не хотели ходить))) Вишневая, сливовая... Из чего ещё бывает вкусная наливка?

И нужно ли в наливке проверять ее крепость спиртометром?

Как правильно приготовить наливку?



Нужно ли добавлять в процессе приготовления крепкий уже готовый алкоголь в неё?

Нужна ли высокая температура воздуха, чтобы наливка начала бродить?

Как определить готовность наливки, и можно ли это сделать визуально?



Как потом наливку хранить, просто при комнатной температуре, или в погребе?

Вот что хотелось бы узнать, потому что сама так наливку делать и не научилась...

Автор: ~PurpleRain~ 14.12.2011, 11:33

а что такое наливка? она из вишни..
компот.. или вино..

Автор: Irynia14 14.12.2011, 18:29

Наливка- это алкогольный напиток, внусненький очень, у которого процент алкоголя (18-20%), почти равен количеству сахара в нем (28-40%)! Делают наливку обычно их свежих фруктов и ягод!


А вот рецепты наливки, например на территории бывшего СССР, очень отличаются! Всё зависит от региона!

В России это обычно рябиновая наливка, или наливка на травах, на смородине!

А вот в Украине, Молдове возможны вариации вишневой наливки, сливовой, клубничной даже!

Вкуснотища ))))

Автор: ~PurpleRain~ 14.12.2011, 18:43

ех... я уже представляю каким может быть вкус наливки с абрикосом или вишней..
смородину не очень люблю..

Автор: Lilie 16.12.2011, 12:38

У нас бабушка делала наливку из черноплодной рябины, получался легкий и вкусный напиток с небольшим градусом На сколько я знаю, хранилась она в подвале или в кладовке, т. е. в прохладном месте. Только вот с процессом приготовления я, к сожалению, не знакома Кто бы знающий поделился рецептиком

Автор: vesstorgg 18.12.2011, 14:30

В общем я так понимаю наливку эту иначе называют домашним вином?)

Автор: Lilie 21.12.2011, 15:46

Не совсем так
Вино, в том числе и домашнее - это ягодный (или фруктовый) сок, подвергнувшийся брожению, а наливка - это также, сок плодов и ягод, но настоянный и крепленный водкой или спиртом.

Автор: Марищка 10.1.2012, 4:08

В моем дворе, растет дикая вишня, я уже два года делаю из неё наливочку в трехлитровых бутылях, одеваю на них резиновые перчатки и пока они раздутые приветливо машут ручками, наливочку трогать не стоит, как только сдуваются, процеживаю, а жмых ставлю на повторное брожение. Первая партия тягучая, с насыщенным вишневым вкусом и очень слабенькая, вторая более прозрачная, жидкая, и достаточно крепкая, но обе одинаково вкусные. Насколько мне извесно, ягодный напиток с добавлением водки или спирта, называется настойкой.

Автор: Panda27 10.1.2012, 17:35

Не знаю кто и как, но я со свекровью каждый год готовлю наливку. Ничего мудрого в этом нет. Взяли ягоды, засыпали сахаром и поставили на солнечном месте. Чем больше сахара, тем наливка слаще - и никакого спирта там не надо! А готовить можно из любых ягод - мы например вообще делаем ассорти: клубника, малина, смородина, вишня. ежевика - можна и еще что-то. от этого вкус только лучше и богаче.

Автор: Strelec 14.2.2012, 9:10

А мы делали наливку (или настойку?) из арбуза. В большой, спелый арбуз шприцом вливали бутылку водки и с сентября он стоял в темном месте до Нового года. Затем осторожно (кожица остается тонкая) слить, процедить, и получается напиток со вкусом свежего арбуза.

Автор: Noname 15.2.2012, 10:51

А можно рецепт?)

Автор: gexman 21.2.2012, 15:56

не люблю наливку...слишком сладкая.

Автор: Виталина 2.4.2012, 16:23

Мы делаем то ли наливку, то ли настойку из вишен, смородины, малины, йошты. Нужно на 3-х литровую банку взять 1 литр ягод (какие больше нравятся), 3 стакана сахара, 3 стакана водки и до верха банки долить водой. Поставить в прохладное темное место месяца на три. Получается вкусный, не слишком сладкий алкогольный напиток.

Автор: Сказительница 30.5.2012, 22:28

Вот спасибо за рецепт наливки. Я делала сама по памяти, несколько раз.Совершенно не такой вкус какой был у бабули. А она была мастерица.Рецепт был утерян, так было жаль. Теперь вы его мне востановили.

Автор: Bukochka 26.6.2012, 4:57

Я к новому году делала яблочный кальвадос, или наливку из яблок, два килограмма яблок, нарезанных кубиками, заливала двумя литрами водки, и все это дело стояло две недели, периодически я банку встряхивала. Через две недели процедила через марлю (запах яблок в это время просто убойный), яблоки отдала тоже через марлю, потом подогрела наливку на огне, добавила воды и сахару, пропорции не подскажу, тут все делалось исключительно интуитивно и "на глазок", подождала, пока сахар растворится, налила в бутылку и охладила. Вечер первого января прошел с рюмочкой кальвадоса - божественный напиток, с ярко выраженным яблочным вкусом, сладенький и не очень крепкий) Очень рекомендую!

Автор: Lilie 26.6.2012, 14:16

А стоять наливке лучше в теплом или прохладном месте?

Автор: Elly 26.6.2012, 14:25

Bukochka , интересный рецепт, надо запомнить, скоро яблоки созреют.

Автор: Bukochka 2.7.2012, 4:54

Ну вот смотрите, у меня наливка стояла две недели на кухонном столе, но дело было зимой при открытой форточке, так что даже не знаю, теплое это место или не очень. В оригинале рецепта не было прямых указаний на то, где именно должна стоять наливка, и я поставила так, как мне было удобно) Рекомендую этот способ!)
Кстати, хочу добавить из личного опыта: два литра водки на трехлитровую банку мало, я купила еще пол-литра и через два дня вылила еще почти целую бутылку в наливку. В любом случае после разбавления водой напиток уже не будет крепким.
Будьте осторожны: опьянение наступает мягко и незаметно, не увлекайтесь))

Автор: Lilie 2.7.2012, 20:31

Bukochka, спасибо

Автор: ~PurpleRain~ 2.7.2012, 22:20

А я тоже поставила наливочку...
сперва поставила 2 банки с вишней, без спирта. Уже с одной слила литр - пьем. Стаяла она на улице 2 недельки. Наливка, точнее сахар в ней дал спиртовой градус 3-8%
Вкусненький получился.
В ту банку где слила добавила еще сахара и клубники. Теперь у меня еще и с клубникой.

Другой вариант 3ю банку я поставила в доме под крышкой - вишня, немного сахара и литр водки. Посмотрим то получится.

Автор: Elly 3.7.2012, 1:00

~PurpleRain~ , у меня тоже две банки вишни с сахаром стоит уже три недели. Надо водки купить и залить, будет отличная пьяная вишня. Прошлогодние запасы ушли в тортики.

Автор: pr8173 13.7.2012, 9:59

Я почему-то считал, что добавление водки или спирта в наливку или в вино, это только перевод продукта. Тогда, можно просто купить 3-х литровую банку сока влить туда бутылку водки и не "парить себе мозги" и что это будет наливка? Я понимаю настойки, что- то берешь и что-то настаиваешь на спирту.

Автор: Noname 11.11.2012, 5:52

Вот тут нашел рецепт яблочной наливки, но тут опять-таки она в процессе крепится крепким алкоголем - скорее настойка, нежели наливка. Слышал, что многие делают достаточно крепкие (~18%) напитки путем длительного брожения, "без капли спирта", только технологию этого процесса нигде найти не могу. Тем более, насколько мне известно, мало какие дрожжи могут довести напиток до такой крепости, разве что специальные спиртовые. По лету знакомый привозил несколько литров подобной "пляс-воды" от родственников в деревне, на вкус напоминает нечто среднее между крепленым вином и ягодной настойкой и весьма приятная на вкус.

Автор: sima-1 17.11.2012, 14:55

Как не стало моей бабушки, так и не стало её вкуснейшей вишневой наливки. Рецепт я у неё не брала, разве могла я подумать тогда, что не будет когда-нибудь бабушки.
Надо будет попробовать приготовить, выбрать рецепт и сделать. А можно из замороженой вишни делать наливочку?

Автор: Lilie 17.11.2012, 19:22

Думаю, да
Только рецептик подходящий нужно найти

Автор: sima-1 5.12.2012, 16:09

В этом-то и проблема. Хочется если уж делать, так чтобы вкусно было.

Автор: Lilie 5.12.2012, 20:31

Тут я не советчик
Наливку самой ставить не приходилось..