Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Тибетская кухня, Традиции, блюда, особенности, продукты
МаринаО
сообщение 28.2.2012, 10:45
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Рецептов: 13
Регистрация: 17.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31864



Кухня Тибета вполне отражает колорит, верования и стиль жизни этого народа. Она простая, умеренная, экзотичная, но сбалансированная и сытная, что важно для достаточно суровых условий жизни, особенно в горных частях Тибета.



Для тибетской кухни не характерны блюда из рыбы и морепродуктов, а также злоупотребление специями и пряностями. А вот мясо, злаки и овощи здесь присутствуют в большом количестве. Самое распространенное мясо яка (еще - баранина и козлятина). Из овощей чаще всего используют сладкий перец, капусту, морковь, кукурузу, лук. В блюдах довольно часто можно встретить рис.



Если в наших широтах на столе главенствует пшеница или картофель, то в Тибете «всему голова» ячмень. Вернее цампа (или тсампа) - мука, которая изготавливается из поджаренных зерен этой культуры. К слову, цампой называют и блюдо из этого продукта смешанного с маслом яка и тибетским чаем.



Из этой же муки готовят лапшу и тибетские момо (похожи на пельмени или манты).



Еще в тибетской кухне очень мало сладких блюд. Один из немногих десертов, который очень любят тибетцы и готовят его на праздники, - это блюдо очень напоминающее хорошо знакомый нам «хворост», обжаренный в масле и пропитанный медом или посыпанный сахаром.



Сам процесс принятия пищи начинается с особой молитвы. Центральное место на столе занимает большое блюдо, с которого каждый берет на свою тарелку столько, сколько ему необходимо.

Так что, тибетская кухня довольно проста, близка и понятна. Но все же, приготовить блюдо, которое бы имело вкус, схожий с оригинальным, достаточно сложно, поскольку в наших краях найти, к примеру, мясо или масло яка практически невозможно. А вот поэкспериментировать на тему тибетской кухни возможно вполне.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
МаринаО
сообщение 1.3.2012, 10:42
Сообщение #2


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Рецептов: 13
Регистрация: 17.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31864



Отдельная тема - особый тибетский чай. Его еще называют часуйма, сбитый чай или масло-чай. И для наших кулинарных привычек чай в тибетском исполнении довольно сложно отнести к этой категории напитков. И тому есть две основные причины. Во-первых, он соленый. И, во-вторых, с маслом.



Тем, кто пробует его впервые, скорее покажется, что это некий молочный суп (хотя, как ни странно, к его вкусу очень легко привыкаешь).



Да и сам способ приготовления этого напитка тоже непривычен и даже экзотичен. Листья чая больше часа варят в молоке яка, и затем взбивают с маслом яка и солью в особом приспособлении (кстати, оно очень напоминает славянскую маслобойку).



Некоторые из нынешних тибетцев осовременили этот процесс и используют для взбивания обычные электрические миксеры. Пьют такой чай очень часто («очень часто» - это до нескольких десятков раз в день). Особенно популярен он среди буддийских монахов.



К слову, этот чай имеет не только вкусовой, но и функциональный эффект - горные районы предполагают очень суровый климат с низкими температурами, а масло-чай насыщает и согревает необыкновенно быстро.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
МаринаО
сообщение 3.3.2012, 20:51
Сообщение #3


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Рецептов: 13
Регистрация: 17.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31864



Не могу удержаться от еще одного поста в эту тему) Вообще, моя тяга к Тибету (в том числе и кулинарная) возникла как-то сама собой. А началось все с занятий восточными единоборствами, а дальше затянуло - книги, люди, горы, путешествия и, как неотъемлемая часть знакомства - кулинарные пробы оригинальных блюд.

И знаете - есть что-то таинственное в этой культуре, такое правильное, исконное, то, чем многие хотят дополнить свою жизнь. Несмотря на всю эту внешнюю экзотику, по своей сути она на удивление понятна и близка. И, кстати, здесь можно провести аналогию с кулинарией. Я, например, очень люблю вареники. Это блюдо для меня очень домашнее и более чем национальное. Как оказалось, в тибетской кухне есть аналог, который называется «момо» (и это блюдо для тибетца такое же родное, как вареники для украинца).



Момо похожи на пельмени (вареники, манты, равиоли). Они состоят из начинки (мясо, овощи или сыр), которая завернута в тесто, и готовятся на пару или в кипящей воде.



Казалось бы, такие разные культурные, религиозные, исторические, даже климатические условия, тысячи километров расстояния, а все-таки - ведь есть в нас что-то общее!)))


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
МаринаО
сообщение 18.3.2012, 11:26
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 24
Рецептов: 13
Регистрация: 17.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 31864



Кухню (да, и вообще, жизнь тибетцев) сложно представить без яков. Это и одежда (шерсть), и топливо (кизяк), и транспорт, но, главное, это пища. И особенно интересны молочные блюда. Само по себе ячье молоко очень жирное и полезное, поэтому масло, кисломолочные продукты и сыр получаются крайне питательными.



Очень распространены сырные продукты. Причем из ячьего молока готовят как молодой сыр (его называют чура лоен-па), так и очень твердый сухой (чура кампо), а еще прикопченый (чхурпи).



Но самым необычным для гостей Тибета и самым любимым для его жителей, пожалуй, является именно твердый сыр, который имеет вид небольших твердый кубиков. Их употребляют, рассасывая во рту как леденцовые конфеты. Этот сыр имеет длительный срок хранения, высокие питательные свойства и еще он действительно вкусный. Настоящее тибетское лакомство!

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
valentin
сообщение 11.7.2012, 15:21
Сообщение #5


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 101
Рецептов: 0
Регистрация: 21.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34609



Момо очень похожи на пельмени, я с вами согласен. А вы слышали, что в Тибете очень много блюд из простых трав? Говорят, такие блюда, что только не излечат. Моя мечта попробовать, что то подобное. Но до Тибета далеко. Интересно у нас есть такие рестораны или нет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 18:28
    ©