Версия для печати темы

Автор: Anonymous 10.2.2006, 7:54

Кто может ответить, что такое разрыхлитель?
Спасибо заранее

Автор: ddd 10.2.2006, 21:21

Оу, разрыхлитель!!!!
м-м-м-м
Это такая штука!!!!
Ну в общем - для мучного почти всегда обязательна
Если не прав прошу знатоков поправить

Автор: alisa-108 11.2.2006, 11:03

чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк

Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.

Автор: alisa-108 12.2.2006, 9:15

от, пожалуйста, более точная формулировка

Химические вещества, которые используется для получения изделий пористой структуры и увеличения объема теста. В неразрыхленное тесто при выпечке плохо проникает тепло; корка изделия чернеет, а середина остается непропеченной. Разрыхлители при выпечке выделяют углекислый газ и поднимают тесто. Разрыхлители лучше использовать для изготовления печенья, пряников и других изделий с большим содержанием сдобы.

Автор: ddd 12.2.2006, 14:11

Что еще за амоняк?
Название доверия не внушает

Автор: alisa-108 13.2.2006, 13:28

Есть тут у нас такая штука в виде порошка и пахнет как нашатырный спирт. У нас этот порошок применяется в кулинарии чаще, чем обычная сода или так называемый "порошок для выпечки"
С этим амоняком (по моему это польское название) выпечка на много вкуснеее и пушистее получается.

Автор: Ольга 7.10.2006, 18:57

Разрыхлитель - он же пекарский порошок

1. Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.


2. Пекарский порошок - разрыхлитель для пресного теста. Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Для простоты применения кондитеры смешали соду и лимонную кислоту в сухом виде в равных пропорциях . Эту смесь назвали пекарским порошком. Это значит, что 1 чайная ложка пекарского порошка - это смесь 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.
При приготовлении теста пекарский порошок нужно смешивать с мукой в сухом виде, пока не добавлены яйца, молоко, масло и т.д.


Амоняк

Автор: Sekret 17.12.2007, 17:09

Это амоний...от него очень хорошо поднимается тесто и в тоже время очень воздушное и рассыпчатое. Для бисквитов и кексов просто прелесть. Но его можно добыть только на Украине. Мне его от туда прислали

Автор: Иллюзия 20.11.2008, 19:46

а мне еще говорили что тесто становиться более рассыпчатым, если в него добавить кроме муки еще крахмал.

Автор: Unona 15.9.2011, 22:32

Главное при приготовлении не переборщить с разрыхлителем, иначе можно испортить блюдо. А вот крахмал наоборот не дает тесту рассыпчатости, а поднимает его, хорошо применять в тесто для бисквита или кекса.
Вообще поднять тесто может и мука, главное ее качество.

Автор: Slavjana 28.9.2011, 11:40

Я где-то нашла, точно не помню где, рецептик приготовления разрыхлителя дома. Нужно смешать в равных пропорциях муку и картофельный крахмал, к примеру по 2 ст. ложки муки и крахмала, добавить 5 ч. ложек пищевой соды и 3 ч. ложки лимонной кислоты. Честно, сама не пробовала... Если кто пробовал делать разрыхлитель по такому рецепту, напишите плиззззз....

Автор: ~PurpleRain~ 29.9.2011, 8:59

что разве разделитель не заменить обычной содой и лимонной кислотой..
вроде вкус такой..
Мне когда в первый раз попался этот чудо порошок я его на вкус пробовала..
вроде как сода. лимонная кислота.. и то-то еще там есть как щелочь.. что-то вяжущее...
надо состав прочитать..

И да.. кстати .. разделитель .. может быть и не хороший..
Есть у меня и такой.. из-за него было дело пару коржей испортила.. и долго думала в чем причина.. пока муж не принес мне другой разрыхлитель..

Автор: alisa-108 29.9.2011, 16:46

Валь, а у вас не используют амоньяк?

Автор: ~PurpleRain~ 30.9.2011, 14:27

амоньяк? - амоний..
никогда не встречала!
такое не привычное название.. как подумаешь что в еду надо добавлять что-то химическое..
сазу жутковато становится..
--------------
Вот кстати состав Разрыхлителя теста от компании cykoria S.A. -
Польша, 88-141, Werzchoslawice 15
Россия, 107497, г.Москва, ул. Иркутская, д.5/6


Состав: Регулятор кислотности и стабилизирующее вещество (E450a),
Разрыхлительное средство (Е500b),
пшеничная мука

Опасен: E450A
sodium acid pyrophosphate
sodium pyrophosphate
Дигидропирофосфат натрия е450 (кислый пирофосфат натрия, SAPP) технологические функции - стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Е500b -карбонат натрия (сода- другими словами)

Автор: ~PurpleRain~ 30.9.2011, 17:12

Вот этот? А что в состав входит?


Или все таки аммоний? - как писала Багира

Автор: alisa-108 1.10.2011, 11:21

Ой, из чего не знаю, но пахнет нашатырем.

Автор: Alessea 10.10.2011, 3:48

Разрыхлитель, это вещество при помощи которого любому пекарскому изделию придаётся рыхлость и пышность. В состав разрыхлителей в обязательном порядке входят сода и углекислый аммоний. Применение разрыхлителя теста при изготовлении выпечки, в отличие от соды не имеет привкуса, а действие его практически такое что и от соды. Считается что входящий зачастую в состав разрыхлителей Е450а, опасен для здоровья, именно для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, правда я, такого побочного действия не заметила.

Автор: Lilie 23.12.2011, 10:59

И вот это вещество, пахнущее нашатырем, нужно в тесто добавлять?http://smajliki.ru/smilie-886194471.html

Автор: Caritsa 8.1.2012, 20:07

а что лучше разрыхлитель или сода?

Автор: Алинка 14.2.2012, 19:19

Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.

Автор: Lilie 17.2.2012, 22:36

Мне тоже кажется, что с разрыхлителем тесто как-то не очень хорошо поднимается. Предпочитаю соду, гашеную уксусом
А вот в блинчики я вообще соду не добавляю

Автор: ОльЯ 18.2.2012, 16:04

Ух, какая тема полезная! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Узнала много нового для себя. Особенноь если учесть, что я сейчас "подсела" на выпечку домашнюю (ну, булочки-хлеба, пироги там разные).

Автор: Антони 28.2.2012, 13:56

Ещё не так давно никаких этих импортных "разрыхлителей теста" и всяких "Е" не было в наших магазинах. А для выпечки наши мамы и бабушки применяли обыкновенную соду. Для оладьев тесто замешивали на кефире и добавляли немного соды. Для пирогов соду предварительно "гасили" лимонной кислотой. Смысл процесса такой же, как и в газировке - чтобы были пузырьки. Тогда тесто (продукт из теста) равномернее пропекается внутри.
Кстати, ту же самую задачу выполняют и дрожжи - эти микроорганизмы насыщают дрожжевое тесто пузырьками углекислого газа. Как известно, оладьи можно готовить и из дрожжевого теста, тогда добавлять соду или разрыхлитель не надо.

Автор: Feyaa 17.4.2012, 18:40

Для того, чтобы не подбирать пропорцию,советую покупать уже готовую муку для выпечки. Там уже есть разрыхлитель. Подобрать самим не всегда получается, мало положишь - не будет результата, а много - горчить может или развалиться.

Автор: Ali 3.7.2012, 11:14

Разрыхлитель можно и нужно применять в зависимости от того, какое тесто и для какой выпечки вы хотите получить. Разрыхлитель помогает тесту «насытиться» кислородом, что позволяет тесту хорошо подняться и быть воздушным. Например, можно его класть в тесто для яблочного пирога.

Автор: Kamilla 3.7.2012, 20:26

Я обожаю выпечку из творога. Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).

Автор: Lilie 3.7.2012, 20:31

В смысле: и разрыхлитель, и соду?

Автор: Ahat 4.9.2014, 9:16

Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.

Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях

Автор: Stameska 25.3.2021, 14:32

а я как-то разрыхлитель никогда не использую

Автор: Nomas 25.3.2021, 14:44

Я тоже думаю, что покупной разрыхлитель неплох, нет необходимости его готовить самостоятельно