Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Жидкий дым, Полезнее натурального копчения или нет?
Свет.Лана
сообщение 19.4.2012, 20:55
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Рецептов: 0
Регистрация: 10.3.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 33550



Давайте поговорим о так называемом домашнем копчении с помощью жидкого дыма. Мнения на его счет совершенно разные. Кто- то считает, что он полезнее, чем натуральное копчение, т. к не содержит канцерогенов и смол. А другие утверждают, что он- абсолютная химия и приводит к желудочно- кишечным заболеваниям.Так где же правда? Жидкий дым успешно используется многими кулинарами. Существует огромное количество рецептов, где используют этот концентрат. Опытные хозяйки утверждают, что блюда такого типа "копчения" ни в чем не уступают настоящим, из коптильни. Хочется побольше узнать о вреде или безвредности жидкого дыма. Какой лучше брать и стоит ли вообще? А то читаю рецепты- слюнки текут, а купить пока не решилась. Склоняюсь к мысли, что иногда можно что- нибудь этакое приготовить, вроде копченой скумбрии или курочки, можно еще шашлычок в духовке. Поделитесь, у кого есть кулинарные познания в этом вопросе.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lunauna
сообщение 30.4.2012, 3:03
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 30.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: СПБ
Пользователь №: 34790



Пользы, конечно, в этом дыме нет, но и вреда так же не наносит, уже давно доказано врачами. Хотя поначалу и я боялась его использовать. Но потом решилась, попробовала жидкий дым для приготовления в духовке, очень вкусно получалось, курочка, сухарики, картошечка, всё ароматное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.4.2012, 16:57
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Лично я отношусь к "жидкому дыму" крайне отрицательно. Я вообще копчености не люблю и считаю их вредностями, без которых вполне можно обойтись. А вот свекровь моя в любой суп обязательно добавляет "для вкуса" - как говорит. Не знаю, какой там она вкус нашла, меня от этого едкого и ненатурального запаха тошнит просто bad.gif

Вот ещё такую любопытную информацию нашла:

По сведениям Госпотребстандарта, ”жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира.
В результате продолжительного контакта с дымом копченые продукты приобретают канцерогенные свойства. Особенно это касается тех продуктов, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде ”жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках, к сожалению, большинство.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elly
сообщение 30.4.2012, 20:58
Сообщение #4


Знатный Тортодел!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1171
Рецептов: 3
Регистрация: 14.12.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Луганск
Пользователь №: 15781



Несколько лет назад, когда "Жидкий дым" только появился взяли на пробу. Отваривали с ним сало, получалось копченое, еще что-то делали. Бутылочку использовали и больше не стали. А потом я узнала все то, что выше написала про него Lilie , поэтому отношусь отрицательно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mikhael
сообщение 1.5.2012, 19:09
Сообщение #5


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 7.4.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 34305



А я считаю, что если захочется сбить оскому, лучше купить какую нибудь копчёность, съесть и забыть до следующего раза. А превращать вредные для нашего организма копчёности в постоянную еду, используя к тому же какое то химическое соединение, просто глупость, тем более что сейчас и так достаточно продуктов, которые не идут на пользу нашему самочувствию!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 7.5.2012, 0:35
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



К разной химии отношусь отрицательно и добровольно, жидкий дым, при приготовлении использовать не собираюсь. После того, как пару лет назад все в моей семье отравились копченой, купленной в магазине, горбушей, к копченостям с неестественно ярким цветом отношусь очень осторожно. Возможно все дело в качестве жидкого дыма, сомневаюсь, что производители, использующие такой вид копчения, не захотят сэкономить. Даже страшно представить, каков состав этого вещества, думаю, что вредности, образующиеся в результате нормального копчения, по сравнению с ним детский лепет.  
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сказительница
сообщение 26.5.2012, 19:25
Сообщение #7


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 154
Рецептов: 3
Регистрация: 15.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35102



Не пользуюсь знаю другие методы подкопчения.Вообще копение -делают специи а запах дыма это полная ерунда. Я многое делаю сама и рыбку и корейку и мясо и все думают что я копчением пользуюсь -это не так.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 26.5.2012, 19:52
Сообщение #8


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Сказительница, у меня свкровь делала раньше очень вкусное сало - оно было как копченое, но она его не коптила, а как-то по-другому делала. Вроде, в луковой шелухе, но не уверена scratch_one-s_head.gif
Такой рецепт вам знаком?
Поделитесь, если знаете d_daisy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 27.5.2012, 10:40
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Моя свекровь тоже делает сало с имитацией копчения, она просто варит его в луковой шелухе, предварительно подержав ночь в соли, а потом, нашпиговав, чесночком, лаврушкой, перчиком, все на глаз и луковая шелуха, скорей всего вся, что имеется в наличии.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 27.5.2012, 16:50
Сообщение #10


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Марищка, спасибо большое give_rose.gif
А то я ни разу не видела сам процесс приготовления - только пробу снимала wink.gif
Ой, и ещё вспомнила, сало это она потом аджикой натирала. Получалось очень вкусно! good3.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 27.5.2012, 19:23
Сообщение #11


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Я тут вспомнила, sclerosis.gif что такое сало называется " Сало по венгерски"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lenchikk
сообщение 29.5.2012, 8:26
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 29.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35358



Я категорически против новых способов копчения продуктов питания. Производитель этого дыма сделал все, чтобы народ прежде всего "клюнул" на запах, а потом уже подумал, вредно это или полезно. Наши предки все же жили, в некотором роде, лучше нас - ели все натуральное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mashka
сообщение 3.6.2012, 0:07
Сообщение #13


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Рецептов: 0
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35449



Я слышала только плохое о жидком дыме, ничего хорошего продуктам он не дает. Он просто наполняет их ароматом и сильным вкусом, но ведь это не естественно. При обычном копчении продукты обеззараживаются, они гораздо безопаснее, тогда как жидкий дым в этом плане абсолютно бесполезен. Я бы на вашем месте не рисковала.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
opkoval
сообщение 9.7.2012, 11:25
Сообщение #14


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Рецептов: 9
Регистрация: 24.5.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35279



Если уж Вам так сильно захотелось копчененького и нет возможности по-настоящему закоптить, то сделать раз в месяц рыбку или курочку с применением "жидкого дыма", выдержав рекомендуемую норму, я думаю, что ничего страшного не произойдет. Главное не злоупотреблять. Зато вы будете на 100% уверены в свежести всех использованных Вами продуктов. Ведь мы не видим и не знаем и никто нам не скажет какие продукты используют производители, чтобы сделать их привлекательным для покупателя.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 9.7.2012, 12:04
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Зачем использовать эту химию?
Есть же копченая паприка и чай лапсанг сушонг (с ароматом дыма)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 9.7.2012, 23:06
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(saxarok @ 9.7.2012, 13:04) *
Зачем использовать эту химию?
Есть же копченая паприка и чай лапсанг сушонг (с ароматом дыма)

У нас продают копченую паприку, но покупать не приходилось - как-то не за чем было. А вот простую, обычную паприку беру постоянно, мне нравится smile.gif
А что дает копченая?
Про чай тоже интересно..
Его для копчения используют?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 10.7.2012, 8:20
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



У нас копченую не продают, я из Испании заказывала специально.
Как составляющие для маринования она не понравилась,а вот добавление её перед тепловой обработкой значительно меняет вкус мяса. Лёгкий копченый привкус появляется.
А в заваренном чае мариную рыбу/мясо, он даёт цвет коричневый и привкус копченый.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 10.7.2012, 20:33
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
А в заваренном чае мариную рыбу/мясо, он даёт цвет коричневый и привкус копченый.

Интересно, чего только не бывает. Даже с чая маринад можно сделать smile.gif
И правда, зачем тогда "жидкий дым" нужен..
Единственно, наверно, такой чай не очень просто найти scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
saxarok
сообщение 11.7.2012, 10:38
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 472
Рецептов: 3
Регистрация: 2.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35447



Lilie , в чайных инет-магазинах - без проблем (я почти всё онлайн покупаю).
Вспомнила, у меня ещё табаско с копченым вкусом есть - тоже прекрасная вещь.
Когда у меня этого всего не было, то купила на пробу жидкий дым - мне не понравился результат (слишком резкий привкус химии).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.7.2012, 18:09
Сообщение #20


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата
Вспомнила, у меня ещё табаско с копченым вкусом есть - тоже прекрасная вещь.

Для меня табаско - слишком острая вещь. Разочек попробовала и мучилась с изжогой целый день. Зато муж от него в востороге smile.gif
Цитата
Когда у меня этого всего не было, то купила на пробу жидкий дым - мне не понравился результат (слишком резкий привкус химии).

И запах ужасный просто yes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 2.10.2022, 4:11
    ©