Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Русская кухня
~PurpleRain~
сообщение 5.6.2012, 23:20
Сообщение #21


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(valentin @ 5.6.2012, 11:03) *
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны.
Мне кажется пельмени это китайское блюдо scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 6.6.2012, 2:13
Сообщение #22


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Цитата(~PurpleRain~ @ 5.6.2012, 23:20) *
Мне кажется пельмени это китайское блюдо scratch_one-s_head.gif

И тут не обошлось без китайцев. По-моему, пора начинать учить китайский язык. Даже не сомневаюсь, что придумали китайцы. scratch_one-s_head.gif


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.6.2012, 19:17
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(valentin @ 5.6.2012, 12:03) *
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны.

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов. Сама же идея сварить что-либо в тесте теряется в глубине веков. Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так.
Когда они появились — неизвестно. Их любят многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение пельменей именно себе. Историки кулинарии так и не пришли к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны — что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок.

Согласно легендам, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришлов голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным избретением, выбросил его простым смертным, накормив таким образом едва ли не половину населения маленькой деревеньки.
В Западной Еворопе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил его с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто.
В XIII в. путешественник Марко Поло оказался во время одного из своих плаваний в Китае. Там он попробовал овальные комочки из теста с разнообразными начинками, особенно его поразила начинка из кусочков льда. Такой деликатес подавали в жаркую погоду знатным вельможам, а почему лед не таял в процессе варки — осталось тайной китайских поваров. Рецепты приготовления Марко Поло привез в Италию. Там они получили название равиоли.

В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей ритуала жертвоприношения. От уральцев они пришли в Сибирь и именно там в конце XIV в. начали покорять русскую землю, а затем и Среднюю Азию. К концу XVII в. пельмени были известны уже по всей России.
Их готовили впрок всей семьей. Лепка - самое объеденяющее домашнее занятие. Дети, например, учились не только готовить это простое блюдо, но и общаться, работать в коллективе. По тому, сколько пельменей налепили и выставили на мороз соседи, - в деревнях судили, насколько ладно у них в семье.
Особый вкус сибирского блюда получался за счет местного мяса. Чаще всего в состав пельменей входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы, а также ягоды - голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда лделали рыбные пельмени. Варили их в подсоленном говяжьем или курином бульоне и подавали на стол обязательно без жидкости.

В Грузии готовят необычные хинкали, в Азербайджане - дюшбара и курзе. В Армении - бораки, Узбекистане - знаменитые манты, в Таджикистане готовят хушан - квадратные обжаренные пельмени с бараниной и кайлой, с супом из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы и пряностей, включая брбарис. Литовские братья пельменей - скриляй, колдунай, виртиняй и шалтаносяй, в Молдавии - плэтчинта, вертута и вэрзэре (капустный пельмень)

В Швеции популярен кроппкакор - крупные пельмени с начинкой из молотой свинины, в Израиле любят креплах. Есть свои пельмени и в Японии - это гедза с креветочным или свиным фаршем.

А в США известны «потстикерс» с начинкой из молотого мяса, рубленого ореха чилима, лука и пряностей.

Примечание:
Надежда Морозова, историк, г. Москва
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 20.7.2012, 16:57
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Уха из красной рыбы

Прикрепленное изображение

Я всегда раньше варила уху из голов нескольких сортов рыбы. Способов и рецептов приготовление этого вкуснейшего блюда очень много. Сейчас я предлагаю свой рецепт домашнего приготовления ухи из головы лосося. Почему я сказала домашнего. Бесспорно, варить уху из только что выловленной рыбы в котелке, на костре на берегу реки, это замечательно. Когда-то мне довелось готовить уху на природе, но рыбные косточки мешали полностью насладиться процессом ее употребления в полном объеме. Все-таки привыкли мы к более комфортному принятию пищи. Вот я и предлагаю вариант рецепта и его исполнения в своей интерпретации, чтобы готовое блюдо не было обременено излишними ингредиентами, красиво и аппетитно смотрелось, не имело в себе никаких косточек, попадающихся во время еды.

Прикрепленное изображение

Голову красной рыбы (лосося) очищаю от оставшейся чешуи, вынимаю жабры, хорошо промываю.

Прикрепленное изображение

Отвариваю с луком и морковью.

Прикрепленное изображение

Так как рыба варится очень быстро, не довожу до ее разваривания, вынимаю, отделяю мясо, удаляю все кости. Бульон процеживаю, добиваясь его прозрачности.

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Опускаю в бульон порезанный очищенный картофель и варю до полной его готовности. Кладу в бульон лососевое мясо, заправляю специями, еще минут 10-15 варю на слабом огне.

Прикрепленное изображение

Посыпаю зеленью, накрываю крышкой, выключаю огонь, даю ухе потомиться малость.

Специи: сухая готовая приправа для русской ухи, черный перец, стручковый красный перец, лавровый лист, чеснок.

Зелень: петрушка, укроп. Во время варки можно положить стебель сельдерея.

Все. Уха готова.

Прикрепленное изображение

Дополнение. Это блюдо можно употреблять как горячим, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Ahat - 20.7.2012, 18:07
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dalila
сообщение 14.3.2013, 20:09
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 335
Рецептов: 4
Регистрация: 12.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Крым
Пользователь №: 28178



Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.




Я еще ему сказала, что для нас это много, но видно погорячилась. Старшая дочка сразу один съела. Младшая носилась по квартире с матрешкой и называла ее Катей.




Я не знаю, что они в них добавляют, потому что состав не представляет особого интереса, но они пахнут невероятно и вкусные, что словами не передать.


Кстати, пряники принято дарить в последний день Масленицы (об этом я писала выше).
Вкуснее подарка не придумаешь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 14.3.2013, 20:23
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Dalila @ 14.3.2013, 21:09) *
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.


Какая белочка! i-m_so_happy.gif
Помню, в детстве тульский пряник был чуть не самым любимым лакомством. Их раньше, кстати, продавали гораздо чаще.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 17.3.2013, 19:14
Сообщение #27


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Dalila @ 14.3.2013, 21:09) *
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.

Мне кажется подобные пряники, последний раз, я кушала в начале 90х rolleyes.gif
вкус помню до сих пор.. и вообще люблю пряники.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
gavrilova
сообщение 19.3.2013, 0:30
Сообщение #28


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 19.3.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 41240



Цитата(maika @ 29.3.2009, 8:42) *
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ


Спасибо большое вам за рецепт, получилось очень вкусно, на выходных своих баловала)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 16.4.2013, 18:32
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")

Растительные масла
Разнообразие блюд в русской кухне частично обеспечивало использование разных растительных масел: орехового, макового, льняного. Вплоть до XIX века самым распространенным было конопляное. Им сдабривали каши, добавляли в щи и смазывали формы для выпечки

Ржаная мука

Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах.
В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.

Сметана
Раньше делалась суперпросто: со скисшего молока спустя несколько дней «сметали» образовавшийся сверху слой. Добавляется в русской кухне ко всему, действует как основной соус и главный смазочный материал.

Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 17.4.2013, 23:25
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.

Lilie, Вы про уксус забыли. Есть два разных способа приготовления хрена. Я обычно готовлю оба, а на столе каждый из гостей или моих домашних выбирает тот, что ему больше по вкусу. Мои с удовольствием употребляют и тот, и другой.

Прикрепленное изображение

Из книги Фельдмана - Русская кухня.

Хрен красный

Очищенную свеклу натирают на мелкой терке, выжимают сок, смешивают его с измельченным на терке корнем хрена, разводят уксусом, добавляют сахар, соль, растительное масло, размешивают.
Хрен 125, свекла 50, масло растительное 5, уксус 3 % й 175, сахар 10, соль.

Хрен со сметаной

Хрен, замоченный и очищенный, натирают на терке, добавляют сметану, соль, сахар. Вместо сметаны в хрен можно положить майонез.
Хрен 25, сметана 20, сахар, соль.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.4.2013, 10:33
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим smile.gif
А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 18.4.2013, 12:31
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 18.4.2013, 10:33) *
Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим smile.gif
А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?

Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.4.2013, 17:13
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 18.4.2013, 12:31) *
Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.

Как-нибудь когда появится хрен, обязательно попробую вариант со свеклой rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 26.9.2019, 0:21
Сообщение #34


Мама: Тётя Доктор
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1654
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Луганск - Петрозаводск
Пользователь №: 893



Цитата(Lilie @ 6.6.2012, 19:17) *
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов.
Примечание:
Надежда Морозова, историк, г. Москва


Lilie, очень интересная статья! Спасибо огромное! Узнала много нового (для себя). А можно скопировать статью к себе на форум (разумеется, со ссылкой)?

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ОльЯ
сообщение 26.9.2019, 0:42
Сообщение #35


Мама: Тётя Доктор
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1654
Рецептов: 0
Регистрация: 18.8.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Луганск - Петрозаводск
Пользователь №: 893



Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")

Ржаная мука
Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах.
В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.


Ой, живя в Карелии последние несколько лет, "познакомилась" с местной выпечкой - калитками (Кали́тки (колядки, преснушки) — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь. Распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. В Финляндии прямой аналог этого блюда под названием карельские пирожки (фин. karjalanpiirakka) считается жемчужиной национальной кухни). Вкусняшки!!! eat.gif

Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.


ДА!!!! Хрен - это КЛАСС!!! Ещё живя на Украине, довольно часто его делала (корень хрена пропускала через мясорубку, добавляла соль, сахар и уксус по вкусу, разводила немножко кипячёной водой. Получался ядрёный "белый" хрен. А иногда добавляла немного отварной свёклы, натёртой на мелкой тёрке (тогда уменьшала количество сахара). Куда только мои домочадцы его не добавляли! Даже просто с чёрным хлебушком "в чистом виде" уплетали. Литровая банка хрена "испарялась" за неделю! mega_shok.gif crazy.gif Здесь же, в Карелии, что-то не везёт мне с хреном - покупной готовый - полная ерунда, а хозяйский (коренья) на базаре и т.д. - большая редкость... cray.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
olya444
сообщение 3.10.2019, 16:03
Сообщение #36


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 3.10.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58819



Щи из зеленой капусты всегда считались исконно русским блюдом. Готовлю в скороварке на свинине. При подаче добавляю сметану.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 14.11.2019, 1:21
    ©