Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Учимся нарезать!, методы, формы
Sandstorm
сообщение 17.6.2009, 10:41
Сообщение #1


Поваренок
***

Группа: Новичок
Сообщений: 62
Рецептов: 2
Регистрация: 31.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Tallinn
Пользователь №: 5358



Надо начать с нарезки. Если в правой руке нож, лeвой придерживаем овощь согнутыми пальцами что бы не отрубить себе палец. Вот на картинке хорошо показано. Со временем уверенность что вы себе не отсекёте палец появится, соответственно увеличится скорость нарезки.
Что бы нарезать красиво овощи для банкета, торжеств или просто в большом количестве надо купить простую пластмассовую овощерезку/тёрку.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 17.6.2009, 12:24
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Видео- нарезка
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kirr
сообщение 17.6.2009, 21:34
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 122
Рецептов: 1
Регистрация: 26.4.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Лыткарино (Мос. обл.)
Пользователь №: 2105



Могу добавить, что для супа режутся под углом 45 градусов, а для жаркого - кубиками. Как говорится, форма влияет на вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 11.9.2011, 15:47
Сообщение #4


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Нарезка лука советы

Прикрепленное изображение
При правильном подходе, луковица нарезается очень просто – лишь немногим сложнее, чем просто сделать три надреза.

Перед тем, как начнете, убедитесь, что ваш нож достаточно острый для того, чтобы без труда разрезать луковицу.

Отрежьте стебель луковицы, подрежьте нижний край, после чего разрежьте луковицу надвое сверху вниз – благодаря этому каждую половину можно будет устойчиво положить на доску.

Не повреждайте более крепкий нижний край – корень луковицы, благодаря чему она не развалится, очистите шкурку и разместите половину луковицы на разделочной доске корнем от себя. Крепко удерживая луковицу с обеих сторон, делайте продольные вертикальные надрезы, регулируя расстояние между ними в соответствии с толщиной кусочков, которую вы хотите получить на выходе. С краев луковицы направляйте нож под углом внутрь, и не разрезайте луковицу до конца, чтобы сохранить корень нетронутым.

Затем совершите горизонтальные надрезы. Надрежьте лук, держа нож параллельно доске, оставляя желаемое расстояние между надрезами и не доходя до корня.

Наконец, начните резать луковицу поперек, отпуская каждый слой по мере того, как вы продвигаетесь к корню. Когда вы достигнете последнего кусочка, уложите его на доску и довершите разделку надрезами в обоих направлениях.

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 11.9.2011, 16:15
Сообщение #5


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Еще кое-что о нарезки Лука.









Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Truffel
сообщение 11.9.2011, 23:05
Сообщение #6


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 29
Рецептов: 0
Регистрация: 11.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26592



Судя из моего личного опыта, леге нарезать тонким, легким ножем, но безусловно очень острым. Так как лук раздражает глаза, то нужно порезать его быстро, а для меня быстро - это именно тонким ножем!

Спасибо за видео, очень полезное!!! Теперь знаю под каким углом нужно держать.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 12.9.2011, 8:47
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Вот видео как правильно чистить и нарезать лук.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 17.9.2011, 22:37
Сообщение #8


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Нарезаем овощи!

А) Режим Дольками
Б) Можно порезать Брусочками
В) Распространенный способ нарезки Соломкой
Г) Кубиками
Д) Ломтиками и Шашечками
Е) Нарезка Кружочками
Ж) Полукольца и Кольца
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 18.9.2011, 13:15
Сообщение #9


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Как правильно нарезать репчатый лук


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 18.9.2011, 13:26
Сообщение #10


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Правильный захват ножа ("Поварской хват")
Прикрепленное изображение


- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху

- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа

- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.

- Такой захват верен для большинства ножей

Неправильный захват ножа
Прикрепленное изображение


Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

- Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!!

- Не держите нож как меч!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 19.9.2011, 17:31
Сообщение #11


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Вот здесь очень хорошо показана нарезка овощей и виды нарезки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 14.10.2011, 18:52
Сообщение #12


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Как правильно нарезать овощи для салата

Прикрепленное изображение
Помидоры, огурцы надо нарезать тонкими ломтиками, так же нарезаются редиска, морковь и другие овощи. Обычно такие овощи разрезаются сперва пополам.
Для нарезания овощей соломкой их сперва нарезают пластинками., а потом соломкой. Длина соломки обычно 4-5 см и толщина 2-3 мм.
Чтобы получить кубики и брусочки сперва овощи нарезают пластинками примерно 1 см толщиной, а потом нарезают эти пластинки на кубики. Таким же образом можно нарезать брусочки. Длина таких брусочков обычно 2-3 см. Обычно длина и величина кубиков и брусочков зависит от вида салата. Как правило для горячих салатов используются более крупные кусочки.
Овощи небольших размеров круглой формы нарезают тонкими кружочками: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Прикрепленное изображение
Измельчать лук можно по разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами,
которым затем придают нужную форму.
Если готовится салат с преобладающим вкусом лука,его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить.
Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой - в таком виде он тверже.
Если для салата берется маринованный лук, то его лучше нарезать кольцами или полукольцами.
Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые отрезать от стебля, не измельчая. Стебель можно тоже использовать, снять твердую кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.
Ревень разрезается поперечными кружочками толщиной 2-3 мм - так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают. Если стебли ревеня очень толстые, их сначала разрезают пополам или на четыре части.
Листовые овощи (салат,шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом
не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.
Прикрепленное изображение
Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья молодые и мелкие.
Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами.
При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова.
Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается.
Пряную зелень можно не нарезать, а мелко изрубить большим острым ножом или секатором.

Если для салата применяется спаржа, то используют, в основном, ее головки, т. к. они имеют более нежный вкус.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.1.2012, 22:10
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(alisa-108 @ 18.9.2011, 13:15) *
Как правильно нарезать репчатый лук


Способов нарезки лука действительно очень много, и я хочу посоветовать одну хитрость, которая подойдет для любого из них. Если при чистке лука не срезать хвостик, то крошить его будет на много удобней, придерживая саму головку как раз за него.
Прикрепленное изображение
Особенно актуален такой способ будет для обладательниц роскошного маникюра derisive.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 27.1.2012, 1:36
Сообщение #14


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Хочу немного показать, как я режу свеклу..
я делаю это очень быстро.. ну не всегда аккуратно.. ну я думаю еще борщей 50 и буду специалистом по свекле..
это самый мой распространенный метод резки незнаю насколько он верный.. но я порезалась не один раз пока научилась так резать быстро.. очень важно конечно чтобы нож был удобный и острый..



Сперва я режу свеколку на кружочки.. это обычно не быстрый процесс, потому что как раз от него зависит общая красота ..



Потом собираю все в кучки, мой не очень любимый процесс lol.gif кучки размер с поднятый нож..
как поднятый позже поймете..


Я почти не двигаю носиком ножа.. а работаю только рукой вверх .. вниз.. вверх .. вниз..
и подвигаю к ножу продукт или др. вариант делаю маленькие шаги носиком ножа.. но рука продолжает работать вверх вниз..
но я не режу.. я рублю.. достаточно сильный нажим на продукт получается...
Не очень люблю когда меня отвлекают в такой момент smile.gif

Это быстрый процесс.. уходит меньше чем пол минутки на такую свеколку ..
Лучше конечно начать медленно обучаться, а потом быстрее и быстрее..
Кстати очень важна ручка ножа.. был у меня такой нож что натирал мне и делал огромный мозоль..
Смотрите чтобы верхняя сторона ножа не была плоха обработана, выбирайте качественный нож с гладким верхом..


вверх.. вниз.. вверх.. вниз...
и все к борщику готово..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ssven
сообщение 27.1.2012, 23:48
Сообщение #15


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 27.1.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 32254



Спасибо большое. На самом деле очень удобно и быстро. +1.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kvanga
сообщение 2.2.2012, 14:00
Сообщение #16


Достойный Тортодел!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 999
Рецептов: 0
Регистрация: 20.12.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Запорожье
Пользователь №: 15903



~PurpleRain~ ага, здорово, я тоже так люблю резатть, но частенько нарезаю с овощами и ногтики. квалифицированые повара пальчики подгибают, не пучками держат, а какбы ногтями придавливают, не острием, а обратной стороной пальца, ну как если кончики внутрь ладошки подвернуть. Мне так очень неудобно, но говорят привыкаешь. Правда, до конца дорезать так держа не выходит, но зато безопасно (хоть я так и не научилась этой безопасности laugh1.gif )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 2.2.2012, 14:11
Сообщение #17


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(kvanga @ 2.2.2012, 14:00) *
~PurpleRain~ ага, здорово, я тоже так люблю резатть, но частенько нарезаю с овощами и ногтики.
don-t_mention.gif у меня нет ногтей.. но когда были я помню как мучилась..
с подогнутыми пальчиками надо попробовать.. хотя своей тактикой пользуюсь давно, даже не представляю как переучится.. sclerosis.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.2.2012, 21:43
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(~PurpleRain~ @ 2.2.2012, 14:11) *
don-t_mention.gif у меня нет ногтей.. но когда были я помню как мучилась..
с подогнутыми пальчиками надо попробовать.. хотя своей тактикой пользуюсь давно, даже не представляю как переучится.. sclerosis.gif


Много времени тебе понадобилось, чтобы освоить такое "скоростное нарезание"? wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kamilla
сообщение 26.6.2012, 0:00
Сообщение #19


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 771
Рецептов: 7
Регистрация: 10.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 35005



Валя, очень круто! у меня нет такого ножа, хех smile.gif а соломка - красивая такая!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.6.2012, 13:33
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Kamilla @ 26.6.2012, 0:00) *
Валя, очень круто! у меня нет такого ножа, хех smile.gif а соломка - красивая такая!

А у меня вот лежит нож, но никак не могу освоить его.
Не получается, да и за пальцы немного боязно mosking.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 12:15
    ©