Версия для печати темы

Автор: Lilie 30.10.2013, 21:13

А мы с хлебцев/слайсов постепенно перешли на тонкий лаваш, тоже вкусно

--
Немножко дополню этот свой пост почти 2-ух месячной давности
Хлеб мы не едим уже очень-очень давно. Но иногда чего-нибудь мучного надо, к супу, например. Для этих целей ещё в прошлом году мы постоянно брали слайсы, потом как-то нужных слайсов не было, но был лаваш (тот, что на фото ниже есть). Взяли разок, понравился и стали брать вместо слайсов лаваш.
А на днях и лаваша в магазине не оказалось И вместо него решила попробовать чиабатту. О ней я тоже ниже уже немножко писала, а как будет возможность, обязательно добавлю и фото. В общем, после этой чиабатты мне подумалось, а почему бы не попробовать и другие виды лавашей и лепешек?

Автор: Елена Белашова 31.10.2013, 4:46

Лиль, главное, чтобы состав на нем был...
У нас есть лаваш, где в составе дрожжи и куча всего, а он тоже тонкий

Автор: Lilie 31.10.2013, 9:25

Не, в моем (т.е. в том, что постоянно берем) состав хороший: вода, мука, соль и все
Я часто просто себе чаю с медом наливаю и грызу с этим чаем лаваш Это когда мне готовить или греть только для себя лень, а фруктиков нет. Вот тогда лаваш у меня вместо печенек

Автор: Lilie 18.12.2013, 18:59

А вот и фото подтверждение



В одной упаковке два оочень больших листа лаваша, свернутых почти в три раза. Такой упаковки нам обычно хватает на пару дней

Автор: Елена Белашова 19.12.2013, 11:43

Если бы не упаковка, то точь-в-точь наш местный тонкий лаваш Только у нас его вообще-то армянским особо практически никто не зовет. А так у нас три вида лаваша есть: тонкий на муке, воде и соли, тонкий на дрожжах, молоке, масле, муке и соли и толстый дрожжевой (круглая лепеха).

Мы как-то с голодухи наелись лаваша с солёными огурцами. Огурцы порезали на кусочки, заворачивали их в маленькие кусочки лаваша. Очень было вкусно Имбирь маринованный потом также ели.

Автор: Lilie 19.12.2013, 16:29

Толстые лепешки у нас тоже есть, даже несколько видов. Я пока на пробу брала чиабатту с луком - потрясающая вещь! Загорелась сама попробовать испечь. Тандырная лепешка, посыпанная кунжутом - тоже вкусная, но луковая чиабатта лучше И сегодня взяла лепешку, очень похожую на тандырную, но мягче и вкуснее - узбекский хлеб называется. Что-то саму лепешку я сфотографировать не догадалась, но часть упаковки ещё осталась




Ой, я так в лаваш люблю заворачивать кусочки соленой сельди или маринованные/соленые грибочки. Вот у сестры на днях такие роллы с груздями домашнего посола ели

Автор: Lilie 22.12.2013, 20:29

Вчера пыталась сама исчпеь лепешку - итальянскую чиабатту с луком, о которой писала выше Вышел очень вкусный луковый хлеб, мягкий с хрустящей корочкой, но без характерных для итальянского варианта дырочек (читала про чиабатту, что мякоть должна быть с крупной пористостью).



Состав: мука ВС, дрожжи сухие (быстрые), вода, масло оливковое, лук.
Делала на 1,5 ст. воды. Готовое тесто разделила на две части, одну выпекала в духовке, другую - в мультиварке. В духовке получается более хрустящая корочка
На фото хлеб из мульти

Автор: nzam 23.12.2013, 8:01

А я каждое утро на завтрак готовлю рути. Без них у нас завтрака не бывает. В подсоленую кипящую воду кладу муку и все быстро перемешиваю. Кактолько тесто достаточно остынет что бы не обжигать руки, начинаю его месить. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Делю на шарики размером чуть больше грецкого ореха и раскатываю круглые тонкие лепешки, которые потом со всех сторон обжариваю на сухой сковороде. Делаю из обычной муки, но мне лично нравится из "красной" муки, как здесь называют муку грубого помола. Еще иногда делают из рисовой муки, но это больше к мясу или к нутовой и манной халве. Фото к сожалению нет долго готовится, да быстро съедается . Иногда делаю руку на полдник и заворачиваю их с омлетом и капустным салатом или с обжаренной курицей и салатом, типа шаурма.

Автор: Елена Белашова 23.12.2013, 10:31

У нас тоже продается чиабатта с луком (с сыром, с грибами и чем-то еще). Наш вариант этой лепешки пекут в сети одного супермаркета. При чем купить можно не в каждом магазине. Помню, что про пекарню из самого крупного торгового центра был даже ролик в новостях. К ним в гости приезжали итальянцы (возможно их пригласили на открытие), очень хвалили их выпечку. Думаю, что многое из хлеба они даже пекут по оригинальным рецептам.

Даже не помню, когда мы в последний раз чиабатту брали Мы перестали затариваться в "Южном". Там парковаться не очень удобно, предпочитаем ездить в другой супермаркет.

Лиль, молодец, что попробовала сама приготовить А я не знаю, когда буду эксперименты проводить. Мне не хочется с быстродействующими дрожжами ничего делать. Против натуральных (такая бяка замороженная кусками) я особо ничего не имею, а против пачечных...

У меня рассола много (родственники поделились). Можно тогда попробовать приготовить лепешку на рассоле

Лиля, а ты лук обжаривала или сырой добавляла?



Я как-то пробовала из рисовой муки тесто замесить и лепешку раскатать. У меня, честно говоря, ничего не получилось. Тесто крошилось. Состав: мука, вода и соль (не помню, добавляла ли масло растительное). Потом прочитала, что не каждая мука подходит для таких вот экспериментов, но у нас от силы 2 вида этой рисовой муки. Оба вида привозят из России. "Гарнец" и еще какая-то.

Автор: Lilie 23.12.2013, 14:04

nzam, мне понравились Ваши рути
На плацинды тесто почти также замешивается, на кипятке. А масло в тесто не надо?
С рисовой муки тоже было бы интересно попробовать, но боюсь, замесить крутой тесто с той муки, что у меня есть, не выйдет. Я уже пробовала с ней лепешки делать, эсперимент вышел не удачным

У нас такую чиабатту тоже редко можно успеть купить, быстро разбирают и не в каждом магазине есть

Лук я обжаривала сначала, потом в тесто вмешивала. Часть его осталась кусочками, а часть размялась, что дало тесту такой приятный цвет, как будто тесто на яйцах замешано. Поджаривала, кстати, на оливковом масле

А про дрожжи, так я с натуральными не дружу. Не получается у меня с ними ничего

Автор: Елена Белашова 23.12.2013, 15:15

Все, хочу луковую рассольную лепешку

Может быть, завтра на нее время выделю. У нас гости планируются, я им маковых http://povary.ru/recipes.php?id=9846 напекла.

Автор: nzam 23.12.2013, 19:09

Нет масло не надо, но я смазываю ладонь маслом, чтобы тесто не прилипало. А с маслом но не на кипятке - это другие лепешки - паратха, они уже жарятся с растительным маслом или гхи. Рисовая мука у нас ручного производства, хотя я с механической мельницы покупала. Нормально получается. они правда рвутся при первой возможности, поэтому я их и делаю и выпекаю одновременно. У нас из теста на рисовой муке много что делают. Тесто должно быть теплым иначе теряет свою эластичность и становится жестким.

Елена а вода в которой замешивали тесто была кипящей? муку нужно всыпать в кипящую воду и размешивать в кастрюле не выключая огня, когда мука превратится в тесто снять с огня, дать немного остыть и хорошо вымесить и раскатывать лепешки подсыпая муку.


А вот у меня как раз неудачный опыт по приготовлению чиабатты

Автор: Lilie 23.12.2013, 22:20

С дрожжевой выпечкой у меня тоже не всегда получается. Даже не знаю, от чего больше зависит: от качества ингредиентов или от недостаточного опыта
Часто я халтурю немножко и просто беру в магазине готовое

Автор: Марищка 26.1.2014, 14:37

Недавно, мы остались на ужин без хлеба , в ближайшем магазине не оказалось, а куда-то дальше идти погода нелетная, гололед, с дождем.
Решила нажарить лепешек, обычно для таких целей использую кефир, скисшее молоко, ничего такого дома не было, зато в холодилке завалялась бутылка пива, никак не дойдут руки до наполеона на пиве, её-то я и использовала.
Смешала стакан пива, муку и растопленное масло, грамм 100.
Тесто получилось такое послушное , и вымешивала недолго, а к рукам не липло, я из него накатала лепешек и поджарила,

даже средненький мой с ним отлично справлялся, я ему выдала скалочку, и он себе тоже маленьких лепешечек наделал, только с сахаром, потом сам ел и нас угощал .

Автор: Lilie 26.1.2014, 18:40

Симпатично вышло, и слоистость в тесте очень даже заметна. Я, честно говоря, сомневалась, что на пиве можно будет слоистые коржи для "Наполеона" сделать. Ошиблась, выходит. Возьму на заметку сей факт
Кстати, на пиве можно ещё и постные сладкие пироги печь Как, впрочем, и на любых других газированных напитках

Автор: nzam 19.2.2014, 18:38

Где-то на форуме я уже упоминала паратху. Паратха это жареная на масле лепешка. Это блюдо популярно как в Индии так и в Бангладеш.

Паратху в основном подают на завтрак с тушеными овощами, мясными подливами, с глазуньей или омлетом. Тесто очень простое. В каждой семье готовят по своему. Расскажу как делаю я. Потому как обещала на форуме измерить продукты и написать рецепт. Может где и есть похожий метод, но я пробовала как свекровь готовить и как в книгах пишут, пока не остановилась на этом.
Итак, берем 2 стакана муки, соль по вкусу - у меня чайная ложка, вливаем в муку 2 столовые ложки любого растительного масла, все хорошенько перемешиваем. Очень важно! наливаем в муку горячей воды, так, чтобы получилось эластичное тесто. Дать отдохнуть тесту под полотенцем или пленкой минут 10 - я сразу раскатываю, потому что обычно это завтрак или срочный полдник, когда ничего нет, а ребенок просит поесть и побольше . Делим на шарики размером чуть больше теннисного шарика приблизительно. Дальше раскатываем шарик в лепешку и сворачиваем конвертиком, затем этот конверт снова раскатываем в лепешку. Конечный результат может быть и круглым и квадратным, а в индийском отеле нам давали треугольную. Жарим с двух сторон на сухой сковороде, а потом подливаем немного масла и обжариваем до хрустящей корочки или кто как любит.
А это еще один способ раскатывания поратхи.

Почему нужна вода горячая? Если добавить холодную воду, то лепешки получатся жесткие и резиновые. А так они будут мягкие. Я очень долго мучилась с жесткой паратхой, пока подруга не помогла с советом . Еще она иногда смазывает обе стороны яйцом, а потом обжаривает.
Тесто для поратхи универсальное. Из него можно готовить множество блюд, как-нибудь расскажу.

Автор: Lilie 19.2.2014, 19:54

Тесто отличное!
Я точно такое же на кипятке замешивала для плацинд (вот http://povary.ru/recipes.php?id=9699 варианта от Лены).


А в конвертике начинка есть или можно без неё?

Автор: nzam 20.2.2014, 9:21

Это обычная паратха без начинки. И она является основой для других, но уже с начинкой. можно добавлять панир, шпинат, картошку-пюре, можно просто при замешивании в тесто добавить специй или зелени. Сама по себе паратха подается на завтрак или ужин с другими блюдами. У меня сын ест с глазуньей, муж с тушеными овощами, мясом, а в кафешках в нее заворачивают омлет или шаурму.

Автор: Елена Белашова 20.2.2014, 11:53

Паратха. Мне уже нравится Я из похожего теста делаю теперь рогалики, рулетики, пироги овощные и сладкие. Они получаются в зависимости от способа приготовления по хрустности/мягкости и т.д. Только я пеку в духовке и у меня еще в тесте отруби обычно. Это меня подружка подсадила на них. А я её тесту научила на кипятке.

Не совсем только поняла. Берем 2 стакана муки, соль и масло. Все это перемешиваем, а потом горячую воду?

Потом тесто поделили на шарики, раскатали... А маслом не смазываем эти лепешки, как на фото другого варианта раскатывания паратхи? Просто раскатываем, складываем конвертиком и снова раскатываем? А в чем смысл этого действия без смазывания маслом? Тоже будет эффект?

Автор: Lilie 20.2.2014, 15:11

Ага, понятно
Тогда ещё присоединяюсь к вопросу Лены

Автор: nzam 20.2.2014, 18:21

Сначала смешиваем муку соль и масло и потом заливаем горячей водой, но у меня не кипяток а горячая вода так чтобы тесто руками замешивать. В моем рецепте маслом лепешка не смазывается. А в способе на фото смазывают маслом, чтобы получить слоистость как у слоеного теста. Я просто не очень поняла о каком эффекте идет речь. Я как то не задумывалась об эффектах.
Такая получится поратха приготовленная вторым способом

Автор: Lilie 20.2.2014, 23:05

Эффекте слоистости
Есть ли он, если готовить паратху, сворачивая и раскатывая тесто первым способом, без смазывания его маслом

Перемудрила с объяснением, кажется

Автор: nzam 21.2.2014, 19:14

Поратха это просто разновидность бенгальского и индийского хлеба. И слоистостью в принципе никто не интересуется. Я специально народ поспрашивала. Есть нан, чапати, роти (рути) и поратха. У нас готовят конвертиком. А это фото с индийского сайта. Самой стало интересно и я специально сегодня попробовала сделать по второму способу, что на фото. Вот что получилось




Не очень что-то. Где то я что-то сделала не так. Может тонко раскатала?

Автор: Елена Белашова 21.2.2014, 19:33

Да, я про эффект слоистости говорила. Готовила сама похожим способом (вторым с фото) быстрое слоеное тесто. Там весь смысл был именно в смазывании, тонком раскатывании и сворачивании-раскатывании (в идеале нужно было скатанную колбаску заморозить, а потом раскатать).

nzam, а что не так с лепешками. На вид нормальные лепешки. Жесткие?

Автор: nzam 21.2.2014, 20:00

Нет не жесткие, но ничем не отличаются от моих и лишней слоености у меня не получилось Так как я готовлю - проще и быстрее. У меня завтрак готовится как конвейер, нужно замесить, раскатать, пожарить, разогреть с чем подать или обжарить пожарить овощи, яйца, все это подать и самой поесть пока чай готовится. На все полчаса. А если результат одинаков, то нет смысла заморачиваться. Я так думаю

Автор: Lilie 22.2.2014, 0:41

А мне понравилось По-моему, вполне приличная слоистость, учитывая, что тесто использовалось пресное

Автор: nzam 22.2.2014, 13:24

Наверно ожидала чего-то другого, раз способ раскатки другой. думала более пышные будут что ли.

Автор: ~PurpleRain~ 24.2.2014, 21:46

ой.. классно! А я делала такие, но у меня не очень получилось.
Но даже то, что получилось.. ну очень вкусное.. Очень люблю такой хлеб.. в виде лепешек

Автор: Lilie 3.3.2014, 20:58

Вчера в магазине увидела новую лепешку с забавным назаниваем "БУлка лаваш" и, разумеется, сразу взяла её на пробу



Булка неплохая, вкусная и ароматная (пахнет нерафинированным подсолнечным маслом, что на удивление оказалось очень аппетитным). Этакая пышная лепешка на дрожжевом тесте с зажаристой, но мягкой верхушкой
Состав меня тоже устраивает, поэтому при случае обязательно буду брать булку лаваш ещё

Автор: Елена Белашова 5.3.2014, 11:43

Я тоже беру (мужу), если в составе прессованные дрожжи.

В составе масла нерафинированного нет (вообще никакого нет), а запах есть. Удивительная булка лаваш

Автор: Lilie 5.3.2014, 15:02

В составе нет, но оно там точно есть, потому что этот запах ни с чем не спутаешь
Быть может, им смазали булку лаваш Верхушка у неё блестит.. Я поначалу даже подумала, что это яйцо, но т.к. съела и мне не поплохело, с вероятностью 99% его там нет

Автор: Марищка 25.3.2014, 22:10

А вот мои лепёшечки по рецепту nzam, раскатанные способом там, где тесто скручивается улиткой .

Семейству понравились очень, в них имеется и мягкость и слоистость, работать с этим тестом одно удовольствие , такое послушное, раскатывала тонюсенько, ни единого разрыва , может, конечно, от муки зависит, но скорей всего от горячей воды.
Дала попробовать маме, она даже не поверила, что из таких доступнейших продуктов.
Вот думаю , а коржи для наполеона из такого теста, если приготовить нормально получится? Они вообще пропитаться смогут или лучше не рисковать .

Автор: nzam 26.3.2014, 18:20

На счет наполеона то же задумывалась, но дело до проверки не дошло. Дело в том, что после того как лепешки из этого теста полежат, они становятся жесткими Их нужно есть пока горячие. Даже не знаю это свойство поможет использованию в торте или нет.

Автор: Елена Белашова 26.3.2014, 19:07

А я еще такие лепешечки не пробовала (Марищка, суперские получились!!! nzam, спасибо!!!), но одно знаю точно, изменю чуть-чуть рецепт Хочу отруби добавить. В последнее время они у меня во всех изделиях из муки, только в коржи для торта не сыпала Меня угостили аж 2-мя килограммами отрубей пшеничных, где-то грамм 700 я уже оприходовала.

Автор: Lilie 26.3.2014, 22:48

Марищка, Алла, вкуснющие лепешки получились!
Я тоже их ещё не пробовала, поскольку муж пока бастует против мучного в любом виде
Но опробовать очень хочется. С тестом таким я уже знакома (гикарное тесто!), буду осваивать улиточный способ раскатки
По поводу коржей для Наполеона, думаю, что попробовать можно. Пару-тройку коржей для начала пропитать и оценить, что выйдет. Даже если торта не выйдет, лепешки точно не пропадут

Автор: nzam 27.3.2014, 9:31

На счет отрубей - будет вкусно. У нас есть мука называется красная, ее когда через сито просеиваешь, то в сите отруби остаются, не много правда, я не просеиваю так готовлю. Мне нравится, вкусно. А дома никто не любит

Автор: nzam 1.4.2014, 20:03

Я тут посмотрела в интернете, интересная штука получается, если пласт сначала маслом смазать, а затем приправой или кунжутом посыпать, скатать улиткой и раскатать так лепешку. Думаю с кунжутом попробовать или какую специю положить. А еще зеленого цвета Это когда прямо в тесто при замешивании добавляют либо листья мяты либо отваренный шпинат. А в общей сложности нашла около 40 рецептов из них в моей семье можно будет опробовать ну от силы 5 У меня шпинат не едят, овощи не едят, короче морока с ними.

Автор: Lilie 1.4.2014, 22:33

По-моему, закатать кунжут с лепешку отличная идея
Зелененькие тоже очень симпатично смотрятся. Тоже, кстати, читала, что в тесто можно не только пюре из зелени вмешивать, но и пюре овощные - морковные, тыквенные.

Автор: ~PurpleRain~ 4.4.2014, 14:35

nzam
классно )) мне нравится на вкус такие улитки, если их смазывать не рафинированным маслом и немного корицы.

Автор: Vacilica 12.4.2014, 19:53

Муж любит лаваши и лепёшки, дрожжи его не смущают, поэтому перепробовал все предлагаемые в Пятёрочке, где мы обычно хлеб покупаем. Были такие, что понравились на вкус, но очень быстро черствели, другие, наоборот, плесневели, если за сутки не съедены . Остановился на лепёшке Восточной тандырной «от Бадалова».

В состав помимо муки, воды, соли, дрожжей ещё входит сухое молоко и кунжутное семя. Я как-то чуть-чуть откусила, вкусно, но только пока лепёшка свежая . Но, наверное, это общее свойство лепёшек.

Автор: Lilie 12.4.2014, 22:13

О, тандырные и у нас есть, только производитель другой
А состав точно такой же. Я, вроде, где-то выше тоже показывала.. или нет
Пока мне сухое молоко шло, мы её брали, а сейчас если лепешка, - то луковая чиабатта. Там в составе ничего молочного нет. Ещё последнее время понравился черный хлеб на ржаной муке с разными семечками. Очень вкусно

Автор: Марищка 14.4.2014, 15:36

Недавно готовила молдавские, то ли лепешки, то ли пирожки, по виду больше лепешечки, плацинды с картошкой.

Готовила первый раз, тесто сделала как для индийских лепешек по рецепту nzam , и по подсказке Lilie , очень мне понравилось с ним работать, я из него даже чебуреки делала, получились самые настоящие, как продают, такие чебуречные чебуреки . Плацинды понравились , взяла на заметку, как вариант вкусно, бюджетно и разнообразно поесть.

Автор: Lilie 14.4.2014, 20:24

Марищка, Алла, а ты попробуй раскатывать их потоньше, чтобы совсем лепешками были. Так гораздо вкуснее
Ещё ооочень вкусно добавить к картошке в начинку много-много зелени

Автор: Lilie 19.4.2014, 21:59

Добавлю сюда интересную информацию из темы http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=11431&pid=187448&st=20&#entry187448

Автор: nzam 24.8.2014, 17:39

Все время пишу о рути на завтрак. Сегодня хочу рассказать что это за блюдо. Про один вид индийских лепешек я уже писала - это паратхи. Но они жарятся на масле и тесто замешивается с маслом. Эти лепешки не на каждый день и потом они если остынут, то теряют свой вкус. На каждый день подходят больше рути. Они делаются из муки воды и соли. Самые диетические на мой взгляд , потому что еще и пекутся на сухой сковороде и долго остаются мягкими. И главное их можно наделать впрок и заморозить в сыром виде, а потом пожарить и они будут мягкими как будто их только что сделали. У моей свекрови диабед, вот она их на неделю себе наделает и жарит потом на завтраки и ужины.



Вот так в пакетикаж или можно прослоить пекарской бумагой и все в один пакет упаковать, чтобы тесто не вымерзло.

И еще делать можно из любой муки обычной, с отрубями, рисовой.
Как делать. В кастрлю налить воды, посолить, довести до кипения и в кипящую воду небольшими порциями сыпать муку и размешивать, при этом с огня не снимать. Как только тесто станет густым как для пельменей снять с плиты и переложить тесто на блюдо. Потом хорошо вымешать, разделить на шарики (размер с шарик для настольного тенниса или чуть больше). Раскатать тонкие круглые лепешки. Выпекать с двух сторон. Если тесто получилось не крутым, а мягким эластичным, то в конце жарки лепешки надуваются как шар. В Индии рути жарят на открытом огне, на фото в конце показано.



Рути можно есть практически с любым блюдом. Идеально подходят тушеные овощи. Рути можно использовать и с салатами. Просто завернув в них салат. Даже с вареньем вкусно. В Бангладеш рути едят на завтрак и иногда на ужин. В Индии рути подаются также и на обед вместе с рисом.

Сейчас изобрели специальные рути мейкеры. Сначала они были деревянные и могли шарик превращать в круглую лепешку. Потом появились электрические - кладешь шарик теста, прижимаешь и через несколько секунд получаешь готовое рути. И верх прогресса - домашний автомат. Он сам замесит, раскатает и выдаст горячую лепешку.

Автор: Елена Белашова 25.8.2014, 12:16

Классные лепешки, nzam Надо тоже попробовать. Паратха у нас очень хорошо пошла. За нее отдельное спасибо!!!

Автор: nzam 26.8.2014, 13:46

На здоровье!

Автор: Марищка 25.12.2014, 3:08

Вчера, вместо хлеба, у нас была то ли лепешка, то ли большой хлеб в форме лепешки, но получилось вкусно .
Тесто на быстрых дрожжах, опарное, вода, соль, сахар, мука пшеничная и немного ржаной.
В готовое тесто, вмешала обжаренный лук на растительном масле, еще раз поставила подойти и запекла, распределив по противню, буханкой делать, не стала, побоялась, что может не пропечься.

Хлебушок улетел, если постоянно баловать семью и себя самовыпеченым хлебом, станем булками .

Автор: Lilie 25.12.2014, 18:14

Алла, шикарный хлебушек
Я делала подобный, только тесто замешивала на обычной пшеничной муке ВС.

О, как раз нашла, что писала об этом в начале этой темы (http://povary.ru/forum/index.php?s=&showtopic=11630&view=findpost&p=184615)



Кстати, с чесноком хлебушек тоже очень вкусно получается

Автор: Марищка 25.12.2014, 20:41

А я видела Лиля , ты там еще про чиабатту писала, мне аж любопытно стало, что это за зверь такой, интересно, от чего такие дырки в ней появляются, может специальные условия для подхода создают .
О , а может там тесто дрожжевое заварное, такое вроде есть.
А чеснок ты, в каком виде и каким макаром добавляешь, в тесто вмешиваешь, или сверху как пампушки с чесноком, обмазываешь?
Я когда лучок обжаривала, думала еще и чесночка выдавить на сковороду, но передумала , это уже иная песня была бы, решено луковый хлеб, так луковый хлеб.

Автор: Lilie 26.12.2014, 20:07

Насколько помню, вода там теплая используется, не кипяток. И масло оливковое. Оно, на самом деле, заметно влияет на тесто, может, именно оно и дает такие "дырки" А так, тот же дрожжевой хлебушек выходит, но не такой высокий - этакая пышная дрожжевая лепешка


А, как лук, только в сыром виде. Лук я обжаривала и добавляла в тесто, а чеснок просто на терке мелкой измельчала и вмешивала в тесто.

Странно.. вроде, где-то фото было, а найти не могу..

О, нашла! Это готовый вариант, фото процесса замешивания теста, видимо, все-таки не сохранила.
Я этот чесночный хлеб в мульварке пекла. Аромат стоял обалденный, конечно
Вкладывала тесто в чашку небольшими булочками, потом при выпечке тесто поднялось и булочки слиплись

Автор: Ahat 29.12.2014, 1:32

А я сегодня решила испечь узбекские лепешки, впервые (при замесе теста на хлеб) не добавляла растительное масло, подсмотрела на ютуб, кажется, немного переложила дрожжей, но вкуса того, какой у лепешек был дома, все-таки не получилось. И серединка лепешки вздулась, как я ее не утрамбовывала, а должна остаться плоской. Видимо, мука здесь, да и все продукты в чем-то отличаются, все выходит несколько не так, как ожидаешь. Может быть, приноровлюсь еще. Не нравится мне здешний хлеб, как вата, пустой какой-то.

Автор: Lilie 29.12.2014, 14:10

Ммм.. какие лепешки! Румяные, пышные, ещё и с кунжутом... Вкуснота!
Наташ, чем серединку утрамбовывала, стаканом?

Автор: Ahat 29.12.2014, 14:41

Лиля, нашла замечательное видео, женщина просто умничка. Очень доходчиво и просто все показала. Стаканчик обнаружила у себя хрустальный (от былой роскоши остаток) один единственный, именно такой, какой и нужно было. А сама ведь даже и не сообразила раньше, все искала специальную штуку для узора и утрамбовывания серединки лепешки - чекиш, кажется, называется.

Точно так, как она показывает, так и делала.

Автор: Lilie 30.12.2014, 18:26

Ой, надо же, как просто. А ведь я тоже думала, что серединка какой-то специальной штукой продавливается
Спасибо за видео, Наташа

Автор: Ahat 1.1.2015, 10:58

Мне в последнее время что-то перестал нравится хлеб собственной выпечки. Думала, что это мне просто кажется, но ребенок тоже подтвердил. Первое время с появлением у меня хлебопечки я пекла из специальной для этого муки разной нумерации. Но вот уже довольно давно мука эта из продажи исчезла. Муки полно, но именно той, что меня устраивала и из нее получался замечательный бородинский хлеб, не стало. Называлась эта мука штибель, насколько я помню.

Готовый хлеб из магазина мне тоже не нравится, хотя раньше черный из русского был довольно вкусен. Теперь же он в руках крошится и рассыпается, а так быть не должно.

Ребенку очень нравится хлеб, халы и багеты, которые пекут в пекарне рядом с нашим домом. Да, очень воздушные и мягкие, но вот мякиш мне напоминает вату. Я уже писала как-то об этом.

Хочу попробовать испечь хлеб из русской (импорт) ржаной муки. Посмотрим, что у меня поучится. Для этого как-то даже ржаной солод приобрела. Пекла с ним из обычной муки вид красивый, а вкус опять не тот.

Автор: tania 27.4.2015, 18:26

Тортильяс дэ маис

2 стакана кукурузной муки, желтенькой, та что похожа на манку
0.5 стакана пшеничной муки
1 чайная ложечла соли
горячая вода, сколько войдет

Смешать оба вида муки и соль в миске, лить горячую воду(я лью кипяток, но вспомнила что у нас на высоте вода кипит не при 100°, а при 85 по моему, наверное ваш кипяток будет слишком горячим) перемешивая ложкой. Тесто не должно быть жидким, я лью всегда на глаз, должен получится суховатый комок. Вымесить руками, должно получится мягкое эластичное тесто. Отрывать кусочки ещё теплого теста, скатать шарик и тонко раскатать между двумя кусками пленки, с помощью блюдца вырезать кружок. Тортилья должна быть где-то 1 мм. толщины. Разогреть сковородку, сухую без масла, можно только слегка смазать салфеткой слегка смоченной маслом. Положить тортилью на сковородку, подождать секунд 10, перевернуть, подождать еще секунд 20, перевернуть, слегка прижимать бумажной сморщенной в шарик салфеткой по всей поверхности тортильи. От этого тортилья начнет надуваться, когда надуется, или пойдет пузырями, тортилья готова. Готовые тортильи складывать на тарелку и всегда укрывать их чистой хб. салфеткой. Желательно употреблять горяченькими, но если остынут, то можно слегка подогреть в духовке или на сухой сковородке.
Честно говоря мексиканцы готовят из другой муки, другим способом, этот вариант мне подсказала одна никарагуанка. Она только так делает и тортильяс получаются очень вкусные.

Автор: nzam 27.4.2015, 19:51

О! жаль что у нас нет кукурузной муки, я бы попробовала. А процесс приготовления прямо как у моих рути. Только у нас муку засыпают в кипящюю воду, а у тебя наборот кипяток в муку. Но я так тесто для паратхи делаю. Пытаюсь писать, аразноцветная морда залезла на колени и требует чтобы ее гладили. Под конец отодвинула с колен клавиатуру и пристоилась на руке.

Автор: Lilie 27.4.2015, 21:11

Таня, а лепешки получаются мягкими? В них можно будет начинку какую-нибудь завернуть?
И ещё, помню, ты про добавление уксуса в тесто из кукурузной муки писала, сюда его не надо?


Прелесть какая!
Она тебе помогает, Наташ
Мои мохнатые чудовища тоже постоянно ко мне в кресло забираются, стоит мне только ноутбук на коленки взять, ласок требуют

Автор: tania 27.4.2015, 22:16

Лиля, лепешки получаются мягенькими. Можно в них любую начинку заворачивать. Я вот такос с грибами делала, когда то купила у веганцев и мне очень понравилось, так вот сама сейчас готовлю. Можно любую начинку. Очень вкусно пюре из вареной красной фасоли с зажаркой+тертый сыр+немного сметанки(я кладу греческий иогурт, сметану не очень употребляю)
Уксуса не надо, потому что лепешки не жарятся в масле, а на сухой сковороде. Уксус он помогает чтобы масло тестом не очень впитывалось.

Автор: Lilie 28.4.2015, 19:18

Спасибо, Таня!
Прям то, что мне надо было
И рецепт http://povary.ru/recipes.php?id=10223 я уже себе присмотрела, хочу с нашими опятами или шампиньонам сделать. Вешенки у нас тоже продают, но я ни разу их не пробовала А опята или шампиньоны у нас хорошо идут, вкусные

Автор: tania 28.4.2015, 20:14

Ммммммм! С опятами будет вкуууууууууусно

Автор: bettany 4.5.2015, 18:48

столько интереснойстей и вкусностей нашла
обожаю хлеб,но оочень редко ем(

Автор: nzam 17.9.2015, 16:55

Я опять с паратхой. На этот раз рецепт из серии: "Куда деть оставшуюся от обеда чечевицу."
Конкретно рецепт я не искала, я на него случайно наткнулась. Искала чтобы приготовить своим на полдник. И наткнулась на это блюдо и его 2 варианта приготовления.

Даал-ка паратха

Паратха с чечевицей. Блюдо индийской кухни.



Ингридиенты:

1 чашка остатки черного маша или любой другой чечевицы или приготовить 1 чашку чечевицы с 3 стаканами воды, куркумы и соли
2 ½ стакана пшеничной муки
½ стакана теплой воды (или меньше, в зависимости от качества муки)
1 большая луковица, нарезанная очень тонкой соломкой
горстка листьев кориандра, промыть и нарезать тонко
1 зеленый перец чили, нарезанный очень тоненькими полукольцами (по желанию)
солить по вкусу
1 чайная ложка гарам масалы
1 чайная ложка молотого чили
масло для жарки

Как готовить.

Смешать в большой миске чечевицу и муку до однородной массы. Затем добавить лук и специи и теплую воду. Замесить мягкое эластичное тесто. Если нужно добавить муки. Разделить на шарики размером с мяч для пин-понга. Из каждого шарика сделать паратху. То есть сначала раскатать лепешку, свернуть ее конвертиком и опять раскатать в квадратную или круглую лепешку. Обжарить на сковороде с добавлением масла.
Подавать со сметаной, райтой или тушеными овощами.

Автор: Ahat 17.9.2015, 23:28

Наташа, какие нарядные лепешечки. Очень хотелось бы попробовать на вкус. И фото такие красочные. Что-то давно я не пекла лепешки, нужно как-нибудь "вспомнить молодость". Вроде неплохими раньше у меня получались они.



Правда, с чечевичей приготовить не решусь, непривычны мы к ней, и ребенок не особенно жалует подобные эксперименты.

Автор: Lilie 18.9.2015, 18:55

Мне понравились лепешки. Классные!
Я когда-то делала лепешки на простой пшеничной муке с добавлением в тесто специй и зелени. Получалось интересно, необычно и вкуусно Не сомневаюсь, что твой рецепт ещё интересней будет, Наташ

Наташ, а в паратхи начинку внутрь не кладут, чтобы типа как кыстыбый получалось?


И я давненько лепешек не пекла. Даже самых простеньких, на пресном пельменнои тесте

Автор: nzam 19.9.2015, 20:22

Аппетитные у тебя лепешки Наташа.
А вкус чечевицы а паратхе не чувствуется. Вместо нее можно и маш положить. В рецепте идет очищенный черный маш.

Лиля, есть вариант и с начинкой внутри - это второй вариант. Я его только что перевела. Это посложнее. В Бангладеш готовят не паратху по этому рецепту , а пури - жареные во фритюре лепешки. Продаются по вечерам на каждом углу. Вот его то я и искала в интернете. А нашла поратху. Мне такой вариант больше нравится - масла меньше и не так вредно для желудка.

Даал ка паратха. Вариант2.



Ингредиенты:

Для теста:
3 чашки муки
1 чашка воды
1-2 ст ложки гхи или растительного масла
соль по вкусу.

Для начинки:
1 чашка очищенного нута, нута или любой чечевицы, подойдет даже горох, фасоль
2 чашки воды
1-2 зеленых чили
¼ чайной ложки порошка гарам масала
соль по вкусу
От 1 до 2 ч.л. нарезанного кориандра (по желанию)
Растительное масло или гхи (топленое масло) для жарки.

Как готовить:

Делаем начинку



Замочить на ночь нут. Отварить его в 2-х стаканах воды до готовности, т. е. он должен быть мягким и рассыпчатым. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Слегка раздавить нут, но не до состояния пюре. Затем смешать нут с мелко нарезанным луком, солью и специями, хорошо перемешать. Начинка готова

Делаем тесто для лепешек.

Замесить тесто из указанных ингредиентов. Смешать сначала соль, муку и масло, хорошо перемешать и добавить воды 2/3 от нормы, добавить остальную воду, если тесто получилось слишком крутым. Разделить на шарики размером с некрупное яцо.

Делаем паратху.



Расплющить руками шарик в небольшую лепешку, положить столовую ложку начинки. Защипать края лепешки так, чтобы опять получился шарик. Положив швом вниз осторожно раскатать в небольшую круглую лепешку. также сделать остальные лепешки.
разогреть сковороду, желательно блинную. Сначала обжарить лепешку с 2-х сторон на сухой сковороде, а затем добавив немного масла. Даал ка паратха готова. Подавать со сметаной или райтой.

Автор: Lilie 19.9.2015, 22:08

Соблазнилась я, Наташа, твоими лепешками и сделала сегодня тоже - из остатков дрожжевого теста
Пыталась серединку более приплюснутой сделать - не вышло. Вернее вышло, но не так приплюснуто, как мне хотелось бы



О, и я свои лепешки поджаривала на масле, духовку из-за трех лепешек включать не стала


Такой вариант на молдавские плацинды очень похож

Автор: MarinK 8.10.2015, 15:54

А на каком масле вы их жарите?

Автор: nzam 8.10.2015, 20:38

На растительном масле. Это самый идеальный вариант. Я побовала и на пальмовом и на топленом и на сливочном. Растительное масло это то что нужно.

Автор: Lilie 8.10.2015, 21:25

Если говорить именно о тех лепешках, что выше, то они поджарены на подсолнечном масле. А вообще, если средства позволяют, я стараюсь брать оливковое, и всюду использовать его, включая жарку


Сливочное тоже пробовала, мне они не очень подходят - жирновато получается. Как-то сливочное больше впитывается в поджариваемый продукт что ли

Автор: nzam 7.3.2017, 17:04

Опять я с лепешками, вернее с "Марроканскими булочками". Нашла в интернете рецепт, понравился, минимум продуктов и что самое главное для меня - готовятся они на сухой сковороде. Итак.



Батбуты - марокканские булочки

Ингредиенты

Мука - 350-400 г
вода - 250г
дрожжи- 1 ч ложка
соль - 1/4 ч ложки или по вкусу.

Как готовить
Воду наргеть, чтобы была теплая, добавить в нее соль и размешать. Муку смешать с дрожжами, влить соленую воду
и замесить тесто как на пельмени, но не крутое. Расскатать его толшиной 4-5мм не толще. Вырезать куружки. Я стаканом делала. Выложить их на пергамент, накрыть пленкой или полотенцем и дать постоять минут 20-30. За это время приготовить любую начинку. Это могут быть салаты, варенье, творог с зеленью, отварная курица с овощами. Кому что нравится. У меня нут тушеный с томатной пастой, отварное яйцо и мелко порезаные огурцы.
Итак, нагреваем сковороду и выпекаем булочки с двух сторон. Они надуваются. Мне пришлось еще закрывать крышкой сковороду. Дрожжи меня подвели. Как только булочки остынут, разрезаем их вдоль и получаем кармашек. Я сначала клала нут, потом порезаное кубиками яйцо и затем огурцы. Можно полить сверху майонезом, но и так понравилось.

Жаль, что фото не сделала. Я не успевала их снимать со сковороды и начинять. Они тут же исчезали с тарелки. Так что фото из интернета.

Автор: Lilie 7.3.2017, 17:44

Классные лепешки-булочки, Наташ!
Простенькие такие, и на вид аппетитные. Уже хочу попробовать

Автор: tania 7.3.2017, 18:12

Спасибо Наташа
Надо будет приготовить такое ☺
Только фото, жаль, нет
А вот и появилась фотография ☺ спасибо

Автор: nzam 7.3.2017, 18:42

Спасибо, девочки Попробуйте обязательно. Можно наготовить булочек и подать их отдельно, а разные наполнители отдельно и каждый по своему вкусу делает бутерброд. Я думаю для посиделок с друзьями просто идеально. Только мне свежие дрожжи купить надо.

Автор: Lilie 8.3.2017, 13:10

Я тоже больше свежие дрожжи люблю, и буду с ними делать. Раньше свежих побаивалась как-то. Но потом попробовала и поняла, что сухие не идут с ними ни в какое сравнение

Автор: nzam 24.10.2017, 18:42

Еще одни индийские лепешки.



Панир пури

Что нужно:

3/4 чашки (250мл - чашка) натертого панира. Его можно сделать дома или заменить адыгейским сыром или брынзой. Тогда соли в тесто класть меньше.
1.5 чашки муки
1 ст ложка бешона (нутовой муки), можно и без нее
1 ст ложка манки
1 чайная ложка молотого острого перца, но можно меньше, если острое не любите
1 чайная ложка специй гарам масала
1/2 чайной ложки семян зира
1 чашка воды или меньше.
Соль по вкусу
масло растительное для фритюра
Рубленая кинза по желанию

Как готовить
Смешать все сухие ингредиенты в чаше, добавить соль, панир и еще раз все хорошо перемешать.
Теперь добавлять воду небольшими порциями, чтобы получилось эластичное не жесткое тесто, но и слишком мягкое тоже не подойдет.
Хорошо вымешать, не менее 5 минут. Затем разделить все тесто на небольшие шарики и раскатать в лепешку небольшую. ВАЖНО: тонкие лепешки не надуются при жарке, а нам нужны надутые. Обжарить в раскаленном масле до готовности.
Подавать горячими с тушеными овощами, тушеным мясом или курицей.

Автор: tania 6.11.2017, 1:31

Наташа, а какой толщины надо раскатывать лепешки? У нас наконец-то стали продавать нутовую муку. Хочу попробовать

Автор: nzam 6.11.2017, 19:25

Я не измеряла, наверное 2 мм не толще, но толще чем лепешки для такос.