Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рис, его виды, свойства, рекомендации по приготовлению
Рис
Какой вид риса вы предпочитаете?
Длиннозерный [ 6 ] ** [33,33%]
Среднезерный [ 1 ] ** [5,56%]
Круглозерный [ 5 ] ** [27,78%]
Пропаренный [ 3 ] ** [16,67%]
Белый шлифованный [ 0 ] ** [0,00%]
Коричневый (бурый) [ 1 ] ** [5,56%]
Дикий [ 2 ] ** [11,11%]
Не люблю рис [ 0 ] ** [0,00%]
Всего голосов: 16
Гости не могут голосовать 
Lilie
сообщение 5.2.2014, 21:55
Сообщение #41


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 5.2.2014, 19:21) *
У нас нет Басмати, может где и есть, но у нас не продают, да и дорогое это удовольствие.

Да-да, согласна. Басмати ооочень дорогой! Тот, что я пробовала, был средний по цене, где-то около 80-90 р. за небольшую упаковку (не помню точно вес). А есть ещё виды стоимостью 200 и более за точно такую же по весу упаковку mega_shok.gif
"Жасмин" у нас тоже есть, но тоже заметно дороже обычного и, честно говоря, как-то не тянет его пробовать пока don-t_mention.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 6.2.2014, 13:42
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Ладно, забудь, Лиля, про "басмати":). Соберешься к нам в гости, я тебе его куплю и приготовлю. В индийском стиле (то есть по рецепту с коробочки "пулао масала"). Про "жасмин" тоже забудь покаsmile.gif

О!!!
Я вспомнила. Нас угощали корейским липким рисом. Он готовится вместе с обычным в соотношении 1 часть корейского липкого+3 или 2 части обычного. О-о-о-очень вкусный рис. Какой-то необычный. Не знаю, как он называется и где продается, но он дорогой, по цене сопоставим с тем же басмати. Стоит тенге 800 на наши деньги. Чуть больше 5 у.е. за кило по нынешнему курсу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 6.2.2014, 15:26
Сообщение #43


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Елена Белашова @ 6.2.2014, 14:42) *
О!!!
Я вспомнила. Нас угощали корейским липким рисом. Он готовится вместе с обычным в соотношении 1 часть корейского липкого+3 или 2 части обычного. О-о-о-очень вкусный рис. Какой-то необычный. Не знаю, как он называется и где продается, но он дорогой, по цене сопоставим с тем же басмати. Стоит тенге 800 на наши деньги. Чуть больше 5 у.е. за кило по нынешнему курсу.


В гипермаркетах в отделах продуктов для суши продается японский липкий рис. Его используют в приготовлении ролов. Может он похож на корейский? И те и другие едят палочками, а для этого рассыпчатый рис не подходит. В Татарстане такой точно видела. Удивили маленькие пакетики этого риса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.2.2014, 21:32
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 6.2.2014, 14:42) *
Ладно, забудь, Лиля, про "басмати":). Соберешься к нам в гости, я тебе его куплю и приготовлю. В индийском стиле (то есть по рецепту с коробочки "пулао масала"). Про "жасмин" тоже забудь пока smile.gif

Ой, это вряд ли don-t_mention.gif Уж ооочень далеко вы от нас живете. Скорее, я найду таки вкусный басмати где-нибудь у нас derisive.gif
А с "жасмином" что не так? Не вкусный? scratch_one-s_head.gif

Цитата(nzam @ 6.2.2014, 16:26) *
В гипермаркетах в отделах продуктов для суши продается японский липкий рис. Его используют в приготовлении ролов.

У нас в отделе для суши тоже продают специальный рис для приготовления суши. На вид он, как обычный круглозернистый. Он, кстати, у нас один из самых дешевых smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 7.2.2014, 10:49
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 7.2.2014, 0:32) *
Ой, это вряд ли don-t_mention.gif Уж ооочень далеко вы от нас живете. Скорее, я найду таки вкусный басмати где-нибудь у нас derisive.gif
А с "жасмином" что не так? Не вкусный? scratch_one-s_head.gif


С ним все в порядке. Тоже ароматный и довольно нежный рис. Я просто подозреваю, что настоящий качественный "жасмин" ни к нам, ни к Вам не приезжает (как и "басмати"), так что уж лучше вообще не брать, чтобы не сформировалось необъективное представление.

Цитата(Lilie @ 7.2.2014, 0:32) *
У нас в отделе для суши тоже продают специальный рис для приготовления суши. На вид он, как обычный круглозернистый. Он, кстати, у нас один из самых дешевых smile.gif


Неее, у нас он тоже подороже и продается большими упаковками. Мне страшно брать 2,5 кг, например.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.3.2014, 19:07
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Искала сегодня рис басмати от Мистраль, но не нашла. А т.к. с обычным рисом уходить не хотелось, смесей рисовых тоже никаких не было, выбрала новый, опять на пробу wink.gif Это рис Янтарь от Мистраль, длиннозерный и пропаренный. Привлек меня своими симпатичными почти идеально ровненькими и длинненькими рисинками.





Варить из него пока ничего не пробовала, но внешне он мне очень понравился. Надеюсь, и вкус не разочарует smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.3.2014, 16:10
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Lilie @ 7.3.2014, 19:07) *
Варить из него пока ничего не пробовала, но внешне он мне очень понравился. Надеюсь, и вкус не разочарует smile.gif

Теперь попробовала и сварить smile.gif
Пару дней назад просто отварила себе этот рис, добавив приправку "Карри" (нравится она мне оченьsmile.gif). Получился вкусный, ароматный, рассыпчатый рис с очень привлекательным оттенком wink.gif



Понравилось, что варится он не долго и получается рассыпчатым, не люблю, когда рис разваривается кашу. Хотя, пропаренный и не должен получаться кашеообразным.
Рисинки все длинненькие, ровненькие, никакого мусора в виде половинчатых рисинок или рисовой муки, как часто бывает в недорогих упаковках риса.
И упаковка очень удобная, с липкой лентой-застежкой. Я не храню крупы в банках, поэтому для меня актуально smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 20.1.2015, 23:07
Сообщение #48


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



По-моему я уже гдето писала про рисовые хлопья, которые в Бангладеш используют, как для диетического питания, так для сладостей и различных снэков. А теперь нашла в магазине, где работаю Судя по рисунку на пачке, они именно такие, как и у нас там. И еще пшеничные хлопья попались. А вот воздушного риса не оказалось, зато воздушная пшеница была.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 21.3.2016, 17:00
Сообщение #49


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Привезли у нас в магазин легендарный Рис "Алкн Бенс"- дядя Бенс pleasantry.gif венгерский вроде бы.
Не удержался муж- купил )) всеж таки все 90е пропагандировали нам его derisive.gif

Вот такая вот коробочка. Это я кусочек оторвала небольшой с ценником. Кстати, что качаясь цены, то рис дорого оказался 3 у.е. за коробочку. За такую цену мы покупали рис Иранский очень хорошего качества.



В коробочке 8 таких пачичек с рисом. Нынче у нас это модная тема, крупы в таких пачках начинают внедрятся на рынок ))
Видно АлкнБенс из-за этого и был популярен в 90х ))



Вот такой Красивый рис ))) длинненький, похож на пропаренный



Вот так этот рисик выглядит сваренным. Написано на пачке 10 минут, но на самом деле 15+ минут
Что касаясь вкуса wassat.gif полный хлам... Рис по вкусу как крахмал! Бывает крахмальный рис, который разваривается, а есть именно со вкусом крахмала, а не риса. Это мой не любимый вкус риса ((( особенно плохое сочетание с томатом.
Вот..

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 21.3.2016, 19:44
Сообщение #50


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



У нас рис - основной продукт питания. Но несмотря на это, практически нет разнообразия. Продается только длиннозернистый самый обычный, бывает пропаренный и бывает ещё с какой-то термической обработкой, они разные на вкус, но мне не нравятся оба. Предпочитаю самый обычный. Ещё недавно продавали басмати, дорого, но был в продаже. Очень вкусный и ароматный. К сожалению с наступлением кризиса его перестали импортировать, наверное перестали покупать - все-таки выходил около $8 за килограмм, когда обычный (я покупаю пакет 2 кг. на неделю) высшего сорта выходит $2,8, т е 1.4 за кг. Продается также рис для суши и для ризотто, тоже очень дорогие, раньше покупала - денежки иногда позволяли, а сейчас вздохну и пройду мимо.
Рис у нас готовят тремя разными способами.
1. - просто взять рис, залить холодной водой, чтобы покрыла крупу на палец, добавить соль, масло и варить на маленьком огне под крышкой до готовности иногда добавляя немножко воды экстра. Этот способ применяется на уровне моря или на небольшой высоте, в горах после 2500 М. рис остается сырым внутри и к лейким как каша снаружи.
2. - сварить рис в очень большом количестве воды до полуготовности, воду слить, рис промыть, добавить соль, масло, перья лука, зубки чеснока. Все это плотно накрывается, если можно, то сверху на рис кладется кусок бумаги, плотно прилягающий к стенкам кастрюли , а сверху крышка. Это ставится на малююююююсенький огонь и очень долго томится (часа полтора или два) рис получается очень рассыпчатый, сухой, очень мягкий, но... безвкусный. Так готовят на высоте.
3. - рис прокаляют в сковородке без масла до золотистого цвета, добавляют специи, а затем заливают водой и готовят способом 1. Так можно готовить на уровне моря и на высоте.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 22.3.2016, 9:26
Сообщение #51


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(tania @ 21.3.2016, 19:44) *
// в горах после 2500 М. ...Так готовят на высоте.
.... Так можно готовить на уровне моря и на высоте.

scratch_one-s_head.gif Тань.. я чет не поняла .. те кто не в горах нельзя рис готовить, или не получается
почему в горах то все?!

У нас разновидностей риса - очень много. И дома он у нас как основное продукт.
Больше всего мне нравится Азиатский вариант риса - он не крахмальный, зерна не маленькие, без каких то явных привкусов и вкусов. Рис заточенный под плов smile.gif скажем так. Баракат (раньше так назывался) в Азии.
Здесь я беру Крымский.
Рис вообще обладает свойствами впитывать в себя тот вкус, который вы ему задодите ))
Ну я уже давно не встречала рис. который варится больше чем пол часа sclerosis.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 22.3.2016, 16:26
Сообщение #52


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Цитата(~PurpleRain~ @ 22.3.2016, 1:26) *
scratch_one-s_head.gif Тань.. я чет не поняла .. те кто не в горах нельзя рис готовить, или не получается
почему в горах то все?!


На уровне моря получается отличный рис, как и у вас. На высоте вода кипит при меньшей температуре, у нас на высоте 2800 м. - где-то при 90° это из-за низкого давления. Поэтому готовить здесь нужно учитывая это, здесь все варится дольше и продукты ведут себя по другому. Я живу за городом, здесь 2400 м. и чувствуется огромная разница при приготовлении пищи по сравнению с Кито.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 20.5.2016, 10:10
Сообщение #53


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Зимой ели Рис
- Garimaa, Shan-e-punjab, Басмати
Я думала он Иранский, оказывается Индийский scratch_one-s_head.gif
Продавец говорила, что рис не пропаренный, но скорее всего Рис пропаренный.
Цена для нас дороговатая, но для особых случаем можно )





Брали в первый раз. Рис очень хороший, с выраженным восточным вкусом!
С настоящими восточными специями, вообще Сказка!
Варится рис быстро, много воды для него не требуется.
У риса очень длинные зерна, в не сваренном виде даже 1,5 см. попадались ))



В сваренном виде зернышки еще больше становятся!
В среднем варится 30 минут, воды много не нужно.
У меня на фото рис переварен laugh1.gif воды чуть больше добавила.
Рису ставлю 5+ Советую ))

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 20.5.2016, 10:31
Сообщение #54


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Басмати никогда не покупала, он и у нас дорого стоит. В основном привозной из Индии, марки Даават или Кохинур. Индийский Басмати очень вкусный, все кто пробовал говорят. Еще ценится пакистанский Басмати. А я вот никак не соберусь купить. Боязно испортить дорогой продукт. Обычный у нас 27-45 така стоит, а этот 120-150.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 31.5.2016, 10:51
Сообщение #55


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 20.5.2016, 10:31) *
Басмати никогда не покупала, он и у нас дорого стоит. В основном привозной из Индии, марки Даават или Кохинур. Индийский Басмати очень вкусный, все кто пробовал говорят. Еще ценится пакистанский Басмати. А я вот никак не соберусь купить. Боязно испортить дорогой продукт. Обычный у нас 27-45 така стоит, а этот 120-150.

Вчера зашла в арабский магазин и видела рис длиннющий-предлиннющий. Наташ, я предпочитаю рис круглый, такой, какой использую при приготовлении плова. А этот чем-то меня смущает, похож на короткие белые палки или овес.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 31.5.2016, 18:09
Сообщение #56


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480





Наташа
, на фото 2 вида риса.Тот, что маленький с особым ароматом - для плова и бириани. Называется Атоп, из него в Бангладеш готовятся все пловы и дома и на свадьбах. Он при варке увеоичивается в размере, становиться длинным. Второй рис - рис обычный, для ежедневного приготовления риса. Ни для плова ни для бириани он не годится - безвкусный. Первый стоит 100 така, а второй 35-45

Пловный рис я сварить как обычный не могу почемуто, он у меня в кашу превращается. И к тому же он не пропаренный, а вот второй пропарен.
Зато из перврго получается обалденное бенгальское блюдо - паеш. Это рисовая молочная каша. Готовят ее очень долго и из расчета на 1 литр млолока 1 кофейная чашка риса. уваривают до густой каши. Жаль, что ни муж ни дети не любят, я одна ем, поэтому не готвлю. Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.

Сообщение отредактировал nzam - 31.5.2016, 18:18
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 1.6.2016, 11:14
Сообщение #57


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 31.5.2016, 18:09) *
Хотя очень скучаю по мрисовой молочной каши из краснодарского круглого риса.

Знаю этот рис, Наташа, тоже его люблю. Избалована я изобилием риса в Средней Азии и его разнообазием. Для плова всегда брала корейский рис "кенджо", кажется, назвается. Мелкий, круглый, но при готовке увеличивается. И очень вкусный.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Stameska
сообщение 28.1.2021, 22:49
Сообщение #58


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 28
Рецептов: 0
Регистрация: 23.1.2021
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 61469



я рис всегда в мультиварке готовлю, там он рассыпчатый получается
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
dmsamoilov
сообщение 9.3.2021, 13:40
Сообщение #59


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 11.2.2021
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 61619



Цитата(Feyaa @ 9.4.2012, 12:13) *
Рис продукт очень интересный. Есть сорта от которых поправляются, есть наоборот . Круглый рис хорош для каши, а темный очень полезен при диетах.
Можно замачивать рис на сутки и потом варить , добавляя постоянно воду. Добавить можно обжаренные овощи. Готовить долго, но результат того стоит.

Зависит от того, как его приготовить)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 1.10.2022, 14:02
    ©