Версия для печати темы

Автор: Luyda06 6.1.2012, 11:03

Какую муку использовать для итальянской выпечки в российских условиях.

Практически во всех итальянских рецептах сдобного дрожжевого изделия говорится о муке минитоба (Farina Manitoba). И если Вы не живете в Москве, то такой муки не найти.

В Италии мука классифицируется по типам и по содержанию золы в муке (Ceneri). Чем меньше содержание золы (зольность), тем белее мука. По итальянским нормативам мука мягких сортов пшеницы делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновая мука. Мука мягких сортов пшеницы преимущественно состоит из крахмала (64%-74%) и протеинов (9%-15%), в основном это глютенин и глиадин.

Таблица классификации итальянской муки

Тип Макс.влажн. Мин.сод.золы Макс.сод.золы Мин.сод. протеинов % муки из цел.зерна

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%

0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%

1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%

2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%

Цел.зерн 14.50% 1.30% 1.70% 12.00% 100%

В Италии для определения силы муки используется знак W.

W P/L Протеинов Используется

90/130 0,4/0,5 9/10,5 - для бискотти

130/200 0,4/0,5 10/11 - для галет, вафель

170/200 0,45 10,5/11,5 - для чиабатты, пиццы

220/240 0,45/0,5 12/12,5 - для багетов

300/310 0,55 13 - для изделий с натуральным дрожжеванием , с длинной расстойкой

340/400 0,55/0,6 13,5/15 - для панеттоне, пандоро, бриош, круассанов, коломб.

Мука до 160W - слабая. Вбирает в себя примерно 50% жидкость от своего веса.

Мука от 160W до 250W - средней силы. В пиццериях используют как правило этот тип муки. Вбирает в себя 55-65% от своего веса.

Мука 280-350 W - сильная.

Мука выше 350 W - это и есть мука из специальных сортов пшеницы. Мука выше 350 W - это и есть мука из специальных сортов пшеницы (американской, канадской Manitoba). Впитывает до 90% жидкости от своего веса.

Чем больше требуется времени на расстойку теста, тем выше должна быть сила мука. Чтобы усилить муку в нее добавляют глютен - сухую пшеничную клейковину. Мука с глютеном впитывает воду в 1,5 – 2 раза больше своего веса. Аналог глютена в Москве - панифарин (пшеничная клейковина). Но его также не найти в обычных маркетах.

Итак, мука манитоба - это мука из мягких сортов пшеницы с повышенным содержанием протеина (белка). По всей видимости альтернативой нам должна служить мука высшего сорта с высоким содержанием белка. У нас в обычных магазинах мука содержит 10,3-10,6 белка, но можно встретить и 12%.

Автор: Алинка 9.2.2012, 19:03

Для приготовления хлеба или булочек, я покупаю обыкновенную муку высшего сорта! Главное перед покупкой, нужно попробовать муку на ощупь - если она начнет склеиваться от тепла рук, то такую муку я никогда не куплю. А вот если она сохраняет свой пылеобразное свойство - то эта та мука, корой я пользуюсь. А вот для блинов и оладиков, я беру специальную - блинную.

Автор: Dinka 20.2.2012, 5:04

От качества муки зависит, удачная ли получится выпечка.
Для кексов, оладий и песочного теста я покупаю "самоподнимающуюся" муку. А для остальной выпечки и тонких блинчиков использую обычную муку высшего сорта.

Автор: Deva_daria 20.2.2012, 21:52

Dinka, а что это за мука такая "самоподнимающаяся"? Я никогда о такой не слышала.
Обычно высший сорт покупаю, пеку мало. В основном, пиццы и пирожки.
Как-то мужа попросила купить муку, привез какую-то серую, ржаная вроде бы называлась. Я с нее собакам клецки готовила.

Автор: ~PurpleRain~ 20.2.2012, 22:37

Я тоже никогда не слышала..
почему то подумалось что это уже готовый состав муки..

Автор: Deva_daria 21.2.2012, 1:51

А я подумала, что в муку дрожжи сухие сразу добавляют.

Автор: Lilie 25.2.2012, 0:19

Так и есть
Самоподнимающаяся мука - это обычная мука, смешанная с разрыхлителем или сухими дрожжами. Её можно купить или же самой приготовить.
Пропорции такие:
На 1 кг обычной муки высшего сорта нужно 3 ст. л. разрыхлителя или 7 г сухих дрожжей, 2 ч. л. соли без верха. Все хорошенько перемешать, просеять и хранить плотноупакованной в сухом месте до востребования

Автор: Dinka 28.2.2012, 5:08

Девочки, Lilie права, самоподнимающаяся мука - это мука с добавлением разрыхлителя и соли. У нас продаётся ещё и с добавлением яичного порошка.

Автор: Марищка 27.3.2012, 19:09

Очень долго я брала муку одной и той же марки, она устраивала меня по всем параметрам, из этой муки, даже паски великолепные пекла. Но не так давно, опять, по традиции купила эту муку, вымесила тесто, и поняла, что такое "мука плывет". Теперь нахожусь в активном поиске, пасха с пасхальными куличами, ведь совсем не за горами, беру муку различных марок и от каждого раза мне все грустнее и грустнее. То сразу плывет, то через некоторое время. А недавно наделала вареников с запасом, первую партию сварила, нормально, а от той партии, что полежала в морозилке, получился картофельный бульон с тестом. Пока что лучше российской макфы ничего не нашла, а жаль, она у нас аж в два раза дороже обычной муки.

Автор: Mikhael 7.4.2012, 18:32

Сотни лет наши деды, прадеды, пекли из той муки, которая у них была. И вот, в век генной инженерии и нанотехнологий нам вдруг понадобилась какая то особенная итальянско/клейковинно/зольная мука, а то без драгоценного продукта уже и хлеб не в радость!
Конечно, производителям муки(а скорее расфасовщикам) приятно, что вы как олень носитесь по городу в поисках ОСОБЕННОЙ муки, от которой ваши волосы станут чистыми и шелковистыми, но учтите: все производители хлебобулочных изделий не заморачиваются такими проблемами и нормально себя чувствуют.
Так и у нас в семье: берём самую дешевую муку высшего сорта и наслаждаемся хлебом, булочками и пирожками приготовленными по старым рецептам!

Автор: mariina94 12.5.2012, 22:56

Мне очень нравится кукурузная мука. Она менее калорийна, чем обычная пшеничная, а выпечка из нее получается просто обалденная. А если о пшеничной говорить, то безусловно высшего сорта, и просеивать обязательно.

Автор: Сластена 14.5.2012, 23:40

Беру обычную пшеничную муку высшего сорта.

Автор: Мелисандра 21.5.2012, 22:19

Я тоже заметила, что макфа замечательная мука. А вообще для любой выпечки стараюсь покупать муку из твердых сортов пшеницы. А блины из нее вообще сказочные получаются. Иногда смешиваю вместе с кукурузной мукой, но для выпечки тортов кукурузная не очень подходит, так не поднимается, как пшеничная.

Автор: zalisa 28.6.2012, 19:18

Я покупаю всегда муку высшего сорта. Прежде всего, обращаювнимание на фирму-производителя. Так как все пишут на упаковке "Мука -Высший сорт", а на деле оказывается мука первого сорта.

Автор: Vacilica 16.8.2012, 22:15

Когда в наш посёлок привозили муку в мешках и продавали на развес, покупали один сорт муки «тот, что завезли». Из неё и пекла, и лепила… Были, конечно, моменты, когда пироги не получались, но я это связывала только со своими огрехами, но не с качеством муки. Когда приезжала к маме на Кубань, очень удивлялась, когда она иногда радовалась, что купила удачную муку. Мука, да и мука, если белая, то какая разница ? С отрубями как-то покупала, хотела себе лепёшки полезные печь, но потом использовала для панировки котлет, больше ничего у меня не получилось . Сейчас тоже любую покупаю, лишь бы высший сорт, пироги почти не пеку, а для вареников – без разницы. Но вот блины – это другая тема. Поскольку, блюдо это у нас на особом счету, то к выбору блинной муки подхожу трепетно . Перепробовала несколько сортов, остановилась на «С. Пудовъ».
Но самую лучшую муку я пробовала много лет назад… Мы в тайге остались без продуктов, подвести их не было возможности . Оставались пустые отсыревшие мешки, внутри которых небольшие слипшиеся кусочки муки. Вот их мы растирали и варили похлёбку с грибами, которые на наше счастье росли в округе. Хорошо, что и соль была .

Автор: Lilie 16.8.2012, 22:27

Я всегда примерно по такому же принципу муку покупаю - что есть, то и беру, особо не выбираю.
Дома всегда есть мука высшего сорта и мука ржаная. Из последней иногда лепешки делаю, очень мне нравится её вкус

Автор: saxarok 17.8.2012, 10:08

У меня редко есть мука ВС, а вот ржаная, цельнозерновая, кукурузная и гречневая - постоянно.

Автор: Lilie 17.8.2012, 13:10

У нас такие так просто не найти. Даже не припомню, чтобы я что-то из этого встречала, иначе обязательно бы на пробу взяла. Я когда ржаную то брала, на меня очень странно смотрели и спрашивали, что я с ней делать собираюсь

Автор: saxarok 17.8.2012, 13:25

Lilie, у меня ещё овсяная была и рисовая, но вот они не всегда есть в продаже.

Автор: Lilie 17.8.2012, 13:47

saxarok, и что с такой мукой можно делать?
Какая тебе больше нравится?
Я имею ввиду муку не высшего сорта

Автор: saxarok 18.8.2012, 15:12

Вопрос не поняла - как что? Печь. Нравятся все по-своему)

Автор: Lilie 18.8.2012, 19:14

Я попробую объяснить, что имела ввиду
Например, как-то раз, по неопытности, решила испечь тортик из ржаной муки. оказалось, она для этого дела совсем не подходит. Он получился твердый и с ржаным привкусом. Хотя, может, и не в муке было дело У меня с тортиками как-то всегда не очень получается
Сегодня кое-как удалось отыскать кукурузную муку, а что с ней делать толком и не знаю, стоит пока. В рецептах порыться, да что-нибудь интересненькое поискать некогда ещё было
Ещё гречневую заказала, должны привезти через недельку..

Автор: saxarok 19.8.2012, 9:03

Lilie, ржаная мука - самая капризная, но и с ней можно делать даже дрожжевой хлеб.
Так же и с другой. Есть рецепты неудачные, а есть такие, что можно повторять каждый день.
В некоторых нужно обязательное добавление пшеничной муки, а есть и без неё.
Бисквит на гречневая+пшеничная получается замечательный.
На кукурузной муке хлеб без дрожжей хороший, так же в любом рецепте часть белой муки можно заменить кукурузной - она делает тесто рыхлым.
Я уже так привыкла к этим видам, что решила, что и все так делают
В зарубежных блогах таких рецептов больше, чем в рунете.

Автор: Lilie 19.8.2012, 12:23

saxarok, а можешь посоветовать что-нибудь из кукурузной муки? Кексик какой-нибудь, например. Ну, или другую стряпушку вкусненькую и не очень сложную? http://smayliki.ru/smilie-86136135.html

Автор: saxarok 19.8.2012, 16:02

Lilie , неоднократно делала ***
В этом блоге огромное количество рецептов не с белой мукой, которые я опробовала и рекомендую.

Автор: Lilie 19.8.2012, 18:39

saxarok, спасибо за рецептик, прямо завтра и попробую

По идее, ссылки на посторонние, а тем более кулинарные ресурсы у нас на форуме запрещены.
Если не сложно, в следующий раз лучше просто рецептик написать

Автор: saxarok 19.8.2012, 20:26

Lilie, вот поэтому у меня и нет желания - у меня полно ссылок на посторонние ресурсы.
Ссылку убрала.

Автор: Lilie 19.8.2012, 21:45

Надеюсь, что такая мелочь не помешает общению
Я знаю очень мало людей, которые могут рассказать столько полезностей и интересностей

Автор: saxarok 19.8.2012, 21:52

Lilie , отнюдь

Автор: Lilie 19.8.2012, 22:26

Вот и отлично!
Завтра расскажу, что с кексиками получится

Автор: Lilie 6.9.2012, 16:19

Так, значит отчитываюсь
С грушами не вышло, готовила кекс с яблоком. Только в этот раз в гости мы не ходили, а делала я кекс в мультиварке, так что получился пирог с яблоками на кукурузной муке
Было вкуснее, чем просто кексики, но яблоки я почистить что-то не догадалась, и кожица немного выпадала из общей картины

Автор: saxarok 6.9.2012, 18:18

Lilie , ничего, в следующий раз почистишь))) Всё приходит с опытом)

Автор: Kamilla 6.9.2012, 19:54

о, гречневая - то что надо. saxarok, а что Вы печёте из этой муки, она же очень рассыпчатая? я только оладьи пекла несколько раз, и каждый раз выходило очень вкусно - рассыпчато и нежно Больше рецептов у меня нет, хотелось бы именно опробованных, а не просто скачать откуда-нибудь...


ну, или можно в личку ссылки

Автор: Lilie 6.9.2012, 20:47

А мне гречневую так и не привезли

Автор: romaska 6.9.2012, 21:03

Если уж так хочется гречневую муку попробовать- сделай сама. Гречку перебери, промой до чистой воды, на сковородке прокали - и на кофемолку. Тебе же много ее не надо.

Автор: Lilie 6.9.2012, 21:25

У меня нет кофемолки
А в блендере получится?

Автор: romaska 6.9.2012, 21:29

Лиля, наверное в блендере не получится. А что, очень хочется гречневой муки? Жила б ты поближе- выслала бы.

Автор: Lilie 6.9.2012, 21:54

Просто очень хочется попробовать что-нибудь с ней приготовить

Автор: Елена Белашова 7.9.2012, 5:25

Лиля, напиши рецепт кукурузных кексиков! А то вы с saxarok обсуждали, а рецепта так и не появилось . У нас еще рисовая мука есть. Как-то на пару сделала из нее лепешки, что-то так себе получилось... Но мне рисовая бумага очень нравится, жаль только, что ее в домашних условиях сделать нельзя. Особого сорта нужна рисовая мука .

Ржаную муку купила - лежит пока)))
Кукурузную сама сделала, надо пристроить.
Рисовая кончилась (точнее пришлось в мусорное ведро отправить, срок годности вышел).
Овсяную сама постоянно делаю для печенек.
Еще ореховую муку делаю для конфеток)))

Мила, рецептик оладушек, пожалуйста!!!

Автор: Kamilla 7.9.2012, 8:05

Гречневые оладьи

мука - 140г


молоко - 400г

яйцо - 4 шт.

масло слив. - 2 ст.л.

масло раст. - 4 ст.л.

сахар - 3 ст.л.

соль - 1/4 ч.л.

сода, уксус

Девочки, а почему гречневая мука хранится всего 3 месяца? это же так мало... вон на оладьи всего 140г расход, это же сколько и как часто их надо печь, чтобы успеть за 3 месяца

А рисовая и др. виды так же мало хранятся?




Елена, а что за печеньки?

Автор: Елена Белашова 7.9.2012, 9:53

Я выложу сегодня-завтра свои печеньки с овсяной мукой))) Они есть, точнее их уже нет, но сфотографировать успела!

За рецепт оладушек спасибо, надо пробовать. Не знаю, за что браться. Тесто блинное поставила

Автор: Lilie 7.9.2012, 12:52

Рецептик был, только в ЛС
Тебе его скину.

Лена, ты муку сама своим Булитом делаешь?

Автор: Kamilla 7.9.2012, 16:26

верю-верю, мы уже убедились по твоим фотоотчётам, что готовишь ты замечательно!;)

Автор: Катерина В 29.9.2012, 19:43

А что вы готовите из кукурузной муки? Никогда ее не использовала

Автор: Lilie 29.9.2012, 20:00

Катерина, попробуйте, например, вот http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=2018&view=findpost&p=104375. Кто пробовал, говорят, что очень вкусно получается

Автор: Елена Белашова 29.9.2012, 22:36

Пасип!!!

я скоро опубликую... Или уже опубликовала?! Надо проверить!!!


Лиля, я муку из риса, кукурузы и овсянки делаю в Magic Bullet. В нем же делаю муку из всех видов орехов для конфет и недавно делала муку соевую.

Автор: Lilie 30.9.2012, 21:47

А сахар в пудру твой Буллит может смолоть?
Просто я уже думаю, может, вместо блендера (я пока маминым пользуюсь, но хотелось бы свой) поискать, где можно Magic Bullet купить

Автор: Елена Белашова 7.10.2012, 13:02

Он делает все!!! Кофе, крупы, орехи все смолет как надо. Там есть особые техники работы с MB, если приноровиться, то крошить кусочками можно, а не в кашу все молотить... У нас Буллиты только в бутике TV Shop можно купить. Там они настоящие... Все бумажки и гарантия есть

Автор: Lilie 8.10.2012, 18:31

Я на Озоне присмотрела, но пока думаю ещё
Хочется и страшно, что попадется подделка какая-нибудь
А он и в муку все мелет, да? Крупы, я имею ввиду
А то мне гречневую так и привезли на заказ, да и кукурузная кончается уже..

Автор: Елена Белашова 8.10.2012, 18:33

Да, перемалывает все. Он очень мощный

Автор: Lilie 8.10.2012, 18:35

Здорово..
Хочу!

Автор: Lilie 13.2.2013, 20:03

А у меня как-то постепенно мука цельнозерновая полностью вытеснила муку ВС и я этим очень довольна Выпечка с ней получается замечательно. Даже хлебушек теперь иногда пеку, тоже очень вкусно, особенно с чесночком

Автор: Елена Белашова 14.2.2013, 12:07

Я теперь тоже хочу цельнозерновой хлеб и муку. Читала, что в ЦЗ много фолиевой кислоты. У вас она в супермаркете продается? Надо глянуть в наших супермаркетах.

Автор: Lilie 14.2.2013, 14:48

Я только в одном магазине её нашла. Мука цельнозерновая "Житница". Выглядит вот так:



Судя по информации на упаковке, там не только фолиевая кислота, там много витаминов и минералов К тому же, она (вернее, выпечка на её основе) очень вкусная

Автор: Vacilica 18.2.2013, 19:21

Купила недавно овсяную муку.

Пока только сырники на ней сделала. Первый блин (сырник, конечно) комом не вышел, но не понравилось мне - очень плотные, тяжёлые, будто не пропечённые. Во второй раз – всё нормально, учла ошибки. Муки положила меньше, чем обычно пшеничной кладу и тесту дала постоять, чтобы овсянка набухла. Теперь разницы на вкус почти не ощущается, но, надеюсь, конечный продукт немного полезнее получился.

Лена, а где можно посмотреть рецепт печенья из овсяной муки?

Автор: Елена Белашова 19.2.2013, 9:45

http://povary.ru/recipes.php?id=9303


Я такое обычно пеку с изюмом и иногда с курагой. Тесто замешиваю разное по консистенции. Если хочу очень мягкое печенье, то делаю липкое. Если хочу посуше, то делаю тесто гуще и добавляю чуть больше растительного масла. Потом печенью даю возможность хорошо остыть на тарелке, в пакеты не убираю, чтоб оно подсыхало и "дышало", тогда оно сверху похрустывает.

Автор: Lilie 19.2.2013, 18:59

Лена, а ты же муку овсяную сама делаешь, да?
Можешь подробней рассказать?
Какие хлопья нужно брать, сколько молоть, по сколько зысыпать..
Мне очень понравилось финиковое пюре, теперь хочется с ним печеньки сделать

Автор: Vacilica 22.2.2013, 17:09

Спасибо, Лена!

Автор: Lilie 22.2.2013, 17:22

Vacilica, печенье получается очень вкусное
Я сегодня второй раз их пекла
А про муку из овсянки я уже сама разобралась. На удивление, блендер справился с овсянкой очень легко - секунд за 15-20 перемалывают в муку стакан хлопьев

Автор: Vacilica 22.2.2013, 18:05

Лиля, я раньше тоже сама молола из геркулеса, но у меня тогда блендера не было, приходилось в кофемолке маленькими порциями молоть. Хлопья, в самом деле, моментально в муку превращаются, дольше из кофемолки выковыривать .
У меня такой вопрос: в рецепте Лена использует и пшеничную муку, а если без неё, только из овсяной? Не пробовали?

Автор: Lilie 22.2.2013, 21:07

Я как раз только на овсяной муке и пробовал печь, дважды
Не знаю, как будет с мукой, но на одной овсянке получилось очень вкусно! Я уже все семейство успела на них подсадить, включая сестру и племянницу И очень этому рада

Автор: Lilie 23.2.2013, 21:34

Сегодня опять делала такие печенюшки. Вот такие они у меня получаются

Автор: Vacilica 24.2.2013, 16:42

Ох, красавцы какие!

Меня и привлекает, что из одной овсянки, ведь из пшеничной муки и так можно много разного напечь. А овсяное покупное печенье всегда в нашей семье почётом пользовалось, но лучше своё и без жиров непонятного происхождения. Всё, прямо загорелась, сейчас найду применение своей пачке, даже не буду ждать пока финики куплю, а соображу из того, что в шкафах найдётся .

Автор: Lilie 24.2.2013, 16:46

Спасибо


Вот и я также рассуждала!

Автор: Елена Белашова 24.2.2013, 20:35

Лиль, тоже хочу с овсяной мукой Мне когда-то друг сказал, что без пшеничной у меня печенье не получится, а я ему поверила Даже пробовать не стала, а надо бы... Вот и учись потом на опыте других Хотя блинчики он знатные печет, это ДА!!! Кстат, давно нас на блинчики не звали...

Я пшеничной муки поменьше сыплю, но хочу совсем без нее. Овсянку купили, финики еще есть, надо печь А моя сестра все-таки меня не понимает, зачем я делаю, например, такое печенье. У них дома всегда очень много магазинных сладостей, чего, например, совершенно не понимаю я

Автор: Lilie 24.2.2013, 22:33

Странно, ведь хлопья овсяные ты все равно в муку перемалываешь, так какая разница, что это за мука К тому же, овсяная полезней пшеничной, вроде бы
Хотя, мне сравнить не с чем, я с пшеничной мукой не пробовала, да и не собираюсь, если честно Мне и так очень вкусно!


У моих также Но им просто лень возиться со стряпней, проще пойти и купить готовое.

Автор: Елена Белашова 25.2.2013, 10:50

Я не думаю, что моим совсем уж лень, у них еще и другая позиция. Мне недавно озвучили меню детского сада Вопрос с детским садом, видимо, отпал... Здравствуй развивающий центр Уже только из-за меню в Д/С я бы не отважилась отправить свое чадо туда.

Окорочка, сосиски, селедка, кофейные напитки, печенье, конфете, кубики бульонные и кости... Это только часть списка Я недавно ходила с золовкой в садик за племянницей, там, во-первых, стоял довольно специфический запах еды. Во-вторых, висело меню... Что-то там овощей и фруктов особо в рационе не наблюдалось

Автор: Елена Белашова 25.2.2013, 11:50

Вот-вот, Лиля Я не понимаю, как могла сама не подумать, что друг говорит мне что-то не то?! Мы обсуждали как-то рецепт овсяного печенья (он начал его первым печь, купил муку специально, пек с сахаром), он мне сказал, что пшеничную муку обязательно надо добавить, иначе не выйдет тесто, печенье рассыпется и т.д. Короче, что не получится. Тогда для меня Друг был авторитетом в готовке У него опыт приготовления веганских блюд внушительный. А сейчас мы и сами с усами

Автор: Lilie 25.2.2013, 16:55

Лена, вот ты попробуй, а потом расскажи, в чем разница
А я сегодня также с овсяной муки сырные палочки пекла Все по тому же рецепту, только вместо фиников - сыр и немного соли
Мы сыр любим, поэтому нам было очень вкусно!

Автор: Vacilica 25.2.2013, 17:24

Первая попытка удалась, пусть не на пятёрку, но съедобно . В доме нашлись курага и изюм, масло использовала рафинированное оливковое, муку – только овсяную .

Как только печенюшки остыли, положила в кулёк, чтобы не зачерствели сразу. Но всё равно, хотелось бы помягче. Понимаю, что из одной овсянки этого сложно добиться, но, может быть, если тесто будет менее крутым, то и выпечка мягче. Только тогда придётся не лепить, а накладывать ложкой, внешний вид пострадает . Ну и ладно, не в экстерьере дело – главное вкус и содержание, будем экспериментировать .

Автор: Lilie 25.2.2013, 17:42

Странно У меня получаются очень мягкие печеньки . Может, дело в финиковой массе? Я фиников беру больше в два раза, а муки столько же, сколько у Лены в рецепте
Ещё я у вас сахар вижу, да?

Автор: Vacilica 25.2.2013, 18:08

Нет, Лиля, это не сахар, я же слепила, а потом обваляла в той же овсяной муке . Вообще, мука в пачке более крупного помола, чем при перемалывании геркулеса в блендере, поэтому и выглядит так – крупитчато . А сахара нет ни грамма, сладость только за счёт фруктов. Значит, если у вас с Леной мягкие получаются, дело в муке и в виде наполнителя. То есть финиковая масса более «жидкая», хоть я и намочила курагу и изюм, но, видимо, недостаточно, потому что изначально они очень сухими были. А муку нужно или дополнительно через блендер пропустить, или замесив тесто, дать ему подольше постоять, чтобы сильнее набухло. В общем, есть повод для размышления .

Автор: Lilie 25.2.2013, 20:41

Ой
А для в муке для чего обваливали?
Я свои печенюхи масляными руками лепила По-моему, и у Лены также..

Автор: Елена Белашова 26.2.2013, 11:15

У меня тоже очень мягкие печенья получаются, а я наоборот их грызть люблю, поэтому обычно оставляю специально сохнуть на столе.

Мне тоже кажется, что нужно было брать финиковое пюре (в принципе, в нем достаточно воду, иначе пюре просто не получить однородное), а овсяную муку нежнее. Я сама молю в блендере всегда. Это в разы дешевле и удобно.

Я испекла сегодня только из овсяной муки, только с финиками, но еще добавила миндальной окары, она у меня осталась от миндального молока. Очень понравилось Буду печь теперь только из овсяной муки, так полезнее

Автор: Lilie 26.2.2013, 20:01

Лена, ну и как? Есть разница? Какие вкуснее получаются?

Автор: Vacilica 22.3.2013, 12:30

Я муку цельнозерновую купила после того, как Лиля несколько раз упомянула её здесь на сайте. Раньше она мне на глаза не попадалась, а тут, как на заказ, привезли в магазин . Может быть перед Масленицей завезли. Была одного вида.

Производство Старооскольского комбината. Сравнила состав с обычной пшеничной мукой высшего сорта – немного больше белков и углеводов, меньше жиров. По калорийности ниже: 312 Ккал против 334. Написано, конечно, о её пользе, как источнике витаминов, аминокислот, микроэлементов, а также клетчатки, способствующей очищению организма . Стоит недорого, рублей 60 за 2 кг.
На вид, конечно, темнее. На фото выглядит, как однородная, но если хорошо присмотреться, то можно разглядеть мелкие вкрапления отрубей. На языке они сильнее ощущаются .

Я хочу теперь её чередовать её с овсяной или использовать вместе. Думаю, неплохо будет и в сырники, и во фруктовое печенье, на которое нас Лена подсадила, добавлять. Вот для некоторых тортов (сладких) не думаю, что она подойдёт, пышного бисквита не получишь . Ещё на пачке есть рецепт лепёшек с пророщенным зерном. Муку смешать с сывороткой, добавить соль, сахар, соду, любые пророщенные зёрна (пшеницу, гречку, чечевицу, нут…), перемолотые в блендере. Из муки слепить шарики, после раскатать и жарить на сковороде. Слово «жарить» мне не нравится, так же, как и проращивать зерна, но просто лепёшки на сыворотке в духовке можно сделать .

Автор: Lilie 22.3.2013, 20:43

Vacilica, спасибо за фото

Моя мука (Житница) выглядит примерно также, только мелких вкраплений в ней нет



Я сейчас только её для выпечки и использую. Не знаю, как будут получаться бисквиты, но пироги (и сладкие и не сладкие) получаются замечательно - мягкие, пышные, прекрасно поднимаются
Пробовала и с овсяной мукой её смешивать, тоже отлично выходит. На днях экспериментировала и такой вот пирог пекла: варенье смородиновое, мука ЦЗ, мука овсяная, немного соли и соды. Даже масла не добавляла. Получилось очень вкусно. Вчера повторила и вареньем клубничным, тоже очень вкусно, но в смородине больше кислинки и смородиновый понравился мне больше
Фото опять нет, потому как времени не было сфотографировать. Но я обязательно как-нибудь повторю и добавлю и фото и рецепт

Автор: Елена Белашова 23.3.2013, 11:19

Лиль, ты даже яйцо не добавляла??? А говорила, что без яиц пока тесто не "приручила":) Или ты просто яйцо пропустила? Да, не боись, испеки без них, только дай пирогу остынуть, горячим не режь.

Автор: Lilie 23.3.2013, 17:43

Нет, в этот пирог не добавляла даже яйцо Я сейчас стараюсь не хранить в холодильнике то, что можно пустить на выпечку, так безопасней для.. талии
А тут сестра с племяшкой в гости заглянули поздно вечером и в магазин идти уже не хотелось. А мы с племяшкой всегда чего-нибудь печем Вот и поскребла по сусекам

Автор: Lilie 26.3.2013, 17:30

Сегодня на цельнозерновой муке месила тесто для штруделя (начинка была из изюма и яблок) и выяснила, что теста, которое нужно тоненько раскатывать, такая мука не очень подходит. Тесто на ЦЗ муке не такое эластичное, как на муке ВС. Раскатать его тоненько не получилось, лепешка вышла с дырочками

Автор: Vacilica 26.3.2013, 20:42

Лиля, а тесто дрожжевое или на соде?

Автор: Lilie 26.3.2013, 20:56

Ни то и ни другое Просто вода, мука, масло и соль

Автор: Vacilica 26.3.2013, 21:28

Ясно, спасибо!

Автор: Мелисандра 29.3.2013, 15:51

Я видела такую муку у нас в продаже, должна сказать в Украине она намного дороже, раза в 3 дороже обычной муки точнее. Поэтому я не стала ее покупать.

А овсяную муку я делаю сама. В продаже пока не попадалась она мне, в отличии от рисовой и гречневой муки. Еще и кукурузную покупала пару раз. Из нее очень яркие золотые блинчики получаются, рекомендую. Вообще я вдохновилась попробовать сегодня что-то необычное испечь, может и овсяное печенье с сухофруктами. Спасибо за идею!

Автор: Елена Белашова 29.3.2013, 18:24

Мелисандра, очень рекомендую попробовать испечь печенье только из овсяной муки. Я пекла сегодня его с собой в гости к свекрови, делала на глаз, перемолола что-то около 1 большого стакана от Magic bullet. Из сухофруктов здорово выходит с финиками - очень сладко. Фиников тоже брала на глаз, что-то около 2/3 500-граммовой пачки, налила несколько ложек масла растительного (наверное, 2 подсолнечного и 2 горчичного, просто подсолнечного было совсем мало), насыпала щепотку соли и соды, горсть не перемолотых хлопьев. Перемешала, печенье катала масляными руками. Выпекала минут 20 (около 180 10 минут с нагревом верх/низ и 10 минут при 210, наверное, нагрев только сверху).

Автор: Lilie 29.3.2013, 18:32

Из кукурузной муки получаются замечательные кексики. Такие желтенькие, в меру рассыпчатые..

Автор: Марищка 17.7.2013, 2:30

Попросила мужа купить муки, я так поняла, взял с прилавка не глядя , принес домой, а это ржаная мука обдирная.



И что теперь с ней делать ?

Поискала в сети информацию, без клейковины, на дрожжах не поднимается, но вроде очень полезная, хоть и не из цельного зерна. На пачке есть рецепт хлеба, а что еще с ней можно приготовить ?

Мама сразу вспомнила, как в детстве ездила в Белоруссию, и там её бабушка делала очень вкусные оладьи из ржаной муки, но только молола она рожь сама, и наверное мука получалась цельно-зерновая.

Автор: Lilie 17.7.2013, 3:15

Это полезная мука, диетическая
Я думаю, с неё лепешки неплохие должны получится

Автор: Volenchik 17.7.2013, 11:45

Стыдно признаться, но я кроме пшеничной муки больше никакую ни разу не пробовала. Я знаю что из пшеничной все получается пышным, сдобным и беленьким. Особенно мне нравиться печь пиццу.

Для ее приготовления я делаю немного жидковатое тесто, примерно как на блины, ингредиенты такие же как на дрожжевые блинчики. Когда оно постоит с полчаса и немного подымется начинаю подсыпать в него еще немного муки с нова все перемешиваю. Затем все выливаю на смазанной противень, и сразу отправляю в духовку.

Когда корж полностью испечется я его достаю, и начинаю уже наполнять его начинкой. Корж сначала обмазываю томатным соусом, затем выкладываю начинку из вареного куриного филе, колбасы, ананасов, кукурузы и майонеза. Сверху все щедро посыпаю тертым сыром. Через 10 минут пицца готовая.

Автор: malinka_me 17.7.2013, 18:03

Всем привет!
Скажите, пожалуйста, а с овсяной мукой сладкая выпечка получается также, как с пшеничной? Например, поднимается она также?

Автор: Lilie 17.7.2013, 18:34

Привет, malinka_me
Я с овсяной мукой пробовала делать печенюшки и постный пирог. В обоих случаях выпечка поднималась нормально, но если нужно, чтобы выпечка прям хорошо поднялась, то я бы все-таки рекомендовала разбавить её 1:1, например, с пшеничной

Автор: Vacilica 17.7.2013, 22:49

Алла, так и обдирная, хоть это не обойная, но – практически, цельнозерновая. Я уже где-то писала, что так и не смогла найти ей достойного применения, хоть и понимала, что она полезна. Если бы готовила только себе, то, конечно, извела бы понемногу на сырники или ржаные блины. Но такое извращение мои домашние поняли бы, лишь при отсутствии возможности купить пшеничную. Поэтому я понемногу добавляла в несдобную выпечку, но остатки всё равно пришлось выбросить, потому что она долго не хранится.
А в детстве бабушка в русской печи тоже пекла из неё и хлеб, и пироги, но всё-таки немного пшеничной добавляла. В детстве всё кажется вкусным, что с пылу, с жару, а ты придёшь, набегавшись за день.

Автор: ~PurpleRain~ 17.7.2013, 23:23

Вот и у меня так же, купила думала хлеб буду ржаной печь, прям.. не поднимается тесто, в общем я в блины бывает добавляю, в лепешки, рыбу панирую в этой муке

Автор: Lilie 17.7.2013, 23:58

Девочки, я когда ржаную первый раз взяла, не знала, что она так хорошо не поднимается, как пшеничная. Так я с неё тортик пекла Привкус, конечно, был ржаной, но в целом вышло неплохо
Пекла, кстати, по этому рецепту - http://povary.ru/recipes.php?id=7014&book=1

Автор: Елена Белашова 18.7.2013, 12:09

А я свою ржаную муку выбросила. Купила на хлеб без дрожжей, отруби тоже взяла. В итоге так и не сделала закваску, мука пролежала оооочень долго и пришлось утилизировать, но... Хочу повторить попытку, куплю еще раз. Все-таки дозрею до хлеба и часть муки буду использовать для теста на рассоле.

Лиль, я все-таки вернулась сейчас к печенью с добавлением обычной муки (овсянка+мука). Просто 100% овсяное печенье для меня слишком богато клетчаткой Да и по консистенции мне такое печенье (2 муки) нравится чуть больше

Автор: Марищка 18.7.2013, 16:16

В общем, буду экспериментировать, если что на панировку пущу, сегодня уже обваливала в ней рыбные котлетки, нормально получилось, на днях попробую добавить в оладьи или испеку, каких ни будь печенюх .

Автор: Lilie 18.7.2013, 18:13

А я как-то вообще перестала их печь.. Финики у нас только дорогие в продаже остались, и по-моему, даже эта одна единственная упаковка ещё с прошлого года на витрине валяется Я когда про финики спрашиваю, мне только её и предлагают
Так что печенье теперь только зимой будет, скорее всего..

Автор: Марищка 11.8.2013, 1:45

А вот мой первый пирожок с яблоками из ржаной муки напополам с пшеничной .



Ничего нового изобретать не стала, испекла по принципу открытого пирога с основой из не сладкого песочного теста, спешила, поэтому яблоки перед запеканием, сверху просто посыпала сахаром. Тесто с добавлением ржаной муки в работе, несколько другое, рассыпчатое, если бы не пшеничная мука, не знаю, как бы я его собирала, на вкус, мне кажется, лучше , более ярко, что ли, в общем, всем мой пирог понравился. В следующий раз, хочу сделать его полезнее, чем ни будь заменить сахар, может мёдом, хотя его лучше не нагревать , а может, яблоки полью уже после запекания.

Автор: Lilie 11.8.2013, 8:22

Марищка, очень симпатичным вышел твой экспериментальный пирог
А по поводу меда все на так страшно оказалось Мы тут на форуме ещё в начале года совместными (почти ) усилиями пришли к выводу, что нагревать мед все-таки можно и это безопасно
Если интересны подробности, почитай http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=10699&view=findpost&p=169656

Автор: Vacilica 22.10.2013, 16:26

Уже несколько месяцев не могу купить овсяную муку, молоть самой надоело, увидела сегодня в магазине толокно и решила, что вполне за муку сойдёт .

И почему я считала, что это полный аналог муки? Так давно не покупала его, даже не помню когда последний раз, но специфический привкус сразу вспомнился, как только сырники с толокном сделала. Не нравится он мне! Только после этого полезла в Интернет посмотреть, чем же толокно от овсяной муки отличается. Оказывается бОльшей пользой! И тем, что его можно есть в сыром виде . То есть, конечно, сырым оно не будет, если его не сварить, потому что уже пропарено, готово к употреблению. Прямо кускус какой-то получается, только применительно к овсяной или ячменной крупе. К тому же все фракции зерна сохраняются, а значит, толокно это кладезь разных витаминов и микроэлементов. Этот факт меня вдохновил – пусть будет в моём рационе одним невкусным, но полезным продуктом больше .

Автор: Елена Белашова 23.10.2013, 11:34

Василиса, Вы вообще обратите внимание на продукцию этой фирмы Я к ним на сайт зашла и сразу влюбилась!!! Нам, правда, практически ничего не импортируется от них Можно купить рисовую, ржаную и овсяную муку. Вот и все. Продается только в одном-двух супермаркетах. Стоит дорого Мужу показала ассортимент в интернет-магазине, он одобрил. Если бы со мной кто-то заказал напополам из Караганды, я бы там уууууххххх сколько всего выбрала

Автор: Lilie 23.10.2013, 14:36

Лен, можно ссылочку на магазин в темку http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10441, пожалуйста?
Тоже гляну, раз рекомендуешь

Автор: Vacilica 23.10.2013, 20:17

Лена, я сначала не обратила внимания на надпись «Сделано в России», а по названию «Гарнец» подумала, что это украинская продукция (ну, как «гарный хлопец» ). Оказывается, авторы из Владимира. Точно помню, что была ещё гороховая и гречневая мука, овсяной не было, ведь именно её я и искала, не пропустила бы . Пожалуй, гречневую стоит взять, если ты говоришь, что качество хорошее .

Автор: Елена Белашова 25.10.2013, 10:42

У меня ржаная мука до сегодняшнего дня от этой фирмы стояла в ящике. Сегодня я сподобилась из нее испечь пирог с крупой и тушеной квашенной капустой и вкусное ржаное печенье.


Вообще-то, никогда не приходило в голову, что с ржаной муки можно сладкое печенье выпекать. Испекла на пробу с медом и небольшим добавлением муки в/с. Очень и очень печенье понравилось


Василиса, меня качество и политика этой компании устраивают. Найду ссылку на их сайт и добавлю.

Автор: Елена Белашова 25.10.2013, 13:49

Я добавлю сюда и в тему с магазинами. советую изучить. Вообще-то, где-то на сайте была уже ссылка на этот магазин, но я не помню, где... Наверное, в теме с вегетарианством. Это было бы логично

Вот он http://veganashop.ru/

Автор: Lilie 25.10.2013, 15:40

До того, как я стала брать муку цельнозерновую, я брала как раз-таки муку ржаную и на ней же все и пекла, в том числе и сладкую выпечку
По-моему, я писала уже где-то, что на ржаной муке даже тортик к новогоднему столу испечь умудрилась. Сами коржи (вернее, у меня были шарики) получились плотными, но за счет крема тортик получился довольно мягким. Пропитывался в холодильнике все ночь и день перед новым годом Съелся весь

Автор: Елена Белашова 31.10.2013, 10:33

меня сегодня цельнозерновой мукой угостили, столько радости)))
Буду на нее любоваться, через месяц-другой созрею ее открыть
Наверное, испеку пирог на рассоле с овощами для начала или пиццу. Пиццу хочу, давно не готовили, кстати.

Автор: Lilie 31.10.2013, 13:18

Лена, хочешь, я тебе муки цельнозерновой отправлю? Вот с ней у нас проблем нет совсем, могу много отправить, килограмм 10 В пересчете на рассольные пироги это надолго должно хватить, тесто же на них не густое делается

Автор: Елена Белашова 31.10.2013, 14:19

Нет, Лилечка, спасибо!!! Я нашла у нас интернет-магазин, который работает по Казахстану, там есть много разновидностей ЦЗ муки. В нашем городе есть "реальный отдел".

Для Казахстанцев: купить здоровое питание, нутовую, тыквенную, миндальную, цельнозерновую и т.д. муку, разные пищевые масла холодного отжима, био-подгузники и био-салфетки и всякие другие замечательные вещи (нууууу, например, для проращивания злаки, хорошие сухофрукты и орехи и т.д.) можно в магазине http://www.sibir.kz/

Адрес: Казахстан, г.Караганда, ул.Гоголя, д.31, ТЦ "Заводъ"

В этом магазине не только продукты, там есть книги, техника, лекарственные средства и т.д.

Автор: Lilie 31.10.2013, 14:29

Побродила по страничкам, облизнулась на шикарный ассортимент и ушла

Автор: Елена Белашова 31.10.2013, 16:42

Лиль, отправим тебе все, что понравилось, не переживай))))

Я решила не быть Плюшкиным и уже сегодня опробовала подаренную ЦЗ муку. Пекла пирог на рассольном тесте. В начинку чего только не напихала (остатки чечевицы, тыква, лук, ржаные хлопья, картофель). Понравилось Муж сказал, что вкусно. Съели с детем все по 2 кусочка

Мука необычная, это чувствуется даже в замесе. Я бы сказала, что мука какая-то не такая клейкая и рассыпчатая. Вкус и цвет у нее другой, запах очень выраженный, приятный. По консистенции и качеству напомнила мне эта мука муку от фирмы Гарнец ржаную, а вкус совершенно другой.

Я добавила буквально чуть-чуть муки в/с, на всякий случай, боязно было только с ЦЗ муки печь.
Трам-тара-рам. Вкусно)))
Пиццу теперь хочу и лепешки в духовке на рассольном тесте.

Автор: Елена Белашова 1.11.2013, 12:51

Вот моя пачка цз муки. Производитель - Россия, Алтайский край. ООО "ТД "Дивинка".

Автор: olechk_a 1.11.2013, 16:51

Lilie хорошо тебе)я в поисках цельнозерновой муки уже месяц почти. нигде нет...магазины в которых когда-то продавалась уже нет( а так хочется хлебушек с ней испечь, полезнее все-таки.
я купила хлебопечку, вот теперь развлекаюсь)
овсяной, ржаной, кукурузной у нас полно. ржаной и овсяной пользуюсь. до кукурузной никак руки не дойдут. но идея "золотистых блинчиков" мне понравилась) а рецепт для них стандартный, только с кукурузной мукой? или 50/50?

Автор: Елена Белашова 2.11.2013, 4:49

Олечка, зайди на сайт VEGANASHOP.RU. У них очень большой выбор цз муки, можно заказать. Производитель "Гарнец". Очень хорошая фирма и товар у них качественный. К нам они немножко импортируют свое, я брала, мне понравилось. У меня ржаная мука от них была, я ее на пироги и печенье пустила.

Автор: Lilie 3.11.2013, 9:54

С одной только кукурузной вряд ли получится, думаю, разбавить её нужно точно. Ну, а пропорции - на вкус
Я не очень помню про блинчики, но кексики на кукурузной муке я делала. Они получались очень рассыпчатыми

Автор: olechk_a 5.11.2013, 10:38

Спасибо, но это русский интернет-магазин, а я из Украины. попробую в наших интернет-магазинах поискать, может найду)

Автор: Елена Белашова 5.11.2013, 11:17

А разве они не доставляют на Украину? К нам же их продукция как-то просачивается, а я из Казахстана

У них правда-правда очень хорошее качество. Надеюсь, что аналогичное и приемлемое по цене можно и у Вас найти. Валю нашу спроси, она же тоже из Украины. Валя, PurpleRain.

Автор: olechk_a 6.11.2013, 9:52

У них не написано, что они доставляют в Украину. И боюсь, что из если доставлять из г. Владимира, то она мне золотая выйдет.
Елена, может перейдем на "ты"?)

Меня вчера друзья обрадовали, у них небольшой магазин продуктовый. Там, конечно нет цельнозерновой муки, ну не пользуется она почему-то спросом(((Но они для меня заказали у своих поставщиков. Им выделили АЖ 2!!!!пакета))))я их оба и забрала (правда срок годности только дома посмотрела, но все в порядке, выпуск - 17.10.2013). Так что сегодня же буду пробовать) по плану - горчичный хлебушек)
Девочки, а стоит покупать блинную муку? Мы обычно блинчики из пшеничной делали...чем блинная лучше?)

Автор: Елена Белашова 6.11.2013, 10:25

Ммм, горчичный хлебушек На закваске будет?

Олечка, давай на ты

У нас продается блинная мука и мука для блинов, и в ней есть сухое молоко и яичный порошок. Мы не берем.

Автор: olechk_a 6.11.2013, 11:07

Пока нет, закваска, которую я делала не получилась(((наверное дома была для нее слишком низкая температура...Я пробовала сделать по Раймонду Калвелю. У моей закваски очень мало подъемной силы получилось...пришлось ее выкинуть.

Вчера поставила новую, "вечную" я когда-то рассказывала как ее делать)Но готова она будет на выходных.

Так что сегодня простой дрожжевой хлебушек.

не люблю я ни сухое молоко, ни яичный порошок. Не понимаю зачем использовать подобные продукты, если можно использовать молоко и яйца.

Автор: Lilie 6.11.2013, 12:54

У нас тоже есть, но я не беру. Там помимо муки много всего понамешано: сода, порошок яичный, сахар, молоко сухое, кислота лимонная. По сути, можно просто развести её водой/молоком, добавить масло и печь блинчики, но мне хочется все добавлять самой, на свой вкус и предпочтения, поэтому я бы такую покупать не советовала.

Автор: Елена Белашова 10.11.2013, 12:34

Сфотографировала остатки своей ржаной муки "Гарнец".


Я приберегла ее на закваску (там буквально на нее и осталось). Думаю, должна сделать. Купила еще сегодня в супермаркете фасованную муку ржаную (в обычных полиэтиленовых мешочках), стоит копейки, но не понятно, кто произвел, какие сроки хранения и т.д. Хочу с ней печенье и пироги печь, но не уверена, что и дальше брать буду. Меня немного настораживает отсутствие информации о сроках годности, ржаная мука хранится не так долго, как пшеничная.

Автор: Lilie 10.11.2013, 15:46

Я как раз тоже с остатками У меня мука кукурузная и тоже "Гарнец".



Мне её вместе с лапшой (рисовой и гречневой) привезли и я её сразу на лепешки кукурузныне пустила. Хотела сделать тонюсенькие тортильяс (у нас их по 120 р. продают за 6 больших штучек), но не вышло. Оказалось, что крутое тесто из кукурузной муки не так-то просто замесить. Пришлось добавить немного пшеничной. Ну и тоненько раскатать тоже не получилось - от того, что мука совсем не клейкая, тесто периодически рвалось. Но лепешки все-таки вышли. Желтенькие, вкусные

Автор: Lilie 5.12.2013, 20:49

Мое недавнее приобретение:




Из всего этого (исключая муку кукурузную) я попробовала пока только муку льняную. Делала с ней вареников парочку (на пару) и лепешки. Вареники получились не очень, а вот лепешки мне понравились



Лепешки пресные. Здесь примерно четверть, может, треть льняной муки, остальное - обычная пшеничная, вода, масло и соль. Лепешки получились ооочень мягкие и слегким привкусом горчицы.. почему-то

Автор: Vacilica 14.12.2013, 16:39

В прошлом году я хвасталась разнообразием муки в наших магазинах, а теперь даже овсяной не могу найти . От «Гарнец» кроме толокна только гречневую муку нашла, да и то, не такая, как у Лили, не из цельного зерна, а обычная.

Дошло до того, что пару месяцев и нашу цельнозерновую пшеничную не завозили, была только французская по немыслимой цене. Очень заинтересовала льняная, может быть. когда-нибудь и к нам завезут .

Автор: Lilie 14.12.2013, 17:32

А я гречневую так и не попробовала, хотя на оборотной стороне предложен рецепт. Очень здорово, кстати, что на всех упаковках "гарнец" есть рецепты, это удобно, особенно когда первый раз собираешься использовать продукт и не знаешь толком, как и что с ним делать

Vacilica, а Вы с гречневой уже что-то делали?

Автор: Vacilica 15.12.2013, 15:09

Лиля, ещё ничего не делала, недавно только купила, вот добью открытую пачку толокна, тогда уж буду эту задействовать . Муж у меня таких вещей не понимает, и не ценит, так что я только для себя беру не пшеничную муку. Собственно, любую я использую в одних и тех же блюдах (сырниках, лепёшках, печенье). А для мужа всё пеку из пшеничной. Кстати, у меня на этой пачке рецепта нет (на толокне был). А что там предлагают? Любопытно!

Автор: Lilie 15.12.2013, 17:23

С гречневой муки предлагают сделать "оладьи гречневые диетические" (первые на фото)



Ингредиенты такие:
2 яйца
вода теплая - 250 мл
мед - 1 ч.л.
сода - на кончике ножа
мука гречневая - 100 г
масло оливковое - 1 ч.л. (в тесто)

А на льняной муке есть рецепт льняных палочек
Для них нужны:
мука льняная - 1/2 ст.
мука цельнозерновая - 1 ст.
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 ст.л.
кефир или простокваша - 1 ст.
сода

Автор: Елена Белашова 25.2.2014, 12:11

Моя блинная мука ЦЗ. Мне ее подарили на ДР. Вообще-то мне 4 разных вида муки подарили. Я сфотографирую и добавлю. Пока отпишусь про муку блинную цельнозерновую от "Дивинки".

В составе ЦЗ мука по ГОСТу.

На оборотной стороне муки есть 2 рецепта блинов: один из них - старорусский, второй вариант - постный дрожжевой. Я не так давно замесила тесто. В теплой воде (около 3 стаканов) развела 0.5 ч.л. соли, 4 ч.л. сахара, 1 ч.л. дрожжей. Просеяла муку, влила в нее смесь, перемешала, поставила в теплое место.

Проверила. У меня мука, мучная часть "осела", сверху отделилась вода. Я все тщательно перемешала, оставила. Потом еще раза 3-4 перемешивала и через какое-то время процесс скисания/брожения пошел. Вообще-то, боялась, что выливать придется тесто.

Как только напеку вечерком блинов, отчитаюсь на форуме о впечатлениях. Сейчас печь не хочу, прочитала в сети, что тесто хорошо должно скиснуть, иначе не очень блины выйдут.

Автор: Vacilica 12.3.2014, 21:00

Наконец-то, я извела гречневую муку . Удачно масленица подвернулась . Блины, хоть с виду и неказистые, но довольно вкусные.

После этого попробовала, какие оладьи получатся.
Полное разочарование, мужу даже предлагать не стала. Раньше сырники с этой мукой делала, тоже не понравилось.

В общем, теперь я знаю, что гречневая мука – не мой вариант . Купила упаковку цельнозернистой и на этом успокоилась .

Автор: Lilie 12.3.2014, 22:09

У меня стоит целая упаковка гречневой цельнозерновой муки (Гарнец).



Давно стоит, но я так и не решилась её опробовать. Муж гречу совсем-совсем не любит, ему и лапша гречневая не пришлась по вкусу, и, боюсь, куда бы эту муку не добавила, она везде будет замечена
А для себя одной что-то стряпать с ней пока не хочу

Автор: Елена Белашова 13.3.2014, 13:29

Я на муку тоже богатая. Не знаю, куда это свое богатство пристроить?!


Там пшеничная ЦЗ, ЦЗ пшеничная блинная, ржаная и из овсяных отрубей. Видимо, все на пироги пойдет на рассоле отрубные.

Автор: Елена Белашова 13.3.2014, 15:11

Подумала-подумала и решила напечь сейчас печенюх с мукой из овсяных отрубей. Смешала муку первого сорта, овсяные хлопья, пару горстей муки из овсяных отрубей. Добавлю еще соль, немного соды, масла растительного, воду, много изюма и фиников пачку. Финики в блендере не захотела перемалывать. Они у нас и так мягкие продаются, "в кашу". Косточки вынула и прямо руками размяла.

На пачке написано, что муку можно добавлять везде. Это "система" снижения веса (ага, мне так это актуально) и очищения организма на клеточном уровне.

Автор: Lilie 13.3.2014, 15:26

Я всюду добавляю по ложке льняной муки Добавляла бы больше, но у неё очень яркий вкус и тогда её очень заметно будет. А так она только легкий интересный привкус дает
Думаю, как льняная закончится, точно также буду поступать с гречневой

Автор: Lilie 6.4.2014, 12:27

Льняная не закончилась, но гречневую муку я вчера все-таки опробовала
Сделала немного (5 штук получилось) обычных пресных лепешек, для которых муку ВС смешала с гречневой ЦЗ в пропорциях примерно 1:3. Тесто с ней замесить оказалось не так просто - почти как с кукурузной мукой. Оно все капризничало и не желало становиться эластичным. В итоге замесила максимально эластично, укутала в кулечек и оставила полежать. После этого оно стало пригодным к раскатыванию
Нажарила лепешек на почти сухой сковороде и ели их потом с грибной икрой. Вкусно
И муж оценил, поэтому буду пристраивать гречневую муку в лепешки

Автор: Елена Белашова 6.4.2014, 21:01

А я муку из овсянух отрубей все пробую: добавляла в печенье, в пирог, в хлеб (хлеб не удался и сильно горчил, но там еще и отрубей грубого помола было много).

Автор: Марищка 11.10.2014, 12:38

Вот моё сравнительно недавнее мучное приобретенье, кукурузная и ржаная цельнозерновая мука .

Купила две пачки кукурузной, одну уже практически использовала, и одну пачку ржаной, теперь жалею , что только одну, делала из неё на пополам с пшеничной, пока только лепешки на пиве, ох и вкуснющие получились .
Вот можно есть просто, лепешку без ничего, такой вкус у неё, самодостаточный.
Из кукурузной, несколько раз готовила оладики, пекла кекс с тыквой, и запекала груши с яблоками в заварном креме ,

собственно в крем кукурузную муку и добавляла вместо пшеничной.

Автор: Lilie 11.10.2014, 20:22

Вот всякие оладьи, пироги и кексы я на кукурузной муке пекла, а до крема не додумалась ни разу Интересный у него, наверное, вкус получается.
Марищка, Алла, это ты просто варила обычный заварной крем, но на кукурузной муке, да? Понравилась идея, хочу попробовать

Автор: Марищка 12.10.2014, 1:14

Да простой заварной крем на молоке и желтках, только вместо пшеничной муки кукурузная.

Автор: Елена Белашова 12.10.2014, 12:16

Какая замечательная идея делать крем на кукурузной муке!!!

Ой, а я еще до этого не додумалась. Он такой симпатичный, желтенький. Я делала неплохой сырой крем для торта на основе льняной муки. Он не очень красивый, но довольно полезный. Я в основном же на манке крем варила (+отруби для компенсации бесполезности), но прям горю желанием уже купить кукурузную муку!

Я для себя приметила печеньки на кукурузной муке, крем и какое-то необычное блюдо типа каши, но не каша Похоже немного на мамалыгу.

Автор: Lilie 14.10.2014, 8:55

Алла, спасибо!
На днях буду пробовать. Ммм.. уже предвкушаю, какой аппетитно желтенький он получится