Нужно замочить в вине перец чили, потом смешиваю в блендере перец, кориандр, орехи, чеснок, добавляю на кончике ножа корицы и щедро хмели -сунели, все взбиваю и потом в банки. Чуть не забыла, заливаю растительным маслом.
250 г перца 100 г соли 100 г грецких орехов 50 г вина 1 столовая ложка кориандра 1 столовая ложка хмели-сунели большая головка чеснока на кончики ножа корицы масло сколько войдет
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 1 Ингредиенты: 1. Болгарский перец - 1 кг 2. Помидоры - 5 кг 3. Морковь - 1 кг 4. Корни петрушки - 4 шт. 5. Яблоки - 1 кг 6. Чеснок - 300 г 7. Перец горький - 4 шт. 8. Подсолнечное масло - 0,5 л 9. Уксус - 0,5 л Приготовление: Этот рецепт всегда использовала моя мама и аджика у неё всегда получалась не просто вкусная, а супер вкусная. Приступим к приготовлению аджики. Моем и чистим все овощи. Для начала пропускаем через мясорубку болгарский перец, помидоры, морковь и корни петрушки. Все это складываем в ёмкость, в которой будет готовиться аджика. Варим пропущенные овощи на протяжении одного часа. Вторым этапом приготовления будет добавление в кипящую смесь предварительно пропущенных через мясорубку яблок, чеснока и перца. Также в это же время в этот состав нужно влить 0,5 л подсолнечного масла и 0,5 л уксуса. Варить еще один час. Когда аджика уже будет сварена, ее надо закатать в стерильные банки нужного объема.
Подскажите, пожалуйста, какой сорт слив лучше всего подойдет для приготовления ткемали? У меня растет ренклод, но мне кажется, что этот сорт чересчур сладкий. Читала, что можно просто добавить больше уксуса, но как по мне, кислинку ткемали должны придавать именно сливы, а уксус в этом соусе ингредиент второстепенный.
Для ткемали лучше всего идет алыча а не слива, конечно можно готовить и из черной слывы, но не сладкой, и лучше тогда из недоспелой, но все таки самое лучшее ткемали это из желтой алычи.В принципе ее и готовят в Грузии из алычи.
Давненько я ходила вокруг да около этого соуса. Первый раз делала брусничный соус на мамин день рождения, в ноябре 2016 года. Понравился всем, а брат так и вовсе пришёл в восторг от этого соуса. За основу взяла рецепт с сайта povar.ru.
Добавлю ещё, что брусничный соус великолепно сочетается не только с мясными или рыбными блюдами, оттеняя их вкус, но и прекрасно подходит к различным десертам, обогащая их вкус.
БРУСНИЧНЫЙ СОУС
Если любите кисло-сладкие соусы, то обязательно попробуйте приготовить брусничный соус. Брусничный соус отлично сочетается с красным мясом, он оригинален и, что немаловажно, достаточно полезен.
Брусничный соус обладает очень изысканным, оригинальным кисло-сладким вкусом, и потому отлично сочетается с красным мясом, особенно - со свининой. Брусничный соус способен придать новый вкус любому привычному мясному блюду. Более того, он достаточно полезен, ведь всем известно, что брусника - одна из самых полезных ягод. Попробуйте и не пожалеете!
Перво-наперво занимаемся нашими ягодами - очищаем и моем их под холодной водой, даем воде стечь. Если используются замороженные ягоды брусники, то не рекомендуем их размораживать под водой - пусть просто постоят минут 30 в комнатной температуре.
Берем кастрюлю, наливаем туда холодную воду и засыпаем бруснику. Доводим воду с брусникой до кипения, накрываем крышкой и даем отстояться минут 10-15.
Выливаем из кастрюли почти весь отвар (оставляем буквально на донышке). Отваренную бруснику перетираем через сито и отправляем обратно в кастрюлю, где осталось совсем немного брусничного отвара. Сюда же добавляем сахар и немного корицы.
Как только соус на огне немного загустеет - наливаем в него 50 мл красного сухого вина, перемешиваем, еще одну-две минуты вливаем в соус смесь из холодной воды и крахмала. Когда все эти ингредиенты уже добавлены в соус, доводим его до кипения и снимаем с огня.
Охлаждаем брусничный соус - и он готов, его можно подавать к мясу или другому блюду.
Приятного аппетита!
Мои комментарии:
Количество сахара может варьировать в зависимости от вашего вкуса: любите покислее - меньше сахара, нравится послаще - больше сахара. Сахар можно заменить на мёд. Тогда соус получается более тягучим.
Не обязательно добавлять красное вино. Его можно заменить меньшим количеством водки. Или вообще обойтись без алкоголя. Хотя вкуса спиртного вообще не ощущается. А вот пикантности прибавляется.
Со специями тоже можно поэкспериментировать. Кроме корицы можно добавить гвоздику, мускатный орех или тмин. Можно добавить смесь перцев (буквально на кончике ножа).
Можно в брусничный соус добавить немного лимонного сока или мелко натёртого имбиря. Очень вкусно получается!
Ягоды (ранее перебранные и очищенные от веточек, листочков и травинок) промыла под проточной водой. Переложила в кастрюлю и залила холодной водой, чтобы вода покрывала на 1,5-2 пальца. Довела до кипения и варила на медленном огне 5 минут. Пока вода с ягодами закипала - натёрла на мелкой тёрке кусочек корня имбиря и выжала сок из двух лимончиков. Затем всыпала сахар, соль, перец, прованские травы, корицу и положила натёртый имбирь. Хорошо перемешала (чтоб сахар растворился) и дала закипеть, накрыла крышкой и выключила плиту (у меня электроплита). Теперь нужно, чтобы наш будущий соус настоялся (минут 15-20) и ягоды стали мягкими.
Ну, вот. Наши ягоды настоялись и остыли. Теперь их нужно измельчить блендером. Если у вас нет блендера - не беда, можно протереть через сито. Правда, протирать дольше и остаётся больше жмыха. Не забудьте отобрать немного отвара, охладив его ещё больше, и развести в нём крахмал.
Протёртые или взбитые блендером ягоды возвращаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Постоянно помешивая, вливаем разведенный крахмал, но не кипятим (!), чтобы не получился кисель. Добавляем лимонный сок и водку. И выключаем наш брусничный соус, накрыв крышкой.
Если хотите закатать его на более длительное хранение, тогда горячим нужно разлить по стерильным баночкам-бутылочкам, закрыв стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Среди друзей моего брата этот соус разлетается не хуже горячих пирожков Уже получила заказы на следующий год
Нужно замочить в вине перец чили, потом смешиваю в блендере перец, кориандр, орехи, чеснок, добавляю на кончике ножа корицы и щедро хмели -сунели, все взбиваю и потом в банки. Чуть не забыла, заливаю растительным маслом.
250 г перца 100 г соли 100 г грецких орехов 50 г вина 1 столовая ложка кориандра 1 столовая ложка хмели-сунели большая головка чеснока на кончики ножа корицы масло сколько войдет зрелые проститутки ))
пробовала по этому рецепту, что-то не очень удачная аджика у меня вышла(
Подскажите, пожалуйста, какой сорт слив лучше всего подойдет для приготовления ткемали? У меня растет ренклод, но мне кажется, что этот сорт чересчур сладкий. Читала, что можно просто добавить больше уксуса но как по мне, кислинку ткемали должны придавать именно сливы, а уксус в этом соусе ингредиент второстепенный.
Подскажите, пожалуйста, какой сорт слив лучше всего подойдет для приготовления ткемали? У меня растет ренклод, но мне кажется, что этот сорт чересчур сладкий. Читала, что можно просто добавить больше уксуса, но как по мне, кислинку ткемали должны придавать именно сливы, а уксус в этом соусе ингредиент второстепенный.
Всегда для ткемали беру сливу сорта венгерка. И никогда не пользуюсь уксусом для приготовления этого соуса.
Комментарий от меня: угощала такой аджикой тёща моего брата - очень вкусная аджика! Только не забудьте прокрутить на мясорубке помидоры, перец, морковь, чеснок и яблоки.
Чеснок чищу и заполняю им перец болгарский и в таком виде пропускаю через мясорубку, как-то вот так мне нравится... Помидоры и горький перец тоже. Все в кастрюлю, добавляю соль, масло и варю примерно 1-1,5 часа. Все зависит, на сколько хочется уварить. Я не делаю слишком густо. Потом лучше закатать. И делать в небольших банках. Я иногда делала даже в бутылках из-под кетчупа типа Балтимор (0,5 литровые) - они хорошо заворачиваются.
2,5 кг помидорок, очень спелых 1 кг перца. 1 кг морковки 1 кг антоновки 5 стручков горького перца (беру острейший, краснючий!!)
Всю эту красоту - через мясорубку. Выливаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего и тушим, помешивая периодически, 1,5 часа. Теперь добавим давленый чеснок - стакан его нужен, уксуса 9-процентного - тоже стакан, по стакану сахара и раст. масла, четверть стакана соли. 30 минут тушим, закатываем горячим. Я всё закрываю в закручивающиеся банки, без машинки, только банки перед этим мою и кипятком ошпариваю. Вниз головушкой, под одеялко и двое суток не трогать.
Очень-очень яркая, ароматная, вкусная. Сохраняется в холодильнике около двух лет, не меняясь. Все, у кого есть погреб, делают ее в 3-х литровых банках. Очень вкусно к мясу.
1,5 кг красного сладкого перца (желательно сочного, толстостенного). 300 г чеснока, 100 г 9% уксуса, 8 ст.л. сахара (250-граммовый стакан), 2 ст.л. соли, 2-5 штук горького красного перца (по вкусу).
Все перекрутить на мясорубке. Добавить специи, хорошо размешать и разлить в чистые сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками. Эта порция на 2 литровые банки. Хранить в холодильнике или погребе.
3 кг помидоров 1 кг морковки 1 кг болгарского перца 1 кг кислых яблок
Всё через мясорубку, варить на слабом огне 2 часа. Затем 200-300 г измельчённого стручкового перца и 300 г измельчённого чеснока добавляем и примерно пол стакана растительного масла и 1 ст. уксуса и прокипятить 20 минут и по баночкам.
2 кг красных помидорок 2 кг желтых помидорок 2 кг перца 5 больших кислых яблок 3 ст. л. соли (если чего, досолим) 150 г сахара 10 горьких перцев стакан чеснока стакан раст. масла стакан уксуса (я брала пополам обычный и яблочный)
Продукт сей хорош для добавления в разные первые - вторые блюда, а также маньякам вроде моего супруга, кои ложками хлебают адскую смесь.
Все перемелем на мясорубке и вскипятим. На огне меньше среднего потушим час, помешивая. Теперь добавим соль, сахар, масло, уксус. Проварим полчаса и разольем по банкам. Перевернем, закутаем. Пробуя остатки, не сгорите!!!
На 5 кг помидоров - 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 стручков горького перца, 500 г яблок кислых, 500 г лука, 500 г чеснока, 400 г укропа, 500 г зелени петрушки, 500 г растительного масла, соль по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку и тушить 1 час. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
Я делала в меньших пропорциях. Вкусная приправа получается.
2 кг зеленых помидорок 1 кг красных переспевших томатиков перца 2 кг 7 острых перчиков 3 головки чеснока (боооольшие такие).
Сначала я перекрутила красные помидорки, дала им закипеть и в них добавила крученые зеленые ... Потом тужа же перчик и огонь уменьшила. Тушила 40 минут, добавила 150 г раст.масла, соль и сахар по вкусу. Прямо добавляла, пробовала через пару минут и регулировала.. Тушила еще полчаса, бросила давленый чеснок и острый перчик, и 150 г уксуса. Проварила 15 минут, выключила и по банкам её... Мы пробовали, нам понравилось... 8-)
Аджика, сациви, ткемали и т.д.
27.7.2012, 23:33
Уже получила заказы на следующий год 
